Ministerul Educației,Culturii și Cercetării al Republicii Moldova Universitatea Tehnică a

Moldovei Facultatea Tehnologia Alimentelor Departamentul Alimentație și nutriție

Programul de studii Tehnologia și managementul alimentației publice

LUCRARE DE AN
La disciplina:”Tehnologia produselor alimenta’iei publice”
Tema:Tehnologia Cocktailurilor fără alcool

Efectuat:Arseniev Alexandru
Grupa TMAP-211
Verificat:Popovici Cristina/Boiștean Alina

2023
 Cuprins
Introducere

1 Caracteristica sortimentului selectat de cocktailuri și a materiei prime

necesare
1.1 Caracteristica materiei prime de bază
1.2 Caracteristica materiei prime auxiliare
1.3 Caracteristica morfologică a materiei prime
1.4 Condiții și regimuri de păstrare a materiei prime
2 Procesul tehnologic de prelucrare culinară a grupei de Cocktailuri
2.1 Procesul tehnologic de prelucrare primară a materiilor prime de bază și
auxiliare.Condiții și regimuri de prelucrare.Deșeuri obținute la prelucrarea primară
a materiei prime
2.2 Scheme tehnologice de preparare a cocktailurilor.Condiții și regimuri de
prelucrare
3 Prezentarea ,decorarea și servirea preparatelor
3.1 Selectarea veselei de servire.Norme și gramajul de servire
3.2 Aranjarea corectă a preparatului în veselă.Explicarea regulilor de utilizare a
produselor pentru décor.Prezentarea exemplelor de décor.
4 Principii de sanitarie și igienă pentru procesele tehnologice de pregătire
a preparatelor grupei de cockteiluri
4.1 Cerințe sanitaro-igienice față de locul de muncă,echipament,inventar și veselă
4.2 Marcarea inventarului la locul de muncă

Bibliografie
 INTRODUCERE
Cocktailurile se bucura astazi de o tot mai mare popularitate, nu doar ca stimulant al poftei de
mancare, ci mai mult pentru savoare.
Cocktailurile sunt bauturi indragite la petreceri festivale , parade ale modei si la petreceri de
familie. Mixate cu bauturi fara alcool , ele se pot consuma si la zilele de nastere ale copiilor si
pot fi consumate si de soferi.
Prepararea cocteilurilor nu mai este un privilegiu pentru barmani , acestea se pot
prepara si de noi insine, acasa .
Cocktailurile constau din trei pietre de temelie : bauturi spirtoase,bauturi purtatoare de
arome , bauturi de completare.
Din barul de acasa nu trebuie sa lipseasca :gin, coniac,cum ar fi :brandy,rom,eventual
votca sau whisy, campari, lichioruri.
Cocktailurile pot fi diluate cu apa minerala , apa tonica , bitter de lamaie sau de
portocale, Cola, sucuri proaspete de fructe sau lapte, gheata si frisca.
Cuburile de gheata sunt indispensabile pentru racirea sau diluarea bauturilor . O
ustensila manuala importanta si necesara pe care trebuie sa o aveti in casa este tirbusonul.
Prepararea bauturilor se face in vase de sticla pentru bauturile mai fluide , care trebuie doar
putin amestecate , si in vase de sticla (shaker) pentru bauturile mai cremoase (siropuri de
oua ). In dotare trebuie sa aveti si o lingura de masurat , o lingura pentru amestecat si
eventual paie pentru baut, o sita (de exemplu pentru samburii de lamaie),si un pahar gradat cu
gradatiile 2,5 si 5 cl sau 2 si 4 cl. Se poate folosi si o sticla pentru o servire impecabila, aveti
nevoie de un cleste pentru cuburile de gheata si de pahare frumoase. Pentru cocteiluri, se
folosesc diferite pahare frumoase de exemplu, “highall”sau un pahar mare, lat, inalt, fara
picior , “pahar balon “, pahare Collins”(inguste si inalte)sau pahare “superlongdrink”(foarte
inalte).
Bauturile se pot decora cu fantezie, cu toate fructele si legumele folosite, cu cirese de
cocteil, cu mirodenii de bucatarie (busuioc, lamaie, menta)si altele. Paharul se poate
infrumuseta cu asa numita margine de zahar.
Urmatoarele retete de cocteiluri sunt impartite in cocteiluri de fructe spritate,
cocteiluri cremoase si cocteiluri fara alcool. Ingredientele fiecarei retete sunt puse in ordinea
in care trebuie mixate. Combinarea bauturilor, cu scopul de a obtine un amestec mai placut
pentru cerul gurii si capabil sa puna in valoare carecteristicile organoleptice ale fiecarui
ingredient, nu este o noutate a ultimelor secole. Romanii obisnuiau sa consume la banchetele
lor bauturi obtinute prin amestecarea vinurilor din diferite regiuni ale imperiului cu
mirodenii, arome si esente de toate felurile. Câteva secole mai târziu, amestecurile de esente
alcoolice faceau parte din formulele alchimistilor aflati in cautarea elixirului de viata lunga.
Amestecuri de lichioruri, rachiuri si fructe, totul turnat in castroane mari ca niste supiere, se
consumau de obicei la petrecerile de la curtile renascentiste italiene si franceze. Pe scurt,
acestea sunt primele cocktailuri pe care le mentioneaza istoria. Mai greu este, insa, - pentru ca
trebuie cautat intr-un paienjenis de legende si zicale - sa se ajunga la originea cuvântului
„cocktail".

Acest termen apare pentru prima data la inceputul secolului al XlX-lea, când, in periodicul
american The Balance, a fost numit cocktail „o licoare stimulanta, compusa din mai multe
lichide alcoolice cu caracteristici foarte diferite, la care se adauga esente si arome, rezultând o
bautura exceptionala".Traducerea termenului anglo-saxon mai adauga ceva: cock inseamna
„cocos", tail inseamna „coada", prin urmare, „coada de cocos". Dar nu este prea limpede ce
legatura ar putea exista intre „bautura stimulanta" si penele multicolore ale acestei pasari de
curte.
Dintr-o poveste aflam ca originea acestui cuvânt s-ar datora bastinasilor din regiunea
mexicana Yucatân care obisnuiau sa-si potoleasca setea cu o bautura compusa din mai multe
lichide, folosind pentru a le amesteca un fel de facalet confectionat din radacinile unei plante
numita chiar „coada de cocos". Dupa alte opinii, cuvântul cocktail ar deriva dintr-un termen
identic, existent in limbajul popular englezesc din secolul al XVIII-lea, folosit pentru a
denumi caii metisi, adica nu de rasa pura, cuvânt care, mai târziu, a fost folosit, prin extensie,
la bauturile amestecate.
O alta poveste spune ca acest cuvânt ar deriva de la cock-ale, un amestec alcoolic stimulant
care era dat cocosilor inainte de lupte, pentru a-i face mai curajosi; aceasta pare una dintre
teoriile cel mai des acceptate. Tot referitor la cocosii de lupta, o legenda spune ca asteptata
casatorie dintre o fata din Baltimore, pe nume Bessie, si iubitul sau a fost impiedicata de tatal
tinerei, un hangiu rau la suflet care era stapânul unui cocos foarte frumos. intr-o zi, pasarea
disparu si hangiul ii promise pretendentului la mâna fetei ca va fi de acord cu casatoria doar
daca isi va gasi cocosul atât de mult iubit. Asa s-a si intâmplat.
Ca sa sarbatoreasca apropiata ei nunta, ca si regasirea cocosului, tânara Bessie a preparat o
bautura pe baza de lichioruri diferite, viu colorate, careia i-a dat numele de cocktail, dupa
aspectul pasarii regasite. O ultima legenda spune ca, la New Orleans, Antoinette Peychaud,
farmacista de origine franceza, servea in pravalia sa o bautura alcoolica, foarte amara,
folosind un pahar care, prin forma sa asemanatoare cu un suport pentru mâncat ouale fierte, il
numea coquetier. Termenul a fost, ulterior, adaptat la limba engleza, devenind cocktayis't,
mai apoi, cocktail. Adevarata poveste a fost, probabil, alta, mai putin elaborata, care spune ca
termenul provine din francezul coquetel care, la Bordeaux, pe la jumatatea secolului al
XVIII-lea, desemna un amestec mai special, pe baza de vin la care se adaugau lichioruri si
distilate. Indiferent daca sunt legende sau adevaruri, un lucru este sigur si anume faptul ca,
inca din secolul al XlX-lea, au existat experti si amatori priceputi in prepararea si consumarea
cocktailurilor.
Acest ghid al nostru se doreste a fi o continuare peste ani a primelor manuale americane care,
in a doua jumatate a secolului trecut, prescriau dozele si cantitatile corecte pentru prepararea
primelor cocktailuri adevarate.Coctailul este o bautura obtinuta din amestecarea a diferite
bauturi cu zeama de lamaie,sirop de zahar, fructe conservate si gheata. Coctailurile tari se
servesc pentru a crea pofta de mancare, altele cu scopul de a racori si potoli setea. La
coctailurile aperitiv se pot servi sandviciuri,la cele de desert fursecuri,ciocolata,fructe.
Prima colectie adevarate de cocktailuri a fost scrisa de catre Jerry Thomas, in 1862, si
intitulata 'Bon Vivant's Guide, or How to Mix Drinks'.

Cocktailurile asa cum le stim noi, au devenit populare pentru prima data in SUA. La inceput,
cel mai adesea erau bauturi gata preparate ce erau servite la evenimentele sportive sau
picnicuri, si mai putin in baruri. Primul cocktail bar in Londra s-a deschis abia dupa prima
decada a secolului trecut. Interesul international pentru cocktailuri a fost trezit in anii 1920,
atunci cand prohibitia din SUA a condus tara in era cocktailurilor.
In zilele noastre se arata mare respect pentru cocktailurile clasice, dar, in acelasi timp
preferintele si gusturile noastre sunt in continua schimbare, lucru ce tine fie din dorinta de a
experimenta in lumea cocktailurilor - lume a carei origine nu va fii niciodata descifrata.
Cocktailurile se pregatesc intr-un dispozitiv special numit shaker, format din 2 pahare
din care unul imbraca pe celalalt. Ne trebuie si o masura gradata pentru masurarea
bauturilor,o lingura de amestecat si o strecuratoare cu sita. Coctailul se prepara astfel: paharul
de jos se umple un sfert, o treime sau o jumatate cu gheata, peste care se toarna cantitatile de
vin, lichior, zeama de lamaie (dupa cum e reteta). Se acopera cu celalalt pahar care imbraca
pe primul ca un manson si se agita puternic, ca gheata sa se amestece cu bautura si s-o
raceasca, fara insa ca aceasta sa se topeasca. Haideti sa invatam una de la alta cateva retete de
cocteiluri, pentru ca acestea, fie ca sunt alcoolice sau nonalcoolice, confera savoare si
rafinament servite la oricare masa organizata. Cu un cocteil reusit vom obtine aprecierea si
respectul musafirilor.

