1

E d itu ra A so e . A stra, S ib iu S tr. a g u tia 6

P u b lica ie p erio d ic . P re u l 5 Lei.

 X * C X X X > O iO !0C>Oi<CiCCSiQ!>ij>ijJ>O<C

Asociainnea pentru literatura romin

i cultura poporului romii, ASTRA".
lt t o ^ e jla A l^ n ^ lSSl .

PREEDINTE DE ONOARE:
R. S. Regele GARDL..IL .
Preedinte aetlu:
Vasile Goldi.
Vtee-preedinte: Viee-preedinte:
Dr. Gh. Preda. Nleolae Togan.
Comitetul central al Asoelattuntt numr 50 de
fruntai din toate pturile soelelflt romneti.

UF* E datoria fiecrui bun

romn s sprijineasc Aso-
claiunea, eetind publicaiile
ei i nseriindu-se de membra*
/
Taxele de membra sunt urmtoarei;
Membru fondator al Casei Naionale,
odat pentru totdeauna. . . . . Eet 5000'
Membru fondator al Asoelajlunel*.
odat pentru totdeauna. . . . . 1000
Membru pe ulaj al ^Asoelatiunel,
odat pentru totdeauna. . . . . 500
Membru acttu al Asoeiatiunei,anual 50
Membru ajut. al Asoetaiunei. anual B 10'^-
 o
V

Biblioteca poporal a Asociaiunii Astra.

Anul al 22~lea. 1932. N r. 191.

Sfaturi i reete de mncri

date de
Ana V ic to r L a z r.

Ediia 11-a reuzut.

Puhlieajie periodic.

Editura Asoetatiuntl Astra, Sibiiu, Strada aguna 6.

Tiparul Institutului de arte grafice Dacia Tratan. s. a.. Stbtlu.
 133502
Ctr cetitoare.
D e mult m am interesat cum gtesc g osp o
dinele noastre dela sate m ncrile.
n Clindarul P oporulu i din anii 1902 i
1903 am publicat serii m ai lungi de sfaturi n
privin(a aceasta. E le au fost apreciate, d ov a d i
faptul, c D esprm ntul A strei din Cluj le-a
m ai publicat od at ca No, 11 din B iblioteca lui sub
titlul Din ale buctriei ranului, n anul 1907.
n 1921 a aprut ap o i scris tot de m ine o
brouric m ai cuprinztoare Buctria g o sp o
dinei dela s a te n biblioteca p oporal a A strei.
A ceast brou r a fost m briat cu cldu r,
d ov ad c n 3 luni au fost vndute i desfcu te
peste 3000 d e exem plare, cerute i de orene,
iar acum nu se m ai gsete.
D e a c eea m am nvoit cu plcere ca s se
tipreasc din ea ediia a doua nctva mrit.
Ana V. L asr
m. Florea.

BCU Cluj-Napoca

RBCFG2 01504430
 I. Introducere.
Despre mncri, despre buctrie i cele din-
luntrul ei.
De multe ori auzim cte o fem eie nc
jit dela ora zicn d : Doamne, da fericite
mai sunt fem eile dela sa tel Noi la o ra tre
buie sa fim tot eu mna in buzunar d e cte
ori ne trebuie ceva d e ale mnerii. L a sate
are pane n cas, fin de mmlig, ou,
unt, lapte, brnz, pui de gin, rae, gte,
carne d e p o rc n pod, untur (unsoare) n
cm ar, legumi n grdin sau, iarna, n piv
ni n nisip, apoi murturi, poam e n pod,
scurt, tot c e-i trebuie. La o ra e putem avea
toate acestea numai cumprndu-le.
O ranea are dreptate, dar numai cnd
e v orba de gospodin e bu n e dela sate. Cci
sunt p rea multe fem ei la sate, cari nu au tot
c e Ie trebuie, lipsind mai ales legumile i
poam ele, la altele i carnea, untura, untul,
brnza. i n c e le m ai multe cazuri, pricina
acestor lipsuri nu e srcia, c i n epriceperea
1*
n

i a d eseo ri lenea. Chiar i fem eia ca re are

cam tot e e -i trebuie pentru o hrana bun,
su fere d e alt m eteahn : nu tie cum s g
teasc, cu c e e a c e are, o m ncare bun. lat
pentru c e dm n B iblioteca poporal a Aso-
ciaiunii Asfra i o crticic pentru g o sp o
dinele d ela sate artndu-le cum trebuie g
tite m ncri sim ple din c e e a c e au la cas
sau ar trebui s aib fiecare.
nainte de a da reetele pentru tot felul
d e mncri, pe cari le poate gti orice f e
m eie d ela sate, trebuie s. lmurim p e scurt
unele lucruri. Ca s fie m ncarea d e folos,
ea trebuie s conin materiile trebuincioase
i s fie gtit (fcut) bine.
Corpul om en ese e o main, c a r e lu
creaz pentru ea s ne inem viaa. Mainilor
obinuite trebuie s le dm, ca s poat
lucra, materii, cari s le pun n m ica re:
lemne, p aie sau crbuni pentru nclzire,
curent electric sau ap cu puterea lor m ic
toare. i corpului om en esc trebuie s-i dm
materii, c a ri s-i uureze munca. A ceste ma
terii sunt a lim en tele, a d ec c e e a c e e de
mncare.
& *
Prin o rice fe l de munc, dar i in timp
d e odihn, corpul pierde materii. A ceasta
ne-o d ov ed ete foamea, pe care o simim.
Mncm dar, ca s dm corpului napoi
 5

eeeaee a pierdut prin munc, fie m ai nteit,

fie i numai a organ elor lui luntrice, i
pentru a pstra n corp c e e a c e avem, sn
g ele, muchii i tot c e compune corpul no
stru. Pn la o anumit etate mai trebuie s
mncm i pentru a erete.
Corpului i trebuiesc, pentru hran, anu
mite m aterii: ap, albumin, grsime, hl-
drate de crbune i sruri nutritoare. Nici
unul dintre alimentele noastre nu conine toate
acestea n cantitatea trebuincioas, d e aceea
trebuie s am estecm alim entele,lea s dm
corpului din toate materiile trebuincioase.
Dintre alimente, mai bog ate sunt n al
bumin brnza, lintea, fa so lea i m azrea,
precum i carnea d e tot felul. Grsime con
ine n cantiti m ari untura (unsoarea),[untul,
uleiul, slnina, d ar e mai puin i n brnz
i n ou, chiar i n m azre i n linte. Mai
bogat n hidrate de crbune e mmliga,
urmeaz pnea, ap oi lintea, m azrea i fa
solea, p e urm cartofii i poam ele. C ele mai
multe din srurile nutritoare Ie'conine[brnza
alb, apoi fasolea, m azerea'i lintea, carnea,
legumile i oule. E v orba deci tot de ali
mente, p e cari le are o ric e g osp od rie dela
sate. Vorba e, ca ele s fie gtite bine i
gospodina s le d ea schim bndu-le, adec
nu eu sptmna tot cam unul i a cela fe l
d e m ncare.
6

Va inea socoteal i d e pre. De exemplu,

carnea e mai scum p dect fa so lea, dar
aceasta are albumin mai mult d ect carnea,
d e aceea putem mnca n locul crnii mai
mult fa s o le (m azere i linte) sau brnz.
Mai nsemnm, c c e ie e lucreaz mai
nteit cu trupul, trebuie s mnnce canti
ti mai mari din alimentele, cari conin al
bumin. Fasolea, m azerea i lintea trebuie
curit d e coa je (frecat, sleit), c ci n
veliul b o a b e lo r s e mistuie greu.
Alimentele acestea trebuie gtite, c ci
numai puine din e le le putem mnca crude.
Pentru aceasta [ne trebuie buctrie, ap,
main de gtit (sob, cuptor), uase, sare.
1. Buctria e n cele mai multe ease
dela sate totodat i odaie de locuit, chiar
i de dormit. Ziua mat merge s stai n odaia
n care se gtesc mncrile, dormitul a mai
multe persoane n buctrie e ns ct se
poate de strieeios pentru sntate din cauza
aerului mbcsit eu tot felul de mirosuri din
bucatele gtite, eu fum, eu aburi . a. Stri
cciunea acestui aer se uede mai bine iarna
la copii, cari au feele buhite, palide din
cauza otruirii sngelui eu aer ru. De prim-
uara pn toamna e alteeua, cci copiii i
oamenii mari petrec ziua mai mult afar.
Nimeni nu se poate desuinoui eu srcia,
cci pn a fcut o cas eu o odaie, poate
 7

adaoge i eel mal srac i o tind, care s

seruease de buctrie. Lucrul acesta l
neleg aeum i n inuturile romneti eu
locuinele cele mai prost fcute, cci prin
toate satele au nceput s eonstruease Ro
mnii case mai bune.
In buctrie (tind) trebuie s fie eu-
ratenia e ea mai mare. Bine e^dae fereastra
e ndreptat spre Miaznoapte sau Miaz-
noapte-Rsrit, cci soarele dela Amiazi i
Apus ngreuneaz munca femeii lng cuptor.
Buctria trebuie i aerisit des peste zi.
0 a s nu se mbcseasc pereii eu miro
surile de buctrie, ea trebuie spoit eu
uar de eel puin ;dou ori pe an. Podeala
e mai bine s fie din crmizi, I cari sei'pot
spla uor. S nu lipseasc un dulap pentru
uase sau eel puinjnite polie, pe cari se
aeaz uasele eu gura n jos. Pe podeal,
prin unghiuri s nu se sufere nici o necu
renie. Hrnicia "unei femei se judec i
dup ntocmirea i curenia buctriei i
nici uneia s nu i se par, c de starea bu
ctriei nare s^ se ngrijeasc eel puin
tot att de mult ea de a odii de locuit i
de dormit. n buctrie petrece femeia har
nic o parte bun "a zilei, n buctrie gtim
mncrile, din care se formeaz sngele
nostru, corpul nostru. De aceea trebuie cu
renia eea mat mare n buctrie, la uase,
la mncri.
8

2. Apa ntrebuinat la gtitul manc'

rilor trebuie s fie, ea i cea de beut, ct
se poate de curat i proaspt. n multe
fntni, apa conine i uar, care face de
carnea fierbe greu i nu se moaie. Aceasta
se poate ntmpla i eu earnea dela animale
tinere. Ea orae se ajut, eeiee tiu, astfel,
e pun n oala eu carne un urf de cuit de
bicarbonat de sod, care e un fel de sare
i o nmoaie. Cele mai potriuite uase pentru
inerea apei sunt cele de pmnt, nesmluite;
n uase de tinichea, dar mai ales n cele de
lemn, apa capt gust de lemn i eu ct e
donia (bota) mai ueehe, eu att e gustul
mat neplcut.
3. Mult e uurat femeia, care gtete,
dac are pentru scopul aeesta o sob (cuptor,
main d e gtit) bun. S a cam pierdut l pe
la sate obiceiul de-a gii mncrile pe vatr.
Acum gsim aproape pretutindeni sobe mai
mari sau mai miei de tinichea (pleu), aund
tabl de tueiu eu una sau dou guri aco
perite eu erigl (rotile). Mal bun e o sob
de crmizi, cci acestea nu rspndesc n
laturi cldur prea mare, aa e femeia care
gtete nu sufere prea mult de cldur.
Sobele de tinichea sunt toate nluntru
prea largi, aa e flacra dela lemne se m
prtie prea mult n loc s se ndrepteze
numai asupra fundului dela oal sau erati.
De aceea soba de tinichea trebuie cptuit
 9

nluntru eu crmizi i lut, rmnnd loe

liber numai la mijloc, sub erigi.
Mai bine, cnd soba e astfel aezat,
nct femeia care gtete poate ajunge pe
trei laturi la ea. Lemnele ntrebuinate la
gtit s fie uscate i sparte (erepate) mai
mrunt, ea s dea flacr. Cel mal bun fel
de-a cldi lemnele e urmtorul: se pune la
dreapta i la stnga cte o bucat, ntre ele
un omoiag de paie (la ora hrtie netre
buitoare), peste cele dou lemne i peste
paie punem de-a curmeziul achii de brad
sau de crengue uscate, peste acestea achii
de fag sau de stejar i pe urm dou buci
mai groscioare. In felul acesta se face un
fel de pod. Apoi aprindem paiele, dar numai
dupee am aezat oala sau eralia la foc.
Mare greal fac unele femei sau fete, cari,
cldind ru lemnele i eu prea puine achii,
aa c nu se aprinde repede i bine, toarn
petrol (gaz, fotogen) peste lemne. Multe sau
nenorocit din cauza aceasta, cci petrolul
face explozie. Dupee a ars rndul cel dinti
de lemne, nu punem mai mult de dou, cel
mult trei i acestea sparte (erepate). Multe
femei nu-i dau seam, c arznd focul na
inte de-a fi aezat oala la foc sau nfundnd
soba eu prea multe lemne fac risip de lemne,
cari i la sate cost mult. La orae risipa
e i mat costisitoare, cci arznd numai la
amiazi i seara eu 10 buci mai mult, cari
10

socotite c trag numai cinei chilograme, am

ars de geaba pe zi cel puin cineiase Lei,
eeeaee face pe lun ntre 150200 lei. Pe
podeal sub gura sobei s batem eu eui-
soare o bucat de tinichea destul de mare,
pentru ea s nu ajung crbunii czui dea-
dreptul pe scndur.
La fiert i la fript trebuie s inem so
coteal de unele regule. Legumite, ndeosebi
fasolea, mazerea i lintea, trebuie fierte n
uase acoperite, altminteri nu se moaie bine.
Fiind uasul acoperit, n boabe rzbat i aburii,
cari se formeaz n apa eloeotind. La fasole
i alte boabe uscate s nu uitm s ursm
apa, n care au dat ntia oar n und, i
s turnm apoi alta, curat, dar tot cald. Din
fasole ori alte legumi iese un miros neplcut,
din ea se sloboade chiar i o coloare.
Garnea o punem la foc deodat eu apa,
dac urem s auem o sup bun. Dac fierbe
carnea din seam afar mult, ea nu mai are
nici un gust. Legumele (moreoui, cartofi, fe
lin . a.) nu trebuie puse deodat eu carnea
la foc, cci lor nu le trebuie atta timp pentru
a se muia, afar de aceea fierbnd prea mult,
fie i numai ct trebuie s fiarb carnea,
i pierd tot gustul. Garnea proaspt tiat
e bine s o inem, chiar i cnd e cald, la
aer curat, ferit de mute i pe cldur, pn
a doua zi, iarna 23 zile, (dar s nu nghee),
 11

eei deuine mai moale i fierbe mai bine.

