Acizii malic, citric, salicilic.

Formule de structură.
Răspândirea în natură și
utilizarea în industria alimentară.
Elaborat de către: Evaluat de către:
Studenta gr. TVPF-171 Conf. Universitar,
Tîrsînă Marina Gurev Angela
 Acidul malic
(acid hidroxisuccinic)
C4 H6 O 5
E296
 Acidul malic este un acid organic slab care
se găsește din abundență în sucurile multor
plante, dar în mod special în fructe de
pădure, în măr și în strugure, ananas, fructe
de pădure etc.
 Ca aditiv se obţine prin sinteză chimică sau
din fructe.
Cea mai mare parte a acidului malic
prezent în alimente se obţine prin sinteză
chimică din acidul maleic.
E296 este folosit în industria alimentară ca
acidifiant (pentru a da alimentelor un gust
acru, intens, însă din această cauză
alimentele ce îl conțin pot irita sistemul
digestiv) sau ca aromă.
 BENEFICIILE ACIDULUI MALIC:
1. Acidul Malic ar trebui să prezinte un
interes deosebit pentru cei care se antrenează
pentru evenimente sportive de anduranță
(rezistență), precum alergarea pe distanțe
mari sau ciclismul, deoarece stimulează
eliberarea mai eficientă a energiei din
alimente, când celulele nu dispun de suficient
oxigen. Acesta prelungește perioada de
performanță optimă și eficiență a
organismului.
 2.Acidul malic este bun pentru igiena
orală. Aceasta stimulează producția de
salivă și reduce nivelul de bacterii toxice in
interiorul gurii. De multe ori, se adaugă acid
malic la produse comerciale, ape de gură
toothpastes.
Acidul malic mai este folosit în
tratamentele dentare pentru
curățarea și pregătirea dinților
pentru plombare.
 3.Un alt beneficiu minunat a utilizării
acidului malic este o piele frumoasă și
sănătoasă exfoliază pielea,
o înmoaie și reduce
semnele îmbătranirii.
Poate elimina, de
asemenea ridurile.
 4. Reduce durerile corporale cauzate de
fibromialgia cronică, care este o afecțiune
degenerativă de lungă durată, ce
provoacă dureri în special la nivelul
încheieturilor.
 DEZAVANTAJELE ACIDULUI MALIC:
1.Consumul excesiv duce la distrugerea
smalţului dentar.Deaceea atunci cand
consumaţi suplimente ce conţin acid malic,
este recomandat să o faceţi împreună cu o
cantitate suficientă de
apă.
 2.În cazul persoanelor sensibile, cosmeticele ce
conţin acid malic pot produce diferite reacţii
alergice (înroşirea pielii, înţepături, senzaţie de
arsură).
3.E296 poate reduce tensiunea arterială şi nu
este recomandat persoanelor hipotensive sau
care urmează un tratament în scopul reducerii
acesteia.
4.Consumul îndelungat de acid malic poate
produce obezitate şi schimbarea obiceiurilor
alimentare (nu este recomandat sa consumaţi acid
malic împreună cu produse pentru slabit din cauza
efectelor opuse ale celor două suplimente).
Acidul malic îl întâlnim - produse lactate (iaurt cu
în: fructe),
- băuturi carbogazoase, - produse fără zahăr,
- bere cu fructe, - produse de patiserie şi
- dulciuri, cofetarie ce conţin fructe,
- gumă de mestecat, - produse în conservă,
- gem, - suplimente alimentare,
- jeleuri, - sirop de tuse,
- sucuri naturale, -medicamente sau
- sosuri, suplimente efervescente,
- legume congelate, - pastă de dinţi,
- vin, - apă de gură
- cidru, - produse cosmetice.
 Acidul citric
(acid tricarbo-1,2,3-hidroxi-propanoic)
C6H8O7
E330
 Acidul citric este un acid tricaboxilic
care se prezintă ca o pulbere incoloră, cu
un gust acru, ușor solubil în apă. Este
cunoscut și sub numele de sare de lămâie.
Acesta se obține în mod normal prin
fermentarea zahărului de trestie sau
melasei în prezența ciupercii Aspergillus
niger, dar poate fi obținut și din produse
derivate din ananas și lămâi de calitate
inferioară.
 Utilizarea acidului citric:
1. Ca aditiv alimentar pe scară largă, pentru
a spori eficiența altor antioxidanți, ca potențiator
de aromă sau conservant.
2. În producția de vinuri, se combină cu fier în
stare liberă pentru a preveni formarea de
compuși fier-tanin ce fac vinul tulbure.
3.În producția de bere reduce pierderea în
exces a zahărului din orzul germinat.
4. În procesul de fabricare a brânzei pentru a
produce un mediu care să prevină dezvoltarea
anumitor bacterii, drojdii și mucegaiuri și sporește
activitatea enzimatică.
 5. Este administrat şi ca medicament în
scopul reglării pH-ului urinei, acesta ajutând
rinichii sa elimine acidul uric, prevenind
astfel formarea pietrelor la rinichi şi a gutei.
 Efecte negative ale utilizării acidului citric:
1. Distruge smalţul dentar, acesta favorizând
apariţia cariilor dentare;
2. Iritarea mucoaselor,
3. Voma;
4. Balonare;
5. Greața;
6. Intoleranța;
7. Diaree;
8. Crampe abdominale.
!!!Acidul citric nu este recomandat în
alimentaţia copiilor!!!
Acidul citric îl întâlnim
în: - dulceaţa,
- sucuri, - gem,
- dulciuri, - fructe sau legume
- produse lactate, conservate,
- biscuiţi, - jeleuri,
- prăjituri, - sosuri,
- peşte congelat, - maioneză,
- fructe de mare, - produse de patiserie,
- îngheţată, - bere cu diferite
- vin, arome.
 Acid salicilic
precursor al acidului acetilsalicilic(aspirină)
(BHA – beta-hidroxi-acid)
C7H6O3
 Acidul salicilic este un acid organic incolor,
cristalin ce se topeşte la 159°C; este solubil în
alcool dar şi usor solubil în apǎ.
Este extras din scoarța de salcie și izolat din
planta de crețușcă.
El poate fi preparat și prin hidroliza acidului
acetilsalicilic(aspirinei) sau prin reacția
dintre salicilatul de metil și o bază sau un acid
tare.
 În industria alimentară este utilizat ca
conservant și ca ingredient în prepararea
coloranților alimentari.
Fructele şi legumele sunt surse naturale
de acid salicilic, fructele având cantitǎţi
mari de salicilaţi, în special în boabe.
EXEMPLE: Afine Rozmarin
Champignon Pepene galben Cimbru
Piper verde Curmale
Mǎsline Guava
Ciuperci Stafide
Tomate Migdale
Ridichi Alune
Caise Muştar
Mure Mǎrar uscat