MINISTERUL EDUCAŢIEI NAŢIONALE

ŞCOALA POSTLICEALĂ SANITARĂ BUZĂU

 
VITAMINA C
  
 
 COORDONATOR:
PROF. ANDRONE ANDREEA
 
 
ABSOLVENT:
COSTEA CIPRIAN IONUŢ
 
   
BUZĂU
2016
Motto:
„A păstra sănătatea este o datorie morală şi
religioasă. Sănătatea este baza tuturor
virtuţilor sociale, iar acestea nu mai pot fi utile
atunci când nu suntem bine.”
Samuel Johnson
 NOŢIUNI GENERALE
Vitaminele sunt substanţe organice, majoritatea din surse exogene,
esenţiale, în cantităţi mici, pentru desfăşurarea normală a funcţiilor
metabolice ale organismului. Ele acţionează ca biocatalizatori, împreună
cu enzimele şi hormonii. Influenţează metabolismul intermediar, intrând în
compoziţia unor enzime sau participând direct la procese redox. Structura
chimică a vitaminelor este foarte diferită.
Clasificarea se face după solubilitate:
hidrosolubile (complexul vitaminelor B-tiamina, riboflavina, piridoxina,
acidul nicotinic, acidul folic, cianocobalamina, biotina, acidul pantotenic şi
acidul ascorbic);
liposolubile (vitaminele A, D, K şi E).

Vitamina C este o vitamină hidrosolubilă, implicată în producţia de

glucocorticosteroizi şi de anumiţi neurotransmiţători (substanţe care permit
transmisia influxului nervos), în metabolismul glucozei, al colagenului, a
anumitor acizi, în neutralizarea radicalilor liberi, în reacţii imunologice,
care facilitează absorbţia fierului de către tubul digestiv.
 FORMULE ŞI STRUCTURĂ CHIMICĂ
Acidul ascorbic sau vitamina C se găseşte în natură
sub două aspecte: redus - ca acid L-ascorbic şi sub
formă oxidată - ca acid dehidroascorbic, mult mai
abundent.
Vitamina C conţine în moleculă 6 atomi de carbon,
două grupări alcoolice şi două grupări enolice.
Vitamina C se poate prezenta sub formă de izomeri
optici (R, S), datorită faptului că are în structură un
atom de carbon asimetric.
Forma activă biologic a acidului ascorbic face parte
din seria L. Enantiomerul D este lipsit de semnificaţie
fiziologică. Activitatea vitaminică a acidului ascorbic
este determinată de prezenţa grupării en-dolice
specifice, forma biologic activă fiind cea în care
grupările en-dolice sunt libere pentru a trece
reversibil în grupe cetonice.
 PROPRIETĂŢI FIZICE ŞI CHIMICE
Acidul dehidroascorbic se prezintă sub formă de cristale fine, aciculare. Este
solubil în apă la 60°C. În soluţii, cele două grupări carbonil trec în forma
hidratată - adică C(OH)2 - C(OH)2. Soluţiile sale apoase sunt mult mai puţin
stabile decât cele ale acidului ascorbic. Acidul dehidroascorbic, în soluţie, este
convertit uşor în acid ascorbic, prin reducerea cu acid sulfuros (H 2SO3).
Acidul ascorbic se prezintă sub formă de cristale (de obicei plate, uneori
aciculare în sistem monoclinic) incolore sau pulbere cristalină albă, fără miros.
Este stabil în aer, în stare uscată.
În preparatele impure şi în mulţi produşi naturali, vitamina se oxidează când
este expusă la aer şi lumină. Este uşor solubil în apă (80% la 100°C, 40% la
45°C), solubil în alcool şi metanol, practic insolubil în benzen, cloroform, eter,
eter de petrol, uleiuri, grăsimi, solvenţi graşi.
Agent reducător puternic, decolorează mulţi coloranţi. Soluţiile apoase sunt
rapid oxidate de aer, reacţia fiind accelerată de alcalii, fier, cupru. Forma stabilă
de sare este ascorbatul de sodiu.
Densitatea acidului ascorbic este de 1,65 g/cm 3, iar punctul de topire este190 -
192°C.
 METODE DE OBŢINERE
Procedeul Reichstein (figura a) constă în
transformarea sorbitolului, obţinut din
glucoză, în sorboză, cu ajutorul unor
bacterii (Acetobacter suboxidans,
Bacterium xylinum, Erwinia sp.,
Corynebacterium sp.), urmată de sinteza
chimică a acidului diaceton-gluconic şi, în
final, a acidului 2-ceto-gluconic. Acesta
este transformat în vitamina C, în mediu
acid.
Obţinerea vitaminei C prin fermentaţie
(figura b): prin acest procedeu, glucoza
este transformată direct în acid 2,5-diceto-
gluconic, cu ajutorul unor tulpini mutante
de Erwinia sp. Din acidul 2,5-diceto-
gluconic este biosintetizat apoi acidul 2-
ceto-gluconic, sub acţiunea tulpinilor de
Corynebacterium sp.
 UTILIZAREA ACIDULUI ASCORBIC
ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
Acidul ascorbic este utilizat ca un antioxidant în industria berii, mărind
timpul de depozitare a berii pe raft şi prevenind tulburarea ei. E300 este
folosit ca şi conservant în industria cărnii pentru a-i păstra culoarea, ca
agent de coacere în panificaţie, dar şi pentru a inhiba decolorarea fructelor
tăiate, a pulpei şi a sucurilor de fructe.
Acidul ascorbic se mai găseşte în unt, produse cu ouă congelate, lapte
praf, lapte condensat, cartofi congelaţi, mâncare pentru sugari în conservă,
vinuri. Se mai poate adăuga şi produselor care îşi pierd Vitamina C prin
prelucrare - fulgii de cartofi. Acidul ascorbic şi sărurile sale de sodiu, de
potasiu şi de calciu sunt utilizate în mod obişnuit ca aditivi alimentari.
Aceşti compuşi sunt solubili în apă şi astfel nu pot preveni oxidarea
grăsimilor. Pentru acest scop se folosesc esterii solubili în grăsime ai
acidului ascorbic cu acizi graşi cu lanţ lung (ascorbyl palmitat sau ascorbyl
stearat).
Numerele E relevante sunt: E300 acid ascorbic, E301 ascorbat de sodiu,
E302 ascorbat de calciu, E303 ascorbat de potasiu, E304 esteri glicerici ai
acidului ascorbic: ascorbyl palmitat şi ascorbyl stearat.
 ACŢIUNEA FIZIOLOGICĂ