Dac urem s mncm i carnea, s no
lsm s fiarb de tot, ei numai pn ce
intr o fureulif uor n ea fr s scr
neasc, altminteri carnea e ea iasca i nu
mat are nici un gust. Fiertul s se fac la
un foc ncet. La fript, punem carnea, dupee
am splat-o (ea de altminteri l cea de sup),
deadreptul n untur (sau alt grsime) ferbinte,
i numai dupee sa fript puin, ntoredu-o
pe toate prile, turnm peste ea ap tot
fierbinte, pentru muletur. Carnea se frge
zete mult, dac o tiem buci lii, pe cari
le batem bine eu un ciocan de lemn. Du
pee am turnat apa fierbinte peste carne,
tragem eratia mai la o parte pe cuptor, o
acoperim bine i lsm carnea s se frig
ncet.
Cartofii i fasolea se pun eu ap rece
la foc, uarza, moreouil l toate legumile uerzi
se pun n apa, care a nceput s fiarb.
Fasolea fiart n ap tare, care conine
adec uar, i apa din mai toate fntnile
noastre e tare, se moaie greu, adec i tre
buie eteua ceasuri. Mai bun e apa curg
toare, dac auem foarte curat. Altminteri
ne folosim de bicarbonat de sod, un fel de
sare, care se capt pe pre ieftin la dro
gherii, chiar i n unele bcnii. Din acesta
punem un urf bun de cuit n oala, n care
fierbem fasolea.
12

4. Sarea, pe eare o punem n mncri,

s fie de eea mai curat, chiar dac e mai
scump. S ne ferim de sarea, dup eare
rmn rmie pe fundul uasului.

5. Vasele, pe cari le ntrebuinm n

buctria dela sate, sunt mat ales de pmnt,
fier, aram i lemn. Cele de fier sunt sau de
tueiu (fier turnat) sau de tinichea. Cele de
tueiu sunt smluite pe dinluntru, cele de
tinichea emailate pe dinluntru i pe dina
far. Vasul de tueiu ine mai mult, i pierde
ns i el din smal mai ales din cauza ne-
ngrijirit. Smalul de pe el se desface n bu
cele miei, cnd l louim eu obiecte tari,
ne scap din mn, sau oala s a nfierbntat
tare fiind goal i am turnat apoi ap rece
n ea. Aeela lucru se ntmpl i eu uasele
emailate (de tinichea). Vasul de tinichea se
stric mai curnd, capt guri, cari se pot
astupa uor, dar reparatura nu ine mult.
Uasele de tinichea neemailate ruginesc uor
l se guresei mai uor.
Vasele le splm eu leie fierbinte i le
limpezim eu ap cald. Oalele, tigile t era-
tiele, cuitele i furculiele le frecm pe din
luntru i pe dinafar eu nisip mrunt sau
eu moloz, apoi le splm iar eu leie i le
limpezim eu ap cald, le punem sau pe o
mas eurat s se suinte, sau ntrun co.
 13

Resturile de mncri de pe farfurii i de

pe blide, le tergem eu hrtie apoi splm
uasul. Lingurile de lemn le oprim, le splm
eu o perie anume eu spun, le limpezim bine
l le punem pe un loe curat s se usuee.
Dintr'un petec de pnz facem un scule pe
care l mpodobim eu o broderie naional,
l atrnm aproape de maina de gtit i n
el pstrm lingurile de lemn, de care auem
atta neuoie la buctrie. Dasele splate,
dup ce s au scurs, le tergem bine eu un
tergar de buctrie fcut din pnz groas,
i le aezm fie ntrun dulap sau unde obi
nuim a le inea eu gura n jos, ea s nu intre
praf n ele; farfuriile le aezm una ntralta,
cuitele, lingurile i furculiele ntro ldi.
Orict ar fi de curat uasul, nainte de a-l
ntrebuina trebuie cltit eu ap rece.
Uasele, n cari ne fierbem laptele, s nu
le ntrebuinm niciodat pentru a gti alte
mncri n ele, cci laptele ua cpta un
gust neplcut.
Tacmul, adec lingura, furculia i cu
itul trebuie inute de asemeni ct mai curate.
Furculiele i euitele eu mner nu se pun
n ap fierbinte ntregi, ei numai pn la
mner. Ele trebuie apoi frecate eu eenue
sau chiar eu nisip fin, apoi cltite. Tot ce
ntrebuinm din tacm la gtitul mncrilor,
mai ales linguri (de metal sau mat bine de
14

lemn), trebuie muiat mai ntiu n ap curat,

fierbinte, care s fie totdeauna la ndemn
ntrun uas pe plit (platn).
Femeia, care ine la cinstea ei, trebuie
s cunoasc deci nsemntatea mncrilor
gtite bine pentru sntatea celor din cas,
pentru traiul bun n cas, pentru economie
(cruare) i pentru cinstea casei.
 11. Reete pentru mncri.
Gospodinele, eart uor ncerca s g
teasc mncri dup reetele, cart urmeaz
mai ncolo, s nu uite, c de multeori uor
grei i mncarea nu ua fi dup dorin.
Aceasta mai ales, cnd nu se uor inea cu
totdinadinsul de eeeaee am spus la fiecare
reet l dac nu uor sta mereu lng mn
care pn e gata. Nereuita s no sperie
ns pe nici o gospodin, cci i buetarii
dela curile regilor greesc uneori. Lucru
principal e, ea fiecare gospodin s aib
uoina hotrt de-a face o mncare bun,
tot mai bun. Aund aceasta, deprinderea
ua face eu timpul din fiecare femeie o bu
ctreas bun pentru ea i pentru ai casei.
Gele mai bune reete ar fi pilda uite: so
cietile noastre culturale, cari au n pro
grama lor cultura poporului pe toate terenu
rile uieii, ar trebui s trimit la sate femei
pricepute n ale gospodriei i ale gtitului
mncrilor, pentruea s in cursuri de 3 4
zile cel puin. La aceste cursuri li sar spune i
16

eu gura, dar li-sar arta t ateuea, la sob

(maina de gtit), eum se gtesc mncrile.
i-ar fi destul, dac la aceste eursuri prac
tice ar lua parte i numat zece femei din
sat, cci dela acestea sar nua i cele
lalte.

1. Supe, eiopbe (zmuri, fierturi).

Sup cu carne de gin. Tiem gina,
o muiem repede, de mai multe ori n ap
clocotind l de cte ort o scoatem, o ju
mulim de pene. Dupee am curit-o de pene,
o presrm eu fin de ppuoiu (cucuruz)
i o frecm bine eu mna pe toat pielea
el, apoi o splm bine n ap eldieie i o
limpezim n ap reee. Ii scoatem berigata
i gua, fcnd o tietur de-alungul gtului,
apoi scoatem mruntaiele pe subt osul piep
tului, o punem, timp de o or n ap rece, o
scoatem i o aezm pe un erptor, ea s
se scurg apa bine, pe urm o punem pe o
farfurie curat i o pstrm pn a doua zi
n cmara sau piunia rcoroas, ea s se
frgezeasc. A doua zi o punem s fiarb
la un loc cu un moreou, un ptrungel, o fe
lin, o ceap i o linguri de sare. Dupee
a fiert, streeurm supa, lum gina fiart i
o punem pe un erptor curat i o tiem
de alungul spinrii, tiem picioarele, aripile,
gtul, osul din capul pieptului; din spate
 17

facem patru buci. Toat carnea o aezm

pe o farfurie l o punem s stea cald pn
o dm la mas. n sup fierbem tieei,
cte o lingur de fiecare persoan, sau g
lute de gris. Tieei sau glutele uin n
sup dupee sa fiert carnea i am strecurat
supa, aa c s fiarb singuri.
Sup de carne de vac (vit). Un ehi-
logram de carne de uae se spal repede
eu ap rece, fr s lsm carnea s stea
n ap, apoi se pune la fiert eu o linguri
de sare, ceap curit, o elin, un moreou,
un ptrnjel, totul curit i bine splat. Peste
gura oalei punem o lingur de lemn, peste
ea aeoperemntul. Cnd se ridic spuma, nu
o lum, ei o amestecm eu lingura de lemn
n sup, ea s se mprtie, cci aa e mal
hrnitoare. Dupee a fiert carnea, streeurm
supa prin o sit ( sunt sitie anume pentru
aceasta ), zarzauatul, afar de ceap, l
tiem buci i l punem n uasul (strachina),
n care dm supa la mas. Supa o punem
de nou la foc, dupee am splat oala eu
ap cald, gustm dac e destul de srat
i fierbem n ea tieel sau gris sau glute
de gris. Gris s nu punem prea mult n sup,
eel se ngroae: la o sup dintrun ehllo-
gram de carne ajung dou linguri urfulte.
Carnea o punem ntro strachin s stea
cald turnnd puin sup cald peste ea,
2
18

ea s nu se usuce. La mas o dm eu sos

t eu pirea de cartofi sau numai eu hrean
eurit, ras pe rzitoare, srat puin i peste
el oet de poame. Tot aa dm i la carnea
de gin.
Tiefei pentru sup. Punem o jumtate
ehilogram fin pe un erptor curat, facem
n mijlocul ei o gaur, batem eu furculia
ntrun blid trei ou ntregi i punem de fie
care ou cte o lingur de ap, turnm totul
n mijlocul finei i o amestecm ncet eu
un cuit pn se face un aluat potriult, nici
prea urtos, nici prea moale, l frmntm
pe erptor pnee nu se mai lipete nici
de mni, nici de erptor, facem din el eu
sueitorul (feleul) dou turte mari, subiri,
le lsm s se suinte bine, tiem fiecare
ptur n patru pri, le punem unele peste
altele, le facem sul i le tiem foarte mrunt
eu un cuit ascuit bine, i mprtiem pe
erptor s se usuce bine. In sup se pune
pentru fiecare persoan cte o lingur de
tieei.
Tot aa se pregtesc i tieeii, pe cari
i gtim cu brnz sau eu nuci, numai ct
turta o lsm mai groas i tieeii i tiem
mai lai. Smburii de nuc i mrunim.
Glute de gris. Lum untur (unsoare)
sau unt ct o nuc i o frecm bine ntro
 19

farfurie, amestecm n ea dou glbinuuri

de ou, batem albuul deosebit pn s'a fcut
spum tare, amestecm n aceasta gris pn
se face ea un aluat, punem apoi i glbinu-
urile i amestecnd mereu lum eu o lin
guri muiat n sup tot cte o porie i o
punem n supa eloeotind, care s mai fiarb
eu glutele fr ntrerupere cam 20 de mi
nute (eeua mai bine de un sfert de or).
Sup de chimn (ehimin). Punem s
fiarb doi litri de ap eu o linguri ras
de sare i cu o ceap curit t crestat.
Facem apoi din o lingur de untur t dou
linguri de fin un rnta. Gnd ncepe rn-
taul a se nglbeni, punem n el o lingur
de chimn i l prjim mpreun eu rntaul
amestecnd mereu. Rntaul s nu-l prjim
prea tare. Cnd e gata, l stngem eu o
ceac de ap rece i l turnm n oala,
unde pusesem ceapa i sarea, i lsm s
fiarb o jumtate de or. Apoi lum zeama
de chimn dela foc, o streeurm prin st,
o gustm de e destul de srat, punem dou
lingurt de smntn i o dm la mas. In
supa aceasta punem bucele de franzel
sau pne prjit i tiat bucele de form
cubic.
In supa de chimn, ea s fie mai hr
nitoare, putem pune l urez, dupee am
streurat-o.
2*
20

