Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
CULESE DE
LA CINCI
BRAȘOVENCE
,
Retete
culese de la cinci
brasovence
MARIA BRANIŞTE
MARIOARA POPOVICI
VALERIA CĂLIMAN
SÂNZIANA MIGIA
MĂLINA DUMITRESCU
și publicate de bucureşteanca
GEORGETA FILITTI
E SIMPLU, E COMPLICAT SĂ
PREGĂTEȘTI MASA?
Georgeta Filitti
ş
drojdii în puţin lapte călduţ să linguriţe făină, adaugi 6 linguri
creacă. 20 deca făină, 10 deca smântână i spuma de la 6 ouă.
ş
cartofi copţi i striviţi prin Se coace în tavă unsă. 10 deca
ş
sită, un ou întreg, 2 gălbenu e, uncă tocată se amestecă cu o
ş
ş
4 deca unt topit se bat bine lingură smântână, se prăje te
ş
împreună cu drojdiile. După puţin în unt i se umple
ş
ce a crescut bine trebuie să fie omleta.
u or ca aluatul de gogo i. Tai
ş
ş
gogo i, le umpli cu uncă i
ş
ş
ş
le coci în untură fierbinte. Le
serve ti fierbinţi presărate cu
ş
parmezan.
Rulouri cu carne
În ½ l. lapte fierbinte se Budincã de
amestecă 5 linguri făină. După
ce s-a răcit, 5 gălbenu e pe
macaroane
ş
rând, sare i spuma. În tavă
ş
unsă copt i umplut cu ¾ kgr. Se fierb 20 deca macaroane. Se
ş
carne de viţel tocată, prăjită, cu freacă 5 gălbenu e cu 5 linguri
smântână, piper etc.
ş
smântână, 5 linguri parmezan
ras, se adaugă macaroanele i
ş
spuma de la ouă. Se coace într-un
vas de sticlă sau porcelană.
ş
două cepe mărunt tăiate i le muiat în lapte, 21 deca uncă,
ş
ş
prăje ti puţin, apoi pui spatele spuma. Fiert în aburi. Se
ş
de iepure. După ce s-a prăjit, serve te cu unt fierbinte.
ş
adaugi frunză de dafin, felii
de lămâie, un pahar vin, boabe
de piper i le fierbi până e
ş
carnea moale, apoi mai adaugi
2 cepe tăiate, apă i le la i
Aluat cu unt
ş
ş
să fiarbă până e carnea gata.
Scoţi iepurele i dai sosul prin
ş
sită. Apoi pui din nou unt
de lemn la înfierbântat, tai 2 25 deca unt, 25 deca făină, 4
cepe rotogoale fine, le prăje ti gălbenu e, 2 linguri smântână,
ş
puţin în unt de lemn, un pahar
ş
1 lingură rom. La i să stea 24
mic de vin, felii de lămâie, foi
ş
ore. Umplut cu carne, brânză
de dafin, capere desărate i sau numai copt simplu i servit
ş
fierte i măsline. Aceste toate,
ş
la vânat.
ş
împreună cu sosul dat prin
sită, le mai fierbi i când e gata
ş
le torni peste iepurele tran at
ş
felii. Se serve te rece.
ş
Rulou cu şuncã
8 gălbenu uri, 8 linguri
ş
smântână, 7 linguri făină.
Umplut cu 25 deca uncă
ş
tocată, amestecată cu 3 linguri
smântână.
Polenta Cornulete de
cartofi
5 cartofi fierţi trecuţi prin sită,
1 lingură unt, 1 lingură făină,
5 linguri brânză de oaie i Se fierb cartofi, se curăţă i
ş
spuma. Fiert o oră în forma de
ş
se dau prin sită. Se lucrează
budincă. Servit cu unt fierbinte pe scândură cu un ou, sare, o
i brânză. lingură unt i puţină făină. Se
ş
formează cornuleţe, se tăvălesc
ş
în făină i pesmet i se coc în
ş
ş
untură fierbinte. Se pot forma
i morcovi mărunţi i după ce
ş
ş
sunt copţi înfipt la capăt cu
Gogoşi de şuncã pătrunjel verde. Se poate face
aluatul acesta cu drojdii. E mai
bun.
