”Sărutările Măicuțelor”

aluat:

200 gr. făină

100 gr. unt cu 82% grăsime

3 gălbenușuri

1 praf de sare

1 plic de zahăr vanilat

1 lingură cu vârf de smântână fermentată foarte grasă (35%, dacă e posibil)

în plus, făină pentru presărat planul de lucru

umplutura:

3 albușuri

1 praf de sare

100 de grame de zahăr

200 de grame de nucă măcinată (eu am pus 70 de grame de nucă și 130 de grame de alune, pur și
simplu rămăsesem fără nuci)

coajă rasă (doar partea galbenă) de la ½ lămâie

50 de grame de stafide

în plus: zahăr pudră vanilat pentru tăvălit

Fursecuri fragede ”Sărutările Măicuțelor”, prepararea aluatului

1. Făina se cântărește într-un castron încăpător, se adaugă sarea și zahărul vanilat. Se omogenizează
ingredientele uscate și se adaugă untul tăiat cubulețe. Se încorporează untul cu vârful degetelor în
făină, până ce capătă un aspect omogen, nisipos.

2. Se adaugă gălbenușurile și smântâna. Se frământă rapid un aluat omogen, fără a insista prea mult.
Imediat după ce ingredientele s-au omogenizat și aluatul s-a legat, ne oprim din frământat.

3. Se împarte aluatul în 36 de bucăți egale, fiecare modelându-se sub formă de bilă. Se așează pe
farfurii/pe un platou, se înfoliază și se dă aluatul la frigider pentru o oră.
Fursecuri fragede ”Sărutările Măicuțelor”, prepararea umpluturii

Imediat ce dăm aluatul la frigider, pregătim și umplura. E nevoie să o facem din timp, lăsând-o să se
odihnească până ce vom umple fursecurile, pentru ca bezeaua să se mai lase și să nu crape
fursecurile în timpul coacerii.

4. Albușurile se bat cu sarea, într-un castron încăpător, până ce se formează o spumă densă. Se
adaugă zahărul în ploaie, treptat. Se bate în continuarea până obținem o bezea lucioasă iar zahărul se
dizolvă complet.

5. Se adaugă peste bezea nuca măcinată – în cazul meu și alunele – coaja de lămâie și stafidele. Se
încorporează toate cu o spatulă flexibilă în masa de bezea, până se omogenizează. Se acoperă
castronul cu folie alimentară și se lasă la temperatura bucătăriei timp de aproximativ 50-45 de
minute, până vom începe să umplem fursecurile.

Fursecuri fragede ”Sărutările Măicuțelor”, modelarea și umplerea fursecurilor

Cu aproximativ 15 minute înainte să scoatem aluatul din frigider, se pornește cuptorul și se fixează la
190°C.

6. Se presară planul de lucru cu făină, la fel și sucitorul. Rând pe rând, vom lucra cu câte o bilă de
aluat.

7. Fiecare bilă de aluat se întinde aproximativ circular, cât mai subțire posibil. Nu contează dacă
marginile sunt ușor zdrențuite, de fapt asta chiar va crea un efect plăcut, până la final. Din fiecare bilă
trebuie să obținem un disc cu grosimea de 1-2 mm și diametrul de 12-13 cm.

8. Se pune câte o linguriță cu vârf de umplutură pe discul de aluat întins.

9. De jur împrejurul umpluturii, se adună aluatul și se strânge la un loc formând un pachețel. Evităm
să închidem și aer în pachețelul ăsta, pe cât posibil

10. Pe măsură ce sunt modelate, pachețelele se așează în tăvi așternute cu hârtie de copt. Mie mi-au
ieșit două astfel de tăvi.

Fursecuri fragede ”Sărutările Măicuțelor”, coacere

11. Tăvile cu fursecuri fragede ”Sărutările Măicuțelor” se coc pe rând în cuptorul preîncins la 190°C,
la o înălțime medie. Timpul de coacere recomandat este de 12-13 minute, până când fursecurile
devin ușor aurii, rumenindu-se puțin la vârf.
Finisare

12. Imediat ce am dat fursecurile la copt, ne pregătim la îndemână un castron cu zahăr pudră vanilat.
Deîndată ce scoatem fursecurile coapte din cuptor, le tăvălim prin zahăr pudră. E nevoie să facem
asta acum, cât sunt fierbinți, altfel zahărul nu mai aderă bine de ele. Atenție, fursecurile vor fi extrem
de fragile în această fază, trebuie să lucrăm cu atenție.

Servire

13. După ce se tăvălesc prin zahăr pudră vanilat, fursecurile se așează în tăvi, până se răcesc bine.
Abia după ce sunt complet reci le vom servi.