Cum sa-ti prepari propriul ceai Kombucha

Cum sa-ti prepari propriul ceai Kombucha

de: Gnther W. Frank
Ingrediente
Cultura Kombucha (fermentul)
Aproximativ 70 - 100 g (2 - 3
uncii) zahar alb pentru un litru de
apa
2 plicuri de ceai negru pentru un
litru de apa
Daca nu detineti o cultura si ceai
pentru a incepe, scrieti-mi un email.

Utensile si materiale necesare

Un vas de 2 - 4 litri pentru fiert

apa
Un vas de 2 - 4 litri din sticla sau
portelan
O banda de cauciuc
O panza de in sau bumbac sau un
filtru de cafea (din hartie)
Sticle

Cum se prepara Kombucha

Cel mai bine este sa incepeti cu 2 litri. Cand cultura dumneavoastra de

Kombucha va creste destul de mare si dupa ce se va reproduce suficient, veti putea
produce cantitati suficiente de ceai.

1. - Faceti ceai in mod obisnuit. La un litru de apa fierbinte, puneti 2 lingurite pline
cu ceai negru(aprox. 5 g = 0.2 uncii). Se pot folosi de asemenea si pliculete de ceai.
Lasati-l asa vreo 15 minute. Ceaiul verde provine de la aceeasi planta si difera de
acesta in principal prin modul in care este produs: nu este fermentat. Doctorii
japonezi spun ca ceaiul verde previne dezvoltarea cancerului. Va sugerez sa folositi
1

Cum sa-ti prepari propriul ceai Kombucha

ceai verde pentru a prepara bautura Kombucha. Daca nu vreti sa folositi ceai negru
sau verde, puteti folosi ceai din alte plante medicinale (neindicat la inceput).

2. - Strecurati ceaiul sau, dupa caz, scoateti pliculetele.

3. - Adaugati 70 - 100 g (2 - 3 uncii) de zahar alb pentru un litru in ceaiul strecurat
inainte ca acesta sa se raceasca. Amestecati pana zaharul se dizolva in intregime. O
lingura de zahar = aprox. 20 g (0.7 uncii).
4. - Lasati ceaiul sa se raceasca pana la 20 - 25 C (aprox. 68 - 77 Fahrenheit). Cultura moare
daca este pusa intr-o solutie hranitoare fierbinte.

5. - Cand ceaiul a ajuns la temperatura camerei,

turnati solutia intr-un vas de sticla, portelan sau
ceramica, sau de otel inoxidabil. Cel mai bun este
din sticla. Vasele de metal sau alte tipuri in afara
celor din otel inoxidabil nu sunt bune si nu trebuie
folosite niciodata, deoarece acizii care se
formeaza pot reactiona cu metalul. Trebuie sa
evitati vasele facute din polivinilclorida (PVC)
sau polistiren.

6. - Daca preparati prima dv. bautura Kombucha,

adaugati lichidul pe care l-ati primit impreuna cu
cultura. Pentru urmatoarele culturi, intotdeauna
pastrati destula bautura Kombucha pentru a
adauga aproximativ o zecime (10%) din cantitate
la noua dv. cultura, ca fiind "lichid de start".

7. - Puneti cultura vie de Kombucha in lichid.

8. - Acoperiti vasul in care fermenteaza cu o panza stransa,
o hartie de filtru sau cu ceva asemanator (o panza subtire)
pentru a tine departe insectele, praful, sporii plantelor sau
alte substante poluante. Legati-l cu un elastic de caucuic
pentru a va asigura ca nu pot intra musculitele betive. Panza
trebuie sa fie destul de rara incat sa poata permite aerului sa
circule si cultura sa poata respira, dar nu atat de rara incat
2

Cum sa-ti prepari propriul ceai Kombucha

micutele musculite betive sa poata intra sa-si depuna ouale.

9. - Fermentatia dureaza 8 - 12 zile, in functie de temperatura. Cu cat temperatura

este mai mare, cu atat fermentatia este mai rapida. Perioada de 8 - 12 zile este data
doar ca reper.
Cultura Kombucha necesita un loc linistit si cald si sub nici o forma nu trebuie
mutata. Temperatura ceaiului trebue sa fie de 20 - 30 C. Temperatura ideala este de
23 - 27 C. Nu este necesara lumina. Cultura se reproduce si in intuneric. Cultura
poate fi distrusa in cazul expunerii la lumina solara intensa. O zona putin luminata
este ideala.
In timpul fermentatiei, zaharul este transformat de catre drojdie intr-un gaz
(CO2), diferiti acizi organici si alte componente. Aceasta este combinatia de procese
care-i dau ceaiului Kombucha aroma.
Infuzia (bautura, ceaiul) este mai intai dulce, dar acest gust dispare cand zaharul este
transformat. In acelasi timp, un acid parfumat incepe sa se dezvolte ca rezultat al activitatii
bacteriilor, deci aici apare tranzitia de la gustul dulce la cel acrisor. Daca preferati o bautura ceva
mai dulce, fermentatia trebuie oprita mai devreme. Daca o preferati mai acida si mai acrisoara,
lasati-o mai mult.

