Marinela Porumb

Reetele Herminei
traducere din lb. german:

Gerda i Friedriech Mausch

foto copert: Radu Pop copert: Rzvan Anton tehnoredactare: Tudor Porumb Coperta: caietul de reete a Herminei i a icelor ei

Descrierea CIP a Bibliotecii Naionale a Romniei PORUMB, MARINELA Reetele Herminei/ Marinela Porumb - Sibiu : Honterus, 2007 ISBN

2007 Autorul volumului. Toate drepturile rezervate. Reproducerea integral sau parial a textului, prin orice mijloace, fr acordul autorului, este interzis i se pedepsete conform legii.

Hermine Leonhardtk
(1868 -- 1944)

)=

Casa cu lei din centrul oraului Sebe, n interiorul cetii, poart nc n ea neschimbat trecerea vremurilor. Construit n anul 1567, nainte de ultimul atac al turcilor din 1661, cnd oraul a ars din temelii (cu excepia a trei construcii), a rmas din ea doar faada cu un cat, cu ancadramente de piatr la ferestre i o inscripie veche, care a fost eliberat de sub tencuiala ulterioar, la ultima renovare din anul 2000. Casa a fost reconstruit dup atac i i s-a adugat nc o camer peste curte i una la strad, deasupra porii masive din scnduri groase de stejar, prinse n cuie puternice, cu ivr de er btut n erria oraului. Intrarea n curte se face deschizndu-se cu uurin o jumtate de poart, cealalt rmnnd bine xat cu cte un drug gros de er ce se apas uor spre interior, ca s se nchid sus i jos. Intrat n curte te ai ca ntro alt cetate. Odat nchis poarta masiv i tras ivrul, orice legtur cu lumea exterioar se rupe. Peti mai departe pe culoarul de sub cele dou camere, eotrit cu piatr mare de ru, btut n toat curtea, pentru ca ploile puternice s nu blteasc noroaiele. Curtea lung se nchide spre grdina frumoas din spatele ei cu o poart din er forjat, ncadrnd ochiuri de sticl verde. La parter, n dreapta e o prvlie care de-a lungul timpului a fost croitorie, han (1833), ceasornicrie, cabinet de avocatur, cofetrie. n stnga, peretele nalt de 12 m al casei de la nr 50 e mbrcat cu ieder ruginie toamna, ca un carnaval al naturii. n dreapta, scrile ce duc la etaj, din lemn, au balustrad de mn. Trepii nu sunt abrupi; 14 la numr, al 7-lea i al 14-lea lat ct trei, fcui parc pentru popasuri de odihn. Uile mari, duble, cu ochiuri de sticl ptrate, ascund secretul nchiderii lor cu cheia masiv. Din holul lung se deschid spre camere ui scunde din lemn masiv, cu clane cu rtez, ce se nchid solid pe dinuntru (i nu pot sparte), lucrate manual n sec. al XVII- lea. n captul holului e sufrageria mare de 50 mp, podit cu scn5

duri late, vopsite maro, cu mobilier de lemn pstrat din generaie n generaie, pianul masiv, ntre cele dou ferestre, pianul Herminei, fotograi de familie pe perei, fcute la logodne i cstorii, amintiri peste timp. Tavanul casetat i mprit cu mult precizie e decorat cu triunghiuri i forme geometrice colorate n negru, rou, verde mutar. Pe jos, preuri esute n cas. Teracota frumoas din cahle smluite, reprezentnd lebede i nuferi de un verde nchis, cu jocuri de lumini, avea deasupra uii, unde jraticul scnteia n nopile reci de iarn un cuptor nchis cu o u miestrit dantelat n jocuri de er, de unde mirosul merelor coapte aromau ncperea. Cea mai important odaie a casei era buctria. Aezat lng intrare, mare, luminoas, aici i petrecea stpna casei cea mai mare parte a zilei, gtind pentru so, copii, prini, mtui i unchi, neamuri i prieteni, pentru c familiile erau numeroase i se ntlneau des, cu tot felul de prilejuri. Mai erau i mesele care se ntindeau invitailor la petreceri, onomastice, serate Krnzchen i care trebuiau s e exemplare: fee de mas din damasc alb, apretate, cu untischleufer cusut cu ori pe mijloc ori de etamin cusut cu muscuealbastre sau broderii colorate. Pe ele se desftau delicatese culinare ne, fcute dup reete din caietele vechi i nepreuite ale bunicilor sau nvate n renumita coal de menaj de la Braov - Kochschule ori aduse de la Viena i Paris. Se serveau lichioruri de fructe preparate n cas, vinuri vechi din pivni, cozonaci cu nuc, torturi cu alune i migdale, checsuri cu vanilie i anason, prjituri ne, ngheate, creme. De toate aceste bunti, cu mult trud i druire se ocupa stpna casei, ajutat doar de o slujnic, o fat de la ar. Mult pricepere cerea buctria i ntocmirea meniurilor de zi cu zi, care erau adeseori complicate i grele. La prnz se impunea obligatoriu dou - trei feluri, iar ca desert se obinuia o prjitur. Seara se servea din nou mncare gtit, rar se punea platou rece. Se gtea n ecare zi, ceea ce ni se pare astzi foarte complicat. Se mnca mult i bine. Chiar dac avea o slujnic care o ajuta la prepararea bucatelor, dichisurile adic secretele prjiturilor, murturilor, preparatelor n cas, doar stpna casei le tia.
6