Scopul lucrării de an:aprofundarea cunoștințelor teoretice și abilităților de selectare a

materiilor prime,argumentării condițiilor și regimurilor de procesare a acestora și formării
abilităților de dirijare a proceselor tehnologice de preparare a produselor alimentației publice

Obiectivele lucrării de an:

 Analiza și selectare preparatelor preparatelor culinare pentru a elabora fișele și
schemele tehnologice
 Caracteristica materiei prime de bază și auxiliare din punct de vedere a documentației
normative-tehnice,compoziției chimice,valorii energetice,caracteristici
merceologice,structurii morfologice și condițiile regimurilor de păstrare
 Analiza și caracteristica procesului tehnologic al preparării cocktailurilor din punct de
vedere a prelucrării primare
 Analiza modificărilor fizico-chimice a preparatelor culinare,și condițiilor și
regimurilor de păstrare
 Analiza și selectarea veselei pentru servirea preparatelor finite,norme de servire și
reguli de décor
 Analiza și caracteristica cerințelor sanitar igienice față de locul de
muncă,echipament,inventor și veselă
1 Caracteristica sortimentului selectat de cocktailuri și a materiei prime
necesare
Pentru efectuarea proectului,am deteriminat următorul sortiment de preparate,pe care l-am
prezentat în tabelul ce urmează:

N/o Denumirea Aspect exterioe al preparatului Sortimentul materiei

preparatului prime

1 Vis de Java 4 cl suc natural de

(Fișa tehnologică Nr.1) piersici
4 cl suc natural de
banane
4 cl suc natural de
maracuj
2 cl suc de granate
Apă tonică
1 felie piersică
1 cireașă de cocteil

2 Triver 5 cl suc natural de

(Fișa tehnologică Nr.2) maracuja
4 cl suc natural de
piersici
3 cl cremă de cocos
2 cl zeamă de lămâie
Apă minerală
1 felie de kiwi
Frunze de mentă
1 cireașă de cocteil
3 Borneo Gold 3 cuburi de gheață
(Fișa tehnologică Nr.3) 6 cl suc natural de
caise
4 cl suc natural de
banana
2 cl suc natural de
maracuja
Apă tonică,1/2
banană, puțină zeamă
de lămâie

4 Ambasador 6 cl suc natural de

(Fișa tehnologică Nr.4) piersici
6 cl suc natural de
maracuja
4 cl suc natural de
lămâie
1 bucată de ananas
1 cireașă de cocteil

5 Proofless 6 cl limete,proaspăt
(Fișa tehnologică Nr.5) stoarsă
4 cl Rose s Lime Juice
Apă tonică
1 felie de limetă
(lămâie)
6 Limonadă de 6 cl suc natural de
grepfrut grapfrut
(Fișa tehnologică Nr.6) 1 cl suc natural de
portocale
2 cl suc natural de
granate
4 cuburi de gheață
Biter de grepfrut
1 portocală
mica,nestoarsă

7 Shirley Temple 4 cl suc natural de

(Fișa tehnologică Nr.7) cireșe
2 cl zeamă de lămâie
2 cuburi de
gheață,Ginger-ale
1 felie de lămâie
nestoarsă,cu coajă
2 cireșe de cocteil

8 Paradis 4 cuburi gheață

(Fișa tehnologică Nr.8) 10 cl nectar de
portocale
4 cl nectar de caise
4 cl Tropic light
3 cl nectar de banana
3 cl zeamă de lămâie
1 cl suc de granate
(rodii)
3 l.s gheață zdrobită
¼ felie pepene roșu
Frunze mentă
 9 Răcoritor Chicago Cca 3 cuburi de
(Fișa tehnologică Nr.9) gheață
Zeama de la ½ lămâie
Ginger-ale
Suc natural de
struguri,roșu

10 Răcoritor de ½ pepene galben rece

pepene 2 cl suc de granate
(Fișa tehnologică Apă tonică rece sau
Nr.10) Ginger-ale
1 felie carambol

l.s-lingură de supă (rasă) 25

l.c-lingură de ceai (rasă) 10
l.m-lingură de măsurat 50 ml
cl-centilitru 0,01
g gram
Dasch (picături)-1/10 cl=0,1
5 dasch -1 l.m

Analizând tabelul,de asemenea puteți observa și material primă utilizată la prepararea

acestora,iar pentru mai multe detalii,pentru aprecierea componenței și tehnologia
preparării,puteți analiza fișele tehnologice,specificate în tabel
 Retetele de cocktail fara alcool sunt variate si contin, de cele mai multe ori, portocala,
capsune, felii de lime, ananas, apa tonica sau minerala. Dintr-un cocktail nonalcoolic nu
lipsesc, de regula, urmatoarele ingrediente:
 Gheata
Este un element important in orice cocktail, dar mai ales in cele fara alcool. Macinata, in
diverse forme sau cuburi clasice, ea lipseste din aceste bauturi doar in situatii extreme.
 Fructe
Sunt sursele aromelor si culorilor fermecatoare ale cocktailurilor si e aproape imposibil sa
facem un cocktail fara ele.
 Siropuri
Se folosesc atat pentru a da gust, cat si pentru a da culoare. Cateva siropuri des folosite in
cocktailuri sunt Grenadine, Blue Curacao, siropul de menta, de vanilie, de scortisoara sau de
fructe.
 Sucuri de fructe
Baza cocktailurilor non-alcoolice, sucurile de fructe nu lipsesc niciodata din aceste bauturi.
 Bucati de fructe
Sunt folosite fie pentru a orna, fie pentru a da un plus de gust si textura cocktailurilor.

La prepararea cocktailurilor fără alcool se pot folosi diverse tipuri de materii prime, în funcție
de rețeta specifică și de preferințele fiecăruia. Mai jos sunt câteva exemple comune de materii
prime utilizate în cocktailurile fără alcool:
1. Sucuri de fructe: sucul de portocale, sucul de mere, suc de ananas, suc de grapefruit, suc
de căpșuni, suc de afine, suc de zmeură, suc de mango, suc de pepene verde etc.
2. Siropuri și nectaruri: sirop de mentă, sirop de fructe de pădure, sirop de zahăr, sirop de
vanilie, sirop de lămâie, sirop de zmeură, nectar de piersici, nectar de mango etc
3. Suc de lime sau lămâie: utilizat pentru a adăuga aciditate și prospețime băuturii
4. Băuturi carbogazoase: sucurile carbogazoase, cum ar fi cola, sprite sau tonic water, pot fi
adăugate în cocktailurile fără alcool pentru a le da un plus de efervescență.
5. Bitter: un amestec de plante și ierburi amarui, care poate fi adăugat pentru a da un gust
amar și complex cocktailului fără alcool.
6. Fructe proaspete: felii de lămâie, lime, portocală, fructe de pădure proaspete sau felii de
pepene roșu pot fi utilizate atât pentru decorarea cocktailurilor, cât și pentru a le oferi un
plus de prospețime și arome naturale.
7. Frunze de mentă sau alte ierburi aromatice: pot fi adăugate pentru a da un plus de
prospețime și aroma cocktailului
Acestea sunt doar câteva exemple de materii prime utilizate în cocktailurile fără alcool.
Combinațiile și opțiunile de preparare sunt infinite, iar gustul final depinde de preferințele
fiecăruia
 1.1Caracteristica materiei prime de bază
Materiile prime de bază sunt acele alimente,care nu pot lipsi din cadrul unui preparat,nu pot fi
substituite,având un rol foarte important în organism,deoarece asigură necesarul nutritive și
energetic,de care organismal are nevoie.
În continuare puteți observa caracteristica materiilor prime de bază care sunt utilizate la
prepararea cocktailurilor fără alcool

N Denumirea Numărul Compoziția chimică g/100 g Valoarea Caracteristica

materiei doc. produs energetic merceologică a
prime de normativ a produs produsului(Indici
bază kcal/100g organoleptici)
proteine lipide glucide produs

1 Portocale GOST- 1,2 0,1 8 43 Culoare

4428-82 portocalie,strălucitoare.
Gust dulce-acrișor.
Coajă groasă ușor de
îndepărtat

2 Lămâie GOST- 0,9 - 9 29 Un fruct citric,aroma și

4429-82 gustul acru.
Forma rotunda,coaja
strălucitoare,galbenă
3 Prune GOST- 0,5 0,28 66 46 Un gust dulce
21920- acrișor,Forma rotunda cu
2015 forma netedă sau
lucioasă.
Culoare violet
închis/roșu,Coaja subțire

4 Cireșe GOST- 1 0,2 12 50 Un fruct mic

21922-76 rotund,forma sferică cu
suprafața netedă,Culoarea
roșie.Coaja este subțire,
comestibilă

5 Mure GOST- 1,5 0,3 5 43 Forma sferică,cu o

33915- suprafață ușor rugoasă.
2016 Culoarea
negru/violet,coaja este
subțire și delicată

6 Afine GOST- 1,1 0,5 7,6 44 Forma:Bacă,sferic turtită

34219- sau sferică,coajă
2017 fină,comestibilă.
Gust:variat de la dulce la
acidulate
Suculența pulpei:pulpă de
culoare deschisă,suc
incolor,cuprinde
numeroase semințe
7 GOST- 1,5 0,7 12 52 Un fruct mic,rotund.
Zmeură 33915- Culoarea roșie,roz sau
2016 chiar galben.Coaja este
subțire și delicate,ușor
acoperită cu perișori

8 Măr GOST- 0,3 0,4 14 52 Un fruct rotund,culoarea

21122-75 vrede,galbenă,roșie.
Aroma dulce și jugoasă
Cu o ușoară
aciditate,semințele se
găsesc în interiorul
fructului,în jurul
cotorului.

