18 ATTIC  

|   JANUARY 2016

CELE MAI POPULARE

METODE DE PREPARAT
CAFEAUA ACASA
DE ANDREI BOLOCAN, HEAD ROASTER LA
PRĂJITORIA CLARO
CELE MAI POPULARE METODE DE PREPARAT CAFEAUA ACASA

Felicitări! Dacă ați ajuns la acest material înseamnă că vă încadrați în

una sau chiar toate categoriile de mai jos:

1 2 3

Vă place să vă preparați Sunteți băutor de cafea, Vreți  să îmbunătățiți

cafeaua în liniștea poate chiar un pasionat calitatea și gustul cafelei
căminului de cafea pe care o preparați acasă
dumneavoastră

Sunteți unde trebuie! Acest ghid se

vrea a fi o scurtă enciclopedie care
însumează sfaturi simple, dar
deosebit de utile despre cum să vă
preparați o cafea acasă, prin
diverse metode simple și populare,
cu scopul de a obține o cafea cât
mai bună. Doar citind acest mic
ghid și urmând sfaturile de aici,
veți vedea cât de mult se va
îmbunătăți gustul cafelei preparate
în confortul căminului
dumneavoastră, la birou sau în
concediu.

Tot ce veți citi aici vor fi lucruri

ușor de aplicat, însă cu un impact
pozitiv deosebit asupra gustului
9  
cafelei preparată de
|   BOOKISH MAGAZINE
dumneavoastră.
CELE MAI POPULARE METODE DE PREPARAT CAFEAUA ACASA

Sfaturi generale:
O să începem prin a enumera câteva sfaturi
generale, aplicabile oricărei metode de
preparare, dar cu impact major asupra
gustului cafelei.

1 FOLOSIȚI ÎNTOTDEAUNA
CAFEA PROASPĂT PRĂJITĂ,
DE PREFERAT SINGLE
ORIGIN SAU SPECIALITATE

05
Avantaje:

a.    Veți avea întotdeauna data prăjirii

trecută pe ambalaj, aceasta este de
preferat să fi fost prăjită de câteva
zile, maxim câteva săptămâni, și NU
acum câteva luni sau ani;
b.    Veți ști întotdeauna ce beți
(originea cafelei, varietatea, data de
prăjire);
c.    Calitatea cafelei este întotdeauna
superioară celei prăjite industrial, din
comerț.

21 PENTRU O PREPARARE
CORECTĂ PLECAȚI 21
ÎNTOTDEAUNA DE LA O
RAȚIE DE 1:10 CAFEA
VERSUS APĂ (1 GRAM DE
CAFEA LA 10 GRAME DE
APĂ); ÎN FUNCȚIE DE GUST,
PUTEȚI VARIA RAȚIA, DAR
ACESTA ESTE UN BUN
PUNCT DE PLECARE.
CELE MAI POPULARE METODE DE PREPARAT CAFEAUA ACASA

3 MĂCINAȚI CAFEAUA PE LOC,

PER PORȚIE, ÎNAINTE DE A O
PREPARA.
05
Pentru aromă este cel mai bine și veți
simți diferența imediat. O râșniță nu
este o investiție prea costisitoare.
Dacă prepararea cafelei este doar un
hobby, achiziția unei râșnițe de top
poate părea nenecesar, însă pentru o
preparare corectă și bună a cafelei, vă
puteți cumpăra o râșniță de 50-100
de ron. Diferența în gust va face toți
banii.

Dacă vreți totuși să evitați această

investiție, puteți începe să luați o
cafea măcinată în funcție de modul în
care obișnuiți să o preparați. Cafeaua
din comerț are o măcinătură așa-zisă
universală, dar care practic nu se
potrivește niciunei metode de
preparare. Iar o măcinătură potrivită
face net diferența la gust. În
momentul în care comandați cafeaua
de la o prăjitorie artizanală, puteți
specifica la măcinătură și modul în
care o preparați, astfel o veți primi pe
cea potrivită (ibric, espresso, filtru,
1 mokapot).
21
FOLOSIȚI O CAFEA
4
POTRIVITĂ PENTRU NEVOIA
DUMNEAVOASTRĂ DE
05 PREPARARE.

