Carte de Bucate

ELENA IACOB
REETE CULINARE
PENTRU FIECARE ZI
e v ^
editura via i sntate
2013 - Editura Via i Sntate, Pantelimon, Romnia

Toate drepturile rezervate.
Cuprins
T
e
h
n
o
r
e
d
a
c
t
a
r
e
:
G
e
o
r
g
e
T
o
n
c
u
C
o
r
e
c
t
u
r
:
F
l
o
r
i
c
a
G
h
e
c
i
u
l
e
c
u
C
o
p
e
r
t
a
:
D
r
a
g
o
D
r
u
m
a
Crile
Editurii Via
i Sntate
pot fi
achiziionate
prin reeaua
naional de
librrii Sola
Scriptura
www.viatasis
anatate.ro /
librarii
Pentru comenzi prin
pot sau ageni de
vnzare:
Editura Via i
Sntate
Telefon: 021 323 00 20,
0740 10 10 34
Fax: 021 323 00 40
comenzi@viatasisana
tate.ro
www.viatasisanatate.
ro
C
1.
Ciorb
de
salat
verde
17
2.
Des
cri
ere
a
CI
Pa
Bib
liot
ecii
Na
io
nal
ea
Ro
m
niei
Iac
ob,
Ele
na
Reete culinare
pentru fiecare zi / Elena
Iacob.: - Ed, a -a, Pantelimn: Via i
Sntate, 2013
I
S
B
N
Ciorb
de
tevie
17
3.
Ciorb
de
urzici
18
4.
Ciorb
de
sfecl
roie
18
5.
Ciorb
de
cartofi
19
6.
Ciorb
de
fasole
uscat
19
7.
Ciorb
de
legum
e
20
8.
Ciorb de
zarzre................................................................................
fasole verde
26
20
.........................................................................................
9. Ciorb de
27
perioare cu
nuc
21
10. Ciorb de
varz nou
19. Sup de
21
roii cu glute
11. Ciorb de
de gris..................................................................................
dovlecei 22
27
12. Ciorb
20. Sup de
rneasc cu
gulii 27
soia cuburi
21. Sup de
22
conopid..............................................................................
1 3. Bor de var.................................................................
28
23
22. Sup13. Ciorb de
crem de
lobod roie
mazre................................................................................
23
28
14. Bor de praz
23. Sup de
24
linte29
15. Bor de
24. Sup de
spanac cu
roii 29
omlet 24
25. Sup cu
1 7. Bor cu
glute din
fasole uscat.......................................................................
spanac.................................................................................
25
29
16. Ciorb de
26. Supcastravei25
crem de elin...................................................................
17. Ciorb de
30
burei....' 26
27. Sup18. Ciorb de
crem de
cartofi noi,
ciuperci................................................................................
acrit cu
30
REETE CULINARE PENTRU FIECARE ZI
CUPRINS
2
8
.
t
e
S
u
p
c
r
e
m
i
c
u
b
u
r
i
d
e
d
e
s
o
i
a
p
r
a
z
3
1
2
9
.
S
u
p
c
u
g
l
u
3
1
3
0
.
S
u
p
c
u
g
l
u
t
e
di
n
c
ar
to
fi
31
3
1.
S
u
p
d
e
ro
ii
c
u
g
l
u
t
e
ro
tu
n
d
e
r
o
ii
c
u
g
l
u
t
e
d
i
n
n
u
c
3
3
3
3
.
3
2
S
u
p
S
u
p
d
e
a
r
d
e
l
e
n
3
2.
e
a
s
c
d
e
c
a
r
t
o
f
i
3
3
3
4
.
S
u
p
c
r
e
m
d
e
d
o
v
l
e
c
e
i
3
3
M
3
5
.
T
o
c
n
i
d
e
a
r
d
e
i
c
o
p
i
3
5
3
6
.
T
o
c
n
i

d
e
c
ar
to
fi
3
5
3
7.
T
o
c
ni
d
e
vi
n
et
e
3
6
3
8.
T
o
c
ni
d
e
li
nt
e
3
3
9
.
T
o
c
n
i
d
e
l
e
g
u
m
e
c
u
s
o
i
a
c
u
b
u
r
i
3
7
4
0
C
o
n
o
p
i
d
c
u
c
i
u
p
e
r
c
i
3
7
4
1
.
C
o
n
o
p
i
d
p
a
n
e
I
3
7
4
2
.
C
o
n
o
p
i
d
c
u
s
o
s
d
e
r
o
i
i
3
8
4
3
.
M
n
c
a
r
e
d
e
c
o
n
o
pi
d
3
8
4
4.
S
uf
le
u
d
e
c
o
n
o
pi
d
3
9
4
5.
C
o
n
o
pi
d
c
u
m
ai
o
n
e
z
C
o
n
o
p
i
d
g
l
u
t
e
n
c
u
4
9
.
u
n
t
i
c
a
c
a
v
a
l
4
0
T
o
c
n
i
d
e
4
8
.
c
o
n
o
p
i
d
F
r
i
p
t
u
r
c
u
3
9
d
e
i
u
s
t
u
r
o
i
3
9
4
6
.
P
i
u
r
e
4
0
d
e
l
i
n
t
e
f
r
i
p
t
u
r
d
e
gl
ut
e
n
4
1
5
0.
T
o
c
ni
d
e
li
nt
e
c
u
s
oi
a
c
u
b
ur
i
4
1
5
1.
Li
nt
e
c
u
m
a
c
a
r
o
a
n
e
p
r
a
z
4
2
5
5
.
a
s
o
r
t
a
t
e
L
i
n
t
e
S
a
r
m
a
l
e
c
u
c
u
4
2
o
r
e
z
s
o
i
a
S
u
f
l
e
u
4
3
g
r
a
n
u
l
e
5
2
.
d
e
li
n
t
e
c
u
5
3
.
5
4
.
S
a
r
m
a
l
e
c
u
n
u
4
3
4
4
5
6
.
S
a
r
m
a
le
c
u
or
e
z
i
le
g
u
m
e
4
4
5
7.
S
ar
m
al
e
c
u
ci
u
p
er
ci
n
fo
i
d
e
vi
4
5
5
8.
S
a
r
m
a
l
e
d
e
p
o
s
t
n
f
o
i
d
e
s
p
a
n
a
c
4
6
5
9
.
P
i
u
r
e
d
c
a
r
t
o
f
i
c
u
d
e
f
r
i
p
t
u
r
d
e
g
l
u
t
e
n
4
6
6
0
.
M
n
c
a
r
c
a
r
t
o
f
i
4
6
6
1
.
C
a
r
t
o
f
i
f
r
a
n
u
z
e
t
i
4
7
62. Ca
50
7
P
7
rtofi
69. C
7
rne
rnc
7
ti cu
iori cu
7
ceap..................................................................................
nuc....................................................................................
8
47
51
8
63. M
70. C
8
usaca
rnci
8
de
ori de
8
cartofi
cartofi
8
cu
cu
8
granul
sos
8
e de
de
8
soia48
roii
8
64. M
9
usaca
51
9
de
71. C
9
cartofi
artofi
9
cu
cu
9
ciuper
chim
9
ci 48
en
9
65. Ca
1
rtofi cu
52
brnz
72. G
la
ula
cuptor..................................................................................
de
49
cartof
66. Bu
i cu
dinc
soia
de
cubul
cartofi
ee
cu
brnz
52
tofu 49
73. C
67. Ca
artofi
rtofi cu
copi....................................................................................
maion
53
ez de
74. C
soia50
artofi
68. Su
la
fleu de
cupto
cartofi..................................................................................
r
de
63
spanac..................................................................................
________________________ REETE
CULINARE PENTRU FIECARE ZI
97. Spanac cu orez.............................................................64

98. Plcint cu spanac.......................................................64
99. Mncare de spanac cu ciuperci...................................65
100. Mncare de mazre.....................................................65
101. Mncare de mazre cu cartofi.....................................66
102. Mncare de gutui.........................................................66
103. Budinc de spanac cu soia granule.............................67
104. Mazre btut..............................................................67
105. Mazre sote..................................................................68
106. Piure de mazre...........................................................68
107. Sufleu de mazre..........................................................68
108. Tocni de mazre verde............................................69
109. Vinete mpnate...........................................................69
110. Tocni de vinete........................................................70
111. Musaca de vinete cu orez............................................70
112. Musaca de vinete cu brnz........................................71
113. Mncare de vinete........................................................71
114. Sufleu de vinete............................................................72
115. Vinete pane..................................................................72
116. Dovlecei umplui cu urd............................................73
117. Dovlecei cu brnz tofu...............................................74
118. Dovlecei cu msline.....................................................74
119. Musaca de dovlecei cu soia granule.............................74
120. Corbioare de dovlecei cu brnz...............................75
121. Ostropel de dovlecei.....................................................76
122. Sote de dovlecei...........................................................76
123. Dovlecei cu paste finoase...........................................76
124. Pilaf de dovlecei............................................................77
125. Dovlecei de var la cuptor........................................... 77
1 30. Aperitiv de dovlecei......................................................78
131. Pilaf de dovlecei............................................................78
1 32. Tocni de ciuperci..................................................... 79
133. Rulad cu ciuperci i spanac........................................79
1 34. Ciuperci la cuptor........................................................80
135. Dovlecel pane la tav...................................................80
1 36. Sos de dovlecei cu spaghete........................................81
CUPRINS
1 37. Dovlecel crud cu brnz tofu......................................81

138. Ciulama de ciuperci.....................................................81
1 39. Ciuperci umplute cu parizer........................................82
126. Mncare de ciuperci cu cartofi....................................82
127. Colunai cu ciuperci....................................................83
128. Ciuperci cu verdea....................................................83
129. Ciuperci cu maionez din pufulei...............................84
130. Ciuperci cu sos alb.......................................................84
131. Rulad cu ciuperci........................................................85
132. Ciuperci cu elin.........................................................85
133. Ciuperci cu orez...........................................................86
134. Ciuperci cu legume......................................................86
135. Ciuperci pane...............................................................87
136. Ciuperci cu smntn..................................................87
137. Varz clit cu soia cubulee........................................88
138. Varz cu tiei...............................................................88
139. Varz a la Cluj"...........................................................89
140. Varz de var cu orez...................................................89
141. Varz pane....................................................................90
142. Varz dulce sau acr cu granule de soia......................90
143. Plcint cu varz..........................................................91
144. Rulouri de varz............................................................91
145. Mncare de castravei cruzi.........................................92
146. Mncare de castravei murai......................................92
147. Mncare de praz cu msline........................................93
148. Praz cu orez..................................................................93
149. Plcint cu praz............................................................93
150. Budinc de praz...........................................................94
151. Varz alb picant........................................................95
152. Mncare de conopid cu usturoi.................................95
153. Conopid cu soia cuburi..............................................96
154. Mncare de conopid cu orez.....................................96
155. Aperitiv de conopid....................................................96
1 70. Conopid gratinat cu brnz dulce...........................97
1 71. Drob de conopid........................................................97
1 72. Chiftelue de conopid................................................98
________________________REETE CULINARE PENTRU FIECARE ZI

173. Conopid pane II.........................................................98
1 74. Conopid piure............................................................99
1 75. Conopid cu maionez din pufulei............................99
1 76. Maionez din pufulei................................................100
177. Maionez din cartofi..................................................100
1 78. Conopid cu smntn.............................................100
156. Conopid cu ciuperci................................................101
157. Musaca de conopid i cartofi...................................101
158. Budinc de spanac.....................................................102
159. Budinc de tevie.......................................................102
160. Budinc de legume....................................................103
161. Mncare de elin......................................................104
162. elin pane.................................................................104
163. elin cu maionez....................................................105
164. Legume cu maionez.................................................105
165. Vinete cu msline.......................................................105
166. Mncare de gutui.......................................................106
167. Gutui umplute...........................................................106
168. elin a la grec".......................................................107
169. Sufleu de elin cu orez..............................................107
170. Pizza din cartofi..........................................................108
171. Pizza cu ciuperci.........................................................108
172. Pizza vegetarian.......................................................109
173. Pizza cu legume.........................................................109
174. Pizza cu aluat din brnz...........................................110
175. Pizza de post..............................................................111
176. Pateu de soia boabe I.................................................111
177. Pateu de soia boabe II................................................112
178. Icre de soia boabe......................................................112
179. Pateu de linte 1...........................................................113
180. Pateu de linte II..........................................................113
181. Pateu de morcov....................................................... 114
182. Pateu de ciuperci.......................................................114
183. Pateu de mazre verde.............................................. 115
184. Pateu de nut.............................................................115
185. Icre din nut............................................................... 116
CUPRINS
186.
187.
188.
189.
Roii umplute cu conopid........................................116

Roii umplute cu vinete.............................................116
Roii umplute cu brnz............................................11 7
Ardei umplui cu brnz............................................11 7
21 3. Ardei gogoar umplui cu pateu vegetal...................118
190. Past de legume.........................................................118
191. Past de elin............................................................118
192. Icre de fasole boabe...................................................119
193. Past deavocado I.....................................................119
194. Past de avocado II....................................................119
195. Past de brnz cu mrar..........................................120
196. Past de brnz cu ceap..........................................120
197. Past de brnz cu msline.......................................120
198. Past de brnz cu elin...........................................121
199. Past de morcovi I.'....................................................121
200. Past de morcovi II.....................................................121
201. Past de soia...............................................................122
202. Friptur de linte..........................................................122
203. Drob de ciuperci.........................................................123
204. Drob de soia boabe....................................................123
205. Drob de morcovi........................................................123
206. Drob de vinete...........................................................124
207. Drob de soia granule..................................................124
208. Past de cartofi cu msline........................................125
209. Chiftele de cartofi.......................................................125
210. Chiftelue de soia........................................................ 126
211. Chiftelue de dovlecei................................................126
212. Drob de nuci..............................................................126
213. Budinc de ciuperci cu aluat.....................................127
214. Budinc de vinete.......................................................128
215. Budinc de broccoli....................................................128
216. Budinc de varz........................................................ 128
217. Rulouri de dovlecei cu brnz tofu............................ 129
218. Vinete cu aluat de cartofi...........................................129
219. Piure de praz i cartofi................................................1 30
220. Chiftelue de linte cu brnz...................................... 130
td ______________________________ REETE CULINARE PENTRU FIECARE ZI
221.
222.
223.
224.
225.
226.
227.
228.
229.
230.
231.
232.
233.
234.
235.
236.
237.
238.
239.
240.
241.
242.
243.
Chiftelue de mazre uscat......................................1 31

Mncare de nut........................................................131
Coulee cu linte.........................................................132
Plcint cu fasole i porumb......................................1 33
Mncare de mei cu fasole..........................................1 33
Tocni de mazre uscat........................................134
Fasole mexican cu orez............................................134
Icre false......................................................................135
Past de elin cu brnz...........................................1 35
Drob de zarzavat........................................................1 36
Perioare din soia granule..........................................1 36
Lasagna cu spanac.....................................................1 37
Paste chinezeti..........................................................1 37
Macaroane cu linte....................................................1 38
Spaghete cu sos i ciuperci........................................1 38
Glute cu soia granule i gulii...................................1 39
Glute cu brnz de vaci..........................................1 39
Sos de roii cu glute de spanac..............................140
Sos de tomate cu glute de cacaval.......................140
Sos caju cu glute de cartofi....................................141
Glute cu parizer vegetal.........................................142
Sos alb cu glute de ciuperci....................................142
Sos picant cu glute tofu..........................................143
Salate........................................................................................... 144
244.
245.
246.
247.
248.
249.
250.
251.
252.
253.
254.
Salat oriental de var.............................................144

Salat de vinete..........................................................144
Salat de vinete dietetic...........................................145
Salat de vinete cu maionez....................................145
Salat de vinete cu dovlecei......................................146
Salat de conopid 1..................................................146
Salat de spanac I .....................................................147
Salat de roii cu brnz............................................ 147
Salat de salat verde".............................................147
Salat de varz........................................................... 148
Salat de sfecl roie.................................................. 148
11 CUPRINS
255. Salat de varz roie..................................................148

256. Salat de fasole...........................................................148
257.
258.
259.
260.
261.
262.
263.
264.
265.
266.
267.
268.
269.
270.
271.
272.
273.
274.
275.
276.
277.
278.
279.
Salat de linte cu tofu................................................149

Salat nemeasc.......................................................149
Salat de linte cu portocale.......................................150
Salat cu nut i paste................................................150
Salat de cruditi......................................................150
Salat de morcovi i elin.........................................151
Salat de ridichi negre...............................................151
Salat cu buci de avocado......................................152
Salat de ardei............................................................152
Salat de conopid II.................................................152
Salat de praz.............................................................153
Salat de andive.........................................................153
Salat de ppdie.......................................................153
Salat de untiori leurd..........................................154
Salat de mcri.........................................................154
Salat de spanac II.....................................................155
Salat a la russe".......................................................155
Salat oriental...........................................................156
Salat de soia granule................................................156
Salat de salat verde" i castravei..........................156
Salat de varz cu maionez.....................................157
Salat de conopid i brocoli.....................................157
Salat de fructe.......'...................................................157
Pine i alte preparate................................................................158
280.
281.
282.
283.
284.
285.
286.
287.
288.
Pine integral de gru..............................................158

Franzel de cas.........................................................158
Pine de secar...........................................................159
Turtite din aluat nedospit..........................................159
Pine cu semine de dovleac.....................................160
Covrigi cu mac..........................................................160
Lapte de soia preparat n cas...................................160
Lapte de migdale.......................................................161
Lapte din semine de floarea-soarelui.........................161
13 12 _______________________________ REETE CULINARE PENTRU FIECARE ZI
289.
290.
291.
292.
Lapte din semine de susan.......................................161

Maionez din soia......................................................162
Fresh muii.................................................................162
Mutar preparat n cas.............................................162
31 7. Gelatin din semine de in.........................................163
293. Crem de usturoi.......................................................163
294. Hrean cu iaurt............................................................163
295. Gru fiert cu fructe.....................................................164
Deserturi i prjituri de cas..............................................165

296.
297.
298.
299.
300.
301.
302.
303.
304.
305.
306.
307.
308.
309.
310.
311.
312.
313.
314.
315.
316.
317.
318.
319.
320.
321.
Plcint cu brnz dulce i stafide..............................165

Plcint cu mere........................................................166
Plcint cu dovleac....................................................166
Prjitur cu prune......................................................167
Prjitur cu viine i blat cu smntn......................167
Tort de mere..............................................................168
Cozonac Mria" cu nuc.........................................168
Pasc cu brnz de vaci.............................................169
Savarin......................................................................1 70
Baclava cu nuci..........................................................171
Cornulee cu nuci......................................................171
Dovleac copt..............................................................172
Mere coapte...............................................................172
Glute cu prune........................................................1 72
Glute cu aluat din brnz cu cpune....................1 73
Glute cu mere.........................................................173
Rulad de biscuii.......................................................1 74
Turt dulce.................................................................1 74
trudel cu mere.........................................................1 75
Prjitur cu mere.......................................................176
Prjitur cu nuc........................................................176
Tarte cu piersici..........................................................1 77
Prjitur cu blat de biscuii........................................177
Budinc de gris........................................................... 178
Cornulee de post......................................................1 78
Bilue cu nuc i stafide.............................................. 1 79
CUPRINS
322. Bilue verzi cu fructe confiate....................................1 79

323. Prjitur de post.........................................................179
324. Budinc cu paste finoase..........................................180
325. Cltite cu gem de viine............................................180
326. ngheat de zmeur.................................................181
327. ngheat de piersici...................................................181
328. ngheat cu fructe confiate.....................................181
329. Budinc de orez cu ananas........................................182
330. Prjitur dietetic.......................................................182
331. ngheat de pepene galben......................................183
332. Saleur'i.........................................................................183
333. Sos de migdale...........................................................184
334. Sos de lmie..............................................................184
335. Sos de mere................................................................184
336. Sos dulce de viine......................................................185
337. Biscuii pentru ceai.....................................................185
338. Brioe'..........................................................................185
339. Sos cu susan................................................................186
340. Sos cu alune caju........................................................186
341. Prjitur cu brnz tofu..............................................187
342. Fursecuri cu stafide i nuci.........................................187
343. Aluat fraged pentru foi...............................................188
344. Crem de vanilie........................................................188
345. Crem de praf de rocove..........................................189
346. Crem rece..............!.................................................189
347. Glazur aromat.........................................................189
348. Sirop pentru nsiroparea torturilor.............................190
Gemuri, sucuri, compoturi i reete pentru iarn....___............. 191
349. Nectar de piersici........................................................191

350. Citronad....................................................................191
351. Oranjad.....................................................................192
352. Butur ruseasc cvas".............................................192
353. Sirop de zmeur nefiert..............................................192
354. Sirop de coacze........................................................193
355. Sirop de mure............................................................193
14
_________________________________ REETE CULINARE PENTRU FIECARE ZI
356.
357.
358.
359.
360.
361.
362.
363.
364.
365.
366.
367.
368.
369.
370.
371.
372.
373.
374.
375.
Sirop de viine......................................................193
Sirop din muguri de brad......................................194
Magiumde prune.................................................194
Dulcea de zmeur..............................................195
Dulcea de viine.................................................195
Dulcea de gutui.................................................196
Compot de prune.................................................196
Compot de caise..................................................197
Compot de viine.................................................197
Suc de roii pentru iarn.......................................197
Sos de roii pentru iarn........................................198
Zacusca cu morcovi..............................................198
Zacusca de vinete......................................................199
ocat.........................................................................199
Zacusca de ciuperci..............................................200
Ketchup...............................................................200
Must de struguri...................................................201
Must de struguri cu hrean.....................................201
Acreal de corcodue...........................................201
Past de gogoari pentru iarn..............................202
PREFAA
Care gospodin n-ar fi ncntat s aud aprecieri culinare
sincere din partea oaspeilor care o viziteaz? i care gospodin
n-ar da orice s aud zilnic urmtoarele cuvinte din partea soului
ei: Ah, drag, ce mncare gustoas faci!"
Vei spune c sunt un idealist ntrziat... i totui, v asigur c
se poate. Argumentul meu este cartea pe care o inei n mn.
n ea vei gsi acel know how mult invocat de specialitii
moderni.
Personal, nu am pretenii de buctar ef", ns v asigur c
sunt un client pretenios al oricrei buctrii. Atunci cnd am
descoperit arta culinar practicat de Elena lacob, i-am propus
s-i publice secretele", care ns trebuiau testate mai nti.
Aa c testul a fost urmtorul: fiecare reet trebuia degustat
de angajaii editurii noastre!
Acum, dup un an de verificri i testri, v asigur c reetele
din acest volum corespund celor mai diverse i exigente gusturi.
Nu v rmne dect s le ncercai.
Iar dac, n final, vei obine aprecierile amintite mai sus, nu
uitai s facei reclam acestei cri!
La urma urmei, un client mulumit face cea mai bun reclam.
Iar noi contm pe faptul c vei fi un client mulumit. Succes!
Paul Csavdari,
Director general
CIORBE
1. CIORBA DE SALATA VERDE
INGREDIENTE
5 salate, 2 cepe potrivite, 2 morcovi, 2 cartofi, 500 ml bor,
200 ml suc de roii, 2 linguri vegeta, 2 ou, 3 linguri ulei i 100
ml smntn (opional), 1 legtur leutean.
MOD DE PREPARARE
n cei 3 litri de ap punem la fiert ceapa tocat mrunt,
morcovul i cei 2 cartofi. Separat, n ulei i puin ap, se clete
salata, dup ce a fost splat bine i tiat n buci.
Cnd legumele sunt aproape fierte, adugm salata bine
nbuit i se mai las s fiarb mpreun circa 10 minute. Dup
aceea, se adaug sucul de roii fiert n prealabil, borul, vegeta
i se mai fierbe totul 5 minute, la foc mic. Se oprete focul i se
pun oule btute bine cu smntn i verdea.
Se poate servi cald sau rece.
2. CIORB DE TEVIE
INGREDIENTE
800 g tevie, 2 cepe potrivite, 2 cartofi, 200 g suc de roii, 3
litri ap, 500 ml bor, 3 linguri ulei, 150 g lapte soia, 1 lingur
sare, 1 ou, verdea (leutean)
18
CIORBE
19
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
S
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
8
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
S
S
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
2
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
S
d
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
5
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
punem
verdeaa
tiat fin
i
puin
ulei.
6.
CIORB
DE
FASOLE
USCAT
INGRE
DIENT
E
400 g
fasole
uscat, 2
morcovi,
1
pstrnac
, 1 elin
mic,
2
cepe, 3
linguri
ulei,
1
lingur
vegeta,
cimbru,
200
ml
suc
de
roii,
3
ardei
grai,
verdea
(ptrunjel
i mrar).
MOD
DE
PREPA
RARE
Fasole
a aleas
se pune la
nmuiat
de seara
pn
dimineaa.
A doua zi,
se pune la
fiert n alt
ap rece.
Cnd d
primul
clocot, se
schimb
apa,
nlocuindu
-se cu alta
fierbinte.
Fasolea
se las la
fiert,
iar
cnd este
pe
jumtate
fiart,
punem
legumele.
Dup ce
au
fiert,
punem
sucul de
roii,
uleiul
i
vegeta
(opional,
la ultimul
clocot se
20
CIORBE .
21
7
IN
G
R
E
DI
E
N
T
E
3
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
L
L
IN
G
R
E
DI
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
F
9
I
N
G
R
E
D
IE
N
T
E
P
P
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
C
io
rb
a:
L
e
g
u
m
el
e
s
e
fi
e
r
b
bi
n
e,
ia
r
d
u
p
a
c
e
e
a
s
e
st
r
e
c
o
a
r
.
P
borul
sau
zeama de
lmie i
sare dup
gust. Dup
ce
se
stinge
focul, se
pune
verdeaa.
Se poate
servi cu
puin
smntn
.
10.
CIORB
DE
VARZ
NOU
INGRE
DIENTE
1 varz
potrivit, 2
ardei
grai,
2
cartofi, 1
ceap, 2
morcovi,
4-5 roii, 1
lingur de
vegeta, 1
litru bor,
verdea
(ptrunjel
i
leutean),
2 linguri
de ulei.
MOD
DE
PREPA
RARE
Se
pune
la
fiert
morcovul
tiat
cubulee
mici,
ceapa
tocat
mrunt,
ardeiul
tiat
fidelu i
cartofii
tiai
cuburi
mai mari.
Separat
,
varza
tocat se
clete cu
ap, puin
ulei i sare.
Roiile se
opresc
pentru a
se
ndeprta
pielia i
se toac
mrunt,
apoi
se
pun peste
varz i
22
CIORBE
23
s
IN
G
R
E
DI
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
PA
R
A
R
E
M
IN
G
R
E
DI
E
N
T
E
3
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
1
IN
G
R
E
DI
E
N
T
E
3
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
P
se presar
verdeaa
tocat
mrunt.
14.
CIORB
DE
LOBOD
ROIE
INGRE
DIENTE
3
litri
ap,
7
legturi
lobod
roie,
1
morcov, 1
ceap, 2
cartofi, 3
linguri ulei,
1 lingur
vegeta, 1
legtur
leutean,
500
ml
bor (sau
acreal de
corcodue
).
MOD
DE
PREPA
RARE
n cei
trei litri de
ap,
fierbem
morcovul
tiat
cubulee,
loboda
tiat
mrunt i
cartofii
tiai
n
patru.
Loboda se
cur
bine,
se
spal i se
taie
mrunt.
Dup ce
legumele
sunt
pe
jumtate
fierte, se
pune
loboda i
se
mai
fierb nc
15 minute.
Spre
sfrit, se
adaug
vegeta,
sare, dac
mai este
necesar,
uleiul
i
borul sau
24
CIORBE
25
a
IN
G
R
E
DI
E
N
TE
1
M
O
D
D
E
P
R
E
PA
R
A
R
E
C
IN
G
R
E
DI
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
S
c
IN
G
R
E
DI
E
N
T
E
3
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
S
pune
i
borul fiert
n prealabil,
se
potrivete
de gust i
se mai d
un clocot,
dou.
Se
oprete
focul i se
presar cu
verdea
tocat
mrunt.
18.
CIORB
DE
CASTRAVE
I
INGRED
IENTE
1
kg
castravei
curai de
coaj
i
tiai
cubulee
mai mari,
1 ceap, 1
morcov, 3
linguri
orez brun,
3
linguri
ulei, 500 g
bor,
1
legtur
leutean,
1 ou.
MOD DE
PREPAR
ARE
Se pun
4 litri de
ap la fiert.
Cnd apa
d
n
clocot, se
pune
morcovul,
ceapa
tiat
mrunt, iar
dup
10
minute,
castraveii,
cartofii
i
orezul. Se
las la fiert
20
de
minute,
dup care
se adaug
borul fiert
n
prealabil,
uleiul
i
vegeta. Se
drege
cu
ou i se
presar cu
leutean
tocat fin.
26
19. CIORBA DE BUREI