9 Pere GOST- 0,4 0,2 15 57 Formă de con,culoarea

33499- verde,galbenă sau roșie.
2015 Conținut scăzut de calorii
 1.2Caracteristica materiei prime auxiliare
Materiile prime auxiliare nu influențează valoarea nutritive a preparatului,influențând doar
gustul,aroma,culoarea și consistența preparatului,pot fi constituite sau lipsi din preparate
Nr Denumirea Nr documentului normativ Caracteristica morfologică a produsului
materiei
prime
auxiliare

1 Suc de ISO 22000:2005, Aspect:Lichid limpede,fără sediment.

lămâie SMSR 11084:2006 Culoare:Incolor sau maro închis
Gust:Arzător,characteristic gustului de
vanilie
Miros Plăcut,specific aromei,fără miros
străin

2 Mentă GOST 23768-94,SM Frunze de diferite forme, mărimi până

211:2000 la 10 mm,posibilă prezența penducului
și a florii.Marginea frunzei cu nervure
ascuțite,suprafața fină,posibilă prezența
unor porozități
Culoare verde deschisă/verde închisă
Miros puternic aromat
Gust arzător,răcoros

3 Esența de SM ISO 3493:2014 Lichid transparent,uneori de culoare

vanilie brună,cu miros plăcut,specific
produsului
4 Sirop de GOST-28499-90 Lichid dulce și aromat,o consistență
zmeură vâscoasă și o culoare rozovă sau roșu
intens
Pot fi prezente particule de semințe
macinate.
O aroma intense și distinctă
caracteristică fructului

5 Suc de GOST-18193-72 Un lichid transparent,cu o culoare

portocale vibrantă,galbenă sau portocalie
Fără particule solide sau semințe,este la
omogen.
Aroma proaspătă,gustul dulce și ușor
acidulat
 1.3Caracteristica morfologică a materiei prime
O caracteristică morfologică a materiei prime la cocktailurile fără alcool este prezența de
fructe proaspete, legume sau ierburi aromatice care sunt folosite pentru a oferi gust și aspect
atrăgător băuturii. Aceste ingrediente pot fi tăiate în bucăți mai mici, feliate subțire sau
mărunțite în funcție de preferințe și de modul în care se dorește prezentarea cocktailului. De
asemenea, se mai pot adăuga cuburi de gheață sau elemente decorative precum umbreluțe
colorate sau frunze de mentă pentru a completa aspectul fizic al cocktailului.

Cockteilurile fără alcool sunt băuturi răcoritoare și aromate, pregătite pentru a oferi o
experiență plăcută fără utilizarea alcoolului. Acestea pot fi foarte variate în compoziție și
aspect, însă au în general următoarele caracteristici morfologice

1 Lichide răcoritoare și/sau sucuri naturale: Aceste băuturi sunt adesea bazate pe
combinații de sucuri de fructe, siropuri, ape tonice sau răcoritoare carbogazoase. Ele pot fi
clare sau colorate, în funcție de ingredientele folosite

2 Gheață: Este adesea folosită pentru a răci băutura și pentru a menține prospețimea. Uneori,
gheața poate fi cuburi mari sau poate fi zdrobită pentru a accentua aspectul estetic al băuturii.

3 Elemente decorative: Felii de fructe, frunze de mentă sau alte accesorii pot fi adăugate
pentru a decora și pentru a oferi o prezentare plăcută

4 Vase de servire specifice: De obicei, aceste băuturi sunt servite în pahare specifice pentru
cocktailuri, cum ar fi paharele highball sau paharele de martini, pentru a evidenția aspectul
lor elegant

5 Straturi sau efecte vizuale speciale: Unele cocktailuri fără alcool sunt pregătite pentru a
crea straturi colorate sau efecte vizuale interesante, adesea prin turnarea treptată a diferitelor
ingredient

6 Umbreluțe, pai sau alte accesorii de prezentare: Uneori, cocktailurile sunt garnisite cu
umbreluțe colorate, păioase sau alte accesorii pentru a le conferi o notă atrăgătoare și plăcută
În general, aspectul și prezentarea cocktailurilor fără alcool sunt importante, deoarece acestea
contribuie la plăcerea estetică și gustativă a consumatorilor. Ingredientele folosite sunt variate
și pot fi combinate în mod creativ pentru a oferi o gamă largă de arome și texture

Este important să menționăm că aspectele morfologice pot varia în funcție de cocktailul

specific și de stilul de prezentare preferat. De exemplu, un cocktail fără alcool cu un aspect
sofisticat poate include garnituri artistice, cum ar fi felii subțiri de fructe sau frunze de mentă
proaspătă, pentru a aduce o notă de eleganță și prospetime. În general, însă, materiile prime
utilizate în cocktailurile fără alcool sunt selectate pentru a crea o experiență culinară plăcută,
cu arome și texteuri echilibrate
În general, materiile prime utilizate în cocktailurile fără alcool sunt variate și pot avea diferite
forme și aspecte morfologice. Iată câteva exemple:
Fructe proaspete: Acestea pot fi tăiate în felii, cuburi sau pot fi folosite ca atare, în funcție de
preferințe.
 De exemplu, felii de lămâie, lime sau portocale pot fi utilizate pentru a adăuga prospețime și
arome în cocktailuri.
Sucuri de fructe: Acestea pot fi utilizate ca lichid de bază pentru cocktailuri și au o textură
lichidă.
Siropuri și extracte: Acestea pot fi lichide și pot avea diferite culori și arome. De exemplu,
siropul de mentă poate adăuga o notă răcoritoare în cocktailuri, iar extractul de vanilie poate
adăuga o notă dulce și aromată.
Ierburi proaspete: Acestea pot fi utilizate ca garnitură sau pentru a adăuga arome în
cocktailuri. De exemplu, frunzele de mentă sau cimbrul proaspăt pot fi utilizate pentru a
adăuga prospețime și arome plăcute. În general, aspectul morfologic al materiilor prime
utilizate în cocktailurile fără alcool poate varia în funcție de rețeta specifică și de preferințele
fiecărui barman sau baristă.
 1.4Condiții și regimuri de păstrare a materiei prime

Există mai multe tipuri de regimuri de păstrare a materiilor prime în cazul cocktailurilo fără
alcool,mai jos sunt câteva exemple
1. Păstrarea la frigider: Unele materii prime, precum sucurile de fructe sau siropurile, pot fi
păstrate în frigider pentru o perioadă limitată de timp. Este important să verificați eticheta
produsului pentru a afla perioada de valabilitate deschisă a acestora și să le utilizați
înainte de expirare
2. Congelarea: Unele fructe pot fi congelate pentru a fi utilizate în cocktailuri fără alcool. De
exemplu, puteți tăia felii de fructe cum ar fi lămâia, lime-ul, portocala sau căpșunele și le
puteți congela în pungi sigilate. Acestea pot fi apoi adăugate direct în băutură pentru un
plus de prospețime și răcorire.
3. Prepararea la momentul servirii: Unele ingrediente, cum ar fi frunzele de mentă sau
ierburile proaspete, sunt mai bune atunci când sunt utilizate imediat după cumpărare.
Acestea pot fi păstrate într-un loc răcoros, cum ar fi într-un vas cu apă în frigider,până în
momentul servirii
4. Utilizarea de sucuri proaspete: Pentru un gust autentic și proaspăt, puteți folosi sucuri
proaspete de fructe atunci când pregătiți cocktailuri fără alcool. În acest caz,este
important să păstrați fructele în frigider și să le stoarceți înainte de a le utiliza
5. Folosirea de siropuri sau extracte: Pentru a obține arome intense și consistente, puteți
utiliza siropuri sau extracte naturale în cocktailurile fără alcool. Acestea de obicei au o
perioadă lungă de valabilitate și pot fi păstrate într-un loc răcoros și întunecos
Este important să verificați eticheta produsului și să urmați instrucțiunile de păstrare dinainte
de a utiliza materiile prime pentru a asigura calitatea și siguranța băuturii.
 Pentru a păstra materiile prime utilizate în cocktailurile fără alcool proaspete și sigure
pentru consum, este important să le depozitezi în condiții corespunzătoare. Iată câteva
recomandări privind condițiile și regimurile de păstrare:
 Fructele proaspete: Depozitează-le într-un loc răcoros și uscat, cum ar fi frigiderul.
Asigură-te că le păstrezi separat de produsele care pot degaja etilene, precum merele
sau bananele, deoarece acestea pot accelera procesul de maturare a altor fructe.
Verifică periodic fructele și îndepărtează orice bucată stricată sau mucegăită.
 Sucurile de fructe: După deschidere, sucurile de fructe trebuie păstrate în frigider și
consumate într-un timp rezonabil. Citește instrucțiunile de pe ambalaj și urmează
recomandările privind păstrarea acestora.
 Siropuri și extracte: De regulă, siropurile și extractele trebuie depozitate într-un loc
răcoros și întunecat, cum ar fi un dulap sau o cămară. Asigură-te că închizi bine
sticlele după utilizare pentru a preveni oxidarea și contaminarea.
 Ierburi proaspete: Pentru a menține prospețimea ierburilor proaspete, le poți păstra
într-un pahar cu apă în frigider. De asemenea, poți înveli vârfurile ierburilor într-un
prosop de hârtie umed pentru a le menține hidratate. Asigură-te că le speli și le clătești
înainte de a le păstra
În tabelul 2.4.1 Condiții și regimuri de păstrare a materiei prime,puteți observa care sunt
particularitățile de depozitare conform actelor normative a materiei prime utilizate la
elaborarea fișelor tehnologice.Aici,ve-ți putea observa care este temperatura de
păstrare,umeditatea și durata de păstrare,precum și care ar fi alegerea vecinătății materiei
prime corespunzătoare caracteristicilor,precum și a clasamentului merceologic
Tabelul 2.4.1 Condiții și regimuri de păstrare a materiei prime
N/o Denumirea materiei prime Temperatura Umeditatea% Durata de
păstrare,or/zile