Dacă știți că folosiți filtru sau French

Press, nu luați o cafea pentru
espresso sau mokapot, sau una
prăjită intens. Filtrul necesită o cafea
mai aromată decât cea pentru
espresso, și prăjită mai puțin. Orice
prăjitorie artizanală vă poate ghida în
această alegere.
CELE MAI POPULARE METODE DE PREPARAT CAFEAUA ACASA

5 FOLOSIȚI CAFEA NATURALĂ,

SIMPLĂ, SINGLE ORIGIN
PROASPĂT PRĂJITĂ.
05
Evitați cafeaua cu arome sau siropuri.
Este o practică greșită și comercială
care propagă un comportament
aferent. Aromele sunt adăugate ca să
mascheze gustul urât al cafelei
ieftine, industriale, prăjite mult prea
intens. O cafea comercială dublată de
arome sau siropuri rezultă într-un
amestec de cafea de proastă calitate,
cu zahăr și E-uri în exces.

De asemenea evitați cafeaua capsule

sau cappuccino la plic. De fapt, aceste
lucruri nu există în lumea cafelei.

Cappuccino este un amestec de

espresso și lapte frotat (cremă de
lapte), făcut pe loc, la un espressor
profesional. Nu se poate replica la
plic. Nu luați Irish coffee la plic sau la
cutie. Nu există așa ceva. Irish coffee
înseamnă de principiu espresso cu
alcool, iar așa ceva nu poate exista la
plic.

1
6 ÎNCERCAȚI SĂ PUNEȚI CÂT
M A I P U Ț I N Z A H Ă R Î N 21
CAFEA. ZAHĂRUL ÎN EXCES
ÎN CAFEA ESTE UN ALT
05 OBICEI GREȘIT, GENERAT DE
GUSTUL AMAR ȘI DUR AL
CAFELEI INDUSTRIALE. O
CAFEA DE CALITATE NU ARE
NEVOIE DE ZAHĂR, CEL
PUȚIN, NU ÎN EXCES.
CELE MAI POPULARE METODE DE PREPARAT CAFEAUA ACASA

7 FOLOSIȚI DOAR CAFEA

ARABICA. CAFEAUA
ROBUSTA SAU
05
AMESTECURILE CU CAFEA
ROBUSTA SUNT PRODUSE
IEFTINE, FOLOSITE DOAR
PENTRU A ȚINE PREȚUL
SCĂZUT, FĂRĂ SĂ FIE
VREUN SIMBOL AL
CALITĂȚII.

8 VĂ SFĂTUIM SĂ FOLOSIȚI
ACTIVITĂȚI CONTROLATE:
05
Cântăriți cafeaua, măsurați apa, faceți
mereu totul în aceeași ordine. În
acest fel veți obține consistență și
repetabilitate.

Nu vi s-a întâmplat să observați că ați

făcut cafeaua ba slabă, ba prea tare,
ba amară?

Acest lucru se întâmplă pentru că nu

v-ați făcut încă un protocol și că nu
urmați mereu o rețetă exactă. Fiți
consistent și veți vedea rezultatele
1 bune.
21

05
METODE DE
PREPARARE

IBRIC
CELE MAI POPULARE METODE DE PREPARAT CAFEAUA ACASA

Ibricul rămâne încă cea mai populară

metodă de preparare a cafelei acasă. Este o
metodă simplă și eficientă care generează
o cafea aromată, plină și abundentă în
gust. Deși această metodă este una simplă,
iată ce puteți face pentru a vă îmbunătați
ritualul:

