ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE FACULTATEA DE COMER

ANALIZA CALITII SENZORIALE A BUTURILOR RCORITOARE

Cond. t. : lector Voinea Lelia

Echipa: Chiri Costin Crstoiu Alexandru Coicev Cristian Grupa 322

BUCURETI 2009

CUPRINS
Introducere Motivarea i prezentarea structurii Scurt istoric al produsului Buturile rcoritoare n Romnia 1.Caracterizarea general a produsului 1.1.Tipologia produsului 1.2.Principalele etape ale procesului de obinere 1.3 Prezentarea caracteristicilor de calitate ale buturilor rcoritoare 1.4 Principalele avantaje i dezavantaje nutriionale ale buturilor rcoritoare 2.Prezentarea pieei produsului 3. Exigene ale etichetrii produsului 3.1. COCA-COLA i PEPSI-COLA 3.2. Meniuni obligatorii i suplimentare de etichetare a produselor alimentare 3.3 Analiza coninutului informaional al etichetelor mrcilor COCACOLA i PEPSI-COLA 3.4. Informaii nutriionale 4. Analiza elementelor esteticii ambalajelor 4.1. Caracteristicile estetice ale ambalajelor 4.2. Soluii de mbuntire a aspectului estetic al celor dou ambalaje 5. Descrierea caracteristicilor senzoriale ale celor dou mrci Concluzii Bibliografie
2

Introducere
Dintre cele patru elemente primordiale, apa a fost probabil cea mai preuit de ctre umanitate de-a lungul veacurilor. Apa a fost venerat penru miraculosul su har de a fi indispensabil existenei noastre. Ea pare a ascunde nsui secretul vieii prin simplitatea sa tainic. Zeitile mitologice se luptau pentru a o aconta, iar mai spre timpurile noastre, Leonardo da Vinci o numea ,,seva vieii. Apa este cautat obsesiv de ctre savani pe lumi ndeprtate, existena ei fiind proba cea mai de ncredere pentru existena vieii. Dei a rmas indispensabil existenei noastre, i cel mai probabil, aa va rmne, apa, n forma sa elementar, a devenit din ce n ce mai puin popular. n ultimele secole, apa s-a transformat din lichid primordial ntr-un simplu ingredient. Analiznd alimentaia public din rile dezvoltate, observm c o cantitate semnificativ din necesarul de ap zilnic al unei persoane este obinut nu prin consumul de ap n stare pur, ci prin consumul altor buturi.

Motivarea i prezentarea structurii

n ultimele decenii, buturile rcoritoare au devenit probabil cele mai populare buturi nealcoolice. Acestea sunt asociate cu un stil de via occidental, modern i juvenil. Popularitatea acestor buturi este motivul alegerii lor drept subiect al acestui proiect. Ele fac parte inevitabil din viaa noastr, consumul lor fiind un lucru comun, dac nu zilnic, atunci cel puin sptmnal. Autorii proiectului sper ca prin intermediul acestui material, s se genereze o mai bun contientizare a criteriilor de calitate urmrite atunci cnd sunt consumate buturile rcoritoare, dar i o cunoatere mai bun a tuturor aspectelor legate de buturile rcoritoare. n acest sens, structura proiectului ncepe printr-o scurt prezentare a istoriei buturilor rcoritoare corbogazoase, de la invenia metodelor de producere n mod artificial al apei carbogazoase i pn la descrierea proporiei din prezent a gigantului Coca-Cola. Urmeaz o scurt prezentare a istoriei buturilor rcoritoare autohtone. Primul capitol prezint o clasificare a tipurilor de buturi carbogazoase, principalele etape ale procesului de producie al acestora, caracteristicile de calitate fizico-chimice i senzoriale, precum i avantajele i dezavantajele nutriionale ale consumului acestora. n urmtoarele capitole este analizat piaa buturilor rcoritoare i este prezentat o analiz a esteticii ambalajelor a dou mrci de buturi rcoritoare, urmrindu-se respectarea exigenelor de etichetare. n ultimele dou capitole, buturile rcoritoare alese sunt analizate i evaluate din punct de vedere senzorial.

Scurt istoric al produsului

Buturile carbogazoase s-au dovedit populare nc din timpurile antice, cnd izvoarele minerale erau considerate a fi furite de ctre zeiti, iar despre consumul de ap mineral se credea c genereaz efecte tmduitoare miraculoase. n perioada Evului Mediu, n Europa i Orientul apropiat au existat nenumrate combinaii de fructe, stoarse sau uscate, rdcini, mirodenii sau flori, care, combinate cu ap mineral, rezultau ntr-o butur rcoritoarea apreciat pe timp de vreme cald. Epoca modern a buturilor rcoritoare a debutat odat cu descoperirea posibilitii de a crea ap carbogazoas n mod articilial. Acest moment s-a consemnat n 1767, cnd englezul Joseph Priestley a avut inspiraia de a suspenda un vas cu ap deasupra unui butoi cu bere aflat n plin fermentaie. Apa corbogazoas obinut avea o arom pe care inventatorul o considera plcut, obinuind s i trateze prietenii cu un pahar rece din invenia sa. Acelai englez a descoperit c este 3

