Sunteți pe pagina 1din 8

STANDARDUL BAUTURILOR RACORITOARE

STANDARDUL
BAUTURILOR RACORITOARE

1.1 Obiect si domeniu de aplicare

Prezentul standard se refera la bauturile racoritoare pasteurizate sau nepasteurizate, care se pun in
consum imbuteliate sau la pahar.
Standardul nu se refera la bauturile racoritoare care se desfac sub forma de pulbere si nu contine
prescriptii referitoare la parametrii microbiologici si la continutul de arsen, metale grele, conservanti,
indulcitori de sinteza, coloranti de sinteza si pesticide, care fac obiectul reglementarilor sanitare in
vigoare.

1.2 Definitie

Prin bauturi racoritoare Sa inteleg produsele fabricate din concentrate aromate, sucuri sau sucuri
concentrate de fructe si/sau de legume, siropuri de fructe si/sau de plante aromatice, substante
aromatizante (naturale sau de sintezar, impreuna cu apa potabila sau apa minerala de masa,
indulcitori (zahar, glucoza, zaharina etc.), acizi alimentari, vitamine, coloranti alimentari (naturali sau
de sinteza), cu sau fara adaos de dioxid de carbon. Nu se considera bauturi racoritoare, in sensul
prezentului standard, nectarurile,buturile fermentate si cocteilurile de fructe si/sau de legume.

ANASEN Page 1
STANDARDUL BAUTURILOR RACORITOARE

1.3 Clasificare

1.3.1 Dupa continutul de dioxid de carbon, bauturile racritoare sa impart in:


- bauturi racoritoare cu continut de dioxid de carbon (carbogazoase);
- bauturi racoritoare fara dioxid de carbon (plate).

1.3.2 Dupa natura materiilor prime folosite, bauturile racoritoare se impart in:
- bauturi racoritoare pe baza de sucuri sau sucuri concentrate de fructe si/sau de legume;
- bauturi racoritoare pe baza de siropuri de. fructe si/sau de plante aromatice (inclusiv bauturile
racoritoare de
tip cola);
- bauturi racoritoare pe baza de aroma naturale (macerate sau uleiuri) si/sau de sinteza (aroma de
migdale, de
Iamaie, de rom etc.).
NOT'A - Bauturile racoritoare pe "baza de concentrate tip cola se fabrica nepasteurizata, avand
conservant, cele pe baza de sucuri sau sucuri concentrate de fructe si/sau de legume, precum si cele
pe baza de siropuri de fructe si/sau de plante aromatice se fabrica pasteurizate (fara conservant) si
nepasteurizate (cu conservant), iar cele pe baza de arome naturale si/sau de sinteza se fabrica
nepasteurizate (cu conservant).
1.3.3 Dupa natura indulcitorului folosit, bauturile ricoritoare se impart in:
- bauturi racoritoare indulcite cu zahar sau cu zahar si glucoa (fructoza);
- bauturi racoritoare indulcite cu indulcitori de sinteza sau cu cantitati reduse de zahar sau cu
amestecul
acestora (bauturi hipocalorice).

1.3.4 Dupa natura apei folosite, bauturile racoritoare se impart in:


- bauturi racoritoare preparate cu apa potabia;
- bauturi racoritoare preparate cu apa minerala de masă.
NOTA - In cadrul fiecarui tip de bauturi racoritoare pot fi fabricate diverse sortimente, cu
respectarea conditiilor tehnice de calitate din prezentul standard

1.4 Referinte

SR 1754:1994 Produse de legume si fructe. Analiza senzoriala


STAS 2567-87 Bauturi racoritoare. Metode de analiza
STAS 3160/2-84 Verificarea calitatii loturilor de produse pe baza nivelului de calitate acceptabil
(AOL).
Procedee si tabele statistico-matematice pentru verificarea calitatii prin
atribute
STAS 5956-71 Produse de legume si fructe. Determinarea substantelor solubile (extractului sec
solubil)

prin metoda refractometrica

ANASEN Page 2
STANDARDUL BAUTURILOR RACORITOARE

2. CONDITII TEHNICE DE CALITATE SI METODE DE VERIFICARE

2.1 Materii prime

Materiile prime folosite la fabicarea bauturilor racoritoare trebuie sa corespunda specificatiior


tehnice de produs si normelor sanitare in vigoare. Orice adaos de coloranti, conservanti sau alte
substante in bauturile racoritoare se face respectand normele sanitare in vigoare.

