Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Euroregiunea DKMT
n sntatea dumneavoastr!
Secole de tradiie leag strns mncrurile i buturile noastre Cu toii cunoatem aperitivul recomandat pentru armonizarea meniului de la mas, care sporete savoarea gustului, stimuleaz digestia, creeaz plcere. n timpul mesei, asociind fiecrui preparat n parte felul de butur potrivit, se atinge apogeul desftrii culinare. Aceast selecie invit la degustarea savorilor Euroregiunii Dunre-Cri-Mure-Tisa, prin preparate care nu doar se asociaz cu o anumit butur, ci o i ncorporeaz, fie ea cadarc, plinc, uic, rchie sau bere. De la supe la felurile principale i pn la desert, adugnd aceste buturi se creeaz o armonie a gusturilor si aromelor ce definesc Euroregiunea. Turistul i dorete s fie atras ntr-o aventur culinar, s ncerce senzaii speciale, deosebite, chiar unicat i devine participant activ la cte un festival sau eveniment gastronomic unde gust preparate diverse. i dac i-au plcut, el va dori s le pregteasc n propriul cmin, chiar i cu sptmni, luni de zile dup cltorie, s le resimt deliciul. Folosind aceast selecie de reete, oricine i poate ncerca iscusina acas, se poate iniia n tainele savorii i chiar intra n competiie cu cei pricepui. Dedicm aceast publicaie tuturor gurmanzilor care doresc s i ncnte simurile, s i rsfee familia sau prietenii cu plcerile gustului, preparnd mncruri cu buturi speciale. Fie c doresc s descopere noi delicii culinare, fie au epuizat rezerva de buturi de calitate necesare pentru pregtirea preparatelor savuroase, i ateptm s se desfete la o mas plin cu bunti i s hoinreasc n Euroregiune pe drumurile cadarci, plincii - rchiei - uicii i al berii.
Tocni bnean
Ingrediente: 1 kg de carne amestec ( 300 g de pulp de porc, 300 g de pulp de vit, 400 g de pulpe de pui, fr os), 100 g de slnin, 100 g de crnai, 2 cepe roii, sare, piper, boia de ardei, ulei, 200 ml de cadarc. Preparare: ntr-o tigaie clim ceapa roie pe untura slninei (dac slnina are prea mult carne, trebiue s adugm puin ulei sub ea), apoi adugm carnea de vit splat i scurs bine, o nbuim 20 de minute. Dup aceasta, adugm n acelai fel carnea de porc la carnea de vit n fierbere, le nbuim mpreun nc 30 de minute. La sfrit adugm pulpele de pui tiate fii subiri i rondelele de crnai, apoi condimentm. Dup ce carnea de pui s-a albit frumos, turnm i cadarca i fierbem nc 30 de minute. Servim cu mmlig i murturi. Pentru mmlig sunt necesare 400 g fin de mlai, puin sare, 100 ml ulei, (200 g brnz de oaie). n vasul de fiert mmliga se pun 600 ml ap, adugnd uleiul, iar cnd apa fierbe n clocote, fina de mlai trebuie presrat frumos n ploaie, amestecnd continuu. Cnd ncepe s fiarb, o lsm 5 minute pe foc, apoi o tragem de-o parte, o lsm puin s stea, i nainte de a se rci, scoatem cu polonicul nclzit, uns cu ulei, cte o gluc pe marginea farfuriei, la care adugm tocnia bnean i murturile. Mmliga cu brnz de oaie o preparm la fel. Cu 1-2 minute dup ce am presrat fina de mlai n ap, adugm i amestecm 200 g brnz de oaie, apoi mai fierbem compoziia 5 minute.