Reetele erau pstrate cu grij, n familie sau mprtite doar rudelor i prietenelor apropiate. Caietul de reete constituia o activitate important a ecrei fete, care se pregtea de ncheierea unei cstorii promise. Nu era sucient s e frumoas sau s dein o zestre corespunztoare, obligatoriu trebuia s treac printro perioad n care s e instruit i pregtit pentru viaa de familie, care impunea femeii mari responsabiliti. ***** Caietul cu scoare de piele maro e att de uzat c modelul frumos stanat abia se mai desluete. Cptueala decolorat, de mtase, cusut cu panglici ne pe margini de nvelitoare e roas i desprins. Foile nglbenite de vreme pstreaz n ele secretele buctriei de la sfritul sec. al XIX-lea. Caietele de reete au fost aruncate, nemaiind trebuin nimnui. Tudor, biatul meu le-a gsit ntro magazie cu lucruri abandonate. Plecaser toi cei care au avut vreo legtur cu aceste caiete: unii n nein, alii spre o via mai bun. Au mai trecut 12 ani pn a venit vremea s le deschidem, s ne aplecm asupra lor cu respect i ngduin, pentru a le da o via nou, ca s nu se piard obiceiurile veacurilor trecute, cunotinele culinare din acea epoc, pentru o eventual aplicare sau mbuntire actual. Hermina s-a nscut n aceast cas n Ajunul Crciunului, la 24 decembrie 1868. Frumoasa Hermina, ica fostului primar al oraului Sebe Albert Leonhard a avut n anul 1890 programat cstoria cu Dr. Gustav Krasser, avocat ce mai apoi i-a deschis birou de avocatur la parterul casei. Tnra fat i-a nceput pregtirea cstoriei cu ntocmirea unui caiet de reete, cu un scris caligrac unic i deosebit de frumos. Era nu numai frumoas ci i foarte bine educat i talentat, o pianist renumit, care a acompaniat aproape toate prezentrile muzicale cu soliti cntrei sau instrumentiti venii n turneu din ar i
7

strintate. Din cstoria lor s-au nscut 6 copii. Reetele au nscris pe pagin, n dreapta sus, data la care au fost notate chiar de ctre Hermina - anii 1888, 1889,1890, dar mai gsim cteva reete cu scrisul ei deosebit de frumos, caligrac pn n anul 1922. Minka (Hermine Krasser) s-a nscut n anul 1894 ca ic a Herminei i a avocatului Gustav Krasser. Ea a urmat la Braov un curs pregtitor la Kochschule (coal de menaj) i a ntocmit cel de al doilea caiet de reete n anii 1913-1914. A mai completat i n anul 1915 cteva reete. Frumoas, sensibil i delicat, se stinge prea de timpuriu din via, n 24 decembrie 1924, n Ajunul Crciunului. Hedwiga Krasser (1899-1989), a fost cea de a doua ic a Herminei, cunoscut cu porecla tante Nepo. Ea a completat mai trziu n caietul pe care l-a scris Minka, reete aprute ulterior, aduse n familie din Germania, ntre anii 1942-1947. ***** Caietele acestea, cu foile nglbenite de trecerea vremurilor, poart pe marginea lelor amprentele celor trei femei care le-au scris i rsfoit, le-au recitit i au pregtit mese pentru cei dragi. Ele ne dezvluie ceva din personalitatea ecreia, pornind de la acurateea stilului, lizibilitatea textului, la preferinele culinare i nu mai puin contureaz grija i respectul cu care a fost pstrat caietul 125 de ani, trecut din generaie n generaie. Toate aceste aspecte reliefeaz un mod de a gndi i tri ntro epoc zbuciumat n care n-a fost neglijat nicio latur a vieii. Au tiut s dea existenei un sens, s respecte regulile i tradiiile impuse de societate, acionnd ca un factor pozitiv n comunitatea noastr. Sunt totodat amprentele vieii de zi cu zi din oraul Sebe,
8

la sfritul sec. al XIX-lea i nceputul sec. al XX-lea, reectat cu belug, dar i cumptare n reetele cuprinse n aceast carte.

