Produse

Gustative
Produse
Gustative

Proiect realizat de:

Ianule Alexandru Toma
Vintila Andra Roxana
Visan Iulian Francesco
 Produsele gustative cuprind …

01 02 03
STIMULENTELE BAUTURILE CONDIMENTEL
ALCOLICE E
0
1
Stimulentele
 Stimulentele

In grupa stimulentelor sunt incluse ceaiul si cafeaua.

Prin compozitia lor, aceste produse actioneaza asupra sistemului nervos central si asupra sistemului
circulator, inlaturand senzatia de oboseala si prelungind timpul afectat activitatii intelectuale si fizice.
Aceste efecte stimulatoare sunt conferite ceaiului si cafelei de cofeina continuta in proportie de 13%.
La efectul reconfortant de refacere a capacitatii de munca se adauga si valoarea lor gustativa deosebita si
bine individualizata.
consumul exagerat de cafea si ceai dezichilibreaza fiziologic organismul, poate accentua starea de
oboseala, reduce capacitatea de munca si poate crea dependenta.
 Cafeaua

• rezulta din prelucrarea semintelor plantei Coffea sp. din familia Rubiaceae
• specia cu cea mai mare importanta economica este Coffea arabica, aceasta reprezintă 70% din
productia mondiala.
• ea este urmata de Coffea Robusta, cu o pondere de circa 25% din productia mondiala si care se
• utilizează mai mult în amestec, datorita aromei mai slabe si a gustului mai aspru
• ultima este Coffea liberica, de calitate inferioară
• Sortimentul de cafea cuprinde cafeaua cruda, cafeaua prajita si cafeaua macinata
• cafeaua cruda se diferentiaza dupa varietate, nivel calitativ si zona geografica.
• cafeaua prăjită şi cea măcinată se obţine prin amestecarea cafelei crude de diferite provenienţe sau
varietăţi, beneficiind de denumiri strâns legate de cele ale firmelor producătoare sau ale zonelor
geografice recunoscute, formând astfel sortimentul comercial din diferite pieţe.
 Cafeaua

Calitatea cafelei se diferenţiază după specia si soiurile arborilor de la care provine, dupa zonele geografice
în care se cultivă, precum si dupa condiţiile climaterice. Forma, mărimea, culoarea, mirosul şi aspectul
general sunt criterii organoleptice de apreciere a calitaţii cafelei crude. Gustul, mirosul si aroma sunt cele
mai importante caracteristici organoleptice si se evalueaza prin examinarea cafelei prăjite si măcinate ca
atare, precum şi a infuziei pregătită prin introducerea sa în apă fierbinte.
Extractele de cafea sunt cunoscute sub denumirea de cafea solubilă, nesscaffe sau cafea instant si se obţin
prin extragere din cafeaua prăjită şi măcinată. Ele se obţin prin recuperarea aromei si reintegrarea sa în
produsul prelucrat sau fără recuperare .
 Ceaiul

Ceaiul este o bautura obtinuta prin infuzarea frunzelor uscate ale plantei Camellia sinensis (L.). in
functie de gradul de oxidare a frunzelor, cele patru tipuri principale de ceai sunt: ceaiul alb, ceaiul
verde, ceaiul oolong si ceaiul negru. Productia mondiala de ceai este estimata la circa 3,15 milioane
de tone anual.
Planta de ceai isi are originile in partea de sud-est a Asiei, in regiunea formata din nord-estul Indiei,
nordul Burmei (Myanmar) si provincia Yunnan (China). Ceaiul a fost intrebuintat pentru prima oara
de chinezii din provincia Yunnan, folosindu-se atat la prepararea bauturilor cat si a mancarurilor.
 Ceaiul

● rezultă din prelucrarea mugurilor, cu 2-5 frunze

● ceaiul este promovat ca o băutura sănătoasă, dietetică şi relativ ieftină
● sortimentul de ceai inclus în categoria stimulentelor cuprinde: ceaiul negru şi ceaiul verde
(nefermentat sau semifermentat).
● calitatea ceaiului este definită hotărâtor de calitatea frunzelor prelucrate
● fabricarea ceaiului negru cuprinde următoarele operaţiuni: ofilirea ceaiului recoltat,
răsucirea,fermentarea, uscarea şi ambalarea
● se obţine prin opărirea frunzelor de ceai, pentru distrugerea enzimelor şi menţinerea
culorii,răsucire, uscare şi ambalare.
 Produsele gustative cuprind …

01 02 03
STIMULENTELE BAUTURILE CONDIMENTEL
ALCOLICE E
02
Bauturile
alcolice
 Bauturile alcolice

Băuturile alcoolice sunt produse alimentare lichide care au în compoziţia lor o anumită
proporţie de alcool etilic. Alcoolul etilic este o substanţă considerată convenţional
trofică,deoareceprin descompunere (oxidare)eliberează energie în organism. De menţionat
însă, că un consum în cantităţi mari sau în mod constant poate prejudicia grav sănătatea; de
asemenea,alcoolul nu este o substanţă indispensabilă pentru buna funcţionare a
organismului uman.
 