A. Procurați-vă un ibric clasic, dar corect. Acest recipient numit ibric

trebuie să aibă musai două caracteristici:
1.    Să fie din cupru. Cuprul
este un material bun conductor
termic dar care se încălzește
controlat și treptat, motiv
pentru care temperatura apei
nu va crește într-un ritm alert
și nici nu va avea doar anumite
zone de încălzire în exces, de
exemplu doar în zona care ia
contact cu flacăra. Un ibric de
cupru se va încălzi treptat și
uniform.
2.    Să aibă acea formă clasică
de ibric, cu baza mai lată și cu
gura mai îngustă și mai
țuguiată. Acestă formă asigură
o circulație caracteristică a
apei: apa caldă de la fundul
ibricului se ridică și lovindu-se
de pereții mai înguști ai
vasului, capătă o mișcare
circulară care amestecă bine
cafeaua și generează acea
umflare a cafelei, specifică
acestei metode de preparare.
Vasele mai mici de 200-500 de
ml, dar perfect cilindrice nu
sunt bune. Practic nu sunt
ibrice. Apa se supraîncălzește la
fundul vasului, urcă dar nu se
amestecă cu cealaltă apă mai
rece de la suprafață și nu
generează acea umflare a
cafelei, specifică. Mai mult,
pereții de metal (tablă sau inox)
ai vasului se supraîncălzesc și
ard cafeaua pe margini,
generând un gust amărui.
CELE MAI POPULARE METODE DE PREPARAT CAFEAUA ACASA

B. Folosiți o râșniță sau cumpărați o cafea special râșnită pentru

ibric. Nu folosiți o cafea măcinată general. Măcinătura de ibric
trebuie să fie una fină, spre pudră. O măcinătură nepotrivită va
genera o cafea amară, apoasă și insuficient extrasă. Tendința
dumneavoastră va fi să fierbeți și mai mult cafeaua, iar astfel intrați
într-o buclă de obiceiuri care nu vor rezulta într-o băutură mai
bună.

C. Nu folosiți apă de la robinet, cumpărați apă minerală plată. Apa

minerală plată are mai multe minerale ceea ce o face un solvent mai
bun, adică cafeaua se va extrage mai bine în ea. În plus, veți scăpa de
mirosul de clor care de cele mai multe ori acoperă din gustul cafelei.

D. Măsurați și cântăriți cafeaua și apa: aproximativ 10 gr de cafea la

100 ml de apă. Plecând de la această proporție, puteți apoi pune mai
multă sau mai puțină cafea. Folosiți un cântar de bucătărie. Dacă nu
aveți un cântar, considerați că 10 gr de cafea înseamnă aproximativ
2 lingurițe.

E. O caracteristică a acestei metode de preparare este faptul că

generează porții mici. Cafeaua la ibric are 70-100 ml. Adică o
ceșcuță. Nu există cafea la ibric bună care să fie cât o cană de 200 ml.
Ibricele, deși sunt vândute ca având 2-3 porții, veți observa că sunt
mici, având maximum 200 ml. Pentru că însăși porția de cafea este
mică. Acceptați acest lucru.
CELE MAI POPULARE METODE DE PREPARAT CAFEAUA ACASA

F. Nu fierbeți niciodată apa până dă în clocot pentru ca abia apoi să

adăugați cafeaua. Este o practică pe cât de des folosită, pe atât de
greșită. Apa clocotită nu face decât să ardă cafeaua și să îi omoare
toate aromele, făcând-o amară. Puneți apa pe foc și așteptați 30 de
secunde pentru ca ea să se încălzească puțin. Abia apoi puneți
cafeaua și amestecați de câteva ori pentru a omogeniza.

G. Încercați să folosiți o linguriță sau spatulă de lemn. Evitați metalul

care afectează gustul cafelei. Încercați și veți vedea diferența.

H. Imediat ce cafeaua se umflă prima dată, adică după aproximativ

2-3 minute, dați-o jos de pe foc. Nu o umflați de 2-3 ori deoarece se
va arde.

I. Puneți cafeaua în ceșcuțe și lăsați-o să se așeze și să se răcească

pentru încă 2-3 minute. Se spune că o cafea la ibric trebuie să stea în
ceașcă tot atâta timp cât a stat pe foc. E o regula cel puțin bună de
încercat.
CELE MAI POPULARE METODE DE PREPARAT CAFEAUA ACASA

CE CARACTERISTICI ARE
CAFEAUA PREPARATĂ
PRIN ACEASTĂ METODĂ?