10

11

12

Jeleu de agrie

3 litri de agrie se cur, se pun ntr-o oal de lut, se acoper cu ap (s treac dou degete peste ele), se nmoaie prin fierbere, se las 2 ore la rece, se toarn compoziia pe o sit i se las s se scurg sucul. Pentru un litru de suc se pune kg zahr, se fierbe pn devine o mas gelatinoas, ndeprtndu-se n prealabil spuma. Se toarn n borcane, se leag cu celofan i pnz deasupra i se pun n cmar.

Marmelad

Agriele rmase se strecoar prin sit, se adaug zahr dup gust i se fierbe amestecndu-se tot timpul s nu se prind, pn devine o mas vscoas.

Ciuperci in oet

Champinioane mici, nchise nc, se cur de cozi, se spal de mai multe ori, pe urm se fierb n saramur un clocot. Intre timp se fierbe 1/3 oet de vin i 2/3 ap, sare, foaie de dafin, 2-3 cuioare, boabe de piper i n aceast soluie se fierb ntr-un singur clocot champinioanele scoase cu o sit din saramura de sare. Se strecoar apoi, se las la rcit, se introduc ntr-un borcan, se toarn oetul n care au dat un clocot peste ele, se adaug un pic salicilat i se leag cu celofan.

Vin de strugurei ((rozinchine)))

1 litru suc de strugurei, 2 litri ap, 1kg. zahr Strugureii se zdrobesc, se preseaz i se strecoar printr-un scule de in.
13

Zahrul i apa se toarn peste sucul de strugurei, se amestec i se las peste noapte. Dup topirea zahrului se toarn lichidul ntro damigean de sticl, se acoper cu tifon i se las 3 luni, dup care vinul se trage cu un furtun, (cu atenie pentru a nu se tulbura vinul) n sticle care se astup bine cu dopuri de plut i se vor pstra n pivni n poziie vertical.

Fasole verde pentru iarn

Pstile tinere (cele galbene) se cur de vrfuri i ae, se spal bine, se aeaz vertical n borcane, se toarn peste acestea oet de vin bine diluat (s fie ca o limonad). La urm se pune salicilat, se leag cu hrtie de pergament, se las peste noapte ntr-un vas cu ap cald, se pune n cuptor a doua zi i se fierb n dunst (baie de aburi).

Ardei pentru iarn

Ardei galbeni tineri care mai au pielia verzuie se cur de semine bine, se spal i se toarn n ap fierbinte n care s-a pus salicilat, se scot nainte de a da n clocot i se las s se rceasc. Ardeii se pun ordonat n borcane de castravei i se toarn apa salicilat peste ei (aceasta trebuie s mai dea un clocot dup ce s-au scos din ea ardeii). n borcan apa trebuie s acopere ardeii bine, se mai rotete uor borcanul s ias aerul dintre ardei. Se pune deasupra hrean i cu beioare de mrar se apas i se leag borcanul. Pentru apa salicilat se pun 10 gr de salicilat la 3 litri de ap, se fierbe nainte de a pune ardei (eu am pus la 180 ardei 10 litrii de ap i 30 gr salicilat). Aceti ardei se folosesc iarna pentru umplut.

Dovleac compot pentru iarn

Dup ce dovleacul a fost curat de coaj i de smburi, se taie

14

45

Citronat chec

6 albuuri se bat spum cu 280 g zahr, se adaug 5 glbenuuri, se bat intens, apoi se ncorporeaz 200 g fin amestecate cu 50 g nuci mcinate, 50 g migdale mcinate, 30 g ciocolat tiat cubulee mici, 50 g citronat (dulcea din coji de lmi sau portocale). Se amestec uor de jos n sus compoziia, se pune ntr-o tav de chec care a fost uns cu unt, tapetat cu fin, iar pe fundul tvii s-a pus o coal de hrtie alb. Dup coacere, foaia se desprinde cnd checul este nc cald. citronat: cojile de lmi se cur mpreun cu partea alb pn la fruct, se taie n cubulee mici, se pun ntrun vas cu ap rece s treac peste ele, se in n ap o zi, se scurg. Separat, se face un sirop legat de zahr n care se fierb cojile de lmi sau portocale, ca o dulcea. Se pun n borcane mici, se leag cu celofan. Se folosesc la prjituri, torturi, checuri, ngheate, creme.

