UNIVERSITATEA “ȘTEFAN CEL MARE”DIN SUCEAVA

FACULTATEA DE EDUCAȚIE FIZICĂ ȘI SPORT

DEPARTAMENTUL DE SĂNĂTATE ȘI DEZVOLTARE UMANĂ

Acidul citric

Student: Jitărașu Andreea

Program de studii: Nutriție și Dietetică
Anul: I
• Acidul citric (acid tricarbo-1,2,3-hidroxi-propanoic C6H8O7) este un acid
tricarboxilic care se prezintă ca o pulbere incoloră, cu un gust acru, ușor
solubil în apă. Este cunoscut și sub numele de sare de lămâie.
• A fost obtinut pentru prima data in anul 1784 de catre Karl Wilhelm
Scheele din sucul de lamaie.
• Acidul citric este unul dintre cei mai răspândiți acizi în natură. Astfel se
poate întâlni în plante, sau ca produs în urma proceselor metabolice ale
glucidelor sau lipidelor (ciclul lui Krebs sau al lui Meyerhof-Parnas) în
organismul animal din respirația tisulară sau în timpul sintezei
aminoacizilor esențiali. Acidul citric se găsește în sucurile plantelor
citrice, mere, pere, vișine, zmeură, coacăze, în conifere, ciuperci, foi
de tutun, vin și chiar în lapte.
• Se poate întâlni în plante, sau ca produs în urma proceselor Meyerhof-
Parnas) în organismul animal din respirația tisulară sau în timpul sintezei
aminoacizilor esențiali. Acidul citric se găsește în sucurile plantelor
citrice, mere, pere, vișine, zmeură, coacăze, în conifere, ciuperci, foi
de tutun, vin și chiar în lapte.
• Până în anii 30 ai secolului al XX acidul citric a fost produs din fructe
citrice, în principal în Italia. Ulterior, acest acid a început să fie produs
industrial, atât prin sinteză, cât și prin produse naturale. Astfel, în 1933, în
Cehoslovacia și în 1935 în Uniunea Sovietică, producția de acid citric a
fost creată prin metoda sintezei biochimice folosind ciupercile de mucegai
Aspergillus niger din zahăr.
 Proprietățile fizice ale acidului citric
 Solid alb, cristalin

 Este bine solubil în apă, solubil în etanol, ușor solubil în dietil eter

 Punct de topire 153 ° C

 Temperatura de descompunere = 175 ° C

 Masa molară este de 192,1 g / mol. Densitate - 1.665 g / cm³

 Proprietăți chimice ale acidului citric
• Sub acțiunea acidului sulfuric, acidul citric sub formă de acid a-hidroxi se
descompune pentru a forma acizi aceton dicarboxilici și acizi formici.
• Interacționează cu metalele,oxizii de baza,cu bazele,sarurile,amoniacul
• Afișează proprietățile comune tuturor acizilor carboxilici. Când este încălzit peste
175 ° C, acidul citric este transformat în acid aconit
• Acidul citric este transformat în anhidridele acidului itaconic și citraconic (apa și
dioxidul de carbon se pierd și se formează acetonă)
• În reacțiile cu agenți puternici de oxidare (permanganat de potasiu, sare de
bertolet), acesta este transformat în acid acrilic și oxid de etilenă.
• În soluția apoasă, formează complexe chelate cu ioni de calciu, magneziu, cupru,
fier, etc.
 Utilizare
• În industria de cofetărie, acidul citric este utilizat ca un acidificant și un agent de îmbunătățire a
aromei.
• În băuturile alcoolice și moi, carbonate și necarbonatate, se adaugă acid citric pentru a le conferi un
sentiment de prospețime.
• În industria de conserve, acidul citric este utilizat ca conservant în loc de oțet, care este recunoscut
ca fiind cancerigen și a cărui utilizare în majoritatea țărilor din industria alimentară este limitate
brusc.
• În industria de uleiuri și grăsimi, acidul citric protejează produsele de efectul degradant al urme de
metale grele în ele, prin formarea de compuși complexi cu ei. În acest fel, probabilitatea ca
grăsimile grase, margarinele și untul să fie reduse semnificativ.
• Se folosește în medicină, inclusiv în compoziția mijloacelor de îmbunătățire a metabolismului
energetic (în ciclul Krebs).
• În cosmetice, se utilizează ca regulator de aciditate, tampon, agent de chelare, pentru compozițiile
efervescente (băi).
 Bibliografie
 https://rum.healthycatchups.com/kislota-limonnaja-svojstva.html

 https://ro.wikipedia.org/wiki/Acid_citric