mai uor s impregnezi apa cu dioxidul de carbon rezultat n urma reaciei dintre calcar i acid sulfuric. Comercializarea apei carbogazoase a avut cel mai mare succes n Statele Unite, la nceputul secolului al XIX-lea, iar n anii 1830 existau deja fabrici de ap carbogazoas n New York i Philadelphia, genernd venituri foarte mari. Farmacitii americani au nceput mai nti s adauge plante medicinale apei carbogazoase, apoi alte mirodenii, plante sau extracte de fructe. La nceputul urmtorului secol, aceste buturi fceau deja parte din cultura american, vnzrile de sticle cu ap carbogazoas aromat genernd profituri uriae. Problema metodei de mbuteliere era ns una foarte important pentru aceast industrie emergent, i a fost rezolvat odat cu apariia dozei din aluminiu, n 1935, ambalaj definitoriu al buturilor carbogazoase. Tot n aceast perioad au aprut i alte elemente caracteristice, precum distribuirea prin intermediul automatelor sau al baxurilor cu sae recipiente. n prezent, buturile rcoritoare au devenit o industrie uria, extrem de profitabil, care s-a extins la nivel global. Piaa mondial consum anual 327 de miliarde de litri de buturi rcoritoare, genernd un venit de 393 de miliarde de dolari. Cele mai competitive piee sunt n Statele Unite, Europa i Asia de Sud-Est. Piaa Statelor Unite este estimat la 88 de miliarde de dolari, existnd peste 500 de mbuteliatori, care dein contracte de licen i de exclusivitate pe un anumit teritoriu. Ei colaboreaz cu marile companii ale industriei, cumprnd de la acetia siropul i alte componente eseniale, ale cror reete exacte sunt foarte bine pstrate, apoi adaug ndulcitori i apa carbogazoas, comercializnd butura sub marca companiei asociate. Cele mai importante companii la nivel mondial sunt The Coca-Cola Company, PepsiCo. Inc. i Cadbury Schweppes. Acetia dein n jur de 70% din piaa mondial. Coca Cola este de 40 de ani leader mondial la vnzri i ca notorietate. Expansiunea ce a urmat celui de-al doilea Rzboi Mondial continu pn n prezent. Produsele din gama de peste 400 de mrci deinute de gigantului american fiind comercializate n aproape orice col al lumii. Prima reet Coca-Cola a fost inventat n Columbus, Georgia, de ctre John Stith Pemberton, iniial ca un cocawine numit Pemberton's French Wine Coca n 1885. El se poate s fi fost inspirat de succesul formidabil al cocawine-ului creat de europeanul Angelo Mariani, Vin Mariani. Primele vnzri au fost la Jacob's Farmacy din Atlanta, Georgia, pe 8 mai, 1886. A fost vndut iniial ca un medicament brevetat pentru cinci ceni. Pemberton a susinut c butura Coca-Cola a vindecat multe boli, inclusiv dependena de morfin, depresia, astenia, durerile de cap i impotena. Pemberton a publicat prima reclam pentru butur pe 29 mai a aceluiai an, n Atlanta Journal. n primele opt luni doar nou buturi au fost vndute zilnic. Griggs Candler a preluat compania lui Pemberton n 1887 i a ncorporat-o n 1888 n The Coca-Cola Company. Coca-Cola a fost vndut n sticle, pentru prima data pe 12 martie 1894. Cutiile de Coke au aprut pentru prima dat n 1955. Dei reeta original a suferit nenumrate modificri, compania diversificnu-i gama de produse, aromele naturale principale au rmas aceleai, fiind pastrate secrete. Textul original al reetei este pstrat n seiful unei bnci din oraul Atlanta, i doar doi directori din ntreaga companie au acces la el, fiecare cunoscnd doar jumate din reet. Brandul Coca-Cola este adesea folosit drept un simbol politic i corporatist. La fel ca McDonalds, Microsoft sau Nike, el este adesea asociat cu noiuni precum expansionismul i imperialismul american. Compania a mai fost ndelung criticat i pentru campaniile agresive de marketing ce au ca int copii, dar i pentru presupusele efecte nocive asupra sntii, precum fovorizarea obezitii, cauzarea de disfuncii hormonale, sau coninutul de ingrediente cancerigene.

Buturile rcoritoare n Romnia

n timpul regimului comunist, n Romnia au luat fiin centre de producie a buturilor rcoritoare, care au scos o serie diversificat de produse, rmase n amintirea posteritii drept simboluri ale austeritii acelei perioade. Cea mai cunoscut dintre acestea a fost probabil Brifcor 4

(Butur Rcoritoare Indigen Fabricat cu Concentrat Original Romnesc). Butura a fost conceput la ICPVILF (Institutul de Cercetri Pentru Valorificarea Legumelor i Fructelor) n anii 80 de ctre un chimist din departamentul de cercetare. El a reuit s substituie concentratul de portocale ce trebuia importat cu un concentrat produs din macerarea a 14 plante, unele din ele banale buruieni. n componena buturii n afar de concentrat si apa se mai aduga acid tartric. Alte creaii ale epocii comuniste au fost: CiCo, Deit, Bem-Bem, Zmeura, Lmia, Hebe sau Aurora. Dup 1989, vechile mrci au mai rezistat pentru o scurt vreme, dar din cauza privatizrilor, unele dintre ele au disprut (Brifcor, Deit, Quick Cola), altele au reuit s supraveiuiasc (CiCo) ori s renasc (Brifcor , Quick Cola). De asemenea, au aprut o serie de firme care produc sucuri romneti (Ala-Bala, FruttyFresh, Val).