1 Afine +8....+12 79-95 2-5zile

2 Lămâie +7.....+13 88-91 1-2 săpt

3 Mentă +1.....+2 50-70 1 săpt

4 Cireșe 0........+4 80-85 3-5 zile

5 Suc de piersici 0.......+4 85-90 3-5 zile

6 Suc de granate +2.......+4 80-85 5-7 zile

7 Suc de grepfrut +2.......+4 90-95 2-3 zile

8 Suc de pepene galben +1........+4 90-92 3-4 zile

9 Suc de pepene roșu +1.........+4 92-95 3-4 zile

10 Suc de struguri +1.........+4 80 5-7 zile

11 Căpșună +2......+4 90 3-7 zile

12 Banană +15.......+25 74-78 3-7 zile

13 Ananas +10.......+13 2-3 zile

85-90

14 Măr +1....+4 85-90 1-3 luni

15 Suc de ananas +1.....+4 85-90 2-3 zile

2 Procesul tehnologic de prelucrare culinară a grupei de Cocktailuri
Bauturile in amestec in functie de caracteristicile lor, se pregatesc prin metodele:agitare,
amestec si degresare.
Metoda agitarii- se foloseste la amestecul bauturilor sau ingredientelor de densitati diferite
.
Ordinea operatiunilor:
- se pun in shaker cuburile de gheata in numar si marime corespunzatoare sortimentului
de preparare ce urmeaza a fi pregatit;
- se pregatesc pe masa de lucru cele necesare realizarii preparatului conform
retetei:bauturile si ingredientele prescrise in reteta, ustensilele de masurat si de lucru,
obiectele de inventar in care va fi servit consumatorul;
- se goleste shakerul (mixerul) de apa care s-a acumulta prin topirea ghetii, prin
strecurare intr-un recipient sau in cuva spalatorului din bar;
- se masoara cu cilindrul gradat bauturile conform retetei si se pun in shaker;
- se agita scurt shakerul prin miscari energice, la inaltimea umarului, perpendicular si
orizontal in forma de opt, se verifica, in acest sens ambele capace ale shaker-ului,
fixate pe timbal (tubler), apoi se aseaza sevetelul de panza perpendicular pe capace
pentru a preveni stropirea, tinand degetul aratator pe capacul mic in timpul miscarilor;
- dupa omogenizarea compozitiei, se scoate dopul shaker-ului si se toarna in paharul
pregatit pentru servire;
- se adauga garniturile prevazute in reteta;
- se servesc consumatorii direct sau prin ospatar;
- se face ordonarea locului de munca, veselei folosite.
Metoda amestecului – se foloseste la amestecul bauturilor si ingredientelor fluide si de
densitati apropiate in paharul de amestec, denumit pahar de coctail.
Ordinea operatiunilor:
- se pun in paharul de amestec cuburile de gheata in numar si de marimea
corespunzatoare sortimentului de bauturi ce urmeaza a fi preagtit;
- operatiunile de preparare se realizeaza prin pregatirea tuturor componentelor conform
retetei , pe masa de lucru;
- se goleste paharul de apa prin strecuratoarea de bar, apoi se masoara cu cilindrul
bauturile si se pun in paharul de amestec;
- se strecoara amestecul din paharul de preparare in paharul de servire, uitlizand
strecuratoarea de bar;
- se adauga garniturile prevazute in reteta si se servesc consumatorii direct din bar, pe
suport de farfurioara, sau serviciu prin opatar. Barmanul efectueaza apoi ordonarea
locului de preparare, spalarea ustensilelor.
 2.1 Procesul tehnologic de prelucrare primară a materiilor prime de
bază și auxiliare.Condiții și regimuri de prelucrare.Deșeuri obținute la
prelucrarea primară a materiei prime

Pentru realizarea in conditii cat mai bune a bauturilor in amestec, barmanul trebuie sa
cunoasca sis a respecte urmatoarele reguli:
- inaintea inceperii pregatirii unei bauturi sa revada retetele;
- la pregatirea bauturilor in amestec prin metodele agitarii sau amestecului, se folosesc
cuburi de gheata;
- unele bauturi preagatite prin metoda degresarii se pot realiza fara gheata, acestea fiind
racite;
- durata agitarii amestecului creste atunci cand se pregatesc mai multe portii odata in
ahaker sau mixer;
- zestul de lamaie sau ornamentul nu se lasa in paharul de servire, ci se preseaza
deasupra preparatului, lasand sa cada numai sucul aromat;
- zestul de lamaie sau portocala se obtine prin taierea unei parti din coaja respectiva, de
marimea unei monede mici sau poate avea forma alungita, simpla sau spirala;
- unele bauturi simple sau in amestec se servesc in pahare cu bordure de zahar(givrare).
Pentru realizarea bordurii din zahar a paharului, inainte de a se introduce lichidul, se
taie o rondea de lamaie, se cresteaza si se umezeste si se umezeste toata marginea
paharului, apoi se tine paharul de picior si se introduce cu marginea umezita in
farfurioara cu zahar, prin invartire, pana se formeaza bordura;
- samapania ramasa dupa prepararea unui coctail poate fi pastrata cateva ore fara sa-si
piarda calitatile, daca sticla este tinuta la rece, astupata ermetic si cu dopul in jos;
- la bauturile preparate cu fructe, se ofera consumatorilor o lingurita speciala de
lungime corespunzatoare inaltimii paharului.

Principalele ingrediente folosite la cocktailurile nonalcoolice

Retetele de cocktail fara alcool sunt variate si contin, de cele mai multe ori, portocala,
capsune, felii de lime, ananas, apa tonica sau minerala. Dintr-un cocktail nonalcoolic nu
lipsesc, de regula, urmatoarele ingrediente:
 Gheata
Este un element important in orice cocktail, dar mai ales in cele fara alcool. Macinata, in
diverse forme sau cuburi clasice, ea lipseste din aceste bauturi doar in situatii extreme.
 Fructe
Sunt sursele aromelor si culorilor fermecatoare ale cocktailurilor si e aproape imposibil sa
facem un cocktail fara ele.
 Siropuri
Se folosesc atat pentru a da gust, cat si pentru a da culoare. Cateva siropuri des folosite in
cocktailuri sunt Grenadine, Blue Curacao, siropul de menta, de vanilie, de scortisoara sau de
fructe.
 Sucuri de fructe
Baza cocktailurilor non-alcoolice, sucurile de fructe nu lipsesc niciodata din aceste bauturi.
 Bucati de fructe
Sunt folosite fie pentru a orna, fie pentru a da un plus de gust si textura cocktailurilor.

Materiile prime

La prepararea cocktailurilor fără alcool se pot folosi diverse tipuri de materii prime, în funcție
de rețeta specifică și de preferințele fiecăruia. Mai jos sunt câteva exemple comune de materii
prime utilizate în cocktailurile fără alcool:
8. Sucuri de fructe: sucul de portocale, sucul de mere, suc de ananas, suc de grapefruit, suc
de căpșuni, suc de afine, suc de zmeură, suc de mango, suc de pepene verde etc.
9. Siropuri și nectaruri: sirop de mentă, sirop de fructe de pădure, sirop de zahăr, sirop de
vanilie, sirop de lămâie, sirop de zmeură, nectar de piersici, nectar de mango etc
10. Suc de lime sau lămâie: utilizat pentru a adăuga aciditate și prospețime băuturii
11. Băuturi carbogazoase: sucurile carbogazoase, cum ar fi cola, sprite sau tonic water, pot fi
adăugate în cocktailurile fără alcool pentru a le da un plus de efervescență.
12. Bitter: un amestec de plante și ierburi amarui, care poate fi adăugat pentru a da un gust
amar și complex cocktailului fără alcool.
13. Fructe proaspete: felii de lămâie, lime, portocală, fructe de pădure proaspete sau felii de
pepene roșu pot fi utilizate atât pentru decorarea cocktailurilor, cât și pentru a le oferi un
plus de prospețime și arome naturale.
14. Frunze de mentă sau alte ierburi aromatice: pot fi adăugate pentru a da un plus de
prospețime și aroma cocktailului
Acestea sunt doar câteva exemple de materii prime utilizate în cocktailurile fără alcool.
Combinațiile și opțiunile de preparare sunt infinite, iar gustul final depinde de preferințele
fiecăruia

Valorile nutritive
Printre tipurile de cocktailuri pe care le poți găsi astăzi, se numără cocktailurile
nutritive care capătă forță, deoarece sunt preferatele celor care își îngrijesc sănătatea și
mențin o dietă bogată în vitamine și substanțe nutritive.Un cocktail nutritiv este unul care este
compus din ingrediente care oferă o valoare ridicată a nutrienților corpului dumneavoastră. În
cadrul acestor cocktail-uri se găsesc cele care conțin un anumit tip de legume, sos de roșii,
ouă sau alimente similare.
În general, aceste tipuri de cocktail-uri sunt folosite pentru a reconstrui corpul, mintea și a
lupta împotriva mahmurelii, așa că este recomandat ca după o noapte de băut, să încercați
aceste tipuri de rețete care vă ajută să vă reîncărcați bateriile. Dar trebuie să știți că sunt
și cocktailuri care sunt folosite în scopuri sănătoase în general, așa că luarea lor în
considerare atunci când doriți să îmbunătățiți diferite aspecte ale corpului vă va ajuta să vă
îmbunătățiți performanțele de zi cu zi.Aceste băuturi sunt bogate în vitamine, deci sunt
excelente atunci când combateți răcelile, lipsa de concentrare, oboseala și multe alte afecțiuni
care vă slăbesc sistemul imunitar și vă îngreunează sarcinile de zi cu zi.

Obiectivul principal al acestor cocktailuri este de a oferi corpului uman vitaminele și

substanțele nutritive necesare pentru a-și îmbunătăți apărarea și a-l pregăti pentru diferite
afecțiuni. De asemenea, au capacitatea de a oferi un sentiment de vitalitate, astfel încât să
rămâneți activ în timpul zilei, oferind bunăstare.Când consumi aceste tipuri de cocktail-uri,
începi să-ți recuperezi celulele corpului și să întărești fiecare dintre organe, deoarece acestea
profită de cantitatea de nutrienți și vitamine pe care ți le-ai furnizat în felul lor.Sunt excelente
pentru prevenirea bolilor infecțioase sau virale. Sunt, de asemenea, un complement excelent
atunci când dieta dvs. nu este optimă, deoarece puteți completa nutrienții cu un cocktail bun
de ingrediente bogate în vitamine.Ei au, de asemenea, obiectivul de a ajuta sportivii și
persoanele care desfășoară activități fizice în performanța lor, deoarece ajută atât la pregătirea
corpului pentru activități solicitante, cât și la regenerarea acestuia.

În plus față de tot ceea ce am menționat mai sus, există beneficii foarte importante pe care le
obțineți de la aceste cocktailuri, de aceea vom menționa unele dintre cele mai remarcabile.

 Anti-îmbătrânire: aceste amestecuri de fructe, legume și ingrediente bogate în

substanțe nutritive vă ajută corpul să rămână în stare bună mai mult timp. Prin urmare,
performanța dvs. în timpul zilei va fi mult mai bună. Deci, puteți rămâne sănătos de-a
lungul anilor și puteți continua să vă desfășurați activitățile în mod activ și fără
limitări majore.

