Aditivi alimentari i alternative la utilizarea acestora

n PRIGAT suc de portocale

(butura necarbogazoas produs sub licen PepsiCo)

Cuprins
Descrierea i evoluia buturilor rcoritoare pe piaa romneasc.........................2
Clasificarea buturilor rcoritoare..........................................................................4
Aditivii alimentari..................................................................................................8
Analiza sucului de portocale PRIGAT.................................................................12
Alternative la ndulcitorii artificiali......................................................................16
Bibliografie...........................................................................................................19

Descrierea i evoluia buturilor rcoritoare pe piaa romneasc

Buturile rcoritoare pe baz de sucuri de fructe au cunoscut o evolu ie
exploziv n Romnia de dupa 1990, n special dup intrarea pe pia a companiilor
internaionale precum Coca Cola i Pepsi, iar n prezent nseamn un consum de
peste 150 litri per capita, adica n jur de 1,2 miliarde euro. Din punct de vedere al
ponderii, buturile carbogazoase reprezint 45% din pia, urmat de ap mineral
i plat cu 35%, iar buturile necarbogazoase circa 20%.

Buturile rcoritoare (nealcoolice) sunt lichide care se consum pentru a

combate senzaia de cldura i, n special, pentru hidratarea organismului, ele fiind
prezente n viaa de zi cu zi a tuturor persoanelor. Unele buturi, de exemplu cele
energizante, cresc rezistena psihic, viteza de reacie, puterea de concentrare i
stimuleaz metabolismul.
Buturile rcoritoare sunt produse la care principalul component l reprezint
apa, care pentru a fi mai agreabil i rcoritoare se amestec cu substane ce-i

imprim gust i arom plcuta, culoare frumoas i cel mai adesea sunt impregnate
cu dioxid de carbon. n ultimul timp n industrie s-a trecut la introducerea n
buturi a unor substane necesare pentru om i anume: vitamine, fier, lecitina,
miere de albina, cofein, fosfor, sodiu, potasiu.
Avnd n vedere c omul pierde n mod continuu apa prin procesele
fiziologice doi - trei litri pe zi (de exemplu cu fiecare expiraie se pierde ap sub
form de vapori, ntr-o zi acumulndu-se aproximativ doua pahare) aceast
pierdere se completeaz prin alimentaie, consumarea a cel puin ase pahare de
apa zilnic i foarte adesea cu ajutorul buturilor: ape minerale, sucuri naturale,
nectare, sifon etc.
Prin buturi rcoritoare se neleg produsele fabricate din concentrate
aromate, sucuri sau sucuri concentrate de fructe i/sau de legume, siropuri de fructe
i/sau de plante aromatice, substane aromatizante (naturale sau de sinteza,
mpreun cu apa potabil sau apa mineral de mas, ndulcitori (zahr, glucoz,
zaharin etc.), acizi alimentari, vitamine, colorani alimentari (naturali sau de
sintez), cu sau fr adaos de dioxid de carbon.

Clasificarea buturilor rcoritoare

1. Dup coninutul de dioxid de carbon, buturile rcoritoare se mpart n:
buturi rcoritoare cu coninut de dioxid de carbon (carbogazoase);
buturi rcoritoare fr dioxid de carbon (plate).
2. Dup natur materiilor prime folosite, buturile rcoritoare se mpart n:
buturi rcoritoare pe baz de sucuri sau sucuri concentrate de fructe i/sau
de legume;
buturi rcoritoare pe baz de siropuri de fructe i/sau de plante aromatice
(inclusiv buturile rcoritoare de tip cola);
buturi rcoritoare pe baza de aroma naturale (macerate sau uleiuri) si/sau de
sinteza (aroma de migdale, de lmie, de rom etc.).
3. Dup natura ndulcitorului folosit, buturile rcoritoare se mpart n:
buturi rcoritoare ndulcite cu zahr sau cu zahr si glucoz (fructoza);
buturi rcoritoare ndulcite cu ndulcitori de sintez sau cu cantiti reduse
de zahr sau cu amestecul acestora (buturi hipocalorice).
4. Dup natura apei folosite, buturile rcoritoare se mpart n:
buturi rcoritoare preparate cu apa potabil;
buturi rcoritoare preparate cu ap mineral de mas.