După conţinutul de alcool, aceste băuturi se clasifică în trei grupe principale:
 - alcoolice tari, cu 25-70% alcool (rachiuri naturale şi industriale);
 - moderat alcoolice, cu 8-20% alcool (vinurile);
- slab alcoolice, cu 1-6% alcool (berea)
 Bauturile alcolice

Sortimentul bauturilor alcoolice

● bauturi alcoolice distillate (alcoolul etilic, whisky, rom, gin, rachiuri industriale)
● bauturi alcoolice nedistilate (vinul, cidrul, hidromelul, berea)
Bauturile nealcoolice au valoare psihosenzoriala in principal. In aceasta grupa intra:
● -apele minerale;
● -apele carbogazoase;
● -sucuri naturale din legume si fructe;
● -bauturi racoritoare;
● -siropuri naturale, de fructe.
 Produsele gustative cuprind …

01 02 03
STIMULENTELE BAUTURILE CONDIMENTEL
ALCOLICE E
 03
Condimentele
 Condimentele

Condimentele sunt produse fără valoare nutritivă (sau cu valoare nutritivă redusă), care se
adaugă în produsele alimentare în cantităţi mici pentru a le conferi caracteristici gustative
(gust, miros, aromă) superioare, stimulând astfel secreţiile gastrice, pofta de mâncare şi
digestia. 
Efectul condimentelor este determinat de prezenţa în compoziţia lor a unor substanţe
chimice cu proprietăţi condimentare:

● uleiuri eterice
● aldehide
● cetone
● alcooli superiori
● hidrocarburi terpenice
● răşini etc.
 Condimentele

Condimentele se clasifică după natura, originea şi caracteristicile organoleptice în

următoarele grupe:
● condimente naturale propriu-zise: flori, fructe, frunze, rizomi, seminţe, scoarţe ale
unor plante condimentare. Se utilizează în stare proaspătă sau deshidratate (unele şi
congelate - ex. pătrunjel, mărar, leuştean etc.) sau pot servi ca materie primă pentru
extragerea unor substanţe condimentare;
● condimente acide;
● produse condimentare industriale (muştarul de masă, sosurile condimentare);
● uleiuri eterice şi oleo-rezine;
● condimente saline (sarea de bucătărie).
 Condimentele

Părţile cu valoare condimentară ale acestor plante sunt recoltate în stadiile optime de

dezvoltare şi maturitate, sunt sortate, deshidratate sau conservate prin diferite procedee şi
ambalate. Părţile utile scopului menţionat pot fi: flori şi muguri florali la capere, şofran,
cuişoare; fructe, la anason, chimion, coriandru, enibahar, piper, ienupăr; frunze, la dafin;
rizomi, la curcuma, ghimbir, obligeană; seminţe, la muştar, nucşoară; scoarţă, la scorţişoară.
Produsele condimentare şi oleo-rezinele se obţin prin prelucrarea produselor ce conţin
substanţe cu rol condimentar. Ele pot fi rezultatul aplicării unor biotehnologii de fabricare
sau se pot obţine prin extragerea şi concentrarea substanţelor active din diferite surse
precum şi prin prelucrarea industrială a condimentelor, împreună cu o serie mare de
ingrediente.
Principalele produse din această grupă sunt: muştarul de masă, sosurile condimentare,
concentratele aromatice şi condimentare (produse tip Vegeta, Delikat), uleiurile eterice şi
oleo- rezinele.
Multumim
Bibliografie:
- 9 - Produsele Gustative | PDF (scri
bd.com)
- 5 Produse Gustative - StuDocu
CREDITS: This presentation template was
created https://www.studocu.com
by Slidesgo, including icons› docum
by
ent › 5-produse-gust... (google.com
Flaticon, infographics & images by Freepik
)
and illustrations by Stories
- Proiect: Produse Gustative (#2842
94) - Graduo.ro https://graduo.ro ›
Proiecte › Economie (google.com)