10. - Cand ceaiul a atins nivelul acid dorit (pH 2,7 - 3,2),
in functie de cum il preferati, scoateti cultura cu mainile
curate. Spalati cultura sub apa rece sau calduta. Umpleti un
nou recipient cu ceai fermentat si adaugati imediat cultura
(pentru pastrare). Respectati temperatura pentru ceai.
Turnati bautura in sticle, care trebuie umplute de tot.
Pastrati 10% ca 'starter' (lichid de start) pentru urmatoarea
cultura. Astupati bine sticlele. Nu consider ca este necesar
sa strecurati bautura fermentata printr-o carpa. O anumita
cantitate de sedimente e normala, datorita drojdiei care a
produs gazul si care a facut bautura acidulata. Se spune ca drojdia are efecte benefice
asupra organismului.

11. - Pentru a avea satisfactie deplina, bautura trebuie sa se maturizeze pentru cel
putin 5 zile dupa ce a fost pusa in sticle.
Activitatea bacteriilor este oprita deoarece imbutelierea exclude aerul, in timp ce
3

Cum sa-ti prepari propriul ceai Kombucha

drojdia isi continua treaba. Daca sticlele sunt bine astupate, gazul produs de
activitatea drojdiei nu poate iesi. Asadar, este produsa o bautura efervescenta. De
obicei, pentru aceasta sunt necesare cateva zile, insa Bautura Kombucha se va
mentine bine luni intregi. Nu va faceti probleme: Drojdia va opri producerea de gaz
dupa un timp. Este indicat sa tineti bautura la rece.

12. - Bautura are un gust bun. Este limpede, putin acrisoara si

racoritoare. O persoana normala poate bea 3 pahare pe zi: un
pahar dimineata (0.1 litri sau mai mult) pe stomacul gol, al 2-lea
pahar dupa o masa in cursul zilei si ultimul innainte de culcare.
Bucurati-va de aceasta bautura miraculoasa!

13. - Cand incepeti un nou proces de fermentare, sa nu uitati

niciodata sa adaugati noului ceai 10% din lichidul deja fermentat
provenit dintr-o cultura anterioara.
Unele retete din SUA vorbesc despre o ceasca (one cup). Cat inseamna asta!? Ceasca
standard utilizata in retete inseamna: 8 uncii de lichid = 1 ceasca (cup). O alternativa
metrica este: 8 uncii = 250 ml. Alta alternativa se refera la zahar: 8 uncii = 226.80
grame.

Important

Uneori cultura pluteste la suprafata, alteori se duce la fund. Ambele sunt OK. Cand
cultura se duce la fund, o noua cultura ("pui") va incepe sa se dezvolte la suprafata
ceaiului. Pentru mai multe detalii vezi cap. IX din cartea mea despre Kombucha.
Cultura Kombucha necesita ceva timp sa se multiplice. Incepe cu o pelicula subtire.
4

Cum sa-ti prepari propriul ceai Kombucha

Cu cat o lasati mai mult, cu atat va creste mai mare.

Daca aveti probleme cu cresterea noilor "pui" de Kombucha (ceea ce se intampla de
obicei iarna), puteti incerca asta: deoarece cresterea unei noi culturi necesita mai mult
timp, ar trebui separata de producerea bauturii pentru consum. Lasati-i noii culturi de
la suprafata lichidului 3 - 5 saptamani sa creasca.
Cultura Kombucha creste si acopera suprafata
ceaiului complet. In timp ce creste, cultura se
intareste considerabil. Cultura matura este
compusa din straturi usor separabile
suprapuse. Straturile pot fi desprinse unul de
altul si pot fi folosite fiecare separat pentru a
produce cate o bautura Kombucha. Cand
cultura se duce la fund, o noua cultura se va
forma la suprafata ceaiului.
In acest fel, fiecare cultura va continua sa se
propage pana cand va capata o culoare
maronie inchisa. Cand devine prea inchisa la culoare, inlocuiti-o cu una noua. In
acest fel, dintr-o cultura unica se poate obtine ceai la un pret foarte scazut.
Dati Kombucha si prietenilor dumneavoastra
Sunt intrebat adesea: "De ce atata zahar? Si de ce
sa lasi ceaiul sa fiarba 15 minute cand in mod
normal 5 minute sunt suficiente de cele mai
multe ori?". Aceste subiecte sunt detaliate in
continuare, dar momentan, pe scurt:
- solutia nutritiva trebuie sa hraneasca
microorganismele din cultura Kombucha, nu pe
noi. Deci, noi trebuie sa preparam solutia
nutritiva conform necesitatilor drojdiei in
principal (bacteria se hraneste si ea din solutia
nutritiva). Microorganismele au nevoie de zahar
pentru a fi activate. In solutie nutritiva cu o
concentratie mica de zahar (carbohidrata), corespunzator mai putine substante active
se produc. In termeni obisnuiti, drojdia "mananca" zaharul.
5