46

Prjitur cu nuci i migdale

400 g fin, o lingur unsoare, 2 linguri ulei, 2 linguri smntn, 100 g zahr, 1 ou, praf de copt. Se face un aluat, se ntinde n tava uns cu unt i tapetat cu fina, se neap cu furculia din loc n loc. Deasupra se pune urmtoarea crem de nuci: 450 g nuci, 50 g migdale (sau civa smburi de caise), 2 linguri coaj de portocale din dulcea, 20 g stafide, o can lapte, se freac ntr-un vas pe foc, se rcete, se adaug 4 albuuri btute spum cu 200 g zahr. Se coace la foc foarte mic. Foarte bun !

25

26

27

28

29

28

MENIU Mari 11 noiembrie 1913 Sup cu late Carne de vit cu carto cu boia Gri berlinez Seara: crnciori cu mazre

47

Cartofi cu boia

kg carto, 50 gr untur, 20 gr ceap, smntn, 30 gr fin, puin boia, 20 gr suc de roii, ap sau sup de vit pentru ert cartoi. Cartoi se erb cu coaj, se cur, se taie cuburi i se amestec cu sosul de boia, care se face aa: Sos de boia n untura ncins, se clete ceapa mrunit, mpreun cu fina i puin boia, se stinge cu supa, se adaug smntn, sucul de roii, se pune sare, piper, se amestec cu cartoi tiai cubulee.
MENIU Miercuri 12 noiembrie 1913 Sup de fasole Chiftelue cu piure de carto Tiei cu nuc Seara: carto copi cu unt

48

Pulp de porc cu mutar;

1 kg pulp de porc, sare, 100 gr slnin, ptrunjel tocat, chimion, boia dulce, 30 gr ceap, 60 gr untur, ap sau sup de vit, dou linguri de mutar, l smntn. Pulpa se dezoseaz, se ntinde, se mpneaz cu bucele de slnin date prin ptrunjel tocat, chimion i boia, se ruleaz i se leag cu o a, se prjete n untur i ceap mrunit. Se adaug de mai multe ori ap sau sup. Dup 2 ore sau 2 ore, cnd carnea este moale i sosul sczut
29

se toarn sosul peste ea, presrat cu rdcinoasele i se asorteaz cu carto eri i tiai felii.

97

Pastet de vnat

200 gr carne crud de vnat, 300 gr carne de vnat fript, 3 franzele decojite muiate n lapte, se trec prin maina de tocat de mai multe ori, se amestec cu 200 gr slnin afumat tiat cubulee mrunte, 100 gr smntn, sare, condimente pentru pastete, 6 glbenuuri, 2 linguri coniac sau Madeira, 20 gr pistaii curate i tiate cubulee. Compoziia se pune ntr-o tav tapetat cu felii subiri de slnin, se acoper tot cu felii subiri de slnin, se erbe 3 ore n dunst (pe aburi). Pasteta se scoate pe un platou, se unge cu untur de porc, se taie felii i se orneaz cu aspic, ptrunjel i ridichi.
MENIU Mari 13 ianuarie 1914 Sup de vit cu glute de carne art Carne de vit cu carto Gogoi - carnaval

98

Glute de carne

100 gr unt, 3 ou, 200 gr resturi de carne, 20 gr ceap, ptrunjel, 50 gr pesmet, 20 gr untur, sare, piper i magheran. Untul se freac bine cu 3 ou. Se adaug: 200 gr carne tocat sau tiat cubulee foarte mrunt, ceapa tocat mrunt, ptrunjel, sare, piper, magheran, se introduce pesmetul (circa 50 gr), pn cnd compoziia are consisten pentru a forma perioare, ct o alun mare, care vor erte n ap cu sare 10 minute, dup care se pun n supa de vit i se servesc.

99
50

Crem de portocale
l lapte, 280 gr zahr, 10 glbenuuri, 3 portocale, 100 gr gelatin,

 l fric Din lapte, zahr, glbenuuri, sucul de la 3 portocale, plus cteva coji de portocale mrunite se face o crem care se erbe pe aburi pn cnd crema se ngroa. Dup ce crema se rcete se ncorporeaz gelatina i frica, se pune ntr-o form uns cu unt i se las la rcit timp de 2 ore. nainte de a servit crema se va scoate din form. Se poate turna i direct n pahare cu picior, din care se servete dup ce a fost ornat cu fric i garnisit cu felii de portocale.

100

Portocale umplute

La 10 portocale frumoase se taie partea de sus, portocalele se scobesc, iar din carnea fructului se preseaz sucul de portocale. Fiecare din portocalele scobite se umplu pe jumtate cu crem de portocale, iar partea rmas se umple cu crem de ciocolat, cu capacele tiate se acoper, se depun ntr-un loc rcoros, iar nainte de servire se taie n sferturi. Cele dou creme se vor prepara astfel: Crema de portocale: 250 gr suc de portocale, 6 glbenuuri, 210 gr zahr, 125 gr fric, 5 gr gelatin. Sucul de portocale, glbenuurile, zahrul se bate pe abur pn cnd compoziia se ngroa. Dup rcire se amestec cu fric i gelatina care a fost dizolvat n 2 linguri de ap erbinte. Crema de ciocolat: 120 gr ciocolat, 100 gr zahr, dl ap, 125 gr fric, 5 gr gelatin Ciocolata nmuiat (topit n vas pe abur), se amestec cu zahrul topit, se d la rece. Dup rcirea parial a acestei compoziii, se amestec n continuare cu frica btut bine i cu gelatina dizolvat n puin ap erbinte.