Vitamina C efectuează numeroase funcţii fiziologice în corpul

uman, aceasta având o importanţă deosebită pentru organism.
Deficitul de vitamina C conduce la apariţia scorbutului. Alte
manifestări cauzate de acest deficit sunt: tenul devine uscat şi
palid, pierzându-şi strălucirea şi prospeţimea, sângerarea
gingiilor, predispoziţia la viroze şi infecţii, lipsa apetitului,
depresie, tulburări digestive, schimbări bruşte de dispoziţie,
cicatrizarea lentă a rănilor, lipsa de energie.
Excesul de vitamina C se manifestă prin deranjamente
stomacale, mai ales în cazul unei sensibilităţi crescute de
aciditate, apariţia de pietre la rinichi, afectarea sistemului
imunitar şi apariţia simptomelor de ameţeală şi greaţă,
perturbări în capacitatea organismului de apărare împotriva
radicalilor liberi.
PRINCIPALELE PROPRIETĂŢI ŞI FUNCŢII ALE VITAMINEI C

Ca participant la hidroxilare, vitamina C este necesară la producerea de colagen în ţesutul

conjunctiv;
Intervine în fenomenele de oxido-reducere, fiind cel mai puternic antioxidant;

Este antiinfecţioasă, tonifiantă, antitoxică;

Previne şi vindecă scorbutul;

Contribuie la formarea globulelor roşii, a dinţilor şi a oaselor;

Are rol de reglare a nivelului glicemiei şi al colesterolului, de distrugere a toxinelor acumulate

în organism;
Participă la transformările chimice ale proteinelor, lipidelor şi glucidelor, la formarea

substanţelor intercelulare;
Diminuează perioadele de convalescenţă;

Este eficientă în reducerea ritmului de opacifiere a cristalinului;

Împiedică depunerea grăsimilor la nivelul ficatului, asigură funcţionarea normală a celulei

hepatice;
Are acţiune antialergică, reduce efectele unui număr mare de alergeni;

Este laxativ natural;

Scade incidenţa apariţiei de cheaguri în vasele sanguine;

Măreşte gradul de absorbţie a fierului organic;

Esenţială în producerea norepinefrinei, un neurotransmiţător care previne stările de depresie;

Aportul de vitamina C protejează arterele de degradare şi de instalarea aterosclerozei.