Urezul (3 linguri Drfutte de ure2 la o

sup pentru 6 persoane), i alegem, l oprim
eu ap fierbinte, l limpezim eu ap reee,
apoi l fierbem n supa streurat pn n
florete, adec pn ee s desface boabele.
Ciorb (zeam) de post cu fasole boabe.
Se alege fasolea, din eare ajunge o jumtate
de ehilogram la ase persoane, se spal t
se pune eu ap reee la fiert, grijind ea apa
s treac de o palm peste boabe. Dupee
a fiert, scurgem toat apa, n eare a fiert, i
turnm peste boabele rmase alt ap cu
rat, dar eare fierbea eloeotind. Intraeeea
curim o epin de aiu (usturoiu), l toem
mrunt i-l punem n oala eu fasolea m
preun eu o linguri de sare, ea s mai
fiarb nc un sfert de or. Apoi o ncrim
eu bor, pe eare l-am fiert mai ntiu deo
sebit, sau eu dou linguri de oet amestecat
eu o jumtate linguri de fin i lsm s
mai clocoteasc eteua minute.
Ciorb de fasole verde. Culegem p-
stlle, le curim, splm i le punem n ap
reee la fiert. Cnd a nceput s fiarb, punem
n ea o jumtate de eeap tiat mrunt i
fot uerzi de ptrnjel tocate mrunt, lntr'o
ertieioar facem un rnta din dou linguri
de untur (unsoare) sau din o bucat de sl
nin tiat bucele i din dou linguri de
 21

fin. Cnd e rntaul pe jumtate prjit,

punem n el o jumtate de ceap tiat m
runt l o prjim mpreun eu rntaul. S
grijlm, s nu ardem ceapa, cci atunci rn
taul capt gust ru i stricm numai mn
carea. Dac e fiart fasolea, punem n ea
rntaul i sarea trebuincioas, gustm dac
zeama e destul de srat, apoi o lsm s
mai fiarb eu rntaul. Pe urm o ncrim
eu oet sau eu bor fiert mal nti deosebit;
oara putem ncri i eu mere aere sau eu
prune uerzi. Ciorba de fasole uerde are gust
mai bun, dac nainte de-a o mnea a stat
o or la o parte.

Ciorb de ptlgele roii cu urez, fr

carne, Cur! l tai mrunt o ceap mare,
o prjeti n dou linguri de untur pn n
cepe s se nmoaie. Pui apoi dou linguri
de urez ales i splat i-l prjeti mpreun
eu ceapa, apoi pui eteua linguri de ap,
ct s treac peste urez; pui i sarea tre
buincioas. Cnd seac apa, pul de nou cte
puin ap cald. In alt uas pui bulion de
ptlgele roii amestecat cu ap s fiarb.
Dac nu ai bulion, iei un ehilogram de pt
lgele roii, coapte, le speli i le pui la fiert.
Dac sau fiert, le treci prin sit, le pui de
nou la fiert i amesteci urezul n bulion l
snd s fiarb mpreun. Mal guti apoi,
dac mai trebuie sare. La mas se pot pune
i 2 3 linguri de smntn n ciorb.
22

Ciorb de salat. Splm patru ep-

ni de salat uerde n eteua ape, le tiem
dealungul, fiecare epin n opt pri egale
i le punem pe o farfurie. Punem apoi ntr'o
oal la foc doi litri de ap eu un urf de
cuit de sare, o mn de foi uerzi de aiu,
dupee le-am splat mai ntiu i le-am tocat
mrunt, tot attea foi de ptrunjel t puin
mrar uerde i le lsm s fiarb. Lum
acum o bucat de slnin de mrimea unei
palme, o tiem buci mari ct un urf de
deget i le punem s se topeasc ntro ti
gaie. Cnd sunt topite, facem jumri (p-
par, rafot, sdrob) din ase ou, lsm ti
gaia pe marginea plitei (platnului). Me
stecm apoi ntrun blid o lingur de fin
eu dou glbinuuri de ou, trei linguri de smn
tn t trei linguri de oet, punem tot cte
puin ap din oal amestecnd mereu s
nu se opreasc oule, turnm apoi totul n
oala eu zeama eloeotind i punem apoi i
toat salata. Lsm s dea odat bine n
clocot, o lum dela foc l turnm n ea i
jumrile fcute din cele ase ou. Qustm,
de e destul de srat sau de aer, mai punem
de mai trebuie sare sau oet, apoi o putem
mnea.
Zeam de cartofi cu legumi, fr carne.
Curim doi moreoui mai mricei, dou r
dcini de ptrnjel, o jumtate de elin
 23

(telr), i splm, lum i o jumtate de ceap

i radem legumile pe o rpitoare anume
de zarzauat (legumi), iar de nu o auem, tiem
legumile n felii subiri, iar ceapa o radem
pe rzitoarea eea mic. Punem la foe ureo
doi litri de ap i o linguri de sare. Dup
ee au fiert legumile, punem n oal un ehi-
logram de eartoft curii, splai i tiai
buci dealunguK Facem apoi din o lingur
de unsoare i una de fin un rnta, pe
care l stngem, dac sa rumenit, eu ap
rece, l amestecm, ea s nu se fac coco
loae i-1 turnm n sup. Gnd s au muiat
cartofii, mai punem i frunze uerzi de p
trunjel. Aeeasta e zam dulce; cui i place
aer, pune oet.
Zeam acr de cartofi cu carne. Se
face eu tot felul de carne: de uae, de oaie,
de porc, proaspt sau afumat. Cartofii cu
rii, splai, tiai se pun n zeam numai
dup ee a fiert carnea i am strecurat zeama
srat ct trebuie. In zeama aer de cartofi
nu punem legumi, ei numai puin eeap
ras pe rzitoarea eea mic i o epin
de aiu curit i tiat mrunt. Nu facem
rnta, ei o legm ta urm eu o linguri
de fin amestecat eu oetul trebuincios
pentru acrit. Cnd so dm la mas, punem
n ea i un glbinu de ou btut bine.
24

Sup de carne de vit cu gulii (cl-

rabe). Punem earnea la fiert eu legumite
obinuite (moreou, ptrnjel, elin) i sarea
trebuincioas, curim guliile, le splm i
le tiem felii de grosimea unui creion i
lungimea unei jumti de deget, le punem
s fiarb eu earnea mpreun, dac ntre
buinm gulii trzii de iarn, iar de sunt de
cele timpurii, n luniu i luliu, acestea le
punem la fiert dupee earnea e pe jumtate
fiart, end sau muiat guliile, scoatem mor-
c o d u I, ptrnjelul i elina din sup, facem
un rnta, l punem n sup i lsm s mai
fiarb odat mal bine de un sfert de or.
S e poate face supa aceasta i eu carne de
oaie sau de gin.

Zeam de morcovi. Prjim ntro era-

ti mai mare n uleiu o jumtate de ceap
tiat mrunt. Dupee sa muiat ceapa (s
grijim s nu se ard 1), punem o farfurie de
moreoui tiai felii de mai nainte, i prjim
puin mpreun eu ceapa, apoi punem ap
fierbinte peste ei l o linguri de zahr
pisat i-i lsm s fiarb pn sau muiat
bine. Numai dup aceea o srm t punem
eiua ei de aiu tiai mrunt. Facem un
rnta, tot eu uleiu, apoi lsm supa s mal
fiarb puin. Dac o urem aer, punem oet
ct ne place.
Seam de aceasta se poate face i eu
carne de porc, proaspt sau afumat, sau
 25

eu carne de oaie. Prjitul eepii i rntaul

se fae eu untur. Moreouii i punem numai
dupee a nceput zeama s fiarb bine.
Borul. Nu exist acreal mai sn
toas dect boru l fcut din trte. Muli
i-au ndreptat unele boale de stomac, i-au
curit sngele bnd bor. Oetul de fabric
poate deueni chiar strieeios pentru stomac,
oet de poame nu prea fae oamenii, eu toate
c la sate ar auea mere destule. Borul se
ntrebuineaz de altminteri n multe pri
ale Romniei, dar artm cum se face pentru
eeiee nu tiu, pentrue multe ciorbe bune
se pot ncri eu el. lat cum se face borul:
Intrun uas foarte curat de lemn sau de
pmnt fin (faian), smluit, muiem eu pu
in ap rece tre de gru amestecate eu
de cele de cucuruz. n alt uas punem ap
la fiert i cnd clocotete o turnm n uasul
eu trele pn se umple. Mai punem n el
l o bucat de aluat dospit de pne. Vasul
l punem la un loc cldicel, aproape de sob,
i dup dou zile borul e gata, adee l
putem ntrebuina pentru ncrit. Borul s
nu l inem prea mult, cci se ncrete prea
tare. Dar aund odat bor, e uor s facem
din el altul proaspt. Pentru scopul acesta
deertm uasul de bor, l oprim, splm
i limpezim. Din trele borului numite
hute pstrm eiua pumni pentru plm
26

deal, le punem n uasul curat, punem peste

ele alte tre de gru i de cucuruz eu ap
eum am spus mai sus, i umplem uasul iari
eu ap eloeotind. Borul fcut din hute e
gata a doua zi. In fiecare zi s lum eu
o lingur pelita, care se face deasupra bor
ului i s tergem marginea nasului pe
dinluntru eu o crp curat. De eteori lum
din bor pentru gtit, s umplem uasul din
nou eu ap curat. Borul trebuie fcut n
fiecare sptmn proaspt. Cnd l ntre
buinm, l fierbem totdeauna deosebit, apoi
l turnm n zam.
B or rusesc. Borul acesta se poate
face eu carne de uae, de oaie, de porc,
proaspt sau afumat. Tiem carnea buci
potriuite, o punem s fiarb eu atta ap,
ea s treac bine peste carne. Mai punem
o ceap tiat mrunt, o jumtate linguri
de sare, o lingur de untur i lsm s
fiarb toate, grijind s nu se prind de fundul
nasului. Tiem apoi subire ea tieteii un
ardeiu (eiue) gras, o mn de fot de aiu,
o jumtate de ceap, doi moreoui, un p-
trnjel, o elin, o bucic de uarz alb
i puin mrar uerde, pe cari le punem toate
n uasul eu mncarea. Adaogem apoi i o
mn de orez ales i splat. Dupee sa
muiat carnea i sa fiert zarzauatul, mai ada-
ogem ap fierbinte i gustm, dac e destul
 2?

de srat, apoi punem borul fiert deosebii

i lungit eu ap fierbinte, dac ni se pare
prea aeru.
Bor de miel cu cartofi. Speli carnea
i o pui la fiert eu sare et trebuie, o ceap,
o foaie de dafin (lurben) i o bucic de
slnin. Curi apoi, speli i tai dealungul
eiua cartofi, pe cari i pui n zam cnd
e carnea aproape fiart, scoi ceapa, euri
o epin de aiu, o toci mrunt i o put n
uasul eu mnearea. Intraeeea, n alt oal,
a fiert borul i-l torni n mncare, dupee
l-ai potriuit cum l urei de acru. Lai s mat
fiarb puin i borul de miel e gata.
Ciorba aceasta se poate face i eu carne
de oaie, de uil sau de porc.
Bor de pete. Petele e bun numai
proaspt, iar de e srat, s fi fost srat cu
rnd dupee a fost prins. Cu puine mn
cri s'au otruit oamenii att de des ea eu
mncare de pete sttut prea mult. Petele
se cunoate c e proaspt, cnd branehiile
(urechile) i sunt nc roii, ochii limpezi i
nu uri n cap. Petele eu branehiile sp
lcite, eu ochii turburi i uri n cap este
ueehiu, sttut l e periculos pentru sntate,
cci ne putem intoxica (otrui).
Petele se cur astfel: l punem pe un
erptor, l inem de coad i curim solzii
28

eu un cuit bun, dnd dela coad spre cap,

apoi l splm n ap curat, i facem o t
ietur dealungul pnteeelui, seoatem eu n
grijire maele i icrele, pe cari le desprim
de mae, i seoatem i urechile, Ba crap mai
seoatem din ceaf i un os n form triun
ghiular, cci acesta e amar.
Borul de pete se face astfel: Potrt-
ueti borul dup cte persoane sunt, l lun
geti eu ap, ea s nu fie prea acru, tai
mrunt o ceap, pui mrar, ptrnjel i o
mn de foi de usturoiu, o foaie de dafin,
sare ct trebuie, dou linguri de urez ales.
Gnd a fiert urezul, pui petele splat; dac
e mare, l tai n eteua buci, dac sunt
peti mai miei, i lai ntregi, dar dupee
i-ai curit i splat. Borul de pete se face
mai ales din erap i tiue.
Ciorb de pete se poate face i eu
moare (zeam de uarz) ntocmai ea borul
de pete.

