Tort Dobos Reteta Originala

24.03.
2018 Tort Dobos reteta originala | Savori Urbane
TORT DOBOS RETETA ORIGINALA

De către Diana - 10 decembrie 2014
Tort Dobos reteta originala – „Dobos torta” un mare clasic al cofetariei unguresti a fost si va
ramane un tort savuros si bun, cu conditia sa e preparat dupa reteta originala a lui Dobos
Jozsef, creatorul acestuia. Tortul este un „Hungaricum”, un produs traditional unguresc, marca
inregistrata, alaturi de multe alte preparate cum ar gulasul si carnatii din Gyula sau Debrecen.
Maestrul cofetar Dobos C. Jozsef a dorit ca tortul sa e cat mai putin perisabil, sa reziste bine in timp
, sa nu aiba nevoie de tehnici de racire speciale (care in 1884 erau destul de reduse).
Tortul Dobos a fost expus la expozitia din Budapesta din 1885 si a fost gustat de catre Imparatul
Franz Josef I impreuna cu consoarta Sissi. Dobosul a devenit si este celebru in toata lumea. Tortul
este deosebit de n si de elegant, ind prezentat cu o glazura crocanta de zahar ars. Asa arata Tortul
Dobos la celebra Cofetarie Gerbeaud din Budapesta. Fix 6 foi, 5 straturi generoase de crema si
glazura de zahar ars. (sursa imaginii).
Poate prezentat si asa, cu glazura montata oblic si cu marginea barotata cu nuca.
https://savoriurbane.com/tort-dobos-reteta-originala/ 1/24
24.03.2018 Tort Dobos reteta originala | Savori Urbane
Tort Dobos reteta originala (vezi Wikipedia) are 35 g unt de cacao pe care l-am inlocuit cu unt si 35 g
masa de cacao pe care am inlocuit-o cu cacao (35 g). Daca aveti aceste ingrediente, puteti sa le
folositi. Sunt discutii si despre numarul de foi si iata ca Dobos Jozsef l-a facut pe cel original in x 6
foi – ultima imbracata in zahar ars.
Aici puteti urmari un video demonstrativ al retetei acestui tort, la Miele Studio Ungaria. Si ei
folosesc la gram aceasta reteta (ei folosesc si cele 35 g de masa de cacao si 35 g de unt de cacao pe
care noi nu le-am gasit si le-am inlocuit cu pudra de cacao respectiv unt normal).
Pentru prima oara am facut tort dobos acum mai bine de 20 de ani (cu prietena mea Dora) cu care
ne-am ambitionat sa coacem pe dosul tavii foi de dobos cat pentru un tort cu etaj. Aventura nu a
fost una prea reusita, de pe dosul tavii aluatul s-a tot scurs, s-a ars in cuptorul si asa antic (luat de
bunica de prin anii 50) si recunosc ca nici noi nu am avut experienta necesara. Cert e ca a rezultat un
haos in bucatarie: vase arse, fum si atunci mi-am spus ca nu mai fac in viata mea tort Dobos. Dar
intre timp s-a inventat hartia de copt accesibila pentru toata lumea asa ca tortul a devenit astfel
foarte facil de realizat iar povestea de acum 20 de ani a devenit istorie. Zambesc cand ma gandesc la
acea zi.
De data aceasta am pornit la treaba cu inima indoita, rememorand haosul in care a sfarsit prima
incercare. Am ramas uimita de cat de usor merge toata procedura si de cat de repede a fost gata tot.
A fost ziua mea si mi-am propus de cateva luni sa fac tort dobos. Uite ca mi-a reusit foarte bine de
data aceasta!
Daca doriti sa faceti un Tort Dobos patrat sau dreptunghiular sau chiar o Prajitura Dobos la tava
atunci va rog sa cititi aceasta reteta. Ea respecta ingredientele de mai jos insa cantitatile sunt
adaptate pentru tava mare de cuptor.
Din ingredientele de mai jos am obtinut un Tort Dobos de 22 cm diametru si inalt de vreo 6 cm.
Cantareste cca. 1,3 kg,
Tort Dobos reteta originala 5.0 from 20 reviews
Timp de preparare Timp de gatire Timp Total

