ACID CITRIC

Răspândire în natură

Acidul citric este unul dintre cei mai răspândiţi acizi în natură.
Astfel se poate întâlni în plante, sau ca produs în urma proceselor
metabolice ale glucidelor sau lipidelor (ciclul lui Krebs sau al lui
Meyerhof-Parnas) în organismul animal din respiraţia tisulară sau
în timpul sintezei aminoacizilor esenţiali. Acidul citric se găseşte
în sucuri de plantelor citrice, mere, pere, vişine, zmeură, coacăze,
în conifere, ciuperci, foi de tutun, vin şi chiar în lapte.
Mod de obţinere

Sucul din fructe (lămâie) va fi tratat cu amoniac concentrat şi

filtrat. Citratul de amoniu obţinut este uşor solubil, care tratat cu
hidroxid de calciu rezultând citrat de calciu care este greu solubil
în apă. Urmează o nouă filtrare a amestecului. Prin tratare cu acid
sulfuric (25%) se formează sulfat de calciu insolubil care este din
nou eliminat prin filtrare obţinundu-se acid citric sub formă
cristalină.

Producerea bio-tehnologică

Acest procedeu constă în cultivarea mucegaiului „Aspergillus

niger” pe medii cu glucoză în prezenţa ionului bivalent de Fe2+.

Citric Acid
[Utilizare

• pentru dizolvarea carbonatului de calciu în procesul de

curăţire a cazanelor sau vaselor de bucătărie, prin încălzirea
apei se depune calcar;
• la conservarea în alimentaţie, fiind folosit la preparea
răcoritoarelor fiind numit „E 330”;
• ca peptizator folosit la stabilizarea unor suspensii;
• efect negativ îl are în doze mari, scade pH-ul în alimente
crescând însă incidenţa cariilor dentare;
• alt efect negativ în alimentaţia sugarilor, favorizează
absorbţia în sânge a metalelor grele (cadmiu, plumb);
• la reducerea sau împiedicarea coagularea sângelui, de aceea
este folosit la conservarea sângelui pentru transfuzii în
medicină, în raport de 10 : 1 sânge/citrat de calciu;
• la reducerea coroziunii metalelor nobile;
• citratul de calciu utilizat ca hrană pentru căinii cu deficinţe de
calciu;
• citratul de magneziu folosit în cazul deficienţelor de
magneziu din organism;
• citratele servesc la reglarea pH-ului unor medicamente;
• citratul de sodiu este folosit în construcţii la reglarea vitezei
de legare a cimentului.
Acid citric
200 × 91 - 4 k - png