2.2 Proprietati organoleptlce

Tabelul 1
Caracteristici Conditiile de admisibilitate Metode
de
analiza

Caracteristicile ambalajului Ambalaj curat, marcat corespunzator


Aspect Lichid omogen, fie limpede, fie opalescent,
fara sediment sau impuritati in suspensie, cu
culoare specifca materiilor prime folosite SR 1754
Consistenta Fluida
Miros Placut, aromat, caractenstic fructelor, legumelor,
plantelor sau substantelor aromatizante folosite,
fara mlros strain ( de fermentat, de mucegai
etc )
Gust PIacut, dulce sau dulce-acrisor, usor acidulat in
cazul celor cu adaos de dioxid de carbon,
caracteristic fructelor, legumelor, plantelor sau
substantelor aromatizante foloslte, fara gust
strain (acru, de fermentat, de mucegai etc )

2.3 Ermeticitate

In conditiile de verificare stabilite in STAS 2567, ambalajul nu trebuie sa prezinte pierderi de lichid
sau de dioxid de carbon.

ANASEN Page 3
STANDARDUL BAUTURILOR RACORITOARE

2.4 Proprietati chimice

2.4.1 Bauturi racoritoare indulcite cu zahar sau cu zahăr şi glucoza (fructoza)

Caracteristici Tipuri de bauturi racoritoare

Pe baza de Pe baza de siropuri de Pe baza de arome Metode de


sucuri sau sucuri fructe si/sau de plante naturale si/sau de analiza
concentrate de aromatice (inclusiv sinteza
fructe si/sau de bauturile de tip cola)
legume

Conditii de admisibilitate

Subst.uscata 8 STAS 5956


solubila,grade
refractometrice,min

Aciditatea totala 1 STAS 2567


exprimata in acid
citric,g/l,min

ANASEN Page 4
STANDARDUL BAUTURILOR
RACORITOARE

2.4.2 Bauturi racoritoare indulcite cu indulcitori de sinteza sau cu cantitati reduse de zahar sau cu
amestecul acestora (bauturi hipocalorice)

Tabelul 3
Caracteristici Tipuri de bauturi racoritoare

Pe baza de sucuri sau Pe baza de Metode de analiz


sucuri concentrate de arome naturale
fructe si/sau de legume si/sau de sintezaa

Conditii de admisibilitate
Substanta uscata solubila, STAS 5956
grade refractometrice, max. 5 3

Aciditate totala exprimată în STAS 2567


acid citric, g/l, min. 1

3 REGULI PENTRU VERIFICAREA CALITATII

3.1 Verificarea calitalii bauturilor racoritoare se face prin verificari de lot si verificari
periodice.

3.2 Verificari de lot


3.2.1 Prin lot se intelege numarul de recipiente, butelii sau alte ambalaje da acelasi fel si aceeasi capacitate,care
contin acelasi sortiment de băuturi răcoritoare şi care sunt supuse deodata la verificare.

3.2.2 La fiecare lot se verifica:


- ambalarea si marcarea;
- proprietatile organoleptice;
- proprietatile chimice,cu exceptia continutului de arsen, metale grele, benzoat. de sodiu, pesticide, coloranti
si inlocuitori de sinteza.

3.2.3 Verificarea ambalarii si marcarii se face prin control statistic prin atribute, conform STAS 3160/2.
Elementele ptanului de verificare se stabilesc prin contract.
Daca nu se prevede altfel, se recomanda urmatoarele elemente: nivel de verificare (Nv ) II, nivel de calitate
acceptabil (AOL) egal cu 6,5%, esantionare dubla, grad de severitate normal.

3.2.4 Verificarea proprietlitilor organoleptice si a proprietatilor chimice se face prin, controlstatistic prin
atribute, conform STAS 3160/2, pe n lot acceptat ca urmare a verificarilor de la 3.2.3. Elememtele planului
de verificare se stabilesc prin contract.Daca nu se prevede altfel,se recomanda urmatoarele elemente: nivel
special, de verificare S-4, nivel de calitate acceptabil (AOL) egal cu 6,5%, el;antionare simpla, grad de severitate
normal.

