Acidul citric

Nicoleta Tupi Nutriie i Dietetic Anul III

Cuprins
Generaliti Proprieti fizice i chimice Obinere Utilizare Efecte adverse i toxice

Generaliti
Acidul citric

Acid carboxilic

Aditiv alimentar

Citrice

C 6 H 8 O7

Acid slab

Lactate

Lmie

Proprieti fizice i chimice

Gust acru/acid

Insolubil in cloroform/ benzen

Inodor

Acidul citric

Hidrosolu bil

Pulbere cristalina

Obinere
Jabir ibn Hayyan Secolul VIII Carl Wilhelm Sheele 1784

Obinere
Cristalizat pentru prima dat din sucul de lmie Obinut la scar industrial ncepnd cu 1890 n Italia Producerea la nivel mondial a nceput doar dup Primul Rzboi Mondial (1918)

Obinere
James Currie 1917
Zaharoz

A. niger

Ferment are

Aspergillus niger

Acid citric

Utilizare
Medical
Ciclul Krebs

Utilizare
Medical
Component critic al oaselor reglarea dimensiunii cristalelor de calciu Antidot n intoxicaia acut cu aluminiu Reduce nivelul acizilor grai din sngescderea tensiunii arteriale

Utilizare
Farmacie
Anticoagulant Agent de chelatare Citratul de K ca supliment alimentar + citrat de Nadiuretic uor reglarea pH Citrat de Ca supliment

Utilizare
Industria alimentar
Aditiv alimentar ( E330)
Conservant Antioxidant Aromatizant

Sare de lmie- denumire comercial

Utilizare
Industria alimentar
O varietate de produse alimentare:
ntrete gelul din gemuri i ncetinete procesul de oxidare la fructe i produse din fructe, combinndu-se cu metalele prezente n mod natural i prevenind decolorarea La brnzeturi este folosit pentru a crea rapid mediul pentru activitatea enzimelor, n locul metodei tradiionale la ngheat pentru a menine separate globulele de grsime n industria de vinuri, cnd sunt folosite fructe cu aciditate redus, dar i pentru c se combin cu fierul liber i previne formarea de compui fier-tanin care fac vinul tulbure n procesul de fabricaie a berii reduce pierderea de zahr din orzul germinat

Utilizare

Utilizare
Alte utilizri
mpreun cu bicarbonatul de sodiu are efect efervescent i se folosete sub form de pudr, tablete, sare de baie, degresant Datorit proprietii sale de chelare, acidul citric e folosit la spunuri, detergeni i la dedurizarea apei n industrie este folosit la dizolvarea ruginei.

Efecte adverse i toxicitate

Nu are o doz zilnic admis, deoarece este un aditiv considerat inofensiv. Este unul dintre cei mai siguri aditivi alimentari. Se obine pornind de la substane naturale, printr-o metod natural i nu prin sintez chimic, ceea ce reprezint un avantaj i o oarecare siguran. Doza medie letal, n administrarea oral, pentru obolani este de 6730 mg/kg, iar pentru oareci de 5040 mg/kg.

Efecte adverse i toxicitate

Carii dentare

absorbia Ca i Fe

Afectiuni bucale

Iritant pentru mucoase

Efecte adverse i toxicitate

CANCER

La un moment dat s-a crezut c este cancerigen datorit unei confuzii. Dac ar produce cancer, atunci toate celulele noastre ar fi transformate n celule canceroase ntruct acidul citric este prezent n toate celulele, aproape de ADN

Efecte adverse i toxicitate

INTOLERANA LA ACIDUL CITRIC

Cauze Simptome de intoleranta Simptome de alergie

Acid citric sintetic Reziduuri de A. niger

Dureri abdominale, greuri, vrsturi, balonri Rinit, tulburri de vedere, prurit, dificultate respiratorie

Concluzii
n lactate nu este folosit intensiv Produsele cu arome de fructe
Iaurturi cu fructe Deserturi pe baza de lapte cu arome de fructe Sortimente de lapte cu arome

La brnzeturi, n mozzarella Iaurturi simple sunt, n general, lipsite de aditivi alimentari

Concluzii
S comparm i s alegem!
Alege s fi sntos! Alege s te lingi pe bot!

Valori nutriionale 100g

Iaurt simplu

Iaurt cu fructe

Energie( Kcal)
Proteine (g ) Glucide (g ) Lipide (g )

65
3,2 3,7 4,1

82
2,9 13,5 1,8

Ingrediente

Lapte pasteurizat,lapte praf,fermeni selecionai de iaurt

Lapte pasteurizat,zahar, cpuni 2%(cu adaos de:sirop de glufru,coloranti naturali:suc de morcovi, sfecl roie, betacaroten, arom),proteine din lapte, amidon modificat,pectin, fermeni selecionai de iaurt

Bibliografie
http://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov http://euri.ro http://codexalimentarius.info http://www.food-info.net http://cancerfighter.wordpress.com http://en.wikipedia.org