CLASIFICAREA BAUTURILOR

Bauturile pot fi clasificate dupa mai multe criterii:

● dupa tehnologia de obtinere;
● dupa concentratia alcoolica;
● dupa orientarea servirii intr-un meniu;
● dupa continutul de zahar.
Dupa tehnologia de obtinere:
● bauturi alcoolice;
● bauturi nealcoolice;
● bauturi stimulente.

BAUTURI STIMULENTE
Cocktail-ul – Notiuni generale

Momentul aparitiei cocktail-urilor nu este cunoscut cu precizie, unii autori sustin ca au aparut la
sfarsitul secolului al VIII – lea, altii afirma contrariul si anume ca bauturile in amestec sunt pregatite cu
cimbru sau menta, cu suc de napi sau alge uscate.
Neavand date concrete, in jurul cocktail -ului s-au tesut legende mai mult sau mai putin
fascinante, dar desigur fiecare dintre ele are la baza o intamplare reala al carui fond, transmis din generatie
in generatie, a capatat aura neverosimila, dar atat de frumoasa si de romantica a legendei.
Astfel, unele legende atribuite Mexicului primatul in descoperirea cocktail-urilor, altele, mai
numeroase, sustin ca respectiva bautura a fost obtinuta pentru prima data in Statele Unite ale Americii. Se
poate afirma cu certitudine, ca adevaratul cocktail- nu s-a nascut intr-o anumita zi, inr-un anumit loc precis
marcat cu mapamond. El este o creatie continua aparuta incet, incet, sub forme extreme de diferite
incepand din momentul cand profesionistii cu experienta au inceput sa dozeze, in mod rational, bauturile in
amestec propuse unei clientele tot mai dornica de noutati.
A fost tiparit pentru prima data la 13 ianuarie 1886 in revista Americana “The Balance”, care-l
defineste ca “O bautura stimulenta, compusa dintr-un alcool oarecare, infuzie de plante amare, zahar si
apa”.
Admitand aparitia cocteilurilor in Statele Unite ale Americii, aceasta a asteptat aproape un secol
pentru a fi acceptat in Europa, mai intai la Marea Britanie, apoi in Franta.

1
 Cele dintai retete de cocteiluri au fost publicate in anul 1920, Alphonse Allais. Tot aici in celebrul
bar parizian “Maxim” cocteilul incepea sa faca concurenta sampaniei.

CLASIFICAREA COCTEILURILOR

In literatura de specialitate nu se intalneste o clasificare unitara a cocteilurilor, insa specialistii

utilizeaza o clasificare conventionala avand la baza criterii de incadrare unitare, astfel:
1. Din punct de vedere cantitativ:
a) bauturi in amestec scurte:
- sunt cunoscute sub denumirea de “short drinks”;
- sunt servite in pahare a caror capacitate variaza intre 120-150ml;
- au o tarie alcoolica mai ridicata in comparative cu bauturile alcoolice.
b) bauturi in amestec lungi:
- sunt cunoscute sub denumirea de “long drinks”;
- sunt servite in pahare a caror capacitate variaza intre 150-330 ml;
- gradul de alcool este diminuat prin diluarea lor cu adaos de sucuri de fructe, siropuri si alte
componente.
2. Dupa continutul de alcool:
- alcoolice;
- nealcoolice; bauturi fara alcool simple sau in amestec cunoscute sub denumirea de soft drinks.
3. Raportat la timpul servirii lor:
- aperitive inainte de masa: “before dinner drinks”
- digestive dupa masa “after dinner drinks”.
4. Din punct de vedere al temperaturii la care sunt servite:
- calde,
- reci.
5. In raport cu caracteristicile individuale si de modul de preparare:
a) cocteiluri clasice:
- se pregatesc dupa o reteta de baza;
- exemplificam aici cocteiluri ca: flip-uri, fizz-uri, cobler-uri, soda-uri, highball-uri, collins-uri, crusta-
uri, daisy-uri, fix-uri, julep-uri, grog-uri, eggnogg-uri, punci-uri, milkshake-uri si altele;
b) cocteiluri specifice cu caracter unicat:
- sunt realizate prin retete proprii, cu produse de baza, produse corectoare si alte ingrediente fixe, precis
sabilite in reteta celor care le-au creat.
2
 RETETE PENTRU PREPARAREA COCTEILURILOR