 Aspect mai bun: este posibil să nu-l cunoașteți, dar aceste substanțe nutritive și
vitamine se reflectă direct în aspectul fizic, astfel încât, consumând cocktailuri
nutritive, începeți să vedeți o schimbare pozitivă a pielii, părului și chiar a creșterii
unghiilor, așa că aspectul tău se îmbunătățește considerabil.

 Ajutor în boli cronice: există mulți specialiști care recomandă utilizarea acestor
cocktailuri nutritive pentru a îmbunătăți calitatea vieții persoanelor care suferă de boli
dureroase sau dificile, deoarece vitaminele și nutrienții vor fi întotdeauna benefici
pentru a contracara simptomele acestui tip de boli

Deșeuri obținute la prelucrarea primară

Când vine vorba despre prelucrarea primară a materiei prime în cazul cocktailurilor fără
alcool, deșeurile pot varia în funcție de ingredientele și metodele utilizate. Cu toate acestea,
există câteva idei creative pentru a reduce deșeurile și a profita la maximum de ingredientele
utilizate. Iată câteva sugestii:

1 Utilizarea coajelor și tulpinilor: De multe ori, cojile de fructe precum lămâia, portocala sau
lime-ul sunt aruncate. În loc să le aruncați, puteți utiliza cojile de citrice pentru a face siropuri
sau bittere. De asemenea, tulpinile de plante precum menta sau busuiocul pot fi folosite
pentru a prepara infuzii sau a adăuga arome în băuturi

2.Compostarea: Dacă aveți posibilitatea, puteți composta resturile vegetale sau le puteți folosi
pentru a fertiliza plantele din grădina dumneavoastră sau ghivecele de flori. Compostul
obținut este o sursă excelentă de nutrienți pentru sol și poate contribui la reducerea deșeurilor
3 .Reutilizarea ingredientelor: Unele ingrediente pot fi reutilizate în alte preparate. De
exemplu, fructele rămase după stoarcerea sucului pot fi folosite pentru a face piureuri sau
smoothie-uri. De asemenea, puteți utiliza frunzele de plante pentru a decora cocktailurile
sau pentru a prepara ceaiuri
4 Planificarea aprovizionării: Pentru a reduce risipa, este important să planificați
aprovizionarea în funcție de necesități și să evitați cumpărarea în exces a ingredientelor.
Astfel, veți reduce riscul de a avea prea multe resturi neutilizate.

2.2 Scheme tehnologice de preparare a cocktailurilor.Condiții și

regimuri de prelucrare

Când vine vorba de prelucrarea cocktailurilor fără alcool, există diverse condiții și
regimuri pe care le puteți utiliza pentru a crea băuturi delicioase și atrăgătoare. Iată câteva
sfaturi și sugestii:

 Alegerea ingredientelor proaspete și de calitate: Pentru a obține cocktailuri fără

alcool gustoase și pline de savoare, este important să utilizați ingrediente
proaspete și de calitate. Alegeți fructe și legume proaspete, sucuri naturale și
siropuri de înaltă calitate. Nu uitați să verificați data de expirare și aspectul
ingredientelor pentru a vă asigura că sunt în perfectă stare
 .Stoarcerea sau mixarea ingredientelor: În funcție de rețeta aleasă, puteți să stors
sau să mixați ingredientele utilizate. De exemplu, puteți stoarce fructele pentru a
obține sucuri naturale sau puteți mixa fructele și legumele pentru a obține piureuri.
Asigurați-vă că utilizați echipament de mixare potrivit și că sucurile sau piureurile
obținute au o consistență plăcută și omogenă
 Utilizarea gheții: Gheața este un element esențial în cocktailuri pentru a le răcori
și a le menține proaspete. Puteți utiliza cuburi de gheață sau gheață zdrobită, în
funcție de preferințe și de rețeta aleasă. Asigurați-vă că gheața este curată și de
bună calitate pentru a evita influențarea gustului băuturii.
 Utilizarea gheții: Gheața este un element esențial în cocktailuri pentru a le răcori
și a le menține proaspete. Puteți utiliza cuburi de gheață sau gheață zdrobită, în
funcție de preferințe și de rețeta aleasă. Asigurați-vă că gheața este curată și de
bună calitate pentru a evita influențarea gustului băuturii.

Depozitarea materiei prime pentru cocktailuri

Fructe și legume: Fructele și legumele folosite pentru decor sau ca ingrediente (cum ar fi
lămâile, lime-urile, menta etc.) ar trebui să fie păstrate în frigider pentru a menține
prospețimea. Poți depozita frunzele de mentă într-un pahar cu apă pentru a le menține
proaspete mai mult timp
Sirope, sucuri și alte lichide: Siropele și sucurile naturale ar trebui depozitate în recipiente
etanșe, preferabil în frigider pentru a preveni deteriorarea și pentru a menține gustul proaspăt
Gheața: Gheața trebuie să fie produsă în condiții igienice sau să fie cumpărată și depozitată
într-un congelator curat pentru a fi gata de utilizare

Cockteiluri pregătite
Refrigerarea: Unele cocktailuri fără alcool pot fi pregătite anterior și păstrate la rece înainte
de servire pentru a menține prospețimea și răcorirea. Totuși, anumite cocktailuri care conțin
ingrediente care se separă sau se deteriorează rapid ar trebui să fie amestecate și servite
imediat
Păstrarea în recipiente etanșe: Dacă pregătești cantități mai mari de cocktailuri, asigură-te
că le depozitezi în recipiente etanșe pentru a păstra aromele și a preveni contaminarea
Evitarea diluării: Dacă cocktailurile conțin gheață, este important să le servești cât mai
curând posibil pentru a evita diluarea excesivă a băuturii.
Etichetarea și datarea: Dacă păstrezi cocktailuri pentru mai târziu, este util să le etichetezi
cu data pregătirii pentru a urmări cât timp au fost depozitate și pentru a păstra calitatea
Menținerea igienei în timpul depozitării și a pregătirii este, de asemenea, esențială pentru a
preveni contaminarea și pentru a asigura siguranța băuturilor. Asigură-te că recipiente, pahare
și ustensilele folosite sunt curate și uscate înainte de a fi utilizate
 3 Prezentarea,decorarea și servirea preparatelor

Prezentarea, decorarea și servirea cocktailurilor fără alcool pot adăuga un plus de atracție și
plăcere în experiența de degustare. Iată câteva sfaturi pentru a crea o prezentare plăcută și
captivantă. Alegeți pahare sau vase potrivite: Alegeți pahare sau vase care se potrivesc cu
stilul și tematica cocktailului. De exemplu, puteți utiliza pahare cu picior pentru cocktailurile
elegante sau pahare în formă de fructe pentru băuturile tropicale. Puteți explora și alternative
creative, precum pahare din sticlă de bambus sau căni de mason

Decorarea cu fructe și legume proaspete: Adăugați o notă vibrantă și proaspătă prin decorarea
cocktailurilor cu felii sau bucăți de fructe și legume proaspete. Puteți utiliza felii de citrice,
căpșuni, frunze de mentă sau tijele de țelină pentru a adăuga un aspect artistic și a evidenția
ingredientele utilizate.
Folosiți umbrelețe colorate sau accesorii de cocktail: Dacă doriți să aduceți un aspect jucăuș
și distractiv băuturilor fără alcool, puteți utiliza umbrelețe colorate sau accesorii de cocktail,
precum paie colorate sau bete din bambus. Aceste mici detalii pot aduce un plus de stil și pot
crea o atmosferă plăcută.
Garnituri speciale: Puteți adăuga o notă de eleganță și rafinament prin utilizarea de garnituri
speciale pentru cocktailuri fără alcool. De exemplu, puteți folosi flori comestibile, frunze de
aur sau zahăr cristalizat pentru a decora și a adăuga un plus de atractivitate vizuală.
Puteți explora și alternative creative, precum pahare din sticlă de bambus sau căni de
Decorarea:

Frunze de mentă sau alte elemente verzi:

O frunză de mentă proaspătă plasată pe marginea paharului sau în interior poate adăuga
prospețime și culoare.

Feliuțe de fructe: O felie subțire de fructe (cum ar fi lămâie, lime, portocală sau chiar fructe
de pădure) plasată pe marginea paharului poate adăuga un aspect plăcut și poate oferi și o
notă aromatic

Umbreluțe sau pai colorate: Aceste accesorii pot adăuga un plus de eleganță sau distracție
cocktailului. Alege umbreluțe colorate sau pai decorative pentru a evidenția băutura
 3.1 Selectarea veselei de servire.Norme și gramajul de servire

Vesela de servire a cocktailurilor fără alcool este redată în Tab 4.1.1..Sortimentul de veselă
utilizată pentru servirea cocktailurilor fără alcool

Tab.4.1.1..Sortimentul de veselă utilizată pentu servirea cocktailurilor fără alcool

Nr Sortimentul de veselă

1
2

3
 4

Pentru cocktailurile fără alcool, gramajul ingredientelor poate varia în funcție de rețetă și de
proporțiile preferate pentru a obține gustul și echilibrul dorit. Iată o orientare generală pentru
gramajul ingredientelor într-un cocktail fără alcool tipic:

Lichide
Suc de fructe (cum ar fi suc de portocale, de ananas, de mango etc.): 60 - 120 ml (2 – 4 oz)
Siropuri (sirop simplu, sirop de zahăr, sirop de fructe): 15 - 30 ml (0.5 - 1 oz)
Apă tonică sau răcoritoare: 60 - 120 ml (2 - 4 oz)

Elemente pentru arome sau decorațiuni

Felii subțiri de fructe (lămâie, portocală, cireșe etc.): după gust și pentru décor
Frunze de mentă sau alte plante aromatice: după gust și pentru décor

Gheață
Adăugată în funcție de preferință pentru răcire și diluție

Asemenea cocktailurilor cu alcool, este important să îți ajustezi rețeta în funcție de

preferințele personale. Unele persoane preferă cocktailurile mai dulci sau mai puțin dulci, mai
sau mai puțin acide, așa că poți să ajustezi cantitățile de siropuri sau sucuri pentru a obține
gustul droit

Acesta este un punct de plecare și poți să experimentezi cu cantități diferite pentru a găsi
combinația perfectă pentru gustul tău. Un jigger sau un instrument de măsurare a lichidelor te
poate ajuta să obții proporțiile dorite și să reproducă rețeta în mod constant pentru a obține
același gust excelent de fiecare dată

3.2 Aranjarea corectă a preparatului în veselă.Explicarea regulilor de

utilizare a produselor pentru decor.Prezentarea exemplelor de decor.

