Cum se face ceaiul fermentat kombucha i de ce este un extraordinar remediu natural

Cum se fac e ceaiul fermentat kombucha i

de ce este un extraordinar remediu natural
8 Rspunsuri

M ndeletnicesc de puin vreme cu fermentarea ceaiului kombucha pentru a v putea mprti

concluziile mele definitive. Cum am aa-zisa ciuperc-mam de abia cteva sptmni i cum o tur
de kombucha are nevoie cam de zece zile pentru a fi gata, nu am avut nc destule anse pentru a
experimenta diferite variante sau pentru a nelege care sunt efectele sale asupra corpului meu.
Vreau s v povestec ns ce tiu deja i ce-am mai neles de pe la alii care se ocup cu asta de mai
mult vreme, urmnd ca n viitor s revin cu ce-am mai nvat pe parcurs.
Kombucha este o butur probiotic delicioas, dulce acrioar i mai mult sau mai puin
acidulat, obinut dintr-o infuzie de ceai verde sau negru ndulcit cu zahr i fermentat cu
ajutorul mamei de kombucha discul gelatinos numit adeseori ciuperc, n fapt o colonie de
organisme trind n simbioz ca i kefirul.
Kombucha provine din Asia de est, fiind cunoscut dup unele surse chinezilor nc din antichitate.
De-acolo s-a rspndit n Rusia i din Rusia a ajuns n Germania la nceputul secolului XX.
Kombucha a devenit extrem de popular n lumea vestic n ultimii douzeci de ani, o dat cu

Cum se face ceaiul fermentat kombucha i de ce este un extraordinar remediu natural

creterea interesului pentru alimentaia sntoas. Aceast butur este privit de ctre muli
entuziati ca un fel de remediu-panaceu, capabil s vindece nenumrate boli, precum reumatismul,
arterioscleroza, diabetul, guta, angina, anxietatea, cancerul, iar lista poate continua la nesfrit.

De ce este bun kombucha?

Kombucha este o butur puin cercetat, cele cteva studii mai pertinente nesusinnd ns aceast
calitate de medicament-panaceu. Exist totui anumite beneficii confirmate i de necontestat,
acestea fiind legate de capacitatea kombuchei de a detoxifia organismul i de a balansa flora
intestinal. Kombucha ajut la reglarea organismului, ceea ce duce la posibilitatea acestuia de a se
autovindeca mai eficient.
Fiecare tur de kombucha este diferit. Cu toate astea, experimente au dovedit c orice serie de
kombucha va conine: mcar o drojdie benefic, acetobacter (bacterie benefic), acid
gluconic (regulator a PH-ului), acid acetic (antimicrobian, stabilizator al zahrului din snge).
Majoritatea seriilor conin i: un analgezic, un compus antiartritic, un compus
antispasmodic, un compus protector al ficatului i componente antibacteriene.
Multe surse indic kombucha ca i coninnd acid glucuronic, fapt nedovedit ns. Acidul
glucuronic este produs de ficat, avnd funcia de a lega metalele grele i a le face astfel mai solubile
n ap, ceea ce nseamn c pot fi prelucrate mai departe n rinichi i apoi eliminate. Kombucha
conine totui, conform studiului detaliat al lui Michael Roussin, un acid sinergic acidului

Cum se face ceaiul fermentat kombucha i de ce este un extraordinar remediu natural

glucuronic, acid care ajut acidul glucuronic s i fac treaba mai bine.
Multe articole explic beneficiile kombuchei i prin prezena glucozaminei, substan care previne
i trateaz toate formele de artrit. Glucozamina mrete producia de acid hialuronic sinovial, care
ajut la prezervarea structurilor cartilaginoase, prevenind totodat durerea artritic. Studiile indic
absena glucozaminei din aceast butur. Se poate ns (conform tot lui Roussin) ca ceaiul
kombucha s conin elementele din care este mai apoi construit aceast substan.

Cum se face kombucha?

