I.

Dobos
O alta reteta din categoria "retete culinare a la mama". Mama mi-a adus aminte de dobos cand ne plimbam impreuna prin Auchan si am vazut foile de pandispan si mi-a zis "cand erai tu mica, ne lua saracia pana coceam 5-6 foi de pandispan pentru dobos. Cu crema era simplu, da asta ma terminau psihic". Asa ca, am zis sa ne aducem aminte cu totii de dobosul copilariei noastre, luat de la "cotoferie" cum ii zicea fratele meu cand era mic. Reteta e din caietul mamei, va dau si ingredientele pentru foi, in cazul in care doriti o experienta 100% "inainte de '89" si aveti chef de copt foi individual. Eu am modificat pe ici colo reteta, respectiv la glazura. Nu am mai facut glazura crocanta de zahar, ci am imbratisat cu drag glazurile instant Dr. Oetker. Ingrediente pentru blat: - 6 oua - 6 linguri de zahar - 6 linguri de faina - esenta de vanilie sau zahar vanilat - un praf de sare - un praf de copt

Galbenusurile se freaca spuma cu zaharul pana se face o crema groasa si isi dubleaza volumul, ca o alifie. Albusurile se bat spuma tare cu in praf de sare si se amesteca, impreuna cu faina (cernuta cu praful de copt), cu galbenusurile, folosind o spatula de lemn, ca sa nu se lase. Se coc foile, una cate una (puteti face 5-6, in functie de dimensiunea tavii). Varianta cea mai simpla, mai ales in cazul sarbatorilor, cand aveti atatea pe cap, raman foile de pandispan, pe care le gasiti in orice alimentara si sunt absolut delicioase. Ingrediente pentru crema: - 250 gr unt - 150 gr de zahar - 2-3 linguri de lapte fierbinte - 5 galbenusuri - 200 gr de ciocolata cu lapte - 2 esente de rom Batem untul spuma, impreuna cu laptele fierbinte. De obicei cand fac spuma de unt pun lapte fierbinte, pentru ca iese foarte foarte cremos. Separat, frecam galbenusurile impreuna cu zaharul, pana cand zaharul este complet topit. Punem crema de unt peste cea de galbenusuri si apoi incorporam ciocolata topita (in bain marie) si racita la temperatura camerei si esenta de rom. Iese o crema foarte moale la inceput, dar care capata prestanta pe masura ca ciocolata se intareste. Ungem fiecare foaie cu crema de ciocolata si asezam o foaie peste, presand bine. La final, pregatim glazura dupa indicatiile de pe ambalaj si o intindem peste dobos.

II. Dobos
Foi 5 oua 100 g faina 120 g zahar tos Mod de preparare reteta Se separa galbenusurile de albusuri si se bat separat cu jumatate din zahar. Se amesteca, introducand albusurile in galbenusuri si se adauga treptat faina. Nu se amesteca mult, ca sa nu cada albusurile. Se ia cate putin din compozitie si se intinde cate o foaie pe fundul formei de tort, unsa cu unt sau cu ulei si presarata cu faina. Foile se coc pe rand la temperatura potrivita. Se prepara sase foi. Se foloseste crema de cacao si glazura de zahar ars. Se pun foile pe un platou dreptunghiular si se ung intre ele cu crema de cacao. Se lasa ultima foaie neunsa,

peste care se toarna zaharul topit ( 100 g ) caramelizat, intinzandu-se repede, cu ajutorul unui cutit cu lama lata si bine incalzit. Tot atunci, repede, se portioneaza aceasta foaie si se asaza pe suprafata tortului umplut. Foile glasate si portionate se asaza deasupra in forma de evantai. Tortul se unge pe marginile laterale cu crema, foile asezate deasupra se lipesc cu crema, iar, ca decor, in centrul tortului se modeleaza din fructe confiate sau din coaja de portocala confiata o floare.

III. Dobos, secretul unguresc

Blat subtire, crema densa de ciocolata, caramel, nuca, alune pisate, fructe confiate. Toate acestea combinate, in proportii bine stabilite, dupa o reteta stricta, alcatuiesc o prajitura celebra - tortul Dobos, una din creatiile care sunt un motiv de mandrie pentru Ungaria. Tortul Dobos este preparat dupa o reteta inventata de cofetarul Carl Jozsef Dobos (1847-1924), pentru perfectionarea careia acesta a lucrat cateva luni, pana la forma finala. In momentul in care a inventat tortul, in 1884, Jozsef Dobos era unul dintre celebrii cofetari ai Imperiului Austro-Ungar. Tortul cu multe straturi si caramel a fost prezentat cu tot fastul cuvenit la Expozitia Nationala de la Budapesta din 1885. La acel moment, prajitura nu avea un nume, iar, dupa "premiera", toata lumea i-a spus Tortul lui Dobos. Primii care au gustat din prajitura au fost imparatul si imparateasa de atunci ai Imperiului. Succesul prajiturii a fost cu mult peste orice asteptari. 20 de ani reteta a fost secreta O parte din celebritatea prajiturii se trage din faptul ca, vreme de vreo 20 de ani, maestrul cofetar Dobos a tinut reteta secreta. Evident au existat tentative de furt ale retetei numai ca, precaut, Dobos nu a scris-o niciodata pe hartie, acesta preparand singur, ajutat doar de catva colaboratori de incredere, minunata prajitura. Asa se face ca, pana in 1906, cand Dobos a publicat reteta originala, existau circa 120 de variante de tort Dobos, care insa nu se ridicau nici pe departe la... mai mult