Pentru a aranja și a servi corect cocktailurile fără alcool în veselă, este important să acorzi
atenție prezentării și esteticii.
 Pahare potrivite: Alege pahare care se potrivesc
tipului de cocktail. Paharele highball pentru cocktailuri
cu mai mult lichid sau paharele de martini pentru
cocktailuri mai concentrate pot fi alegeri potrivite

Transparență și stil: Vesela transparentă sau cu un

design elegant poate evidenția aspectul atractiv al
cocktailului

Gheață: Dacă cocktailul necesită gheață, adaugă

gheață în pahar înainte de a turna băutura. Acest lucru
menține băutura răcoroasă și completează aspectul

Decorarea și prezentarea:
 Elemente decorative: Adaugă decoruri atractive. De exemplu, frunze de mentă
proaspătă, felii subțiri de fructe (cum ar fi lămâie, lime sau portocală) plasate pe
marginea paharului pot adăuga o notă de prospețime și aspect plăcut
 Pai colorate sau umbreluțe: Aceste accesorii pot adăuga un plus de eleganță sau pot
oferi un aspect distractiv cocktailului
 Simetrie și echilibru: Încearcă să așezi elementele decorative în mod simetric și
echilibrat pentru a oferi o prezentare plăcută

 Atenție la detalii: Asigură-te că marginea paharului este curată și uscată, iar orice
element decorativ este plasat astfel încât să nu interfereze cu băutura atunci când
cineva încearcă să bea din pahar

Regulile de utilizare a produselor pentru decor

Utilizarea decorurilor în cocktailurile fără alcool poate aduce un plus de estetică și poate
îmbunătăți experiența vizuală a băuturii. Relevanță pentru cocktail: Alege decoruri care să
se potrivească cu aromele și ingredientele cocktailului tău fără alcool. De exemplu, o felie de
lămâie sau de lime poate completa un cocktail cu arome citrice. Nu trebuie să spraîncărcăm
paharul cu decoruri. Uneori, mai puțin înseamnă mai mult. Un simplu pai colorat sau o felie
subțire de fruct poate fi suficient pentru a adăuga un element vizual plăcut

Trebuie să ne asigurăm că decorurile folosite sunt proaspete, curate și bine întreținute.

Frunzele de mentă sau feliile de fructe ar trebui să arate proaspăt și să nu fie deteriorate,să
șeazăm decorurile astfel încât să nu împiedice consumul băuturii. Evită plasarea lor în locuri
care ar putea fi neplăcute sau incomode pentru cel care bea din pahar.

Și să fim atenți la aspectul băuturii înainte de a servi și asigură-te că decorurile sunt plasate în
mod corect pentru a oferi o prezentare impecabilă

Decorurile a cocktailurilor fără alcool sunt redate în Tab 4.1.2..Prezentarea exemplelor de

décor

Nr Decoruri

1
2

4
5

7
8
4 Principii de sanitarie și igienă pentru procesele tehnologice de
pregătire a preparatelor grupei de cockteiluri
 CARACTERISTICA SORTIMENTULUI SELECTAT DE BUCATE

Rețete de cocktail
Pentru potolirea setei vă prezentăm băuturi sănătoase,dulci,aromate și picante,în culori
fanteziste,în variante cremoase și cu fructe proaspete.O mare însemnătate o au băuturile de
fructe și legume,unde importante sunt sucurile de lămâie,portocale,grepfrut și sucul de
roșii.Dacă e posibil,folosiți întotdeauna sucuri proaspăt stoarse sau sucuri de marcă.Iată
câteva din ele:

Vis de Java
4 cl suc natural de piersici
4 cl suc natural de banane
4 cl suc natural de maracuj
2 cl suc de granate
Apă tonică
1 felie piersică
1 cireașă de cocteil

Sucurile se agită într-un shaker împreună cu gheața și se strecoară băutura într-un pahar
înalt,fără picior.Se umple paharul cu apă tonică și se ornează cu felia de piersică și cu cireașa
Triver
5 cl suc natural de maracuja
4 cl suc natural de piersici
3 cl cremă de cocos
2 cl zeamă de lămâie
Apă minerală
1 felie de kiwi
Frunze de mentă
1 cireașă de cocteil

Sucurile împreună cu crema de cocos și gheață se pun într-un pahar înalt,se amestecă și se umple
paharul cu apă mineral.Se ornează cu o felie de kiwi,o cireașă și mentă.
Borneo Gold
3 cuburi de gheață
6 cl suc natural de caise
4 cl suc natural de banana
2 cl suc natural de maracuja
Apă tonică,1/2 banană, puțină zeamă de lămâie
Cuburile de gheață se pun într-un pahar înalt și deasupra se toarnă sucurile.Se umple paharul
cu apă tonică.Jumătate de banana se stropește cu zeamă de lămâie și se pune în pahar
Ambasador
6 cl suc natural de piersici
6 cl suc natural de maracuja
4 cl suc natural de lămâie
1 bucată de ananas
1 cireașă de cocteil
Sucurile se amestecă într-un pahar înalt.Paharul se ornează cu ananasul și cireașa
Proofless
6 cl limete,proaspăt stoarsă
4 cl Rose s Lime Juice
Apă tonică
1 felie de limetă (lămâie)
Zeamă de limete se toarnă într-un pahar înalt împreună cu Juice Lime puțin mai dulce și se
umple paharul cu apă tonică.Se ornează cu felia de limetă
Limonadă de grepfrut
6 cl suc natural de grapfrut
1 cl suc natural de portocale
2 cl suc natural de granate
4 cuburi de gheață
Biter de grepfrut
1 portocală mica,nestoarsă
Sucurile împreună cu gheața se toarnă într-un pahar înalt și se amestecă bine.Se umple
paharul cu biter de grapfrut.Se ornează băutura cu portocala
Shirley Temple
4 cl suc natural de cireșe
2 cl zeamă de lămâie
2 cuburi de gheață,Ginger-ale
1 felie de lămâie nestoarsă,cu coajă
2 cireșe de cocteil
Sucurile împreună cu gheață se toarnă într-un pahra (tumbler) și se ornează cu felia de lămâie
Paradis
4 cuburi gheață
10 cl nectar de portocale
4 cl nectar de caise
4 cl Tropic light
3 cl nectar de banana
3 cl zeamă de lămâie
1 cl suc de granate (rodii)
3 l.s gheață zdrobită
¼ felie pepene roșu
Frunze mentă
Cuburile de gheață împreună cu lichidele se agită puțin în shaker.Gheața zdrobită se pune
într-un pahar bombat și deasupra se toarnă băutura.Paharul se ornează cu felie de pepene și cu
frunze de mentă.
Răcoritor Chicago
Cca 3 cuburi de gheață
Zeama de la ½ lămâie
Ginger-ale
Suc natural de struguri,roșu
Se umple un pahar (tumbler) cu cuburi de gheață.Deasupa se toarnă zeama de lămâie și se
umple paharul cu jumătate cu Ginger-ale și jumătate cu suc de struguri
Răcoritor de pepene
½ pepene galben rece
2 cl suc de granate
Apă tonică rece sau Ginger-ale
1 felie carambol
Cu ajutorul unei lingurițe se formează din pulpa fructului globuri care se pun într-un pahar
înalt.Deasupra se toarnă suc de granate și se umple paharul cu apă tonică sau Ginger-ale.Se
ornează băutura cu o felie de carambol și se servește cu un pai.
 SORTIMENTUL ȘI CARACTERISTICA MATERIEI PRIME
Principalele ingrediente folosite la cocktailurile nonalcoolice

Retetele de cocktail fara alcool sunt variate si contin, de cele mai multe ori, portocala,
capsune, felii de lime, ananas, apa tonica sau minerala. Dintr-un cocktail nonalcoolic nu
lipsesc, de regula, urmatoarele ingrediente:
 Gheata
Este un element important in orice cocktail, dar mai ales in cele fara alcool. Macinata, in
diverse forme sau cuburi clasice, ea lipseste din aceste bauturi doar in situatii extreme.
 Fructe
Sunt sursele aromelor si culorilor fermecatoare ale cocktailurilor si e aproape imposibil sa
facem un cocktail fara ele.
 Siropuri
Se folosesc atat pentru a da gust, cat si pentru a da culoare. Cateva siropuri des folosite in
cocktailuri sunt Grenadine, Blue Curacao, siropul de menta, de vanilie, de scortisoara sau de
fructe.
 Sucuri de fructe
Baza cocktailurilor non-alcoolice, sucurile de fructe nu lipsesc niciodata din aceste bauturi.
 Bucati de fructe
Sunt folosite fie pentru a orna, fie pentru a da un plus de gust si textura cocktailurilor.