Pui de Arad
Ingrediente: 1 pui mare, 1 pui mai mic, 250 g de fasole verde, 500 g de cartofi, 500 g de roii, 250 g de mazre verde, 3 cepe, 2 linguri de unt, 2 ou, 1 legtur de mrar, 1 phrel de cadarc, sare, piper, 2 linguri de untur + 1 lingur pentru uns carnea Preparare: Puiul mic se dezoseaz, oasele se pun la fiert n ap. Carnea scoas de pe oase se toac mrunt, mpreun cu mruntaiele de la amndoi puii. Ceapa se toac bob de orez i se pune la clit n untur. Cnd s-a nmuiat se adaug i carnea tocat cu 1 phrel de cadarc, s se nbue. Fasolea se taie bucele, morcovii se taie felioare, cartofii i roiile se taie cubulee. Toate se pun n ap, s atepte. Cnd carnea s-a frgezit, se las s se rceasc, apoi se freac cu ou, sare i piper. Cu pasta asta se umple puiul mare i se coase. Se unge puiul cu untur i se d la cuptor, ntr-o tav termorezistent scldat n unt. Cnd s-a rumenit puin, se adaug sup de oase de pui clocotit. Se ud puiul des, s nu se ard. Dup 1 jumtate de or, lng puiul deja ptruns (dac e nc crud, se mai las s fiarb) se adaug mazrea, fasolea, roiile, morcovii i cartofii. Se potrivete de sare i piper i se nbu, acoperit, nc 1 jumtate de or. Dac e nevoie, se mai pune ap.
n final, se ia capacul i se las s se rumeneasc nc 10 minute. Se toac mrunt mrarul i se presar peste legume. Din colecia lui Radu Anton Roman
Medalioane de mangali n slnin fripte pe frigrui, cu ciuperci de pdure n plinc de porumbe, mlai cu brnz de burduf i jumeri la tav i morcovi fragezi n unt
Ingrediente: 500 g de muchiule de mangali, 200 g de costi afumat feliat, 100 ml de ulei de floarea soarelui, sare, piper proaspt rnit, 200 g de amestec de ciuperci de pdure (ghebe, hribi, glbiori, trmbia piticului), 80 g de praz, jumtate de legtur de frunze de ptrunjel, 50 g de amidon, 50 ml de fric nebtut, 200 ml de plinc de porumbe, 200 g de fin de mlai, 80 g de jumri de gsc, 100 g de brnz de burduf, 4 fire de morcov nou fraged, 20 g de unt. Preparare: Tiem muchiuleul de mangali n medalioane, le piperm, le nvelim n feliile de costi, le tragem pe frigrui, srm uor nainte de frigere. Le prjim pe plit sau n tigaie. Tiem ceapa mrunt, o clim n ulei, adugm ciupercile feliate, le stropim cu plinca de porumbe, le presrm cu verdeaa de ptrunjel tocat mrunt, srm i ncorporm frica nebtur, dac e nevoie ngrom cu amidon. Preparm o mmlig din fina de mlai. Cnd s-a rcit, o punem cu lingura pe fundul tvii, o presrm cu brnza de burduf i jumri, apoi rumenim n cuptor. Morcovul nou l nbuim n unt, ntreg sau tiat rondele mai groase. Punem pe farfurie ciupercile, morcovii cu unt, alturi de mmliga cu brnz de burduf i jumri, deasupra aezm frigruia prjit.
50 ml de plinc de mere, scorioar, 600 g de cartofi, 12 felii subiri de costi afumat, sfoar pentru legat Preparare: Fasonm pulpa de miel i o mpnm cu ceii de usturoi tiai pe lung, o legm cu sfoara pentru legat, dndu-i o form lungit. O frecm cu piper, chimen rnit i sare. Frigem pulpa de miel n tigaie sau pe plit, apoi se introduce n cuptor, stropind-o de mai multe ori cu cadarc. Curm cartofii i i fierbem puin, apoi, calculnd 3 buci de persoan, i nvelim n costi afumat i i frigem n tav. Curm merele, le nbuim n puin ap, le aromatizm cu miere, sare, scorioara, n final cu plinca de mere. Dac s-au nmuiat i le-a sczut zeama, dup o pauz scurt, le feliem. Pentru servit, punem pe farfurie cartofii fripi, feliile din friptur de miel, astfel nct s acopere pe jumtate cartofii, i n final aezm pe lng ele feliile de mere.