Sucul natural de fructe

Sucul natural de fructe se poate obine att din fructe proaspete sau refrigerate,
ct i din concentrat de suc la care se adaug ap, astfel nct produsul obinut s
pstreze proprietile, consistena i compoziia sucului proaspt stors din fruct. Ce
este important de reinut la sucul 100% natural este faptul ca acest sortiment nu
contine conservani, nici zahr sau ali ndulcitori, fiind recomandat n diete
diverse, precum i persoanelor care au intolerana la zahr.
Dup cum se poate observa din compoziia chimic a acestor sucuri, proporia
de coninut natural de fructe este destul de ridicat, valoarea lor nutritiv fiind
asemntoare cu cea a fructului natural. Pe lng coninutul nutritiv bogat al
componentelor naturale din produs, este autorizat adugarea unor vitamine i
minerale, elemente ce contribuie la o dezvoltare i cretere echilibrat i contribuie
la formarea unui stil de viaa sntos.

Nectarurile de fructe
O alta categorie de produse superioare calitativ este cea a nectarurilor de fructe,
produse obinute din concentrate i piureuri de fructe i apa, la care se adauga
diverse zaharuri i substane pentru corectarea notei de acru. Coninutul minim de
suc din nectaruri este reglementat prin normative clare i poate fi cuprins ntre 25%
si 99%, n funcie de fructul din compoziie. De exemplu, coninutul de suc la
nectarurile de portocale, pere sau mere trebuie s fie de min.50%, pe cnd la
coacaze negre acesta este de min.25%. Un criteriu de selectare a superioritii
calitative n cazul nectarului l constituie tocmai acest procent de coninut de suc de
fructe care este menionat pe ambalaj.
Aportului de vitamine, minerale i coninutului bogat de fructe confer
superioritate acestor categorii de produse, care pot fi ncadrate, alturi de sucurile
100% naturale, n gama de lux a buturilor rcoritoare.
Dac la nectaruri i juice-uri procentul de suc de fructe este foarte ridicat, de
pn la 99%, n cazul celorlalte buturi rcoritoare necarbonatate coninutul este
mai sczut, de regul ntre 5 i 25 pentru categoria still drinks.
Buturile carbogazoase
Alturi de produsele necarbonatate, o cota semnificativ din piaa buturilor
rcoritoare romneti este ocupat de categoria buturilor carbogazoase, produse
obinute tot din suc concentrat de fruct, dar regsit aici ntr-un procent mai mic,
alturi de alte adaosuri alimentare: zaharuri, acidifiani, colorani alimentari,
arome, dioxid de carbon etc. Multitudinea aromelor de fructe : portocale,
grapefruit, piersica, mere, fructe exotice, etc. confer acestor produse o mare
diversitate i un aspect atragtor.
Factorii cei mai importani care influeneaz consumatorii n alegerea
produselor rcoritoare urmeaz acelai curs vizibil i n modificarea obiceiurilor de

consum. Aspectul, care influena decizia de cumprare n proporie de peste 50%

pn acum, trece treptat pe planul doi i las locul beneficiilor pe care produsul le
poate aduce potenialului consumator.
ntruct romnii sunt mari devoratori de reclame, companiile productoare i
promoveaz produsele n mass media prin diverse mijloace, ncercndu-se n
paralel educarea consumatorilor n vederea alegerii pe baz calitilor intrinseci ale
produselor i pe baza informrii complete i corecte. Ambalajul fiecrui sortiment
trebuie s fie inscripionat conform normativelor n vigoare i s conin denumirea
ingredientelor utilizate, diverse meniuni nutriionale, condiii de pstrare i
consum, termenul de valabilitate, adic toate informaiile necesare consumatorului
pentru luarea unei decizii.
n conformitate cu studiile realizate de Asociaia Naionala a Buturilor
Rcoritoare (http://www.anbr.ro/index.html), pe piaa romneasc principalii
productori de buturi rcoritoare de pe piaa romnesc sunt:
- Coca-Cola: Coca-Cola HBC Romania (Hellenic Bottling Company) & CocaCola Romania (Coca-Cola [Normal, Light, Zero], Fanta [Orange, Lemon,
Madness], Sprite)
- Pepsi Americas (Quadrant Amroq Beverages) (Pepsi [Normal, Light, Max,
Twist, Twist Light], Mountain Dew, Mirinda Orange, 7UP [Normal, Light])
- European Drinks (Frutti Fresh [Tutti Frutti, Grapefruit, Portocale, Pere,
Piersici], Adria [Tutti Frutti, Piersici, Portocale, Lemon Lime], American Cola,
Adria Cola - http://www.europeandrinks.ro/productsro.html)
- Biborteni (Sucuri cu apa minerala naturala [Lamaie, Orange, Tropical, Soc cu
lamaie,