INGRE
DIENTE
3
litri
ap, 500
ml bor,
700
g
burei, 1
morcov, 1
ceap, 1
legtur
ptrunjel,
1 legtur
mrar, 1
ardei gras,
1 lingur
vegeta, 2-3
linguri ulei
de
msline, 23
cei
usturoi, 1
foaie
de
dafin.
MOD
DE
PREPA
RARE
Bureii
se aleg i
se
spal
bine sub
jetul
de
ap.
Se
taie mrunt
i se pun la
nbuit n
ap cu ulei.
ntre timp,
legumele
se cur,
se spal i
se
taie
cubulee.
Se adaug
legumele
i se mai
fierb 30 de
minute. Se
potrivete
de sare i
se adaug
borul de
tre,
dup gust,
i se mai
d o dat
n fiert. Se
condiment
eaz
cu
usturoi
mruntit si
verdea
tocat fin.
20.
CIORB
DE
CARTOFI
NOI,
ACRIT
CU
ZARZRE
IN
G
R
E
DI
E
N
T
E
7
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
S
IN
G
R
E
DI
E
N
T
E
4
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
ridica
imediat
deasupra
supei.
Cnd sunt
gata,
punem
uleiul
i
verdeaa
tocat fin.
22. SUP
DE GULII
INGRE
DIENTE
1
kg
gulii,
2
cepe,
2
linguri
ulei,
1
lingur
vegeta,
oregano,
200
ml
lapte
soia.
de
MOD
DE
PREPA
RARE
Guliile
se cur
de coaj,
se
spal
bine i se
taie
cubulee,
iar ceapa
se
toc
mrunt. Se
nbu 5
minute n
ap, ulei i
vegeta, n
aproximati
v 4 litri de
ap
clocotit,
punem
coninutul
astfel
28
SUPE.
29
o
IN
G
R
E
DI
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
IN
G
R
E
DI
E
N
T
E
7
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
M
2
IN
G
R
E
DI
E
N
T
E
2
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
L
IN
G
R
E
DI
E
N
T
E
2
M
O
D
D
E
P
R
E
PA
R
A
R
E
IN
G
R
E
DI
E
NT
E
6
spanac, 3
litri sup
de
zarzavat
strecurat,
1 ou mare
i nc un
albu, 1
lingur
boia
dulce, 2
linguri
fin,
1
lingur
vegeta, 1
legtur
mrar.
30
SUPE.
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
S
IN
G
R
E
DI
E
N
T
E
2
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
F
IN
G
R
E
DI
E
N
T
E
4
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
S
3
IN
G
R
E
DI
N
E
T
E:
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
P
s
IN
G
RE
DI
EN
TE
1
0
0
g
c
u
b
u
r
i
s
o
i
a
,
1
m
o
r
c
o
v
,
1
r d cin
de
p t run je
l,
112
elin, 1
ceap, 2
ou,
6
linguri cu
vrf
de
gris,
1
lingur
vegeta, 3
linguri
ulei
de
msline,
1 lingur
ptrunjel.
MOD
DE
PREPA
RARE
Cuburi
le de soia
se pun la
nbuit
n puin
ap
cu
ulei
i
vegeta.
Legumele
se fierb n
4 litri de
ap, iar
dup
aceea se
strecoar
. n supa
strecurat
,
se
adaug
cuburile
de soia i
se
mai
fierb
15
minute.
ntre
timp, se
fac
glutele:
oule se
bat bine
cu un praf
de sare i
se
ncorpore
az grisul
puin cte
puin. Se
pun
cu
grij toate
glutele
n
supa
care
fierbe la
foc
mic.
Glutele
se
vor
ridica
imediat
deasupra
supei. Se
mai fierb
5 minute,
oprim
focul
i
punem
verdeaa
tocat fin.
3
2
.
S
U
P
C
U
G
L
U
T
E
D
I
N
C
A
R
T
O
F
I
ING
RE
DIE
NT
E
P
e
n
t
r
u
s
u
p
:
7
0
0
g
c
a
r
t
o
f
i
,
2
m
o
r
c
o
v
i
,
2
c
e
p
e
,
1
s
t
r
n
a
c
,
1
e
l
i
n
p
o
t
r
i
v
i
t
,
2
3
l
i
n
g
u
r
i
u
l
e
i
,
1
li
n
g
u
r
v
e
g
e
t
a
,
s
a
r
e
,
1
l
e
g
ur
ptrunjel,
2 ardei.
32
SUPE.
33
P
e
n
t
r
u
g
l
u
t
e
:
4
5
0
g
b
r
n
z
d
e
v
a
c
i
,
l
e
g
t
u
r
u
s
t
u
r
o
i
v
e
r
d
e
,
6
l
i
n
g
u
r
i
f
i
n
1
s
a
r
e
,
2
o
u
.
MO
D
DE
PR
EP
AR
AR
E
L
e
g
u
m
e
l
e
p
e
n
t
r
u
s
u
p
e
c
u
r
,
s
e
s
p
a
l
i
s
e
p
u
n
l
a
f
i
e
r
t
4 litri de
ap, 40 de
minute.
Legumele
care
au
fiert
n
sup
se
scot,
i
supa
se
strecoar.
Cartofii se
pun ntr-un
bol i se
zdrobesc,
ntr-un
castron,
brnza i
oule
se
bat uor cu
telul i se
amestec
cu cartofii.
Se
ncorporea
z
fina
pn
se
formeaz
un
aluat
legat.
Aluatul se
condiment
eaz
cu
sare
i
usturoi
verde tocat
rondele
subiri. Se
formeaz
glute de
mrimea
unui
ou,
care
se
pun
n
sup. Se
fierb
10
minute la
foc
mic.
nainte de
a fi servit
supa, se
adaug n
farfurie
ptrunjel
verde
tocat fin.
33. SUP
DE ROII
CU
GLUTE
ROTUNDE
INGRE
DIENTE
Pentru
sup: 2 kg
roii,
1
ceap, 2
morcovi, 2
cartofi, 1
elin,
2
ardei
grai,
3
linguri
ulei, 100 g
smntn,
1 legtur
ptrunjel,
1 lingur
vegeta.
P
M
O
D
DE
PR
EP
AR
AR
E
L
3
4
IN
G
R
E
DI
E
N
T
E
P
M
O
D
D
E
P
R
E
PA
R
A
R
E
G
IN
G
R
E
DI
E
N
TE
1
M
O
D
D
E
P
R
EP
A
R
A
R
E
C
IN
G
RE
DI
EN
TE
7
M
O
D
DE
PR
EP
AR
AR
E
34
_____________________ REETE CULINARE PENTRU FIECARE ZI
nmuiat bine, se pun n robotul de buctrie i se mrunesc fin.

Piureul obinut se amestec cu zeama n care au fiert legumele.
Se condimenteaz cu vegeta i se potrivete de sare. Se ia vasul
de pe foc, i supa se drege cu smntn, unt i glbenu de ou.
nainte de a fi servit, se presar ptrunjel tocat fin.
MNCRURI SCZUTE
DIN LEGUME I CEREALE
37. TOCNI DE ARDEI COPI

INGREDIENTE
1 kg ardei capia rou, 2 cepe mari, 3 linguri ulei, 1 lingur
vegeta, 500 ml suc de roii, 1 legtur ptrunjel.
MOD DE PREPARARE
Ardeiul se coace, se cur de pieli, se scot seminele i se
taie n fii. Ceapa se nbu bine cu ap, ulei i vegeta. Sucul
de roii se adaug peste ceap i se fierbe circa 10 minute. Apoi
se pune ardeiul i se mai d n cteva clocote. Dup ce am oprit
focul, punem ptrunjelul.
38. TOCNI DE CARTOFI

INGREDIENTE
1 kg de cartofi, 2 cepe mari, 3 linguri ulei, 1 lingur boia
dulce, 1 legtur ptrunjel, 1 lingur vegeta, 1 lingur fin,
1 lingur past de tomate.
MOD DE PREPARARE
Se clete ceapa cu puin ap, ulei, vegeta i boia. Se adaug
cartofii tiai n patru. Se adaug ap doar att ct s treac
36
MNCRURI SCZUTE DIN LEGUME I CEREALE
37
p
IN
G
R
E
DI
E
NT
E
2
M
O
D
D
E
P
R
EP
A
R
A
R
E
L
IN
G
R
E
DI
N
ET
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
PA
R
A
R
E
L
4
IN
G
R
E
DI
E
N
TE
2
M
O
D
D
E
P
R
E
PA
R
A
R
E
L
IN
G
R
E
DI
E
NT
E
1
c
o
n
o
p
i
d
,
2
5
0
g
c
i
u
p
e
r
c
i
,
1
5
0
g
c
a
c
a
v
a
l
r
as,
2
glbenuu
ri, 100 g
unt,
1
pahar
lapte,
puin
fin.
MOD DE
PREPAR
ARE
Conopi
da
se
fierbe
ntreag n
ap
cu
sare, dup
care
se
desface
bucele.
Ciupercile
se taie felii
i
se
clesc ntro lingur
de unt. Se
face
un
sos alb din
50 g unt,
fin
i
lapte.
Se
unge
cu
unt un vas
termorezist
ent,
se
aaz
bucelele
de
conopid,
se presar
cu
cacaval
ras, apoi
se pune un
strat
de
ciuperci, se
presar
sare,
bucele
de unt i se
toarn
sosul alb,
cacavalul
ras i dou
glbenuur
i.
Se
introduce
vasul
n
cuptor i,
cnd
se
rumenete
compoziia
, e semn
c e gata.
43.
CONOPID
PANE I
INGRE
DIENTE
1
conopi
d
potrivit
, 2
ou, 2
linguri
fin,
sare,
ulei.
38
MOD DE PREPARARE
Conopida se spal, se cur i se desface n bucheele
potrivite. Se pune la fiert n ap clocotit cu puin sare i se las
s fiarb 15 minute. Cnd este gata, se scoate imediat i se pune
la rcit. ntr-o farfurie adnc, se pun oule cu fina i puin
sare i se bat cu furculia pn se omogenizeaz bine. Dup ce
conopida s-a rcit, fiecare bucheel se trece prin pasta de ou i
se prjete n ulei. Conopida pane este foarte bun att dad,
ct si rece.
44. CONOPID CU SOS DE ROII
INGREDIENTE
1 conopid potrivit, 2-3 cepe, 500 g suc de roii, 1 -2 foi de
dafin, cimbru, 5-6 cei de usturoi, 50 g ulei.
MOD DE PREPARARE
Conopida desfcut n bucele se fierbe n ap cu puin
sare. Se scurge i se pune pe un platou. Ceapa tocat foarte
mrunt se fierbe cu foile de dafin i cimbrul n ap clocotit,
adugnd sucul de roii i fierbnd pn ce sucul i ceapa se
omogenizeaz puin. La sfrit, se adaug uleiul i sarea, iar cnd
se rcorete, i usturoiul pisat bine. Apoi se toarn totul peste
conopid.
45. MNCARE DE CONOPID
INCREDINETE
1 kg conopid, 2 cepe, 1 morcov, 1/2 elin, 3 linguri ulei,
250 ml suc de roii i 1 legtur mrar, 1 lingur vegeta.
MOD DE PREPARARE
Ceapa tocat mrunt i morcovul se nbu bine cu puin
ap i ulei. Cnd sunt pe jumtate nbuite, adugm i elina
dat prin rztoarea mare. Dup ce s-au nbuit bine, punem
2 cni de ap i f ierbem n clocot. Apoi punem conopida
MNCRURI SCZUTE DIN LEGUME I CEREALE__________________________ 3 9
desfcut bucheele mici i o dm n cteva clocote. Spre sfrit,

punem sucul de roii i vegeta. Dup ce oprim focul, punem
verdeaa tocat mrunt.
46. SUFLEU DE CONOPID

INGREDIENTE
1 kg conopid , 2 ou, 1/2 lingur fin, 1 ceac lapte,
3 linguri brnz dulce, 1 ceap, 2 linguri unt, sare.
MOD DE PREPARARE
Conopida se spal, se cur i se fierbe. Dup ce s-a fiert, se
scurge i se trece prin sit. Separat, se topete untul cu fin i se
stinge cu lapte sau cu ap. Se ine s fiarb pn se ngroa ca
o smntn. Se amestec cu conopida, se adaug brnza,
glbenuurile i la urm albuurile btute spum. Se potrivete
de sare. Se toarn compoziia ntr-o tav uns cu unt. Se d la
cuptor, la foc potrivit, i se ine pn crete i se rumenete frumos
deasupra.
47. CONOPID CU MAIONEZ l USTUROI
INGREDIENTE
1 conopid, 2 cei de usturoi, maionez din ou sau maionez
vegetal de soia.
MOD DE PREPARARE
Conopida se fierbe cu ap i puin sare. Cnd este gata, se scurge
bine i se paseaz pn cnd totul devine o past omogen. Dup
ce s-a rcit complet, punem maioneza i usturoiul tocat mrunt.
48. PIURE DE CONOPID
INGREDIENTE
1 kg de conopid, 3 cartofi, 100 g unt, 100 g lapte, sare.
40
MNCRURI SCZUTE DIN LEGUME I CEREALE .
41
M
O
D
D
E
P
R
EP
A
R
A
RE
C
IN
G
R
E
DI
E
N
TE
1
kg
co
no
pi
d
,
10
0
g
un
t,
10
0
g
ca
c
av
al,
sa
re.
M
O
D
D
E
P
R
EP
A
R
A
R
E
C
IN
G
R
E
DI
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
S
i
IN
G
R
E
DI
E
N
T
E
5
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
L
IN
G
R
E
DI
E
N
T
E
5
MOD DE
PREPAR
ARE
Cuburile
de soia se
fierb n ap
ct s le
acopere,
ulei
i
vegeta,
ntre timp,
se cur
ceapa i se
taie
mrunt, se
cur
rdcina
de
ptrunjel i
morcovii,
se spal i
se taie n
cuburi
potrivite.
Se
nclzete
untul, apoi
se clesc
legumele,
adugnd
i
puin
ap.
Se
pune lintea
cu apa n
care a fiert
i,
de
asemenea,
cuburile de
soia. Se d
totul
n
cteva
clocote i
se
condiment
eaz
cu
oregano,
cimbru i
maghiran.
42
43
53. LINTE CU MACAROANE ASORTATE

INGREDIENTE
300 g linte, 250 g macaroane asortate, 150 g morcovi,
1 ceap, 1 ardei rou, 250 g brnz de vaci degresat, 100 g
smntn proaspt, 2 ou, sare, condimente (cimbru).
MOD DE PREPARARE
Lintea se pune la nmuiat de seara pn dimineaa. Apoi se
arunc apa i se pune la fiert n ap clocotit. Se fierbe n 30 de
minute. ntre timp, se pregtesc celelalte ingrediente. Se fierb
macaroanele n ap cu sare i se cltesc cu ap rece. Se nclzete
cuptorul la 180 grade. Ceapa i morcovii se cur i se taie
cubulee. Ardeiul se spal i se taie fidelu. Se nbu toate n
ap i ulei, peste care se pune lintea fiart i scurs de ap. Se
unge o tav i se pun ingredientele preparate, adic macaroanele
amestecate cu lintea i legumele. Separat, brnza, smntn i
oule se amestec cu sare i puin cimbru. Aceast compoziie
se toarn peste macaroane i linte i se ine la cuptor aproximativ
20 de minute.
55. LINTE CU OREZ

INGREDIENTE
300 g lintea roie, 1 ceap, 2 linguri ulei, 250 g orez, 1 legtur
ptrunjel, 1 lingur suc de lmie, 50 g smntn, 1 lingur
vegeta, condimente (oregano, maghiran, cimbru), 2 linguri past
de tomate.
MOD DE PREPARARE
Lintea se pune la fiert n ap clocotit, dup ce a fost n
prealabil aleas, splat i pus la nmuiat de seara. Ceapa
se toac mrunt i se nbu bine n ap cu ulei. Dup ce
lintea este aproape fiart, se adaug ceapa i pasta de
tomate. Dup gust, se aromatizeaz cu oregano, maghiran,
cimbru i suc de lmie. Orezul se fierbe la foc mic, timp de
20-25 de minute, mpreun cu vegeta. Ptrunjelul se spal,
se toac mrunt i se amestec cu orezul numai dup ce am
oprit focul.
Orezul se aaz pe farfurie n form de cerc, iar la mijloc se
pune lintea. Se amestec zeama de lmie cu smntn i se
toarn peste linte. Se orneaz cu buci de lmie.
54. SUFLEU DE LINTE CU
PRAZ
INGREDIENTE
250 g linte, 500 g
praz, 50 g stafide, 1
ceap potrivit, 1 frunz
de dafin, 2 linguri ulei, 3
linguri pesmet, 2 linguri
unt, 1 vrf cuit de praf de
chili, 1 lingur vegeta.
MOD DE PREPARARE
Lintea nmuiat de seara
se pune la fiert mpreun cu
ceapa tocat mrunt, foaia
de dafin i sarea. Se fierb
aproximativ 30 de minute.
Se cur prazul, se spal i

se
taie
rondele.
Se
amestec cu lintea fiart i
cu stafidele. Totul se
condimenteaz cu praf de
chili i se toarn ntr-o form
uns. Se presar pe
deasupra pesmet i untul
tiat cubulee mici, i se
las la copt aproximativ 40
de minute. Se orneaz
eventual cu ceap verde i
salat.
56. SARMALE CU NUCA

INGREDIENTE
300 g orez, 3-4 cepe, 5
linguri nuc mcinat, 1
lingur vegeta, 3-4 linguri
ulei, 2 morcovi, 1 elin
mic, 1 foaie dafin, 1
crengu de cimbru, 250 g
suc de roii i 1 ou,
opional. Foi de varz
crud sau murat.
MOD DE PREPARARE
Ceapa tocat mrunt,

mpreun cu morcovii i
elina date pe rztoare, se
nbu bine n ap cu ulei
i vegeta. Orezul se
amestec cu legumele bine
nbuite dup ce n
prealabil a fost ales i
splat bine. Peste aceast
compoziie se adaug o
can de ap i se las la
fiert, avndu-se grij s nu
se prind de fund.
44
MNCRURI SCZUTE DIN LEGUME l CEREALE
45
D
u
p
c
e
a
p
a
a
f
o
s
t
b
i
n
e
a
b
s
o
r
b
i
t
,
s
e
o
p
r
e
t
e
f
o
c
u
l
i
s
e
a
d
a
u
g
n
u
c
a
m
c
i
n
a
,
v
e
r
d
e
a
a
t
o
c
a
t
f
i
n
i
o
u
l
.
f
IN
G
R
E
DI
E
NT
E
1
M
O
D
D
E
P
R
EP
A
R
A
R
E
D
IN
G
R
E
DI
E
N
T
E
3
250 g suc
de roii, 1
foaie de
dafin,
1
crengu
de cimbru
i 1 varz
mare acr
sau dulce,
1
cartof
crud ras, 1
lingur
boia dulce.
MOD DE
PREPAR
ARE
Morcovu
l,
elina,
rdcina de
ptrunjel se
dau
prin
rztoarea
mare,
ceapa se
toac
mrunt i
se nbu
toate
cu
ap, ulei i
vegeta.
Dup ce sau nbuit,
punem
orezul cu o
can
de
ap
i
amestec
m ca s nu
se prind
de
fund.
Cnd este
gata, oprim
focul
i
punem
cartoful dat
prin
rztoarea
mic,
verdeaa
tocat fin i
o
lingur
de
boia
dulce. Se
amestec
i
se
mpachete
az
srmlue
potrivite.
Acestea
pot
fi
fcute cu
foi
de
varz sau
de vi. Se
pregtete
oala n care
se
pun
sarmalele
ca i n
reeta 56.
59.
SARMALE
CU
CIUPERCI
N FOI DE
VI
INGREDIENT
E
40 de foi
de
vi,
1
cutie ciuperci,
1 morcov, 1/2
elin,
3-4
cepe, 250 g
orez, 30 ml suc
de roii,
1
lingur vegeta
sau sare, 1
crengu
cimbru,
1
legtur mrar,
1 ou.
MOD DE
PREPARARE
Foile de vi
bine splate i
alese
se
opresc.
Se
procedeaz ca
n
reetele
anterioare. Se
nbu ceapa,
cu morcovul ras
i elina n ap,
ulei i vegeta.
Dup ce s-au
nbuit bine, se
adaug orezul
bine splat i o
can de ap.
Dup ce scade
zeama,
se
adaug
ciupercile date
prin maina de
tocat i celelalte
ingrediente. Se
las s se
rceasc i se
pune verdeaa,
apoi oul btut
bine. Se fac
sarmale n foi
de vi, dar se
pot face i n foi
de varz. Pe
fundul cratiei
se
pune
crengua
de
cimbru i dafin,
dup care se
aaz
sarmalele n 2-3
straturi.
Se
acoper cu ap
clocotit i suc
de roii i se
pun la fiert sau
la cuptor. Se
servesc
la
mas
cu
smntn sau
cu iaurt.
46
47
6
0
IN
G
R
E
DI
E
N
T
E
5
M
O
D
D
E
P
R
E
PA
R
A
R
E
F
IN
G
R
E
DI
E
N
T
E
1,
5
k
g
c
ar
to
fi,
1
5
0
m
l
la
pt
e,
3
0
m
l
ul
ei
s
a
u
1
0
0
g
u
nt
s
ar
e.
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
C
S
IN
G
R
E
DI
E
N
T
E
1
MOD DE
PREPAR
ARE
Ceapa
se
toac
mrunt,
morcovul
l punem
tiat
cubulee
mai mari,
iar
elin
se d prin
rztoarea
mic. Toate
acestea se
pun la clit
cu ap i
ulei. Dup
ce
s-au
clit bine,
punem ap
i o lsm
s dea un
clocot,
apoi
se
pun
cartofii
tiai
cubulee
potrivite i
se las la
fiert
cam
20
de
minute.
Cnd sunt
aproape
gata,
se
pune pasta
de tomate
i vegeta i
se mai d
n cteva
clocote, cu
focul mic.
Dup
ce
oprim
focul,
punem
verdeaa
tocat fin.
63.
CARTOFI
FRANUZE
TI
INGRED
IENTE
1
kg
cartofi, 2
ou fierte,
200
g
smntn,
1 ou, 100
g unt, 100
g cacaval
ras, sare,
1 legtur
ptrunjel
pentru
ornat.
MOD DE
PREPAR
ARE
Se
spal
cartofii
i
se pun la
fiert n coaj, cu
ap cald i
sare. Dup ce
s-au fiert, se
cur de coaj
i se taie n felii
subiri. Se ia o
tav, se unge
bine cu unt i
se aaz un
strat de felii de
cartofi, un strat
de felii de ou
fierte,
cte
puin
smntn
i
cacaval
ras.
Apoi se repet
aceleai straturi
de ingrediente.
Peste
ultimul
strat,
care
trebuie s fie
de cartofi, se
toarn
restul
de
smntn
btut cu oul,
se
presar
restul
de
cacaval ras,
se
stropete
cu restul de
unt topit i se
introduce
compoziia n
cuptor s se
gratineze.
Cnd se scot
din cuptor, se
orneaz
cu
ptrunjel verde
tocat fin.
64. CARTOFI
RNETI
CU CEAP
INGREDIEN
TE
1 kg cartofi,
3-4 linguri ulei,
4 cepe, sare,
condimente
(cimbru
i
maghiran)
i
verdea.
48
49
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
C
S
IN
G
R
E
DI
E
N
T
E
P
P
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
S
IN
G
R
E
DI
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
C
c
IN
G
R
E
DI
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
C
se dau la
cuptor
pn
se
rumenesc.
Pe
deasupra
se
pune
mrar
verde tocat
fin.
Se
servesc
calzi,
cu
salat de
cruditi.
68.
BUDINC
DE
CARTOFI
CU
BRNZ
TOFU
INGRED
IENTE
8
cartofi
mari, 100
g
unt
proaspt,
2 ou, 100
g
smntn,
200
g
brnz
tofu,
1
lingur
fin,
1
lingur
pesmet,
sare.
MOD DE
PREPAR
ARE
Cartofii
se cur,
se spal i
se
fierb.
Dup ce sau fiert, se
scurg i se
zdrobesc
ntr-o
crati cu
lingura. Se
freac
untul i se
amestec
cu cartofii
zdrobii.
Se
adaug, pe
rnd,
glbenuur
ile,
50
MNCRURI SCZUTE DIN LEGUME I CEREALE_________________________ 5 1
smntn, brnza ras,

fina i sarea. La urm, se
pune albuul btut spum.
Se unge cu unt un vas de
jena sau o tav, se presar
pesmet,
se
toarn
compoziia i se d la
cuptor aproximativ 45 de
minute. Se servete cald.
69. CARTOFI CU
MAIONEZ DE SOIA
INGREDIENTE
6 cartofi potrivii, 150 g
maionez soia, 1 legtur
ptrunjel, sare.
MOD DE PREPARARE
Cartofii se pun la fiert n
ap clocotit cu sare, dup
ce n prealabil au fost
curai, splai bine i
tiai cubulee. Se fierb
aproximativ
15-20
de
minute. Cnd sunt gata se
scurge zeama (care nu se
arunc, se poate folosi la
sup). Se mixeaz bine i se
las s se rceasc. Pe
urm, se amestec bine cu
maioneza din soia i se
pune verdea tocat fin.
Sunt foarte gustoi.
70. SUFLEU DE CARTOFI

INGREDIENTE
8 cartofi, 2 ou, 100 g

brnz
soia,
100
g
cacaval, 1 pahar lapte
soia, 2 linguri ulei.
MOD DE PREPARARE
Cartofii se fierb, se scurg
i se paseaz bine cu
dispozitivul pentru piure.
ntr-un castron, dm prin
rztoare
brnza
i
cacavalul. Peste cartofi se
adaug laptele i, eventual,
puin din zeama lor pentru
a obine un piure. Peste
acest piure punem brnza,
cacavalul i oule btute
bine. Se amestec bine
totul i apoi se pune ntr-un
vas de jena i se d la
cuptor. Este gata cnd este
frumos rumenit.
7
1
IN
G
R
E
DI
E
N
TE
8
M
O
D
D
E
P
R
EP
A
R
A
R
E
O
IN
G
R
E
DI
E
N
T
E
5
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
S
cartofii, se
cur
i
se trec prin
sit
sau
prin
maina de
tocat. Se
adaug
fina astfel
ca aluatul
s fie ceva
mai tare i
se
condiment
eaz
cu
sare
i
cimbru. Se
fac
cu
mna, dat
prin fin,
nite
crnciori
de 6-7 cm
i se fierb
n ap cu
sare. ntre
timp,
se
prepar
sosul
de
roii:
se
nbu
ceapa
tocat
foarte
fin
cu uleiul i
apa. Dup
ce
s-a
nbuit
bine,
se
pune sucul
de roii, se
potrivete
de sare i
se mai d
n
cteva
clocote.
Crnciorii
se
scurg
de zeam,
se pun pe
farfurie,
iar
deasupra
se toarn
52
sosul i se presar brnz ras. Se servesc calzi. Se orneaz cu

ptrunjel verde tocat fin.
73. CARTOFI CU CHIMEN

INGREDIENTE
1 kg de cartofi, 1 lingur chimen, 3 linguri ulei, sare.
MOD DE PREPARARE
Se cur cartofii i se taie pe lung, avnd grosimea de
aproximativ 2 cm. Se ung cu ulei i se dau prin chimen cu sare. Se
pun ntr-o tav de cuptor bine uns, se dau la cuptorul bine nclzit.
Sunt gata cnd s-au nmuiat i rumenit puin pe deasupra.
76. CARTOFI COPI

INGREDIENTE
1-1,5 kg cartofi, 1 cpn usturoi, 1 lingur vegeta, 2 linguri
ulei, 2 roii, 250 g brnz tofu, sare.
MODE DE PREPARARE
Cartofii se cur, se spal i se pun ntr-un vas (tav) de Jena
n cuptorul ncins, fie ntregi, fie tiai n dou, dup ce vasul a
fost uns n prealabil cu puin ulei. Cartofii sunt gata cnd se
rumenesc i se fac pufoi. Usturoiul se cur i se piseaz cu
vegeta, dup care se adaug uleiul, amestecndu-se continuu
pn ce se formeaz o maionez. Roiile se dau prin rztoarea
mic i se pun peste usturoi. Se obine un sos foarte delicios.
Astfel vom servi cartofii calzi cu brnz tofu.
74. GULA DE CARTOFI CU SOIA CUBULEE