Sosuri.
Carnea de uae din sup e cam seac,
pentrue mustul din ea a trecut n sup. De
aceea se mnnc eu sos, anume fcut. Ca
s fie i mai gustoas, putem da pe lng
carne i sos i cartofi prjii n unsoare sau
pirea de cartofi. Sosurile se fac ntro era-
 29

ti, n care se las s rmn calde, pn

se seruese la mas. In sos mutem eu pne
i eu carne.
So s de aiu. Facem un rnta din dou
linguri de unsoare i dou de fin alb.
Cnd e gata rntaul, punem n el o ep-
in de aiu curit i tiat mrunt (eii
din ea), dar nu lsm aiul s se prjasc,
ei turnm numai dect o etae de ap rece
i sare ct trebuie, turnm l oet pe ct
urem s fie de acru sosul i-l lsm s
fiarb, s nu se prind de fundul uasului.
So s de ceap. Din dou linguri de fin
t dou de untur se face un rnta. Cnd
e pe jumtate fript, punem dou cepe curite
i tiate mrunt. Dac sa rumenit ceapa,
turnm ap rece pn la jumtatea uasului,
amestecm eu o lingur de lemn i lsm
s fiarb punnd i o jumtate de linguri
de sare. Dupee a fiert un sfert de or, l
acrim eu seam de lmie sau eu eteua
lingurie de oet. Dac e prea subire, se
poate ngroa punnd n oet o jumtate lin
guri de fin, chiar i puin smntn
mai aertoar.
S o s de ptlgele. Lum ptlgelele roii,
coapte bine, le splm i le punem la fiert
eu puin ap i eu o ceap tiat mrunt.
30

Dupee au fiert, le streeurm prin sit, facem

apoi un rnta din dou linguri de unturi i
dou de fin, l prjim bine i turnm p
tlgelele n el, punem o jumtate linguri
de sare, cui l place i 3 4 bucele de
zahr i lsm s fiarb.

2. Mneri de legume (zarzavat).

Morcovi cu pne prjit. Splm mor-
eouti, i curim, i tiem felii subiri ea nite
beioare. Frigem o jumtate de ceap tiat
mrunt n unsoare, punem moreouii n ea
adognd tot cte puin ap cald i mes
tecnd mereu, ea s nu se prind de fundul
uasului grijind ns s nu se sfrme nici
moreouii. Punem i o linguri de zahr pisat
i foi de ptrinjel, precum i puin sare.
Apoi se las s fiarb ncet la o parte, dar
n zeama lor pn se nmoaie bine. In timpul
acesta tiem felii de pne moale de gru,
le muiem n lapte, le tultm n ou i le prjim
n untur fierbinte. Pnea aceasta se m
nnc eu moreoDi gtii n felul artat.

Mncare de gulii fr carne. Prjim n

dou linguri de unt sau de untur o eeap
tiat mrunt. Dupee am curit i splat
guliile (elrabele), le tiem n jumti p-
 31

trate de grosimea creionului, le punem n

ceap prjit, umplem uasul eu ap, punem
ptrnjel uerde tocat i lsm s fiarb.
Facem un rnta, n care punem i o lin
gur de zahr pisat, l subiem eu ap, l
turnm peste gulii i le lsm s scad.
Cnd sunt fierte, le srm, batem trei glbi-
nuuri de ou n trei linguri de smntn,
lsm s fiarb nc cinei minute i lum
uasul de pe foc.
Gulii umplute cu carne. Curim gulii
tinere, le splm i le scobim eu un cuita
s se fac ea nite cupe miei eu preii de
grosimea unui creion. Faeem apoi o toe-
tur de carne de miel, o srm potriuit i
umplem eu ea guliile. Guliile umplute le
aezm ntro erati larg unele lng altele
(nu una peste alta), turnm peste ele ap
srat potriuit l le lsm s fiarb pn
se nmoaie p e jumtate. Faeem n timpul acesta
un rnta din dou linguri de unt sau de
unsoare i o linguri i jumtate de fin,
punem i o lingur de zahr pisat, apoi
subiem rntaul eu sup din erati, l turnm
peste gulii i punem i frunze uerzi de p
trnjel. Lsm apoi s fiarb pn scade,
pe urm punem i trei linguri de smntn
i punem mncarea pe mas.

Cartofi prjii. Se cur cartofii, se

spal i se taie dealungul sau dealatul n
32

felii mai groase ea muchia eufitului t se

prjesc rumen pe amndou prile n un
tur. Dupee i-am prjit, i srm i l
mncm eu carnea fiart de uae i eu sos,
precum i lng friptur de porc sau de
uae. Ea friptur mncm i murturi.
Pirea de cartofi. Curim cartofii, i
splm, i tiem felii miel i l punem eu ap
l puin sare s fiarb. Dupee au fiert,
scurgem apa i frmntm cartofii bine eu
o lingur de lemn. Prjim apoi o ceap
tiat mrunt n dou Unguri de unsoare sau
unt, apoi turnm pireaua de cartofi n un-
soarea i ceapa fierbinte, srm, amestecm
bine i- i lsm s se prjeasc mpreun
grijind s nu se prind de fundul nasului.
Cartofii astfel prjii se dau lng orice fel
de carne, dar i eu murturi.
Budinc (balmo) de cartofi cu brnz
i cu unt. Cartofii curii, splai i tiai
buci i fierbem. Dupee au fiert, scurgem
apa i i srm puin, apoi i frmntm bine
eu o lingur de lemn. Lum o erati, o
ungem pe dinluntru bine eu unt proaspt,
aezm n ea un rnd de cartofi, apoi pre-
srm brnz, pe ea punem eteua bucele
miei de unt, apoi iar un rnd de cartofi,
brnz i unt pn ce am umplut uasul, aa
c deasupra s fie numai cartofi i bucele
 ss
de unt. Punem apoi uasul n cuptor s se
coac bine o jumtate de or. Dac nu aDem
cuptor, coacem budinca pe plit (platn),
dar acoperim uasul bine.
Mncare de cartofi fr carne. Prjim
ntro erati destul de mare dou cepe t
iate mrunt, n dou linguri de unsoare, sau
de e post, de uleiu. Mai nainte de-a euri
ns ceapa, curim cartofii, i splm, i
tiem dealungul n patru buci, de sunt mari
n 6 buci egale, i srm i-i lsm s
stea aa srai un sfert de or. Apoi i punem
n ceap prjit, i nurtim puin prin gr
sime i prin ceap, apoi turnm ap eldieie
cam jumtate eratia i punem un sfert de
litru de bulion de ptlgele i o foaie de
daftn i lsm s fiarb pn scade pe ju
mtate. Pe urm mai punem dou linguri de
smntn amestecate eu o jumtate lingur
de fin. Cine nu are bulion sau ptlgele
roii, ea s fac bulion, acrete eu puin
fin i oet, dar la urm, dupee au fiert
cartofii.
Glute de cartofi, bune lng orice
friptur. Splm i fierbem n coaja lor un
ehilogram de cartofi. Dupee au fiert i lsm
s se rceasc, i curim i i radem pe
raitoare, l amestecm eu 23 Unguri de
fin alb i cu trei glbinui de ou, puin
3
34

sare i i frmntm pe erptor. Din adest

aluat formm glute lungi et degetul eel
mie, le fierbem 20 de minute n ap srat
i le punem pe o st s se seurg. Apoi
frigem n dou linguri de unt o lingur de
pesmei, punem glutele ntro farfurie ncl
zit, turnm untul eu pesmet peste ele, pe
deasupra presrm zahr pisat, apoi se
pot mnea.
Varz (curechiu) acr cu sarmale. Pentru
o oal bun de uarz ne trebuie un ehilo-
gram carne de uit i o jumtate de pore,
apoi patru epini de eureehiu de mrime
mijlocie. Splm eptinile n ap rece,
desfacem apoi foaie de foaie tind dungile
mari din dosul foilor, alegem foile pentru
sarmale (glute) la o parte, celelalte le
punem una peste alta, le facem sul i tiem
uarza et putem de subire, ea tieeii, o
punem ntrun castron (blid mare) t facem
sarmale eum urmeaz: din trei sferturi ehi-
logram de carne fr os lum jumtate de
uit i jumtate de porc, o dm prin maina
de tocat carne, sau de nu auem, o toem
pe un erptor, apoi o punem ntrun blid,
o srm, i punem i pufin piper i dou
sau trei linguri de ap. Lum apoi trei linguri
urfuite de orez, l alegem, splm i ame
stecm eu carnea tocat. Acum facem sar
malele : pe fiecare foaie de uarz punem
 35

ete o lingur de toetur, o facem sul dela

coad spre urf, iar marginile le ndoim de
amndou prile nluntru. Pn le terminm
pe toate, punem pe cele terminate pe far
furie. Din trei sferturi de ehilogram de carne
t trei linguri urfuite de urez ies pn la
douzeci de sarmale nu prea mari, potriuite.
Aezatul uerzii se face astfel: lum o
oal de ureo cinei litri, tiem o ceap m
runt, crestm o bucat de slnin cam de
un sfert de ehilogram, acestea le aezm
pe fundul nasului, punem apoi peste ele un
strat de uarz, pe acesta l acoperim eu sar
male, peste ele alt strat de uarz i iar
sarmale pn ce ispruim eu ele. Deasupra
punem carnea i peste ea uarz tiat m
runt. Dac e prea aer uarza, o punem la
fiert eu ap, dac nu e destul de aer, punem
peste ea moare (zeam de uarz).
Pentru sarmale se ia carne dela pulp,
iar pentru fiert e bun carnea dela piept.
Varza se poate fierbe i numai eu carne
de porc afumat sau proaspt, fr sarmale,
sau i numai eu slnin, dar atunci punem
o jumtate ehilogram din aceasta.
Varz dulce cu carne de porc. Dum
dou cpini mai mari de uarz coapt,
le tiem fiecare n patru i le oprim binior,
le scoatem l le punem pe o sit, ea s se
scurg. Pe fundul oalei, n care fierbem
3*
36

uarza, punem o bucat de slnin crestat

l o ceap tiat mrunt, splm t legm cu
un fir de a cteua fire de mrar t aezm
uarza. Peste ea, deasupra de tot, punem
carnea de porc un ehilogram umplem
nasul eu ap i-l punem la fiert. Garnea de
porc o srm puin nainte de a o pune n
oal. Garnea fierbe mai curnd dect eu-
reehiul, de aceea dac e fiart, o scoatem
ntro strachin, pe care o acoperim i-o
inem la cldur. Uarza o fierbem pn e
destul de moale, apoi o acrim eu oet, n
care am amestecat i o lingur de fin
i o linguri de sare. O lsm s mai fiarb
ea un sfert de oar eu oetul, apoi e gata.
Sarm ale (glute) de post. Prjim n
ulelu 56 cepe mari pn se nmoaie tiate m
runt, punem apoi n ea cinei linguri urfuite de
urez ales i splat, l lsm s se prjeasc
puin, turnm un pahar de ap i lsm s fiarb
pn scade apa. Srm ct trebuie, punem
i puin piper, apoi facem sarmalele din foi
de uarz aer, le aezm ntro erati i
punem peste ele bulion de ptlgele roii,
amestecat pe jumtate eu moare s fiarb
pn ce sunt fierte foile de uarz.
rdeiu umplut. Curim ardeii grai de
smburi i de uinele usturoase, i oprim
i i punem pe o sit s se scurg. Facem
apoi din trei sferturi ehilogram carne de
pore sau de uiel sau de miel o toetur ca
 3T

t pentru sarmalele de uarz, umplem ardeii

eu toetur 'l-i aezm ntro eratit unul
lng altul. Peste ei turnm bulion de pt
lgele roii, amestecat cu ap sau cu sup,
dac auem, punem i sare putin, apoi foi
de ptrnjel tiate mrunt. Vasul l lsm
s fiarb acoperit. Facem apoi un rnta
din o lingur de untur i una de fin, iar
cnd e fript jumtate, punem n el i o ju
mtate de ceap tiat mrunt, ca s se
prjeasc eu rntaul la un loc, apoi turnm
rntaul peste ardei, ea s mat fiarb pn
sa legat sosul. Ardeii i scoatem eu grije
eu o lingur de lemn, i punem pe o far
furie mare, turnm sosul de bulion peste ei
i punem t o lingur dou de smntn.
Pilaf de urez. Alegem i splm ntiu
eu ap fierbinte, apoi eu de cea reee un sfert
de ehilogram de urez, l punem nlro era
tit cu un urf de cutt de sare, o lingur
de unt i atta ap, ct s-l acopere. II
punem eu eratita neacoperit n cuptor (man-
doac, rer), din cnd n cnd scoatem era
tita i o scuturm, dar nu amestecm cu
lingura n el, cci se sdrobesc boabele.
Gnd scade apa aproape de tot, mai punem
cte putin ap elocotind peste urez. Gnd
sa muiat bine, l scoatem cu lingura de lemn
pe o farfurie. Pilaful se mnnc lng carne
ca t pireaua de cartofi sau cartofii prjii.
38