1.Caracterizarea general a produsului

1.1.Tipologia produsului
Sortimentul de buturi din alimentaia public include buturi nealcoolice i bauturi alcoolice. Buturile nealcoolice cuprind o mare varietate sortimental, cu perspenctive de diversificare continu datorit nivelului nalt al solicitrilor consumatorilor. Acestea se pot inventaria n: - ape minerale i sifon; - buturi rcoritoare; - buturi stimulante; - ceaiuri; - sucuri naturale de fructe i legume; - siropuri; - buturi nealcoolice calde; Termenul de ,,butur rcoritoare se confund adesea cu noiunea popular general de ,,suc, care echivaleaz cu termenul america ,,soft drink, i cuprinde aproape orice butur nealcoolic, carbogazoas sau necarbogazoas, cu excepia urmtoarelor: ceaiuri, lapte sau alte lactate de but, ciocolata cald sau cocktailuri. Spre deosebire de ,,sucuri ns, buturile rcoritoare se refer doar la buturile carbogazoase, servite cel mai adesea reci, i numite n zonele anglofone ,,soda sau ,,fizzy drink. Buturile rcoritoare sunt buturi nealcoolice carbonate, reconfortante, obinute din sucuri naturale de fructe sau marcate de fructe, cu adaos de sirop de zahar, acid citric, coloranti alimentari si apa saturat cu dioxid de carbon, sau din concentrat de suc, ap, zahr sau ali ndulcitori; uneori se adauga i arome . Coninutul de suc de fruct este de maximum 25%.Din sortiment fac parte: citronada, oranjada, limonada, Pepsi-cola, Coca-cola, Fanta etc. Buturile rcoritoare se mpart la rndul lor n carbogazoase i necarbogazoase, diferena fiind generat prin adaosul de ap saturat cu dioxid de carbon, respective, de ap plat. Buturile rcoritoare carbogazoase se livreaz n recipiente rezistente la presiune. Ele trebuie s se prezinte cu aspect limpede, acidulate, cu o arom placut i caracteristic fructului sau esenei respective. La turnarea rcoritoarelor n pahar, degajarea dioxidului de carbon din lichid trebuie s fie persistent i abundent.

1.2.Principalele etape ale procesului de obinere

Pentru a produce o butur rcoritoare carbogazoas de calitate, este nevoie de ingrediente eseniale, precum ap, dioxid de carbon, zahr, acizi, sucuri, arome, colorani i aditivi alimentari de o calitate foarte bun. 5

Apa furnizat de reelele utilitare locale este de cele mai multe ori supus unor procese suplimentare de purificare, pentru a garanta sigurana i uniformitatea produsului final. Ea este filtrat i tratat cu clor timp de dou ore. Dioxidul de carbon este livrat mbuteliatorului fie n form solid (produs numit ghea uscat, aflat la o temperatur de -78C), fie n form lichid, produs pstrat n rezervoare de oel la o presiune de 84 kg/cm. Saturarea cu dioxid de carbon poate produce la nceputul procesului sau la sfritul procesului de producie, prin introducerea apei, respectiv a mixturii finale, ntr-un rezervor plin cu dioxid de carbon aflat sub presiune, la o temperatur sczut. Cantitatea de dioxid de carbon pe care lichidul o absoarbe crete odat cu presiune i cu scderea temperaturii. Siropul este o soluie concentrat de ndulcitori (zahr sau ndulcitori artificiali), ageni acidifiani, de cele mai multe ori fiind folosit acidul tartric, arome naturale sau artificiale, colorani i conservani. Siropul este facut n dou etape. n prima etap este preparat un sirop simplu, din ap i zahr. Aceasta poate fi tratat cu carbon dac i filtrat dac se constat o calotate nesatisfctoarea a zahrului. n a doua etap sunt adugate celelalte ingrediente ntr-o ordine precis. Exist dou metode de transformare a siropului n produs final. n cazul primei metode, siropul este diluat n ap cald, iar mixtura este rcit, gazeificat i mbuteliat. A doua metod implic turnarea unei cantiti exacte de sirop n recipientul final, apoi adugarea apei. n ambele metode, concentraia de zahr din sirop, de 50-60%, ajunge s fie de 8-13% n produsul final. Tot acest proces este n ntregime automatizat, prezena oamenilor fiind justificat de nevoia unui control continuu al calitii i pentru mentenena instalaiilor i echipamentelor.

1.3 Prezentarea caracteristicilor de calitate ale buturilor rcoritoare

Experiena mondial i orientarea economiilor statelor spre globalizare demonstreaz creterea n ritm alert a interesului pentru calitate astfel c pentru societatea modern ridicarea continu a calitii produselor i serviciilor constituie condiia de baz a creterii economice. Noiunea de calitate trebuie s mbrieze elementele eseniale ale produsului i s sintetizeze multitudinea de caracteristici care, n raport de produs au ponderi i semnificaii distincte. Aceste caracteristici se mpart n: Caracteristici tehnice Caracteristici de disponibilitate Caracteristici psihosenzoriale Caracteristici chimice Caracteristici economice Caracteristici ergonomice Caracteristici ecologice Dintre toate acestea pentru studiul nostru, sunt vizate n special cele psihosenzoriale i cele chimice. Ponderea caracteristicilor psihosenzoriale n calitatea total a produsului crete continuu ca urmare a faptului c ele se refer la elemente calitative care vizeaz efecte de ordin estetic i organoleptic pe care produsele le au asupra utilizatorilor prin: form, desen, culoare, gust, miros, mod de prezentare i ambalare. Ele au o mare variabilitate n timp i spaiu, iar aprecierea lor se afl sub incidena unor factori de natur subiectiv.

Caracteristici

Conditiile de admisibilitate

Metode de analiz

Aspectul ambalajului Aspectul produsului

Ambalaj curat, marcat corespunztor Lichid omogen, fie limpede, fie opalescent, fr sediment sau impuriti n suspensie, cu culoare specifc materiilor prime folosite Fluid Plcut, aromat, caractenstic fructelor, legumelor, plantelor sau substanelor aromatizante folosite, fr miros strain (de fermentat, de mucegai etc) PIcut, dulce sau dulce-acrior, usor acidulat n cazul celor cu adaos de dioxid de carbon, caracteristic fructelor, legumelor, plantelor sau substanelor aromatizante folosite, fr gust strin (acru, de fermentat, de mucegai etc )

SR 1754

Consistena Miros Gust

Proprietile chimice sunt influenate de compoziia chimic i de structura produsului i au un rol determinat n calitatea, pstrarea i transportul buturilor rcoritoare. Aceste proprieti le clasificm n urmtoarele 2 tabele: Buturi rcoritoare ndulcite cu zahr sau cu zahr i glucoz (fructoz) Caracteristici Tipuri de buturi rcoritoare Metode Pe baz de analiz arome naturale i/sau de sintez de