Prjituric cu viine
Ingrediente: unt sau margarin pentru copt, pentru ungerea formei, 200 g de viine fr smburi, 6 linguri de fin, 200 ml de lapte, 1 ou, 6 linguri de zahr brun, de lingur de bicarbonat de sodiu, 1 pachet de praf de copt, 50 ml de plinc de viine, de lingur de scorioar, 4 linguri de nuci mcinate, 1 lingur de ulei de msline, sare Preparare: Amestecm bine ntr-un castron fina, praful de copt, zahrul brun, bicarbonatul de sodiu, scorioara, nucile mcinate. Batem oul, i adugm laptele, uleiul de msline i plinca de viine. Ungem o form de copt rotund cu unt sau margarin pentru copt, apoi i acoperim fundul cu viinele fr smburi, bine ndesate. Amestecm bine compozia cu ou i cea cu fin. Turnm aluatul obinut peste viine. Coacem 25 de minute la 180 de grade. Verificm cu acul nainte de a o scoate din cuptor. Dup ce am scos-o, acoperim forma de copt cu o farfurie i rsturnm forma pe farfurie, lsnd s se rceasc, astfel, sucul viinelor va nsiropa puin prjitura, fcnd-o i mai gustoas.
Caise cu roquefort
Ingrediente: 12 buci de caise din compot, 3 linguri de zahr pudr, 4 linguri de plinc de caise, 200 de grame de brnz roquefort, 4 linguri de fric nebtut, 1 lingur de lmi tocat mrunt i frunze pentru ornat Preparare: Scurgem caisele, le punem cu partea tiat n jos ntr-o tav de cuptor, le presrm cu zahr pudr, le stropim cu plinc. Le rumenim puin n cuptorul prenclzit la 220 de grade, apoi le scoatem i le lsm s se rceasc. n brnz adugm 1 lingur de fric nebtut, o zdrobim bine cu furculia. ncorporm restul de fric nebtut, lmia, i formm din compozie brcue, cu ajutorul unei lingurie. Le punem peste caisele rcite. Decorm vrful cu frunzulie de lmi
Gin n lut
Ingrediente: o gin, sare, piper, boia de ardei, cartofi, brnz, lut Preparare: Alegem o gin ntreag, curat de intestine. Condimentm cu sare, piper i boia, dup care o invelim n folie peste care se aplic un strat de lut. O nvelim din nou, de data aceasta cu folie de aluminiu i o bgm n jratecul unde se fierbe uica. O acoperim cu cenus si o lsm la copt cca. o or, dup care o scoatem i o servim cald alturi de legume (cartofi n jratec) i brnza. Ca butura, i se potrivete cel mai bine uica fiart chiar atunci.
Mlai copt n st
Ingrediente: 10 kg de fin de mlai, 500 g de zahr, 2 linguri de sare, 8 l de ap, 3 pumni de fin de gru Preparare: Se amestec toate ingredientele, se subiaz cu ap clocotit, pn se obine un aluat omogen. Se toarn ntr-o tav si se pune ntr-un cuptor ncins, n aer liber, de seara pn dimineaa, aprox. 8-10 ore. Tava se acoper cu un capac gros de font peste care se pune cenu rece, n jurul tvii se va pune jar. nainte de a o acoperi, compozitia se va unge pe deasupra cu o past moale facut din fin de gru i ap, ca s nu crape. Dimineaa se scoate din cuptor, se taie felii i se serveste cald alturi de sarmale cu smntn sau brnz.
trebuie s repetm operaiunea de vre-o cinci ori s obinem un foietaj frumos. nainte de coacere, l ntindem din nou, la o grosime de cca, 2 cm. Tiem cu forma de pogcele, le ungem cu glbenu de ou, le presrm cu chimen. Le mai lsm s se odihneasc un timp n tava uns, pn mai cresc puin.