Retetele prezentate in continuare au fost alese astfel incat majoritatea pot fi realizate, avand la
dispozitie produse indigene si din import, atat de persoane calificate in meseria de barman cat si de cei
dornici sa-si prepare acasa asemenea bauturi. Am inclus bauturi internationale, cunoscute in practica
bauturilor din intreaga lume, dar si retete preparate in barurile din tara noastra.
Am acordat atentie si retetelor usor alcoolizate, fiecare reteta avand o prezentare care include:
- denumirea bauturii;
- tipul de bautura;
- cantitatea in care este servita;
- metoda de preparare;
- paharul in care este servita;
- reteta propriu-zisa;
- decorul, daca este cazut;
- prezentarea unor retete, fotografii.
Clasificarea cocteilurilor:
I. Din punct de vedere al recamandarii in servire si a continutului in alcool:
● Cocteiluri racoritoare, stimulente si slab alcoolice;
● Cocteiluri alcoolice, seci, demiseci si dulci (aperitive, digestive, desert).
II. Din punct de vedere al cantitatii si denumirii:
● Cocteiluri scurte (50-75ml);
● Cocteiluri lungi (100-200-300 ml);
● Cocteiluri clasice nationale si internationale.
Cocteiluri racoritoare si slab alcoolice:
1. Oranjada: produs finit 250 ml,
Suc natural de portocale 50 ml, zahar pudra, 20g, apa minerala (sifon) 200 ml.
Preparare: se amesteca in sonda de servire prin dizolvarea zaharului cu 100 ml, apa minerala rece, se
adauga sucul de portocale, apoi restul de apa minerala. Se pot adauga 2-3 cuburi de gheata. Se prezinta
pentru consum cu rondea de portocala sau razatura.
2.Citronada: produs finit 250 ml,
Suc natural de lamaie 50 ml, zahar pudra 30 g, apa minerala sau sifon 200ml.
Se prepara conform R1.
3. Cocteil tomata: produs finit 250 ml,
3
Suc de rosii 130 ml, suc de lamaie 20 ml, rondea de lamaie 10g, apa minerala (sifon) 100ml.
Se prepara conform R1.
4. Cocteil carota: produs finit 250 ml,
Suc de morcovi 50 ml, suc de portocale 50 ml, suc de telina 25 ml, apa minerala 125 ml.
Se prepara conform R1.

Fig. 17. Cocteil carota

5. Lemon cocteil: produs finit 250 ml,

Suc de lamaie 50 ml, suc de ridichi negre 50 ml, rodea de lamaie 10 g, apa minerala (sifon) 150 ml.
Se prepara conform R1.
6. Cocteil din lapte: produs finit 200 ml,
Galbenus de ou proaspat, zahar pudra 15g, lapte fiert si racit 150 ml, coniac superior 50 ml, nucsoara
pentru muscadare 0,5g. La cerere se pot adauga si 3g cafea solubila (ness).
Preparare: se prepara la mixer, prin agitare sau seker si se strecoara in paharul de servire apoi se adauga
nucsoara deasupra.

Fig. 18. Cocteil din lapte

7. Fruct cocteil: produs finit 230/70 ml,

Suc natural de portocale 50 ml, suc de lamaie 25 ml, suc de ananas 40 ml, sirop de zahar 20 ml, rom
superior 50 ml, fructe asortate (ananas, kiwi, banana) 70g, frunze de menta, apa minerala 50 ml.
Preparare: se agita sucurile, siropul si romul in mixer sau seker, se strecoara in paharul de servire, se
adauga fructele taiate cuburi mici si se toarna cu presiune (jet) apa minerala (sifon).

BAUTURI STIMULENTE

1. Ceai simplu cu lamaie: produs finit 200 ml,

Ceai plic 1,5 – 2 g 1 buc, zahar tos 15g, lamaie 10 g, apa fierbinte 200 ml.

4
Preparare: se pune plicul de ceai in ceasca, se adauga apa fierbinte, apoi zaharul si lamaia, se
omogenizeaza compozitia si se mentine pliculetul in ceasca cca. 1 minut.
2. Ceai din plante (infuzie): produs finit 200 ml,
Ceai din plante (musetel, sunatoare, menta, tei) 15g, zahar 15g, lamaie 10 g.
3. Cacao cu lapte: produs finit 200 ml,
Lapte fiert 200 ml, cacao 5g, zahar tos 15g.
Preparare: se amesteca prin frecare zaharul si cacao, apoi se adauga in vasul de fierbere al laptelui, dupa
fierbere se face portionarea in ceainice si cesti.

Fig. 19. Cacao cu lapte

4. Ness café (cafea solubila): produs finit 75 sau 200 ml,

Cafea solubila 4g, zahar tos 8g, apa fierbinte 75 ml.
Se prepara la expreso sau la ceasca, cu apa minerala sau cu apa rece, frisca 30g.
5. Cafea capucino: produs finit 125 ml,
Cafea solubila 4g, lichior cacao, portocale sau vanilie 25 ml, coniac superior 25 ml, zahar tos 8g, frisca
batuta 30g, apa minerala 75 ml.
6. Cafea turceasca (naturala): produs finit 75 ml,
Cafea naturala macinata 8g, zahar tos 8g, apa 75 ml.
Preparare: se prepara cafeaua la expreso sau la ibric special, corespunzator numarului de portii. Apa rece
cu zaharul se pun intr-un vas si cand lichidul fierbe se introduce cafeaua, se amesteca si se tine pe sursa
termica pana cand se ridica spuma, fara a continua amestecul si se portioneaza in cesti.