Materiile prime

La prepararea cocktailurilor fără alcool se pot folosi diverse tipuri de materii prime, în funcție
de rețeta specifică și de preferințele fiecăruia. Mai jos sunt câteva exemple comune de materii
prime utilizate în cocktailurile fără alcool:
15. Sucuri de fructe: sucul de portocale, sucul de mere, suc de ananas, suc de grapefruit, suc
de căpșuni, suc de afine, suc de zmeură, suc de mango, suc de pepene verde etc.
16. Siropuri și nectaruri: sirop de mentă, sirop de fructe de pădure, sirop de zahăr, sirop de
vanilie, sirop de lămâie, sirop de zmeură, nectar de piersici, nectar de mango etc
17. Suc de lime sau lămâie: utilizat pentru a adăuga aciditate și prospețime băuturii
18. Băuturi carbogazoase: sucurile carbogazoase, cum ar fi cola, sprite sau tonic water, pot fi
adăugate în cocktailurile fără alcool pentru a le da un plus de efervescență.
19. Bitter: un amestec de plante și ierburi amarui, care poate fi adăugat pentru a da un gust
amar și complex cocktailului fără alcool.
20. Fructe proaspete: felii de lămâie, lime, portocală, fructe de pădure proaspete sau felii de
pepene roșu pot fi utilizate atât pentru decorarea cocktailurilor, cât și pentru a le oferi un
plus de prospețime și arome naturale.
21. Frunze de mentă sau alte ierburi aromatice: pot fi adăugate pentru a da un plus de
prospețime și aroma cocktailului
Acestea sunt doar câteva exemple de materii prime utilizate în cocktailurile fără alcool.
Combinațiile și opțiunile de preparare sunt infinite, iar gustul final depinde de preferințele
fiecăruia
Valorile nutritive
Printre tipurile de cocktailuri pe care le poți găsi astăzi, se numără cocktailurile
nutritive care capătă forță, deoarece sunt preferatele celor care își îngrijesc sănătatea și
mențin o dietă bogată în vitamine și substanțe nutritive.Un cocktail nutritiv este unul care este
compus din ingrediente care oferă o valoare ridicată a nutrienților corpului dumneavoastră. În
cadrul acestor cocktail-uri se găsesc cele care conțin un anumit tip de legume, sos de roșii,
ouă sau alimente similare.
În general, aceste tipuri de cocktail-uri sunt folosite pentru a reconstrui corpul, mintea și a
lupta împotriva mahmurelii, așa că este recomandat ca după o noapte de băut, să încercați
aceste tipuri de rețete care vă ajută să vă reîncărcați bateriile. Dar trebuie să știți că sunt
și cocktailuri care sunt folosite în scopuri sănătoase în general, așa că luarea lor în
considerare atunci când doriți să îmbunătățiți diferite aspecte ale corpului vă va ajuta să vă
îmbunătățiți performanțele de zi cu zi.Aceste băuturi sunt bogate în vitamine, deci sunt
excelente atunci când combateți răcelile, lipsa de concentrare, oboseala și multe alte afecțiuni
care vă slăbesc sistemul imunitar și vă îngreunează sarcinile de zi cu zi.

Obiectivul principal al acestor cocktailuri este de a oferi corpului uman vitaminele și

substanțele nutritive necesare pentru a-și îmbunătăți apărarea și a-l pregăti pentru diferite
afecțiuni. De asemenea, au capacitatea de a oferi un sentiment de vitalitate, astfel încât să
rămâneți activ în timpul zilei, oferind bunăstare.Când consumi aceste tipuri de cocktail-uri,
începi să-ți recuperezi celulele corpului și să întărești fiecare dintre organe, deoarece acestea
profită de cantitatea de nutrienți și vitamine pe care ți le-ai furnizat în felul lor.Sunt excelente
pentru prevenirea bolilor infecțioase sau virale. Sunt, de asemenea, un complement excelent
atunci când dieta dvs. nu este optimă, deoarece puteți completa nutrienții cu un cocktail bun
de ingrediente bogate în vitamine.Ei au, de asemenea, obiectivul de a ajuta sportivii și
persoanele care desfășoară activități fizice în performanța lor, deoarece ajută atât la pregătirea
corpului pentru activități solicitante, cât și la regenerarea acestuia.

În plus față de tot ceea ce am menționat mai sus, există beneficii foarte importante pe care le
obțineți de la aceste cocktailuri, de aceea vom menționa unele dintre cele mai remarcabile.

 Anti-îmbătrânire: aceste amestecuri de fructe, legume și ingrediente bogate în

substanțe nutritive vă ajută corpul să rămână în stare bună mai mult timp. Prin urmare,
performanța dvs. în timpul zilei va fi mult mai bună. Deci, puteți rămâne sănătos de-a
lungul anilor și puteți continua să vă desfășurați activitățile în mod activ și fără
limitări majore.

 Aspect mai bun: este posibil să nu-l cunoașteți, dar aceste substanțe nutritive și
vitamine se reflectă direct în aspectul fizic, astfel încât, consumând cocktailuri
nutritive, începeți să vedeți o schimbare pozitivă a pielii, părului și chiar a creșterii
unghiilor, așa că aspectul tău se îmbunătățește considerabil.

 Ajutor în boli cronice: există mulți specialiști care recomandă utilizarea acestor
cocktailuri nutritive pentru a îmbunătăți calitatea vieții persoanelor care suferă de boli
dureroase sau dificile, deoarece vitaminele și nutrienții vor fi întotdeauna benefici
pentru a contracara simptomele acestui tip de boli
 Puteți găsi o mulțime de rețete nutritive de cocktailuri pe web, trebuie doar să vă
dedicați să vă uitați la cele care au acele ingrediente care vă plac atât de mult. Ideea
este că le consumi pe cele care ți se par plăcute și care, desigur, oferă o valoare
nutritivă ridicată și vitamine corpului tău.

Vestea bună este că nu trebuie să fiți un barman profesionist pentru a pregăti aceste tipuri de
cocktailuri, deoarece implică practic amestecarea ingredientelor într-un blender și
consumarea lor în momentul cel mai recomandat al zilei.

Caracteristica morfologică

O caracteristică morfologică a materiei prime la cocktailurile fără alcool este prezența de

fructe proaspete, legume sau ierburi aromatice care sunt folosite pentru a oferi gust și aspect
atrăgător băuturii. Aceste ingrediente pot fi tăiate în bucăți mai mici, feliate subțire sau
mărunțite în funcție de preferințe și de modul în care se dorește prezentarea cocktailului. De
asemenea, se mai pot adăuga cuburi de gheață sau elemente decorative precum umbreluțe
colorate sau frunze de mentă pentru a completa aspectul fizic al cocktailului.

Regimurile de păstrare a materiei prime folosite la cockteilurile fără alcool

Există mai multe tipuri de regimuri de păstrare a materiilor prime în cazul cocktailurilo fără
alcool,mai jos sunt câteva exemple
6. Păstrarea la frigider: Unele materii prime, precum sucurile de fructe sau siropurile, pot fi
păstrate în frigider pentru o perioadă limitată de timp. Este important să verificați eticheta
produsului pentru a afla perioada de valabilitate deschisă a acestora și să le utilizați
înainte de expirare
7. Congelarea: Unele fructe pot fi congelate pentru a fi utilizate în cocktailuri fără alcool. De
exemplu, puteți tăia felii de fructe cum ar fi lămâia, lime-ul, portocala sau căpșunele și le
puteți congela în pungi sigilate. Acestea pot fi apoi adăugate direct în băutură pentru un
plus de prospețime și răcorire.
8. Prepararea la momentul servirii: Unele ingrediente, cum ar fi frunzele de mentă sau
ierburile proaspete, sunt mai bune atunci când sunt utilizate imediat după cumpărare.
Acestea pot fi păstrate într-un loc răcoros, cum ar fi într-un vas cu apă în frigider,până în
momentul servirii
9. Utilizarea de sucuri proaspete: Pentru un gust autentic și proaspăt, puteți folosi sucuri
proaspete de fructe atunci când pregătiți cocktailuri fără alcool. În acest caz,este
important să păstrați fructele în frigider și să le stoarceți înainte de a le utiliza
10. Folosirea de siropuri sau extracte: Pentru a obține arome intense și consistente, puteți
utiliza siropuri sau extracte naturale în cocktailurile fără alcool. Acestea de obicei au o
perioadă lungă de valabilitate și pot fi păstrate într-un loc răcoros și întunecos
Este important să verificați eticheta produsului și să urmați instrucțiunile de păstrare dinainte
de a utiliza materiile prime pentru a asigura calitatea și siguranța băuturii.
PROCESUL TEHNOLOGIC DE PRELUCRARE CULINARĂ A
MATERIILOR PRIME DE BAZĂ ȘI MODIFICĂRILE FIZICO-
CHIMICE CARE INFLUENȚEAZĂ CALITATEA ȘI INDICII DE BAZĂ
A PRODUSELOR FINITE
Secția bar în cadrul restaurantului
Aceasta sectie se amplaseaza intr-o incapere cu spatii suficiente pentru inmagazinare si
servire a tuturor bauturilor alcoolice si nealcoolice, in functie de profilul unitatii, cu ghiseu de
desfacere in holul central de comunicare cu toate sectiile si oficiile.
Pentru functionarea in bune conditii a sectiei, aceasta trebuie sa se doteze cu
urmatoarele:
- tejghea bar cu instalatie curenta de apa, confectionata in diferite forme si
modele,pentru restaurante clasice, cu specific de brasserie, bar de zi si de noapte, cu specific
de berarie sau prevazuta cu instalatie pentru desfacerea berii la halba(la cupe sau sonde
speciale);
- camera frigorifica (dulap frigorific)pentru pastrarea si racirea bauturilor;
- magazine de mana, prevazuta cu rafturi pentru pastrarea bauturilor de consum current,
expuse pe rafturi si etichetate. In magazine trebuie sa se asigure o temperatura constanta de
circa 16-17 grade C, pentru a se pastra bauturile inh conditii normale;
- sortimente de pahare, pentru servirea tuturor bauturilor la cererea consumatorilor sau
ospatarilor’
- cilindri (sonde) speciali gradate, pentru masurarea bauturilor in procesul servirii (25-
50-100-200 ml);
- rafturi de expunere a tuturor bauturilor ce se servesc in sectie, cu etchetele si preturile
corespunzatoare;
- ustensilele barmanului pentru debusonarea sticlelor, pentru taiat lamai, plansete,
sheker pentru amestecuri, prosop pentru sters pe maine;
- expresso-ul de cafea, montat pe tejgheaua bar, cu instalatie de apa calda si presiune,
prevazut cu 2-3 aparate de preparat cafea si cu dozator de masurat cafea conform gramajului;
- gratare de lemn sau material plastic pe toata suprafata sectiei unde lucreaza barmanul.
Sectia de bar functioneaza ca gestiune separate in cadrul unitatii, fiind gestionata de un
lucrator calificat si este subordonata sefului de unitate. Functionarea optima a unui bar
presupune in afara amenajarii tehnologice corespunzatoare, asigurarea mobilierului,
utilajelor, inventarului de lucru si servire.
Mobilierul este constituit din:

- Tejgheaua barului,
- Raftul,
- Vitrine de prezentare si altele.
Tejgheaua sau barul propriu zis constituie
mobilierul principal ,forma si lungimea barului
fiind in concordanta cu spatiul avut la
dispozitie. In tejghea pot fi incorporate o serie de utilaje precum: spalator pentru farfurii si
pahare ; masini pentru fabricat cuburi de gheata; congelatoare de mica capacitate pentru
pastrarea inghetatei si a fructelor congelate; utilaje pentru refrigerare; dozatoare de bere ;
dulapuri , sertare, etc.
In fata tejghelei bar se amplaseaza scaune de bar: ’’cai”, a caror culoare si stil
trebuie sa se armonizeze cu restul mobilierul.
Raftul barului, cu o forma cat mai simpla , in armonie cu restul mobilierului,fara prea
multe usi , unghiuri si colturi se afla de obicei in spatele , la 70cm de aceasta. Partea
superioara a raftului este confectionata din polite sau casete de prezentare, cu iluminare, iar
partea inferioara este prevazut cu rafturi deschise sau usi glisante, pentru pastrarea diferitelor
obiecte de inventar sau a marfurilor care pot fi pastrate in aceste locuri.
Mesele variaza ca forma de dimensiune , existand mese patrate, dreptunghiulare, rotunde, sau
de alte forme, cu diametrul in jur de 50 cm. Blatul meselor poate fi acoperit cu diferite
materiale lavabile pentru a putea fi tinut usor de intretinut. Se utilizeaza mai rar si napron ,
din materiale diverse colorate si asezate astfel incat colturile mesei sa ramana neacoperite.
Scaunele in functie de tipul si categoria barului se pot intalni diferite tipuri de scaune:
fotolii, semifotolii, scaune clasice, canapele, taburete si altele. Toate trebuie armonizate cu
mesele, atat sub aspectul inaltimii, cat si in ceea ce priveste materialul din care sunt
confectionate.

