Bauturile

racoritoare
 1. ISTORIC
Producerea industrială a băuturilor răcoritoare a început în
anii 1830 evoluând de-a lungul unei perioade mari de timp.
Predecesorii băuturilor răcoritoare au fost amintiţi acum mai
bine de 2000 de ani, când Hippocrates, a descoperit că apele
minerale ar putea fi benefice pentru sănătate. Grecii şi
romanii foloseau aceste ape pentru îmbăiere şi relaxare.
După aproape o mie de ani apele minerale au fost utilizate ca
sortimente răcoritoare şi nu doar în scop terapeutic. Multe
legende şi mituri amintesc despre efectul benefic al acestor
ape în tratarea unor boli ca artrite, indigestii, etc. Mai târziu,
fizicienii şi oamenii de ştiinţă au început să studieze aceste ape
minerale, descoperind o cale de a produce ape carbonatate
artificial. Odată cu această descoperire, a fost doar o
chestiune de timp până când băuturile răcoritoare au ajuns în
mâna consumatorilor.
 Rolul si importanta
"Bauturi racoritoare" este termenul generic sub care aceste
bauturi nonalcoolice sunt reunite. Alaturi de apa, oricare dintre
aceste bauturi poate asigura aportul zilnic necesar de lichid,
ingredientul de baza al tuturor bauturilor racoritoare fiind apa, care
reprezinta peste 90% din acestea. Studiile medicale arata ca
hidratarea este esentiala desfasurarii normale a multor functii ale
organismului, in lipsa acesteia putand aparea dureri de cap,
oboseala, scaderea capacitatii de concentrare si coordonare a
miscarilor, la copii aceste efecte fiind mai accentuate decat la adulti.
Bauturile racoritoare carbogazoase si necarbogazoase sunt pe
baza de extract de fructe sau plante, cu concentratie intre 0 si 24%,
diferenta dintre ele constand in apa folosita, fie carbogazoasa, fie
plata. Bauturile carbogazoase cu aport caloric sunt o buna sursa de
energie datorita carbohidratilor prezenti in componenta lor. 
 Definiție
Bauturile racoritoare sunt produse care se pot
obtine din:sucuri de fructe sau legume,esențe sau
macerate alcoolice din plante și semințe aromate,cu
adaos de zahăr,acizi alimentari,coloranți sintetici etc.
Bauturile răcoritoare pot fi:
Limpezi; Cu pulpă; Opalescente.
 Clasificarea
1.Dupa natura materiei prime,avem bauturi racoritoare
• Pe bază de siropuri de fructe și/sau pe plante
aromatice:
• Pe bază de sucuri sau sucuri concentrate de
fructe și/sau de legume;
• Pe bază de arome naturale(macerate sau uleiuri) și/sau
de sinteză(arome de migdale,lămîie,vanilie,de rom);
2.Dupa natura apei folosite sunt băuturi racoritoare:
• Preparate cu apa minerala de masa;
• Preparate cu apa potabila.

3.Dupa continutul de CO2:

• bauturi racoritoare cu un continut de CO2 minim 4g/l;
• Bauturi racoritoare cu un continut de CO2 de minim 2g/l;
• Bauturi racoritoare fara CO2.

4.Dupa natura indulcitorilor folositi,bauturi racoritoare:

• Indulcite cu zahar sau cu amestec de zahar si glucoza;
• Indulcite cu indulcitori de sinteza.
 Materia prima

De baza: Auxiliare:
•Indulcitori;
•Vitamine;
•Acizi organici;
•Substante stimulente;
•Substante colorante;
•Substante cu rol curativ;
•Substante aromatice;
•Electroliti.
•Substante conservante;
•Extracte din fructe,legume si
pomusoare.
 1.Materie prima de baza
Zaharul-pentru indulcirea bauturilor racoritoare se foloseste zahar tos,zahar
rafinat sau lichid care se obtine din sfecla de zahar sau trestie de zahar.

Indulcitorii – se folosesc la prepararea bauturilor nealcoolice dietice,pentru

bolnavii de diabet zaharat sau din rationamente economice. Acestea pot fi
naturali sau sintetici.

Concentratele din fructe- concentratul de fructe reprezinta un lichid

dens cu continut de substante uscate 45-70%,cu gust si miros caracteristic
fructelor si legumelor din care s-a obtinut. Se utilizaza mai des concentratele
obtinute din fructe citrice struguri, mere, visine, coacaze.

Acidifinatii -se folosesc ,ca acidifianti, acidul citric,ortofosforic, acsorbic si

palmitat de ascorbil.
Colorantii –combinatii organice sau de sinteza. Din
colorantii sintetici admisi pentru utilizare in bauturile
nealcoolice ,in Republica Moldova sunt:
• Galben –E100,E102,E110,E104;
• Albastru-E131;
• Rosu –E122,E 129,E124.

• Verde-E142,E143.
• Brun –E155;
• Caramel – E150a,E150d, E150b.
Substantele aromatice -substante de aroma sau preparate
aromatice extrase din materii animale sau vegetale si care nu
sunt, ulterior ,modificate chimic. De exemplu extractul de
vanilie.

2.Materie prima auxiliara

Procesul de obtinere a bauturilor
nealcoolice carbogazoase
 receptia cantitativa si calitativa a materiei prime;
Pastrarea materiei prime si a materialelor
auxiliare;
Extragerea apei potabile din sonda si
conditionarea apei;
Fierberea siropului;
Prepararea cupajului;
Confectionarea buteliilor PET;
Prepararea bauturilor;
 Imbutelierea bauturilor in ambalajele
PET,incapsularea si rebutarea lor;
 etichetarea,marcarea,ambalarea;
Pastrarea si transportarea produsului finit.
 Defectele:
1. opalescenta-apare datorita limpezirii incorecte a
sucului,filtrarii necorespunzatoare a siropului de zahar sau
proliferarii microbiene.

2. impregnarea necorespunzatoare –datorita nerespectarii

temperaturii,gradului de duritate al apei sau a presiunii dioxidului
de carbon.
 Ambalarea
Bauturile racoritoare se ambaleaza in:
 ambalaje de desfacere (butelii de sticla, butelii tip PET, cutii tip tetrapak,
cutii metalice)-

 ambalaje de transport (recipiente de material plastic sau metal, pentru bauturi

racoritoare care se servesc la pahar)
 Marcarea
Ambalajele de desfacere si de transport trebuie sa fie marcate cu
urmatoarele mentiuni-
marca firmei si denumirea producatorulul,
 denumirea produsului si tipul,
 natura colorantului, indulcitorului, aromatizantului,
acidifiantului si conservantului folosit (unde este
cazul) sicodul european al aditivului respectiv (unde
este cazul),
 contnutul net si abaterea admisa,
 conditii de pastrare,
 valoarea energetica,
 "valabil pana la " sau data fabricatiei si termenul de
valabilitate
 Depozitare

Ambalajele cu bauturi racoritoare se depoziteaza in incaperi curate, la

temperatura de max 20°C, fierite de soare si de variatii bruste de temperatura

Transportarea
Ambalajele cu bauturi racoritoare se
transporta in conditii care sa Ie asigure
integritatea si sa mentina caracteristicile
produsului.