INGREDIENTE
100 g soia cuburi texturat, 2 cepe, 2 ardei, 3 linguri ulei,
1 lingur boia de ardei dulce, 1,5 I ap, 6 cartofi, 1 lingur vegeta,
oregano, maghiran, 1 legtur ptrunjel verde.
MOD DE PREPARARE
Cubuleele de soia se pun la nmuiat n puin ap fierbinte
cu vegeta. Se cur ceapa, se toac mrunt i ardeiul fidelu i
se pun pentru a se nbui cu puin ap i ulei. Se adaug boia
de ardei i se toarn ap. Se taie cartofii cuburi mai mari i se
adaug la restul ingredientelor, apoi se stoarce bine soia i se
pune n crati. Se potrivete de sare i se las la foc mediu,
acoperit cu capac pn cnd tot zarzavatul este moale, iar apa
a sczut. Gulaul nu se ngroa cu fin, ci cartofii, prin fierbere,
se zdrobesc puin i elibereaz amidon care l ngroa. Dup ce
s-a oprit focul, se pune verdeaa.
77. CARTOFI LA CUPTOR

INGREDIENTE
7-8 cartofi fieri (n coaj) i tiai felii subiri, 1/2 ceac nuci,
2 ceti ap, 1 lingur pudr de ceap sau ceap proaspt tocat
fin, 1 lingur boia dulce de ardei, sare.
MOD DE PREPARARE
Se pun cartofii ntr-un vas de Jena. Toate celelalte ingrediente
se amestec n mixer i se toarn peste cartofi (la cuptor, cartofii
fr unt au tendina s se usuce, iar foaia de staniol previne
acest lucru) i se dau la cuptor. Cnd sunt copi se d la o parte
foaia de staniol i se presar boia de ardei dulce, apoi se pun din
nou n cuptor doar att ct s se rumeneasc.
78. APERITIV DE CARTOFI

INGRTEDIENTE
1 kg cartofi, 100 g cacaval, 100 g parizer vegetal, 2 linguri
ulei, sare, 1 pahar lapte de soia.
54
55
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
C
R
A
R
E
C
IN
G
R
E
DI
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
PA
R
A
R
E
S
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
IN
G
R
E
DI
N
E
T
E
7
IN
G
R
E
DI
N
ET
E
1
M
O
D
D
E
P
R
EP
A
R
A
R
E
C
IN
G
R
E
DI
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
S
mrunet
e tofu i se
amestec
cu
celelalte
ingredient
e,
astfel
nct
s
devin o
crem
omogen.
Cartofii
curai i
bine
splai se
fierb, dar
nu
definitiv,
apoi
se
taie
n
jumti i
se
scobesc
puin
n
interior.
ntr-un vas
de Jena,
pe care lam uns cu
puin ulei,
aezm
cartofii
umplui cu
pasta
obinut
mai sus.
Se
56
57
d
IN
G
RE
DI
EN
TE
7
M
O
D
DE
PR
EP
AR
AR
E
C
i
,
8
0
0
g
c
i
u
p
e
r
c
i
,
3
IN
G
RE
DI
EN
TE
c
e
p
e
,
k
g
l
i
n
g
u
r
i
c
a
r
t
o
f
l
e
i
,
1
l
i
n
g
u
r
p
a
s
t
d
e
t
o
m
a
t
e
,
1
o
u
,
1
et.
l
i
n
g
u
r
v
e
g
e
t
a
,
1
l
e
g
t
u
r
r
a
r
,
p
e
s
m
MOD DE
PREPAR
ARE
Ciupercil
e i ceapa
se dau prin
maina de
tocat.
Se
nbu
bine
cu
uleiul
i
vegeta, la
foc potrivit.
Cnd sunt
gata
se
rcesc i se
adaug oul
btut bine i
verdeaa.
Cartofii se
fierb,
se
cur
de
coaj i se
zdrobesc,
fcndu-se
un
piure
gros, uor
srat.
Se
unge un vas
de Jena, se
presar cu
pesmet
i
se aaz n
straturi:
cartofi
ciuperci
cartofi. Apoi
se
toarn
deasupra
suc de roii,
obinut din
pasta
de
bulion
cu
un
pahar
de
ap
bine
amestecat.
Se d la cuptor,
lsnd s se
rumeneasc
bine. Se
servete cu
diferite salate
de cruditi.
85. MNCARE
DE FASOLE
VERDE
INGREDIENT
E
1 kg fasole
verde, 2 cepe,
2 morcovi, 3
linguri ulei, 2
ardei, 2 linguri
past tomate,
sare,
1
legtur mrar
verde.
MOD DE
PREPARARE
Ceapa
se
toac mrunt,
morcovii tiai
rondele subiri
i ardeiul tocat
se clesc n
puin ap i
ulei. Dup ce sau nbuit, se
adaug o can
de ap i se
las s dea n
clocot.
Se
adaug fasolea
verde, curat
i tiat de circa
3 cm. Dup ce
este bine fiart,
se adaug i
pasta de tomate,
i se mai d n
cteva clocote.
Se
potrivete
de sare. Iar la
sfrit
se
adaug mrarul
tocat fin.
86. FASOLE
VERDE CU
SMNTN
INGREDIENT
E
1 kg fasole
verde gras, 50
g unt, 150 g
smntn
degresat,
1
lingur
fin,
sare,
1
legtur mrar
verde.
MOD DE
PREPARARE
Fasolea
tnr se alege,
se spal i se
taie n buci
lungi de 3 cm.
Se pune la fiert
n ap clocotit
58
87. FASOLE PASTAI CU

USTUROI
INGREDIENTE
1 kg fasole tnr gras
sau fidelu, 2 cepe, zeam
de lmie, 4-5 cei de
usturoi, 3-4 linguri ulei, 1
lingur vegeta.
MOD DE PREPARARE
Ceapa tocat mrunt se
nbu cu ap i puin ulei.
Fasolea bine aleas i
splat se pune peste ceap
cu o can de ap i vegeta.
Se fierbe la foc mic pn
cnd scade apa. Se servete
cu mujdei de usturoi i
zeam de lmie.
88. FASOLE VERDE CU
MAIONEZ
INGREDIENTE
1 borcan de 800 g
fasole verde sau 1 kg
fasole verde proaspt,
150 g maionez din cartofi,
sare, 1 cel de usturoi
MOD DE PREPARARE
Fasolea, dup ce n
prealabil a fost curat,
fiart i scurs, se zdrobete
cu dispozitivul pentru piure.
Se adaug maioneza din
cartofi, la care se mai
adaug un cel de usturoi
ras i sare dup gust. Se
servete
pine.
rece
ntins
pe
89. FASOLE VERDE CU

SOS DE ROII PICANT
INGREDIENTE
1,5 kg fasole, 2-3 linguri
ulei de msline 3-4 roii, 1
cpn de usturoi, 1
legtur ptrunjel verde,
sare, 1 linguri vegeta.
MOD DE PREPARARE
Fasolea se pune la fiert
n ap clocotit cu puin
sare. Usturoiul se piseaz
bine cu vegeta. Dup aceea
se adaug uleiul treptat i se
amestec pn devine ca o
maionez. Roiile se dau
prin rztoarea mic i se
pun peste usturoi. Se
amestec bine i se obine
un sos bine omogenizat. Se
servete cu fasolea cald,
garnisit cu ptrunjel verde
tocat fin.
9
0
IN
G
RE
DI
EN
TE
6
M
O
D
D
E
P
R
EP
A
R
A
R
E
F
t
IN
G
R
E
DI
E
N
TE
1
M
O
D
D
E
P
R
E
PA
R
A
R
E
S
i
maghiranu
l,
dup
gust, oule
btute i o
parte
din
cacaval,
ras
prin
rztoarea
mare.
Se
amestec
totul bine i
60
61
se aaz ntr-o form uns cu puin unt. Dup ce se niveleaz

compoziia, se presar restul de cacaval ras i se introduce n
cuptor. Se ine la cuptor pn se rumenete frumos la suprafa.
Se servete cu salat de roii.
92. FASOLE BTUT

INGREDIENTE
600-700 g fasole boabe, 2 cepe mari, 2 morcovi, 1 r dcin
ptrunjel, 1 pstrnac, 3A linguri ulei, 1 lingur boia de ardei, sare.
MOD DE PREPARARE
Fasolea se pune la nmuiat de seara pn dimineaa n ap
rece. A doua zi, se spal de cteva ori i se pune la fiert. Dup
cteva clocote, se schimb apa, se umple vasul din nou cu alt
ap fierbinte i se fierbe pn este aproape gata. Se adaug
morcovul, rdcina de ptrunjel i pstrnacul. Dup ce au fiert,
se mixeaz i se aaz ntr-un castron mare. Ceapa tocat mrunt
se clete bine cu ap, ulei i boiaua de ardei dulce. Se potrivete
de sare i se gratineaz fasolea pe deasupra. Se servete cu salat
de ardei copi.
93. PAST DE FASOLE
INGREDIENTE
400 g fasole alb, 100 g msline dietetice, 2 cepe, zeam de
lmie, sare, 3-4 linguri ulei de msline.
MOD DE PREPARARE
Se fierbe fasolea la fel ca n reeta precedent. Cnd este bine
fiart, se amestec n blender cu uleiul i zeama de lmie,
folosind o cantitate suficient de ap n care a fiert fasolea, pentru
ca s lucreze blenderul bine. Dup ce s-a obinut o past fin, se
adaug mslinele tocate mrunt i ceapa crud, tocat foarte
fin. Se potrivete de sare. Este foarte gustoas.
94. TOCNI DE FASOLE ROIE

INGREDIENTE
500 g fasole roie 100 g fin caju, 1 legtur ceap
verde, 1 morcov, 1 elin, 2 cartofi, 2 linguri ulei de msline,
250 g suc de roii, cimbru, coriandru i sare.
MOD DE PREPARARE
Se fierbe fasolea ca n reeta 92. Faina caju se macin fin.
Ceapa, morcovul i elina se taie rondele late de 1 cm. Cartofii
curai, se taie i ei n cuburi. Legumele se clesc n ap i ulei,
adugndu-se i fasolea. Se presar caju i, n final, sucul de
roii. Se las la foc moderat circa 30 de minute. Mncarea de
fasole se condimenteaz cu sare, cimbru i coriandru.
95. ICRE DE FASOLE
INGREDIENTE
400 g fasole uscat, 1 lmie, 2 cepe, 3-4 linguri ulei, sare.
MOD DE PREPARARE
Se fierbe fasolea ca n reeta 92. Cnd este bine fiart i sczut
de zeam, se mixeaz sau se bag n blender pentru a obine o
past fin. Se pune ntr-un castron, se adaug sare, ulei, ceapa
tocat foarte fin i suc de lmie, n funcie de gustul fiecruia, i
se amestec bine. Se aaz pe un platou, se garnisete cu msline,
ptrunjel verde i feliue de lmie.
96. MNCARE DE GULII
INGREDIENTE
4 gulii, 2 cepe, 100 g unt, 150 g suc de roii, sare, 1 linguri zahr.
MOD DE PREPARARE
Se cur guliile, se spal i se taie n felioare de circa 2 centimetri,
ntr-o crati cu capac, se pune untul, se adaug guliile, sarea i
puin ap cald, se acoper i se nbu la foc mic pn devin
62
moi. Separat, ceapa tocat fin se clete cu ap i se adaug

peste gulii. Dup ce sunt bine ptrunse, se pune sucul de roii i
se mai dau n 2-3 clocote. Se potrivete de gust cu puin zahr
(numai dac este nevoie).
97. GULII UMPLUTE

INGREDINETE
10 gulii potrivite, 100 g ceap, 3-4 linguri ulei, 250 g orez
decorticat, 1 -2 morcovi, 300 g suc de roii, sare, 100 g smntn
degresat, 1 legtur de mrar, 1 lingur boia ardei dulce.
MOD DE PREPARARE
Se aleg gulii tinere i de aceeai mrime, se cur, se scobesc
n interior i se umplu cu o compoziie de orez preparat astfel:
ceapa tocat mrunt i morcovii dai prin rztoarea mare se
clesc cu ap, ulei i sare. Cnd s-au clit bine, se adaug orezul,
dup ce n prealabil a fost ales i splat. Se pune i boia de ardei
dulce, se stinge cu 1/2 litri ap clocotit, se amestec i se las
pe foc domol s fiarb acoperit 10-15 minute, dup care
compoziia este bun pentru umplerea guliilor. Cnd se oprete
focul, se pune i mrarul tocat fin. Se iau guliile, se umplu i se
aaz ntr-o tav care se umple cu sos de roii, se introduce la
cuptor sau se las s fiarb pe aragaz pn se nmoaie guliile. Se
pot servi cu smntn degresat.
98. GULII PANE

INGREDIENTE
1 kg gulii, 2 ou, 2 linguri fin, pesmet, sare, ulei.
MOD DE PREPARARE
Guliile curate, splate, se taie n felii cu grosimea de 1 cm i
se fierb nbuit cu ap pn se nmoaie. Apoi se scurg bine i se
dau prin fin, prin ou btut, la urm prin pesmet i se coc bine
pe ambele pri n tigaia de teflon, pn capt culoare aurie.
63 MNCRURI SCZUTE DIN LEGUME I CEREALE .
99. SPANAC SCZUT
INGREDIENTE
1 kg spanac, 2 cepe, 4-5 linguri ulei, 2 linguri past de tomate,
3-4 cei de usturoi, 1 legtur de mrar, 1 lingur vegeta.
MOD DE PREPARARE
Spanacul se cur, se spal n mai multe ape i se oprete
cu ap clocotit i sare. Se strecoar, se trece prin ap rece i se
las n strecurtoare. ntre timp se taie ceapa mrunt i se pune
la nbuit n puin ap cu ulei. Dup ce s-a nbuit bine se
pune pasta de tomate, usturoiul tocat mrunt i spanacul zdrobit
bine cu dispozitivul pentru cartofi. Se nbu mpreun 3-4
minute, dup care se stinge cu puin zeam n care am oprit
spanacul. Se potrivete de gust cu vegeta i se mai las la fiert
10 minute, apoi se pune mrarul tocat fin. Se poate servi cu
ochiuri de ou (n ap clocotit).
100. PIURE DE SPANAC

INGREDIENTE
1 kg spanac, 50 g ulei, 2 linguri f in, 1 /4 litri lapte, sare,
2-3 cei de usturoi, zeam de lmie.
MOD DE PREPARARE
Spanacul se pune la fiert n ap clocotit cu sare, dup ce, n
prealabil, a fost curat i splat n mai multe ape. Se fierbe circa
10 minute. Se strecoar i se pune n blender cu laptele pentru
a deveni o past fin (dac este necesar se pune i puin zeam
n care a fiert spanacul). Acest piure se pune ntr-o crati pe foc,
la care se adaug ulei i fin btut bine cu puin zeam n
care a fost fiert spanacul. Se mai nbu circa 10 minute, dup
care se adaug usturoiul pisat bine i zeam de lmie, n funcie
de gustul dorit.
64
65
1
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
S
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
P
A
p
o
i
s
e
p
r
e
g
t
e
t
e
s
p
a
n
a
c
u
l
(
v
e
zi
r
e
e
t
a
1
0
0
).
D
n 40-50
de
minute.
103.
MNCAR
E DE
SPANAC
CU
CIUPERCI
INGRE
DIENTE
1
kg
spanac,
250
g
ciuperci,
2
cepe,
2-3 cei
de
usturoi, 3
linguri
ulei,
2
linguri
fin,
2
linguri
past de
tomate,
sare,
oregano,
verdea.
MOD
DE
PREPA
RARE
Se
fierbe
spanacul i
se
strecoar.
Ceapa se
taie mrunt
i
se
nbu
mpreun
cu
usturoiul.
Se
adaug
ciupercile
tiate
feliue,
sarea,
condiment
ele
i
pasta de
tomate.
Fina se
bate bine
cu o can
de
ap
rece i se
pune peste
ciupercile
din crati.
Se
mai
fierb
5
minute,
apoi
se
adaug
verdeaa.
ntr-un vas
de Jena,
se aaz
un
rnd
de spanac
i unul de
compozii
e
cu
ciuperci.
Deasupra
se
presar
verdea
tocat i se d
la cuptor pn
se rumenete
frumos.
104.
MNCARE DE
MAZRE
INGREDIEN
TE
1,2
kg
mazre verde
sau 2 borcane
de 700-800 g,
3-4 linguri ulei,
2 cepe mari, 2
linguri bulion,
sare,
1
legtur mrar,
2 linguri fin.
MOD DE
PREPARAR
E
Ceapa se
toac mrunt
i se pune la
clit cu ap i
ulei, apoi se
adaug fina
btut
bine
ntr-o can cu
ap
rece,
fierbn-du-se
astfel
10
minute. Peste
acest sos, se
adaug
mazrea, fiart
66
MNCRURI SCZUTE DIN LEGUME l CEREALE .
67
s
I
N
G
R
E
D
IE
N
T
E
6
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
C
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
,
5
g
u
t
ui
fr
u
m
o
a
s
e
,
1
0
0
g
z
a
h
r,
5
0
m
l
ul
ei
,
5
0
g
f
i
n

.
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
G
107.
BUDINC
DE
SPANAC
CU SOIA
GRANULE
INGRE
DIENTE
1
kg
spanac,
100
g
granule
soia,
2
linguri
fin,
1
lingur
unt, 100
ml lapte,
2
ou,
vegeta.
MOD
DE
PREPA
RARE
Spanac
ul
se
alege bine
i
se
spal
n
mai multe
ape, dup
care
se
oprete
cu
ap
clocotit i
sare.
Se
scurge i
se d prin
maina de
tocat.
Separat,
se face un
sos
mai
gros, dintro lingur
de unt, la
care
se
adaug
fina i se
stinge cu
lapte. Tot
separat,
se fierbe i
soia
granule cu
vegeta n
ap
sczut.
Sosul
se
amestec
cu
spanacul
i, dup se
s-a rcit,
se adaug
2
glbenuu
ri, puse pe
rnd, iar
la sfrit,
2 albuuri
btute
spum,
granulele
de soia i
sare, dac mai

este
necesar.
Se unge cu unt
un vas de jena,
se
toarn
compoziia i
se acoper. Se
d la cuptor
30-40
de
minute.
108. MAZRE
BTUT
INGREDIEN
TE
1
kg
mazre,
3
cartofi, 1 ceap
potrivit,
2
morcovi,
3
cei usturoi,
zeam
de
lmie, sare,
3-4 linguri ulei.
MOD DE
PREPARARE
Mazrea se
pune la fiert n
ap
clocotit
cu sare (pentru
a-i
menine
culoarea).
Cnd este pe
jumtate fiart,
se
adaug
ceapa tocat,
cartofii
tiai
cuburi
i
morcovii. Dup
ce
au
fiert
foarte
bine
toate legumele,
se
mixeaz,
adugndu-se
i puin usturoi.
Se aaz ntrun castron i
se garnisete
cu
ptrunjel
verde
i
jumti
de
msline.
68
69
1
0
IN
G
R
E
DI
E
N
T
E
6
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
M
IN
G
R
E
DI
E
N
T
E
8
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
M
IN
G
R
E
DI
E
N
T
E
6
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
S
compoziia
a crescut
frumos.
112.
TOCNI
DE
MAZRE
VERDE
INGRED
IENTE
800 g
mazre, 2
morcovi, 2
rdcini
ptrunjel,
2
linguri
de
ulei,
250 ml suc
de roii, 1
lingur
boia dulce,
1 ceap, 2
linguri
past
ardei sau
ardei tiat
mrunt, 1
linguri
vegeta, 23 cei de
usturoi, 12 lingurie
busuioc.
MOD DE
PREPA
RARE
Se
clete
ceapa cu
puin ap
i vegeta.
Se adaug
ptrunjel i
morcovul
tiat
mrunt i
se fierb 23 minute,
se adaug
mazrea i
2 cni de
ap
fierbinte i
se las s
fiarb.
Cnd
mazrea
este fiart,
se adaug
i celelalte
ingredient
e n afar
de ulei, i
se
mai
las
s
dea
2-3
clocote. La
sfrit, se
adaug
uleiul. Se
mai poate
aduga
ptrunjel
verde
tocat
mrunt.
113. VINETE
MPNATE
INGREDIENT
E
2,5
kg
vinete,
3-4
cepe, 300 ml
suc de roii
proaspt,
3
ardei grai, 4-5
cei de usturoi,
2 morcovi, 1
elin
mic,
sare, 2 legturi
verdea
(mrar
i
ptrunjel),
2
roii,
4-5
linguri de ulei.
MOD DE
PREPARARE
Se
aleg
vinete potrivite
i coapte, se
spal bine i li
se taie cotorul.
De-a
lungul
fiecrei vinete,
la
distane
egale, se cur
uvie egale de
coaj,
dup
aceea se taie
vnt
pe
jumtate,
n
lungime.
Se
cresteaz
marginile
cu
cuitul pentru a
putea fi mp-
70
71
ingredient
ele.
Deasupra
se
garnisete
cu
smntn
i
roii
tiate
rondele
subiri. Se
d
la
cuptor
pentru 3035
de
minute. Se
servete
cu salat
verde.
114.
TOCNI
A DE
VINETE
Vinetele
se coc pe
plita bine
ncins,
dup care
se pun pe
un toctor
de
lemn
puin
nclinat,
pentru ca,
n timp ce
se rcesc,
s
se
scurg
zeama din
ele.
Se
cur cu
mna
nmuiat n
ap rece,
n aa fel
nct s nu
rmn nici
o bucic
de
coaj
ars.
Vinetele se
INGRE
DIENTE
5-6
vinete
potrivite,
2-3 cei
de
usturoi,
150
g
smntn
degresat
, 2-3 roii,
250
g
orez,
1
lingur
vegeta, 34
linguri
ulei,
1
morcov.
MOD
DE
PREPA
RARE
toac
pe
toctorul
de
lemn.
Ceapa
tocat mrunt
se
nbu
bine cu ap,
ulei i vegeta.
Se
adaug
roiile date prin
rztoarea
mare i se las
s clocoteasc
pentru a se
forma un sos.
Se
adaug
vinetele
i
usturoiul tiat
rondele i se
mai dau
n
cteva clocote.
Se
adaug
puin sare i
se garnisete
cu
ptrunjel
verde.
115. MUSACA
DE VINETE CU
OREZ
INGREDIEN
TE
5 vinete, 23 cei de
usturoi, 150 g
smntn
degresat, 2-3
roii, 250 g
orez, 1 lingur
vegeta, 3-4
linguri ulei, 1
morcov.
MOD DE
PREPARARE
Se face un
pilaf de orez, cu
ap, vegeta,
ulei i un
morcov tiat
eubulee mici.
ntr-un vas de
Jena, uns cu
puin ulei, se
pune un
1
1
IN
G
R
E
DI
E
N
T
E
3
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
S
IN
G
R
E
DI
E
N
T
E
4
72
MNCRURI SCZUTE DIN LEGUME I CEREALE-------------------------------------- 73

MOD DE PREPARARE
Ceapa se taie petiori, morcovii se dau prin rztoarea mare,
ardeii se coc, se cur i se taie uvie, roiile se taie n patru i se
fierb, se trec prin sit, iar sucul obinut se las pe foc s scad,
vinetele se taie cubulee i se sreaz. n ulei i ap, se adaug
pe rnd: ceapa, morcovul, ardeiul, varza tocat mrunt i
vinetele. Se amestec totul, nbuindu-se uor, dup care se
adaug sucul de roii. Cnd sosul a sczut puin, se potrivete
de sare i se d la cuptor 20 de minute. Se garnisete cu verdea
tocat fin.
118. SUFLEU DE VINETE

INGREDINETE
1 kg vinete, 100 g unt, 300 ml lapte soia (sau de vac ),
4 linguri fin, 3 ou, 3-4 cei de usturoi, 1 legtur ptrunjel,
sare.
MOD DE PREPARARE
Vinetele se cur de coaj, se taie rondele i se nbu n
50 g unt, pn se nmoaie complet. Separat, se prepar sosul
alb din 50 g unt, fin i lapte. Se amestec sosul alb cu piureul
de vinete, usturoiul tocat fin i glbenuurile, sare, ptrunjelul
tocat fin i, la sfrit, cu albuurile btute spum. Compoziia
astfel obinut se toarn ntr-o form de Jena uns cu unt i se
d la cuptor, la foc iute, 30 de minute. Sufleul se servete cald.
119. VINETE PANE

INGREDIENTE
3 vinete, 100 g pesmet, 2 ou , 3 linguri fin, 2-3 linguri
ulei, sare.
MOD DE PREPARARE
Se taie vinetele de-a lungul, n felii groase de 1 cm sau rondele, n
funcie de plcerea fiecruia. Se presar cu sare i se las 20 de
minute s se scurg de zeama amruie, apoi se preseaz uor
cu mna fiecare felie, ca s se scurg mai bine zeama din ele. Se
trec feliile prin fin, ou btut i pesmet cernut i se aaz n tava de
la cuptor, n care s-a pus o hrtie pentru copt, uns cu puin ulei. Se
dau la cuptorul bine ncins mai dinainte i se ntorc pe ambele pri
pn se rumenesc. Se servesc cu mujdei de usturoi.
120. DOVLECEI UMPLUI CU URD

INGREDIENTE
8 dovlecei, 200 g orez, 250 g urd, 2 cepe mari, 2 morcovi,
2-3 roii, mrar, ptrunjel, 100 g smntn, 1 lingur vegeta,
tarhon, sare, 4-5 linguri ulei.
MOD DE PREPARARE
Ceapa se toac mrunt i se clete n ap cu ulei. Dup ce
s-a nmuiat, se adaug i morcovul dat prin rztoarea mic, apoi
se adaug i orezul care n prealabil a fost ales, splat i bine
scurs de ap. Se las nti s se nbue puin cu ceapa i morcovul,
apoi se toarn puin ap, ca s se umfle orezul. Cnd orezul
este nflorit, tigaia se ia de pe foc, se pune urda sfrmat, apoi
vegeta, mrarul i ptrunjelul tocate fin. Cu aceast compoziie
se umplu dovleceii curai de semine i de miez. Se aaz frumos
dovleceii ntr-un vas, astfel nct s stea n picioare, se umple
vasul cu ap i o lingur de ulei i se d la cuptor. Cnd legumele
sunt aproape fierte, se pun roiile curate de coaj i tiate
felioare. Se mai las la cuptor 15 minute pn se gratineaz. Se
servesc cu smntn.
74
75
1
I
N
G
R
E
D
IE
N
T
E
7
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
D
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
D
1
2
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
C
o
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
5
124.
CORBIO
ARE DE
DOVLECEI
CU
BRNZ
INGRE
DIENTE
3
dovlecei
mai lungi,
200
g
brnz
de vaci,
100
g
cacaval
vegetal, 2
legturi
ceap
verde, 4
cei de
usturoi, 1
legtur
mrar, 34 linguri
ulei,
tarhon.
MOD
DE
PREPA
RARE
Dovlec
eii se taie
pe
jumtate
n
lung,
se
scobesc
de
semine i
puin miez
i se dau
n cteva
clocote,
cu
ap
fierbinte i
sare, pn
se
nmoaie,
avndu-se
grij s nu
se
sfrme.
Se aaz
ntr-un vas
de
Jena
sau
de
ceramic
termorezis
tent.
Ceapa
tocat i
miezul de
la
dovlecelul
tiat
mrunt se
amestec
cu brnza
bine
frmntat
, apoi cu
100
g
cacaval
vegetal
ras,
usturoi,
mrar
tocat
i
tarhon.
Se
umple fiecare
jumtate
de
dovlecel
cu
acest
amestec,
se
acoper
cu
felii de roii i
cacaval ras.
Se garnisesc
cu mrar i
tarhon,
apoi
se
dau
la
cuptor 20-25
de minute. Se
servesc calzi,
cu salat de
cruditi.
76
77
1
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
3
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
D
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
D
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
2
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
s
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
2
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
C
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1,5 kg
dovlecei,
3
cepe
potrivite,
2
morcovi,
3-4
linguri
ulei,
1
lingur
vegeta,
500
ml
suc
de
roii, 50
g lapte, 1
legtur
mrar.
MOD
DE
PREPA
RARE
Morco
vul
se
taie
cubulee
mici, i se
pune
la
fiert
n
ap
clocotit
i
sare,
ct
s-l
acopere.
Dovleceii
tiai
cubulee
mai mari
se
pun
peste
morcovi
cnd
acetia
sunt
pe
jumtate
fieri i
78
se mai dau n cteva clocote, adugndu-se i laptele. Se pun la

scurs ntr-o strecurtoare, avndu-se grij s nu se zdrobeasc.
Cnd s-au rcit se aaz ntr-o tav de Jena. Din ceap i restul
ingredientelor se face un sos care se toarn peste dovlecei.
Compoziia se d la cuptor 10-15 minute i se garnisete cu
mrar tocat fin.
130. APERITIV DE DOVLECEI
INGREDIENTE
2 dovlecei, 1-2 ou, 150 g brnz tofu, 1 lingur fin,
3 roii, 3-4 linguri ulei, pesmet, frunze de ptrunjel, vegeta.
MOD DE PREPARARE
Dovleceii se cur de coaj, se spal i se taie feliue subiri
de 1 cm. Oul se amestec cu vegeta i fina, iar prin compoziia
rezultat se trec feliuele de dovlecel, apoi se dau prin pesmet,
n tava de la cuptor, se pune o hrtie pentru copt i se unge cu
ulei. Se aaz astfel rondelele de dovlecei i se dau la cuptor
ncins 20-30 de minute, ntorcndu-se pe ambele pri. Din
dovleceii pane astfel obinui se iau cte trei buci i se pune
ntre ei brnz ras, iar deasupra cte o felie de roie tiat rotund. Peste roie se pune o frunz de ptrunjel. Se aaz frumos
pe un platou i se servesc ca aperitiv.
131. PILAF DE DOVLECEI II