Utilaje se aleg in functie de tipul

barului si oferta oferta de produse
propuse clientelei, ca de exemplu:

- vitrine, dulapuri frigorifice,

- masina pentru pregatirea cafelei,
masina pentru rasnit cafeaua,
- masina pentru fabricat cuburi de
gheata,
- mixer, aparat de stors citrice,
- casa de marcaj si altele.

Montarea utilajelor trebuie facuta astfel incat, ele sa nu micsoreze locul destinat
servirii clientilor la bar, si sa permita vizualizarea de catre clientii a unor lucrari efectuate de
catre barman, pentru a nu crea impresia ca acesta lucreaza “DUPA CORTINA”.

Ustensile de lucru se grupeaza astfel:

- Ustensile pentru preparare: shaker, pahar de amestec, strecuratoare de bar, diferite cutite;
- Ustensile pentru masurare: pahare masura, cilindrii
gradate, dopuri cu dozare automata, purer;
- Ustensile pentru lucru: cleste pentru zahar, ciocan
sau spargatoare pentru gheata si altele;
- Ustensile diverse: storcator pentru citrice,
strecuratori pentru ceai si sucuri, batator de frisca,
rajnite manuale, razatoare pentru nucusoara, cheie
pentru capsule, tribusoane profesionale, suport
pentru linguri, lingurite, cutite;

- Recipiente: baloane cu dop din sticla, borcane din sticla cu capac, vase pentru zahar,
borcane ermetice pentru condimente;

Obiecte pentru servirea clientilor

Intregesc aprecierea calitatii bauturilor
servite. Ele pot fi grupate astfel:
- vesela si tacamuri: tavi si platouri de diferite marime, ceainice si cani
de lapte, cani si carafe din sticla, cupe de inghetata, farfurii desert si jour, lingurite mocca,
lingurite de ceai, lingurite de inghetata- prajituri, lingurite cu coada lunga, fructiere, tacamuri
pentru desert si fructe;
- lenjeria: fete de masa/naproane, servete de masa, servete de serviciu, etc;
- paharele: au rol important in prezentarea si servirea bauturilor, materialul din care sunt
confectionate putand fi foarte diferit. Insa, nu se recomanda servirea in pahare cu bordure,
alegerea lor facandu-se in functie de oferta de bauturi:
- pahare pentru cockteiluri mici sau mari, cu capacitate intre 12-20 cl.;
- pahare pentru aperitive:12-15cl.;
- pahare pentru vin rosu, alb si apa;
- baloane pentru cognac si lichioruri;
- pahare pentru bere;
- pahare penrtu bauturi racoritoare, tumblere mari, mici, mijlocii;
- flute si cupe pentru sampanie;
- pahare speciale, dupa caz pentru: flip, fizz, cobbler, daisy, crusta, grog, prunci, highball,
Collins, old fashioned si altele;

ALTE DOTARI - Intre acestea amintim: filtrul pentru cafea, resou sau cani pentru fiert,
galetusa pentru gheata, lopatele pentru gheata, frapiere pentru vin si sampanie, cosulete
pentru vin rosu, suporturi pentru pahare, port paie, scrumiere, servete de hartie, cutii metalice
cu capac si pedala, trusa sanitara, documente de evidenta primara, ac si ata de diferite culori
si altele.

Deșeurile la cockteilurile fără alcool

Deseurile asociate cocktailurilor fără alcool pot varia în funcție de ingredientele utilizate și de
modalitatea în care sunt servite. În general, deșeurile generate includ:
1. Sticle și ambalaje: Acestea pot include sticle goale de băuturi răcoritoare sau sucuri, cutii
de conserve pentru siropuri sau amestecuri de băuturi, pahare de plastic sau hârtie etc
2. Paie și amestecătoare: Cocktailurile fără alcool pot fi adesea servite cu paie sau
amestecătoare din plastic. Acestea pot fi de asemenea deșeuri produse în procesul de
consum
3. Coji și tăieturi de fructe: Băuturile fără alcool pot fi decorate cu felii sau bucăți de fructe.
În cazul în care se utilizează astfel de elemente, deșeurile generate includ coji de
portocale, lămâi, lime sau alte fructe, precum și bucăți de fructe pe care oamenii le pot
dori să le înlăture în timpul consumului
4. Ambalaje de zahăr sau sare: Anumite cocktailuri fără alcool pot fi ornate cu marginea
înmuiată în zahăr sau sare. Aceasta poate implica ambalaje mici de zahăr sau sare care
trebuie eliminat după prepararea și servirea cocktailului
Pentru a reduce cantitățile de deșeuri asociate cocktailurilor fără alcool, este posibil să fie
luate în considerare următoarele măsuri:
1. Reciclarea: Asigurați-vă că sticlele, ambalajele și alte materiale reciclabile sunt eliminate
prin intermediul reciclării corespunzătoare
2. Utilizarea de paie și amestecătoare reutilizabile: În loc să utilizați paie și amestecătoare
din plastic, optați pentru opțiuni reutilizabile, cum ar fi cele din oțel inoxidabil
3. Utilizarea de fructe locale și de sezon: Alegerea fructelor locale și de sezon poate reduce
cantitatea de ambalaje și deșeuri generate din transport și ambalare
4. Menținerea unei porții adecvate: Serviți cocktailurile în pahare de dimensiuni mai mici
pentru a minimiza risipa și a evita aruncarea de cocktail neconsumat
5. Utilizarea de îndulcitori naturali și amestecuri preparate în casă: Pentru a reduce
ambalajele de zahăr sau siropuri utilizate în cocktailuri, puteți opta pentru îndulcitori
naturali, cum ar fi mierea sau siropul de arțar, și puteți pregăti amestecuri de cocktail în
casă folosind ingredient proaspete
Acțiunile menționate anterior pot ajuta la minimizarea impactului asupra mediului a
cocktailurilor fără alcool și a deșeurilor asociate lor.
Modificările fizico-chimice
Modificările fizico-chimice la cocktailurile fără alcool pot include următoarele aspecte:
1. Diluarea: Adăugarea de apă sau alte lichide pentru a dilua băutura poate modifica
concentrația și densitatea acesteia, precum și gustul și aroma sa
2. Amestecarea: Combinația diferitelor ingrediente poate duce la formarea de noi compuși
chimici, care pot modifica proprietățile fizice și chimice ale băuturii. Unele ingrediente
pot reacționa între ele, modificând gustul sau culoarea cocktailului
3. Fermentația: Dacă cocktailurile fără alcool conțin ingrediente care pot fermenta, cum ar fi
sucuri naturale, acestea pot suferi modificări fizico-chimice în timp. În urma fermentației,
pot apărea modificări de gust, efervescență sau dezvoltarea unor enzyme și bacterii
4. Aciditatea: Adăugarea de sucuri citrice sau alte ingrediente acide poate modifica pH-ul
băuturii și, implicit, gustul și reacțiile chimice care pot avea loc
5. Temperatura: Modificările de temperatură sau utilizarea gheții pot influența proprietățile
fizice ale băuturii, cum ar fi densitatea, viscozitatea sau efervescența
6. Reacțiile de precipitare: Anumite ingrediente pot suferi reacții chimice cu alte
componente din cocktail, ducând la formarea de precipitate. Aceste modificări pot afecta
aspectul general al băuturii
Este important de menționat că modificările fizico-chimice pot fi intenționate sau pot apărea
accidental. În ambele cazuri, ele pot influența gustul, aroma, aspectul și chiar calitatea
băuturii fără alcool.

Tratamente termice aplicate la pregătirea cockteilurilor

Există o varietate de tratamente termice care pot fi aplicate în pregătirea
cocktailurilor fără alcool. Acestea includ următoarele:
1. Măcinarea/fraparea: Acest tratament termic presupune amestecarea
ingredientelor într-un blender sau într-un shaker cu gheață, pentru a obține o
băutură răcoritoare și omogenă
2. Amestecarea prin agitare: Acest tratament termic constă în amestecarea
ingredientelor bine într-un shaker sau într-un pahar cu gheață, prin agitare
energică, pentru a obține o textură uniformă și o temperature răcoritoare
3. Amestecarea prin mixare: Această tehnică implică amestecarea
ingredientelor într-un blender, pentru a obține o băutură cremoasă și
omogenă
4. Fierberea: Anumite băuturi fără alcool, precum cidrul sau sucul de mere, pot
fi fierte pentru a le conferi o aromă și o consistență mai bogată
5. Reducerea: Unele cocktailuri fără alcool pot fi reduse fie prin evaporarea
unui anumit lichid, fie prin concentrarea ingredientelor prin încălzirea lor la
temperature scăzute
6. Aromatizarea cu abur: În cazul anumitor băuturi, se poate folosi aburul
pentru a le conferi o aromă distinctă. Acest lucru se poate realiza prin
utilizarea unui vapozon sau a unui aparat aromatizare
7. Încălzirea: Unele cocktailuri fără alcool pot fi servite calde sau la
temperatura camerei, pentru a accentua anumite arome și a crea o experiență
reconfortantă
Acestea sunt doar câteva exemple de tratamente termice care pot fi aplicate la
pregătirea cocktailurilor fără alcool. În funcție de rețeta și de preferințele
fiecăruia, pot exista și alte metode de preparare termică.