Pe baz de sucuri sau sucuri concentrate de fructe i/sau de legume

Pe baz de siropuri de fructe i/sau de plante aromatice (inclusiv buturile de tip cola)

Condiii de admisibilitate

Subst.uscat solubil,grade refractometrice,min

STAS 5956

Aciditatea total 1 exprimat n acid citric,g/l,min

STAS 2567

1.4 Principalele avantaje i dezavantaje nutriionale ale buturilor rcoritoare

7

Buturile rcoritoare sunt printre produsele al cror consum a crescut la un nivel uria n secolul XX. Tradiionalele limonade, siropuri i chiar apa, au fost n bun parte nlocuite cu diverse alt buturi rcoritoare produse industrial. Consumatorul romn (inclusiv femei i copii) bea n medie 2 sticle cu buturi rcoritoare pe zi.Nutriionitii (i nu productorii) i fac griji cu privire la implicaiile pe care aceast situaie le-ar putea avea asupra sntii. Per ansamblu, raportul dintre avantaje i dezavantaje este nclinat vizibil ctre dezavantaje. n continuare, sunt prezentate principalele avantaje i dezavantaje ale buturilor rcoritoare din punct de vedere nutritiv. Avantaje: Datorit aportului n zahr, buturile rcoritoare ne pot da un important impuls energetic Sunt eficiente mpotriva saietii Au un rol important n hidratarea organismului Dezavantaje: Dezechilibrarea balanei nutritive (o butur rcoritoare conine ntre 120-180 de calorii provenite din zahr, ns niciun fel de substane nutritive) Depunerea excesiv de grsime ceea ce favorizeaz apariia obezitii. n cazul n care caloriile provenite sunt adugate celor provenite din alimente, excesul caloric se va depune sub form de grsime Destabilizarea nivelului zahrului sangvin. Caloriile provenite din zahr ptrund prea repede n torentul sangvin din cauza lipsei fibrelor alimentare, crescnd nivelul zahrului din snge i provocnd o cretere temporar a disponibilului de energie. Dar atunci cnd nivelul zahrului sangvin crete, pancreasul elibereaz n snge insulin, pentru a reduce la normal nivelul zahrului, aceasta producnd o scdere a energiei disponibile ncetinirea i ngreunarea digestiei, mai ales dac aceste buturi se servesc de mai multe ori pe zi Creterea secreiei acide a stomacului Efect demineralizant asupra dinilor asupra dinilor Apariia insomniei, a tahicardiei i a agitaiilor dup consumarea unei buturi cu coninut de cofein

2.Prezentarea pieei produsului

Piaa buturilor rcoritoare a cunoscut o dezvoltare major n ultimii ani, n special dup anul 1990, cnd pe piaa romneasc au ptruns numeroase firme productoare. Teritoriul geografic n interiorul cruia sunt comercializate produsele cuprinde, n mare parte, toate zonele rii, dar majoritatea vnzrilor sunt realizate pe piaa urban, piaa rural ocupnd un cadru destul de restrns. Dac folosim drept criteriu de clasificare structura vnzrilor de buturi rcoritoare pe regiuni geografico-istorice, se poate observa c ponderea cea mai mare a consumului a fost nregistrat n Dobrogea ( aproximativ 37%) urmat imediat de Muntenia i Moldova ( cu 30% din totalul vnzrilor ), urmeaz apoi Moldova cu 20% i, n final, Transilvania care deine 13% din vnzrile anuale. Piaa buturilor rcoritoare este mprit pe segmente de consumatori dup mai multe criteri: vrst mrimea veniturilor mediul de reedin frecvena cumprrii (nregistrndu-se o cretere a vnzrilor n sezonul cald, i dimpotriv, o scdere a acestora n sezonul rece) cantitile cumprate (cresc n sezonul estival i scaz n sezonul rece) 8