Pentru a face kombucha va trebui s facei rost n primul rnd de o mam de kombucha. Gsii pe
cineva care v poate oferi un pui. Kombucha genereaz la intervale regulate pui de kombucha.
n cteva zile de la nceperea fermentrii se poate observa deja un strat fin gelatinos la gura
recipientului. Acesta se ngroa cu trecerea timpului. Uneori puiul apare lipit de mam, mai ales n
cazul n care butura se fermenteaz ntr-un vas al crui gur are un diametru asemntor cu al
kombuchei-mam. n cazul acesta se pot despari o parte din straturile superioare (de o grosime de
mcar 1 cm), formndu-se o nou mam de kombucha.
De ce vei avea nevoie:
o mam de kombucha
un recipient cu gura larg
ap plat (sau filtrat)
70-100 g de zahr pentru fiecare litru de ap

Cum se face ceaiul fermentat kombucha i de ce este un extraordinar remediu natural

2 pliculee de ceai negru sau verde pentru fiecare litru de ap

o can din lichidul-mam (alternativ 2 linguri de oet)
o bucat de tifon i un elastic de gum
Care sunt paii:
1. Pregtii o infuzie concentrat de ceai. Luai 300-500 ml din apa destinat kombuchei, dai-o n
clocot i infuzai cu ea pliculeele de ceai (n cazul meu, pentru un borcan de 3 l am folosit ase
pliculee trei de ceai verde i trei de ceai negru). Lsai ceaiul la infuzat 10 minute.
2. Dizolvai zahrul (n cazul meu 210 grame pentru 3 litri de lichid) n ceaiul nc cald.

3. Amestecai ceaiul concentrat ndulcit cu restul de ap i cu lichidul-mam (Ceaiul trebuie s fie

rece la introducerea lichidului-mam).
4. Turnai amestecul n borcan. Dai drumul n lichid kombuchei-mam. Acoperii cu bucata de
tifon i fixai-o cu ajutorul elasticului. Punei borcanul ntr-un loc ferit de lumina direct a soarelui.
Kombucha se va ridica pn la urm i va pluti, ori sus la gura borcanului, ori mai jos sau ntr-o
parte. Dac kombucha-mam nu d nici un semn c ar vrea s pluteasc, s se ridice mcar puin,
nseamn c nu mai este n via. n cazul acesta trebuie s v facei rost de o alt mam.
5. ncepnd cu ziua a cincea, ncpei s gustai butura. Manevrai ntodeauna kombucha mam cu
mna curat sau cu ajutorul unei linguri de lemn. Cnd a atins un grad satisfctor de aciditate,
putei trece la etapa urmtoare. (n funcie de temperatur, acest lucru se va ntmpla mai repede sau
mai ncet, n 5-10 zile sau chiar mai mult. Kombucha va funciona optim la o temperatur cuprins
ntre 24 i 30C.)
6. Luai procesul de capt. Preparai ceaiul pentru urmtoarea serie. Cnd este gata, pregtii sticlele
n care vei depozita kombucha. De asemenea pregtii aromele n caz c v dorii o a doua
fermentare. Aceste arome pot varia infinit: fructe sau piureuri de fructe, condimente, ghimbir, sfecl

Cum se face ceaiul fermentat kombucha i de ce este un extraordinar remediu natural

i aa mai departe, ce v inspir pe moment sau ce avei la ndemn. Altfel, putei bea kombucha
ca atare, nearomat.
7. Punei kombucha gata fermentat n sticlele pregtite. Scoatei cu grij kombucha-mam i
eventual splai-o. Nu uitai s pstrai o can din lichidul mam pentru urmtoarea serie. Dizolvai
lichidul mam n ceai, punei ceaiul n borcan dimpreun cu kombucha-mam i ncepei astfel o
nou fermentare.