IBRIC

E       ste o cafea tare datorită faptului că apa stă mult timp în contact cu cafeaua, și la
temperaturi destul de ridicate. Prin cafea tare înțelegem faptul că s-a extras multă
cofeină. Este o cafea aromată atâta timp cât este preparată corect și se urmează pașii de
mai sus. Altfel, va fi doar o cafea dură și amară. Porția este una mică, maximum 100 ml.
Se servește caldă (nu opărită), la 2-3 minute după ce a fost dată de pe foc. Nu este o cafea
de care să trageți foarte mult timp. Pe măsură ce se răcește, tinde să devină amară
deoarece apa rămâne în contact cu particulele fine de cafea, această metodă neimplicând
nicio metodă de filtrare și separare a apei de zaț, după preparare.
METODE DE
PREPARARE

MOKAPOT
CELE MAI POPULARE METODE DE PREPARAT CAFEAUA ACASA

Mokapotul este o altă metodă populară printre români, mai ales

datorită legăturii dintre acest dispozitiv și cafeaua italiană. O
părere greșită despre această metodă este aceea cum că ar fi
foarte similar cu espressoul. Nimic mai greșit, cafeaua la
mokapot nu are nimic în comun cu cafeaua espresso. Din punct
de vedere gust și consistență este mai degrabă înrudită cu
cafeaua la ibric decât cu cea la espresso.

Este o metodă destul de grea dacă doriți obținerea unei cafele

bune, cu multe momente în care greșelile sau o abordare greșită
pot strica cafeaua.

Iată câteva sfaturi utile despre cum să folosiți corect un mokapot și

cum să obțineți o cafea bună:

A. Folosiți un dispozitiv mai scump dar mai complex, cu valvă de

suprapresiune. Cele simple și ieftine, fără valvă și dintr-un aluminiu
ieftin, se vor oxida repede și vor strica cafeaua. Dacă nu are valvă,
poate deveni periculos datorită presiunii care se creează înăuntru
atunci când măcinătura nu este potrivită sau dacă focul este prea
puternic.

B. Puneți apa până la marginea valvei, dar nu acoperiți valva. Apa

trebuie preîncălzită într-un alt vas și turnată deja caldă în mokapot.
Dacă puneți apă rece în cafetiera, va dura mai mult timp până ea se
va încălzi suficient cât să înceapă extracția. Cât timp apa se
încălzește, se încălzește și metalul mokapotului și în consecință și
cafeaua măcinată din el. E ca și când în timpul metodei de ibric
cafeaua stă în contact cu pereții ibricului încins, dar fără apă. Dacă
dați focul tare în așa fel încât apa să se încălzească repede, nu faceți
decât să înrăutățiți situația și să pierdeți controlul asupra extracției,
cafeaua țâșnind într-un final mult prea repede.
CELE MAI POPULARE METODE DE PREPARAT CAFEAUA ACASA

C. Puneți cafea măcinată mediu-grosier, la fel ca pentru filtru. Dacă

măcinătura este prea fină, apa nu va trece prin cafea, ci va ieși prin
valvă sau va crea presiune în dispozitiv. Dacă măcinătura este prea
grosieră, cafeaua va fi apoasă și subextrasă. Trebuie să faceți câteva
teste înainte, până obțineți măcinătura ideală. În acest caz, o râșniță
este mai mult decât necesară, măcinătura universală din comerț
nefiind deloc potrivită pentru mokapot.

D. Puneți cafea cât să umpleți rezervorul de cafea și nivelați, dar NU

presați, la fel ca în cazul unei mașini de espresso.

E. Înfiletați cafetiera bine, pentru ca singura direcție de curgere a

cafelei să fie în sus, prin gura de curgere, nu pe la îmbinări sau filet.

F. Puneți cafetiera pe foc, la foc mic. Cafeaua trebuie să iasă prin

gâtul aparatului într-un ritm încet, controlat. Dacă începe să
țâșnească abundent înseamnă că focul a fost prea mare, iar cafeaua
rezultată nu va fi ce trebuie.

