Stefan Claudiu clasa a XI-a E

Acidul citric
Acidul citric (acid tricarbo-1,2,3-hidroxi-propanoic C6H8O7) este un acid
tricaboxilic care se prezint ca o pulbere incolor, cu un gust acru, uor
solubil n ap. Este cunoscut i sub numele de sare de lmie.

Istoric
Acidul citric a fost produs pentru prima oar din suc de lmie n anul 1784
de Karl Wilhelm Scheele. Ea era deja cunoscut n secolul IX de alchimiti, ca
de exemplu alchimistul arab Dschbir ibn Hayyn care a descoperit acidul
citric.

Rspndire n natur
Acidul citric este unul dintre cei mai rspndii acizi n natur. Astfel se poate
ntlni n plante, sau ca produs n urma proceselor metabolice ale glucidelor
sau lipidelor (ciclul lui Krebs sau al lui Meyerhof-Parnas) n organismul animal
din respiraia tisular sau n timpul sintezei aminoacizilor eseniali. Acidul
citric se gsete n sucurile plantelor citrice, mere, pere, viine, zmeur,
coacze, n conifere, ciuperci, foi de tutun, vin i chiar n lapte.

Rol metabolic
Acidul citric rezult din condensarea acetilcoenzimei A cu acid oxalilacetic n
prima etap a ciclului Krebs.

Mod de obinere
Din citrice
Sucul din fructe (lmie) va fi tratat cu amoniac concentrat i filtrat. Citratul
de amoniu obinut este uor solubil, care tratat cu hidroxid de calciu
rezultnd citrat de calciu care este greu solubil n ap. Urmeaz o nou
filtrare a amestecului. Prin tratare cu acid sulfuric (25%) se formeaz sulfat
de calciu insolubil care este din nou eliminat prin filtrare obinundu-se acid
citric sub form cristalin.
Producerea bio-tehnologic
Acest procedeu const n cultivarea mucegaiului Aspergillus niger pe medii
cu glucoz n prezena ionului bivalent de Fe2+.

Page 1 of 2

Biochimie
Citratul, baza conjugat a acidului citric, este unul din seriile de compui
implicai n oxidarea fiziologic a grsimilor, proteinelor, iar carbohidraii
pentru dioxidul de carbon i ap. Aceast serie de reacii chimice este
esenial pentru aproape toate reaciile metabolice, i este sursa a dou
treimi de energie din alimentele derivate. Seria de reacii este cunoscut sub
diferite nume, printre care "ciclul acid citric", "ciclul Krebs" sau "SzentGyrgyi - ciclul Krebs", i "Ciclul TCA". De asemenea, citratul este o
component esenial a oaselor, contribuind la reglarea mrimii cristalelor
de calciu.

Utilizare
Acidul citric este folosit:
pentru dizolvarea carbonatului de calciu n procesul de curire a
cazanelor sau vaselor de buctrie, prin nclzirea apei se depune
calcar;
la conservarea n alimentaie, fiind folosit la preparea rcoritoarelor
fiind numit E 330;
ca peptizator folosit la stabilizarea unor suspensii;
efect negativ l are n doze mari, scade pH-ul n alimente crescnd ns
incidena cariilor dentare;
alt efect negativ n alimentaia sugarilor, favorizeaz absorbia n
snge a metalelor grele (cadmiu, plumb);
la reducerea sau mpiedicarea coagularea sngelui, de aceea este
folosit la conservarea sngelui pentru transfuzii n medicin, n raport
de 10 : 1 snge/citrat de calciu;
la reducerea coroziunii metalelor nobile;
citratul de calciu utilizat ca hran pentru cinii cu deficine de calciu;
citratul de magneziu folosit n cazul deficienelor de magneziu din
organism;
citratele servesc la reglarea pH-ului unor medicamente;
citratul de sodiu este folosit n construcii la reglarea vitezei de legare a
cimentului.

Page 2 of 2