Mere]

&

Limo

[suc

http://www.biborteni.ro/produse.php)

de

lamiae

si

apa

minerala]

- Perla Harghitei (Sucuri cu apa minerala naturala [Portocale, Soc si lamaie,

Struguri

rosii,

Tropical,

Zmeura,

Lemon

Line,

Tonic]

http://www.perlaharghitei.ro/sub_index/rac_ro.html)

In privinta gusturilor i aromelor preferate de consumatorii din Romnia,

portocala i grapefruit-ul sunt arome de baz, 74% din consumatorii de
necarbonatate prefernd portocala.

Aditivii alimentari
Majoritatea produselor alimentare conin aditivi (cunoscui sub denumirea
generica de "E"-uri), care conserv, dau culoare, form, spumeaz i mai ales dau
arom n mod artificial, fcnd astfel produsul atrgtor i vandabil timp
ndelungat.
Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se nelege orice substan
care, n mod normal, nu este consumat ca aliment n sine i care nu este ingredient
alimentar caracteristic avnd sau nu o valoare nutritiv i prin a crui adugare
intenionat la produsele alimentare n scopuri tehnologice, n decursul procesului
de fabricare, prelucrare, preparare, tratament i ambalare a unor asemenea produse
alimentare devine o component a lor.
In listele internaionale (ca i n cea naional), aditivii sunt clasificai n 25 de
categorii i numerotai specific, dintre care cei mai ntlnii n buturile rcoritoare
sunt:
colorani - E100-E182
Coloranii sunt substane care adaug sau redau culoare produselor alimentare i
includ componente naturale ale produselor alimentare sau alte substan e naturale
care nu sunt de regul consumate ca alimente de sine stttoare i care nu sunt de
obicei utilizate ca ingrediente caractersitice n alimentaie.
Preparatele obinute din produse alimentare i din alte materii prime comestibile
naturale obnuite prin extracie fizic i/sau chimic conducnd la o extracie
selectv a pigemenilor n raport cu constituenii nutritivi sau aromatici sunt
considerate colorani
conservani- E200-E297

Conservanii sunt substane care prelungesc durata de depozitare a

produselor alimentare prin protejarea acestora mpotriva deteriorrii cauzate de
microorganisme.
antioxidani - E300-E390
Antioxidanii reprezint substane care prelungesc viaa produselor alimentare
prin protejarea acestora mpotriva deteriorrii cauzate de oxidare, precum
rncezirea grsimii i schimbarea culorii.
Corectorii

de

aciditate

reprezint

substane

care

modific

sau

controleaz aciditatea sau alcalinitatea unui produs alimentar.

stabilizatori- E400-E496
Substane care fac posibil meninerea proprietilor fizico-chimice ale
alimentelor, meninnd omogenizarea dispersiilor, culoarea etc.;
agenti de gust (aromatizanti) - se mpart in trei categorii:
o substante aromate naturale - se obin prin procese fizice enzimatice
sau microbiologice din materii prime de origine vegetal sau animal;
o substane identic naturale - sunt identice din punct de vedere al
compoziiei cu aromele naturale, componentele fiind obinute prin
sintez;
o substane artificiale - se obin prin sintez, avnd structura i
compoziia diferite de cele naturale; E600-E640
acidifiani - E300-E390 sunt substane care cresc aciditatea alimentelor,
imprimandu-le un gust acru;
edulcorani (ndulcitori) - substane (altele decat zaharul) care se utilizeaz
pentru a da gust dulce alimentelor; E900-E999
Aditivii ndeplinesc numeroase funcii n alimente. Alimentele sunt supuse
condiiilor de mediu, cum ar fi schimbrile de temperatura, oxidare si expunere

