Test grila 2 1. Alcoolul alimentar este.: alcool etilic 2. Fermentatia alcoolica este un proces: o respiratie anaeroba a drojdiilor 3.

Prelucrarea strugurilor materie in procesul de vinificare consta din: desciochirnare,zdrobire, presare 4. Corectii la compozitie adminse a se aplica mustului in conditiile legii: cresterea continutului de zaharuri, corectarea aciditatii,corectarea continutului de tannin 5. Dioxidul de sulf este: o substanta gazoasa 6. Actiunea dioxidului de sulf in must si vin: actiune antioxidanta, actiune antiseptic, asigura limpezirea mustului, sistarea fermentatiei alcoolice. 7. Rafinarea este un proces de: purificare si concentrare prin distilari repetate 8. Otetul este un produs care contine: acid acetic 9. Materiile prime utilizate la berii: apa, malt, hamei, drojdie de bere 10. Fermentarea mustului de bere are ca scop: transformarea zaharurilor in alcool etilic si retinerea bioxidului de carbon

Test grila 1

1.

Definitia bauturilor racoritoare: Prin bauturi racoritoare Sa inteleg produsele fabricate

din concentrate aromate, sucuri sau sucuri concentrate de fructe si/sau de legume, siropuri de fructe si/sau de plante aromatice, substante aromatizante (naturale sau de sintezar, impreuna cu apa potabila sau apa minerala de masa, indulcitori (zahar, glucoza, zaharina etc.), acizi alimentari, vitamine, coloranti alimentari (naturali sau de sinteza), cu sau fara adaos de dioxid de carbon.

2. Materii prime la baza utilizare la prepararea bauturilor racoritoare: zaharul, aroma, colorant, dioxid de carbon, apa, acidifianti. 3. Conditii de baza privind duritatea apei: intre 3 si 7 grade germane 4. Clasificarea bauturilo racoritarea: 5. Acidifiant utilizati: acid citric, acid ascorbic, acid fosforic 6. Conservanti utilizati in industria bauturilor racoritoare: benzoatul de sodium, scorbatul de potasiu 7. Matriile prime utilizate pentru formarea gustului la bauturile racoritoare: aroma, edulcorant, acidifiant 8. Utilizarea lichidului ascorbic ca antioxidant este obligatoriu: cand se utilizeaza usc natural 9. Se poate utiliza fructul sau parti vegetale pe eticheta daca: se utilizeaza suc natural din fructul sau partile vegetale existentte pe eticheta

10. Conservarea bauturilor racoritoare este: obligatorie