101

Crem Tuti-Fruti
l fric (din lapte de bivoli sau de vac), 120 gr zahr,
51

MENIU Luni 19 ianuarie 1914 Sup de elin Friptur de porc nbuit (pulp) - cu carto natur Seara: sueu de orez

119

Tort Schiller

Se compune din: blat de tort, blat biscuit de nuc, crem de vanilie, glazur de ciocolat. Blatul : 150 gr unt, 6 glbenuuri, 110 gr zahr, 160 gr migdale, 90 gr ciocolat, albuurile de la 6 ou, 40 gr marmelad, unt i fin pentru form. 6 glbenuuri se freac cu zahr, se amestec bine cu untul frecat, cu migdalele mcinate i ciocolata ras i se ncorporeaz uor spuma btut bine de la 6 albuuri. ntro form de tort uns cu unt i tapetat cu fin se coace. Tortul se taie cnd s-a rcit pe orizontal, partea de jos se unge cu din crema de vanilie i se acoper cu un blat de tort din biscuit de nuc, care se unge cu cealalt jumtate de crem de vanilie. Peste aceasta se pune partea de sus a blatului, care a fost uns cu marmelad. Apoi ntregul tort se mbrac n glazur de ciocolat.

120

Biscuit de nuc

1 ou, 7 glbenuuri, 150 gr zahr, 110 gr nuci, 20 gr pesmet din biscuii, albuurile de la 7 ou. Cele 7 glbenuuri plus 1 ou plus 150 gr zahr se freac bine, se amestec cu nuca mcinat i pesmetul de biscuii. Se ncorporeaz uor spuma btut din albuuri, se coace ntro form uns cu unt i tapetat cu fin.
58

la ert, apoi se scoate, se aeaz n tava tapetat i se d la cuptor or.

208

Budinc Schraum

80 gr unt, 100 gr fin, l lapte, 100 gr zahr pudr, 6 ou, vanilie sau lmie. n 40 gr unt topit se pune fina i laptele i se d la ert la foc mic i se amestec permanent, pn cnd se desprinde de pe vas. Dup ce s-a rcit se adaug cte un glbenu, restul de 40 gr unt, zahr pudr i spuma de la 6 ou. Se toarn n form de budinc i se erbe o or pe aburi.

209

Chec din albu pentru ceai

7 albuuri, 70 gr unt topit,18o gr zahr, 150 gr fin. Spuma btut bine cu zahrul se amestec cu fina, se adaug untul topit, se toarn n forma de chec tapetat, se coace. Dup 2 zile se taie felii n grosimea unui r de pai, care se vor prji. Ct sunt nc calde se pot pudra cu praf de vanilie. Se servesc la ceaiul de dup amiaza.

210

Omlet cu zahr Prjitur economic (de la tanti Clara))

O can de fin, o can de lapte, 6 ou (albuurile spum), 3 linguri zahr plus puin sare.

211

280 gr unt cu 280 gr zahr, se freac, se adaug 4 glbenuuri. Din 4 albuuri se bate spuma, se amestec cu compoziia plus 280 gr de fin care se toarn n ploaie i se amestec uor. Se ntind 2 foi, una se pune n tava tapetat i se unge cu marmelad, peste ea se pune a doua foaie, care se unge deasupra cu albuul de la 2 ou frecat cu 3 linguri zahr. Se presar cu migdale tiate.
80

325

Prjitur de viine (de la d-na Liedler)

140 gr zahr, 4 glbenuuri plus spuma de la 4 ou plus 70 gr pesmet, coaj de lmie, ct o coaj de nuc unt. Deasupra se pun viine sau ciree.

.326. Pogcele cu miere (de la d-na Frieda))

500 gr fin, 200 gr zahr, scorioar, cuioare, coaja de lmie, linguri bicarbonat plus 250 gr miere nclzit plus 2 ou ntregi. Se formeaz pogcele, n mijloc se pune un smbure de nuc. Se pun la copt.

106

107

108

327

Prjitur cu miere

n 250 gr ap se dizolv 40 gr zahr, 2 dl de miere plus 8 gr bicarbonat n cteva linguri de lapte plus 3 ou ntregi plus 800 gr fin, dup gust: cuioare, scorioar, coaj de lmie. Se coace la foc obinuit, se consum la ceai sau vin.