la microbi, factori care pot schimba compoziia lor originara. Aditivii alimentari
joaca un rol important n meninerea calitii si caracteristicilor alimentelor pe
care consumatorii le cer.
Aditivii alimentari sunt autorizai de Uniunea Europeana pentru toate statele
membre, la fel ca i pentru Norvergia i Islanda.
Legislaia Uniunii Europene prevede ca pot fi folosii doar acei aditivi care
sunt autorizai. Majoritatea aditivilor pot fi folosii n cantiti limitate n
anumite produse alimentare. Daca nu sunt prevzute limite pentru folosirea unui
aditiv, atunci acesta va fi utilizat conform procedurilor de fabricare, adic doar
n cantitatea necesara pentru obinerea efectului tehnologic dorit.
Aditivii alimentari pot fi autorizai doar dac:
- sunt necesari din punct de vedere tehnologic pentru producie;
- nu neal consumatorul,
- nu reprezint un risc pentru sntatea consumatorului.
Normele privind utilizarea aditivilor alimentari sunt emise de Comunitatea
European, fiind unice pentru toate statele membre UE. Analiza i evaluarea
siguranei pentru consum este realizat de Autoritatea Europeana pentru
Siguranta Alimentelor (EFSA), procedura de testare fiind extrem de riguroas i
urmrind obinerea de informaii privind posibilele efecte pe termen scurt,
mediu sau lung ca urmare a consumului prelungit de produse ce conin aditivi
alimentari. Cercetrile de acest tip dureaz luni sau chiar ani, n funcie de
complexitatea aditivului alimentar care este testat.
Utilizarea aditivilor alimentari trebuie sa fie ntotdeauna precizata pe
ambalajul produselor, pe categorii (antioxidani, conservani, colorani, etc.). Se
precizeaz fie numele aditivului fie denumirea E - numr.

Analiza sucului de portocale PRIGAT

Compania Quadrant Amroq Beverages (QAB), mbuteliatorul bauturilor

Pepsi pentru piata romaneasca, este prezenta pe piata sucurilor naturale si a
nectarurilor cu marca Prigat. Sortimentele din gama Prigat sunt portocale, ananas,
grapefruit, lmie, pere, piersici, caise, kiwi, grapefruit rou, banane i cpuni.
Prigat i Roua Munilor (ap mineral) sunt singurele branduri din
portofoliul Pepsi Americas la nivel local care nu aparin companiei americane
PepsiCo. Prigat este un brand de origine israeliana, fiind deinut de Gat Foods,
parte a grupului "The Central Bottling Company Group". Acesta mbuteliaz i
distribuie pe piaa din Israel, printre altele, i produse din portofoliul Coca-Cola.
Prigat era n anul 2004 liderul segmentului de buturi still drinks n retail, cu
o cota de pia de aproape 48%, potrivit unui studiu Nielsen citat de companie la
acea dat.
Pentru aceast analiz, am selectat varianta de butur rcoritoare cu
portocale, fr zahr.
Dup cum se poate observa i pe eticheta, butura conine 5% suc de
portocale provenit din concentrat, ndulcitori artificiali aspartam (E 951) i
acesulfam K (E 950), acidifiantul acid citric (E 330), conservantul benzoat de

sodium (E 211) i sorbat de potasiu (E 202), precum i antioxidant acid ascorbic (E