mrcile cumprate ( fiecare consumator poate fi sau nu fidel unei anumite mrci/produs n funcie de satisfacia pe care acesta i-o ofer ) sortimentele cumprate ( n funcie de gusturile fiecruia se poate alege o anumit butur cu o anumit arom, culoare ) locurile cumprrii ( difer n funcie de necesitatea fiecrui consumator ) Structura consumului: Analiznd numrul de consumatori de pe aceast pia, s-a constatat c la nivelul anului 2004 existau 17 milioane de consumatori poteniali din care doar 15 milioane au achiziionat efectiv produsele. Volumul total al vnzrilor n 2004 a fost de aprox. 324.000 miliarde lei (lund n considerare c n medie un consumator consuma 2 sticle n sezonul estival i doar 1 sticl n sezonul rece ). Piaa buturilor rcoritoare s-a dezvoltat, n 2004 fa de 2003, pe cale mixt, adic att prin creterea numrului de consumatori, ct i a cantitii consummate de consumatorii vechi. Astfel n anul 2004 nr. de consumatori a crescut de la 13.5 milioane, ct era n 2003 la 15 milioane i cantitatea consumat a crescut de la 1 litru de suc pe zi n 2003 la 2 litri de suc pe zi n 2004. Acesta este doar un studiu generalizat , pe pia existnd produse la care creterea a fost realizat doar pe una din ci (extensive sau intensive), dar i produse la care volumul vnzrilor a stagnat sau a sczut. n ciuda puterii sczute de cumprare a consumatorului, buturile rcoritoare continu s fie foarte dinamice. Piaa total pentru bauturi rcoritoare n Romnia n 2003 a atins mai mult de 1,7 miliarde de litri, fiind ntr-o continuare cretere. Gospodriile din capitala rii, care nregistreaza venituri peste media rii, au cumprat cea mai mare cantitate de buturi rcoritoare, fiind urmate de cele din regiunea de Vest, Centru i NordVest, acestea fiind recunoscute de asemenea, cu venituri superioare celorlalte regiuni. Gospodriile din mediul urban depesc, din punct de vedere al cumprrii de aceste produse, pe cele din mediul rural. Existena copiilor sub 18 ani n cadrul unei gospodrii influeneaz de asemenea consumul acestor tipuri de bauturi, consumul scznd odat cu creterea numrului de copii aflai n ntreinere, gospodriile fr copii consumnd n medie mai mult dect cele cu copii. Tineretul prefer buturile nealcoolice i apa minerala, consumul mediu lunar pe o persoana depasind 4 litri, consumul minim nregistrndu-se la persoanele de peste 65 ani. Dupa modalitatea de consum a buturilor racoritoare s-a realizat o clasificare a comerului de astfel de buturi: Comerul off-trade, care reprezint vnzarea buturilor rcoritoare al cror consum se efectueaz n alt loc dect cel de comercializare. Comerul on-trade, care reprezint vnzarea buturilor rcoritoare al cror consum se efectueaz n acelai loc cu cel de comercializare (restaurante, fast-food-uri, baruri, etc); Comerul off-trade cu buturi rcoritoare este cel mai dinamic, datorit integrrii verticale. Integrarea vertical a unor participani ca European Drinks n canalul vnzarilor off-trade a fost de asemenea un factor stimu- lator n expansiunea pieei, ajutnd la scderea preurilor acestor produse. Disponibilitatea n canalele de distribuie cu margini joase a fost un factor important pentru scderea preurilor produselor vndute off-trade, care a condus la o mai mare rat de cretere comparativ cu cele vndute on-trade. O mai mare cretere a fost impulsionat i de lansarea de noi produse i arome promovate puternic, care au stimulat vnzarile off-trade. Vnzarile on-trade s-au comportat bine, n special datorit reducerii preului i declinului vnzarilor on-trade cu alcool. Vnzarile on-trade s-au dovedit dinamice n perioada de referin, nregistrnd ca volum o rat de cretere de 75,6%, mai mic cu doar 11,3% fa de creterea celor off-trade (+86,9%). Principalii productori: Buturile racoritoare din Romnia sunt concentrate n minile ctorva productori. Principalii juctori internaionali de pe piaa de profil sunt Coca Cola, Pepsi Cola, Maspex Tymbark, Pfanner, Parmalat, Eckes Granini, n timp ce piaa local este reprezentat de European Drinks, Romaqua i Bibco Biboreni. Coca-Cola i European Drinks au fost responsabile n anul 2002 pentru mai mult de jumtate din volumul de vnzari off-trade de buturi rcoritoare. 9

Piaa buturilor carbogazoase este foarte concentrat cu Coca-Cola, European Drinks i PepsiCo care sunt responsabile de majoritatea vnzarilor. PepsiCo este prezent pe piaa buturilor carbonatate din Romnia cu cea mai mare ofert de buturi din segmentul Cola, reunite sub marca PEPSICOLA (Pepsi, Pepsi Light, Pepsi Max, Pepsi Twist Lemon, Pepsi Twist Light Lemon si Pepsi X), precum i 7UP, Mountain Dew, Mirinda Orange i Everess Tonic. Marca Pepsi-Cola este prezent pe piaa din Romnia din anul 1966. Sistemul actual de franciz a debutat n anul 1991, prin acreditarea Quadrant Amroq Beverages (QAB) ca mbuteliator autorizat al produselor PepsiCo. QAB produce i distribuie buturi rcoritoare sub mrcile PepsiCo, dar i propriile produse (Prigat, Roua), n Romnia i Republica Moldova. Evoluia buturilor rcoritoare sub mrcile PepsiCo n Romnia este parte integrant dintr-o evoluie de excepie a companiei la nivel mondial, aceasta nregistrnd o rat de cretere mai mare dect orice competitor internaional timp de 25 de trimestre consecutive. n anul 2005, PepsiCo s-a situat pe locul 3 n lume n topul companiilor din domeniul Food & Beverages, dup Nestle Kraft Foods, cu vzari nete de peste 29 de miliarde $.

3. Exigene ale etichetrii produsului

3.1. COCA-COLA i PEPSI-COLA
Coca-Cola este o butur rcoritoare produs de The Coca-Cola Company, fcut din frunze de coca decocainizate. Numele provine de la dou din ingrediente: frunzele de coca i boabele de cola. Aroma distinctiv de "cola" provine n principal din amestecul de zahr, ulei de portocal, ulei de lmie i vanilie, restul ingredientelor avnd doar contribuii minore. Firma productoare, CocaCola Corporation, este cel mai mare consumator de extract natural de vanilie din lume. n prezent, Coca-Cola este cea mai consumat butur rcoritoare din lume. Compania produce concentrat, care este apoi vndut la diveri mbuteliatori de Coca-Cola liceniai, din ntreaga lume. mbuteliatorii, care dein contracte teritoriale exclusive cu societatea, fabric produsul finit n cutii i sticle, din concentrat n combinaie cu ap filtrat i ndulcitori. mbuteliatorii apoi vnd, distribuie i comercializeaz Coca Cola n cutii i sticle n magazinele de vnzare cu amnuntul i prin mainile automate de vnzare. Coca-Cola Company vinde de asemenea concentrat pentru vnzri la dozator, ctre marile restaurante i distribuitorii de servicii alimentare. Coca-Cola Company a introdus i prezentat ocazional i alte buturi de tip cola sub numele brandului Coke. Cea mai comun dintre acestea este Diet Coke. Cu toate acestea, exist i altele, inclusiv Diet Coke Caffeine-Free, Cherry Coke, Coca-Cola Zero, Vanilla Coke i ediiile speciale cu lmie i chiar cu cafea. Pepsi este o butura rcoritoare carbogazoas care este produs i mbuteliat de compania PepsiCo. Este vndut n magazine, restaurante i automate. Butura a fost produs pentru prima data n anii 1890 de ctre farmacistul Caleb Bradham n New Bern, Carolina de Nord. Scopul lui Bradham a fost s creeze o bautur carbogazoas care s fie att delicioas, ct i snatoas, s ajute la digestie i s ofere mai mult energie. Ca multe alte farmacii n 1896, cea a lui Bradham oferea i buturi carbogazoase create de el, cu care ii servea clienii. Cea mai popular bautur a lui a fost cea numit Bautur lui Brad, facut din ap mineral, zahr, vanilie, uleiuri rare, pepsin i nuci de cola. Butura lui Brad a fost mai trziu numit Pepsi Cola n 1898 datorit pepsinului i nucilor de cola folosite n reet. n 1898, Caleb Bradham a cumprat, cu ntelepciune, numele de marca Pep Cola pentru 100 USD de la un competitor din Newark, New Jersey. Noua marc a fost nregistrat pe 16 iunie 1903. Vecinul lui Bradham, un artist, a creat designul pentru primul logo Pepsi si astfel 97 10