328

Cuib de viespe

30 gr drojdie se dizolv n 100 gr lapte cald se adaug 300 gr fin, 2 ou ntregi, ceva sare, se ntinde pe planet i se unge cu 100 gr unt amestecate cu o lingur de zahr. Aluatul se ruleaz, se taie buci de 4 cm, se pun n tav, aezate pe partea tiat, se las la dospit, apoi se coc. Cnd sunt aproape coapte se ung cu lapte n care s-a dizolvat 60 gr zahr. n loc de unt se pot umple cu spuma de la 2 albuuri plus 100 gr zahr i 100 gr nuc.

329

Rulad de rzboi

50 gr unsoare, un ou, 50 gr zahr, 200 gr fin, praf de copt, 3 linguri de lapte. Se face un aluat ca de tiei, se unge cu marmelad, se face un sul care se unge cu ou, se presar cu zahr i se coace la foc potrivit.

330

Hibes cu jumri ((de la tante Irina))

litru lapte, un ou, 200 gr jumri, o lingur untur sau 50 gr unt plus drojdie, fin ct cuprinde. Dup ce aluatul s-a dospit se ntinde, se pun jumrile mcinate, se mptur, se d or la odihn. Se ntinde din nou, gros de un deget, se decupeaz cu o form de gogoi, se las din nou la dospit. Se ung cu albu de ou i se coc repede.
109

349

Izmene ntinse, (ntoarse) - Minciunele

3 glbenuuri de ou plus 2 ou, 2 linguri zahr, can smntn plus rom, se lucreaz cu fin un aluat potrivit, se ntinde, se taie dreptunghiuri, la mijloc se cresteaz de 2 cm, se trage un capt prin cresttur, pn n cealalt parte. Se frig n untur fierbinte. Se presar cu zahr.

350

Covrigei cu drojdie

kg fin, 15 gr drojdie, 125 ml lapte, se adaug 225 gr unt frecat. 2 ou, sare, o lingur smntn se face o coc. Se formeaz covrigei, se las la dospit, se ung cu ou btut i se presar cu zahr. Se coc.

351

Rotocoale de vanilie (de la bunica)

100 gr unsoare, 120 gr unt, 3 glbenuuri, 140 gr zahr, 350 gr fin, zahr vanilat. Se face un aluat, se ntinde i se decupeaz rotocoale i se coc puin. Se scot ca s se aplice spuma btut de la 3 ou, se presar deasupra zahr plus migdale mrunite, se mai coc. La urm se lipesc cu dulcea.

352

Cornulee de migdale Tort Linz cu ciocolat

280 gr zahr, 280 gr migdale, o can fin, 1 ou plus 2 albuuri. Se formeaz cornulee i se coc.

353

140 gr unt, 140 gr zahr, 3 glbenuuri, spuma btut de la 3 ou, 3 table de ciocolat, 140 gr migdale mcinate, 80 gr fin. Se freac o or i o or se coace.
114

18 190 202 76 194 179 245 316 178 180 335 301 168 6

A .
. . . . . . . . . . . . .

Alte bezele Aluat de carto umplut Aluat de chie (de la Ambrusch Grete) Aluat de cltite Aluat n pentru prjituri cu fructe Aluat fraged Aluat fraged Aluat fraged Aluat pentru plcint cu prune sau viine Aluat uor Aluat de miere pentru iepurai Aperitiv de varz Aperitiv n (de la Betty Bischoerger) Ardei pentru iarn

74 31 331 193 223 307 152 16 17 218 222 229 237 15 19 154 120 170 336 192

B .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Bai pentru vnat Batoane de alune Beschamel Beschamel de rzboiu Beioare de alune Beioare pariziene Bezele de alune Bezele de ciocolat Bezele de migdale Bezele de migdale Bezele de nuc (a la Szegedin) Bezele Musharane Bezele ruseti Bezele i fursecuri pentru ceai Bezele spaniole Bile cu nuc Biscuit de nuc Biscuii Albert Bomboane de pom Budinc de gri fr lapte
115

263 228 116 347 208 285 314

. . . . . . .

Budinc alb Budinc de amidon Budinc de franzelue Budinc din resturi de carne Budinc Schraum Buzunare cu brnz de vaci Buzunare de unc

37 . 11 . 124 . 49 . 89 . 26 . 250 . 47 . 56 . 238 . 55 . 219 . 109 . 265 214 . 27 . 209 . 259 . 189 . 151 . 324 . 334 . 317 . 181 . 150 . 158 . 269 . 302 .