Se coc 4 cartofi mari, se dau
prin sită, aceia i cantitate făină,
ş
3 gălbenu e, sare i cam 1/8
ş
ş
l. lapte. Se face un aluaţel din
drojdii i puţin lapte călduţ,
ş
după ce a crescut se adaugă
la aluat i se bate până se
ş
deslipe te de lingură. Apoi
ş
la i să crească. Răsturnat pe
ş
scândură, îl întinzi, tai gogo i,
ş
le umpli cu uncă tocată
ş
amestecată cu un sos be amel,
ş
aduni marginile să se formeze
o gogoa ă i iar le la i să
ş
ş
ş
crească. Apoi le coci în multă
untură fierbinte i le serve ti
ş
ş
calde presărate cu parmezan.
ş
4 linguri făină, 4 linguri
Se face un aluat din 1 kgr. smântână i spuma de la 6
făină, ½ kgr. jumeri, 1 ou, puţin
ş
ouă. Se coace în tavă unsă i
lapte, sare, dacă jumerile sunt
ş
se taie în două. Apoi iar în
tare stoarse, puţină untură i două. Se umple după dorinţă,
ş
un păhărel vin. Se bate bine uncă amestecată cu smântână,
cu aluaţelu din drojdii. La i să ş
brânză lica amestecată cu
ş
dospească. Apoi întinzi aluatu, unt, sardele trecute prin sită,
tai pogăcele – nu prea subţiri – amestecate cu unt, sardine cu
la i iară să crească i le coci în unt, an ovis etc. Se decorează
ş
ş
tavă.
ş
cu icre negre sau de Manciuria,
măsline, gogo ari, etc.
ş
Budincã de
cartofi
Gãluşti de slãninã
1 kgr. cartofi fierţi, daţi prin
ma ina de carne, 5 deca untură,
2 franzele se taie pătrăţele i
ş
1 gălbenu , 3 linguri făină,
ş
se prăjesc în slănina topită din
ş
sare i spuma dela ou. Se coace
care ai scos jumerile. Înmoi 2
ş
în formă unsă 1 oră. Servită
imediat. (T. Valerica) franzele în lapte, adaugi slănină
tocată, 2 ouă, pătrăţele prăjite,
jumerile i făină cât cere. Se
ş
formează gălu ti mai mari i se
ş
ş
fierb în apă clocotindă. (Lângă
vânat).
.
Aluat de plăcintă ............................................23
.
Păcintă cu mere ..............................................23
.
Gogoşi (Dna Bordog) ..................................24
E SIMPLU, E COMPLICAT SĂ
.
Cozonac (Protoane)......................................24
PREGĂTEȘTI MASA?
.
Găluşti cu prune (Eva) .................................24
de Georgeta Filitti ..........................................5
.
Cozonac...............................................................24
.
.
Aluat de plăcintă ............................................25
.
MARIA BRANIȘTE Aluat de plăcintă (Virgini) .........................25
.
Prăjitură de cartofi .........................................25
.
Gogoşi de şuncă ............................................13 Plăcintă cu nuci (Terfaloga) .....................25
.
.
Rulouri cu carne .............................................13 Prăjitură de morcovi.....................................26
.
.
Omletă cu şuncă ............................................13 Blitzkuchen ........................................................26
.
.
Budincă de macaroane ..............................13 Aluat pentru plăcintă cu drojdii............26
.
Iepure cu măsline ..........................................14 Aluat fraged ......................................................27
.
.
Budincă de şuncă ..........................................14 Prăjitură (Lelia) .................................................27
.
.
Aluat cu unt.......................................................14 Cozonac (Camilla)..........................................27
.
Rulou cu şuncă................................................14 Ibac .........................................................................27
.
.
Polenta .................................................................15 Milchbrot (Camilla) .......................................28
.
.
Gogoşi de şuncă ............................................15 Gogoşi de smântână ...................................28
.
.
Cornulețe de cartofi .....................................15 Gugelhupf (Mela)...........................................28
.
Pogăcele de jumeri.......................................16 Cozonac (Tenzi) ..............................................29
.
Budincă de cartofi .........................................16 Kugelhupf (Dna. Brediceanu) .................29
.
.
Sandwich tort ..................................................16 Schmeerkipfel /
.
Găluşti de slănină...........................................16 cornuri cu untură (Timişoara) ................29
.
Chiftele de ouă ...............................................17 Schmeerkrapfen
Budincă ...............................................................17 (gogoşi cu untură) ........................................30
.
.