8. O dat n sticle, butura ca vontinua s fermenteze mprumutnd i din gustul aromelor i

acidulndu-se mai tare, datorit lipsei oxigenului. Lsai sticlele nc cel mult dou zile la
temperatura camerei, dup care trecei-le la frigider pentru a ncetini fermentarea. Gustai des pentru
a vedea dac butura este destul de acidulat i aromat. Nu uitai s fii extrem de precaui cu
buturile fermentate nchise ermetic n recipiente din sticl! Lsate prea mult la fermentat, mai
ales la temperaturi ridicate, sticlele pot n rare cazuri exploda sau butura se poate revrsa violent.
n cazul sticlelor fermentate mai mult de cteva ore n sticle nchise ermetic, cel mai bine ar fi s
acoperii sticla cu un ervet i s o deschidei puin cte puin deasupra chiuvetei.
Precauii
Ca orice ferment, kombucha conine o combinaie unic de produi metabolici secundari i culturi
vii de bacterii i drojdii. Este mare posbilitatea ca acestea s v priasc, se poate ns ntmpla i s
v fac ru. ncepei s consumai kombucha n doze mici, de cel mult 100 ml i observai cum v

Cum se face ceaiul fermentat kombucha i de ce este un extraordinar remediu natural

simii. Cretei apoi cantitatea progresiv pentru a gsi doza optim. O porie zilnic de 120 de ml
este suficient pentru a putea profita de beneficiile acestei buturi. Sunt oameni care pot bea i un
litru de kombucha pe zi fr probleme, la fel cum exist alii care se simt bine cu mult mai puin.
Luai-o ncet, dai voie corpului s se obinuiasc.
Uneori corpul trece printr-o reacie la omorrea n mas a bacteriilor duntoare. n acest caz
kombucha v poate face s v simii mai ru. Aceasta perioad poate dura de la cteva zile la
cteva sptmni, dup care se poate s v simii mult mai bine dect nainte de a bea kombucha.
De asemenea, n cazul existenei unei intolerane la gluten, exist posibilitatea ca organismul s
reacioneze la drojdiile din kombucha ca la gluten. n orice caz, dac dup consumul de kombucha
nu v simii bine, micorai cantitatea la minim i cretei-o din nou n timp. Dac aceasta nu ajut
i simptomele neplcute persist un timp mai ndelungat, oprii consumul de kombucha i ncercai
s bei din nou abia peste trei luni.
S menionez aici i c fermentarea ceaiului kombucha nu elimin cafeina din ceai. Dac vrei s
bei o kombucha cu puin cafein, pregtii un ceai mai slab sau folosii-v de urmtoarea tehnic
pentru a prepara ceaiul: oprii pliculeele de ceai cu o cantitate mic de ap, lsai-le la infuzat 30
de secunde. Aruncai ceaiul i infuzai din nou. Prin acest tratament, cea mai mare parte din cafeina
din ceai va fi eliminat.

Cum se face ceaiul fermentat kombucha i de ce este un extraordinar remediu natural

Zahrul i ceaiul verde sau negru ofer coloniei kombucha toat hrana necesar pentru a se dezvolta
i a produce toate substanele benefice menionate anterior. Exist muli iubitori de kombucha care
au experimentat cu ali ndulcitori sau cu alte feluri de ceai i care au avut rezultate bune sau
excelente. S-a ntmplat ns i ca experimentele s duc la moartea coloniei-mam. Sandor Katz
presupune c aceste variaii se datoreaz diferenelor de componen ale diferitelor colonii, unele
fiind mai flexibile dect altele. Nu folosii aadar kombucha-mam pentru aceste experimente, ci
doar puii.
Dac plecai i nu v mai putei ocupa de producerea ceaiului. lsai kombucha-mam i eventualii
pui ntr-o cantitate de lichid mam. La ntoarcere reluai procesul. Kombucha poate supravieui
astfel mai multe luni.
Acestea fiind spuse, voi reveni cu siguran peste cteva luni cu un alt articol despre kombucha n
care am s v povestesc despre efectele ceaiului asupra mea i despre variantele de arome pentru a
doua fermentare ncercate de mine.
Dac vrei s aflai mai multe despre beneficiile sucurilor fermentate, putei citi i articolul meu
Cum se face socata i care sunt beneficiile sucurilor fermentate.
Pe curnd!
*
Sursele mele:
Sandor Ellix Katz The Art of Fermentation
http://www.phoenixhelix.com/2013/03/25/kombucha-myths-vs-truths/
http://www.foodrenegade.com/why-choose-continuous-brew-method-of-making-kombucha/
http://www.gaiaresearch.co.za/kombucha.html
http://en.wikipedia.org/wiki/Glucuronic_acid