Capucino tort Caramel Carne cu varz Carne de viel tocat n aluat fraged Carne n capot Cri de scorioar Cri de scorioar Carto cu boia Carto prjii Ct mai lung cu att mai preferat Cavaleri sraci (mere n aluat) Cerculee de vanilie Charlot de cpuni Chatou de vin Chec Chec de alune (pine de alune) Chec din albu pentru ceai Checsuri Checsuri (de la Liselotte) Checsuri cu amoniac Checsuri cu miere (de la d-na Frieda) Checsuri cu suc de morcovi Checsuri de la Ema Checsuri (de la Liselotte) Checsuri de miere Checsuri (de la d-na Lervitski) Checsuri englezeti Checsuri Erica

116

340 260 188 182 159 113 45 35 40 3 213 337 8 352 103 80 239 320 128 60 350 240 348 117 115 196 28 232 111 145 197 253 108 165 252 266 99 29

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Checsuri nvelite in zahr praf Checsuri Kebeli Checsuri NIHELSBURG (de la Liselotte) Checsuri vieneze (de la Iulia) Checsuri de la Rudolf Farek Ciorb de pete Citronat chec Citronat tort Citronat tort Ciuperci in oet Cornulee cu nuc sau unc Cornulee cu unt Cornulee de Lugoj Cornulee de migdale Cornulee de strugurei Cornulee de vanilie Cornulee de vanilie Cornulee umplute Cornulee cu nuc (de la bunica) Cornulee de Westfalia Covrigei cu drojdie Covrigei de anason Covrigei englezeti Cozonac din pandipan Crap pane Crem Crem budinc de lmie Crem caramel Crem Cristina ngheat Crem de cafea Crem de cafea Crem de cafea Crem de cpuni Crem de ciocolat Crem de ciocolat Crem de nuc Crem de portocale Crem de smntn
117

102 203 257 339 101 136 274 328

. . . . . . . .

Crem jeleu Crem pentru creme Crem pentru creme Crem pentru torturi Crem Tuti-Fruti Crob de cltite Cuib de viespe Cuib de viespe

33 7 286

D .
. .

Dobra glute Dovleac compot pentru iarn Drob

106

E . F

Ecler cu glazur de ciocolat

173 . 5 . 310 . 129 . 83 . 59 . 66 . 280 131 . 72 . 73 . 278 . 77 . 342 .

Fii berlineze Fasole verde pentru iarn Felii bnene (nu se coace) Felii chinezeti Foietaj Franzel vntoreasc Franzel vntoreasc nr. 2 Friptur de cprioar Friptur de carne tocat Friptur de iepure cu sos Friptur de iepure (natur) Friptur de viel nclzit Fritatele Fructe pentru iarn

312 98
118

G .
.

Gluc pentru friptura de iepure Glute de carne

122 272 68 58 153 53 167 86 220 235 114 126 300 132 293

. . . . . . . . . . . . . . .

Glute de gri pentru sup de vit Glute din chie Glute din franzel Glute de unc Glazur de ciocolat Glazur fondant Gogoi Gogoi de carnaval Gogoi de husari Gogoi de husari Gogoi de pandipan Gogoi indiene Gula de ardei Gulii umplute Gutui n oet

262 283 330

H .
. .

Harlechin Hibes cu smntn Hiles cu jumri (de la tante Irina)

112 349

I .
.

Ingheat de cafea Izmene ntinse (ntoarse) - Minciunele

1 127

J .
.

Jeleu de agrie Jeleu de portocale

345 294 273 50 44

L .
. . . .

Lichior de viine Lictar de prune Limb art n bai Limb de porc sau viel n pulp de rdcinoase i hrean Linzer alb
119

343

Linzer din timpul rzboiului (economic)

277 85 186 140 299 133 135 290 289 276 64 104 2 82 162

M .
. . . . . . . . . . . . . .

Maionez Maionez frecat la rece Mlai Mmlig Mncare de chie Mncare de gulii Mncare de mazre Mncare de mere Mncare de pui Mncare din resturi de friptur de viel Mncare vbeasc Mncarea znelor Marmelad Maripan Maripan veritabil

81 267

N .
.

Negrii n cma Non plus ultra

138 254 212 210 123

O .
. . . .

Ochiuri Omlet Omlet Omlet Ou cu

dulce fr zahr cu zahr caviar

244 24 225 206 175

120

P .
. . . .

Pine Pine Pine Pine Pine

de alune din zahr dulce nuc toast

247 . 20 . 110 . 236 . 242 . 139 . 97 . 166 . 75 . 275 . 51 . 183 . 226 . 230 . 217 . 94 . 231 . 224 . 88 . 287 . 322 . 321 . 319 . 9 . 32 . 270 . 271 326 . 100 . 288 . 199 . 121 . 216 . 309 . 174 . 146 . 148 . 305 .

