Fursecuri fragede ”Sărutările Măicuțelor”

lauralaurentiu.ro/retete-culinare/prajituri-torturi/fursecuri-fragede-sarutarile-maicutelor.html

March 14, 2018

Ingrediente Fursecuri fragede ”Sărutările Măicuțelor”

aluat:

200 gr. făină

100 gr. unt cu 82% grăsime
3 gălbenușuri
1 praf de sare
1 plic de zahăr vanilat
1 lingură cu vârf de smântână fermentată foarte grasă (35%, dacă e posibil)
în plus, făină pentru presărat planul de lucru

umplutura:

3 albușuri
1 praf de sare
100 de grame de zahăr
200 de grame de nucă măcinată (eu am pus 70 de grame de nucă și 130 de grame
de alune, pur și simplu rămăsesem fără nuci)
coajă rasă (doar partea galbenă) de la ½ lămâie
50 de grame de stafide
în plus: zahăr pudră vanilat pentru tăvălit

Fursecuri fragede ”Sărutările Măicuțelor”, prepararea aluatului

1. Făina se cântărește într-un castron încăpător, se adaugă sarea și zahărul vanilat. Se
omogenizează ingredientele uscate și se adaugă untul tăiat cubulețe. Se încorporează
untul cu vârful degetelor în făină, până ce capătă un aspect omogen, nisipos.

2. Se adaugă gălbenușurile și smântâna. Se frământă rapid un aluat omogen, fără a

insista prea mult. Imediat după ce ingredientele s-au omogenizat și aluatul s-a legat, ne
oprim din frământat.

3. Se împarte aluatul în 36 de bucăți egale, fiecare modelându-se sub formă de bilă. Se

așează pe farfurii/pe un platou, se înfoliază și se dă aluatul la frigider pentru o oră.

Fursecuri fragede ”Sărutările Măicuțelor”, prepararea umpluturii

1/3
Imediat ce dăm aluatul la frigider, pregătim și umplura. E nevoie să o facem din timp,
lăsând-o să se odihnească până ce vom umple fursecurile, pentru ca bezeaua să se mai
lase și să nu crape fursecurile în timpul coacerii.

4. Albușurile se bat cu sarea, într-un castron încăpător, până ce se formează o spumă

densă. Se adaugă zahărul în ploaie, treptat. Se bate în continuarea până obținem o
bezea lucioasă iar zahărul se dizolvă complet.

Advertising

5. Se adaugă peste bezea nuca măcinată – în cazul meu și alunele – coaja de lămâie și
stafidele. Se încorporează toate cu o spatulă flexibilă în masa de bezea, până se
omogenizează. Se acoperă castronul cu folie alimentară și se lasă la temperatura
bucătăriei timp de aproximativ 50-45 de minute, până vom începe să umplem
fursecurile.

Fursecuri fragede ”Sărutările Măicuțelor”, modelarea și umplerea

fursecurilor
Cu aproximativ 15 minute înainte să scoatem aluatul din frigider, se pornește cuptorul
și se fixează la 190°C.

6. Se presară planul de lucru cu făină, la fel și sucitorul. Rând pe rând, vom lucra cu
câte o bilă de aluat.

7. Fiecare bilă de aluat se întinde aproximativ circular, cât mai subțire posibil. Nu
contează dacă marginile sunt ușor zdrențuite, de fapt asta chiar va crea un efect plăcut,
până la final. Din fiecare bilă trebuie să obținem un disc cu grosimea de 1-2 mm și
diametrul de 12-13 cm.

8. Se pune câte o linguriță cu vârf de umplutură pe discul de aluat întins.

9. De jur împrejurul umpluturii, se adună aluatul și se strânge la un loc formând un

pachețel. Evităm să închidem și aer în pachețelul ăsta, pe cât posibil.

Advertising
10. Pe măsură ce sunt modelate, pachețelele se așează în tăvi așternute cu hârtie de
copt. Mie mi-au ieșit două astfel de tăvi.

Fursecuri fragede ”Sărutările Măicuțelor”, coacere

11. Tăvile cu fursecuri fragede ”Sărutările Măicuțelor” se coc pe rând în cuptorul
preîncins la 190°C, la o înălțime medie. Timpul de coacere recomandat este de 12-13
minute, până când fursecurile devin ușor aurii, rumenindu-se puțin la vârf.

Finisare

2/3
12. Imediat ce am dat fursecurile la copt, ne pregătim la îndemână un castron cu zahăr
pudră vanilat. Deîndată ce scoatem fursecurile coapte din cuptor, le tăvălim prin zahăr
pudră. E nevoie să facem asta acum, cât sunt fierbinți, altfel zahărul nu mai aderă bine
de ele. Atenție, fursecurile vor fi extrem de fragile în această fază, trebuie să lucrăm cu
atenție.

Servire
13. După ce se tăvălesc prin zahăr pudră vanilat, fursecurile se așează în tăvi, până se
răcesc bine. Abia după ce sunt complet reci le vom servi.

Despre aceste fursecuri fragede ”Sărutările Măicuțelor” v-aș spune, în încheiere, că sunt
prăjiturele ideale pentru ceai sau cafea. Fără să fie excesiv de dulci, sunt extrem de
aromate iar textura lor fragedă, parcă imponderabilă, e o surpriză tare plăcută.

Sper să vă fi plăcut povestea și musai să încercați prăjiturelele, sunt chiar speciale! Să

vă fie de folos!

3/3