INGREDIENTE
3 dovlecei, 250 g orez decorticat, 1 ceap , 1 morcov,
1 legtur mrar, 1 lingur vegeta, 3-4 linguri ulei.
MOD DE PREPARARE
Ceapa se toac mrunt i se nbu cu puin ap i ulei, se
adaug dovleceii tiai cubulee mai mari i se amestec cteva
minute. Separat, se pune la fiert orezul mpreun cu morcovul
79
MNCR
URI
SCZUT
E DIN
LEGUME
I
CEREAL
E.
.
132. TOCNI DE CIUPERCI
INGREDIENTE
1 kg ciuperci, 2-3 cepe, 2-3 linguri ulei, 2 ardei gra i, 3-4
roii, 2-3 cei de usturoi, 1 lingur past de tomate, 1 foaie
dafin, cimbru, sare, 1 lingur fin.
MOD DE PREPARARE
Ceapa se toac mrunt i se nbu cu ap i puin ulei.
Ciupercile, curate i splate, se taie n buci mici, se pun peste
ceap i se las s se nbue bine, pn cnd capt o culoare
uor aurie. Se adaug ardeii grai tiai fii subiri, foaia de dafin,
cimbrul, usturoiul tocat mrunt, pasta de tomate cu fina, btute
tiat
bine cu o ceac de ap. Se stinge totul cu ap, ct este necesar,
cubule i se mai las s fiarb 10 minute. Se adaug apoi roiile curate
e
i de pieli i date prin rztoarea mare. Se mai las la fiert 10-15
vegeta. minute.
Cnd
orezul
ncepe 133. RULAD CU CIUPERCI l SPANAC
s
INGREDIENTE
nflorea
500 g ciuperci, 1 kg spanac, 3 ou, 150 g smntn degresat,
sc, se 100 g cacaval, 1 lingur vegeta, 2-3 linguri fulgi de ovz, 3-4
adaug linguri ulei, pesmet, ptrunjel, ardei i roii pentru decorat.
MOD DE PREPARARE
dovlec
Ciupercile splate i tiate mrunt, cacavalul ras, 100 g
elul i
smntn, cele 2 ou btute separat (albuul spum) se amestec
ceapa
cu spanacul care, n prealabil, a fost fiert, scurs, rcit i mrunit.
nbui
Se ung 2 tvi de chec cu ulei i se tapeteaz cu pesmet, dup
te. Se
care se toarn amestecul. Oul care a rmas se bate bine cu 50 g
mai
smntn i se pune deasupra n tvi. Se dau tvile la cuptor, la
las la
fiert 10
minute
i se
garnise
te cu
mrar
tocat
mrunt
80
81

foc potrivit, circa 30-40 de minute. Rulada se scoate din t vi

numai dup ce s-a rcit, se aaz pe un platou i se garnisete cu
feliue de roii, ardei i ptrunjel verde.
134. CIUPERCI LA CUPTOR

INGREDIENTE
1,2 kg ciuperci, 100 g unt, 150 cacaval vegetal, sare, 1 legtur
ptrunjel.
MOD DE PREPARARE
Se folosesc ciuperci crnoase i ntregi, care se cur, se spal,
li se rup codiele i se pun n tava de la cuptor, n care se aaz o
hrtie pentru copt uns cu ulei. n locul n care a fost codia
ciupercuei, se pune un cubule de unt i o linguri de cacaval
ras. Se dau la cuptor aproximativ 20-25 de minute. Se garnisesc
cu ptrunjel verde tocat fin. Se servesc calde cu mujdei de usturoi.
136. SOS DE DOVLECEI CU SPAGHETE

INGREDIENTE
3 dovlecei mici, 2 morcovi, 1 ardei capia rou, 2 cepe mari,
3-4 roii, 2-3 linguri ulei, 100 g cacaval vegetal, tarhon, oregano,
verdea pentru garnisit, 500 g spaghete.
MOD DE PREPARARE
Ceapa se toac mrunt, morcovii i dovleceii se dau prin
rztoare, iar ardeiul se taie fii subiri. Se pun ntr-o crati pe
foc cu puin ap i ulei i se nbu 10 minute. Apoi, se adaug
roiile decojite, date prin rztoarea mare. Se pun condimentele
i se mai fierb aproximativ 15 minute la foc mic. Se fierb
spaghetele 8-10 minute n ap clocotit cu sare, se scurg i peste
ele se toarn sosul de dovlecel. Se aaz totul pe un platou i se
garnisete cu cacaval ras i 2-3 lingurie de ketchup.
137. DOVLECEL CRUD CU BRNZ TOFU
135. DOVLECEL PANE LA TAVA

INGREDIENTE
2-3 dovlecei, 2 ou, 1 lingur fin, 1 lingur vegeta, sare,
2-3 linguri ulei, pesmet, 1 legtur mrar.
MOD DE PREPARARE
Dovlecelul se spal, se cur de coaj, i se taie feliue de
0,5-1 cm grosime. Acestea se pun ntr-un vas, se sreaz, se las
10 minute, apoi se scurg. Oule se bat spum cu fina, vegeta i
mrarul tocat fin. Se obine un aluat de consistena unei smntni
mai groase. n tava de la cuptor, se aaz hrtie pentru copt i se
unge cu ulei. Fiecare feliu de dovlecel se trece prin compoziie
i apoi prin pesmet i se aaz n tav. La sfrit, feliile se pot
stropi cu uleiul rmas i se dau la cuptor 30 de minute,
ntorcndu-se de pe o parte pe alta. Se servesc cu diverse garnituri
si cu salat verde.
INGREDIENTE
2 dovlecei mici, 150 g brnz tofu, 3 linguri maionez de
soia, 1 linguri vegeta, ptrunjel verde.
MOD DE PREPARARE
Dovlecelul i brnza se dau prin rztoarea mare. Ptrunjelul
se toac fin i se amestec cu celelalte ingrediente, inclusiv cu
dovlecelul i brnza. Compoziia se poate servi uns pe pine
sau ca umplutur pentru roii.
138. CIULAMA DE CIUPERCI

INGREDIENTE
1 kg ciuperci (sau 2 cutii mici), 3 linguri ulei, 2 morcovi
2 cepe, 2 cartofi, 2 linguri fin, 1 linguri vegeta, sare.
82
83
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
S
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
S
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
S
c
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
P
U
i
se
aaz pe
un platou.
Se
pot
servi
cu
sos
de
roii
i
smntn.
142.
CIUPERCI
CU
VERDEA
INGRE
DIENT
E
1
kg
ciuperci
crude, 2
legturi
ceap
verde, 2
legturi
usturoi
verde
(sau
o
cpn
de
usturoi), 1
legtur
mrar, 1
legtur
ptrunjel,
sare,
condimen
te
rozmarin
i cimbru.
84
85
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
S
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
5
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
C
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
8
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
C
o
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
2
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
D
Se iau de
pe foc i
se
adaug
mrarul
tocat fin,
vegeta,
condimentele,
oul btut
bine
i
fulgii de
ovz. Se
amestec
bine.
Aluatul
se
mparte n
4
pri
egale,
care
se
ntind pe
rnd,
n
foile
subiri pe
care
se
aaz
compozii
a
astfel
porionat
. Foile se
ruleaz i
se aaz
n tava de
la cuptor,
care
n
prealabil a
fost uns
i
tapetat
cu fin.
Se obin 4
rulouri
care
se
aaz pe
lungimea
tvii.
Cnd sunt
aproape
gata, se
orneaz
fiecare
rulou cu
cacaval
ras i se
mai las
la cuptor
2-3
minute.
146.
CIUPERCI
CU
ELINA
INGRE
DIENT
E
2
eline
potrivite,
500
g
ciuperci,
2 cepe, 34 linguri
ulei, 1 kg
roii,
1
lingur
vegeta, 1
legtur
ptrunjel,
cimbru,
1
foaie de dafin.
MOD DE
PREPARAR
E
elina
proaspt i nu
prea mare se
cur
de
coaj, se taie
n dou pe
lung,
apoi
fiecare
jumtate,
n
feliue groase
de 0,5-1 cm.
86
87
F
C
I
N
G
R
E
D
IE
N
T
E:
5
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
C
I
N
G
R
E
D
IE
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
C
m
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
8
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
S
uns
cu
ulei.
Se
rumenesc
bine
pe
ambele
pri pn
capt o
culoare
aurie. Se
servesc
cu diferite
garnituri,
cum ar fi:
piure, orez
cu legume
etc.
150.
CIUPERCI
CU
SMNTN
INGRE
DIENTE
1 kg
ciuperci,
200 g
smntn
,1
legtur
ptrunjel
verde,
sare, 50 g
unt, 1
lmie,
condiment
e pentru
ciuperci.
88
89
M
O
D
M
O
D
D
E
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
S
P
R
E
P
A
R
A
R
E
C
e
fol
os
es
c
ci
up
er
ci
c
rn
oa
se
i
nt
re
gi.
Ac
es
te
a
ea
pa
se
to
ac
i
se
pu
ne
la
cl
it
cu
ule
i i
ap
.
Va
rz
a
s
e
ta
ie
m
r
u
nt
,
s
e
fr
e
a
c
c
u
s
ar
e
i
s
e
la
s
1
0
m
in
ut
e,
d
u
p
c
ar
e
de
to
m
at
e,
ve
ge
ta,
ci
m
br
u
i
se
m
ai
n
b
u
10
15
mi
nu
te.
C
nd
va
rz
a
es
te
ga
ta,
se
ad
au
g
ti
eii fieri, se
amestec i
se
d
la
cuptor pentru
10
minute.
Se
garnisete cu
mrar verde
tocat fin.
153. VARZ
A LA CLUJ"
INGREDIE
NTE
2
kg
varz, 250 g
orez,
2-3
cepe,
1
lingur past
de
tomate,
250 ml suc
de roii, 1
lingur
vegeta,
condimente
pentru varz,
100
g
smntn.
MOD DE
PREPARA
RE
Se toac
ceapa
mrunt,
se
clete
cu
ap i ulei, se
adaug
orezul, pasta
de
tomate,
ste de sare i
ese fierbe 15
minute. Varza
stocat
se
t nbu n suc
i de roii i
npuin
ulei,
gpn
se
enmoaie,
amestecnducse continuu.
uSe
adaug
condimente
3pentru varz
- i
vegeta
4dup
gust.
ntr-un vas de
cJena, se pune
un strat de
nvarz, unul de
i orez,
se
netezete
i
dtot aa pn
ese
termin
compoziia de
aorez i de
pvarz. Ultimul
strat
trebuie
, s fie de varz
care,
se
sgarnisete cu
esmntn.
Vasul
se
pintroduce
la
ocuptor ncins
t 30-40
de
r minute.
i
v154. VARZ
eDE VAR CU
OREZ
INGREDIENTE
1,5 kg varz
dulce,
300
g
orez, 100 g unt
sau
ulei,
2-3
ardei grai, 3-4
roii, 1 ceap,
sare,
vegeta,
condimente
pentru varz.
MOD DE
P
za
se
toac
R
mrunt, se freac
E
cu puin sare i se
P
las
s
se
A
nmoaie. Ceapa
R
se taie mrunt i
A
se
pune
la
R
nbuit cu puin
E
ap i ulei, dup
Vcare se adaug
i
se
a varza
r nbu mpreun
90
_________________________________ REETE CULINARE PENTRU FIECARE ZI
circa 10 minute. Apoi se adaug ardeii grai tiai mrunt, se

stinge cu 1 litru de ap cald i se las s dea n fiert. Dup
aceea, se adaug orezul splat, se amestec, se potrivete de
sare, iar deasupra se pun roiile tiate felii, se acoper cu un
capac i se nbu pe foc foarte domol, pn se umfl orezul,
sau se d la cuptor pentru 10-20 de minute.
155. VARZ PANE
INGREDIENTE
2 verze mici, 100 g pesmet, 2-3 ou, 100 g fin, vegeta,
sare, ulei pentru prjit.
MOD DE PREPARARE
Varza se cur i se pune la fiert n ap clocotit cu sare.
Dup ce a fiert 10-20 de minute, se scurge i se preseaz, ca s
ias toat apa. Se taie n felii de 2 cm, care se dau prin fin, ou
i pesmet i se prjesc n ulei. Se in la prjit pe foc mic, mai mult
timp, ca s se ptrund bine. Dup ce sunt gata, se in acoperite
10 minute. Se pot servi cu mujdei de usturoi sau cu salat de
cruditi.
156. VARZ DULCE SAU ACR CU GRANULE DE SOIA
INGREDIENTE
1 -2 verze dulci sau 1,5 kg varz acr (care n prealabil a fost
uor dezacrit), 2 cepe, 100 g smntn, 1 lingur vegeta, 1/2
ceac de orez (opional), 1 legtur mrar, ulei, condimente
pentru varz, 150 g soia granule.
MOD DE PREPARARE
Ceapa se toac fin i se nbu cu puin ap, ulei i vegeta,
dup care se adaug soia granule i se hidrateaz bine,
adugndu-se cte puin ap. Varza se toac potrivit de mrunt
i se nbu puin, separat. Dup ce se oprete focul, se adaug
91 MNC se
RUR
I
SCZUT
E DIN
LEGUME
I
CEREAL
E
continu, alternnd varz, soia i smntn. Ultimul strat

trebuie s fie de smntn. n soia granule se poate aduga i o
jumtate de ceac de orez fiert n ap cu sare i bine scurs. Vasul
se d la cuptor 20-30 de minute.
157. PLCINT CU VARZ
INGREDIENTE
condi
250 g margarina vegetal Unirea, 15 g drojdie, 150 g ap
mente
pentru cldu, sare, fin ct cuprinde. Pentru umplutur: 500 g brnz
varz dulce, 1 kg varz, 2-3 ou, 3-4 linguri ulei, 1 linguri vegeta.
i
o
MOD DE PREPARARE
legtur
Margarina se frmnt cu apa cldu n care am dizolvat
de drojdia, un praf de sare i fin ct cuprinde. Se obine un aluat
mrar de consisten potrivit, care se ine la crescut o or. Varza se
tocat toac mrunt, se freac cu puin sare i se las 10-15 minute,
fin.
dup care se pune la clit cu ulei i vegeta. Se amestec din
ntr-un cnd n cnd i, cnd este gata, se oprete focul i se las la rcit,
vas
dup care se adaug restul ingredientelor. Aluatul se mparte n
Jena trei pri egale, iar ntr-o tav n care s-a pus o hrtie pentru
sau o copt, se pune prima foaie peste care se adaug jumtate din
crati compo-ziie. Se continu alternnd: foaie, compoziie i iar foaie.
care Plcinta se d la cuptorul ncins aproximativ 40-45 minute.
se
unge
cu ulei, 158. RULOURI DE VARZ
se
INGREDIENTE
pune
1,5 kg varz alb mare, 800 g ciuperci, 2-3 cepe, 100 g orez,
un
1 legtur mrar, 1 linguri vegeta, 1 linguri boia de ardei
rnd
dulce, 1 ou, 2-3 linguri ulei, 100 g unt.
de
varz,
apoi
unul de
soia
granul
e,
o
lingur
de
smnt
n i
92
93
M
O
D
D
E
P
R
E
*
P
A
R
A
R
E
F
o
il
e
c
e
l
e
m
a
i
m
a
ri
d
e
v
a
r
z
s
e
p
1
6
1
.
M
N
C
A
R
E
D
E
P
R
A
Z
C
U
M
S
L
I
N
E
IN
G
R
E
DI
E
N
T
E
1
,
5
k
g
ver
de
a
toc
at
fin.
16
2.
PR
AZ
CU
OR
EZ
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
,5
kg
pr
az,
30
0g
or
ez,
15
0g
unt
, 1
mo
rcovi,
1
lingur
vegeta,
sare,
condimente
pentru pilaf.
MOD DE
PREPARA
RE
Orezul se
alege,
se
spal i se
pune la fiert
n 2,5 litri de
ap
cu
morcovul
tiat rondele
mici
i
vegeta.
Prazul
se
cur i se
spal, dup
160.
MNCAR
E DE
CASTRAV
EI
MURAI
Se
prepar
la fel ca
n reeta
anterioar
,
nlocuind
u-se
castraveii
cruzi
cu
cde 3-4 cm i
ase nbu n
runt sau ulei.
eCnd
orezul
este
pe
sjumtate fiert,
ese
adaug
prazul,
se
tpotrivete de
asare i se
iintroduce
evasul
n
cuptor, unde
se ine pn
nce orezul s-a
umflat bine i
ba
absorbit
utoat apa. Se
cpoate servi cu
cacaval ras
pe deasupra
ii salat de
cruditi.
castravei
murai.
Trebuie
menionat
faptul
ci
acetia
trebuie s
fie
n
prealabil
desrai i
dezacrii.
163.
PLCINT CU
PRAZ
INGREDIEN
TE
Pentru foi,
vezi reeta
157. Pentru
umplutur: 1,5
kg praz, 600 g
brnz dulce,
2-3 ou, sare,
ulei.
94
95
M
OD
DE
PR
EP
AR
AR
E
S
e
t
a
i
e
p
a
r
t
e
a
a
l
b
a
p
r
a
z
u
l
u
n
r
o
n
d
e
l
e
s
u
b
i
r
i
,
d
u
p
c
e
,
n
p
r
e
a
l
a
b
i
l
,
n
e
s
s
e
a
f
o
s
t
c
u
r
a
t
i
s
p
l
a
t
.
S
e
p
u
b
u
e
b
i
n
e
l
a
f
o
c
m
i
c
,
a
m
e
s
t
ecnduse din
cnd n
cnd
pn ce
rondelel
e ncep
s
se
nglbe
neasc,
dup
care
compozi
ia
se
d la o
parte s
se
rceasc
. Dup
ce s-a
rcit, se
adaug
oule
btute
spum,
brnza
dulce i
se
potrive
te
de
sare.
Se
ia
tava de
plcinte
n care
se
aaz o
hrtie
pentru
copt i
se
pune
cte o
foaie
pe
toat
supraf
aa
tvii.
Se
pune
jumta
te din
compo
ziie,
i
se
ntinde
unifor
m. Se
pune a
doua
foaie
i iar
compo
ziie,
i iar
foaie.
Se
introdu
ce
plcint
a
n
cuptor
ul
ncins
dinaint
e i se
coace
pn
se
rumenete
frumos.
164. BUDINC
DE PRAZ
INGREDIENTE
2
kg
praz, 500 g
brnz
dulce, 50 g
brnz
telemea,
150 g unt, 4
ou, 5 linguri
de gris, 150
g smntn
degresat, 1
lingur
vegeta,
sare,
1
lingur
pesmet,
2
legturi
ptrunjel,
mrar.
MOD DE
PREPARARE
Prazul
se
cur se spal
i se taie rondele
de 1-1,5 cm. Se
II
pune
la
nbuit
ntr-o
crati cu o parte
din unt (se poate
folosi i i ulei). Se
acoper cratia i,
din
cnd
n
cnd,
se
amestec pn
ce prazul este
suficient de bine
nbuit, dup
care se oprete
focul i se pune
la o parte s se
rceasc. ntr-un
castron, se pun
glbenuurile cu
puin sare i se
bat
bine,
se
adaug
smntn,
prazul nbuit,
5 linguri de gris,
brnza dulce i
verdeaa tocat
fin.
Se
amestec bine,
apoi se adaug
n
compoziie
albuurile btute
spum.
Se
aaz totul ntr-o
tav sau ntr-un
vas de Jena, uns
cu
unt
i
presrat
cu
pesmet.
Se
netezete
compoziia, se
garnisete
cu
brnz telemea
ras
i
se
introduce vasul
n cuptor. Se
c
o
a
c
e
p
s
e
r
u
m
e
n
e
t
e
.
1
6
5
.
V
A
R
Z
A
A
L
B
A
P
I
C
A
N
T
ING
RE
DIE
NT
E
1
,
5
k
g
v
a
r
z
n
o
u
,
2
0
0
m
l
l
a
p
t
e
,
1
l
i
n
g
u
r
i
n
,
1
l
i
n
g
u
r
v
e
g
e
t
a
,
4
5
c
e
i
d
e
u
s
t
u
r
o
i
,
c
i
mbru, mrar,
1 -2 linguri
suc
de
lmie, 3-4
linguri ulei.
MOD DE
PREPARA
RE
Varza se
cur,
se
spal i se
taie fidelu,
dup care se
pune
la
nbuit cu
ulei i puin
ap.
Se
acoper
cratia,
amestecndu-se
din
cnd
n
cnd, pn
ce
varza
este
bine
nbuit.
Spre sfrit,
se
adaug
cimbru,
mrar
i
vegeta.
Separat, se
face un sos
din
lapte,
fin, usturoi
pisat i suc
de lmie i
se
adaug
peste varza
sczut.
Compoziia
astfel
obinut se
pune ntrun vas de
Jena i se
d la cuptor
10-15
minute.
166.
MNCARE
DE
CONOPID
CU
USTUROI
INGREDI
ENTE
1,5
kg
conopid, 2
morcovi, 34 cepe, 1
cpn
de usturoi,
4-5 roii, 34
linguri
ulei,
1
lingur
vegeta, 1
legtur
ptrunjel.
MOD DE
PREPAR
ARE
Se
cur
conopida,
se spal i se
desface
n
bucheele. Ceapa
tocat
fin
i
morcovul
tiat
cubulee mici se
pun la nbuit
cu ap, ulei i
vegeta,
se
adaug
roiile
curate de pieli
i tiate felii i se
dau n cteva
clocote. Separat,
conopida
se
fierbe n ap cu
sare. Dup ce
este gata, se
adaug
bucheelele de
conopid,
usturoiul tocat
fin, ptrunjelul i
se potrivete de
sare. Se mai
las s dea n
cteva clocote,
dup care se
introduce vasul
n cuptor, unde
se mai las 1015 minute.
96
97
1
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
S
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
C
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
C
p
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
C
d
la
cuptor
ncins. Se
las 2030
de
minute.
Se scoate
i
se
presar
verdea.
171.
DROB DE
CONOPI
D
INGRE
DIENT
E
1,5 kg
conopid
, 4 ou,
4 linguri
de gris,
4 cepe
mari sau
10 fire de
ceap
verde, 1
cpn
usturoi
sau 3 fire
de
usturoi
verde, 1
legtur
mrar, 1
legtur
ptrunjel,
vegeta,
34
linguri
ulei.
98
99
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
C
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
C
IN
G
R
E
DI
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
C
Se
servesc
calde sau
reci.
174.
CONOPID
A PIURE
INGRE
DIENT
E
1 kg
conopi
d,
250 g
cartofi,
150 g
unt,
200 ml
lapte,
sare.
MOD
DE
PREPA
RARE
Conopi
da
i
cartofii se
cur, se
spal
i
se pun la
fiert ntr-o
oal
cu
ap
i
sare.
Dup ce
au fiert la
foc
potrivit, se
scurg
i
se
mixeaz,
dup care
se
adaug
untul,
laptele
cald
i
sare dup
gust.
175.
CONOPID
A CU
MAIONEZ
DIN
PUFULE
I
INGRE
DIENT
E
1 kg
conopi
d,
sare,
maione
z din
pufulei
(vezi
reeta
176).
MOD
DE
PREPA
RARE
Conopi
da
se
spal sub
jet de ap
rece,
se
desface
bucheele i se
fierbe pn ce
devine moale.
Se
oprete
focul i se pune
la scurs i rcit
ntr-o
strecurtoare.
ntre timp, se
face maioneza
din
pufulei.
Dup ce s-a
rcit bine, se
mixeaz uor
i
se
ncorporeaz
cu maioneza.
Se aaz pe un
platou i se
orneaz
cu
ptrunjel verde.
100.
.101
1
7
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
P
I
N
G
R
E
D
IE
N
T
E
2
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
C
IN
G
R
E
DI
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
C
IN
G
R
E
DI
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
C
cacaval
ras, apoi
se aaz
un strat de
ciuperci
peste care
se toarn
sosul alb.
Ultimul
strat
e
format
din
bucheel
e
de
conopid,
cacaval
ras i un
glbenu
de ou. Se
introduce
vasul
la
cuptor, i
cnd
se
rumenet
e
compozii
a, e semn
c e gata.
180.
MUSACA
DE
CONOPID
l
CARTOFI
INGRE
DIENTE
100 g
soia
granule,
1
conopid
potrivit,
4-5
cartofi
noi, 2-3
cepe, 2-3
cei de
usturoi, 2
linguri de
bulion, 1
legtur
ptrunjel,
1
legtur
mrar, 1
lingur
vegeta,
300
ml
lapte, 2
linguri
fin,
1
ou,
oregano,
maghiran
, busuioc.
MOD
DE
PREPA
RARE
Ceapa
se cur,
se spal
i
se
toac
mrunt,
apoi
se
nbu
cu ap i ulei.
Cnd
este
aproape gata
se pune i
usturoiul, tocat
102.
.103
m
m
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
se
amestec
cu
glbenuu
rile,
verdeaa
tocat
mrunt,
grisul,
vegeta, iar
la sfrit,
cu
albuurile
btute
181.
BUDINC
DE
SPANAC
INGRE
DIENTE
1
kg
spanac, 1
lingur
unt,
4
linguri
gris,
4
ou, 100
ml lapte, 2
legturi
ceap, 45 cei de
usturoi, 1
lingur
vegeta,
verdea
(1
leg.
mrar, 1
leg.
spum.
Se unge
cu unt o
form de
budinc,
se toarn
compozii
a, se rade
brnz
deasupra
i se d la
cuptor 3540
de
minute.
ptrunjel,
1
leg.
leutean),
150
g
brnz
tofu.
MOD
DE
PREPA
RARE
Spanac
ul
se
alege
i
se spal
n
mai
multe ape,
dup care
se d n
cteva
clocote cu
ap
i
sare.
Se
scurge de
ap,
se
zdrobete
cu
dispozitivul
pentru piure i
se
las
la
rcit.
Ceapa
tocat
i
usturoiul
se
nbu
pe
foc, cu ap i
ulei. Cnd este
gata,
se
amestec
cu
spanacul
i
restul
ingredientelor,
n afar de
brnza
tofu.
Se unge cu
unt o form de
Jena,
se
tapeteaza cu
pesmet i se
toarn
compoziia, iar
deasupra
se
rade
brnza
tofu. Se d
vasul la cuptor
ncins i se
ine 35-40 de
minute.
Se
servete cald
sau rece cu
salat
de
cruditi.
182. BUDINC
DE TEVIE
INGREDIEN
TE
10
legturi de
t e vi e , 3 - 4
ce p e , 4 o u ,
4 linguri
gris, 1
lingur
vegeta, 3-4
linguri ulei, 45 cei de
usturoi, 1
legtur
1
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
2
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
S
104.
184. MNCARE DE ELINA

INGREDIENTE
1 kg elin, 2 cepe, 1 morcov, 3 ardei capia rou, 4-5 roii,
3-4 linguri ulei, 2 foi dafin, 1 linguri cimbru, 1 legtur
ptrunjel verde, 1 lingur vegeta, sare.
.105
MNCRURI SCZUTE DIN LEGUME I CEREALE__________________
186. ELIN CU MAIONEZ