300).
Beta-carotenul (E 160a) este un pigment rou-portocaliu gsit n plante i
fructe, n special n compoziia morcovilor, dar i a altor legume colorate.
Dei este promovat ca o butur natural fr conservani i zahr, n
realitate produsul conine doar 5% suc de portocale i nu mai pu in de 6 aditivi
alimentari, care permit un termen de valabilitate de 2 ani a produsului.
Aspartamul a fost inventat de americani, n anii '60, n scopul nlocuirii
zahrului considerat periculos. n timp, diferite studii au artat c, dac este
consumat n cantiti mari, aspartamul provoac organismului uman circa 80 de
simptome deosebit de grave precum: cefalee, spasme cerebrale, coronariene i
musculare, vertij, greuri, erupii, depresii, astenii, stri de iritabilitate, insomnii,
tulburri de vedere i auz, palpitaii, senzaia lipsei de aer, atacuri de panic,
pierderea gustului i tulburri de memorie, dureri articulare etc. Exist indicia c E
951 se mai face vinovat de apariia tumorilor cerebrale, sclerozei multiple,
epilepsiei, retardului mintal, limfoamelor, malformaiilor, diabetului, bolilor
pulmonare, intestinale i altele.
O situaie similar o ntlnim i n privina utilizrii benzoatului de sodiu E
211, folosit la scar larg n producia de buturi rcoritoare. Benzenul poate
provoca leucemie i diverse forme de cancer al sngelui. Fatal, dup prerea
specialitilor, poate fi folosirea benzoatului de sodiu, n combinaie cu acidul
ascorbic E 300.
Un alt aditiv extrem de periculos este E 330 acid citric/sare de lmie.
Acidifiantul, interzis n majoritatea rilor Uniunii Europene este ntlnit n
majoritatea buturilor rcoritoare, ceaiurilor, dulciurilor, produselor alimentare,
produselor cosmetice i chiar n medicamentele ce se comercializeaz pe piaa
romneasc.

n ce privete procedeul tehnologic de obinere a concentratului de portocale,

acesta presupune ca sucul rezultat din storcerea fructelor s fie dezaerat prin
eliminarea oxigenului n containere de dimensiuni mari. Acest procedeu duce la
eliminarea aromei naturale a fructelor, care este nlocuit de arome ob inute
artificial.
Cea mai mare pondere a sucurilor concentrate de portocale care ajung n
Romnia (sub forma de produs congelat la -18% sau sub perna de azot), reprezint
un mix de portocale (blend) din mai multe regiuni ale lumii, mix standardizat n
scopul meninerii unei calitti constante a produsului finit. Exist ns diferene
ntre nivelul de calitate al blendurilor achiziionate de fiecare productor. Intrarea
Romniei n spaiul UE a schimbat semnificativ calitatea buturilor rcoritoare
produse i comercializate pe piaa intern, productorii fiind obliga i s se alinieze
standardelor europene de producie.
Avnd n vedere tendinele actuale ale pieei, n care consumatorii devin din
ce n ce mai contieni de problemele de sntate generate de utilizarea la scar
larg a aditivilor n alimentaie, marile companii productoare de buturi
rcoritoare au adoptat strategii alternative de producie.
Inclusiv marca Prigat a lansat n ultimii ani variante ale buturilor
rcoritoare mai sntoase, care folosesc cantiti reduse aditivi de exemplu,
conservanii sunt eliminai n favoarea procesului de pasteurizare.
Pasteurizarea este o metod de conservare a produselor alimentare, mai ales
a celor lichide, inventat de Louis Pasteur, care const n nclzirea alimentelor la o
temperatur sub 100 C, de obicei pn la 60-70 C, urmat de o rcire brusc a
acestora la 4-6 C, pentru a distruge flora patogen a produselor alimentare
fermentabile i n felul acesta a preveni alterarea acestora, pstrnd intacte
nsuirile alimentului.

Dezavantajul principal al acestei metode n cazul sucurilor cu coninut de

fruct este c distruge vitamina C, fiind necesar adugarea ulterioar a acesteia (tot
sub forma de aditiv).
Compania Tymbark de exemplu, unul dintre cei mai mari productori de
sucuri de fructe la nivel European, a lansat n 2009 o campanile de promovare a
mrcii proprii n care a susinut c buturile rcoritoare nu au nevoie de
conservani.
Aceast tendin este remarcat la nivelul tuturor productorilor de buturi
rcoritoare, n ultimii ani fiind lansate multiple tipuri de buturi care nu con in
conservani.

De exemplu, noua variant de Prigat nu mai conine conservani (este

pasteurizat) i are o cantitate mai ridicat de concentrate de portocale (12% fa de
5% n varianta analizat), ns se poate observa c numrul de aditivi a crescut.
Pe lng adugarea de vitamina C, necesar deoarece procesul de pasteurizare o
distruge, Prigat necarbonatat mai are adugai zahr, corectori de aciditate,
stabilizatori i arome naturale.