3. Fripturi. Tocan. Pete.

Tocan dc miel. Tiem trei eepe felii
subiri i le punem s se prjeasc n dou
linguri de grsime. Splm carnea, o tiem
bucji i o punem la fript mpreun eu ceapa
i o jumtate linguri de sare. O lsm s
se prjeasc puin, apoi turnm ap fierbinte
i acoperim uasul, ea s fiarb nbuit. Gnd
a sczut apa, mai amestecm n erati, s
nu se prind carnea. Dac s a muiat carnea
i a mai sczut apa, mai adaogem putin gr
sime, presrm un urj de eutit de fin,
amestecm i mai punem ap fierbinte, ea
s fie sos (muietur) destul i mai lsm s
fiarb eteua minute.
In tocan putem pune, la sfrit i g
lute, anume fcute sau cartofi. Cartofii ace
tia i fierbem n ap srat, dup ce i-am
splat, dar nu i-am eurtit de eoaje. Dup
ce au fiert, i curim, i tiem bucji i-i
punem n tocan. In loc de cartofi putem
pune glute de tocan descrise mai jos.
Tot n felul acesta se face i tocana eu
carne de vit, de oaie de vifel, de porc.
Carnea de uit l de oaie trebuie s fiarb
ns mai mult dect cea de miel, porc l
nijel.
Glute pentru tocan. Batem ntro far
furie adnc 3 ou ntregi, 3 linguri de ap rece
 39

i sare et iei eu dou degete, amestecm

apoi n ele atta fin alb, nct s formeze
un aluat moale ea aluatul dospit, lntraeeea
trebuie s fi pus s fiarb ap curat, bine
srat, ntro oal plin numai pe jumtate.
Cnd fierbe n clocot, lum tot cte o lin
guri de aluat i l turnm n oal. Cnd se
umfl, amestecm pn n fund eu o lingur
de lemn. Glutele acestea trebuie s fiarb
mereu 2u de minute. Apoi le scoatem, le
punem pe o st s se scurg apa de pe
ele i le punem n tocan.
Tocan de puiu cu smntn. Curim
i tiem felii subiri 2 sau 3 cepe i le prjim
n 2 linguri de unsoare. Carnea de puiu o
tiem n buci potriDite i o punem peste
ceapa aproape rumen, punem sarea tre
buincioas i lsm s se frig carnea gri-
jind s nu se prind de fundul nasului, punem
din cnd n cnd i puin ap fierbinte, ea
s se formeze i sos (muietur). Dupee sa
fript carnea, lum 3 sau 4 linguri de smntn,
o amestecm ntr'o ulcic, n care am pus i
un urf de cuit de fin alb i turnm
amestecul acesta n eratia eu tocan lsnd
s se fiarb nc eteua minute, apoi dm
tocana la mas.
Friptur de gsc sau de ra. E bine
s o facem din gsc sau ra mai tnr.
40

Garnea e mai fraged, dac o inem, dup

ee am tiat paserea, o zi sau ehiar dou tn
cmar sau n piuni (uezl pag. 68). Gnd e
s o frigem, o splm, o srm i o lsm
s stea srt un ceas, apoi o punem la fript
eu pu{in ap pe fundul tutt. Carnea tre
buie udat mereu eu sosul ei i ntoars pe
toate laturile, ea s se rumeneasc. Carnea
de ra se frige ntro or i jumtate, la
eea de gse ttnr i trebuie dou ore.
Puiu fript n cuptor. Intro erati mic,
n care ; tocmai ncape, punem grsime l
puin'ap pe fund, apoi aezm n ea puiul
curit, splat i srat. In timpul friptului l
udm mereu eu sosul lui. Cnd scade sosul,
mai punem cte putin ap fierbinte. Puiul se
frige ntro or.
Puiu prjit. Puiul, dac e mie, l tal n
patru, de e mai mare, n opt buci, l sari
i l lai o jumtate de or s trag, lei apoi,
eu furculia, fiecare bucat, o moi n fin,
apoi n ou btut i pe urm n pesmet (brezli,
jimbl uscat, ras) i aezi bucile una
lng alta pe erptor. ntro erati punem
eteoa linguri bune de untur i cnd aceasta
e fierbinte, punem n ea buci la fript. Cnd
sau rumenit pe o parte, le ntoarcem pe cea
lalt.
La fel se gtete i mielul prjit i ni
elul de niel sau de porc.
 41

Friptur de miel. Splm carnea, o

srm, o punem ntro erati cu putin ap
pe fundul uasului, o lingur de grsime peste
carne; adaogem i o ceap tiat felii mici;
uasul il punem n cuptor (mandoac, frig'
toare, rer), udnd carnea din cnd n cnd
cu sosul ei. Dac seac sosul, punem cte
putin ap fierbinte. Spre sfrit punem n sos
o cptn de atu (usturoiu) curit i tiat
mrunt. Lng friptur* se mnnc salat
uerde, de cartofi sau murturi.
Friptur de porc. Se spal carnea, se
bate puin dealungul cu un ciocan de lemn
sau cu feleul, se sar i se pune la fript
cu puin ap pe fundul cratiel ntro lingur
de untur. Pn se frige, o udm mereu
cu sosul ei. Cnd scade sosul, punem de nou
cte pufin ap fierbinte. In cursul friptului,
carnea o ntoarcem, ca s fie rumen pe toate
prfile. Lng friptura de porc sunt bune salata
de cartofi, uarza clit, aer sau dulce, murturi.

Friptur de carne de vit cu sos. Splm

un chilogram de carne de uac (mai bun dela
coad), o batem cu ciocanul de lemn o punem
n cratif cu o lingur bun de grsime, e-
teua cepe tiate felii, sarea trebuincioas.
Acoperim uasul i punem carnea s se frig
nbuit pn ncepe a se rumeni. O n
toarcem apoi pe toate prile, i punem
mereu cte puin ap ct mal fierbinte
42

pn ee sa topit ceapa i carnea s a muiat

i rumenit bine. 0 scoatem apoi din uas
pe un erptor, o tiem felii subiri, facem,
n eratit, un sos din puin ap i bulion
de ptlgele roii, punem feliile de carne n
sos i lsm s fiarb. Cnd scade sosul,
adaogem cte puin ap cald. Cnd e gata,
adaogem puin uin. Lng friptura aceasta
sunt buni cartofi prjii n unt sau pilaf de urez.
Drob de miel. Fierbem plmnii l inima
mielului n ap eu puin sare timp de o jum
tate de or. Dup aceea le punem n ap reee,
le scoatem i le lsm s se scurg. Le dm
apoi prin maina de tocat carne, iar de nu
auem, le toem mrunt eu cuitul. Tot acum
toem i ficatul crud. Tiem apoi mrunt un
pumn bun de ceap uerde.ptrnjel i mrar,
spargem i dou ou, adaogem i o lingur de
grsime, sare ct trebuie i amestecm bine
toate la un loc eu carnea tocat. Ungem apoi,
pe dinluntru, o erati eu grsime, iar pra
porul mielului, pe care l-am pus mai ntiu
n ap cldieie, l ntindem n erati ca s
treac peste marginile ei. Turnm n erati
pe prapor toat toetura i o acoperim pe
deasupra eu marginile praporului. Dac nu
auem prapor, facem un aluat din o linguri
de unsoare, un ou, 4 linguri de fin i pu
in ap cldieie, l ntindem n erati cum
am spus la prapor, punem toetura o aeo-
 43

perim eu foaia de aluat i aa l punem s se

eoae n cuptor (mandoae) timp de o jum-
tate de or.
Pete prjit. Curim petele de solzi,
l splm, scoatem mruntaiele, rupem bran-
ehiile (urechile), l tiem buci nu prea miei, l
srm i 1lsm s stea pu(in Punem la foc o
tigaie eu un det lemn (sau altfel de uleiu),
lum bucile de pete, le tergem pe o crp
curat, le tulim n fin i le punem n
tigaia eu uleiul fierbinte, unde le lsm, ntor-
endu-le apoi, s se prjeasc rumen pe toate
prile. Lng pete prjit se mnnc
iarna salat de cartofi, uara salat uerde.

4. Slturi.
Slat verde. Pentru ase persoane ajung
trei sau patru epini de salat uerde. Tiem
fiecare epin n patru, le splm n patru
ape curate, le punem pe o st, ea s se
scurg. Fierbem trei ou n clocot ureo ase
minute, dup ce au fiert le punem n ap rece,
le scoatem, le tergem eu o crp curat, le
curim de coaje. Dintrun ou fiert scoatem
un glbinu fiert bine, l sfrmm eu o lin
gur de lemn n strachina, n care urem s
facem slata, turnm oet i-l amestecm bine
eu glbinuul sfrmat, punem o lingur de
unt de lemn, o jumtate de linguri de sare,
44

de auem punem i o lingur de mutar i

amestecm bine toate. Apoi muiem bine toat
slata n sosul acesta, gustm, dac mai
trebuie puin oet sau sare. Oule fierte le
tiem n patru fiecare l le punem pe salat
srndu-le puin.
Slat de ardeiu copi. Lum ardeiu grai
l i coacem pe plita (platnu!) sobei pe toate
prile, apoi i punem ntrun blid adne, pre-
srm sare peste ei i-t lsm s stea aco
perii o jumtate de or. li curim de pella
cea subire, care se ia uor, dac i-am copt
bine (fr s se ard 1), i aezm ntro far
furie unul lng altul i punem peste el oet
i puin unt de lemn (sau alt uleiu bun,
proaspt).
Slat de ptlgele roii. Lum mai
multe ptlgele roii coapte bine i le splm.
Tiem apoi dou cepe mari, le curim, le
tiem felii subiri, le srm i le lsm s
stea puin, ca s se moaie ceapa, turnm
peste ele oet i puin unt de lemn. Tiem
apoi ptlgelele felii i le amestecm eu fe
liile de ceap. Cine urea o salat mai fin,
cur mai nttu ptlgelele de pelia, n care
sunt noelite i de seminele dinluntru.
Slat de cartofi. Cartofii splai se fierb
cu coaje cu tot, n ap srat, ca s nu se
 45

sfrme. Pn fierb cartofii, tiem mrunt

dou cepe mari, le srm bine l le lsm
s stea aproape un sfert de or n sare,
turnm apoi peste ceap oet, n care am
amestecat i o lingur de mutar l una de
unt de lemn. Scoatem apoi cartofii din oal,
i curim repede i i tiem buci pn sunt
ct se poate de fierbini, apoi i punem n
ceapa eu oet, mestecnd eu o lingur de
lemn, dar grijind s nu-i sfrmm. Cine
urea, poate pune i puin piper. Salata o
lsm s se rceasc, apoi o mncm.

5. Aluaturi.
Cltite. Batem trei ou, o ceac de
lapte i eteua linguri de fin, amestecnd
toate bine i le subiem eu lapte pn se fac
ea o smntn subire, n care punem i
puin sare. Punem ntro tigaie eu coad,
o linguri de grsime, punem tigaia pe fla
cr, iar cnd sa topit untura i sa nfier
bntat tigaia, punem eteua linguri din aluatul
cir i plecm tigaia n dreapta i n stnga,
nainte t napoi, ea aluatul s-l acopere tot
fundul, punem tigaia iar pe flacr l cnd
sa copt cltita pe o parte, o ntoarcem pe
cealalt, ea s se coac amndou feele.
Cum e gata o cltit, o punem pe o farfurie
46

aezat pe marginea sobei, ea s rmn

cald.
Acestea sunt cltite goale. Dac auem
lietar (magiun, miere de prune sau de mere
sau de mcee), ungem fiecare cltit eu
lietar l o facem sul. Bune sunt cltitele t
eu brnz. Pentru acestea radem, nainte de
a ne apuca de coptul cltitelor, brnz pe
rzitoare, toem mrunt mrar splat i-l
amestecm eu brnza. Apoi ne apucm de
cltite. Gnd s'a copt o cltit pe o parte, o
ntoarcem, iar pe jumtatea din partea coapt
presrm brnz i o acoperim eu cealalt
jumtate a cltitei. Aa ndoit o ntoarcem
s se coac ct trebuie, o scoatem i uine
alta la rnd.
Cltitele fcute n felul artat ies de
multe ori cam pieloase. Ca s fie mat fra
gede, adaogem la aluatul de cltit i car
tofi cruzi. Pentru cltitele acestea ne trebuie
doi cartofi mari, 2 ou, o jumtate litru de
lapte i 45 linguri de fin. Curi cei doi
cartofi mari cruzi (nefieri) i t razi pe r
zitoare ntrun uas; bai cele dou ou n
jumtate din fin i jumtate din lapte me
stecnd i punnd i puin sare. Pui apoi
rstura de cartofi, amesteci pe urm pui
i eeelalt jumtate de lapte. Dac aluatul e
prea gros, mai pui puin lapte. Coptul clti
telor eu cartofi se face ea t la celelalte.
 47