INGREDIENTE
1 elin potrivit, 2 ou, 2 linguri suc de lmie (opional),
sare.
MOD DE PREPARARE
elina se cur, se spal i se taie n felii groase de circa
1 cm. n ap clocotit cu sare, se opresc feliile timp de 5-10 minute,
dup care se scot i se las la scurs n strecurtoare. ntre timp, se
cur ceapa i morcovul i se toac mrunt, pentru a fi nbuite
bine cu ap i ulei. Dup ce s-au nbuit, se pun i feliile de
elin, se amestec uor i se las s se nbue puin. Separat,
roiile date prin rztoarea mic se fierb 10 minute cu foile de
dafin i cimbrul, adugndu-se i ardeiul copt i tiat fiue
subiri. Sosul astfel obinut se pune peste legumele bine
nbuite i se mai adaug o can de ap, n care am oprit
elina. Se las s fiarb la foc potrivit circa 10-15 minute. Cnd
mncarea este gata se pune verdeaa tocat fin.
MOD DE PREPARARE
Un ou se fierbe bine i se rcete. Glbenuul se pune ntr-un
castron i se amestec cu cellalt glbenu crud. Se mixeaz,
adugndu-se ulei puin cte puin, suc de lmie i sare. elina
curat bine i splat se d prin rztoarea mic, se scurge
bine de ap i se ncorporeaz cu maioneza pregtit. Se aaz
ntr-un castronel i se d la frigider.
185. ELIN PANE
MOD DE PREPARARE
Vinetele i ardeii se coc, apoi se cur i se toac mrunt.
Dovlecelul i morcovul se fierb i se taie foarte mrunt. Ceapa
crud se cur, se spal i se toac fin, apoi se ncorporeaz cu
maionez, vegeta, ptrunjelul tocat fin i sarea. Se aaz ntr-un
castron, se orneaz i se d la frigider.
INGREDIENTE
1-2 eline potrivite, 2-3 ou, 3 linguri de fin, 1 linguri
vegeta, sare, ulei pentru prjit, condimente, cimbru.
MOD DE PREPARARE
elina se cur, se spal, se taie n dou pe lung, apoi fiecare
jumtate n felii groase de 1 cm. Se oprete n ap cu sare, timp
de 10-15 minute, pn se nmoaie. Se scoate i se las n
strecurtoare la scurs. ntr-un castron, se bat oule bine i se
adaug vegeta i cimbru. Feliile de elin scurse se dau prin fin,
apoi prin ou i se prjesc n ulei ncins, ntorcndu-se de pe o
parte pe alta. Se poate servi cu mujdei de usturoi sau cu diferite
salate de cruditi.
187. LEGUME CU MAIONEZ

INGREDIENTE
3 vinete, 3-4 ardei capia, 1 dovlecel, 1 morcov, 1 ceap ,
1 legtur ptrunjel, maionez (dintr-un ou fiert i unul crud)
vegeta, sare.
188. VINETE CU MSLINE

INGREDIENTE
1-1,5 kg vinete, 600 g roii, 2-3 cepe, 4-5 cei de usturoi,
150 g msline fr smburi, 2-3 linguri suc de lmie (opional),
100 ml ulei, 1 legtur ptrunjel, 1 lingur vegeta, sare.
106.
.107
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
V
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
C
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
6
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
G
p
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
Dup ce
compozii
a
s-a
rumenit
bine, se
presar
cu
verdea
tocat fin.
192.
SUFLEU
DE
ELIN
CU OREZ
INGRE
DIENT
E
1 kg
elin,
200 g
orez, 4-5
roii bine
coapte, 34 linguri
ulei, 1
lingur
vegeta.
MOD
DE
PREPA
RARE
Orezul
se alege,
se spal
i se
fierbe n
1,5 I ap.
elina se
cur, se
spal i
se taie n
felii de 1
cm
grosime,
dup care
se
108.
.109
f
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
C
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
P
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
D
I
p
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
P
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
A
I
N
G
R
E
D
I
E
NTE
Pentr
u aluat,
vezi
reeta
194.
Pentru
compozi
ie: 500 g
conopid
, 100 g
mazre,
300 g
fasole
verde, 3
roii, 2
ardei
110.
MNCRURI SCZUTE DIN LEGUME l CEREALE_________________________11 1
gogoari roii, 2 cepe, 1

morcov, 50 g msline
fr smburi, 100 g
boabe de porumb din
conserv, 1 lingur
vegeta, 3-4 linguri ulei,
200 g cacaval ras,
ketchup dulce.
MOD DE PREPARARE
Cu aluatul, procedm
ca n reeta anterioar.
Fasolea verde se cur,
se spal i se taie n
bucele mici. Se pune la
fiert n ap cu sare i,
cnd este pe jumtate
fiart, se adaug conopida
rup n bucheele mici.
Dup ce au fiert, se pun
ntr-o strecurtoare la
scurs.
Ceapa
tocat
mrunt i morcovul tiat
rondele se nbu bine
n ap cu puin ulei. Peste
aluat se presar un strat
subire de cacaval ras,
apoi se pun cu grij
legumele: mazrea din
conserv,
porumbul,
roiile tiate rondele, iar
deasupra
se
rade
cacaval. Se orneaz cu
msline i ardei tiat
cubulee. Se servete
cald cu ketchup.
197. PIZZA CU ALUAT
DIN BRNZ
INGREDIENTE
300 g brnz tofu, 200
g
fin,
1
pachet
margarina vegetal, 3
ou, 250 ml suc de roii,
300
g
crenvurti
vegetali, 200 g cacaval,
1 plic praf de copt, 2
linguri suc de lmie, 1
legtur mrar, 1 roie, 1
gogoar, 50 g msline
fr smburi.
MOD DE PREPARARE
Din margarina, fin,
brnz tofu mrunit i
praf de copt stins cu suc
de lmie, se frmnt
un aluat, care se ntinde
ntr-o
tav
dreptunghiular, n care
s-a pus o hrtie pentru
copt. ntre timp, se
pregtete
umplutura:
oule se bat, se adaug
crenvurtii tiai rondele i
mrarul
tocat
fin.
Compoziia se toarn n
tav
peste
aluat,
uniformizndu-se
pe
toat
suprafaa.
Se
orneaz cu cacaval dat
prin rztoarea mare, cu
roia
tiat
rondele
subiri, cu ardei i cu
msline. Se stropete cu
suc de roii i se d la
1
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
P
din
conserv,
1 linguri
vegeta.
MOD
DE
PREPA
RARE
Se
dizolv
drojdia cu
o linguri
de miere
de albine
peste
care se
pun 2-4
linguri de
ap
cald.
ntr-un
castron
mai mare,
se pune
margarin
a,
apa
mineral,
drojdia,
sarea i
fin ct
cuprinde
i
se
frmnt
pn
cnd
devine o
coc
elastic,
ce
se
desprinde
de
pe
mn. Se
las
la
crescut
ntr-un
loc
cldu,
acoperit
cu
un
ervet
curat,
timp de
30-40 de
minute.
ntre timp,
se
pregtet
e
compozii
a: brnza
tofu se d
pe
rztoare
a mare,
parizerul
se
taie
cubulee,
ceapa se
toac
mrunt,
ciupercile
se
taie
feliue
subiri,
roiile se
taie
rondele,
iar
gogoarii, cubulee mici.

Dup ce totul a fost
pregtit, se ntinde o
foaie, care se pune n
tava de la cuptor sau ntro form de pizza, dup ce
n prealabil a fost uns
sau aezat o hrtie
pentru copt. Apoi se
aaz,
pe
rnd,
ingredientele
mai
sus
menionate, se presar
brnz tofu i se orneaz
cu msline, roii i ardei.
Se stropete cu suc de
roii i se d tava la cuptor

35-40 de minute. Se
servete cald.
199. PATEU DE SOIA
BOABE I
INGREDIENTE
250 g soia boabe,
100 ml ulei, 2 cepe, 1
cpn
usturoi,
1
lingur vegeta, 1 linguri
cimbru, coriandru, 1
linguri boia de ardei
dulce, sare.
112.
.113
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
S
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
2
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
S
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
2
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
S
o
i
a
s
e
p
r
e
g
t
e
t
e
d
u
p
r
e
e
t
a
2
0
0
.
S
n frigider,
apoi
se
servete
ntins pe
feliile de
pine, cu
roii.
202.
PATEU
DE LINTE
I
INGRE
DIENT
E
250
linte,
2
cepe, 1
morcov,
2 cartofi,
4-5 cei
de
usturoi,
100
g
ulei,
sare,
cimbru,
maghiran
,
1
lingur
past de
tomate.
MOD
DE
PREPA
RARE
Lintea
se alege,
se spal
bine i se
pune
la
nmuiat
de seara
pn
diminea
a.
Diminea
a
se
spal n
mai
multe
ape,
ndeprt
ndu-se
ct
mai
multe
cojie.
Apoi se
pune la
fiert,
mpreun
cu
morcovul
i cartofii,
timp
de
30
de
minute.
Ceapa se
toac
mrunt i
se
nbu
cu ap i
ulei.
Dup ce
lintea
a
fiert,
se
scurge de
ap
i
se
mixeaz sau
se trece prin
maina
de
tocat cu restul
ingredientelor.
Se pune ntrun castron, se
las la rcit,
se orneaz i
se pune n
frigider.
203. PATEU
DE LINTE II
INGREDIE
NTE
250
g
linte, 2 cartofi
de preferin
albi, 1 lingur
de
mutar
d u l ce ,
2 -3
li n g u r i e su c
de
l m ie ,
1 5 0 g u le i,
1 - 2 ce p e , 1
legtur
ptrunjel.
MOD DE
PREPARAR
E
Lintea se
alege bine, se
spal i se
pune
la
nmuiat
12
ore. Apoi, se
arunc apa n
care a stat la
nmuiat i se
pune la fiert
n
114 .
ap sczut, ntruct fierbe repede, n circa 30 de minute. Dup

ce a fiert, se scurge i se d prin maina de tocat sau prin robot.
Separat, se face maionez din cartof (vezi reeta 177). Se amestec
cele dou ingrediente i se condimenteaz cu ceapa tocat foarte
fin i ptrunjel verde. Se obine o past omogen care se pune
n frigider.
204. PATEU DE MORCOVI
INGREDIENTE
4-5 morcovi, 1 cel de usturoi, maionez din cartofi. Vezi
reeta 177.
MOD DE PREPARARE
Se cur, se spal patru morcovi: doi se fierb, doi nu. Cei
fieri se las s se rceasc, apoi se dau prin rztoarea mic. Pe
aceeai rztoare se dau i ceilali doi morcovi. Se adaug
maioneza din cartof, att ct s se lege. Se rade i usturoiul
pentru gust. Va rezulta o past bun de ntins pe pine.
205. PATEU DE CIUPERCI
INGREDIENTE
2 cutii de 400 g ciuperci, 1 linguri mutar dulce, 1 cartof,
1 linguri drojdie uscat, 1 lingur vegeta, 1 linguri oregano,
5-6 linguri ulei.
MOD DE PREPARARE
Se mixeaz bine ciupercile scurse de ap. Se adaug mutarul,
cartoful fiert i rcit, drojdia, vegeta i oregano. Se continu
mixarea, adugndu-se uleiul. Pasta se aaz ntr-un castron i
se pune n frigider.
-US
MNCRURI SCZUTE DIN LEGUME I CEREALE_________________
206. PATEU DE MAZRE VERDE

INGREDIENTE
800 g mazre verde din conserv, 1 morcov, 1 cartof, 1 elin
mic, 100 g ulei, 1 lingur vegeta, 1 ceap tocat.
MOD DE PREPARARE
Morcovul, cartoful i elina se cur, se spal i se fierb n
ap cu sare. Se scurg de ap i se dau prin maina de tocat sau
prin robotul de buctrie cu mazrea care, n prealabil, a fost
scurs. Se freac apoi cu uleiul i se adaug ceapa crud tocat
fin i vegeta, dup gust. Se aaz ntr-un castron, se acoper i
se pune n frigider.
207. PATEU DE NUT
INGREDIENTE
250 g nut, 1 morcov, 1 cartof, 1 elin mic. 100 g ulei,
1 lingur vegeta, 1 lingur boia de ardei dulce, 1 linguri
cimbru, 3-4 cei de usturoi.
MOD DE PREPARARE
Nutul se alege, se spal i se pune la nmuiat de seara pn
dimineaa. Apa n care a fost nmuiat se scurge, adugndu-se
alta i punndu-se la fiert. Morcovul, cartoful i elina se cur,
se spal i se fierb. Cnd sunt fierte, se scurg, se las s se
rcoreasc i se dau prin maina de tocat sau prin robotul de
buctrie. n cazul n care compoziia este prea vrtoas, se mai
adaug din apa n care a fiert nutul. Se mixeaz bine mpreun
cu restul ingredientelor, uleiul punndu-se treptat. Se obine o
compoziie de consistena unui pateu. Se las la rece, pentru
cteva ore, nainte de a se consuma cu diferite salate.
116.
.117
2
0
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
2
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
N
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
R
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
R
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
R
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
A
se spal,
li
se
ndeprte
az
cotorul, li
se
scot
seminele
i se pun
la
scurs
cu gura n
jos. Cu o
lingur de
lemn, se
freac
brnza
dulce cu
brnza
telemea,
dat prin
rztoare
,
cu
smntn
i
cu
mrarul
tocat fin.
Se obine
o
past
omogen
cu care se
umple
ardeii. Se
aaz pe
un platou
i se pun
n frigider.
118 .
. 1 19
2
I
N
G
R
E
D
IE
N
T
E
7
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
A
IN
G
R
E
DI
E
N
T
E
4
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
L
IN
G
RE
DI
EN
TE
1
e
l
i
n
p
o
t
r
i
v
i
t
,
1
5
0
g
b
r
n
z
t
o
f
u
,
1
l
i
n
g
u
r
u
l
e
i
,
5
6
m
s
l
i
n
e
f
m
b
u
r
i
,
1
/
2
l
i
n
g
u
r
i
m
a
g
h
iran,
1
cartof
(opional
).
MOD
DE
PREP
ARAR
E
elina
i cartoful
se
cur,
se spal
i se pun
la
fiert.
Dup ce
au fiert,
se pun la
scurs i
se las
s
se
rceasc
.
Se
mixeaz
cu
mslinele
i se
ncorporea
z cu
brnza
tofu dat
prin
rztoarea
mic. Se
potrivete
de sare i
se
condiment
eaz.
216. ICRE
DE
FASOLE
BOABE
INGRE
DIENTE
1 can
fasole
boabe,
100
ml
ulei,
1
ceap, 1
lingur
suc
de
lmie,
sare.
MOD
DE
PREPA
RARE
Fasolea
se alege,
se spal i
se
pune
la
nmuiat 12 ore.
Se arunc apa
n care a stat la
nmuiat i se
adaug alta i
se pune la fiert.
Dup ce a fiert
bine, se scurge
de zeam, se
d prin maina
de tocat sau
prin robotul de
buctrie,
picurndu-se
ulei, puin cte
puin, i sucul
de
lmie.
Rezult
o
crem
omogen,
n
care se adaug
ceapa
tocat
fin.
Se
potrivete
de
sare i se pune
n frigider.
217. PAST
DE AV0CAD0 I
INGREDIEN
TE
2 avocado
coapte bine, 23
cei
de
usturoi,
1
lingur suc de
lmie, sare.
MOD DE
PREPARAR
E
Avocado se
spal, se taie
pe jumtate i
se
ndeprteaz
smburele. Cu
ajutorul unei
linguri, scobim
pulpa pe care
o punem n
robotul
de
buctrie
cu
restul
ingredientelor.
Se obine o
past
omogen, care
se pstreaz
la
frigider,
acoperit cu o
folie pentru a
nu se oxida.
Se
servete
ntins
pe
pine
cu
salat de roii.
218. PAST
DE AVOCADO
II
INGREDIEN
TE
2 avocado,
150 g caju, 1
-2 lngur suc
de limite, 1
ceapl mic, 1
linguri
120.
MOD DE
PREPARARE
Avocado se
pregtete la
fel ca n reeta
anterioar.
Nucile caju se
dau
prin
robotul
de
buctrie sau
prin
maina
clasic
de
rnit
nuci.
Punem ntr-un
castron
avocado, caju,
sucul
de
lmie, vegeta
i, cu ajutorul
mixerului,
obinem
o
past
omogen, n
care adugm
ceapa tocat
foarte fin. Se
pune
totul
ntr-un
castron,
se
acoper cu o
folie i se d
la frigider.
219. PAST DE
BRNZ CU
MRAR
INGREDIENT
E
250 g
brnz
dulce, 100 g
smntn, 1
legtur
mrar, sare.
MOD DE
PREPARARE
n bolul de
la
mixer
punem
brnz,
smntn i
sare
i
amestecm
pn
se
formeaz
o
past
omogen, iar
la
sfrit
adugm
mrarul tocat
fin. Se pune
ntr-un
castronel, se
garnisete cu
ardei
i
ptrunjel
verde i se d
la frigider.
220. PAST DE
BRNZ CU
CEAP
INGREDIEN
TE
250
g
brnz dulce,
2
M
O
D
DE
PR
EP
AR
AR
E
C
e
a
p
a
s
e
c
u
r
,
s
e
s
p
a
l
i
s
e
t
o
a
c
f
i
n
.
R
e
s
t
u
l
i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
l
o
r
s
e
p
u
n
ntr-un bol
i
se
omogeniz
eaz cu
ajutorul
mixerului.
Se obine
o
past
consistent
, creia i
se
adaug
ceapa.
Pasta
obinut
se pune
ntr-un
castron,
se
acoper
cu folie i
se d la
frigider.
221.
PAST
DE
BRNZ
CU
MSLINE
INGRE
DIENT
E
200 g
brnz
de vaci, 2
glbenu
uri fierte,
100
g
msline
fr
smburi,
50
g
margarin
a
vegetal,
sare,
1
linguri
vegeta.
MOD DE
PREPARARE
Cu ajutorul
mixerului sau
al robotului de
buctrie, se
omogenizeaz
ingredientele
de mai sus. Se
obine o past
care
se
servete ntins
pe pine.
222. PAST DE
BRNZ CU
ELIN
INGREDIENT
E
200
g
brnz dulce, 1
elin potrivit,
50 g smntn,
1
ceap,
1
lingur suc de
lmie, sare.
MOD DE
PREPARARE
Brnza,
smntn
i
sucul de lmie
se pun ntr-un
castron i se
amestec.
Ceapa se toac
foarte fin, iar
elina se cur,
se spal i se
d
prin
rztoarea
mic,
storcndu-se de
zeam.
Se
amestec toate
ingredientele i
se obine o
past care se
servete ntins
pe pine.
223. PAST DE
MORCOVI I
INGREDIENT
E
500
g
morco vi, 100
g brnz de
vaci, 100 g
maione z, 1
legtur
ptrunjel, sare,
25 g cacaval.
MOD DE
PREPARARE
Morcovul se
cur,
se
spal
i
se
fierbe cu ap i
sare.
Se
scurge i se
mixeaz
mpreun
cu
brnza
de
vaci. Se pune
ntr-un castron
i se amestec
cu maioneza i
IN
G
R
E
DI
E
N
T
E
23
m
or
c
o
vi
,
3
li
n
g
ur
i
ul
ei
,
s
ar
e.
122.
.123
MNCRURI SCZUTE DIN LEGUME I CEREALE____________________
MOD DE PREPARARE
Morcovii se cur, se spal, se dau prin rztoarea mic i se
scurg de zeam. Se amestec cu uleiul i sarea. Pasta obinut
se servete ntins pe pine.
225. PAST DE SOIA
INGREDIENTE
2 cni soia boabe fiart, 3 cepe, 100 ml suc de roii, 2-3 foi
de dafin, 50 g ulei, sare, 1 legtur ptrunjel.
MOD DE PREPARARE
Ceapa se cur, se spal se toac i se nbu cu ap, ulei i
foi de dafin. Restul ingredientelor, inclusiv ceapa se dau la mixer,
iar la sfrit, se pune ptrunjelul tocat fin. Pasta obinut se pune
ntr-un castron, se acoper i se pstreaz la frigider.
227. DROB DE CIUPERCI

INGREDIENTE
2 cutii ciuperci a cte 400 g, 1 can orez fiert, 2 legturi ceap
verde, 1 legtur usturoi verde, 2 legturi mrar, 4-5 ou, 50 g unt,
sare.
MOD DE PREPARARE
Se nbu n unt (sau ulei) ciupercile tiate mrunt. Dup ce
se rcete, compoziia se amestec cu orezul, glbenuurile i
apoi cu albuurile btute spum. Se adaug sare, apoi ceapa,
usturoiul i mrarul tocate mrunt. Se aaz ntr-o tav de
cozonac, din teflon, n care a fost pus hrtie pentru copt. Se d
la cuptor 35-40 de minute.
228. DROB DE SOIA BOABE

226. FRIPTUR DE LINTE
INGREDIENTE
1 can linte roie, 4 cepe, 2 linguri past de tomate, 6-7 cei
de usturoi, 2 ou, 2 linguri fin integral, 2 linguri fulgi de
ovz, 3-4 linguri ulei, 1 lingur vegeta, cimbru.
MOD DE PREPARARE
Lintea se alege, se spal i se pune la fiert. Dup ce d n
cteva clocote, apa se arunc i se nlocuiete cu alta fierbinte.
Lintea fierbe n aproximativ 30 de minute. Se scurge i se mixeaz,
ntre timp, ceapa se toac mrunt i se nbu la foc mic cu ap
i ulei. ntr-un bol mare, se amestec lintea past, ceapa nbuit,
usturoiul pisat i se condimenteaz cu vegeta, cimbru i past
de tomate. Se omogenizeaz bine cu oule. Compoziia obi nut se pune ntr-un vas de Jena, uns i tapetat cu pesmet, se d
la cuptorul nclzit, aproximativ 45-50 de minute. Se scoate tava
din cuptor i se taie friptura n forme dreptunghiulare, care se
servesc cu diferite garnituri de legume sau salate.
INGREDIENTE
2 cni soia fiart, 4 linguri gris, 2 legturi ceap verde (sau 3
cepe nbuite), 1 legtur usturoi verde (sau 4-5 cei de usturoi
uscat), 1 legtur mrar, 1 legtur ptrunjel, 3 ou, 1 lingur
vegeta, 1 linguri cimbru.
MOD DE PREPARARE
Soia se d prin maina de tocat sau prin robotul de buctrie
i se amestec cu glbenuurile i apoi cu albuurile spum.
Restul ingredientelor se cur, se spal i se toac fin pentru a fi
amestecate n compoziie. Se pregtete o form de Jena uns i
tapetat cu pesmet, unde se pune compoziia i se d la cuptor
timp de 40-45 de minute.
229. DROB DE MORCOVI

INGREDIENTE
1 kg morcovi, 1 can orez fiert, 1 can pesmet, 3 cepe, 4-5 linguri ulei, 5-6 cei de usturoi, 1 linguri cimbru, 2 ou, 1 lingur vegeta.
124.
_125
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
M
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
V
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
2
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
S
foc
potrivit,
35-40 de
minute.
Se
servete
tiat felii,
ca orice
drob.
232.
PAST
DE
CARTOFI
CU
MSLINE
INGRE
DIENT
E
500 g
cartofi
fieri n
coaj,
200
g
msline
fr
smburi,
3-4
linguri
ulei,
1
lingur
suc
de
lmie, 1
ceap.
MOD
DE
PREPA
RARE
Cartofi
i se fierb,
se cur
i se dau
prin
rztoare
a mare.
Mslinele
se toac
mrunt cu
cuitul, se
amestec
cu
cartofii,
se
adaug
ulei
i
suc
de
lmie,
apoi
ceapa
tocat
mrunt.
233.
CHIFTELE
DE
CARTOFI
INGRE
DIENT
E
1 kg
cartofi, 1
cpn
usturoi, 1
linguri
fin, 1
lingur
boia de ardei
dulce, 2 ou,
1
legtur
mrar,
1
legtur
ptrunjel, 100
g cacaval, 1
lingur
vegeta,
condimente
pentru
chiftele, ulei
pentru prjit.
MOD DE
PREPARAR
E
Cartofii se
fierb n coaj
10-15 minute,
se cur, se
dau
pe
rztoarea
mare.
Usturoiul
se
piseaz,
verdeaa
se
toac mrunt,
cacavalul se
rade
pe
rztoarea
mare i se
ncorporeaz
ntr-un castron
toate
ingredientele,
amestecnduse bine. Se ia
cu o lingur
din compoziie
i se pune n
ulei ncins. Se
obin chiftelue
ovale, care se
prjesc
pe
ambele pri.
Se servesc cu
diferite
garnituri
i
salate
de
cruditi.
126.
.1 2 7
2
IN
G
RE
DI
EN
TE
2
c
ni
so
ia
fia
rt
,1
ca
n
pe
s
m
et,
1
c
p
n
us
tur
oi,
3
7
6
.
l
i
n
g
u
3
M
O
D
D
E
P
R
EP
A
R
A
R
E
*
S
IN
G
R
E
DI
E
NT
E
3
M
O
D
D
E
P
R
EP
A
R
AR
E
D
IN
G
RE
DI
EN
TE
3
M
O
D
DE
PR
EP
AR
AR
E
C
pesmet,
timp de 4045
de
minute.
Dup ce s-a
rcit,
se
taie
n
buci
ptrate
i
se servete
cu
piure
sau cartofi
natur
i
salate
de
sezon.
237.
BUDINCA
DE
CIUPERCI
CU ALUAT
INGREDI
ENTE
Pentru
aluat:
1
pachet de
margarina
vegetal
Unirea, 100
g smntn
degresat,
1 ou, 1 praf
de copt, 350
g fin, 1
praf de sare.
Pentru
compoziie:
150
g
cacaval
ras, 500 g
ciuperci
proaspete
sau
3
cutiue
ciuperci din
conserv,
150
g
smntn
degresat
, 3 ou, 1
linguri
vegeta, 2
linguri
pesmet,
condiment
e:
oregano, 1
legtur
ptrunjel
verde.
MOD DE
PREPAR
ARE
Din
ingredientel
e
pentru
aluat
se
obine
o
coc
de
consisten
potrivit,
care
se
pune
la
frigider 2-3
ore pentru
a fi mai
fraged,
ntre timp,
se
face
umplutura.
Ciupercile crude
se opresc cu
ap i sare, se
scurg de zeam
i se mrunesc.
Cacavalul se d
prin rztoarea
mare. Oule se
bat bine i se
ncorporeaz cu
restul
ingredientelor, iar
la sfrit se pune
ptrunjel
tocat
fin. Din aluat se
ntind dou foi
egale. n tava
de la aragaz se
aaz o hrtie
pentru copt, iar
apoi o foaie din
aluat. Pe urm
se
toarn
umplutura, se
ntinde uniform
pe
toat
suprafaa, iar
deasupra
se
pune iar o alt
foaie de aluat.
Se d la cuptor
aproximativ 40
de minute.
128.
238. BUDINCA DE VINETE