Pui n bere
Ingrediente: 4 buc de pulpe de pui, 6 cepe mici, 400 g de ciuperci, 20 de boabe piper, 20 de boabe de muguri de ienupr, 40 de g de margarin, 2 foi de dafin, 600 ml de bere blond, 2 linguri de past de tomate, sare, piper Preparare: Frigem bucile de pui pe 40 g de margarin, la foc mare, pn devin aurii. Feliem subire ceapa i ciupercile, apoi le adugm peste pui, alturi de piper i foile de dafin. Stingem treptat cu berea, potrivim de sare i piper. Domolim flacra, apoi ncorporm pasta de tomate, i fierbem la foc mic cca. 50 de minute. Servim ntr-un castron adnc, presrat cu verdea de ptrunjel.
Bere fiart
Ingrediente: 1,5 l de bere, 2 glbenuuri, zahr praf, 100 ml fric nebtut, 100 ml rom, scorioar, cuioare Preparare: ncepem s nclzim berea n crati, dar nu o fierbem tare. Pn se nclzete, frecm cele dou glbenue cu zahr praf (dup gust), frica nebtut i romul portorico. Omogenizm cu mare grij n berea cald, ca s nu se taie glbenuele. Aromatizm cu scorioar i cuioare. Este cea mai bun strecurat, servit n halb.
Prjitur beat
Ingrediente: 700 g de aluat pentru plcint, 800 g de carne tocat, pentru umplutur brnz, cartofi sau dovleac, 3 cepe roii mijlocii, piper, sare, adaos pentru mncruri, 6 ou, 500 ml de bere, ulei Preparare: Tiem mrunt ceapa, o clim n ulei, adugm carnea i mai clim puin, apoi adugm condimentele. n tava de copt aezm 3 foi de plcint, punem peste ele umplutur, apoi din nou 3 foi de plcint, i umplutur, pn se termin ingredientele. Acoperim cu trei foi de plcint, apoi o tiem cuburi, i turnm peste compoziie urmtorul amestec: batem cele 6 ou cu puin sare cu mixerul, apoi, dup ce am oprit mixerul, ncorporm berea. Odihnim plcinta stropit 20 de minute, apoi o coacem n 30 de minute, la 200 de grade.
Iahnie de fasole
Ingrediente: 1 kg fasole, 300 g de ceap, 150 ml de ulei, 100 g de roii pasate (sau bulion gros), 50 g de usturoi, 20 g de boia de ardei, 50 g de verdea de ptrunjel, 50 g de mrar verde, sare, piper, foi de dafin, 50 g de cimbru Preparare: Alegem fasolea, o splm i o nmuiem n ap pentru 12 ore. Curm ceapa i usturoiul, apoi le tocm mrunt. Subiem bulionul cu 50 ml de ap. Curm ptrunjelul, mrarul i cimbrul, apoi le tocm mrunt. Punem fasolea la fiert n ap. Dup primul clocot, i schimbm apa, turnm peste ea tot ap fierbinte, deja srat. Continum fierberea. nbuim ceapa n ulei i 50 ml de ap. Adugm foile de dafin, bulionul de roii, usturoiul, piperul, cimbrul i mrarul. Sosul astfel preparat l adugm peste fasolea aproape fiart i le mai clocotim mpreun nc vreo 10 minute.
Pui Orly
Ingrediente: Felii de piept de pui tiate fii (cam de 1 cm x 8 cm), 100 g de fin, 2 ou, 100 ml de bere, ulei, sare, piper Preparare: Tvlim nti feliile de piept de pui prin fin, apoi le trecem printr-o compoziie fcut din fin, ou i bere. Le frigem n ulei. Le servim cu pireu de cartofi, spanac sau cartofi natur cu ptrunjel.
Chifl ciobneasc
Ingrediente: 250 g de brnz de burduf, 4 buc chifle, 2 buc ou ntregi, 100 ml smntn, 100 g cacaval ras, 1 linguri de boia de ardei, sare i piper alb mcinat, dup gust, puin fin pentru paneu Preparare: Feliem subire chiflele pe lat. Amestecm smntna, brnza de burduf i jumtate din cacavalul ras, srm bine, presrm cu boia de ardei i piper. Ungem gros feliile de chifle cu crem, apoi le lipim cte dou. Le strngem bine, s nu se desfac. Batem oule spum, le condimentm cu sare i piper, trecem prin ele sandviurile de chifl tvlite n fin. Le trecem din nou prin fin, i doar acum le prjim n uleiul ncins la 180 de grade, timp de 1- 2 minute. S punem puine de-o dat n friteuz, sandviurile se pot lipi repede. Le scurgem de uleiul de prisos i le presrm nc fierbini cu restul de cacaval ras.