de vizualuri s-au dezvoltat pentru prima campanie publicitara. Logoul Pepsi-Cola a fost inregistrat in 1906 si a fost folosit de atunci in numeroase versiuni. Au fost mai multe variante de Pepsi produse de-a lungul timpului, printre care: Diet Pepsi, Crystal Pepsi, Pepsi Twist, Pepsi Max, Pepsi Samba, Pepsi Blue, Pepsi Gold, Pepsi Holidaz Spice, Pepsi Jazz, Pepsi X (vndut n Finlanda i Brazilia), Pepsi Next (vndut n Japonia i Coreea de Sud) i Pepsi Ice Cucumber (vndut n Japonia ncepnd cu data de 12 iunie 2007).

3.2. Meniuni obligatorii i suplimentare de etichetare a produselor alimentare

Conform Art. 5 al HG 106 / 2002 privind Etichetarea produselor alimentare, etichetele alimentelor trebuie s cuprind n mod obligatoriu: a) denumirea sub care este vndut alimentul; b) lista cuprinznd ingredientele; c) cantitatea din anumite ingrediente sau categorii de ingrediente, conform art. 8; d) cantitatea net pentru alimentele preambalate; e) data durabilitii minimale sau, n cazul alimentelor care din punct de vedere microbiologic au un grad nalt de perisabilitate, data limit de consum; f) condiiile de depozitare sau de folosire, atunci cnd acestea necesit indicaii speciale; g) denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului, al ambalatorului sau al distribuitorului; n cazul produselor din import se nscriu numele i sediul importatorului sau ale distribuitorului nregistrat n Romnia; h) locul de origine sau de provenien a alimentului, daca omiterea acestuia ar fi de natura s creeze confuzii n gndirea consumatorilor cu privire la originea sau proveniea real a alimentului; i) instructiuni de utilizare, atunci cnd lipsa acestora poate determina o utilizare necorespunztoare a alimentelor; j) concentraia alcoolic pentru buturile la care aceasta este mai mare de 1,2% n volum; k) o meniune care s permit identificarea lotului; l) meniuni suplimentare de etichetare pe grupe de produse, prevazute in anexa nr. 1a). Prevederile art. 5 lit. a)-l) din anexa nr. 1 vor fi completate cu meniunile specifice fiecrei grupe de produse, dup cum urmeaz: 11. Buturi rcoritoare a) dac se utilizeaza mai multe sucuri de fructe, acestea vor fi menionate n ordinea descresctoare a concentraiilor lor; b) dac proporia sucului de fructe este egal sau mai mare de 4% se menioneaz denumirea fructului (" ... suc de lamaie", " ... suc de portocale"), iar dac proporia din sucul de fructe este mai mic de 4% se menioneaza " ... cu arom de ... "; c) n cazul produselor cu coninut mai mare de 30 mg cafein/l, o meniune precum "conine cafein"; in cazul buturilor ce conin de regula cafein, iar concentraia este mai mic de 1 mg/l se indic "fara cafein"; d) n cazul bauturilor coninnd mai mult de 2 g dioxid de carbon/l denumirea sub care se vinde produsul se completeaz cu meniunea "carbogazoas"; e) menionarea originii apei minerale, cnd aceasta este folosit la prepararea produselor. Conform Art. 2 al Cap. II: Dispoziii privind etichetarea nutriional a alimentelor (1) Etichetarea nutriional este optional cu excepia prevederior alin. (2). 11

(2) Etichetarea nutriional este obligatorie atunci cand la prezentarea sau la publicitatea produsului, cu exceptia campaniilor publicitare colective, apare pe eticheta o mentiune nutriional. Art. 4 (1) Informatiile furnizate consumatorilor prin etichetarea nutriional, prevzute la art. 1 alin. (4) lit. a), se grupeaz, dupa caz, n grupa 1 sau 2, n urmatoarea ordine: Grupa 1: a) valoarea energetica; b) cantitatile de proteine, glucide si lipide. Grupa 2: a) valoarea energetica; b) cantitatile de proteine, glucide, zaharuri, lipide, acizi grasi saturati, fibre si sodiu.

3.3 Analiza coninutului informaional al etichetelor mrcilor COCA-COLA i PEPSI-COLA

MENIUNI OBLIGATORII I SUPLIMENTARE DE ETICHETARE Denumirea Lista ingrendientelor Cantitate net Data durabilitii minimale Condiiile de depozitare sau de folosire Denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului Numrul lotului Etichet nutriional Conine cafein Carbogazoas

COCA-COLA Da Da Da Da Da Da Da Da Da Da

PEPSI-COLA Da Da Da Da Da Da Da Da Da Da

Etichetele aplicate pe ambalajele celor dou mrci conin toate meniunile obligatorii cu privire la etichetarea unui produs alimentar. Acestea prezint produsele intr-un mod corect. Astfel consumatorii pot avea o imagine clar a caracteristicilor acestor buturi rcoritoare.