'Uscele se fac din o jumtate ehilo-

gram de fin alb, dou linguri de smn
tn, dou ou, sare ct prinzi n trei de
gete i ap et s iese un aluat ea eel de
tieei. Aluatul l frmni pe erptor pn
nu se mai lipete niei de erptor, niei de
mni, l ntinzi eu feleul, faci o ptur ea
i pentru tieeii eu brnz (adee mai groas
dect la tieeii de sup), tai eu cuitul fii
de un deget lungime i de cte doi centi
metri lime l le eoei n untur fierbinte
sau n unt pe amndou feele. Untur s
fie mult. Dupee s'au copt, le scoatem eu
grije s nu se sfarme, le punem pe o far
furie mare, le presarm eu puin scori
oar mcinat i eu zahr pisat mai mult.
Useelele sunt bune i calde i reci.
Cozonacul. Opreti ntrun uas patru
linguri de fin eu lapte fierbinte pentru pl
mdeal i amesteci pentru a se rcori.
Intro uleie pul lapte cald eu o bucic de
zahr i eu de un leu drojdie la un ciulo-
gram de fin. Cnd sa rcorit plmdeala
astfel, ea s poi suferi: degetul n ea, ame
steci drojdia i o bai bine pn se face
beiei, presari fin pe deasupra i pui pl
mdeala s creasc la cldur. In timpul,
cnd crete, spargi oule patru la un
ehilogram de fin, le bai ntro farfurie pu
nnd o linguri ras de sare, pui la nclzit
48

patru linguri de grsime, pregteti ehilo-

gramul de fin s fie gata cernut. n
uasul, n care urei s frmni, pul einei Un
guri urfulte de zahr pisat, uanllte tiat
mrunt sau coaja ras deia o lmie. Acum
te apuci de frmntat turnnd plmdeala n
uasul eu fina, oule, tmia i zahrul. Pui
lapte cldicel i frmni mereu. Lapte pui
atta, ea s dea un aluat moale, dar nu
eurgeios. Cnd nu se mai prinde aluatul nici
de mn nici de uas, pul grsimea topit t
l mat frmni ureo douzeci de minute, l
presari cu fin i l lai s se dospeasc
aeoperindu-1 eu o crp curat l peste ea
eu eeua de ln. Dupee s a ridicat aluatul,
l punem pe erptorul presrat eu fin, l
ntindem eu feleul numai atta, ct e de
larg uasul, n care urem s-l coacem, ungem
uasul eu grsime, facem aluatul sul i-l punem
n uas, unde-1 lsm s se ridice a doua
oar. Trebuie inut bine minte, c din aluat
sipunem n uas numai atta, ea s treac
de jumtatea uasului, ca s aib unde crete
pn ee-1 punem la copt. Vasele eu aluat
s stea, pn s creasc, la loc cald, mai
bine pe un scaun lng sob sau pe mas,
dac masa e aproape de cuptor, aeoperin-
du le eu o hrtie. Nici pe ue s nu prea
umblm. Dup ce sa ridicat aluatul peste
marginea uaselor, l pngem eu ou btut i-l
punem la copt.
 4

Strudl cu mere sau cu brnz de

vac. Din o jumtate ehilogram fin, o ju
mtate lingur de unt sau unsoare, un ou,
puin sare i ap eldiele facem un aluat
n felul urmtor: Punem fina pe erptor
l frecm eu mnile untul sau unsoarea eu
ea, ea s rzbat grsimea prin toat fina.
Facem la mijlocul finei o gaur, punem n
ea la mijloc oul btut, punem ap eldieie
i sare ct poi lua eu dou degete i facem
un aluat moale, l frmntm mereu pn
face beiei l nu se mai lipete, l acoperim
eu o erati nclzit i-l lsm s stea o ju
mtate de or. In timpul acesta curim me
rele, le tiem subire i le presrm eu puin
praf de scorioar. Apoi aezm masa astfel,
ea s ne putem nurti n jurul ei, o aco
perim eu o fa de mas curat, pe care o
presrm eu fin. Punem apoi aluatul la
mijloc, l ntindem puin eu feleul, apoi l
ntindem neetinel eu mnile, ea s nu se
rup, pe faa de mas pn trece de mar
ginile ei n jos. Marginile aluatului le tiem
eu o foarfec i le punem pe erptor sub
o erati nclzit, ea s facem din ele mai
trziu un strudl mai mie. Aluatul ntins l
stropim apoi eu unt eald sau eu unsoare
cald, proaspt, presrm pesmet peste el
i punem la marginea mesei, dealungul ei,
un strat de felii de mere lat de o palm i
nalt de trei degete dela un capt la eela-
4
50

lalt, deasupra merelor punem un strat de

zahr pisat, ridicm ncetior foaia de aluat,
care atrn de partea unde am pus umpl-
tura, o dm peste mere, prindem faa de mas
i o rostogolim eu aluat t umpltur eu tot
pn la mijlocul mesei formnd un sul. Tiem
apoi pe la mijloeul mesei, pe lng sul, foaia
eu un cuit ascuit. Ungem acum eu unsoare
taua de tiniehea, n care urem s coacem
strudlul, l tiem n buci dup lungimea
tauei, le aezm n ea unele lng altele
stropite eu unt sau unsoare topit i o punem
n cuptor. Tot aa facem eu cealalt foate
de aluat, care a rmas pe mas.
n loc de mere putem ntrebuina pentru
umpltur strudlului brn s de vac (lapte
acru scurs). Lum o jumtate ehilogram
brnz de uae, o ltngur de unt sau de
unsoare, trei glbinuuri de ou, o lingur
de zahr pisat, cui t place mai dulce, pune
una i jumtate, o mn de stafide curite
de eoade. Frecm bine untul eu cele trei gl
binuuri, le amestecm eu brnza de uae,
punem t spuma btut din albuul celor
trei ou. Apoi lucrm ea i eu umplutura
de mere.
Plcint cu mere. Fin ct ncape n
3 ceti de cafea eu lapte, 3 linguri de unt
topit rece sau de unsoare, dou ou, coaja
ras dela o lmie, 2 linguri de zahr pisat.
Goaja dela lmte o radem pe rzitoare.
 SI

Punem fina pe erptor, frecm ntre mni

untul pn sa amestecat bine eu fina, facem
la mijlocul finii o gaur, punem un praf
de sare i cele 2 ou, lucrm aluatul eu
cuitul, punem i lapte rece ea s fie un
aluat potriuit ea cel de tieet. Dupee l-am
frmntat bine l lsm s stea puin pe o
farfurie curat la loe rcoros i ne facem
umpltura : curim 56 mere-mai mari, le
tiem felii subiri, le frlgem ntro lingur
de unt, le punem puin zahr i puin
scorioar mcinat i le lum dela foc
ea s se rceasc. Ungem o tau eu un
tur, mprim aluatul n dou pri egale,
l ntindem eu uergeaua (ntinztorul), aco
perim fundul tuii i ridicm puin aluatul
ia marginea tuii, punem merele pe aluat,
le aezm binior s fie stratul de mere
egal de gros pe tot fundul tuii, mai punem
puin zahr, ntindem celalalt aluat l aco
perim bine merele, dm la cuptor. Gnd s
rumenete deasupra e coapt.
Plcinta aceasta se poate umplea i eu
brnz de uae (lapte acru stors). Umpltura
se face a a : Intrun blid frecm o lingur
de unt proaspt pn ce face spum, adaugem
2 oau pe care le amestecm bine eu untul,
punem o jumtate de litru de brnz de
uae, amestecm eteua minute, punem o
lingur urfuit de zahr pisat, radem eoaje
de lmie dac a u ^ .d a e nu, i aa e bun.
52

Gogoi. Facem un aluat cum am artat

c se face cel pentru cozonaci. Zahr punem
numai jumtate ea la cozonaci. Dupee sa
ridicat bine, l turnm pe erptorul pre
srat eu fin; l ntindem eu fcleul ea
s fie de grosimea unui deget. Lum apoi
un pahar mare, i muiem mai ntiu buza n
fin, apoi tiem eu el buci rotunde, pe
cari le punem pe erptor, le acoperim eu
o crp curat l le inem la cldur, ea s
dospeasc i s se ridice. Cnd sunt dos
pite, punem ntro cratl unsoare mult, o
punem pe plit (platn), sub care s fie un
foc bun, dar erigile s nu fie luate, pentru ea
flacra s nu bat deadreptul n fundul era-
tiei. Lum apoi gogoii i i punem n un-
soarea fierbinte. Cnd s au rumenit pe o
parte, l ntoarcem pe cealalt. Cnd sunt
gata un rnd, l scoatem i punem alt rnd.
G ogoi fini. 1h kgr. fin fin, 4 glbi-
nuuri de ou, puin praf de uanille, 2 linguri
de zahr pisat, 10 dekagrame de unt topit,
lapte nefiert ct cere aluatul, 3 dekagrame
de drojdie, facem ea i la aluatul de cozo
naci i i coacem ea pe ceilali gogoi.
Glute cu prune. Oprim prunele i
le punem pe o sit s se scurg. Le curim
de peli, scoatem smburii, dar nu sprgn-
du-le, ei npingnd smburele cu un lemnlor
 53

dinspre coad spre urf. Facem apoi un

aluat ea cel pentru glute d e cartofi (cetete
la pag. 32), l ntindem eu feleul pe car-
ptorul presrat eu fin, tiem eu eutitul
bue(i de mrimea unei palme i grosimea
unul creion, punem o prun la mijloc i
formm eu mnile glutele, pe cari le punem
tot pe erptor pn ce am terminat eu toate.
De mai nainte nc trebuie pus o oal la
foc, umplut de jumtate eu ap, n care am
pus l o linguri de sare. Cnd e apa n
eloeot, punem glutele, dar nu acoperim
oala. Glutele trebuie s fiarb n eloeot
timp de un sfert de or socotit nu deend
le-am pus n oal, el deend a nceput s
dea ap n und dup ee le-am pus la fiert.
Glute eu prune se pot face iarna eu prune
uscate fierte cu o si nainte l puse s se
suinte.
Glute cu brnz de vac (lapte acru
scurs). Trecem prin sit o jumtate litru de
brnz de uae. Intrun blid amestecm o
lingur de unsoare pn face spume, punem
un vrf de cuit de sare i patru ou ntregi,
le amestecm bine, apoi punem brnza de
uae i amestecm i trei sau patru linguri
urfuite de fin, facem glutele rotunde
de mrimea unui ou de gin, le punem
pe un erptor presrat eu fin pn le
ispruim pe toate, punem ntrg oal mai
5

mare ap pn ta jumtatea nasului, o linguri

de sare, tar cnd eloeotete apa, punem
toate glutele pe rnd n oal s fiarb
n eloeot un sfert de or. Dupee au fiert,
lum uasul de pe foe, scoatem glutele, le
punem pe o farfurie formnd eu ele o mont-
li i punnd farfuria la cldur. Frigem apoi
n dou linguri de unt sau untur dou lin
guri de pesmet grijind s nu se ard, turnm
pesmetul peste glute, presrm t o lin
gur de zahr pisat peste ele i glutele
se pot mnea.
Tiefei cu brnz. Punem la foe oala
eu ap srat ea pentru sup l cnd ncepe
apa s clocoteasc, punem n ea tteeii
pregtii de mai nainte, dar nu o acoperim,
endse ridic tieeii, amestecm eu o lingur
de lemn pn n fundul uasului. Tieeii trebuie
s fiarb n eloeot cam douzeci de minute.
Punem acum o sit pe o strachin mare,
lum oala de pe foe i turnm tieeii eu
zeam eu tot n sit, aruncm repede zeama
din strachin, o umplem pe jumtate eu ap
reee, turnm toi tieeii din sitn apa aceasta,
i limpezim bine i-i punem iari n sit,
ea s se rceasc bine. Punem apoi ntro
erati trei linguri de untur (unsoare) sau
unt i cnd sa nfierbntat grsimea, punem
tieeii, ii prjim puin amestecnd eu o lingur
de lemn, dar eu grije, ea s se ung toi,
 55

i lum t i punem n mandoae (rer) unde

i lsm s se coac, dar s nu se ntreasc.
Brnza o radem pe rzitoare i o punem
pe mas ntr'o farfurie, pentruea fiecare s-i
pun pe tieei ct i place.
Tot aa se fac tieeii eu nuci. Smburii
de nuc i mrunim, i presrm eu zahr
i din ei punem pe tieei. In loc de nuei se
pot pune i semine de mac pisat i amestecat
eu zahr pisat.
Budinc de tiefei cu unc sau cu
alt carne afumat. Facem tieei ea i de
eei pentru a fi mneai eu brnz, i fierbem
n ap srat, i limpezim n ap rece i t
lsm s se scurg bine. Lum un sfert de
ehilogram unc sau alt carne de porc
afumat, pe eare am fiert-o eu o zi nainte,
o dm prin maina de carne sau o tocm
mrunt; ntrun blid mai mare punem o lin
gur de unt sau de unsoare, o frecm bine
eu o lingur de lemn pn se face spu
moas, punem un urf de cuit de sare (dac e
prea srat carnea, nu mai punem alt sare),
o lingur eu urf de zahr pisat, patru gl-
binuuri de ou, i cinei linguri de smntn
i frecm mereu pn se face totul ea o
spum. In alt uas batem albuul dela cele
patru ou, apoi facem din patru linguri de
fin, un ou i puin grsime un aluat ea
pentru tieei, l ntindem eu feleul atta,
5

et s treac bine peste marginile eratiet,

n care ureme s coacem budinca. Ungem
apoi eratia peste tot, punem aluatul ntins
pe fundul ei i-t ridicm marginile astfel, ea
s acopere i preii eratiei i s treac i
peste marginile ei. Apoi punem spuma de
albuuri peste glblnuurile eu smntn, le
amestecm, punem unca tocat, iar ame
stecm, pe urm punem tieeti amestecat! t
et bine. Amestectura aceasta o turnm n
eratit n foaia de aluat, dm marginile
peste tieei ea s-i acopere bine, o ungem
pe deasupra eu ou btut i o punem s se
coac timp de o or i jumtate.