Găluşti de smântână ...................................17 Butterteig /Aluat cu unt (Lelia)..............30
.
.
Jim(b)le umplute (Lelia) ............................17 trudel fin dospit ...........................................30
Ş
.
.
Gogoşi de şuncă (Sofi neni) ....................18 Aluat dospit în apă rece (Delia).............31
.
.
Budincă de iepure (Dna Pop) .................18 Cu mere ...............................................................32
.
.
Ficat culina .........................................................18 Cu mac .................................................................32
.
.
Budincă de conopidă (Lelia) ...................19
.
Beşamel ...............................................................19 Umpluturi
.
Cu nuci .................................................................32
.
Sosuri Cu orez .................................................................33
.
Sos rece de sardele .......................................19 Cu şocolată .......................................................33
.
.
Sos cald de sardele .......................................20 Cu brânză de vacă.........................................33
.
.
Sos de vânat......................................................20 Dovlecei...............................................................34
.
Sos de ceapă ....................................................20
.
Sos de hajmă (varietate de ceapă)......20 Diferite mâncări
.
Sos de hrean .....................................................21 Iahnie cu vinete (Tassi) ...............................34
.
.
Sos rece de hrean ..........................................21 Dovlecei...............................................................35
.
.
Maioneză (Dna Pop) ....................................21 Roşii umplute (Dna Florescu) .................35
.
.
Sos tartar .............................................................21 Capama, rețeta inițială cuprinde
.
Maioneză ............................................................22 adaos de stafide .............................................35
.
.
Aluat de plăcintă (mama mare) ............22 Supă cremă de cartofi (Delia).................36
.
.
Sos Cumberland.............................................22 Sufle de caramel.............................................36
.
.
REÞETE CULESE DE LA CINCI BRAªOVENCE 217
Creme, budinci, sufleuri Malacoff (Sofi neni).......................................49
.
Budincă de griş (Dna Tripon) ..................36 Tortă de nuci (Dna Pop).............................49
.
.
Budincă de pesmet ......................................37 Tortă de portocale (Marioara) ................49
.
.
Budincă de cafea............................................37 Tortă de cafea (Protoanele)......................50
.
odou de vin ....................................................37 Tortă biscuit (Dna Pop)...............................50
Ş
.
.
Budincă de nuci..............................................37
.
Tortă de alune (Risa).....................................51
.
Cremă de portocale (pentru torte) .....37 Tortă de migdale (Dna Micula)..............51
.
.
Cremă de alune ..............................................38 Tortă praliné ......................................................51
.
.
Budincă de clătite
(Jeni Brediceanu) ...........................................38 Gelatină, peltea
.
Sufle de spumă ...............................................38 Peltea de mere ................................................52
.
.
Cremă de căpşuni sau fragi (Lelia) ......38 Gelatină de nuci .............................................52
.
.
Cremă rece.........................................................39 Gelatină de lămâie ........................................52
.
Budincă de jim(b)lă ......................................39 Gelatină de vişine ..........................................52
.
.
Charlotte russe ................................................39 Gelatină de ciocolată...................................53
.
.
Budincă de brânză de vacă .....................39 Peltea de gutui ................................................53
.
.
arlotă ...................................................................40 Mere înghețate ...............................................53
Ş
.
.
Sufle de mere ...................................................40 Gelatină de şocolată (Epe) .......................53
.
.
Budincă de lămâie ........................................40 Non plus ultra (Dna Simionescu) .........54
.
.
Sufle de orez .....................................................40 Bezele (Marie)...................................................54
.
.
Găluşti de Salzburg.......................................41
.
Budincă de lămâie ........................................41 Prăjituri mărunte
.
Cremă de zahăr ars (Marioara) ...............41 Cakes .....................................................................54
.
.
Cabinet Budinc................................................42 Cakes (Sofi neni) .............................................54
.
Spumă de ou ....................................................42 Réjane ...................................................................55
.
.
Kaiser-Schmarn ...............................................42 Cakes .....................................................................55
.
.
Gries-Schmarn (plăcintă de griş) ..........42 Salam (Terfaloga) ...........................................55
.
.
Cremă în pahare .............................................42 Nuga ......................................................................55
.
.
Clătite cu cremă (Delia)..............................43 Bezele (Simonescu) ......................................56
.
.
Tortă Napoleon ...............................................43 Cornulețe Ferdinand....................................56
.
Harlequin ............................................................56
.