60 minute 10 minute 1 ora 10 minute
Autor: Savori Urbane

Portii: 12
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru 6 blaturi: Tipareste lista de ingrediente

6 oua
100 g zahar pudra
100 g faina
30 g unt topit
Pentru crema:
4 oua
un praf de sare
200 g zahar pudra
270 g unt cu min. 80% grasime
35 g cacao
1 zahar vanilat
200 g ciocolata amaruie (min. 45% cacao)
Glazura varianta 1:
100 g zahar tos
Glazura varianta 2:
100 g zahar
1 lingurita de otet
20 g unt
MOD DE PREPARARE FOI TORT DOBOS RETETA ORIGINALA
Pentru blat (foi) se bat bine albusurile cu 50 g zahar pudra, separat se bat bine si galbenusurile cu
50 g zahar pudra, apoi se amesteca cele doua compozitii, se adauga untul topit dar racit si faina si se
amesteca cu grija.
Pe o hartie de copt se face un cerc cu diametrul de 22 cm. Compozitia obtinuta se intinde pe

suprafata acestui cerc cu o paleta. Trebuie sa obtineti 6 foi. Cand se intinde aluatul, marginile sa e
un pic mai grosute, pentru ca tins sa se rumeneasac mai intai pe margini.
Foile se coc circa 10-11 minute la 160° (temperatura medie spre joasa la cuptoarele pe gaz).
CREMA DE CIOCOLATA TORT DOBOS RETETA ORIGINALA
Pentru crema se bat bine cele 4 oua cu zaharul, un praf de sare si zaharul vanilat si apoi se erbe
crema pe aburi. Cand s-a ingrosat un pic se ia de pe foc si se mai bate cu mixerul sau cu mana, pana
se raceste.
Se topeste ciocolata pe aburi sau in cuptorul cu microunde, amestecand din cand in cand, cu mare
atentie sa nu se supraincalzeasca si se adauga la compozitia de oua. Se amesteca si se obtine astfel
o compozitie omogena.
Se bate untul cu mixerul pana se face crema. La creme se foloseste doar unt gras preferabil cu 82%
grasime. La unt se adauga cacaoa si se mai bate pana se omogenizeaza. In nal se adauga si
compozitia de oua, treptat, lingura cu lingura, mixand foarte putin dupa ecare transa. Atentie,
ingredientele toate trebuie sa e cel mult la temperatura camerei. Dupa ce e gata, crema se va pune
imediat la rece ca sa se soldi ce un pic.
Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o
bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum
redevine cremoasa.
GLAZURA DE ZAHAR ARS TORT DOBOS RETETA ORIGINALA
Varianta 1
Pentru decor se topeste zaharul intr-o tigaie mica, pana se formeaza zahar ars. Nu se amesteca
decat la sfarsit. Culoare trebuie sa e una medie, nici blonda, nici bruna.
Pe cel mai frumos blat copt se intinde repede compozitia de zahar si cu un cutit cu lama lunga (uns
cu un pic de unt) se si cresteaza tortul astfel incat ulterior sa puteti taia feliile. Se imparte mai intai in
2 apoi ecare jumatate in 2, obtinand 4 sferturi. Fiecare sfert se mai taie in 3. Vom obtine astfel 12
felii. Trebuie sa lucrati repede si cutitul sa e neaparat uns, pentru ca altfel zaharul topit se va lipi. Se
intareste destul de repede, asa ca va trebui ca totul sa e pregatit.
Varianta 2 – recomandata
Cu aceasta varianta se lucreaza mult mai usor pentru ca glazura de zahar ars nu se intareste atat de
repede ca cea precendenta. Zaharul se pune la caramelizat impreuna cu otetul. Cand a capatat o
culoare frumoasa (roscata) se adauga si untul si se trage craticioara de pe foc. Se toarne pe foaie si
se procedeaza la portionare ca mai sus. Acest caramel ramane elastic minute in sir, nu se intareste
in cateva secunde ca cel simplu si va permite taierea cu usurinta cu ajutorul unui cutit uns mereu cu
unt.
MONTARE TORT DOBOS RETETA ORIGINALA
Se iau acum blaturile la rand. Crema obtinuta se intinde pe primul blat care se acopera cu al doilea,
apoi tot asa pana cand am uns si ultimul blat. Se pastreaza crema si pentru imbracat exteriorul
tortului.
Feliile glazurate cu zahar ars se aseaza una cate una pe tort. Incepe sa semene a Tort Dobos reteta
originala!
Fiind ziua mea am primit si ori fumoase si am in pt si o lumanarica in totul Dobos. Trebuie su at in
lumanari de ziua ta… nu?
Feliile s-au taiat perfect – iata de ce trebuie marcate cu cutitul pe foaia cu zahar ars. Intreaga glazura
s-ar sfaramat daca nu ar fost taiata anterior in felii. Felii perfecte de Tort Dobos reteta originala.
Tort Dobos reteta originala este un tort clasic si n – alaturi de Tortul Sacher , Tort Esterhazy, Tort
Padurea Neagra sau Tort Diplomat (cu frisca naturala!!!).
Update 2017: puteti decora Tortul Dobos si asa:
Sau Tort Dobos patrat sau lung si ingust.
CITITORII NOSTRI AU INCERCAT RETETA!
Mai multe retete de torturi gasiti aici:
poate te intereseaza si:
Prajitura Jerbo – Greta Garbo – Tort Maresal Jo re reteta de cofetarie