Budinc de urez. Fierbem ncet, pe mar

ginea plitei, un sfert de ehilogram urez n-
trun litru de lapte eu puin sare i eteoa
buci de zahr. Dac seac laptele i urezul
nu sa mulat, turnm puin ap fierbinte
pn a fiert i a secat toat apa. Dup ce
a fiert, punem uasul eu urezul la o parte s
se rceasc. Spargem ase ou, albuul l
batem deosebit pn se face spum, iar
cele ase glblnuuri le frecm bine m
preun eu o lingur de unt t eu zece deea-
grame zahr pisat, radem n amestecul acesta
coaja dela o lmie, turnm t albuul btut,
amestecm acum i urezul fiert i-l punem
ntrun uas uns eu untur sau unt, presrat
eu pesmei l-l punem s se coac timp de
O or,
 87

Budinca de urez se poate face l eu

m ere. Curim 67 mere mai mari, le tiem
bucele eurindu-le i de cocean, Ie prjim
puin ntro tigae eu o lingur de unt, punem
peste ele o linguri de zahr pisat i un
urf de cuit de scorioar, grijind s nu
se prind de fundul tigii. Dup ce s au prjit
merele, le punem n uasul, n care facem
budinca de urez, i anume pe fund un strat
gros de urez, pe care l-am pregtit ea pentru
o budinc curat de urez, apoi unul de mere
i aa mai departe, grijind ea deasupra s
se uin urez.
Budinca de gris se face ea i cea de
urez, numai ct n loc de urez fierbem gris
n lapte.

6. Adaus.
Mmlig pripit. Mmliga e o mncare
sntoas, dac e fiart bine. Dar e i hr
nitoare, pentrue boabele de cucuruz conin
i peste 5% uleiu. Acesta se mistuie uor,
dac fina a fost ptruns destul de bine
de fierbineal, nct uleiul s'a disoluat.
Stomacul sntos birue eu mistuirea, unul
mal slab nu prea. De aceea se potriuete
pentru un stomac mai slbit mmliga
pripit, cci n ea fiecare fir de fin e rsbit
de cldura fierbinte a apei. Mmliga pripit
58

se face astfel: end ncepe apa de mmlig

s clocoteasc punem o linguri de sare,
apoi ncepem s presrm ncet eu stnga
fin, iar eu dreapta mestecm mereu, pn
ee am terminat eu fina. Mesteeatul acesta
trebuie s in aproape o jumtate de or.
Mmliga o scoatem din oal eu lingura.
Cartofi cu unt. Cartofii neeurii de
eoaje i splm, i tergem eu o crp cu
rat i i punem n cuptor (mandoae, rer)
s se eoae. Dac sau copt, i punem ntro
farfurie, i acoperim eu un eruet (nfram
alb, curat), ea s nu se rceasc i i dm
numai dect la mas. Cartoful l frngem n
dou i punem unt pe faa lui i srm.
Lng cartofii eu unt e bun i puin brnz.
Fabricarea brnzei de oaie. Brnz de
oaie i poate face oricine de primuara
pn uara, end se capt ca. Dac o face
bine, brnza fcut n anotimpurile acestea
se ine pn n anul urmtor.
Pentru a face o brnz bun, caul nu
e iertat s mai conin zr, cci acesta face
de nflorete i apoi se stric brnza. Ca
s ndeprtam zrul din el, curim caul
de eoaje, l tiem buci mici i le punem
la un loc sbieit i aeros s se ute, ea s
euaporeze zrul din el. Dup dou zile l
qerem, dac nu mai are zr. Aceasta se
 59

poate cunoate de pe aceea, c striuindu-1

ntre degete, acestea nu se umezesc, cel
mult dac se fac unsuroase.
Dupee am scos n felul artat zarul,
scoatem i aierul din el. In scopul acesta
punem tot caul mbuetit ntr'o albie (co-
uat, troeut), l srm, apoi l frmntm
bine, cum se frmnt aluatul pentru pne.
Frmntndu-l i frecndu-1, dispar gurile
din ca, acesta se firimiteaz aa de tare,
nct firimiturile se lipesc unele de altele de
tot, fr s mai rmie loc pentru aer.
Ca s se poat pstra timp ct mai
ndelungat, brnza trebuie pus n uase, n
cari s nu poat ptrunde aerul. Mai po-
triuite sunt uasele de tinichea sau de sticl,
putem ns ntrebuina i uase de pmnt
sau de lemn, dac le ungem preti pe din
afar eu grsime sau eu cear, ea s le
astupm porii.
Brnza frmntat n felul artat se pune
n uas n poriuni miei i se apas bine eu
mna sau eu o mciulie de lemn, ea s nu
rmn guri eu aer printre ea. Dupee
am umplut uasul, punem deasupra unt topit,
cam de dou degete grosime. Gelee urea
s fac economie (cruare), care de altmin
teri nu se potriuete aici, poate pune de
asupra i o ptur de lut (pmnt galben)
foarte curat, fr pic de alt pmnt n el,
splat n mai multe ape. Ba 45 zile trebuie
00

s ne uitm la capacul acesta de lut, cci

poate s ft crepat. Atunci lipim ereptura
bine eu lut moale, ea s nu ptrund aerul
la brnz, altminteri nu se ine.
Pstrnd brnza n felul artat, ea se
ine i un an de zile, eu toate c nu e n
burduf. Dac ncepem nasul, punem pe faa
brnzti o crp muiat n ap srat. Bine
e dac punem brnza n dou, trei nae
mai, miei.
Oetul de fabric e de cele mai multe ori
nesntos. Gospodarii eu socoteal i fac
oetul acas, mai ales din mere czute, cnd
sunt multe chiar din cele bune. Oetul se
face mai uor la teasc. Dac nu auem teasc
i urem s facem o cantitate mai mic de
oet, dar totui de ajuns pe un an, adunm
merele czute, le facem grmad i le lsm
s stea cteua zile aa, ca s se mat coac.
Apoi le curim de prile putrede l uer-
mnoase, le tiem buci, le punem ntro
putin (se poate chiar n cea de uarz),
turnm ap cloeotind peste ele, ea s treac
de dou degete i le lsm. In cteua sp-
tmni, dup-cum e putina la loc mai cl
duros sau mai rcoros, se face oetul. Gura
putinei o astupm cu un tulpan, adec cu o
pnz rar, prin care s nu rzbat insecte
l necurenii, dar s rzbat aerul i cl
dura. Dupee e gata, trecem erul printro
 61

sit deas sau printrun tulpan, ea s rmie

numai oetul. Bl se limpeaete apoi singur
n butoiaul, n care l punem dupaeeea.
Femela, care are o main de tocat
carnea, eeeaee nu e lucru mare nici ntro
gospodrie mat de dai Doamne dela sate,
trece merele curate l de coceni prin ma
ina de tocat, iar miezul l stoarce n mni.
Din mustul cptat se face apoi oet.
Cu ct sunt merele mai aproape de coa
cere, eu att e t oetul mai bun.
111. Pstrarea legumelor i a
altor alimente.
Toamna cnd scoatem felina, pirn-
jelul i morcovii din pmnt, i lsm dou
zile s stee, ea s se suinte, le rupem apoi
foile i i pstrm sau n gropi, cum artm
la uarz, sau i punem n straturi n nisip n
piuni; moreouii se aeaz mouil.
Gnd punem moreoDii n piuni, nu-i
aezm n straturi ea pe elin i pe ptrnjei,
ei facem o roat aezndu i eu capetele n-
luntru eu cozile n afar. Dupee am aezat
un rnd, adec am fcut o roat, o aco
perim eu pmnt, peste pmnt ali moreoui
i iari pmnt i aa pn facem o mo
uil acoperit eu pmnt. In felul acesta p
strai, moreouii nu uetejese i se in bine
pn primuara.
Ceapa se pstreaz mai bine n podul
casei. Cnd ncepe gerul, o acoperim bine
cu oale, pe cari le ridicm, dac a trecut
ngheul.
 63

Cartofii se ierneaz bine n gropi, dar

i n piuni se pot pstra ntrun col ntu
necat. B bine s punem printre ei buci de
uar nestins, care mpiedic putrezirea i n-
eolirea lor.
Fasolea alb se pstreaz n saci sau
lzi n podul casei.
Fasolea verde, adec pstile, se cu
r, se spal, se fierb zece minute n ap
eloeotind srat ct srm o sup, se pun
s se suinle, se aeaz apoi pe scnduri i
se ur eu ele eu tot n cuptorul din care
tocmai am scos pnea; peste dou zile
scoatem pstile, le punem n sculee cu
rate de pnz le atrnm n podul casei.
Cnd uoim s gtim din ea, lum doi-trei
pumni, seara o lsm s stea pn dimi
neaa n ap rece; s nu uitm s punem
o linguri de eenue legat ntr'un petic de
crp seara cnd o punem la muiat. Dimi
neaa scoatem crpa eu eenue i o aruncm,
splm pstile i le gtim.
Varza (eureehiul) poate fi pstrat i n
stare crud. Cpinile de uarz i de chil
(uarz crea) se scot eu rdcini eu tot din
pmnt i se aeaz eu rdcinile n nisip
mrunt i sbieit, unde s nu ajung lumin
cci atunci crete.
64

Moi bine se pstreaz varza n gropi

tot aa l morcovii ptrnjelul i felina.
Gropile trebuie fcute la locul cel mai
nalt al grdinii, ea s fie scutite de ume
zeal ; s nu fie mai adnci de o V2 metru.
Varza o aezm n gropi eu rdcinile n
sus. Deasupra gropii punem n ajunul iernii
lai sau araet de fasole, apoi pale sau frunzi.
0u nceperea gerului, aternutul se ngroae.
Muratul verzii. Putina (cada) de uarz
o oprim eu leie fierbinte t o frecm bine
pe dinluntru t pe dinafar eu o perie aspr,
o limpezim de eteua ori eu ap curat rece,
o tergem eu un tergar gros i o lsm
s se usuce bine. Punem apot pe fundul va
sului o igl, pe igl aezm un blid de ti
nichea sau de lut, n care am pus crbuni
aprini peste care punem o lingur de pu
cioas mcinat, acoperim repede eu un
capac de lemn, peste care punem un ol
gros, ca s se afume bine putina. Dup 24
ore scoatem vasul i igla din putin l
aezm pe fundul el fol de ultn i de vi
de vie, cimbru, mrar, anason, hrean eurit
l tiat felii dealungul, trei pumni de sare
sdrobit, nu mcinat mrunt, apoi aezm
varza.
Uarza s fie bine coapt l ndesat.
Tiem o bucic din cocean i l aruncm,
eurlm varza de foile din afar, scobim eo-
 65

Ceanul fendu-i o gaur i scond miezul,

neutmnd ns marginea tare a cocea
nului. Umplem coceanul eu sare i aezm
uarza n rnd frumos umplnd toate golu
rile eu epini, aruncnd din cnd n cnd
i cte un pumn de sare pn umplem putina.
Deasupra punem iar trei pumni de sare i
tot ce am pus n fundul nasului (hrean,
anason, mrar, cimbru). Peste uarz aezm
nite sendurele bine splate i piatra uerzei,
care trebuie pstrat ani dealungul numai
pentru acest scop. Piatra bine oprit i
splat o punem pe sendurele, apoi turnm
apa de fntn peste piatr pn ce se umple
putina. 0 acoperim eu un capac i peste el
eu o pnz curat, pe care o prindem eu o
sforicic. Dup 3 sptmni o pritocim, eu-
rindu-o de mucegai eu o crp curat,
desfacem canaua (pipa), dm drumul la zeam
ntrun ciubr curat, gustm dac mai tre
buie sare, i dm zeama iari peste piatr.
Repetm aceasta de ureo 3 ori. Pritocitul
se face de aci nainte n fiecare sptmn
pn ce sa acrit uarza.
La 100 de epini trebuie 372 pn la
4 kgr. sare.
Darza se mai poate pstra i tiat eu
rindeaua (euitoaia) de uarz.
Tiat fiind o punem pe o pnz curat
presrndu-o eu puin sare mrunt. Dup
ee am ispruit eu tiatul, o lsm s stea
5
66

dou ore. Pn atunci curim uasul (de lut

sau de lemn sau chiar borcan de sticl),
care trebuie s fie foarte curat. Pe fundul
lut punem foi de uarz splate, un pumn de
sare mrunt i dup aceea un strat de uarz
tiat pe care o apsm eu minile eu toat
puterea ea s se teseuiase ct mai bine.
Continum apoi punnd pe rnd un pumn de
sare i un strat de uarz. Printre uarz
punem mrar, cimbru, hrean, tiat felii sub
iri, boabe de eueursz (porumb) fol de uit
de uie, cari toate dau gust bun uerzei murate.
Bulion de ptlgele roii. Splm pt
lgelele coapte bine, le rupem, le stoareem
puin i le punem la fiert, le scoatem i le
dm prin sit, apoi le fierbem tar pn ce
sau ngroat binior, lum uasul la o parte
i umplem sticlele (borcanele) pe cari le-am
nclzit nainte. Astupm sticlele eu dopuri
nou pe cari le-am fiert c a s fie moi de tot,
legm gtul sticlelor eu hrtie de perga
ment muiat n ap rece, legm hrtia n
jurul gtului sticlei eu sfoar ct putem de
strns. Aezm pe fundul unui ezan paie,
nuelim fiecare sticl n crpe de buctrie
ea s nu se ating sticlele unele de altele
l s nu se sparg. Dac nu auem crpe,
punem otau sau fn ntre ele, apoi turnm
ap nu prea rece, ei ea laptele cnd l mulgi,
ct s treac puin de jumtatea sticlelor i
 6?

le acoperim eu un tergar gros mutat n ap.