Alternative la ndulcitorii artificiali

1. Sirop de agave
Siropul de agave este obinut din seva plantei Agave tequilana sau agava
albastr din care se produce i butura mexican tequilla. O lingurita de sirop de
agave ndulcete mai mult decat o linguri de zahr, nsa nu produce creterea
glicemiei, de aceea poate fi folosit i de persoanele care au diabet.
Siropul de agave este bogat n vitaminele B, C, D, E i minerale: calciu, fier,
fosfor, magneziu, potasiu, seleniu, crom.
Siropul de agave este popular in special pentru indicele sau glicemic mic (15),
datorat coninutului ridicat de imelina, o forma complexa de fructoz. Siropul de
agave determina o glicemie de 5 ori mai mica decat glicemia produsa de zahr sau
miere. n zona Mexic, unde agavele sunt cultivate, sunt produse cteva tipuri de
buturi rcoritoare ce folosesc siropul ca ndulcitor.
2. tevia
tevia este un ndulcitor natural ce poate fi folosit att sub form de pudr,
granule, ct i sub forma lichid sau chiar natural (frunze marunite). tevia
este mai dulce dect zahrul alb rafinat i nu afecteaz glicemia, fiind recomandat
n diabet, deoarece scade pofta de mncare i amelioreaz problemele digestive.
Conine glicozide, care nu sunt metabolizate, astfel nct sunt eliminate de
organism fr a genera calorii.
Stevia este printre cei mai populari ndulcitori naturali, fiind introdus de
curnd chiar i de ctre Coca-Cola n unele buturi rcoritoare pentru a nlocui
zahrul.

3. Xilitol
Xilitolul are un aspect asemnator zahrului, ns nu produce cre teri ale
glicemiei,

fiind

un

ndulcitor

natural

sntos

extras

din

fibre

de legume i fructe (cpuni, ciuperci, andive). Spre deosebire de ali ndulcitori

naturali, xilitolul nu este descompus de bacteriile bucale, astfel nct nu produce
carii, motiv pentru care este utilizat la scar larg pentru ndulcirea gumei de
mestecat. De asemenea, nu produce alergii i are absorbie lent, ceea ce duce la
senzaia de saietate.
Exist mrci de buturi rcoritoare care utilizeaz xilitolul n combina ie cu
tevia pentru ndulcire.
4. Sirop de arar
Siropul de arar este un ndulcitor aromat ce provine din seva de ar ar,
concentrat prin fierbere, care conine compui cu efecte benefice n combaterea
cancerului,

inflamaiilor,

diabetului

de

tip

2,

bolilor

de

inima

pentru creterea imunitii. Are o putere de ndulcire mai mare dect zahrul rafinat
i are un aport caloric mult mai mic dect acesta.
Foarte popular n Canada, siropul de arar este utilizat i pentru ndulcirea
buturilor rcoritoare din fructe.
5. Eritritolul.
Este un alcool al zahrului, care se gsete n mod natural n unele fructe.
Eritritolul sub form de praf este foarte probabil s fie fcut prin proces industrial.
Conine 0,24 calorii pe gram sau 6% din calorii ca zahr, cu un procent de 70% de
ndulcire. Eritritolul nu crete glicemia sau nivelul insulinei i nu are niciun efect
asupra biomarkerilor precum colesterolul sau trigliceridele.

Dup cum se poate observa, exist alternative naturale la ndulcitorii

artificiali, care ns genereaz creteri ale preului deoarece la nivel industrial sunt
produi n cantiti reduse. n vederea creterii calitii pentru buturile rcoritoare
de tip Prigat sunt necesare investiii tehnologice care s permit utilizarea acestor
alternative n ndulcirea produselor.

Bibliografie
www.zf.ro
www.foodandbar.ro
http://www.gandul.info/reportaj/suc-de-portocale-e-290-e-330-e-952-e-54-e951-e-211-e-414-e-420-e-102-e-110-3738018
http://www.fitness-nutritie.ro/adevarul-despre-colorantii-si-aromelenaturale/
http://www.revista-informare.ro/showart.php?id=40&rev=2
http://www.scientia.ro/stiinta-la-minut/57-alimentatie/6054-4-indulcitorinaturali-care-sunt-de-fapt-sanatosi.html
http://www.sfatulmedicului.ro/Diverse/indulcitori-naturali-moderni-cu-careputeti-inlocui-cu-succes-zaharul_13016
http://www.prigat.com.ro/produse/activ-portocale/