Pine zahr Pinea episcopului Pandipan Pandipan Pandipan (pine) Pprad Pastet de vnat Pasteta de viel Pastete foietaj Pateu de cat Piept de viel cu umplutur de cat Piftie de cafea Piftie de ciocolat Piftie de lmie Piftie de lmie Piftie de portocale Piftie de vanilie Piftie de zmeur Plcint cu mere Plcint cu mere (simpl) Plcint de prune Plcint de viine Erna Plcint de viine Frieda Pogcele cu jumri Pogcele cu jumri Pogcele cu jumri Pogcele cu jumri 2 Pogcele cu miere (d-na Frieda) Portocale umplute Prjitur Prjitur Frieda Prjitur trznet Prjitur bun cu drojdie (de le tanti Pepi) Prjitur cu cacao Erlea Prjitur cu jumri vienez Prjitur cu mr Prjitur cu mr simpl Prjitur cu miere
121

327 341 13 233 46 255 307 156 187 185 251 211 306 155 264 323 297 346 303 172 160 325 176 79 95 163 48 96 69

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Prjitur cu miere Prjitur cu miere Prjitur cu nuc Prjitur cu nuc Prjitur cu nuci i migdale Prjitur cu stade Prjitur de gutui Prjitur de rzboi (tanti Clara) Prjitur de rzboiu (de la Mdi) Prjitur de slnin Prjitur de sticl Prjitur economic (de la tanti Clara) Prjitur Erika Prjitur german cu cacao Prjitur Linzer Prjitur polonez Prjitur regal Prjitur simpl Prjitur Szehler Prjitur zebr Prjitur bun de la Prjitur de viine de la d-na Liedler Prjitur malacav Prjiturele spaniole Prepararea supei de vit Prjitur nc nencercat Pulp de porc cu mutar Pulp de porc Steyer Pungi cu fric

298

Q . R .
. .

Krtsch

204 10 65
122

Reet de cornuri de la d-na Schmidt Reeta pentru sucuri de fructe Rinichi i creier

243 21 351 329 313 198 52

. . . . . . .

Rotocoale de cartovanilie Rotocoale de vanilie Rotocoale de vanilie (de la bunica) Rulad de rzboi Rulad de unc Rulad de rzboiu Rulad din pandipan

177 281 87 84 246 14 332 92 107 279 70 93 90 137 143 141 67 130 134 184 125 63 149 91

S .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Salat de carto cu maionez Salat de cepoar Salat franuzeasc Salat italian Semicercuri de unt Sirop de zmeur Sirop de zmeur fr zahr Sos barigote Sos de ciocolat Sos de ciuperci Sos de sardele Sos remulad Sos tartar Spanac Sup acr (zam) Sup de arpaca Sup de fasole alb ngroat Sup de fasole verde Sup de gulii Sup de ou Sup de vit cu gogoi din rest de friptur Sup de arpaca Sup de gri Supa de vit cu fricele

207 191

.
.

trudel de gri trudel de rzboiu

123

296 62

. .

trudel Kapuziner trudel de nuc

268 25 71 164 195 338 39 22 36 41 248 241 292 318 284 200 201 215 315 25 38 147 34 227 12 30 221 234 105 161 118 23 249

T .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ton Tort Tort Tort Tort Tort Tort Tort Tort Tort Tort Tort Tort Tort Tort Tort Tort Tort Tort Tort Tort Tort Tort Tort Tort Tort Tort Tort Tort Tort Tort Tort Tort

fals cu sos de sardele de ciocolat Linzer a la Stiengar bun cu fin de porumb cu mirodenii de alune de alune de alune de alune de cafea cu crem de ciocolat de cafea cu fric de cafea cu fric de carne de carto de carto i fasole de carto de cas (Herta Rocker) de ciocolat de ciocolat de mere (de la bunica) de migdale de nuc de nuc de pesmet de pesmet de pesmet de pun de vanilie fr ou de viorele de zahr de zahr

124

295 205 169 353 43 42 304 144 311 119 157 78 258 256 333 261 291 57

. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Tort din picoturi Tort dobo (de la Mela) Tort glasat de mr Tort Linz cu ciocolat Tort mic Tort migdale Tort Milla Tort pandipan (de la tanti Helga) Tort provincie Tort Schiller Tort simplu cu mr Tort spaniol Tort vntoresc Tort de migdale Tortul minune Tortul Napoleon Trunchi de copac Trunchi de copac cu ciupercue de maripan

282

U . V .
. . . .

Umplutur pentru gogoi de foietaj

61 54 171 4 142

Varz desrat Varz acr vienez Vin de strugurei Vin de strugurei (rozinchine) Vuene de carto

344

Z .

Zarzavaturi i fructe uscate

125