Facem apoi un foc domol sub cazan ea s
fiarb ncet dar n clocot jumtate de or.
Lum apoi cazanul de pe foc, l punem la
o parte i numai a doua zl scoatem sticlele,
le tergem i le pstrm n piuni. Gine are
cuptor de pne, nu are neuoie s fiarb stic
lele n cazan ei le bag n cuptorul de
pne, dupee a scos pnea, lsndu-le acolo
pn a doua zi.
Alt mod: Tiem ptlgelele roit n dou
dealatul, le lsm s se scurg puin, le
punem pe sendurt eu care le bgm n
cuptorul de pne, dup ce am scos pnea.
Usendu-se bine le punem n sculee cu
rate i le pstrm atrnate n podul casei.
Gnd ne trebuie, le splm t le punem de
seara s se nmoaie eu ap rece, le fierbem
i le dm prin sit.
Ardeiul gras verde proaspt, neutmat,
se poate pstra proaspt pn primuara n
cutii sau chiar n straturi n piunt uscat,
unde nu ptrunde gerul. 11 punem n nisip
mrunt i curat eu eoadele n sus, aa ea
s nu se ating unul de altul, umplnd toate
golurile cu nisip, care trebuie s treac i
peste cozi.
Alt mod. Se spal arde, se scot eoa
dele eu semine eu tot, se pune n flecare
cte puin sare, se pune unul lng altul
5*
68

eu urful n jos i se las s stea peste

noapte. A doua zi i aezm n borcan mai
punem sare peste ei, i lsm 23 zile s
se aeze, punem apoi ap, deasupra o sen-
durie i o piatr. Gnd urem s gtim, i
seoatem i i lsm s stea 23 ore n ap
reee.
Pstrarea crnii proaspete vara. Garnea
proaspt de uae, porc, uil, ea s o putem
pstra uara de pe o zi pe alta, o punem n
ap eloeotind, o lsm s dee de 2 3 ori
n und, o seoatem i o lsm s se r
ceasc. Muiem o crp curat n oet tare,
o stoareem, nuelim carnea n ea i o punem
ntro oal de pmnt, acoperim oala eu un
capac i o aezm n piuni. Gina, puiul,
raa, gsc uara pe clduri mari nu le oprim,
ei le nuelim numai n crp muiat n oet
i le punem n oala de pmnt eu capac
n piuni.
Muratul uncilor i al altor crnuri.
nuelim carnea n foi de ceap, usturoi, foi
de dafin, piper, le aezm ntrun uas curat
de lemn (ciubr sau eiubra) aezndu-o
bine, ea s se umple toate golurile, fierbem
n 12 Kgr. de ap 2 Kgr. de sare, 5 deea-
grame de salitr, timp de jumtate de or;
dupce sa rcit de tot, turnm murtura
peste carne, punem o scndur peste ea
 69

i pe scndur o piatr. Dup o sptmn

scoatem carnea, o lsm s se suinte 24 ore,
apoi o punem la fum i o afumm bine.
Pstrarea merelor iernatice. Merele le
culegem eu mna din pom, dac uoim s
auem mere i iarna. Docul cel mai potriuit
pentru ele este o piuni uscat i curat,
unde nu finem alteeua dect zarzauat n nisip,
la nici un caz i putina eu uarz, cci me
rele fiind foarte gingae capt gust ru de
orice miros. Se pstreaz pe polie anume
fcute, n lzi sau n couri. Da ntuneric se
pstreaz mai ndelungat i mai bine dect
la lumin. Mereu trebuie s alegem pe cele
ce uor s se strice dintre cele bune. Bine
se mai in paehetnd fiecare mr n hrtie
de gazet i punndu-le n lzi; cele cari
se stric rmn n hrtie fr s uateme pe
celelalte. Se mai pstreaz merele i n
butoaie punnd pe fundul butoiului un strat
de nisip, apoi un rnd de mere, aa ea s
nu se ating, apoi iar un strat de nisip, iar
mere pn se umple butoiul; deasupra nisip.
Se nelege, c nisipul s fie foarte mrunt,
uscat i curat.
 Cuprinsul:
Pag.
Gtr c e t i t o a r e .................................................................... 2
i. Introducere. Despre m ncri, d espre buctrie
i ce le dlnluntrul e i .................................................... 3
A lim e n te le ....................................................................... 4
B u c t r i a ..............................................................................6
A p a .............................................................................................8
S o b a (cuptorul, maina de g t i t ) ................................8
S a r e a ......................................................................................12
V a s e l e .................................................................................12
11. Refete pentru m n c r i .................................................. 15
1. Supe, cio rb e (zmuri, J e r t u r i ) ...............................16
Sup de carne de g i n .........................................18
Sup de carne de u a e .........................................17
Tie{ei pentru s u p ...................................................18
Glute de g r i s .............................................................18
Sup de chimn (e h im in ).........................................19
C iorb (zeam ) de post eu fasole boabe 20
Giorb de fasole u e rd e ............................................. 20
d o r b de ptlgele roii eu urez, fr carne 21
Ciorb de slat u e rd e ......................... 22
Zeam de cartofi eu legumi, fr carne . . 22
Zeam a e r de cartofi eu c a r n e .........................23
Sup de carne de uit eu gulii(elrabe) . 24
Zeam de m o r e o u i ...................................................24
B o ru l................................................................................. 25
B o r r u s e s c ................................................................. 26
B o r de miel eu ca rto fi............................................. 27
B o r de p e t e .............................................................27
 S osu ri: S o s de a i u ....................................................... 29
S o s de e e a p ................................................................. 29
S o s de ptlgele r o i t ............................................. 29
2. M ncri eu legume ( z a r z a u a t ) ..............................30
Moreoui eu pne p r jit ............................................. 30
M ncare de gulii f r e a r n e ...................................30
Gulii umplute eu e a r n e .............................................31
Cartofi p r j i i ..................................................................31
P irea de c a r t o f i ............................................................ 32
Budinc (balmo) de cartofi eu brnz i unt 32
M ncare de cartofi fr e a r n e ..............................33
Glute de c a r t o f i ....................................................... 33
V arz aer eu sarm ale ( g l u t e ) .........................34
V arz dulce eu earne de p o r e ..............................35
Sarm ale de p o s t ............................................................ 36
Ardeiu u m p lu t................................................................. 36
Pilaf de u r e z ..................................................................3?
3. Fripturi. Tocan. P e t e ............................................. 38
Tocan de m i e l .............................................................38
Glute pentru to c a n .................................................. 38
Tocan de puiu eu sm n tn ................................... 39
Friptur de g sc sau de r a f .............................. 39
Puiu fript n c u p to r ....................................................... 40
Puiu p r j i t ...................................................................... 40
Friptur de m i e l ............................................................ 4t
Friptur de p o r e ............................................................ 41
Friptur de earne de uit eu s o s .........................41
Drob de m i e l .................................................. 42
P eie p r ji t .......................................................................43
4. Situ ri: Salat u e r d e ............................................. 43
Salat de ardei e o p t.................................................. 44
Salat de ptlgele r o tt........................................44
72

Salat de c a r t o f i ................................... 44
5. Aluaturi: C l t i t e ....................................................... 45
U sefele .......................................................................47
C ozo n acu l...................................................................... 47
Sfrudl eu mere sau eu brnz de Dae . 49
Plcint eu m e r e ....................................................... 50
G o g o i........................................................................ 52
Gogoi f i n i ................................................................. 52
Glute eu p r u n e ..................................................... 52
Glute eu brnz de uae [lapte aeru seurs) 53
Tietei c u brnz sau eu nuci sau mae . . 54
Budinc de tiefei eu unc sau eu alt :
earne de pore afum at........................................ 55
Budinc de urez sau de g r i s ..............................56
6. A d au s: Mmlig p rip it........................................ 57
Cartofi eu u n t .............................................................58
F a b rica rea brnzei de o a i e ..............................58
Ofetul.................................................................................60
111. P strarea legumelor i a altor al i ment e. . . 62
elina, ptrnjelul, m o r e o u ii................................... 62
C eapa . ............................................................................ 62
Cartofii ............................................................................63
F a so le a a l b ................................................................. 63
F aso lea u e r d e ..................................................................63
V arza (eureehiul)............................................................ 63
Muratul u e r z i i ..................................................................64
Bulion de ptlgele r o i i ........................................ 66
Ardeiul g ras uerde . . . . 67
P strarea crnii proaspete u a r a .........................68
Muratul uncilor i al altor crnuri . , . 68
P strarea m erelor iernatice . . 69
Biblioteca poporal a
Asoeiafiunii (ASTRA").
i n anul 1932 uor apare n Biblioteca popo
ral* lucrri preioase, uredniee de a fi cetite de f-
ranul romn.
D ac n anul 1931 s au tiprit poezii patriotice, de
declamat, eonferenje despre marii notri cntrei
ai neamului: Aleesandri, Gobue i Alexandreseu
pouestirea istoric eu om orrea m ielease a lui
Mihai Viteazul, pe Cmpia Turzii sfaturi m ed icale:
Cum s ne ferim de boalele molipsitoare poue -
tiri din uiafa frailor notri de pe Valea Someului
pouestiri din uiafa naintailor notri, romanii tl-
euirea sfintei liturghii sfaturi eet{eneti serise de
dasclul nostru N. lorga acum urmm se ria bro
urilor i atragem, deocam dat luarea aminte a c e
titorilor notri asupra urmtoarelor brouri :
Cel c e urea s s d e a sc n grdina s a ulf de
pomi sntoi, aductor* de ro ad bogat, ua face
bine s c e te a sc Cultupa pom ilor , dup clima, po
ziia i solul gradinei de dl prof. leronim Mardan (eu
13 ilustrajii) Nr. 190 (10 Lei).
Cel ce urea s aib sfaturi bune i refete de mn
cri n gospodria sa , ua afla un sfetnie foarte po-
triuit n Buetpia g ospodin ei d ela sate, de d-na Ana
Victor Lazp. B roura a ceasta apare n ediia a 2-a,
sporit i conine zeci i zeci de retete de mncri,
dela supe, ciorbe, boruri, sosuri, pn Ia fripturi de
tot soiul, la aluaturi i la sfaturi cum s e pstreaz
legumele i alte alimente. Nr. 191 (5 Lei).
 O crticic eu mtnunate sfaturi ceteneti este
c e a ntitulat Pentru temeiul rii*. Printele /. Agrr-
bieeanu , cunoscutul nostru scriitor, uorbete pe ne
lesul tuturor despre greutile timpului, d esp re trecut,
despre binefctorii naiei, d espre buna rnduial,
despre adeuarata reuoluie, d esp re Umb i Sf. S crip
tur, a a, cum trebuie s uad i s neleag
ranul nostru chem rile uremii, O educaie ceteneasc
de aur! Nr. 192 (5 te i) .
Cine na uitat ntia brour din Biografii rom ane*
(Mr, 186) de A. W. Qrube, n trad. lui N icolae Petra -
Petreseu, unde a fost uorba de cei ap te regi ro
mani i de nceputul. Republicii romane ua ceti eu
p lcere i interes sfritul, desp re timpul de eroism
i despre decadena Republicii romane. In partea
a ce a sta a doua este uorba d espre Hanibal, despre
drm area oraului Gartagen, d espre e e i doi Graehi
Tiberiu i eaiu s, d esp re luliu Cezar i om orrea lui,
despre Antoniu i Cleopatra, desp re mpratul August
i despre uenirea cretinismului. Nr. 193 (5 t e i) .
Vor urm a:
' C reterea copilului mie*, sfaturi doftoretl, de
dl medie-primar Dr. I. Stoichiia ;
Dela fraii notri din Muntenia, snoaue i ghi
cituri, adunate de dnti N. S. Dumitracu i l. N. P opeseu.
Povestiri din uiaa rn easca* de l. Pop-Re/e-
ganul, uestttul scriitor poporal i alte brouri, cari s e
uor anuna la timp. Calendarul* pentru 1933 ua fi r e
dactat, e a de bieetu, de dl Horia Petra* Petreseu i
ua cuprinde un bogat material economie-literar-