 UTILIZAREA TERAPEUTICĂ
Indicaţii: Hipovitaminozele C, scorbutul, maladia Barlow Möller
(scorbutul infantil), tratamentul stărilor de oboseală, al unor tulburări
capilare şi venoase, în timpul sarcinii şi alăptării, a maladiilor şi a
eforturilor prelungite, în cazul nou-născuţilor alimentaţi artificial.
Contraindicaţii: Acidul ascorbic este contraindicat în litiaza renală,
dacă doza este mai mare de 1 g/zi.
Precauţii: La doze mai mari de 2 g/zi poate interfera cu unele probe
biologice: creatinina, glucoza sanguină şi urinară.
La doze crescute (mai mari de 1 g/zi) sunt favorizate tulburările
digestive (diaree) sau urinare (precipitarea calculilor uratici, oxalatici
sau de cisteină). La bolnavii cu deficit de G-6-PD poate provoca
hemoliza acută.
Incompatibilităţi farmaceutice: Vitamina C nu poate fi formulată
împreună cu salicilat de sodiu, azotat de sodiu salicilat de teobromină
sodică, methenamină.
 FORME FARMACEUTICE
În produsele farmaceutice,
vitamina C se găseşte atât
individual, cât şi în combinaţie
cu alte vitamine sau/şi minerale,
sub următoarele forme:
 comprimate, drajeuri, capsule
gelatinoase;
 comprimate efervescente sau
pulberi efervescente;
 comprimate masticabile;
 soluţii injectabile;
 soluţii interne, buvabile.
 SURSE DE ORIGINE VEGETALĂ
Cantitatea de vitamina C din alimente provenite
din plante depinde de:
varietatea exactă a plantei;

condiţiile solului;

climatul în care s-a dezvoltat;

perioada de timp dintre recoltare şi consumare;

condiţiile de păstrare;

metoda de preparare.

Fructele citrice (lămâie verde, lămâie, portocală,

grapfruit), tomatele şi cartofii sunt surse comune
şi foarte bune de vitamina C. Alte alimente care
sunt bune surse de vitamina C includ papaya,
broccoli, varză de Bruxelles, coacăze, căpşuni,
conopidă, spanac, pepene galben şi kiwi. De
asemenea, merişoarele şi ardeii iuţi sunt surse
bogate în vitamina C.
 SURSE DE ORIGINE ANIMALĂ

Majoritatea speciilor de animale

şi plante îşi sintetizează singure
vitamina C, printr-o secvenţă de
paşi, bazaţi pe enzime, care
convertesc glucoza în acid
ascorbic. Ultima enzimă din
proces, l-gulonolactonă oxidază,
nu poate fi fabricată de
organismele umane deoarece
gena care aparţine enzimei nu
funcţionează.
Următorul tabel arată abundenţa
relativă a vitaminei C în diferite
alimente de origine animală,
cantitatea fiind exprimată în mg
la 100 g de aliment:
 EXEMPLE DE PRODUSE
FARMACEUTICE CE CONŢIN
ACID ASCORBIC ÎN COMPOZIŢIE
 VITAMIN C 1000 MG (PRODUCĂTOR SOLARAY)
Compoziţie: 1 capsulă conţine bioflavonoide 50 mg din concentrat
de citrice, vitamina C 1000 mg (acid ascorbic) - extract din fructe de
măceş (Rosa canina) şi de acerolă (Malphighia punicifolia).
Avantaje:

- Conţine vitamina C extrasă din fructe de măceş şi acerolă, 1000

mg/capsulă;
- Adaos de bioflavonoide pentru biodisponibilitate maximă;
- Capsule vegetale, recomandate în dietele vegetariene/vegane;
- Ajunge până la 100 de zile de administrare.
 Acţiune/Indicaţii: Contribuie la: funcţionarea normală a sistemului

imunitar; protejarea celulelor împotriva stresului oxidativ; formarea

normală a colagenului pentru funcţionarea optimă a vaselor de
sânge, a sistemului osos, a ligamentelor, a gingiilor, a dinţilor şi a
pielii; funcţionarea normală a sistemului nervos, menţinerea sănătăţii
psihice; reducerea oboselii şi a extenuării; creşterea absorbţiei
fierului şi la regenerarea formei reduse a vitaminei E; metabolismul
energetic normal.
Mod de administrare: Câte o capsulă de 1 - 2 ori/zi, la masă, cu 200

ml de apă sau conform recomandării consultantului de specialitate.