3.4. Informaii nutriionale

COCA-COLA INFORMAII NUTRIIONALE PENTRU 100 ML Valoarea energetic: Proteine: 12 47 kcal, 180 kJ 0g

Glucide: din care zaharuri: Lipide: din care acizi grai saturai: Fibre: Sodiu: PEPSI-COLA INFORMAII NUTRIIONALE (pentru 100 ML) 42,412 kcal/ 177,705 kJ Lipide 0g din care acizi grai saturai 11,405 g Fibre 11,360 g Sodiu

10,6g 10,6g 0g 0g 0g 0g

Valoarea energetic Proteine Glucide din care zaharuri:

0g 0g 0,022g 1,743 mg

De asemenea pe etichetele celor dou mrci regsim i informaii nutriionale prezentate pentru 250 ml butura rcoritoare ( un pahar ). Aceste informaii sunt prezentate n grame dar i n procente ( % din Cantitatea Zilnic Estimat, bazat pe o diet de 2000 kcal). Astfel : fiecare 250 ml COCA-COLA conin 105 Kcal (5%), Zaharuri 27g (29%), Lipide 0g (0%), Acizi grai saturai 0g (0%), Sodiu 0g (0%). fiecare 250 ml PEPSI-COLA conin 106 Kcal (6%), Zaharuri 28,4g (32%), Lipide 0g (0%), Acizi grai saturai 0g (0%), Sodiu 4,35mg (0,2%).

4. Analiza elementelor esteticii ambalajelor

Buturile rcoritoare COCA-COLA i PEPSI-COLA sunt comercializate ntr-o varietate de ambalaje. Productorii folosesc ambalaje returnabile (cele din sticl) i nereturnabile (cele din plastic i aluminiu). Ambalajele difer nu numai din punct de vedere al materialului din care sunt realizate ci i din punct de vedere al cantitii de butura rcoritoare mbuteliat. Cele dou mrci sunt comercializate n : sticle de plastic de 0,5 , 1 sau 2 L ; sticle returnabile de 250 sau 330 ml ; doze de aluminiu de 250, 330 sau 500 ml.

4.1. Caracteristicile estetice ale ambalajelor

Pentru analiz am ales sticla de 2,5 L care se comercializeaz n perioada srbtorilor. Aceasta are un pre special ( 2,5 L la pre de 2 L) i este folosit de ambele mrci pentru mbutelierea buturilor rcoritoare. Din punct de vedere al formei sticlele sunt identice doar cromatica i grafica etichetelor difer. Sticla COCA-COLA are un ambalaj realizat din plastic transparent avnd aplicat o etichet din plastic a crei culoare predominant este roie. Culoare roie este reprezentativ pentru CocaCola, aceasta provenind de la logo-ul COCA-COLA ( scris cu litere roii pe fundal alb sau invers). Pe etichet este reprezentat grafic Mo Crciun avnd o sticl de Coca-Cola n mn. Acesta este delimitat de o parte si de alta de logo-ul mrcii aezat n poziie vertical. n partea de sus a etichetei este transmis un mesaj promoional consumatorilor : 2,5 L la pre special!. Grafica este bine realizat, plcut. Ea introduce consumatorii n spiritul srbtorilor de iarn. Coca-Cola se folosete de imaginea lui Mo Crciun nc din 1931. Desenatorul Haddon Sundblom i-a dat lui Mo Crciun o burt durdulie, un aer jovial, costumul su rou i o atitudine tolerant. n urmtorii 35 de ani, Coca-Cola a difuzat astfel de portrete ale lui Mo Crciun n presa 13

scris. Chiar i n ziua de astzi, Coca-Cola, folosete aceeai imagine a lui Mo Crciun n spoturile publicitare realizate cu ocazia srbtorilor de iarn. Sticla PEPSI-COLA are un ambalaj realizat din plastic transparent avnd o eticheta din plastic de culoare albastr. Pe eticheta apare logo-ul PEPSI care este un simplu glob compus din trei culori: rou, alb i albastru iar PEPSI apare scris n prim plan. n partea de sus a etichetei regsim un mesaj promoional: 2,5 L LA PRE DE 2L. Lnga acest mesaj este reprezentat grafic un pinguin care pescuiete dintr-o copc o sticla rece de Pepsi. Acest pinguin este protagonistul ultimei reclame Pepsi realizat cu ocazia srbtorilor de iarn.

4.2. Soluii de mbuntire a aspectului estetic al celor dou ambalaje

Pentru mbuntairea aspectului estetic al celor dou ambalaje propunem urmtoarele soluii: - culorile sa fie mai vii/puternice - coloristic variat - spaiile goale de pe etichet s fie umplute cu elemente grafice - sticla de 2,5 L s fie redesenat astfel nct ea s se poat mnui mai uor n timpul folosinei - logo-ul companiilor s fie fie reprezentat n relief pe sticla de plastic