Torte Cornulețe de vanilie .....................................56
.
Tortă de mac.....................................................44 Nuss Stangen /batoane cu nucă
.
Tortă Doboş.......................................................44 (Terfaloga) ..........................................................57
.
Tortă de migdale ............................................44 Bezele de migdale.........................................57
.
.
Tortă spate de căprioară............................45 Pernițe de unt (Lelia)....................................57
.
Tortă de cartofi ................................................45 Prăjiturele (Protoanele) ...............................57
.
.
Tortă de rom .....................................................45 Drugulețe cu sare şi chimen
.
Tortă episcopească .......................................45 (Protoanele) .......................................................58
.
.
Tortă biscuit (Dna Pop)...............................46 Bezele de miere (Tanti Victoria) ............58
.
.
Linzertorte (Victoria) ....................................46 Prăjitură cu miere (Proatoanele) ...........58
.
.
Tortă de fasole .................................................46 Stangerl (Dna Terfaloga) ............................58
.
.
Tortă de alune ..................................................46 Dalauzi.
.
Tartă de portocale (Dna Văleanu) ........47 Prăjitură armenească (Mela)....................59
.
.
Tortă de nuci (Ida) .........................................47 Kepviselo (Sara) ...............................................59
.
.
Tortă de nuci (Virgini)..................................48 Wespennester /
.
Tortă de cacao (Dna Pop) .........................48 cuib de viespi (Dna Tripon)......................59
.
.
Tortă de alune (Sofi neni)..........................48 Prăjitură (Cristina)...........................................60
.
218 REÞETE CULESE DE LA CINCI BRAªOVENCE
Pesmet de ceai ................................................60 Potage Normande ........................................76
.
.
Spitzbuben (literar: pungaşi) ..................60 Potage Americaine ......................................77
.
.
Cakes (Ita) ...........................................................60
.
Potage Parmantier .......................................77
.
Bezele ....................................................................60 Potage portughez .........................................78
.
.
Indiane .................................................................61 Supă cu pateuri din feuilletage ...........78
.
.
Turtă cu miere..................................................61 Potage Bisque (supă de raci) ..................79
.
.
Ouă umplute ...................................................80
.
Conserve Ouă în cuib ........................................................80
.
Fasole verde (Virgini) ...................................62 Ouă souflé ..........................................................81
.
.
Ciuperci-saramură (Virgini) ......................62 Ouă în cocotiere .............................................81
.
.
Ouă pe iarnă (Dna Tripon) ........................62 Ouă pe crutoane ............................................82
.
.
Saramură (Dna Pop) .....................................63 Omlette Gatelen.............................................82
.
.
Nuci ........................................................................63 Ochiuri nemțeşti ............................................82
.
.
Ochiuri în cartofi ............................................83
.
Dulcețuri siropuri Ochiuri în maioneză.....................................83
.
Saramură pentru porc (Virgini) .............63 Omlette bretonne .........................................84
.
.
Cafea ......................................................................63 Oeufs à la kédive ...........................................84
.
.
erbet de trandafiri.......................................64 Papanaşi .............................................................85
Ş
.
Pepene galben (Cantalup) .......................64 Cartofi à l’hongroise .....................................85
.
.
Jam de portocale (Lizzie Vincze) ..........64 Timbal (plăcintă) de macaroane ..........86
.
.
erbeturi. Zmeură (Lelia) ...........................64 Pommes sauté ................................................86
Ş
.
.
Sirop de zmeură .............................................65 Crutoane de griş pe morcovi sauté ...87
.
Zahăr ars ..............................................................65 Pui cu castane ..................................................87
.
.
Dulceață de pepene verde Budincă de ficat .............................................88
.
(Dna Vălean) ......................................................65 Pilaf de raci .........................................................89
.
.
Scordolea de raci ...........................................89
.
Liqueur Prepararea aspicului .....................................90
.
Liqueur de portocale Paté de foie gras .............................................91
.
(Dna Ciortea) ....................................................66 Limbă à la flamande ....................................91
.
.
Liqueur de cafea (Virgini)..........................66 Galantină (gelatină) de găină .................92
.
.
Liqueur de ouă ................................................66 Saladă de raci ...................................................93
.
.
alău cu sos bechamel ...............................93
Ş
.
Sandwich Raci în aspic.......................................................94
.
Micado (Dna Ciortea) ..................................67 Crap umplut......................................................94
.