Gerbeaud Prajitura Jerbo - Greta Garbo - Tort Maresal Jo re reteta de cofetarie. Celebrul
Zserbo - Gerbeaud. Prajitura aceasta cu nuca si Tort Jo re creat la Casa Capsa, cu ocazia vizitei
gem a preluat numele […] […]
Tort Esterhazy reteta originala Tort Prajitura Greta Garbo reteta dupa
Esterhazy reteta originala. Tortul Esterhazy Silvia Jurcovan Prajitura Greta Garbo reteta
(Eszterházy) este un tort genial, 5 cu foi de dupa Silvia Jurcovan. Prajitura Gerbeaud este o
bezea cu […] prajitura cu foi umplute cu gem […]
Prajitura Dobos reteta veche pas cu Tort Kugler cu nuca si ciocolata

pas – Tort Dobos dreptunghiular (Kugler Torta) Tort Kugler cu nuca si
Prajitura Dobos reteta veche pas cu pas - Tort ciocolata (Kugler Torta). Blat cu nuca (fara faina),
Dobos dreptunghiular. Cate foi are un Dobos? Cum se fac […] crema na de ciocolata cu unt. […]
Diana
https://savoriurbane.com/
Articol scris de Diana Rajos-Nicolin.. A a mai multe citind sectiunea CINE GATESTE.
 

Tort Dobos Reteta Originala - Savori Urbane

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Tort Dobos Reteta Originala - Savori Urbane

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

24.03.

2018 Tort Dobos reteta originala | Savori Urbane

Poate prezentat si asa, cu glazura montata oblic si cu marginea barotata cu nuca.

Tort Dobos reteta originala 5.0 from 20 reviews

Timp de preparare Timp de gatire Timp Total

Autor: Savori Urbane

Pentru 6 blaturi: Tipareste lista de ingrediente

MOD DE PREPARARE FOI TORT DOBOS RETETA ORIGINALA

Pe o hartie de copt se face un cerc cu diametrul de 22 cm. Compozitia obtinuta se intinde pe

CREMA DE CIOCOLATA TORT DOBOS RETETA ORIGINALA

GLAZURA DE ZAHAR ARS TORT DOBOS RETETA ORIGINALA

MONTARE TORT DOBOS RETETA ORIGINALA

Update 2017: puteti decora Tortul Dobos si asa:

Sau Tort Dobos patrat sau lung si ingust.

CITITORII NOSTRI AU INCERCAT RETETA!

Mai multe retete de torturi gasiti aici:

poate te intereseaza si:

Prajitura Jerbo – Greta Garbo – Tort Maresal Jo re reteta de cofetarie

gem a preluat numele […] […]

bezea cu […] prajitura cu foi umplute cu gem […]

Prajitura Dobos reteta veche pas cu Tort Kugler cu nuca si ciocolata

S-ar putea să vă placă și