G. Trebuie să fiți atenți și când terminați extracția. Când fluxul de

cafea începe să scadă și să devină mai apos, dați cafetiera jos de pe
foc. Dacă cafeaua încetează să mai curgă, se aude un șuierat și
cafetiera este încă pe foc, gustul este compromis total. Mai mult,
recomandarea mea este ca atunci când dați cafetiera jos de pe foc, să
o puneți pe o suprafață rece, recomand chiar sub un jet ușor de apă
rece de la robinet. Acest lucru va opri de tot procesul de extracție.
Altfel, temperatura încă ridicată va arde cafeaua și va genera un gust
amar.
CELE MAI POPULARE METODE DE PREPARAT CAFEAUA ACASA

H. În timpul extracției puteți ține capacul cafetierei ridicat. Nu va

afecta cu nimic gustul cafelei. Acel capac este făcut să protejeze în
cazul în care cafeaua țâșnește prea repede. Dacă procedeul este
corect, capacul poate sta deschis ca să puteți urmări ce se întâmplă. Îl
puteți ține închis după câteva proceduri în care v-ați calibrat metoda
și ați văzut că iese ce trebuie.

I. Turnați cafeaua în cești imediat după extracție, nu o lăsați să stea

în contact cu metalul mokapotului.

J. Spălați mokapotul imediat după preparare. Cafetiera trebuie

spălată imediat și bine. Nu folosiți detergenți sau bureți de sârmă.
Folosiți un material moale și jet de apă. Buretele de sârmă și
detergentul strică cafetiera. Lăsată nespălată, cafetiera se va strica de
asemenea de la uleiurile oxidante ale cafelei.
CELE MAI POPULARE METODE DE PREPARAT CAFEAUA ACASA

CE CARACTERISTICI ARE
CAFEAUA PREPARATĂ
PRIN ACEASTĂ METODĂ?

MOKAPOT

E       ste o cafea tare datorită faptului că extracția se face la temperaturi înalte ale apei,
aproape de punctul de fierbere. Prin cafea tare înțelegem faptul că s-a extras multă
cofeină. Este o cafea mai dură și mai puțin aromată decât ibricul, datorită temperaturii
ridicate de extracție. Cafele recomandate pentru această metodă sunt cele mai
corpolente și cu tentă ciocolatie. Porția este una mică, maximum 100 ml. Se servește
caldă (nu opărită), la 2-3 minute după ce a fost dată de pe foc. Spre deosebire de ibric,
poate fi consumată într-un timp mai îndelungat, mai lent, datorită faptului că odată
extrasă nu mai stă în contact cu particulele fine de cafea, deci extracția încetează imediat
ce cafeaua este pusă în ceașcă.
METODE DE
PREPARARE

FRENCH PRESS
CELE MAI POPULARE METODE DE PREPARAT CAFEAUA ACASA

Dacă vă place cafeaua la filtru, aromată și într-o

porție mai mare, atunci french press-ul este
metoda ideală. Nu este o metodă deloc grea, dar
necesită mai mult timp de preparare deoarece nu
implică apă la temperaturi ridicate și flacără, ci
doar infuzie la cald. De aici și gradul de cofeină
mai scăzut, dar și aroma mai delicată și mai
plăcută.

A. Aveți nevoie de o cafetieră french press de calitate bună, din sticlă

și plastic de calitate, cu o sită pe măsură.

B. Folosiți o cafea proaspăt prăjită, eventual măcinată pe loc. Dacă

nu, cereți o cafea măcinată special pentru french press, cu o
măcinătură medie-grosieră.

C. Rația de cafea poate fi una mai mică, de 1:15, accentul punându-se

pe aroma fină, delicată, și nu pe densitatea gustului. Folosiți 25-30 gr
de cafea la 400-500 ml de apă. În funcție de gust, ajustați rația,
folosind mai multă sau mai puțină cafea.

D. Dacă nu aveți cântar, aproximați că o linguriță are cam 5 gr de

cafea.