Fig. 20. Cafea turceasca

COCTEILURI APERITIVE

1. Amalfi: produs finit 100 ml,

Vernut alb (rosu), 50 ml, tuica 50 ml, lamaie rondea.

5
Preparare: se amesteca in paharul de servire si se prezinta pentru servire rondeaua de lamaie.
2. Cocteil Ambasador: produs finit 100 ml,
Gin 50 ml, cinzano 25 ml, lichior curacao 25 ml, lamaie rondea 10 g.
Preparare: Se amesteca sucurile intr-un pahar inalt.Paharul se orneaza cu anansul si cireasa.

Fig.21. Cocteil Ambasador

3. Bloody Mary: produs finit 100 ml.

Suc de rosii 50 ml, vodka superioara 50 ml, suc lamaie 10 ml, piper macinat 1/10 g.
Preparare: se agita in mixer sau seker compozitia, sau se amesteca in paharul de servire cu sau fara cuburi
de gheata. Se ofera cu apa minerala rece, separate si cu o rodea de rosie.
4. Campari cocteil: produs finit 75 ml.
Campari 25 ml, gin 25 ml, vermut rosu 25 ml.
Preparare: se prepara prin dresare cu 2-3 cuburi de gheata si 5g felie portocala. Se serveste cu apa
minerala rece, separate sau in combinatie.
5. Aperitiv telina: produs finit 100 ml.
Suc de telina 25 ml, campari 50 ml, suc natural de portocale 25 ml, lamaie rondea 10g.
Preparare: se umezeste cu lamaie buza paharului si se decoreaza ca pentru cocteilurile Margarita dar cu
zahar. Se agita ingredientele energic timp de 10 secunde si se toarna in pahar.
6. Havana cocteil: produs finit 100 ml.
Rom Havana 15 ml, lichior aperitiv de visine 25 ml, vermut 25 ml, rondea de portocale 10g, visine 15 g,
sau masiline verzi.
Preparare: . Se agita ingredientele energic timp de 10 secunde si se toarna in pahar.

Fig. 22. Havana cocteil

7. Brandy flip: produs finit 100 ml.

Coniac superior 50 ml, lichior curacao 25 ml, galbenus 1 buc, zahar pudra 20g, suc de portocale 15 ml,
rondea portocale 10g.
Preparare: Se agita ingredientele energic timp de 10 secunde si se toarna in pahar.

6
 8. Brandy fizz: produs finit 100 ml.
Coniac superior 50 ml, gin 25 ml, albus de ou, 1 buc. Suc de lamaie 15 ml, rondea de lamaie 10g, visine 15
g.
Preparare: Se agita ingredientele energic timp de 10 secunde si se toarna in pahar.
9. Tuica fiarta: produs finit 1 litru.
Tuica de prune (turt, slibovita, rachiu de fructe) 1l, zahar 150 g, piper 2g.
Preparare: se amesteca zaharul, tuica si piperul intr-un ceainic, se fierbe pana da in clocot cu vasul
acoperit. Se serveste in cesti de portelan de 50-100 ml, cu boabe de piper.

Fig. 23. Tuica fiarta

COCTEILURI DIGESTIVE SI RECONFORTANTE

1. Chardonnay cobbler: produs finit 165/ 100 ml.

Vin chardonnay rece 100 ml, lichior de banane 50 ml, suc de ananas 15 ml, fructe asortate taiate in cuburi
mici 100g, rondea ananas 10g.
Preparare: se agita ingredientele energic timp de 10 secunde si se toarna in pahar.
2. Havana crustas: produs finit 250 ml.
Rom Havana 50 ml, suc ananas 50 ml, vin muscat otonel 50 ml, apa minerala rece 100 ml, rondea kiwi
10g.
Preparare: se prepara cu adaos de gheata. Se prezinta pe farfurioara suport cu servetel, pai si lingurita.
3. Eggnogg rece: produs finit 250 ml.
Gabenus de ou 1 buc, zahar pudra 20g, coniac superior 50 ml, vodka, whisky, lapte fiert racit 150 ml.
Preparare: se agita componentele in mixer sau seker. Se prezinta cu rondea de lamaie pe farfurioara suport
cu servetel, pai.

Fig. 24.Eggnogg rece

7
 4. Eggnogg cald: produs finit 250 ml.
Gabenus de ou 1 buc, zahar pudra 20g, coniac superior 50 ml, vodka, whisky, lapte fierbinte 150 ml,
adaugand decor de ciocolata rasa.
Preparare: se agita componentele in mixer sau seker. Se prezinta cu rondea de lamaie pe farfurioara suport
cu servetel, pai.

Fig. 25. Eggnogg cald

5. Vin fiert: produs finit 1 litru.
Vin rosu 1l, zahar 150 g, scortisoara 3g, cuisoare 3g.
Preparare: intr-un vas special de inox se pune zaharul, scortisoara si cuisoarele, se adauga vinul si se
amesteca. Se portionaza in cani speciale de portelan cu toarta.