3.3 Verificari periodice

3.3.1 Verificarile periodice constau in verificarea continutului de arsen, metale grele, benzoat de sodiu,
pesticide, indulcitori si coloranti de sinteza si a proprietatilor microbiologice, care se executa trimestrial sau
ori de cate ori se considera necesar.

ANASEN Page 5
STANDARDUL BAUTURILOR RACORITOARE

3.3.2 Pentru verficarile periodice, esantionul se ia conform STAS 3160/2, dlntr-un lot acceptat pentru
caractensticile de la 3.2.3 si 3.2.4
Elementele planului de verificare se stabilesc prin contract.
Daca nu se prevede altfel, se recomanda urmatoarele elemente nivel special de venficare S-4, nivel de calitate
acceptabil (AQL) egal cu 0,10%, esantionare simpla, grad de severitate normal.

3.3.3 Toate ambalajele examinate trebuie sa corespunda conditiilor prevazute de reglementarile sanitare in
vigoare in caz contrar, lotul se respinge si se iau masurile corespunzatoare pentru asigurarea calitatii
produsului.

3 3 4 Pe baza rezultatelor obtinute la verificarile periodice, producatorul garanteaza caracteristicile respective


la fiecare lot livrat.

4. AMBALARE, MARCARE, DEPOZITARE, TRANSPORT SI DOCUMENTE

4.1 Ambalare

4.1.1 Bauturile racoritoare se ambaleaza in:


- ambalaje de desfacere (butelii de sticla, butelii tip PET, cutii tip tetrapak, cutii metalice)
- ambalaje de transport (recipliente de material plastic sau metal, pentru bauturi racoritoare care se servesc
la pahar)

NOTA - Ambalajele de transport cu bauturi racoritoare se sigileaza.

4.1.2 Se pot folosi si alte tipuri de ambalaje de desfacere sau de transport convenite intre partile
contractante, cu respectarea normelor sanitare in vigoare.

4.1.3 Abaterile admise la continutul ambalajelor cu bauturi racoritoare sunt:


- 3% pentru un continut de pana la 500 ml,
- 1,5% pent.u un continut de 500 ml 15000 ml,
- 1 % pentru un continut de peste 15000 ml

4.2 Marcare

Ambalajele de desfacere si de transport trebuie sa fie marcate cu urmatoarele mentiuni


- marca firmei si denumirea producatorulul,
- denumirea produsului si tipul,
- natura colorantului, indulcitorului, aromatizantului, acidifiantului si conservantului folosit (unde este cazul) si
codul european al aditivului respectiv (unde este cazul),
- contnutul net si abaterea admisa,
- conditii de pastrare,
- valoarea energetica,
- "valabil pana la " sau data fabricatiei si termenul de valabilitate,
-SR 10547

ANASEN Page 6
STANDARDUL BAUTURILOR RACORITOARE
NOTA - Bauturile racoritoare fabricate cu apa minerala trebuie sa fie marcate cu denumirea izvorului

4.3 Depozitare

Ambalajele cu bauturi racoritoare se depoziteaza in incaperi curate, la temperatura de max 20°C, fierite de
soare si de variatii bruste de temperatura

4.4 Transport
Ambalajele cu bauturi racoritoare se transporta in conditii care sa Ie asigure integritatea si sa mentina
caracteristicile produsului

4.5 Documente

Flecare lot pentru livrare trebuie insotit de documentul de certificare a calitatii, intocmit conform dispozitiilor legale
in vigoare.

5. TERMEN DE VALABILITATE
Termenul de valabilitate al bauturilor racoritoare se stabileste de catre producatorul acestora.

4.5 Documente

Flecare lot pentru livrare trebuie insotit de documentul de certificare a calitatii, intocmit conform dispozitiilor legale
in vigoare.

5. TERMEN DE VALABILITATE
Termenul de valabilitate al bauturilor racoritoare se stabileste de catre producatorul acestora

ANASEN Page 7
STANDARDUL BAUTURILOR RACORITOARE

ANASEN Page 8