INGREDIENTE
Pentru aluat: 200 g brnz dulce dietetic, 100 g margarina,
1 praf de copt, fin ct cuprinde, 1 praf sare, 2 linguri zeam de
lmie.
Pentru compoziie: 4-5 vinete, de preferin bine coapte i
mai subiri, 2 cepe, 3 ou, 2 linguri pesmet, 1 lingur vegeta,
condimente (opional), 2 linguri ulei.
MOD DE PREPARARE
Ceapa se toac mrunt i se nbu cu ap i ulei. Vinetele
se cur de coaj, se taie cubulee, se pun peste ceap i se las
s se nmoaie la foc mic cu restul ingredientelor. Din ingredientele pentru aluat se obine o coc care se ntinde uor i se pune
ntr-o tav sau ntr-un vas de Jena. Peste acest aluat se adaug
compoziia care se ntinde uniform pe toat suprafaa. Se d la
cuptor, la foc potrivit, circa 40-45 minute.
239. BUDINC DE BROCCOLI
INGREDIENTE
1 kg brocoli, 4 ou, 200 g brnz dulce dietetic, 150 g
smntn dietetic, 2-3 linguri pesmet, sare, 1 legtur ptrunjel.
MOD DE PREPARARE
Broccolii se desfac n bucheele mici i se spal bine sub jet
de ap. Se opresc cu ap i sare i se las la scurs. ntr-un vas de
Jena uns i tapetat cu pesmet se aaz brocolii, peste care se
toarn celelalte ingrediente amestecate bine. Se uniformizeaz
compoziia i se d la cuptor aproximativ 30-35 minute.
240. BUDINC DE VARZ
INGREDIENTE
1 kg varz alb, 150 g brnz dulce dietetic, 200 g iaurt,
3 ou, 3-4 linguri fin, 150 g cacaval, 1 legtur mrar.
.129
MOD DE PREPARARE
Varza se cur, se spal i se pune la fiert 10 minute. Se scurge,
se rcete, se taie feliue subiri i se amestec cu restul ingredientelor de mai sus: cacavalul dat pe rztoarea mare, mrarul
tocat fin, oule btute bine, brnza, iaurtul i sare dup gust.
ntr-un vas de Jena, care n prealabil a fost uns i tapetat cu
pesmet, se toarn compoziia i se d la cuptor, la foc potrivit,
40-45 de minute.
241. RULOURI DE DOVLECEI CU BRNZ TOFU
INGREDIENTE
2 dovlecei, 2 ou, 2-3 linguri fin, 250 g brnz tofu, ulei
pentru prjit, scobitori.
MOD DE PREPARARE
Dovleceii se cur de coaj, se taie felii subiri pe lungime,
se presar cu sare i se las deoparte s se nmoaie. ntre timp,
brnza tofu se taie felii de 2-3 cm lungime i 1 cm grosime.
Separat, oule se bat cu puin sare i condimente. Pe fiecare
felie de dovlecel, se pune o bucic de brnz, se ruleaz i se
prinde cu o scobitoare. Apoi, fiecare rulou se d prin fin i ou
btut i se prjesc n ulei. Se procedeaz astfel pn sunt gata
toate rulourile. Dup ce s-au rcit, se scot scobitorile, iar rulourile
se servesc cu mujdei sau orice alt salat de cruditi.
242. VINETE CU ALUAT DE CARTOFI
INGREDIENTE
Pentru aluat: 1 kg cartofi, 100 g fin, 1 ou, 100 g unt, sare.
Pentru umplutur: 3 vinete potrivite, 4 roii, 150 g cacaval, 2 ou, 150 g smntn dietetic (sau iaurt), 1 linguri
vegeta, condimente (busuioc, maghiran, cimbru, 1 legtur
ptrunjel).
130.
.131
M
O
D
0
0
D
E
c
a
r
t
o
fi
,
1
5
0
P
R
E
P
A
R
A
R
E
C
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
k
g
p
r
a
z
,
5
g
s
m
n
t
,
n
u
c
o
a
r
,
s
a
r
e
.
M
O
D
E
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
2
P
R
E
P
A
R
A
R
E
P
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
L
Ceapa se
toac
mrunt,
morcovul
se d prin
rztoare
a
mare,
dup ce
n
prealabil
au
fost
curate i
splate.
Se
nbu
bine ntr-o
lingur de
ulei.
Verdeaa
se spal
i se taie
mrunt,
se
amestec
cu ceapa
i
morcovul.
Se
adaug
oule,
fulgii de
ovz,
fina,
toate
acestea
ncorpor
ndu-se cu
lintea.
Totul
se
frmnt
pn se
obine un
aluat
i
se
condimen
teaz cu
usturoi
bine
mrunit.
Brnza se
taie
cubulee,
iar
din
aluat se
formeaz
mici
glute n
mijlocul
crora se
pune cte
un
cubule
de
brnz.
Chiftelue
le
se
rumenesc
bine
pe
ambele
pri.
245.
CHIFTEL
UE DE
MAZRE
USCAT
INGRE
DIENT
E
200
g
mazre
uscat, 1 -2
cepe,
4-5
cei
de
usturoi,
2
linguri
fin
de mlai, 2
ou, oregano,
cimbru,
1
lingur
boia
de
ardei
dulce, ulei, 1
lingur
vegeta.
MOD DE
PREPARAR
E
Mazrea
se alege, se
spal n multe
ape
i
se
pune
la
nmuiat
de
seara
pn
dimineaa.
Ceapa
se
toac mrunt
i se nbu
cu puin ap.
Mazrea,
dup ce a fost
cltit,
se
pune la fiert.
Dup ce a
fiert,
se
scurge i se
trece
prin
robot
sau
maina
de
tocat.
Usturoiul
se
piseaz i se
adaug
n
compoziie cu
restul
ingredientelor
de mai sus.
Se formeaz
chiftelue care
se coc n tava
de la aragaz,
n care s-a
aezat o hrtie
pentru
copt,
uns cu ulei.
Se coc pe
ambele pri la
foc potrivit i
se pot servi cu
sos de roii
proaspete sau
cu ardei.
246.
MNCARE
DE NAUT
INGREDIEN
TE
250 g
nut, 800 g
roii coapte
bine, 2 ardei,
2 cepe, 3
cei de
usturoi, 1
vnt
132.
MOD DE PREPARARE
Nutul se pune la nmuiat de seara pn dimineaa. Se scurge de
apa n care a stat la nmuiat, se cltete i se pune la fiert cu ap cu
sare. ntre timp, roiile se spal i se opresc cu ap fierbinte, apoi se
toac cubulee mari. Restul de legume se spal, de asemenea,
i se taie cubulee. Ceapa se cur i se toac mrunt, iar usturoiul se
cur i se piseaz. Dup ce nutul a fiert bine, se aaz ntr-un
vas de jena, n straturi cu legumele, i fiecare
x strat se
condimenteaz cu usturoi i cimbru. Deasupra se stropete | cu ulei
i se pune vasul la cuptor, la foc potrivit, 35-40 de minute.
247. COULEE CU LINTE

INGREDIENTE
1 pachet aluat foi de plcint, 200 g linte roie, 250 g brnz
tofu, 2 linguri sos de soia, 2 glbenuuri, 5 linguri lapte, 30 g
semine de susan, 1 lingur vegeta, coriandru, cimbru, ptrunjel
verde, 1 fir de praz tiat rondele.
MOD DE PREPARARE
!
Lintea se alege, se spal i se pune la fiert mpreun cu cimbrul,
la foc moderat, aproximativ 15 minute. Apoi, lintea se scurge i
\
se cltete. Brnza tofu se taie cubulee i se amestec cu lintea.
'"
Pe urm, se adaug sosul de soia, vegeta, coriandrul, prazul i
ptrunjelul tocat fin. Se nclzete cuptorul. Foile de plcint se
pun pe o suprafa neted, tapetat cu fin, se ntind subire,
tindu-se ptrele de 10 cm, iar marginile se umezesc cu puin
ap. Pe fiecare ptrel se pune amestecul de linte i tofu i se
mpturete, formndu-se triunghiuri. Marginile se fixeaz bine.
Couleele se pun ntr-o tav n care a fost aezat o hrtie pentru |
copt. Glbenuurile se amestec cu laptele i se unge fiecare
*
coule. Se presar apoi susan pe toat suprafaa couleelor i se
las aproximativ 15-20 de minute n cuptor.
.133
MNCRURI SCZUTE DIN LEGUME I CEREALE__________________
248. PLCINT CU FASOLE l PORUMB

INGREDIENTE
Pentru foi, vezi reeta 157. Se poate folosi i 1 pachet de foi
de plcint. Pentru umplutur: 1 cutie boabe de porumb
(300 g), 300 g crnai vegetarieni, 1 ceap, 2-3 cei de usturoi,
2-3 fire praz tiate rondele subiri, 150 g brnz dulce, 350 g
fasole alb, 2 linguri ulei, 1 ou.
MOD DE PREPARARE
Fasolea se alege, se spal i se pune la nmuiat de seara pn
dimineaa. Se scurge de ap, se cltete i se pune la fiert n ap
cu sare. Dup ce d n cteva clocote, se arunc apa, se nlocuiete
cu alta i se las la fiert. Carnaii vegetali se opresc i se nltur
membrana necomestibil, apoi se taie rondele. Prazul se cur
i se taie rondele, porumbul se cltete i se scurge bine. Ceapa
tiat mrunt, usturoiul pisat i prazul se nbu bine cu puin
ap i ulei ntr-o tigaie. Se adaug porumbul, fasolea fiart i
scurs, carnaii i se nbu puin. Cnd compoziia s-a rcorit,
se adaug brnza i oul. ntr-o tav n care s-a pus o hrtie pentru
copt, se ntinde o foaie de aluat, peste care se pune umplutura,
uniformizndu-se pe toat suprafaa, iar deasupra se pune cea
de-a doua foaie. Plcinta se d la cuptor, n prealabil nclzit,
aproximativ 45 de minute.
249. MNCARE DE MEI CU FASOLE
INGREDIENTE
250 g mei, 250 g fasole alb, 2 cepe, 3-4 roii, 1 lingur ulei,
1 lingur vegeta, 100 g brnz telemea tare i nesrat, 2 linguri
fulgi de ovz.
MOD DE PREPARARE
Fasolea se fierbe cu ap i sare. Ceapa se toac mrunt i se
nbu cu ap, vegeta i ulei, apoi se adaug i meiul i se mai
fierb mpreun 10 minute. Roiile se opresc, li se ndeprteaz
134.
.135
orezul,
fasolea,
ceapa i
parizerul
i
se
amestec
cu sosul
i uleiul.
Deasupra
se
orneaz
cu
rondele
de
ou
fiert
i
ptrunjel
verde.
250.
TOCNI
A DE
MAZRE
USCATA
DE
PREPA
RARE
Mazr
ea
se
alege, se
spal bine
i se las
la nmuiat
12 ore n
ap.
Ceapa,
morcovul
i elina
se cur
i se taie
mrunt,
apoi
se
nbu
cu ap i
vegeta.
Mazrea
se pune la
fiert cam
o
or,
peste
care
se
adaug i
legumele
INGRE
DIENT
E
300 g
mazre
verde, 2
cepe
potrivite,
3-4
cartofi, 2
morcovi,
1
elin
mic,
maghiran
,
1
legtur
ptrunjel,
2-3
linguri
ulei
msline,
1 lingur
vegeta.
MOD
nbuite.
ntre timp, se
cur
i
cartofii,
se
taie cubulee
i
se
amestec cu
ingredientele
din
crati,
care fierb. Se
adaug uleiul
i maghiranul
i se las la
fiert, la foc
mic,
pn
cnd cartofii
devin
noi.
Tocnia
de
mazre
se
orneaz
cu
ptrunjel
verde,
fin,
nainte de a fi
servit.
251. FASOLE
MEXICAN
CU OREZ
INGREDIE
NTE
2
cni
fasole fiart, 1
legtur
ceap verde,
1 can orez
(cu
bobul
lung)
fiert,
200 g parizer
vegetal,
1
avocado, 1-2
linguri suc de
lmie, 200 g
iaurt
slab,
sare,
2-3
linguri ulei, 1
ou (opional).
MOD DE
PREPARAR
E
Ceapa se
cur i se
taie
rondele
subiri.
Parizerul
se
taie cubulee.
Pulpa
fructului
de
avocado
mpreun cu
iaurtul i cu
2
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
2
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
2
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
B
136.
254. DROB DE ZARZAVAT

INGREDIENTE
500 g cartofi, 3 morcovi, 1 elin, 1 pstrnac, 1 varz mic,
3-4 bucheele conopid, 3 felii de pine graham, 10 linguri nuc,
4 ou, 1 legtur mrar, 1 legtur ptrunjel, 1 legtur ceap
verde, 1 legtur usturoi verde, cimbru, 1 lingur vegeta.
MOD DE PREPARARE
Rdcinoasele se pun la fiert n ap cu sare, dup 10 minute
se adaug cartofii curai de coaj, varza i conopida. Dup ce
au fiert, se scurg (zeama se poate folosi la o sup cu tiei de
cas sau glute), se las la rcit i se toac la fel ca pentru salat
a la russe". Pinea graham se nmoaie n ap sau lapte i se
stoarce. Verdeaa, ceapa i usturoiul se toac mrunt. Oule se
separ i se bat spum, apoi se ncorporeaz n compoziie. Se
condimenteaz cu vegeta i cimbru. Compoziia se pune ntr-un
vas de Jena sau ntr-o tav n care s-a pus o hrtie pentru copt, se
d la cuptor 40 de minute, la foc potrivit, pn se rumenete pe
deasupra.
255. PERISOARE DIN SOIA GRANULE

INGREDIENTE
200 g soia granule (2 pungi), 3-4 cepe, 6 linguri orez, 4 ou ,
2 linguri pesmet, 2 linguri fin, 1 lingur vegeta, condimente
pentru carne tocat, 4-5 linguri ulei.
MOD DE PREPARARE
Ceapa se toac mrunt i se nbu cu ap i ulei. Se adaug
orezul i o can de ap. Se fierb mpreun 4-5 minute, apoi se
oprete focul, se pune soia i se ncorporeaz bine cu vegeta,
condimente, oule btute bine, pesmet i, la sfrit, fina.
Perioarele se modeleaz uor avnd la ndemn o farfurie cu
ap n care se nmoaie mna. Se pot folosi la ciorb sau cu sos.
_137
MNCRURI SCZUTE DIN LEGUME l CEREALE____________________
256. LASAGNA CU SPANAC

INGREDIENTE
1 pachet paste lasagna, 1 pachet spanac congelat, 500 g
brnz dulce, 200 g sos de roii (sau suc de roii), 2-3 cei
usturoi, 1 lingur vegeta, 150 g cacaval (de preferin mozzarela), 2 cepe mici, condimente.
MOD DE PREPARARE
Un pachet de paste late i foarte lungi se fierb, se cltesc cu
ap rece (vezi ambalaj). ntr-un vas de Jena uns cu ulei se aaz,
n straturi, un rnd de paste, apoi ceap toac mrunt, usturoi
mrunit, spanac cu brnz, cteva fiue de cacaval, sos de
roii, paste... etc. Se procedeaz aa pn se termin compoziia.
Dup ce vasul s-a umplut, se toarn deasupra sosul de roii rmas
i se d la cuptor, pn scade zeama i se rumenete pe deasupra.
Se servete cald.
257. PASTE CHINEZETI

INGREDIENTE
250 paste finoase n form de spiral, 1 morcov, 112 elin,
1 ceap, 200 g ciuperci, 1 ardei gras rou, 1 lingur vegeta,
condimente, 2-3 linguri ulei de msline.
MOD DE PREPARARE
Pastele se fierb cu ap i sare i se cltesc cu ap rece. Separat,
legumele tiate cubulee se nbu cu ciupercile. Nu trebuie
ca zarzavatul s fie foarte ptruns, poate fi doar nmuiat puin.
Se sreaz cu vegeta i se condimenteaz. Apoi se amestec cu
pastele. Se servesc calde, cu salat.
138.
_139
2
5
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
3
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
L
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
5
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
P
2
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
2
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
G
2
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
U
se freac
bine
cu
glbenu
urile pn
devine o
past
spumoas
.
Se
adaug
brnza de
vaci,
grisul,
pesmetul
i praful
de copt,
stins cu o
lingur de
suc
de
lmie.
Se
condimen
teaz cu
nucoar
i sare i
se
frmnt
bine.
Albuurile
se
bat
spun i
se
ncorpore
az
treptat.
Frunzele
de usturoi
crude se
nbu
puin i se
pun
n
aluatul cu
brnz.
Se
formeaz
glute
rotunde,
140.
care se fierb n
ap cu sare,
aproximativ 15
minute.
Se
scot
cu
spumiera i se
aaz cu grij
pe un platou.
Sunt delicioase
i se servesc
cu
garnitur
de
cartofi
natur.
262. SOS DE
ROII CU
GLUTE DE
SPANAC
INGREDIEN
TE
Pentru sos:
1 kg roii bine
coapte,
2-3
cei
de
usturoi,
1
lingur vegeta,
2-3 linguri ulei
de
msline,
nuqoar,
busuioc. Pentru
glute: 400 g
frunze
de
spanac,
2-3
cartofi frumoi,
1 ceap, 2
linguri semine
susan, 2 ou,
50 g cacaval
ras, 2 linguri
pesmet, sare.
MOD DE
PREPARAR
E
n uleiul de
msline
se
nbu
roiile
decojite
i
tiate
cubulee.
Spre sfrit,
se
adaug
usturoiul tiat
rondele.
Se
condimenteaz
cu vegeta,
nucoar
i
busuioc.
Pentru
glute,
spanacul
se
fierbe i se
toac
mare,
ceapa se toac
fin
i
se
nbu
cu
seminele
de
susan. Cartofii
se
rad,
se
scurg i se
amestec cu
restul
ingredientelor.
Din aluat, se
formeaz
g
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
P
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
S
cacavalu
l, ceapa,
ptrunjelu
l, fina i
ardeiul
tiat
cubulee
mici.
Aluatul
astfel
obinut se
frmnt
bine. Se
acoper
cu
un
ervet de
buctrie
i se las
s
se
odihneas
c 45 de
minute.
La sfrit,
se pune
la
fiert
ap
cu
sare, se
formeaz
glute
rotunde,
de
mrimea
unui mr,
i se fierb
15
minute.
Se scot
cu
spumiera
pe
un
platou.
nainte de
servire, se
pun
n
farfurii
peste sos.
Se
servesc
dade.
264. SOS
CAJU CU
GLUT
E DE
CARTOFI
INGRE
DIENT
E
Pentr
u
sos:
150
alune
caju, 250
suc
de
roii,
150
ml
ap,
1
lingur
praf
de
usturoi
(sau 2-3
cei de
usturoi),
1 lingur
suc
de
lmie, 1
lingur
vegeta, 1
linguri
miere. Pentru
glute: 1 kg
cartofi,
6
linguri gris, 2
ou, 250 g
lapte, 3 linguri
fin,
crutoane din 1
chifl uscat,
1 lingur unt,
1
legtur
ptrunjel,
sare.
MOD DE
PREPARAR
E
Sosul:
toate
ingredientele
(cu excep ia
ptrunjelului
) menionate
mai sus se
mixeaz pn
ce
se
omogenizeaz
. Apoi se fierb
10 minute.
Glute:
cartofii
se
cur i se
rad ntr-un vas
cu ap pentru
a
nu-i
schimba
culoarea.
Laptele
se
fierbe cu grisul
i se amestec
cu
cartofii
scuri
bine.
Compoziia se
frmnt
cu
ou,
fin,
ptrunjel tocat
fin i sare.
Cubuleele de
pine
se
nbu bine
ntr-o tigaie cu
unt topit, pn
ce
devin
armiu.
Din
compoziia
obinut se fac
glute
rotunde,
de
mrimea unui
mr. n fiecare
gluc
se
face
cu
degetul
o
adncitur n
mijloc i se
umple
cu
cteva
cubulee
de
pine,
apoi
se nchide. n
ap clocotit
i
142.
,143
s
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
3
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
P
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
P
P
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
C
1
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
P
P
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
S
G
15
minute la
foc mic,
n ap cu
sare.
Pesmetul
se
rumenet
e
n
restul de
unt pn
devine
auriu.
Glutele
se scot i
se
dau
prin
pesmet.
Se
servesc
calde cu
sosul
picant i
salat,
ornat cu
ptrunjel.
SALATE.
.145
mai alb). S
aaz pe u
servete rec
S
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
C
2
7
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
3
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
V
2
6
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
3
4
v
i
n
e
t
e
,
2
c
e
p
e
,
1
0
0
g
u
l
e
i
,
s
a
r
e
,
7
8
m
s
l
i
n
e
,
v
e
r
d
e
a
.
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
2
7
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
V
146.
SALATE
. 14?
a
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
3
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
V
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
C
2
7
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
S
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
:
3
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
R
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
:
2
M
OD DE
PREPA
RARE
Salata
se spal
bine i se
toac
potrivit,
ptrunjelu
l se toac
mrunt,
avocado
se
taie
cubulee
mici,
ardeiul
fii
subiri,
ananasul
cubulee
mai mari
i
se
amestec
, ntr-un
bol
adnc,
cu uleiul
de
msline
si sucul
de
lmie.
148_
REETE CULINARE PENTRU FIECARE 11
SALATE
.149
2
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
V
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
2
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
S
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
V
e
z
i
r
e
e
t
a
2
7
7
.
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
2
MOD
DE
PREP
ARAR
E
elina
se
taie
felii,
ceapa se
cur i
se
taie
felii
subiri.
Ardeiul
se spal
se cur
de
semine
i se taie
cubulee
potrivite,
roiile se
taie
n
patru i
se
decojesc.
Se
amestec
totul cu
sosul
obinut
din
usturoiul
zdrobit,
uleiul,
zeama
de
lmie i
sarea.
nainte
de
servire
se
presar
stafidele.
281.
SALAT
DE
LINTE
CU TOFU
INGR
EDIEN
TE
2 cni
linte
roie
fiart, 1
legtur
ceap
verde, 1
legtur
ridichi,
150
brnz
tofu,
3
cei de
usturoi,
2 linguri
suc
de
lmie,
sare, 2-3
linguri
ulei
de
msline,
1
iaurt
slab.
MOD
DE
P
R
E
P
A
R
A
R
E
C
p
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
S
150_
SALATE.
.151
2
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
2
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
C
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
2
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
N
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
P
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
2
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
M
I
N
G
R
E
D
IENTE
2
ridichi
negre,
100
g
brnz
de vaci,
1 salat
verde
mic, 23 frunze
de
elin,
ptrunjel
,
2
linguri
suc
de
lmie,
sare, 1
lingur
ulei
de
msline,
1 ardei
rou.
MOD
DE
PREP
ARAR
E
Ridichi
le
se
cur de
coaj, se
spal i
se
dau
prin
rztoare
a mare.
Pe
un
platou se
aaz
frunzele
de salat,
care
n
prealabil
au
fost
splate
bine sub
jet
de
ap. Pe
frunzele
de salat,
punem n
straturi
ridiche
ras,
ptrunjel
verde
tocat fin,
elin,
brnz
de vaci.
Se
condimen
teaz cu
lmie,
ulei, sare.
Deasupra
se
orneaz
cu ardei
i
ptrunjel
verde.
152.
SALATE .
.153
2
8
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
S
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
6
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
A
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
C
s
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
5
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
I
N
G
R
E
D
I
ENTE
3
andiv
e, 1
morc
ov,
10
migda
le
mru
nite,
1
avoca
do,
378. le
gtur
ptrunjel
verde, 2
linguri
ulei, 2
cei de
usturoi,
379. li
nguri suc
de
lmie,
sare.
MOD
DE
PREP
ARAR
E
Andive
le splate
bine
se
taie
rondele i
se aaz
pe
un
platou.
Morcovul
s d prin
rztoare
a mare i
se aaz
n straturi
peste
andive.
Se
orneaz
cu
felii
de
avocado
i
ptrunjel
verde.
Se
condime
nteaz
cu
usturoi
mrunit,
suc
de
lmie,
ulei
i
sare.
293.
SALATA
DE
PPDIE
INGRE
DIENT
E
400 g
frunze
de
ppdie
II
154_
SALATE.
MOD DE PREPARARE
Ppdia se spal bine i se taie mrunt. Morcovul se d pe
rztoarea mare i se amestec cu ppdia. Pe un platou, se
aaz n straturi ppdia, morcovul i brnza de vaci. Se
condimenteaz cu un amestec omogen de usturoi mrunit, suc de
lmie, miere, ulei i sare.
294. SALAT DE UNTIOR l LEURD
INGREDIENTE
300 g untior crud, 300 g leurd crud, 1 legtur mrar, 2
linguri ulei de msline, 3 linguri suc de lmie, 1 linguri
miere, sare.
MOD DE PREPARARE
Untiorul i leurda se aleg, se spal bine, li se rup codiele i
taie n buci mari. Mrarul se toac mrunt i se amestec
leurda i untiorul ntr-un bol adnc. Se condimenteaz cu suc
lmie, miere, ulei i sare. Este o salat uor picant, cu gust
usturoi.
se
cu
de
de
295. SALAT DE MACRI

INGREDIENTE
300 g frunze de mcri, 2 roii, 2 castravei, 1 legtur
ptrunjel, 2 linguri ulei de msline, sare.
MOD DE PREPARARE
Frunzele de mcri se aleg, se spal bine i se toac mrunt.
Roiile i castraveii se taie felii, iar ptrunjelul se toac fin. Pe un
platou, se aaz frunzele de mcri, roiile i castraveii i se
amestec cu ptrunjel. Se condimenteaz cu ulei i sare. Este o
salat uor acrisoar.
.155
296. SALAT DE SPANAC II

INGREDIENTE
1 kg spanac, 2 linguri ulei de msline, 2 linguri suc de lmie, 34 cei de usturoi, sare, 1 ou fiert.
MOD DE PREPARARE
Spanacul se alege i se spal bine sub jet de ap. Se taie n
buci, se aaz ntr-un castron, iar deasupra se toarn un sos
fcut din ulei, suc de lmie i usturoi mrunit. Se amestec i se
orneaz cu felii de ou.
297. SALATA A LA RUSSE "

INGREDIENTE
1,5 kg cartofi, 800 g morcovi, 1 elin mijlocie, 1 pstrnac, 3
rdcini ptrunjel, 200 g mazre din conserv, 100 g msline fr
smburi, 100 g parizer vegetal, 500 g castravei i gogoari murai,
1 legtur ptrunjel, 3 ou (2 fierte i unul crud), sare, 250 g ulei.
MOD DE PREPARARE
Legumele rdcinoase se cur, se spal i se pun la fiert n
ap cu sare. Dup aproximativ 10 minute, se pun i cartofii
curai de coaj. Dup ce au fiert, se scurg i se pun cu grij ntro tav ntins pentru a se rci. ntre timp, se pregtete
maioneza i se taie castraveii, gogoarii i parizerul n cubulee
mici. De asemenea, legumele, dup ce s-au rcit, se taie cubulee
mici. ntr-un lighean mai mare, se amestec legumele, murturile,
mslinele, parizerul, mazrea i maioneza, se potrivete totul de
sare i se aaz pe un platou, unde se orneaz cu un strat foarte
subire de maionez, msline, gogoari i frunze de ptrunjel. Se
pun n frigider. (Se poate folosi maionez din pufulei, vezi reeta
176.)
156.
SALATE.
.157
2
9
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
C
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
S
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
2
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
S
s
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
V
a
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
conopid
mic,
4-5
buchete
brocoli,
1
morcov,
2 linguri
suc
de
lmie,
2 linguri
ulei de
msline,
sare.
se
amestec
cu
morcovul
i
se
condime
nteaz
cu ulei,
suc
de
lmie si
sare.
303.
SALAT
DE
FRUCTE
MOD
DE
PREP
ARAR
E
Cono
pida
i
brocoli
se spal
bine sub
un jet de
ap.
Morcovul
se cur
i se d
prin
rztoar
ea mare.
Conopid
a
i
brocolii
se
mrune
sc, apoi
INGR
EDIE
NTE
1
pepene
mic,
galben,
piersici,
ananas
din
conserv
,
portocale
,
kivi,
100
g
migdale,
50
g
miere de
albine
(Se pot
folosi i
alte
fructe pe
c
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
F
PINE I ALTE PREPARATE.
_159
P
IN
E
I
AL
TE
PR
EP
AR
AT
E
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
5
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
S
e
fr
m
nt
un
alu
at
obi
nu
it
pen
tru
pi
ne
(ve
zi
ree
ta
304
), n
car
e se
ada
ug
i
mie
zul
de
nuc
.
Dup
ce
a
cres
cut,
se
mp
arte
z
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
5
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
S
cld
u.
Dos
pitul
depi
nde
de
tem
per
atur
a
cam
erei
i
de
cant
itate
a
droj
diei.
Dup
ce
s-a
dos
pit,
alua
tul
se
rst
oar
n
pe o
plan
et
pres
rat
cu
fin
i
se
mp
arte
n
patr
u
pri
egal
e,
dn
dule o
for
m
lung
.
Se
las
din
nou,
la
dos
pit,
30
de
min
ute,
n
tav
a
de
ara
gaz
se
pun
e o
hrt
ie
pen
tru
cop
t
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
5
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
cop
t.
Se
coc
la
foc
potr
ivit,
apr
oxi
mat
iv
1520
de
min
ute.
160_
fi
PINE I ALTE PREPARATE .
.161
3
0
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
V
e
z
i
r
e
e
t
a
3
0
4
.
P
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
5
0
0
g
f
i
n
,
2
l
i
n
g
u
r
i
m
i
e
r
e
,
2
0
g
d
r
o
j
d
i
e
,
2
5
0
a
p
l
d
u
,
s
a
r
e
.
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
S
foc iute,
timp de
10-15
minute.
310.
LAPTE
DE SOIA
PREPAR
AT N
CAS
INGR
EDIE
NTE
1
can de
soia
boabe,
1,5 litri
ap, 100
g miere,
2
pliculee
zahr
vanilat,
1 lmie
ras.
MOD
DE
PREP
ARAR
E
Soia
se pune
la
nmuiat
de seara
pn
diminea
a.
Se
scurge
de ap i
se
cltete
cu
ap
rece. Se
mixeaz
n
blender
cu 1 litru
de ap.
Devine o
past
fin, care
se
amestec
bine cu
restul de
ap. Se
strecoar
de 3
ori prin
strecurt
oare i
tifon.
Rezult
un
l
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
2
5
0
m
i
g
d
a
l
e
,
1
l
i
t
r
u
a
p
f
i
a
r
t
R
E
P
A
R
A
R
E
I
ngre
dien
tele
de
mai
sus
se
mix
eaz
n
blen
der
i
rezu
lt
un
lapt
e
foart
e
con
cent
rat
i
hr
nitor
,
care
se
con
sum
ca
atar
e
sau
cu
mu
ii.
312.
LAP
TE
DIN
SE
MIN
E
DE
FLO
AR
EA
SO
AR
ELU
I
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
5
00
g
ap
cl
du
,
100
g
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
S
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
5
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
S
162.
PINE I ALTE PREPARATE.
-163
3
1
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
S
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
2
0
0
g
m
u
i
i
,
3
0
0
g
c
o
m
p
o
t
d
e
a
n
a
n
a
s
.
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
M
f
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
3
l
i
n
g
u
r
i
s
e
m
i
n
e
d
e
i
n
,
2
5
0
g
a
p
,
sare.
MOD
DE
PREP
ARAR
E
Semin
ele de in
se
macin i
se
amestec
cu
apa
fiart i
rcit. Se
las
la
macerat
10
minute,
dup
care se
trec prin
sit. Se
d
la
frigider
unde se
ngroa
i
se
pstreaz
.
Aceast
gelatin
poate
nlocui
foarte
bine oul
(aproxim
ativ 50
ml
pentru 1
ou).
318.
CREM
DE
USTUR
OI
INGR
EDIE
NTE
6
cei de
usturoi,
100 ml
suc de
lmie,
400
g
cartofi,
100 ml
ulei de
msline
presat la
rece,
sare.
MOD
DE
PREP
ARAR
E
Cartof
ii se fierb
n coaj,
se cur
i
se
mixeaz
n
blender
cu
rest
ul
ingr
edi
ent
elor
,
ulei
ul
ad
ug
ndu
-se
trep
tat.
Cre
ma
se
poa
te
orn
a
cu
ms
line.
Se
ser
vet
e
nti
ns
pe
pi
ne
prj
it.
316.
MU
TA
R
PR
EPA
RAT
N
CA
S
E
1
pun
g
fulg
i de
por
um
b, 2
c
ei
de
ust
uroi
, 50
g
suc
de
lm
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
F
H
R
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
2
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
H
cur,
se spal
i se d
prin
rztoare
a mic.
Se
adaug
zeama
de
lmie,
puin
sare
i
mierea.
Se
omogeni
zeaz cu
iaurt
si
smntn
.
164.
320. GRU FIERT CU FRUCTE

ING
RE
DIE
NT
E:
50
0
g
gru,
2
mere,
1 kiwi,
1
portoc
al,
100 g
fulgi
de
cocos
, 100
g
nuc
mcin
at.
MO
D
DE
PR
EP
AR
AR
E
Gr
ul se
alege,
se
spal
i
se
fie
rb
e
la
fo
c
do
m
ol,
n
ap
ro
xi
m
ati
v
2
litr
i
de
ap
cl
oc
oti
t.
n
ai
nt
e
de
a
fi
se
rvi
I
PR
JI
TU
RI
DE
C
A
S
321. PLCINT CU BRNZ DULCE l

STAFIDE
INGREDIENTE
Pentru foi: 1 pachet margarina Unirea,
150 ml ap, 20 g drojdie, 1 praf de sare, 1
linguri miere, fin ct cuprinde.
Pentru umplutur: 700 g brnz dulce, 4
ou, 3 pliculee zahr vanilat, 250 g zahr,
100 g stafide.
MOD DE PREPARARE
Pentru foi: se pune ntr-un castron mai
mare margarina i praful de sare. ntr-un
pahar de 150 ml, se pune drojdia cu o
linguri de miere i se amestec pn la
dizolvare. Paharul respectiv se completeaz
cu ap cldu i se adaug peste margarina.
Se presar fina i se frmnt cu mna pn
se obine un aluat de consisten potrivit.
Aluatul se acoper cu un ervet de buctrie i
se las s creasc, ntr-un loc cldu, 1 -2 ore.
ntre timp, se pregtete umplutura. ntr-un
castron, se pune brnza, oule, zahrul
vanilat i zahrul, apoi se amestec pn se
obine o compoziie omogen.
Aluatul se mparte n dou jumti. Din
prima jumtate, pe o planet presrat cu
fin, se ntinde o foaie de mrimea tvii

aaz n tav, n care a fost pus o
pune un strat de umplutur,
166.
.167

DESERTURI I PRjmjRI DE CAS__________________________________.
care se uniformizeaz pe toat suprafaa. Se presar cu stafide.