5. Descrierea caracteristicilor senzoriale ale celor dou mrci

Chiri Costin: Dei cele dou produse sunt foarte asemntoare, o analiz mai atent poate releva i unele diferene. n timp ce forma ambalajului celor dou buturi este asemntoare, cromatica etichetei este foarte diferit. Coca-Cola are o ethichet roie, cu scris i alte elemente de design albe, iar Pepsi are eticheta albastr, cu elemente roii i albe. Culoarea coninutului este aproape identic, un lichid negru, clar, uniform, lipsit de orice vscozitate i fr impuriti vizibile. Ambele buturi sunt foarte acidulate, degajarea de dioxid de carbon fiind foarte intens la nceput. Mirosul este specific unei buturi de tip cola, destul de puternic i bine definit, fr elemente strine. Gusturile sunt ns destul de diferite. La Pepsi, gustul de ,,cola este mei intens, foarte bine pronunat, iar aciditatea nu acoper acest gust. Pepsi este mult mai dulce, fr nici un fel de arome strine. Coca-Cola este mai puin dulce, aroma este mai slab definit, mai diluat, i mai copleit de ctre aciditate. Exist, de asemenea, i unele arome strine, nefireti n Coca-Cola. Crstoiu Alexandru: Dei sticlele sunt identice ca form, eticheta sticlei de Coca-Cola este mai atrgtoare dect cea a sticlei de Pepsi. Mo Crciun reprezint spiritul srbtorilor de iarn pe cnd pinguinul care pescuiete o sticl de Pepsi nu putem spune c are o semnificaie aparte n cadrul srbtorilor de iarn. Culoarea lichidului este identic la ambele mrci, neagr, clar, far depuneri de sedimente i impuriti. Ambele buturi sunt foarte acidulate. Mirosul este specific buturilor cu cola, la Coca-Cola fiind mai intens dect la Pepsi. La Pepsi gustul este uor diluat, aroma fiind mai puin pronunat dect la Coca-Cola. De asemenea se poate observa la Coca-Cola o arom mai pronunat de vanilie, pe cnd Pepsi are o arom mai pronunat de lamie. Coicev Cristian:

14

Aparent, ambele buturi prezint aceleai caracteristici senzoriale (nsui punctajele medii totale fiind apropiate ca valoare confirm acest lucru), dar analiznd mai amnunit fiecare marc n parte, totui constatm o serie aspecte. Cea mai evident diferen este constituit de ctre estetica i designul ambalajului celor dou mrci. n timp ce ambalajul sticlei Coca-Cola se nfieaz printr-un joc cromatic alb-rou mai plcut i mai atractiv, cel al sticlei Pepsi este dominat de culoarea albastr, iar cea roie este prezent n sigla mrcii. Culoarea neagr i clar a coninutului nu prezint deosebiri ntre cele dou mrci. Gustul ambelor mrci este uor diluat iar diferene semnificative ntre acestea nu exist. Gradul de aciditate este ridicat, acest lucru fiind mai evideniat la marca Pepsi n momentul iniial de consum. Coca-cola are o arom de vanilie, spre deosebire de cea a mrcii Pepsi cu o arom mai neptoare de lmie.

6. Analiza senzorial prin metoda punctajului a celor dou mrci de produs

Evaluarea prin punctaj a calitii senzoriale a buturilor rcoritoare 15

Caracteristic senzoril

Scara de punctaj

Descrierea caracteristicilor produsului examinat Ambalaj atractiv, design elaborat, cromatic placut. Ambalaj puin atractiv, design simplu, cromatic monoton. Ambalaj neatractiv, design banal, cromatic neplacut

Punctaj acordat 4 2 0 2 0 2 1 0 2 1 0 2 1 0 8 6 4 2 0

Atractivitatea ambalajului

04

Culoarea buturii

Placut, uniform. 02 Neplacut, neuniform. Lichid clar, strlucitor, fr particule n suspensie. Lichid uor neclar, lipsit de strlucire, cu particule n suspensie foarte mici. Lichid neclar, cu particule n suspensie i cu sedimente depuse. Puternic acidulat. Slab acidulat. Neacidulat. Specific, puternic,frr elemete strine.

Limpiditate

02

Aciditate

02

Miros

02

Slab, dar specific. Nespecific, cu elemente strine. Bine pronunat, caracteristic, foarte plcut, arome bine pronunate, fr elemente strine. Pronunat, specific, plcut.

Gust

08

Slab, uor diluat, arome nepronunate. Nespecific, cu elemente strine. Neplcut, astringent, gust strin.

Concluzii
16

nsumnd punctajele medii ale caracteristicilor celor dou mrci s-a ajuns la urmtoarele rezultate: dintr-un total de 20 de puncte marca Coca-Cola a obinut un punctaj mediu total de 15.9, n timp ce Pepsi a nsumat 13.5 puncte. Observm faptul c prima marc a nregistrat un uor avans n detrimentul celei de-a doua. Analiznd separat cele 6 caracteristici senzoriale, putem afirma faptul c Pepsi a obinut punctaje medii totale mai mici dect Coca-Cola. S-au consemnat egaliti ntre cele dou mrci din punctul de vedere al culorii i al mirosului; mirosul, limpiditatea, aciditatea i atractivitatea ambalajului avnd punctaje mai ridicate n rndul mrcii Coca-Cola. Astfel, Coca-Cola are o clas calitativ foarte bun cu un punctaj mediu procentual de 79,5%, n timp ce Pepsi cu un procentaj de 67,5% se ncadreas n clasa de calitate Bun. Soluiile de mbuntire pentru calitile senzoriale vizeaz: - ambalajul sticlei Pepsi care ar putea beneficia de un design mai atractiv - gust mai pronunat pentru ambele mrci - culorile sa fie mai vii/puternice - coloristic variat - spaiile goale de pe etichet s fie umplute cu elemente grafice

Bibliografie
17

1. BARARIU I. (1993) Materii prime si materiale folosite in industria alimentara, Editura Didactica si Pedagogica , Bucuresti 2. DOBRESCU E. (1996) Tehnica servirii consumatorilor , Editura Didactica si Pedagogica , Bucuresti 3. PARJOL G. (1999) Tehnologie culinara 4. Editura Didactica si Pedagogica , Bucuresti 5. http://en.wikipedia.org/wiki/Soft_drink 6. http://www.researchwikis.com/Soft_Drink_Market 7. http://ro.wikipedia.org/wiki/Pepsi 8. http://www.pepsi.ro/ 9. http://www.coca-cola.ro/ 10.http://ro.wikipedia.org/wiki/Coca-Cola 11.http://www.anpc.gov.ro/old/wpcontent/uploads/manual/legislatie/HG-106-2002.pdf

18