.
Prepararea borşului (Marioara) ..............67 Peşte cu sos hollandaise............................94
.
Marinată de calcan .......................................95
.
Peşte în aspic ....................................................95
MARIOARA POPOVICI
.
Blanquette de veau
Vânat rece...........................................................71 (vițel cu sos alb) cu rizotto .......................96
.
.
Conopidă au gratin ......................................72 Potroace de rață .............................................96
.
.
Maioneză ............................................................72 Ciorbă țigănească ..........................................97
.
.
Muşchi cu sos .................................................73 Vițel cu fasole verde .....................................97
.
.
Salată rusească ...............................................74 Pui à la maringotte (literar:
.
Ciuperci cu smântână .................................74 trăsurică cu bănci mobile) .......................97
.
.
Mâncare de mânătărci................................74 Pilaf de pui .........................................................98
.
Diferite potages - supe Veau à la maringotte ..................................98
.
Potage Ambassadeur .................................75 Papricaş de pui ................................................99
.
Potage Turin ......................................................76 Ciulama de pui ...............................................99
.
.
REÞETE CULESE DE LA CINCI BRAªOVENCE 219
Mere umplute .................................................100 Varză umplută ................................................118
.
.
Navarine de veau (vițel preparat Boucheuri cu mâncare de pui ...............118
.
după o rețetă din Navarra) .......................100 Tocană de rinichi ...........................................118
.
.
Bitoc à la russe .................................................101 Găluşti cu prune .............................................119
.
.
Țelină à la grecque .......................................101 Sos bernaise ......................................................119
.
.
Pui cu smântână .............................................102
.
Inimă umplută .................................................119
.
Piept de vițel umplut...................................102 .
Sos olandez .......................................................119
.
Scoici umplute ................................................103 Ficat de vițel în prapure .............................120
.
.
Saladă de icre negre ....................................103 Drob .......................................................................120
.
.
Sparanghel .......................................................103 Pâine de spanac..............................................120
.
Pui umplut .........................................................104 Deşert (spinare)
.
Friptură braiseé (friptură la tavă) ..........104 de vițel cu sos picant...................................121
.
.
Pain de veau (literar: Boucheuri á la printanière (literar:
pâine de vițel, dar nu merge aşa!) .......105 îmbucături primăvăratice) .......................121
.
.
Friptură de vițel ...............................................106 Boucheé á la jardinière
.
Irişte........................................................................106 (îmbucătură de grădinărită) ....................122
.
.
Paté de epure ...................................................107 Frigărui cu püre de cartofi........................123
.
.
Alivenci.................................................................108 Savarină ...............................................................123
.
.
Gigot (ciozvârtă) de berbec ....................108 Quenelles de veau (pate de vițel)........123
.
.
Cotlete de vițel ...............................................108 Tortă Doboş din 6 ouă ................................124
.
.
Tournedos Tortă de chocolată ........................................124
.
(fileuri de carne de vacă felii)..................109 Trandafiri .............................................................125
.
.
Ciorbă de miel .................................................110 Böhmische (rețetă din Boemia) ............125
.
.
Supă julienne ...................................................110 Salami....................................................................126
.
Supă à la Conti ................................................110 Plaisir de dames
.
Supă de mazăre ..............................................111 (plăcerea doamnelor)..................................126
.
Potage napolitaine .......................................111 Damen Caprice
.
Supă cu parmezan ........................................111 (moftul doamnelor)......................................127
.
Potage flocons d’avoine Țigarete cu cremă de alune ....................127
.
(fulgi de ovăz) .................................................112 Indiene .................................................................128
.
.
Potage savoyarde ..........................................112 Baclava .................................................................128
.
.
Potage vert-près .............................................113 Trigoane...............................................................129
.
Papară ...................................................................113 Rehrücken (spate de căprioară)............129
.
.
Potage aux èpinards Bezele de nuci .................................................130
.
(supă de spanac) ............................................113 Semilune .............................................................130
.
.
Supă de ceapă .................................................114 Corăbioare..........................................................130
.
Gogoşi de cartofi ca garnitură ...............114 Crème pralinée................................................131
.
Sparanghel cu sos holandaise Cremă de unt ...................................................131
.
(olandez) .............................................................114 Tortă marțipan.................................................132
.
.
Gogoşi de carne .............................................114 Ghizela Torte .....................................................132
.
.