Peste stratul de umplutur se pune foaia preparat din restul de
aluat. Se introduce n cuptorul nclzit i este gata cnd ncepe
s se rumeneasc pe deasupra. Timpul de coacere este de
aproximativ 40-45 de minute. Se scoate tava din cuptor, se
nvelete cu un prosop curat de buctrie i se las s se
odihneasc 30 de minute. Se presar cu zahr pudr, se taie n
buci i se aaz pe platou.
322. PLCINT CU MERE

INGREDIENTE
Pentru foi, vezi reeta 321.
P e n t r u u m p lu t u r : 1 k g m e re a c ri o a re , 2 5 0 g za h r,
1 linguri scorioar, coaj ras de la 1 lmie, 1 lingur gris,
(dac merele sunt prea zemoase).
MOD DE PREPARARE
Pentru foi, vezi reeta 321. Pentru umplutur: merele se spal,
se rad pe rztoarea mare i se amestec cu restul ingredientelor.
Pentru aezarea plcintei n tav i coacerea ei, vezi reeta 321.
323. PLCINT CU DOVLEAC
INGREDIENTE Pentru foi,
vezi reeta 321.
Pentru umplutur: 2 kg dovleac, dat prin rztoarea mare,
250 g zahr, 3 pliculee zahr vanilat, 1 linguri scorioar.
MOD DE PREPARARE
Dovleacul se cur de coaj i de semine, se d prin
rztoarea mare, se amestec cu zahrul i mirodeniile. Se pune
ntr-o crati i se nbu, amestecnd din cnd n cnd. Dup
aceea, se las la rcit. Pentru aezarea i coacerea plcintei, vezi
reeta 321.
324. PRJITUR CU PRUNE

INGREDIENTE
500 g fin, 250 g zahr, 1 lingur unt, 150 ml lapte, 4 ou,
1 praf de copt, 700 g prune, 50 g zahr pudr, 2 pliculee zahr
vanilat.
MOD DE PREPARARE
ntr-un castron, se amestec glbenuurile cu zahrul, se
adaug fina, laptele i praful de copt, iar la urm albuurile
btute spum, amestecndu-se uor, pn obinem o compoziie
omogen. ntr-o tav, se aaz o hrtie pentru copt, care se unge
cu unt i se tapeteaz cu fin. Se toarn compoziia, se aaz
deasupra prunele desfcute n dou, fr smburi, cu partea
tiat n sus. Se introduce n cuptorul nclzit n prealabil i se
coace la foc potrivit pn ce aluatul care s-a ridicat printre prune
s-a rumenit. Se taie cald i se presar cu zahr pudr cu arom
de vanilie.
325. PRJITURA CU VIINE l BLAT CU SMNTN

INGREDIENTE
400 g fin, 400 g smntn degresat, 2 ou, 300 g zahr
pudr, 1 praf de copt, 600 g viine, sare, 3 pliculee zahr vanilat.
MOD DE PREPARARE
Viinele se spal i li se scot smburii, se pun ntr-un castron
i se presar cu 50 g zahr. Se freac oule cu zahrul (250 g),
se adaug smntn i fina amestecat cu praful de copt i se
omogenizeaz. Compoziia se toarn ntr-un tav n care s-a
pus o hrtie pentru copt. Se aaz viinele deasupra compoziiei
care se d la cuptor pentru 40-45 de minute, n cuptorul nclzit.
Dup ce s-a rcit puin, prjitura se taie n buci, se presar pe
deasupra cu zahr pudr cu arom de vanilie i se pune pe
platou.
fi
168_
326. TORT DE MERE

INGREDIENTE:
1 kg mere potrivite, 125 g margarina vegetal, 200 g zahr,
scorioar. Pentru blat: 4 ou, 8 linguri zahr, 6 linguri fin, 1
plic de zahr vanilat.
MOD DE PREPARARE
Merele se cur de coaj i se las ntregi. Se scot cotoarele
cu ajutorul unui dispozitiv special (se pot tia n jumti i scobi cu
cuitul). ntr-o crati, se presar zahrul peste care se pun
cubulee de margarina. Se aaz merele unul cte unul, se presar
cu scorioar i, n locul cotorului, se introduc cubulee de
margarina. Cratia se introduce n cuptorul fierbinte i se ine
circa 10-15 minute, pn ce se nmoaie merele i se topete
zahrul. Peste merele astfel pregtite, se toarn blatul preparat n
felul urmtor: Se separ oule, se bat albuurile spum
mpreun cu zahrul i vanilia. Se adaug glbenuurile i fina.
Cratia se introduce din nou n cuptor pn ce se coace i blatul.
Cnd este gata se scoate cratia i se rstoarn pe un platou.
Dup ce s-a rcit, tortul se poate orna cu frica.
DESERTURI I PRJITURI DE CAS
.169
se frmnt. Apoi, se pune maiaua de drojdie i se ncorporeaz

complet n aluat. Uleiul nclzit n prealabil se adaug treptat, i se
frmnt bine, aproape 30 de minute. Aluatul se acoper cu un
ervet de buctrie i se las s creasc ntr-un loc cldu. Dospitul
depinde de temperatura camerei. Timpul mediu de cretere este
de 1-2 ore.
Cnd aluatul este bine crescut, se mparte n dou jumti. O
parte se ntinde cu minile pe o planet uns cu ulei. Jumtate din
siropul obinut din zahr, ap i cacao se ntinde pe toat
suprafaa i se presar cu jumtate din nuca mcinat. Se ruleaz i
se pune n tava de cozonac, care a fost uns i tapetat cu fin.
Cantitatea de aluat pus n form nu trebuie s depeasc
jumtate din nlimea formei. La fel se procedeaz i cu
jumtatea de aluat rmas. Cozonacul se las s creasc pn se
umple forma, iar la urm se unge cu ou btut pe deasupra i se
introduce n cuptorul nclzit. Se coace la foc potrivit
aproximativ 45-50 minute, dup care se verific dac este copt
cu o scobitoare, cu care se neap. Cozonacul se scoate, se
desprinde uor de form i se rstoarn pe o hrtie alb. Se
tapeteaz cu zahr pudr cu arom de vanilie. Acelai aluat de
cozonac se poate umple cu rahat sau stafide.
327. COZONAC MRIA" CU NUC

INGREDIENTE:
1 kg fin, 500 g lapte, 17 linguri ulei, 3 ou, 250 g zahr,
50 g drojdie, 3 pliculee zahr vanilat, coaja de la 1 lmie, sare.
Pentru umplutur: 200 g zahr, 5 linguri ap fierbinte, 1 lingur
cacao, 200 g nuc mcinat.
MOD DE PREPARARE
Drojdia se dizolv cu puin lapte cldu i o lingur zahr. Se
adaug o lingur fin i se las s creasc. Laptele, zahrul i
mirodeniile se pun la fiert. Cnd clocotete, se ia de pe foc i se
rstoarn peste fin. Se amestec cu o lingur de lemn i se
las la rcit (ct sufer mna). Se adaug oule btute cu telul i
328. PASC CU BRNZ DE VACI

INGREDIENTE:
500 g fin, 8 linguri ulei, 250 g lapte, 2 ou, 25 g drojdie, 3
pliculee zahr vanilat, coaj de lmie, 1 praf sare. Pentru
umplutur: 700 g brnz dulce, 200 g zahr, 3 ou, 100 g stafide,
coaj de lmie ras, 2 pliculee zahr vanilat, sare.
MOD DE PREPARARE
Aluatul se prepar la fel ca cel pentru cozonac, vezi reeta
327. Din aluat se ia o parte i, pe o planet uns cu ulei, se
ntinde o foaie groas de 2 cm i de mrimea fundului formei n
care se va coace. ntr-un vas de Jena rotund, se aaz o hrtie
170_
pentru copt i pe fundul formei se aaz foaia de aluat. Apoi, se

mai ia o bucat de aluat, se pune pe planet i se ntinde n
form cilindric. Aceasta se pune n dou i se rsucete ca un
nur, se aaz peste foaia de aluat, de jur mprejurul ei, i se las
la crescut ntr-un loc cldu. Separat, brnza, zahrul i mirodeniile se ncorporeaz i se pun n forma cptuit cu aluat,
ntinznd compoziia uniform. Se presar pe deasupra cu stafide
i se unge cu ou. Se coace n cuptorul nclzit, la foc moderat,
40-45 de minute.
329. SAVARIN
INGREDIENTE
Pentru aluat: 400 g fin, 200 g unt, 25 g drojdie, 3 ou,
100 ml ap, sare, 1 linguri miere. Pentru sirop: 200 g zahr
tos, 200 ml ap, mirodenii pentru umplutur: 300 g frica, 50 g
caise confiate, gem de caise. Se pot ntrebuina i alte fructe
confiate: mango, cpune, ananas etc.
MOD DE PREPARARE
Fina se pune ntr-un castron mai mare. Se amestec ntr-un
pahar drojdia i mierea pn la dizolvare, apoi se completeaz
cu ap cldu - 100 ml. Oule se bat bine i se ncorporeaz n
fin, apoi se adaug restul ingredientelor i se amestec bine.
Aluatul trebuie s fie moale i se las s creasc la cald. Formele
speciale de savarin se ung cu unt, se presar cu pesmet i se
umplu pe jumtate cu aluatul preparat nainte, apoi se las s
creasc pn ce coca se ridic la gura formei. Se introduc n
cuptorul nclzit, la foc potrivit, i se coc pn ce se rumenesc.
Savarina coapt se las s se rceasc n form. Savarinei i se
taie pojghia ntrit de deasupra i se nsiropeaz. Se rstoarn
apoi savarina pe farfurie se unge cu gem deasupra, iar golul din
mijloc se umple cu frica. Se garnisete cu fructe confiate i cu
frica.
171
DESERTURI l PRjmjRI DE CAS ,______________________________
330. BACLAVA CU NUCI

INGREDIENTE
Un pachet foi de plcint din comer. Pentru umplutur:
400 g nuci mcinate, 3 pliculee zahr vanilat, coaj de la
1 lmie, 50 g fistic mcinat. Pentru sirop: 300 g zahr, 100 g
miere albine, 1 litru de ap, coaj de lmie, vanilie.
MOD DE PREPARARE
Foile de plcint se taie dreptunghiular, de mrimea tvii.
Cantitatea de foi se mparte n trei pri egale. n tav se pune
hrtie pentru copt, care se unge cu ulei, avnd grij s se stropeasc
fiecare foaie cu ulei. Deasupra se pune pe toat suprafaa foilor
jumtate din cantitatea de umplutur de nuci i se acoper cu un
alt strat de foi. Se pune i se ntinde restul de umplutur i deasupra
se pune al treilea strat de foi stropite cu ulei. Se taie cu un cuit
bine ascuit buci dreptunghiulare, apoi se introduce tava n
cuptor, la foc potrivit. Cnd baclavaua este coapt, se toarn peste
ea siropul cldu, dup care se las s se rceasc i se poate servi.
331. CORNULEE CU NUCI
INGREDIENTE
500 g fin, 200 g margarina vegetal, 100 g zahr, 150 g
miez de nuc mcinat, 1 praf de sare, coaja de la 1 lmie, 1 vrf
de cuit bicarbonat.
MOD DE PREPARARE
ntr-un castron, se pune margarina, se adaug zahrul i se
amestec, apoi se adaug coaja de lmie, miezul de nuc, fina
i bicarbonatul stins cu o lingur de suc de lmie i se frmnt
bine. Se ntinde o foaie de 3-4 cm grosime, se taie n ptrate cu
latura de 6 cm i se ruleaz fiecare, dndu-li-se forma de
cornulee. ntr-o tav, se aaz o hrtie pentru copt i se pun
cornuleele aezate n rnduri. Se coc la foc potrivit. Cnd sunt
gata, se scot i se tvlesc prin zahr pudr cu arom de vanilie.
172.
DESERTURI I PRjmiRl DE CAS
.173
3
3
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
,
5
k
g
d
o
v
l
e
a
c
,
1
0
0
g
m
i
e
r
e
,
1
0
0
g
n
u
c
i
m
c
i
n
a
t
e
.
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
D
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
,
5
k
g
m
e
r
e
i
o
n
a
t
a
n
e
,
1
0
0
g
m
i
g
d
a
l
e
m
c
i
n
a
t
e
,
aromeaz
cu
miere i
migdale
mcinat
e.
1
0
0
334.
GLUT
E CU
PRUNE
g
m
i
e
r
e
.
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
M
INGR
EDIE
NTE
Pentr
u aluat:
1
kg
cartofi,
250
g
fin, 2
ou,
sare.
Pentru
umplutu
r: 1 kg
prune,
100
g
migdale
mcinat
e,
2
linguri
pesmet,
250
g
zahr, 2
pliculee
zahr
vanilat.
MOD
DE
PREP
ARAR
E
Cartof
ii
se
spal i
se fierb
n coaj.
Fiind
calzi, se
decojesc
bine
i
se dau
prin
maina
de tocat.
Se
adaug
fina,
oule,
sarea i
se
frmnt
bine.
Prunele
se
desfac n
jumti.
Aluatul
se
ruleaz
i se taie
fii
egale.
nainte
de a fi
introdus
e
n
aluat,
prunel
e
se
tvle
sc prin
zahr,
apoi
se
nvele
te
fiecare
prun
n
aluat.
Glut
ele de
mrim
ea
unui
ou se
pun la
fiert n
ap
clocoti
t cu
sare.
Se
fierb la
foc
mic 510
minute
.
Se
amest
ec
zahru
l
cu
migdal
ele i
se
rumen
esc
puin
pn
capt
o
culoar
e
aurie.
Glut
ele se
scot cu
o
spumi
er din
ap,
se
scurg
i se
dau
prin
zahr
i
migdal
e. Se
pun
pe un
platou
i se
pot
servi
ca
atare
sau cu
sos de
vanilie.
Aluatul
pentru
glut
e
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
5
a
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
U
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
174_
.175
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
M
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
:
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
B
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
5
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
O
c
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
P
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
A
Separat,
se
mixeaz
o can
de ulei
cu fin
pn se
ajunge
la
consiste
na unei
smntn
i
mai
groase.
Fiecare
parte din
aluat se
ntinde
foarte
subire,
iar
pe
fiecare
foaie se
ntinde
uniform
smntn
groas
din fin
i ulei.
Se
ruleaz
cele 4
foi i se
pun la
frigider
3-4 ore.
Dup
aceea,
se scot
de
la
frigider,
iar
fiecare
sul
se
taie n 3
sau
4
buci.
Se
ntinde
fiecare
bucat
ct mai
subire,
se pune
umplutur
a i se
ruleaz.
Umplutur
a este
compus
din
mere
date pe
rztoar
e, zahr
i
mirodeni
i.
Rulourile
astfel
obinute
se pun
n tava
de
aragaz,
n care
s-a pus
o hrtie
pentru
copt.
Fiecar
e rulou
se
creste
az la
dimen
siuni
de 7
cm.
Se
coc la
foc
potrivi
t,
n
cuptor
ul
nclzi
t,
aproxi
mativ
40-45
minut
e. Se
tapete
az
cu
zahr
pudr
cu
arom
de
vanilie
.
n
176.
340. PRJITURA CU MERE

INGREDIENTE
Pentru foi: 2 ou, 50 g zahr, 100 ml ulei, 6 linguri lapte, 1
praf de copt, coaja de la 1 lmie, fin ct cuprinde, 1 praf sare.
Pentru umplutur: 1,5 kg mere, 200 g zahr, 1 praf scorioar,
2 pliculee zahr vanilat.
MOD DE PREPARARE
Pentru foi, ingredientele se ncorporeaz n ordinea menionat. Rezult un aluat de consisten potrivit, care se mparte n
dou. Pe o planet tapetat cu fin, se ntinde o foaie de
mrimea tvii de aragaz. Foaia se pune n tav, n care s-a aezat
380. hrtie pentru copt. Deasupra se pune umplutura obinut
din
mere rzuite, zahr i mirodenii i se uniformizeaz pe toat
suprafaa. Stratul de umplutur se acoper cu foaia preparat
din restul de aluat. Dintr-un glbenu, 1 linguri de zahr,
381. linguri de ap i 1 linguri de ulei se obine un sos cu
care
se unge prjitura pe deasupra. Se d la cuptorul nclzit
aproximativ 40-45 de minute. Se tapeteaz cu zahr cu arom
de vanilie. Se taie n buci potrivite i se aaz pe platou.
341. PRJITUR CU NUC
INGREDIENTE
Pentru aluat: 2 ou, 100 g zahr, 100 ml ulei, 1 praf de copt, 1
lingur suc de lmie, coaj ras de la 1 lmie, fin ct
cuprinde, 1 praf sare, 1 borcan gem de caise. Pentru glazur: 3
albuuri btute spum, 100 g zahr tos, 200 g nuc mcinat.
MOD DE PREPARARE
Ingredientele pentru blat se ncorporeaz n ordinea menionat, se frmnt i se ntinde o foaie de mrimea tvii n care
urmeaz s fie coapt. n tav se pune o hrtie pentru copt i se
pune foaia. Foaia se unge cu gem, apoi se face glazura care se
toarn peste compoziie. n cuptorul nclzit, n prealabil, se in-
DESERTURI l PRJITURI DE CAS
.177
troduce prjitura i se coace, la foc potrivit, aproximativ 45-50

de minute. Glazura se prepar astfel: se bat albuurile spum, se
pune zahrul i apoi nuca mcinat.
342. TARTE CU PIERSICI
INGREDIENTE
Pentru aluat: 200 g unt, 300 g fin, 2 glbenuuri, 100 g
zahr, 1 praf sare, coaja de la 1 lmie. Pentru umplutur: 300 g
piersici, 2 albuuri, 2 linguri zahr, 100 g fistic mrunit.
MOD DE PREPARARE
Se freac bine untul cu zahrul, glbenuurile, fina i mirodeniile. Aluatul obinut se pune la frigider pentru 1 or, iar n
acest timp se pregtete umplutura. Piersicile se spal, se scot
smburii i se pun la fiert cu ap ct se le acopere. Dup ce au
fiert, se las la rcit i se dau prin mixer pentru a se obine un
piure. Aluatul se ruleaz i se mparte n 20 de pri egale, din
care se fac tartele. Se umplu formele, se pun n tava mare a
aragazului, i se dau la cuptor, la foc potrivit, numai pn cnd se
rumenesc uor. Se scot, se umplu cu piureul de piersici i se mai
dau 5 minute la cuptor. Cnd sunt gata, se tapeteaz cu fistic
mrunit.
343. PRJITUR CU BLAT DE BISCUII
INGREDIENTE:
1 kg biscuii Hansa", 400 ml ap, 1 plic crem de ciocolat
pentru prjituri Dr. Oetker", 1 plic frica Dr. Oetker", 650 ml
lapte, 100 g nuc mcinat.
MOD DE PREPARARE
Se tapeteaz o tav mai nalt cu celofan i se pune un prim
strat de biscuii, care se nsiropeaz cu ajutorul unui pulverizator.
Peste acest blat" se pune crema de prjituri, care se face con-
178.
.179
f
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
G
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
4
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
M
c
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
3
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
S
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
F
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
kg mere,
150 g
zahr,
100 ml
ulei, 1
linguri
bicarbon
at de
sodiu,
500 g
fin,
150 g
nuc
mrunit
, sare,
3
pliculee
180.
.181
z
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
M
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
3
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
P
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
O
o
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
5
0
0
g
z
m
e
u
r
(
s
a
u
c
u
n
e
)
,
3
0
0
g
frica,
250 g
zahr,
200
ml
iaurt.
MOD
DE
PREP
ARAR
E
Zmeu
ra
se
spal
bine
i
se trece
prin sit,
se
adaug
zahrul
tos, apoi
iaurtul i
se
ncorpor
eaz cu
frica.
Compozi
ia
se
pune n
forme
de
ngheat
i se
d
la
frigider.
352.
NGHE
AT DE
PIERSICI
INGR
EDIE
NTE
500 g
piersici
(sau
caise),
250
g
zahr,
300
g
frica, 3
linguri
suc de
lmie,
100 ml
iaurt.
MOD
DE
PREP
ARAR
E
Piersi
cile
se
cur de
coaj i
se
taie
cubulee
mici. Se
presar
cu zahr
pudr i
se fierb
la
foc
mic pn
cnd
siropul
se
leag.
Se
las
s se
rceas
c,
apoi
se
pune
sucul
de
lmie
,
iaurtul
i
frica.
Comp
oziia
se
pune
n
forme
de
nghe
at i
s d
la
frigider
3-4
ore.
353.
NGHE
AT
CU
FRUC
TE
CONFI
ATE
ING
RE
DIE
NT
E
125
g
miere,
500
ml
lapte,
150 g
smnt
n, 4
glbe
nuuri
, 100
g
fructe
confiat
e
(caise,
cpu
ne,
banan
e etc).
182.
.183
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
S
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
2
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
O
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
P
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
G
O
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
M
I
N
G
R
E
D
IENT
E
1 ou,
1 lingur
ulei,
1
vrf cuit
amoniac
stins cu
suc de
lmie,
200
g
margari
na
vegetal
, 150 g
ap
mineral
, fin
ct
cuprinde
, sare,
100
g
cacaval
ras, 50 g
susan.
MOD
DE
PREP
ARAR
E
Oul
se
ameste
c
cu
apa
mineral
,
cu
lingura
de ulei,
amoniac
ul, sarea
i fina
ct
cuprinde
.
Rezult
un aluat
de
consiste
n
potrivit.
Separat,
margarin
a
se
omogeni
zeaz cu
2 linguri
de fin.
Aluatul
se
mparte
n patru
pri
egale.
Se ntind
foi
subiri,
care se
ung cu
margarin
a,
se
mpture
sc i se
pun la
frigider
30
de
minute.
Se
repet
de 3
ori
opera
ia,
respe
ctiv cu
interva
l
de
odihn
la
frigider
, apoi
se fac
saleuri
le. Se
presar
cu
caca
val
ras i
susan
, i se
dau la
cuptor
30-35
de
minut
e.
Cuptor
ul
trebui
e s
fie
nclzi
t
nainte
.
La
ncepu
t,
n
primel
e 10
minute
,
saleuri
le se
coc la
foc
iute,
iar
dup
10
minute
, focul
se d
mai
mic.
184.
185
3
5
I
2
M
M
I
2
M
P
I
5
M
M
C
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
4
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
V
S
e
s
e
r
v
t
e
c
a
a
t
a
r
e
s
a
u
c
u
d
i
f
e
r
i
t
e
b
u
d
i
n
c
i
.
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
5
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
M
I
5
fin
integral
de
gru,
250
g
fin de
ovz,
100
g
nuci
mrunit
e, 25 g
drojdie,
100
g
miere de
albine,
300 ml
ap
cldu,
sare,
coaja de
la
1
lmie,
100
g
stafide.
186_
.1 8 7
M
D
I
1
M
S
p
I
3
M
S
de
lmie,
i
se
ncorpor
eaz
complet
n
compozi
ie. ntrun vas
de Jena,
uns i
tapetat
cu
pesmet,
se
toarn
compozi
ia. Se
d
la
cuptor,
care a
fost
nclzit
n
prealabil
, timp de
25-30
de
minute,
pn se
rumene
te. Se
taie
cldu
i
se
aaz
pe
un
platou.
365.
SOS CU
ALUNE
CAJU
100 g
alune
de
pdure
mcinat
e,
miroden
ii (coaj
de
lmie),
1
plicule
zahr
vanilat.
INGR
EDIE
NTE
150
g alune
caju,
500 g
lapte de
soia,
100 g
miere
de
albine,
MOD
DE
PREP
AR
AR
E
Alu
nele
caju i
laptele
de
soia
se
dau
prin
robotu
l
de
buct
rie,
apoi,
ntr-un
vas
mai
mare
dect
cel
care
conin
e
comp
oziia,
se
pune
ap la
fiert i
cnd
aceas
ta a
dat n
fiert,
se
introd
uce n
367.
FURS
ECUR
I CU
STAFI
DE l
NUCI
IN
GR
EDI
EN
TE
30
0
g
fin
de
gru
integr
al,
100 g
fin
de
ovz,
150 g
miere
de
albin
, 50 g
stafid
e, 100
g nuci
mru
nite,
200
ml
lapte
de
soia,
coaja
188_
.189
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
I
5
M
M
S
I
5
M
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
l
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
I
buctri
e si se
obine o
crem
delicioa
s.
369.
CREMA
DE
VANILIE
372.
GLAZU
R
AROMA
T
INGR
EDIE
NTE:
500
ml
lapte
soia,
250 g
miere
de
albine,
5
linguri
finl, 2
pliculee
zahr
vanilat,
100 g
unt,
sare.
INGR
EDIE
NTE
250
g miere
de
albine,
3 linguri
suc de
lmie,
coaj
ras de
la
1
lmie,
100 ml
ap, 4
linguri
pudr
de
rocove
, 100 g
unt de
arahide.
190_
MOD
DE
PRE
PAR
ARE
Se
freac
ntr-un
castron
mierea
de
albine
cu
sucul i
coaja
de
lmie
pn se
leag.
Se
strecoar
i se
ncorpor
eaz cu
restul
ingredie
ntelor,
mixnd
u-se n
robotul
de
buctri
e.
Rezult
o
glazur
fin. Se
folose
te
pentru
tort i
diferite
prjitur
i care
necesit
glazur
.
Glazur
a
se
ntinde
peste
desert
urile
reci,
unifor
miznd
u-se
cu un
cuit cu
lam
lung
i bine
nclzit
.
GEM
RE
ETE
PEN
TRU
IAR
N
373.
SIROP
PENTR
U
INSIRO
PAREA
TORTU
RILOR
se pune
la fiert,
dup
care se
adaug
coaja de
lmie,
vanilia
i
se
trage
vasul de
pe foc.
Se las
s
se
rcorea
sc i,
cnd
nc mai
este
cald, se
adaug
mierea
i
se
amestec
pn
la
complet
a
dizolvar
e.
Se
strecoar
i se
INGR
EDIE
NTE
250
g
m i e re
de
albine,
300 ml
ap,
coaj
de
lmie
,
112
baton
de
vanilie.
MOD
DE
PRE
PAR
ARE
Apa
NECTAR
DE
PIERSIC
I
INGR
EDIE
NTE
500
g
piersici,
100
g
miere
albine,
2
linguri
suc de
lmie,
500 ml
ap.
MOD
DE
PRE
PAR
ARE
Piers
icile se
spal,
se scot
smburii
i
se
dau prin
blender
mpreun
cu
restul
ingredie
ntelor.
Rezult
un
nectar
de
piersici
delicios.
375. CITRONAD
INGREDIENTE
3 lmi bine coapte, 300 g miere de albine, 2 litri
ap.
MOD DE PREPARARE
Lmile se spal, se terg cu un ervet curat i
se rad de coaj. Aceasta se freac bine cu
mierea, cu o lingur de lemn, apoi se adaug
sucul de la cele 3 lmi i apa i se amestec
pn la deplina dizolvare. Se strecoar printr-o
sit deas, se pune n sticle i se pstreaz la
frigider.
1 92 .
.193
REETE CULINARE PENTRU FIECARE II