Forma de prezentare: Flacon cu 100 de capsule.
 GRIPOVIT MAX C (PRODUCĂTOR NP PHARMA)
 Compoziţie: zahăr, pulbere din fructe de Coacăz
negru/Ribes nigrum (maltodextrina din cartofi şi
fructe de Coacăz negru), pulbere din fructe de
Zmeur/Rubus idaeus (maltodextrina din cartofi şi
concentrat de zmeură), extract apos 1,8 - 2,2:1
(maltodextrină din fructe de soc Sambucus nigra),
extract apos 1,7 - 2,1:1 (maltodextrină din flori de
Hibiscus sabdariffa) acid citric, vitamina C 850 mg,
sulfat de zinc monohidrat, arome din fructe de
Coacăz negru şi Floarea pasiunii.
Indicaţii:  Ajută  în  cazul  simptomelor  de  gripă  şi
răceală.
 Mod de administrare: conţinutul unui plic se pune
într-o cană, se adaugă apă fierbinte (dar nu fiartă).
După puţin timp se amestecă şi se consumă.
 Forma de prezentare: Cutie cu 10 plicuri a câte 10
g.
 SUPRAMAX ARTICULAŢII (PRODUCĂTOR NP PHARMA)

 Compoziţie: 10 g de colagen hidrolizat

(Fortigel) şi 200 mg vitamina C (250%
DZR)/plic.
 Acţiune terapeutică: benefic în
afecţiunile reumatice, îmbunătăţeşte
mobilitatea articulaţiilor, restaurează
cartilajul.
 Mod de administrare: adulţi: 1 plic pe zi.
Peste conţinutul unui plic se adaugă 100
ml lapte, iaurt sau apă la temperatura
camerei, consumându-se imediat. Se
recomandă administrarea de durată (de
cel puţin 3 luni).
Forma de prezentare: Cutie cu 30 plicuri. 
SUPRADYN ENERGY (PRODUCĂTOR BAYER)
 Compoziţie: vitamina A 1 mg, vitamina B1 20 mg,
vitamina B2 5 mg, vitamina B6 10 mg, vitamina B12 5 µg,
vitamina C 150 mg, vitamina D2 12,5 µg, vitamina E 10
mg, vitamina H 0,25 mg, D-pantotenat de calciu 11,6
mg, D-expantenol 10 mg, acid folic 1 mg, nicotinamidă
50 mg, calciu 51,3 mg, magneziu 5 mg, fier 1,25 mg,
mangan 0,5 mg, fosfor 47 mg, cupru 0,1 mg, zinc 0,5
mg, molibden 0,1 mg.
 Indicaţii: previne şi corectează tulburările metabolice
datorate lipsei de vitamine, minerale şi oligoelemente,
apărute fie ca urmare a unor nevoi crescute, fie
aportului alimentar insuficient, fie unor tulburări de
absorbţie.
 Mod de administrare: Adulţi şi copii peste 12 ani: un
comprimat efervescent, 1 drajeu sau 1 capsulă zilnic,
sau după indicaţiile medicului.
Forma de prezentare: Comprimate efervescente (tub
cu 10 bucăţi), drajeuri (cutii cu 30, 100 buc.), capsule
(cutii cu 30, 100 buc.).
 PROPOLIS VITAMINA C (PRODUCĂTOR ALEVIA)
 Compoziţie: Propolis 40 mg (extract 2:1),
vitamina C 100 mg, vitamina B2 1,2 mg.
 Indicaţii: Propolisul este un produs rezultat din
secreţia albinelor. Are o acţiune antibacteriană,
antifungică şi antivirală. Vitamina C măreşte
rezistenţa organismului faţă de infecţii.
Calmează gâtul iritat şi desfundă nasul.
Ameliorează blând durerile de gât. Luptă natural
împotriva infecţiilor. Recomandări: pentru
profilaxia infecţiilor acute şi cronice, în cazul
durerilor de gât, rinofaringite, amigdalite,
faringite, micoze bucale; ca antiseptic şi
odorizant pentru cavitatea bucală.
 Mod de administrare: Câte 2 - 4 comprimate
masticabile pe zi.
 Forma de prezentare: Flacon cu 40 de
comprimate.