Mazăre bătută ..................................................115 Tortă cu cremă de griş ................................133
.
.
Iofca cu brânză ................................................115 Roşele....................................................................134
.
.
Macaroane cu nuci .......................................116 Tortă de nuci.....................................................134
.
.
Spinare de iepure ..........................................116 nituri (felii) de şocolată ............................135
.
Ş
.
Bouchée (îmbucătură) Plăcintă cu carne ............................................135
.
à la Toulouse .....................................................116 Uscături ................................................................135
.
.
Tocană de purcel ...........................................117 Cremă de alune ..............................................136
.
.
Creieri pe morcovi sauté ..........................117 Cornuri de cafea cu lapte .........................136
.
.
220 REÞETE CULESE DE LA CINCI BRAªOVENCE
Souflé de lămâie.............................................136 Strudel cu smântână ...................................158
.
.
Cocă de drojdie...............................................137 Bezele ....................................................................159
.
Umplutură cu migdale ...............................137 Manşoane...........................................................159
.
.
Umplutură cu nuci........................................137 Bezele de nuci .................................................159
.
.
Umplutură cu mac........................................138 Linzerteig cu nuci ..........................................160
.
.
Bavaroise de alune .......................................138 .
Pepenele de înghetată...............................160
.
Covrigei de unt ...............................................138 Pommes en cage (mere în colivie) .....160
.
.
Cornuri cu nuci ...............................................138 Budincă de vişine...........................................161
.
.
Pască cu brânză ..............................................139 Oeufs en surprise á la vanilie
.
Tortă cu mere ...................................................139 (ouă surpriză cu vanilie) .............................161
.
.
Le Zenzibar .......................................................140 Crème Bibescu ................................................161
.
.
Revannée ............................................................141 Tort Princesse Marie .....................................162
.
.
Crème nugat ....................................................141 Cartofi de chocolată ....................................162
.
.
Halva turcească ...............................................142 Pommes de terre chocolate
.
Aluat franțuzesc (cartofi de şocolată) .....................................163
.
cu cremă de migdale ..................................142 Batons aux citrons
.
Gateau (prăjitură) Saint-Honoré ...........143 (batoane cu lămâie) .....................................163
.
.
Pentru funda de zahăr ................................144 Baguettes............................................................164
.
.
Blanmanger (gelatină din smântână şi Four orange (pesmeți cu portocale)..164
.
lapte de migdale) ..........................................144 Langue de chat
.
Batoane de alune...........................................145 (literar: limbă de pisică) ..............................165
.
.
Batons aux pistaches (fistic) ....................145 Baguette aux citrons
.
Orez împărătesc .............................................146 (baghete cu lămâie) .....................................165
.
.
Strudel cu mere ..............................................146 Eizenblatt
.
Clătite ....................................................................147 (literar: aluat de fier) .....................................166
.
.
Iles flottantes (insule plutitoare) ...........147 Gelée de mandarine ....................................166
.
.
Tort Moka............................................................148 Pesmeti de Turda ...........................................166
.
.
Tartelete cu cremă de griş........................149 Tortă de migdale ............................................167
.
.
Migdale în halat ..............................................149 Biscuiți de castane.........................................167
.
Vieneze tort .......................................................149 Cremă de portocale .....................................168
.
.
Gateau Franelin...............................................150 Gateau à la crème
.
Lapte de pasăre ..............................................151 (prăjitură cu cremă) ......................................168
.
.
Orez cu lapte ....................................................151 Tort genois (tort genevez) .......................169
.
.
Gateau Napoleon ..........................................152 Petit cogne ........................................................169
.
.
Tort cu marmeladă .......................................152 Țigarete ................................................................170
.
.
Cremă en petit pot (economică) .........153 Bogneé de pomme ......................................170
.
.
Bouché de Noel ..............................................153 Indiene .................................................................171
.
.
Dora au chocolat ...........................................154 Crème Sultan....................................................171
.
.
Cornuri cu magiun........................................154 Pommes à l’indienne
.
Chifle .....................................................................154 (mere indieneşti) ............................................172
.
.
Marquise Alice .................................................155 Crème pralinée................................................172
.
Crafle .....................................................................156 Pommes aux herissons
.
Sfințişori ...............................................................156 (mere cu arici) ..................................................173
.
.
Gogoşi fine ........................................................156 Crème dame blanche
.
Cornuri fragede...............................................157 (cremă doamna albă) ..................................173
.
