Tort Dobos reteta originala de cofetarie cu crema de cacao

Gasiti mai jos alte cateva retete de torturi, cel putin la fel de delicioase si aratoase ca tortul Dobos:

Tort Dobos reteta originala de cofetarie cu crema de cacao si foaie decorata cu zahar ars, caramel crocant, reteta veche,
ungureasca. Reteta de tort Doboș pas cu pas.

Ingrediente
 Pentru foi (12 buc)
 -12 oua
 - 240 gr zahar
 -8 linguri de ulei
 -240 gr faina
 Crema
 -10 oua
 -6 linguri cacao (150 g)
 -400 gr zahar
 -500 gr unt cu 82%
 -100 gr zahar pudra

Cum se face reteta de tort Dobos?

Cum se fac foile pentru tortul Dobos?

Pentru foi este bine sa impartim toate ingredientele la jumatate si facem 6 foi ,dupa care mai facem 6 foi din
cealalta jumatate de ingrediente.
Ouale se separa.
Albusul se mixeaza cu zaharul si galbenusul cu uleiul in castroane separate.
Se pun galbenusurile mixate cu uleiul peste albusuri si se mai mixeaza putin.

Faina se cerne si se adauga amestecand usor cu o spatula.

Se pregatesc foi de copt si se fac cercuri cu un creion (diametrul de 26 cm).
Se intorc foile pe partea cealalta, ca sa nu punem aluatul pe parte pe care am desenat. Pe fiecare foaie se pun
fix 4 linguri pline din compozitia pentru foi.
Se intinde pe toata suprafata incercuita. Foile se coc cate doua la 160 grade cu ventilatie timp de 15 minute.
Foile se lasa la racit.

Cum se face crema de cacao pentru torul Dobos

10 oua se amesteca bine cu cacaua si zaharul. Se pun pe baie de abur si se amesteca pana se ingroasa.
Mare atentie: nu se fierb, doar se infierbanta, dar daca bagati degetul in crema, sa fie fierbinte si atat, nu
clocotit.
Se lasa la racit. Cand crema de oua este rece, se spumeaza untul cu zaharul praf. Din crema de oua se adauga
in untul spumat putin cate putin si mixam foarte bine.
Cum se monteaza Tortul Dobos reteta originala de cofetarie cu crema de
cacao
Pregatim un cerc detasabil si un suport pentru a monta tortul.
Punem prima foaie de dobos si luam cu o lingura doar doua linguri pline din crema si intindem pe toata
suprafata. Punem urmatoarea foaie de dobos si 2 linguri pline cu crema.
Continuam pana terminam 10 foi, doua le oprim. Crema care ramane se foloseste pentru aveline si imbracat
tortul de jur imprejur.

Cum se face caramelul pentru decor la Tortul Doboș?

Se caramelizeaza 150 gr zahar intr-o cratita cu fundul gros, pana cand se topeste si devine auriu. Se adauga
45 gr unt si 1 lingura de otet.
Caramelul se intinde peste o foaie de Dobos. Lasam putin sa se intareasca, 2-3 minute,  dupa cate o taiem in
15 triunghiuri egale pe care le folosim la decor.
Daca nu reusiti din prima, nu e grav, mai aveti o foaie  de tort si mai incercati odata sa o caramelizati.
Asezati bucatile cu zahar caramelizat pe tortul uns cu crema de cacao, sprijinite de aveline din crema. Pe
margine, tortul se poate lasa simplu sau se imbraca in nuca macinata.
Tortul se serveste a doua zi! Are nevoie sa stea la rece, ca sa se inmoaie foile.
 
Reteta si pozele ii apartin doamnei Daniela Viorica Stanimirescu si participa in competitia „Marele
concurs al toamnei , cu premii garantate, fara tragere la sorti”. Puteti gasi mai multe retete publicate
de ea aici.