Lepcianca
Ingrediente: 1 kg de cartofi rai, 200 g de resturi de friptur sau de carne fiart, tiat mrunt, fin, sare, piper, ulei pentru prjit Preparare: Amestecm ingredientele cu lingura de lemn, adugm atta fina, ct s obinem o compoziie malaxabil. ncingem uleiul n tigaie, i punem n el grmjoare de aluat ct un ou, pe care le aplatizm cu lingura de lemn. Rumenim bine pe ambele pri.
Paprica voivodinean
Ingrediente: 1 crna de cas afumat sau carne dup preferin, 1,5 kg de cartofi roii, 2 foi de dafin, 3 cpni mari de ceap roie, sare, adaos pentru mncruri, 1 lingur de boia de ardei dulce, 1 roie, 1 ardei, ap, piper Preparare: Tiem mrunt ceapa roie i o clim acoperind cratia n ulei. nainte ca ceapa s se ptrund de tot, adugm crnaul uscat tiat buci. nbuim mpreun nc un timp, sub capac. Dup aceasta, presrm deasuprea boiaua de ardei, o prjim, adugm sarea, adaosul pentru mncruri, puin piper, foile de dafin. Splm cartofii, i tiem i i adugm n paprica, apoi stingem cu ap. Punem n el o roie i un ardei ntregi, amestecm. Clocotim papricaul pe foc domol, pn cnd este fiert.
Glute cu prune
Pentru aluat: 500 g de cartofi albi, 300 ml de lapte, 1 ou, pachet de praf de copt, 1 linguri de sare, 1 linguri de zahr, 500 g de fin, 10 prune mai mari, 300 g de pesmet, 300 g de zahr Preparare: Curm, splm i fierbem cartofii, apoi i zdrobim, ca pentru pireu. Adugm n compoziie laptele, fina, oul, praful de copt, sarea i zahrul. O amestecm bine. Tiem n jumti prunele prospete, le scoatem smburii. Scoatem cte o mn de aluat, l aplatizm, i punem n mijloc o jumtate de prun, apoi l rotunjim. Fierbem ap ntr-o crati mai mare, apoi punem n ea glutele la fiert. Rumenim pesmetul n ulei, i adugm puin zahr. Cnd glutele se ridic la suprafaa apei, le scoatem cu grij, le tvlim prin pesmetul cu zahr i le servim.
Mici
Ingrediente: 700 g de carne slab (spat), 300 de g carne gras (costi, cap de piept), 18 g de sare, piper, boia de ardei, boia de ardei iute dup gust, 1 liguri cimbru, 1 cpn mare de usturoi (cca. 10 cei), un vrf de cuit de bicarbonat de sodiu Preparare: Tocm bine carnea, eventual o trecem de mai multe ori prin sita mic a mainii de carne. Condimentm cu sare, piper, boia de ardei dulce i iute, cu cimbru. nmuiem usturoiul n 100 ml de ap rece, pentru o jumtate de or. l ncorporm n carne. Frmntm carnea cel puin 10 minute. Din timp n timp, i adugm puin ap cu bicarbonat de sodiu, amestecnd-o pn devine gelatinoas (ca o piftie). Dac este gata, o odihnim n frigider pentru o noapte. Trebuie s fie de consisten lipicioas, cleioas. nainte de a-i frige, modelm micii cu mna ud, uns cu ulei.
www.tasty.dkmt.eu
Hungary-Serbia
The project is co-financed by the European Union through the HungarySerbia IPA Cross-border Co-operation Programme
The Programme is co-financed by the European Union