Cum sa-ti prepari propriul ceai Kombucha

Infuzia de ceai, pe de alta parte, este o sursa de nitrogen si incurajeaza cresterea

microorganismelor. Deci cu cat trece mai mult din acest nitrogen in solutia hranitoare,
la fel ca si minerale, saruri etc., cu atat este necesar un timp mai mare de producere a
ceaiului. Cercetatorul rus Danielova (1959) a ajuns sa fiarba ceaiul 3 -5 minute,
pentru acelasi motiv.

Kombucha este un aliment viu

Kombucha este o colonie de bacterii care transform clasica butur de ceai ntr-o
butur efervescent cu un gust asemntor cidrului. Dup un mecanism
asemntor celui de obtinere din lapte a iaurtului sau a sannei, tehnologia de
obtinere a ceaiului Kombucha (s-ar numi mai corect bio-tehnologie) este foarte
simpl si foarte ieftin permitnd obtinerea unei buturi cu foarte multe efecte
benefice pentru sntate din clasica butur de ceai. n plus este bine s precizm
c este o butur care nu provoac dependent, colonia se poate multiplica cu
usurint si a fost chiar verificat ndelungat si admis de o comisie a FDA (Federal
Drug Administration), autoritatea medical care se ocup de autorizarea
medicamentelor n SUA. Detalii suplimentare puteti gsi n numrul anterior al
revistei, numr pe care puteti nc s-l comandati de la redactie. Vom publica n
numrul viitor mrturii referitoare la eficienta ceaiului Kombucha sau vi le putem
trimite la cerere.
Pe msur ce ncepem s-l folosim, descoperim tot mai multe motive de a cultiva
Kombucha si de a o folosi zilnic n alimentatie. Conform lui Michael Castleman n
cartea sa "The Healing Herbs", ceaiul este cea de-a doua cea mai popular butur,
precedat numai de ap! "De asemenea, este cunoscut ca planta medicinal cea mai
utilizat". Pot fi folosite mai multe tipuri de ceaiuri pentru a cultiva Kombucha, cele
mai multe fiind din urmtoarele variettile de ceaiuri: negre, Oolong si verde.
Toate aceste ceaiuri provin din aceeasi plant: Camelia Sinnensis. Una din diferente
const n gradul de fermentare a frunzelor: ceaiul verde nu este fermentat, Oolong este
partial fermentat iar cel negru este cel mai fermentat. Locul unde este produs are si el o
mare important: Ceylon, Darjeeling, Assam deoarece le dau o arom caracteristic etc.
Otetul din mere si miere a fost, de asemenea, recunoscut ca fiind benefic pentru
organism. Alte alimente cum ar fi iaurtul si sanna, care contin bacterii utile pentru
sntate, sunt, de asemenea, cunoscute pentru efectul lor vindector si echilibrant nu
numai pentru digestie ci pentru ntregul organism. Aceste alimente au fost utilizate n
ntreaga lume de mii de ani. Kombucha, de asemenea, ofer beneficii similare acestor
alimente si chiar mai multe!
Pe lng gustul su grozav (asemntor cidrului efervescent) si capacitatea de a alina
setea, nu mai putin pentru importanta sa o reprezint continutul su de enzime naturale.
Kombucha este un aliment viu si, asemenea fructelor sau legumelor, contine enzime.
6