Pogace cu jumări ...........................................157 Gateau Saint Germain.................................174
.
Gogoşi boemeşti ...........................................158 Gateau Florica ..................................................175
.
.
Strudel cu brânză...........................................158 Amandine...........................................................175
.
.
REÞETE CULESE DE LA CINCI BRAªOVENCE 221
Punch Torte .......................................................176 SÂNZIANA MIGIA
.
Lintzer Torte ......................................................177
.
Cremă de chocolată.....................................177 Budincă cu zarzavaturi ...............................195
.
.
Ciuperci prăjite ................................................195
.
Șerbeturi Gogoşi cu şuncă (Mioara Costea) ........195
.
erbet de fisticuri...........................................178 Gogoşi mici cu caşcaval (Nuți) ..............195
.
Ş
.
erbet de caramel .........................................178 Ciuperci gratinate ..........................................196
.
Ş
.
erbet de chocolată.....................................178 Gogoşari tăiați dulci
Ş
.
erbet de ananas ...........................................179 (de la Coca Frătilă) .........................................196
.
Ş
.
erbet de lămâie ............................................179 Pâini cu bureți ..................................................196
.
Ş
.
erbet de cafea ..............................................179 Chifle cu ciuperci ...........................................197
.
Ş
.
erbet de vanilie ............................................179 Cremă pentru foi Lica..................................197
.
Ş
.
erbet de portocale .....................................179 Prăjitură cu rubarbăr ....................................198
.
Ş
.
erbet de trandafiri.......................................180 Prăjitură cu fructe (Dna Burducea)......198
.
Ş
erbet de vişine ..............................................180 Prăjitură cu mere ............................................198
.
Ş
.
Budincă de mere cu griş ...........................199
.
Dulcețuri Aluat de plăcintă cu mere ........................199
.
Dulceață de caise verzi...............................181
.
Dulceață de zmeură.....................................182 Prăjituri mărunte
.
Dulceață de portocale (melcişori) .......182 Microporos ........................................................200
.
.
Dulceață de portocale ................................182 Prăjitură cu fragi (căpşuni) afine ...........200
.
.
Dulceață de vişine .........................................183 Prăjitură cu vişine ...........................................201
.
.
Dulceață de coacăze ...................................183 Vişine pentru prăjitură ................................201 .
.
Dulceață de cireşi amare...........................184 Juice de zmeură .............................................201
.
.
Dulceață de fragi............................................184 Fursecuri Toia....................................................201
.
.
Dulceață de piersici ......................................184 Prăjitură Filipi ....................................................202
.
.
Dulceață de prune ........................................185 Harlechin.............................................................202
.
.
Dulceață de trandafiri .................................185 Non plus ultra ..................................................202
.
.
Dulceață de chitră .........................................186 Tort Elvira (Dna Alexandrescu)...............203
.
Saleuri ...................................................................203
.
oricei albi ..........................................................203
VALERIA CĂLIMAN
Ş
.
Cuib de viespe .................................................204
.
Găluşti cu sos de vânat ..............................189 Tort de nucă Valeriu Branişte,
.
Eierfisch ...............................................................189 tort de familie ..................................................204
.
.
Ouă în formă.....................................................189
.
Sardelleneier (ouă cu sardele)................189 MĂLINA DUMITRESCU
Hebendorfer Eier............................................190
Sos tartar .............................................................190 Sos rece de sardele .......................................207
.
.
Croquettes .........................................................190 Cornulețe de cartofi .....................................207
.
.
Linzerteig ............................................................190 Sos cald de sardele .......................................207
.
.
Ouă Bismarck....................................................191 Supă de bere ....................................................207
.
.
Ouă cu cartofi ..................................................191 Plăcintă cu brânză .........................................208
.
.
Tortă Iulchen (Dna Zoltner) .....................191 Budincă de franzelă cu ficat ....................208
.
.
Prăjitură de rahat............................................191 Ruladă de spanac ..........................................208
.
.
Vaniliebrötchen...............................................192 Budincă de cartofi cu şuncă ...................209
.
.
Frankfurter Torte .............................................192 Budincă de iaurt şi legume......................209
.
.
Mâncare de spanac ......................................192 Prăjitură „Ligia sărată” ...................................209
.
.
Prăjitură Toia ......................................................192
.
222 REÞETE CULESE DE LA CINCI BRAªOVENCE