GEMURI, SUCURI, COMPOTURI l REETE PENTRU IARN____________
376. ORANJAD
INGREDIENTE
3 portocale, 300 g miere de albine, 2 litri ap, 3 linguri suc
de lmie.
MOD DE PREPARARE
Vezi reeta 375.
377. BUTUR RUSEASC CVAS"

INGREDIENTE
5 litri ap, 1 pine de secar, drojdie ct o nuc, 500 g miere,
1 lingur orez, 1 lingur stafide, coaja de la 1 lmie.
MOD DE PREPARARE
Pinea se taie n felii subiri i se usuc n cuptor. Se aaz
ntr-un vas pinea, mierea i lmia ras. Apa se fierbe i se toarn
peste acestea, lsndu-se la macerat o zi, apoi lichidul se
strecoar ntr-un borcan i se pune drojdia de bere diluat.
Borcanul se pune ntr-un loc la cldur i lumin i se las la
macerat 5 ore. Se strecoar lichidul n sticle. n fiecare sticl se
pune cteva stafide i boabe de orez. Dup 3 zile, se poate
consuma. Butura se pstreaz la frigider.
378. SIROP DE ZMEUR NEFIERT
INGREDIENTE
500 g zmeur, 300 g miere de albine, 2 linguri zeam de
lmie, 200 ml ap.
MOD DE PREPARARE
Zmeura se spal i se amestec cu mierea de albine, sucul de
lmie i apa. Se las o zi la macerat, se strecoar prin tifon i se
pstreaz n sticl la frigider. Se servete cu ap mineral.
379. SIROP DE COACZE

INGREDIENTE
1 litru zeam de coacze, 1 kg zahr, 1 litru ap, 2 linguri suc
de lmie.
MOD DE PREPARARE
Zeama de coacze se obine astfel: coaczele bine coapte se
strivesc cu mna ntr-un bol mare cu 250 g ap. Se storc
printr-un tifon des i se amestec cu restul ingredientelor de
mai sus. Se fierbe pe foc domol timp de 20 de minute pn se
leag. Cnd este aproape gata se pune sucul de lmie. Cnd
este destul de legat, se pune n sticle cu dop de cauciuc i se
mpturesc bine pn a doua zi. Acesta este un proces de
sterilizare garantat.
380. SIROP DE MURE

INGREDIENTE
1 litru zeam de mure, 1 kg zahr, 1 litru de ap, 2 linguri suc
de lmie.
MOD DE PREPARARE
Vezi reeta 378.
Folosind aceeai metod i aceleai cantiti se poate prepara
sirop de fragi, sirop de zmeura.
381. SIROP DE VIINE

INGREDIENTE
2 kg viine, 1,5 kg zahr, 3 linguri zeam de lmie, 300 ml
ap.
MOD DE PREPARARE
Viinele se cur de codie, se spal i se pun la fiert cu 300 ml
ap. Cnd viinele au nceput s plesneasc, se pun ntr-un tifon
194.
GEMURI, SUCURI, COMPOTURI I REETE PENTRU IARN
.195
I
2
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
M
M
k
g
z
m
e
u
r
,
5
0
0
g
z
a
h
r
,
3
l
i
n
g
u
r
i
s
u
c
d
e
l
i
e
.
M
Z
Evitai
pe
ct
posibil
amestec
area
direct.
Vasul se
prinde
de
ambele
pri i
se
clatin
nainte
i
napoi.
Cnd
dulceaa
este
gata, se
ia de pe
foc, se
ndeprt
eaz
spuma
i, dup
ce
s-a
rcit, se
pune n
borcane
sterilizat
e
care
se
nchid
ermetic.
383.
MAGIU
M DE
PRUNE
DE
PREP
ARAR
E
Magi
unul se
prepar
din
fructe
bine
coapte.
Prunele
se spal
bine, se
scot
smburii
i
se
amestec
cu
zahrul.
INGR
EDIE
NTE
10 kg
prun
e
coapt
e
bine,
1 kg
zahr
, 500
g
nuci
mru
nite.
MOD
Se fierb ntr-un
vas din inox. Pe
ochiul de aragaz
se pune un disc
de font, pentru
a
preveni
prinderea
de
fundul cratiei.
Se fierb la foc
potrivit,
amestecndu-se
din
cnd
n
cnd, pn se
ngroa, apoi
se
adaug
nucile
mrunite.
Magiunul
trebuie s aib
un
aspect
lucios. Se pune
fierbinte
n
borcane
bine
nclzite,
se
aaz n tava de
la aragaz i se
introduce
n
cuptorul nclzit
nainte, pn
385. DULCEAA
DE VIINE
INGREDIENT
E
1 kg viine,
500 g zahr,
2 pliculee
zahr
vanilat, 1
lmie.
MOD DE
PREPARARE
Viinele
se
spal, se scot
smburii
deasupra unui
castron ca s nu
se piard zeama
care curge n
timpul scoaterii
acestora. Apoi
se
pun
mpreun
cu
zahrul
ntr-o
crati cu volum
dublu fa de
cel al viinelor
i se las de
seara
pn
dimineaa
la
frigider.
n
momentul
n
care se pune
cratia la foc, se
adaug vanilia i
lmia curat
de coaja alb
(care
este
amar),
tiat
cubulee i fr
196.
.197
n
e
3 linguri suc de lmie, vanilie,
,
M
O
1
D
5
0
D
g
E
d
P
R
E
P
A
R
A
R
E
S
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
k
g
p
r
u
z
a
h
r
.
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
S
l
P
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
k
g
c
a
i
s
e
,
1
5
0
g
z
a
h
r
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
V
e
z
i
r
e
e
t
a
3
8
7
.
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
1
kg
viin
e,
200 g
zahr
.
MOD
DE
PREP
ARAR
E
Vezi
reeta
387.
Com
poturile
pentru
iarn,
din
pere,
struguri
sau
ciree
se
prepar
la fel ca
n reeta
387.
Fructele
se
pot
pregti
fie
ntregi,
fie
jumti.
Cantitat
ea
de
zahr se
adaug
dup
gust.
390.
SUC DE
ROII
PENTRU
IARNA
INGR
EDIE
NTE
10 kg
roii
coapt
e
bine,
sare.
MOD
DE
PREP
ARAR
E
Roiil
e se
spal
bine i
se
ndeprt
eaz
cotorul
verde.
Se dau
prin
maina
special,
care
ndeprt
eaz
seminel
e i
cojile. Se
198.
GEMURI, SUCURI, COMPOTURI l REETE PENTRU IARN
.199
I
5
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
7
M
Z
M
O
D
D
E
P
R
E
P
A
R
A
R
E
V
ulei. Se
fierbe
bine,
amestec
nd
la
foc mic.
Zacusca
fierbinte
se pune
n
borcane,
care se
nchid cu
capace
etan i
se pun
n tava
de
la
cuptor.
Se in la
foc
domol
pn
prind o
crust
deasupr
a.
Borcanel
e
se
scot, se
acoper
cu pturi
groase
i
se
las
pn a
doua zi.
392.
ZACUSC
A CU
MORCO
VI
linguri
vegeta,
foaie de
dafin, 1
kg
bulion
de cas.
INGR
EDIE
NTE
2,5 kg
morcovi,
2,5 kg
ardei
gogoar,
2 kg
ceap, 2
eline
mari,
500 g
ulei, 3
MOD
DE
PREP
ARAR
E
Morc
ovul i
elina se
dau prin
rztoar
ea mic
i se
nbu
cu ap i ulei
pn se
nmoaie, apoi se
pune ceapa
tocat fin i
394. OCAT
INGREDIENT
E
10 flori de
soc, 4 lmi, 1
kg zahr, 10 litri
de ap, 50 g
zahr (pentru
caramel).
MOD DE
PREPARARE
Se pun la fiert
4 litri de ap i 1
kg zahr, se las
s clocoteasc la
foc mic 10
minute. ntr-un
borcan curat de
10-12 litri, se
toarn
200.
.201
I
3
I
S
M
C
M
S
I
5
I
S
M
R
I
5
M
C
cu 2 litri
de ap.
Se trec
prin sit
i
se
mai
fierb 10
minute.
Pentru
steriliza
re, vezi
reeta
393.
202.
4
0
I
1
g
g
o
g
o
ar
i,
2
lit
ri
a
p
,
s
ar
e.
M
O
G
C
B
B
B
B
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
S
S
ardel
Sup
enea
de
sc
linte..........................................................................................
de
25
cartofi......................................................................................
Sup
35
de
Sup
roii
cu
cu
glut
glut
e din
e de
cartof
gris..........................................................................................
i ..............................................................................................
21
32
Sup
Sup
de
cu
roii
glut
cu
e din
glu
span
te din
ac............................................................................................
nuc........................................................................................
27
34
Sup
Sup
cu
de
glut
roii
e i
cu
cuburi
glu
de
te
soia.........................................................................................
rotun
31
de............................................................................................
Sup
33
de
Not:
cono
Cifra din
pid.........................................................................................
partea
23
dreapt
Sup
este
de
numrul
gulii..........................................................................................
reetei,
22
nu al
paginii.
204.
OFERTA.
.205
S
S
S
S
S
S
A
A
A
A
A
A
C
C
C
C
C
C
C
C
D
D
D
F
L
R
R
R
P
P
P
a
P
a
P
a
P
a
P
a
P
a

P
P
P
P
P
P
I
I
I
I
I
I
M
C
G
H
M
M
M
M
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
C
C
....___________________
pane
.,...,
II ...,.
....._________________
.*..,..__________________
173
2 0 6 __________________________________ REETE CULINARE PENTRU FIECARE ZI
Dovlecel pane la tav............................................................135

Gulii pane................................................................................98
elin pane............................................................................185
Varz pane.............................................................................155
Vinete pane...........................................................................119
Pateuri
Pateu de ciuperci...................................................................205
Pateu de linte I......................................................................202
Pateu de linte II ....................................................................203
Pateu de mazre verde.........................................................206
Pateu de morcov..................................................................204
Pateu din soia boabe I...........................................................199
Pateu de soia boabe II...........................................................200
Pateu din nut.......................................................................207
Pizza
Pizza cu aluat din brnz.......................................................197
Pizza cu ciuperci....................................................................194
Pizza cu legume....................................................................196
Pizza de post.........................................................................198
Pizza din cartofi..................................................................... 193
Pizza vegetarian...................................................................195
Plcinte
Plcint cu spanac................................................................102
Plcint cu praz.....................................................................163
Plcinte cu varz...................................................................157
Rulouri i rulade
Rulad cu ciuperci ................................................................145
Rulad cu ciuperci i spanac..................................................133
Rulouri de cartori.....................................................................81
Rulouri de dovlecei cu brnz tofu........................................241
Rulouri de varz....................................................................158
Chiftele i crnciori
Crnciori cu nuc...................................,........................71
Crnciori de cartofi cu sos de roii..........................................72
.207 OFERTA.
Chiftele de cartofi..................................................................233
Chiftelue de conopid..........................................................172
Chiftelue de soia...................................................................234
Chiftelue de dovlecei............................................................235
Chiftelue de linte cu brnz.................................................244
Chiftelue de mazre uscat..................................................245
Drob
Drob de ciuperci....................................................................227
Drob de conopid.................................................................1 71
Drob de morcov...................................................................229
Drob de nuci.........................................................................236
Drob de soia boabe...............................................................228
Drob de soia granule.............................................................231
Drob de vinete......................................................................230
Drob de zarzavat...................................................................254
fripturi
Friptur de gluten....................................................................50
Friptur de linte.....................................................................226
Piure de cartofi cu friptur de gluten.......................................61
Glute cu...
Glute cu brnz de vaci......................................................261
Glute cu parizer vegetal......................................................265
Glute cu soia granule i gulii...............................................260
Sos alb cu glute de ciuperci................................................266
Sos caju cu glute de cartofi................................................264
Sos de roii cu glute de spanac...........................................262
Sos de tomate cu glute de cacaval....................................263
Sos picant cu glute tofu......................................................267
Mncruri sczute
Mncare de cartofi..................................................................62
Mncare de castravei cruzi...................................................159
Mncare de castravei murai...............................................160
Mncare de ciuperci cu cartofi.............................................140
Mncare de conopid cu orez..............................................168
Mncare de conopid cu usturoi..........................................166
.209 2 0 8 _____________________________ REETE CULINARE PENTRU FIECARE ZI

Mncare de conopid.............................................................45
Mncare de fasole boabe........................................................90
Mncare de fasole verde.........................................................85
Mncare de gulii.....................................................................96
Mncare de gutui..................................................................106
Mncare de gutui..................................................................189
Mncare de mazre..............................................................104
Mncare de mazre cu cartofi..............................................105
Mncare de mei cu fasole.....................................................249
Mncare de nut..................................................................246
Mncare de praz cu msline..................................................161
Mncare de spanac cu ciuperci............................................103
Mncare deelin..................................................................184
Mncare de vinete................................................................117
Musaca
Musaca de cartofi cu ciuperci.................................................66
Musaca de cartofi cu ciuperci.................................................84
Musaca de cartofi cu granule de soia......................................65
Musaca de conopid i cartofi...............................................180
Musaca de dovlecei cu soia granule......................................123
Musaca de vinete cu brnz..................................................116
Musaca de vinete cu orez.....................................................115
Sarmale
Sarmale cu ciuperci n foi de vi ............................................59
Sarmale cu nuc.....................................................................56
Sarmale cu orez i legume......................................................58
Sarmale cu soia granule..........................................................57
Sarmale de post n foi de spanac.............................................60
Sufleuri
Sufleu de cartofi.......................................................................70
Sufleu de conopid..................................................................46
Sufleu de linte cu praz.............................................................54
Sufleu de mazre..................................................................111
Sufleu deelin cu orez.........................................................192
Sufleu de vinete.....................................................................118
OFERT.
Tocnie
Tocni de ardei copi............................................................37
Tocni de cartofi...................................................................38
Tocni de ciuperci..............................................................132
Tocni de fasole roie............................................................94
Tocni de legume cu soia cuburi .........................................41
Tocni de linte cu friptur de gluten ....................................51
Tocni de linte cu soia cuburi...............................................52
Tocni de linte......................................................................40
Tocni de mazre uscat....................................................250
Tocni de mazre verde.....................................................112
Tocni de vinete.................................................................114
Tocni de vinete...................................................................39
Alte preparate din...

Cartofi
Cartofi copi............................................................................76
Cartofi cu brnz la cuptor......................................................67
Cartofi cu chimen...................................................................73
Cartofi cu maionez de soia ...................................................69
Cartofi cu sos alb.....................................................................79
Cartofi franuzeti....................................................................63
Cartofi la cuptor cu msline....................................................80
Cartofi la cuptor......................................................................77
Cartofi rneti cu ceap........................................................64
Cartofi umplui cu brocoli.......................................................83
Gula de cartofi cu soia cubulee.............................................74
Ciuperci
Ciulama de ciuperci..............................................................1 38
Ciuperci cu legume...............................................................148
Ciuperci cu orez....................................................................147
Ciuperci cu smntn...........................................................150
Ciuperci cu sos alb.................................................................144
Ciuperci cu elin..................................................................146
Ciuperci cu verdea.............................................................142
Ciuperci la cuptor.................................................................134
Ciuperci pane........................................................................149
.211 2 1 0 ------------------------------------------ REETE CULINARE PENTRU FIECARE ZI
OFERTA.
Ciuperci umplute cu parizer..................................................139

Colunai cu ciuperci.............................................................141
Paste chinezeti.....................................................................257
Spaghete cu sos i ciuperci....................................................259
Linte
Linte cu macaroane asortate...................................................53
Linte cu orez............................................................................55
Macaroane cu linte...............................................................258
Conopid
Conopid cu ciuperci............................................................179
Conopid cu ciuperci..............................................................42
Conopid cu soia cuburi.......................................................167
Conopid cu sos de roii..........................................................44
Conopid cu unt i cacaval ...................................................49
Conopid piure.....................................................................1 74
Piure de conopid...................................................................48
Mazre
Mazre btut.......................................................................108
Mazre sote...........................................................................109
Piure de mazre....................................................................110
Dovlecei
Dovlecei cu msline..............................................................122
Dovlecei cu paste finoase.....................................................127
Dovlecei de var la cuptor....................................................129
Ostropel de dovlecei.............................................................125
Pilaf de dovlecei I..................................................................128
Pilaf de dovlecei II..................................................................131
Sos de dovlecei cu spaghete..................................................136
Sote de dovlecei....................................................................126
Soia
Perioare din soia granule......................................................255
Fasole
Fasole btut...........................................................................92
Fasole gras la cuptor..............................................................91
Fasole mexican cu orez.......................................................251
Fasole psti cu usturoi............................................................87
Fasole verde cu smntn.......................................................86
Fasole verde cu sos de roii picant...........................................89
Gulii
Gulii umplute...........................................................................97
Gutui
Gutui umplute ....,..,...,_.....,____...,.,...,............................. 190
Praz
Praz cu orez..........................................................................162
Piure de praz i cartofi...........................................................243
Spanac
Lasagna cu spanac................................................................256
Piure de spanac.....................................................................100
Spanac cu orez......................................................................101
Spanac sczut..........................................................................99
elin
elin a la grec"...................................................................191
Varz
Varz a la Cluj" ....................................................................153
Varz alb picant.................................................................165
Varz clit cu soia cubulee..................................................151
Varz cu tiei........................................................................152
Varz de var cu orez............................................................154
Varz dulce sau acr cu granule de soia................................156
Vinete
Vinete cu aluat de cartofi.......................................................242
Vinete cu msline..................................................................188
Vinete mpnate....................................................................113
2 1 2 __________________________________ REETE CULINARE PENTRU FIECARE ZI
Salate
Salat boeuf..........................................................................297
Salat cu buci de avocado..................................................288
Salat cu nuti paste...........................................................284
Salat de Salat verde"........................................................276
Salat de andive.................................................................... 292
Salat de ardei.......................................................................289
Salat de conopid i broccoli...............................................302
Salat de conopid I .............................................................273
Salat de conopid II.............................................................290
Salat de cruditi..................................................................285
Salat de fasole.....................................................................280
Salat de linte cu portocale...................................................283
Salat de linte cu tofu............................................................281
Salat de mcri....................................................................295
Salat de morcovi i elin.....................................................286
Salat de ppdie..................................................................293
Salat de praz........................................................................291
Salat de ridichi negre...........................................................287
Salat de roii cu brnz........................................................275
Salat de sfecl roie..............................................................278
Salat de soia granule............................................................299
Salat de spanac I..................................................................274
Salat de spanac II................................................................296
Salat de untiori leurd......................................................294
Salat de varz cu maionez.................................................301
Salat de varz roie..............................................................279
Salat de varz......................................................................277
Salat de vinete cu dovlecei..................................................272
Salat de vinete cu maionez................................................271
Salat de vinete dietetic.......................................................270
Salat de vinete.....................................................................269
Salat nemeasc..................................................................282
Salat oriental de var.........................................................268
Salat oriental......................................................................298
Salat verde i castravei........................................................300
.213 OFERT.
Pine i alte aluaturi

Covrigi cu mac......................................................................309
Franzel de cas....................................................................305
Pine cu semine de dovleac.................................................308
Pine de secar......................................................................306
Pine integral de gru..........................................................304
Turtite din aluat nedospit......................................................307
Lapte vegetal
Lapte de migdale..................................................................311
Lapte de soia preparat n cas...............................................310
Lapte din semine de floarea-soarelui ...................................312
Lapte din semine de susan...................................................31 3
Deserturi i prjituri de cas

Aluat fraged pentru foi..........................................................368
Baclava cu nuci ....................................................................330
Bilue cu nuc i stafide.........................................................346
Bilue verzi cu fructe confiate................................................347
Biscuii pentru ceai................................................................362
Brioe....................................................................................363
Budinc cu paste finoase.....................................................349
Budinc de gris......................................................................344
Budinc de orez cu ananas....................................................354
Cltite cu gem de viine........................................................350
Cornulee cu nuci..................................................................331
Cornulee de post..................................................................345
Cozonac Mria" cu nuc.....................................................327
Crem de praf de rocove.....................................................370
Crem de vanilie...................................................................369
Crem rece...........................................................................371
Dovleac copt.........................................................................332
Fresh muii............................................................................315
Fursecuri cu stafide i nuci.....................................................367
Glute cu aluat din brnz cu cpune.................................335
Glute cu mere....................................................................336
Glute cu prune...................................................................334
Glazur aromat...................................................................372
214.
Gru fiert cu fructe................................................................320

ngheat cu fructe confiate..................................................353
ngheat de pepene galben..................................................356
ngheat de piersici..............................................................352
ngheat de zmeur.............................................................351
Mere coapte..........................................................................333
Pasc cu brnz de vaci.........................................................328
Plcint cu brnz dulce i stafide.........................................321
Plcint cu dovleac...............................................................323
Plcint cu fasole i porumb..................................................248
Plcint cu mere...................................................................322
Prjitur cu blat de biscuii....................................................343
Prjitur cu brnz tofu.........................................................366
Prjitur cu mere...................................................................340
Prjitur cu nuc...................................................................341
Prjitur cu prune.................................................................324
Prjitur cu viine i blat cu smntn...................................325
Prjitur de post....................................................................348
Prjitur dietetic..................................................................355
Rulad de biscuii...................................................................337
Salat de fructe.....................................................................303
Saleuri...................................................................................357
Savarin.................................................................................329
Sirop pentru nsiroparea torturilor.........................................373
Sos cu alune caju...................................................................365
Sos cu susan..........................................................................364
Sos de lmie........................................................................359
Sos de mere..........................................................................360
Sos de migdale......................................................................358
Sos dulce de viine.................................................................361
Strudel cu mere....................................................................339
Tarte cu piersici .....................................................................342
Tort de mere.........................................................................326
Turt dulce............................................................................338
Reete pentru iarn

Butur ruseasc cvas"........................................................377
Citronad..............................................................................375
Compot de caise...................................................................388
OFERT_______________----------------------------------------------------------------Z ' 5
Compot de prune.................................................................387
Compot de viine..................................................................389
Dulceaa de gutui..................................................................386
Dulcea de viine..................................................................385
Dulcea de zmeur..............................................................384
Magiun de prune..................................................................383
Must de struguri cu hrean.....................................................398
Must de struguri....................................................................397
Nectar de piersici...................................................................374
Oranjad...............................................................................376
Preparate din fructe
.
37Q
Sirop de coacze................................................................... 3 / y
Sirop de mure........................................................................380
Sirop de viine.......................................................................381
Sirop de zmeur nefiert.........................................................378
Sirop din muguri de brad......................................................382
ocat...................................................................................394
Conserve
Acreal de corcodue............................................................399
Ketchup................................................................................396
Past de gogoari pentru iarn.............................................. 4 0
Sos de roii pentru iarn........................................................391
Suc de roii pentru iarn........................................................390
Zacusca cu morcovi..............................................................392
Zacusca de ciuperci...............................................................395
Zacusca de vinete..................................................................393

Carte de Bucate

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Carte de Bucate

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

ELENA IACOB

editura via i sntate

2013 - Editura Via i Sntate, Pantelimon, Romnia

REETE CULINARE PENTRU FIECARE ZI

CULINARE PENTRU FIECARE ZI

97. Spanac cu orez.............................................................64

1 37. Dovlecel crud cu brnz tofu......................................81

________________________REETE CULINARE PENTRU FIECARE ZI

Roii umplute cu conopid........................................116

td ______________________________ REETE CULINARE PENTRU FIECARE ZI

Chiftelue de mazre uscat......................................1 31

Salat oriental de var.............................................144

255. Salat de varz roie..................................................148

Salat de linte cu tofu................................................149

Pine i alte preparate................................................................158

Pine integral de gru..............................................158

13 12 _______________________________ REETE CULINARE PENTRU FIECARE ZI

Lapte din semine de susan.......................................161

Deserturi i prjituri de cas..............................................165

Plcint cu brnz dulce i stafide..............................165

322. Bilue verzi cu fructe confiate....................................1 79

349. Nectar de piersici........................................................191

_________________________________ REETE CULINARE PENTRU FIECARE ZI

REETE CULINARE PENTRU FIECARE ZI

REETE CULINARE PENTRU FIECARE ZI

REETE CULINARE PENTRU FIECARE ZI

REETE CULINARE PENTRU FIECARE ZI

REETE CULINARE PENTRU FIECARE ZI

19. CIORBA DE BUREI

REETE CULINARE PENTRU FIECARE ZI

REETE CULINARE PENTRU FIECARE ZI

REETE CULINARE PENTRU FIECARE ZI

_____________________ REETE CULINARE PENTRU FIECARE ZI

nmuiat bine, se pun n robotul de buctrie i se mrunesc fin.

37. TOCNI DE ARDEI COPI

38. TOCNI DE CARTOFI

REETE CULINARE PENTRU FIECARE ZI

MNCRURI SCZUTE DIN LEGUME I CEREALE

REETE CULINARE PENTRU FIECARE ZI

MNCRURI SCZUTE DIN LEGUME I CEREALE__________________________ 3 9

desfcut bucheele mici i o dm n cteva clocote. Spre sfrit,

46. SUFLEU DE CONOPID

REETE CULINARE PENTRU FIECARE ZI

MNCRURI SCZUTE DIN LEGUME I CEREALE .

REETE CULINARE PENTRU FIECARE ZI

53. LINTE CU MACAROANE ASORTATE

55. LINTE CU OREZ

Se cur prazul, se spal i

56. SARMALE CU NUCA

Ceapa tocat mrunt,

REETE CULINARE PENTRU FIECARE ZI

MNCRURI SCZUTE DIN LEGUME l CEREALE

REETE CULINARE PENTRU FIECARE ZI

MNCRURI SCZUTE DIN LEGUME I CEREALE

REETE CULINARE PENTRU FIECARE ZI

MNCRURI SCZUTE DIN LEGUME I CEREALE .

REETE CULINARE PENTRU FIECARE ZI

MNCRURI SCZUTE DIN LEGUME I CEREALE_________________________ 5 1

smntn, brnza ras,

70. SUFLEU DE CARTOFI

8 cartofi, 2 ou, 100 g

REETE CULINARE PENTRU FIECARE ZI

sosul i se presar brnz ras. Se servesc calzi. Se orneaz cu

73. CARTOFI CU CHIMEN