Cum sa-ti prepari propriul ceai Kombucha

Enzimele care se gsesc n alimentele vii ajut enzimele din sistemul nostru digestiv s
fragmenteze mai usor alimentele pe care le-am mncat, n substante nutritive mai usor
asimilabile. :ntrind procesul de digestie al al organismului folosind enzime din
alimentele vii nseamn c organismul nu mai trebuie s depun un efort att de mare
pentru a digera mncarea. Aceasta ne permite s alocm mai mult energie pentru alte
activitti. Ati observat vreodat ct de obositi v simtiti dup ce ati participat la o mas
copioas? Digestia ia mult energie.
S-a determinat c dup vrsta de 40 de ani nivelele de enzime digestive ncep s
descreasc. Prepararea alimentelor la rndul ei distruge enzimele din alimente si multe
substante nutritive. aceasta nseamn c nu veti mai digera la fel de eficient pe ct ati
putea digera. Este posibil ca s nu obtineti suficiente substante hrnitoare orict de
multe alimente ati mnca. V este foame tot timpul chiar dac ati mncat bine? Multi
oameni sunt supraponderali si totusi subalimentati. Ei continu s mnnce tot attea
alimente, ncercnd cu disperare s obtin substantele nutritive de care are nevoie corpul
lor. De fapt, ei "flmnzesc" n timp ce mnnc prea mult! Cnd beti Kombucha, ea
adaug enzimele sale vii la sistemul dumneavoastr digestiv si de aceea multi oameni
simt o "explozie de energie" si o "senzatie de bunstare".
De fapt, cea mai obisnuit afirmatie pe care o fac oamenii despre Kombucha este c le
creste "senzatia de bunstare". Dac Kombucha ajut, de asemenea, digestia si
asimilarea substantelor hrnitoare din alimentele pe care le mncm, adugnd enzime
naturale, cu att mai bine.
La rugmintea mai multor cititori prezentm completarea efectelor pe care le produce
Kombucha asupra organismului, asa cum sunt ele raportate de utilizatorii ei:

ajut la curtarea colonului si a vezicii biliare

ajut la obtinerea unei digestii sntoase
ndeprteaz colita si crampele stomacale
opreste diareea neinfectioas
regleaz apetitul si reduce grsimea
ajut n tratamentul artritei si gutei
are efect de remisiune a lupusului
mbuntteste vederea si ajut la vindecarea de cataract si glaucom
eliminarea unor simptome ale diabetului zaharat si ale leuconevraxitei (sclerozei
multiple n plci)
un bun deodorant pentru subtioar
ajut la eliminarea congestiilor cilor aeriene (astma)
alin celulita
mreste energia corpului, elimin multe toxine din corp
ajut la reducerea dependentei de alcool
curt acneea, psoriazisul si alte boli ale pielii (eczeme) si nfrumuseteaz pielea
ngroas prul si ntreste unghiile
mbuntteste simtul mirosului
ajut la ndeprtarea stressului si a insomniei
7

Cum sa-ti prepari propriul ceai Kombucha

face prul grizonat s revin la culoarea sa natural pentru anumite persoane

usureaz vindecarea de bronsit si astm
actioneaz ca un laxativ usor, ajutnd la evitarea si eliminarea constipatiei
previne si vindec infectiile vezicii urinare este foarte calmant si relaxant
ndeprteaz rugina
alin arsurile datorate focului si cele datorate expunerii prelungite la soare
vindec infectarea cu ciupercile de unghii
opreste durerile menstruale puternice.

Kombucha cu scortisoara
Un ceai fermentat kombucha este o bautura probiotica usor acrisoara cu arome vagi de cidru de
mere. In aceasta versiune, ceaiul clasic de kombucha trece prin a doua fermentare care ii infuzeaza
si arome de scortisoara, cuisoare sau condimente dulci.
Cantitate: aproximativ 1 litru (echivalentul a 4 portii)

Ingrediente
2 cuisoare intregi
1 betisor de scortisoara
1 lingurita de ghimbir dat pe razatoare
3 linguri de suc de mere
1 cana de ceai kombucha

Instructiuni
1. Pune cuisoarele si betisorul de scortisoara intr-o sticla cu capac etans de 0.5 litri.
2. Intr-o cana mare, amesteca ghimbirul dat pe razatoare si sucul de mere cu ceaiul kombucha.
Adauga ingredientele lichide in sticla cu capac etans, lasand un spatiu in sticla cam de 3 cm. Inchide
sticla, si aseaz-o intr-un loc cald din bucatarie. Lasa kombucha sa fermenteze timp de 5 zile, dupa
care se muta in frigider.
3. Deschide sticla cu atentie deasupra chiuvetei, pentru ca face spuma, apoi strecoara kombucha
printr-o sita fina. Serveste kombucha cu gheata.
Pentru a pregati aceasta reteta de Kombucha cu Scortisoara, trebuie sa ai la baza un ceai kombucha
facut cu suc de mere si condimente, pentru efectul spumant si aromat.Citeste in articolul acesta mai
multe detalii despre kombucha si modul in care poti realiza acasa ceaiul fermentat.