E. Încălziți apa până la 93-95 de grade Celsius. Dacă nu aveți vas cu

termometru, măsurați cantitatea de apă dorită și puneți-o pe foc
până începe să fiarbă. Dați apoi jos de pe foc și lăsați să se răcească,
descoperit, aproximativ 1 minut. Apa va avea astfel peste 90 de grade,
dar nu va fierbe.
CELE MAI POPULARE METODE DE PREPARAT CAFEAUA ACASA

F. Puneți cafeaua măcinată în cafetieră, măcinată și cântărită, și

apoi turnați apa caldă. Amestecați cu o spatulă de lemn. Din nou, nu
folosiți lingură de metal în apă caldă și cafea deoarece va afecta
gustul. Amestecați timp de 20-30 de secunde, apoi puneți capacul cu
sita ridicată sus și lăsați la infuzat. Tot procesul de când ați turnat
apa și până la extracție trebuie să dureze cam 4 minute. După 4
minute, apăsați ușor presa în jos pentru a decanta cafeaua. Dacă
presa merge foarte greu, înseamnă că măcinătura cafelei a fost prea
mică. Dacă presa merge mult prea ușor, înseamnă că măcinătura a
fost prea mare. Trebuie să întâmpinați o mică rezistență din partea
lichidului.

H. Turnați cafeaua în căni imediat după coborârea sitei. Așteptați

timp de 2-3 minute până ce cafeaua se mai răcește puțin. Această
metodă avantajează savurarea cafelei la o temperatură mai joasă.
CELE MAI POPULARE METODE DE PREPARAT CAFEAUA ACASA

CE CARACTERISTICI ARE
CAFEAUA PREPARATĂ
PRIN ACEASTĂ METODĂ?

FRENCH
PRESS

E      ste metoda care generează cea mai aromată cafea. Este chiar recomandat să folosiți o
cafea mai aromată și prăjită ușor/light. Este o metodă potrivită pentru atunci când nu
sunteți pe fugă și aveți timp atât pentru ritualul de preparare, cât și pentru consum.
Merge de minune și dacă vă plac porțiile mai mari, de 200-250 de ml, fiind practic de
departe cea mai generoasă metodă când vine vorba de mărimea porției. Dispozitivul se
curăță și se întreține ușor.
RETROSPECTIVĂ
CELE MAI POPULARE METODE DE PREPARAT CAFEAUA ACASA

IBRIC:

PRO CONTRA

1. Dificultate scăzută la 1. Neaplicată corect,

preparare
2. Durată scurtă de
preparare
3. Ușor de curățat
4. Acceptă mici deviații
la măcinătură
metoda poate genera o
cafea amară, dură
2. Porția este în general
mică (70-100ml),
pentru cei care preferă
o cafea mai
voluminoasă

5. Mai aromată decât

moka-pot

6. Cafea tare, puternică,

pentru cei care preferă
acest lucru
CELE MAI POPULARE METODE DE PREPARAT CAFEAUA ACASA
MOKAPOT:
PRO
1. Dificultate medie la
preparare
2. Durată relativ scurtă
de preparare
3. Cafea tare, puternică,
pentru cei preferă acest
lucru
CONTRA
1. Neaplicată corect,
metoda poate genera o
cafea amară, dură
2. Porția este în general
mică (70-100ml),
pentru cei care preferă
o cafea mai
voluminoasă
3. Necesită atenție la
preparare
4. Necesită efort și
atenție la curățare
CELE MAI POPULARE METODE DE PREPARAT CAFEAUA ACASA

FRENCH PRESS:

PRO CONTRA

1. Dificultate scăzută la 1. Durata cea mai lungă

preparare de preparare și
infuzare
2. Ușor de curățat
2. Nu este o opțiune
3. Acceptă mici deviații pentru cei care iubesc
la măcinătură cafeaua mai tare, mai
dură
4. Metoda care
generează cea mai
aromată cafea

5. Metoda care
generează porția cea
mai mare (200ml per
porție)
ENJOY YOUR COFFEE!

www.CLAROCAFE.RO
CONTACT@CLAROCAFE.RO
0721 232 865
FACEBOOK: @CLAROCAFEROASTERY
INSTAGRAM: @CLARO_ROASTERY

MATERIAL PUBLICAT DE CLARO CAFE

ROASTERY
All Rights Reserved.