Centrul de excelență în medicină și farmacie

„Raisa Pacalo”

COMPONENȚA CALITATIVĂ A RAȚIEI

ALIMENTARE.
VITAMINELE. SĂRURILE MINERALE.
lrespectiv s
Vitaminele sunt substanţe chimice organice, cu
structură diversă, indispensabile pentru organism.
Alături de enzime, fac parte din grupa catalizatorilor
biologici, care contribuie la reglarea și stimularea
proceselor metabolice.
 Clasificarea vitaminelor

HIDROSOLUBILE LIPOSOLUBILE
C A
PP D

B E
K
 Vitaminele
Vitaminele
Vitaminele hidrosolubile
hidrosolubile
hidrosolubile
 acidul ascorbic (vit. C),
 tiamina (vitamina B1),
 riboflavina (vitamina B2),
 acidul pantotenic (vit. B5),
 piridoxina (vita­mina B6),
 acidul nicotinic , vit. B3
 niacina (vitamina PP),
 ciancobalamina(vit. B12),
 acidul folic,
 folacina,
 biotina (vitamina B).
 Vitaminele HIDROSOLUBILE
 Sunt solubile în apă
 Se absorb relativ uşor
 Pentru absorbția mai rapidă este necesară
prezenţa acidului clorhidric în sucul gastric.
 Excesul lor se elimină prin urină.
 Intră în structura unor enzime, fiind
cofermentul acestora.
 Un număr dintre ele alcătuiesc grupul
vitaminelor B, prezente în drojdie, în seminţe
de cereale, în ficat
 VITAMINA B1 (Tiamina)
(tiamina, vitamina anti-polinevritică sau anti - "beri - beri", aneurina
Cantitatea totală de tiamina în organism este de
25-30 mg

• la normalizarea funcţiei sistemului nervos,

• participă la procesul de creştere.
Semnele carenţei de vit. B1
• depresia nervoasă, * Nevralgiile ( Beri-
Beri)
• oboseala, * Insomnia
• iritabilitatea, * Inapetența
• instabilitatea emoţională, * Aritmii
• cefaleea, * Dispnee de efort
• crampele musculare, * Scăderea TA
Deficienţa majoră de vitamină B1 duce la o boală numită "beri – beri care se
manifestă la adult prin:
• Tulburări motorii gastro-intestinale, vărsături.
• Atrofii musculare care pot fi mascate de edeme.
• Tulburări cardiace (tahicardie, dispnee, palpitaţii şi, în final, insuficienţă
cardiacă acută).
• Slăbiciune la nivelul membrelor inferioare, tulburări de coordonare, dureri
musculare.
• Înţepături sau pierderea sensibilităţii la nivelul mâinilor sau picioarelor.
• Confuzie, Tulburări de vorbire, Mişcări involuntare ale ochilor sau vedere
dublă
• Pierderi de memorie, halucinaţii, paralizie.
• Incapacitatea de a reţine informaţii şi de a face calcule simple
 Produse alimentare bogate în
vit B1
• pâinea neagră, crupele de hrişcă, ovăz,
fasolea, mazărea, soia, ficatul, carnea de porc,
drojdiile alimentare şi de bere, nucile, tărâţele.
• Necesarul: 1,5 mg/zi, sau 0,4/1000 kcal.
 VITAMINA B2 ( riboflavina)
Aportul recomandat este de: 0,6 mg/1000 kcal;
2,5 -3 mg vit. B 2 /zi în sarcină
şi alăptare
 CARENȚA VITAMINEI B2

• scădere accentuată a rezistenţei organismului faţă de infecţii

(conjunctivite, stomatite, glosite),
• căderea părului,
• dereglări cutanate,
• fisurarea comisurii labiale,
• dermatoza scrotală sau vulvară
• tulburările oculare: oboseală vizuală, fotofobie, conjunctivită,
opacifierea corneei, cataractă.
• afecţiunile nervoase: tulburări ale reflexelor, astenie, pareze,
nistagmus, tremurături etc.
• aspectul depapilat al limbii cu edem, coloraţie roşie purpurie,
 Sursele alimentare B2:
*Alimentele de origine animală: ficat, rinichi de vită,
peşte, lapte şi brânzeturi,ouă.
*Alimentele de origine vegetală : drojdia de bere şi unele
legume (soia, mazărea uscată, varza).
 VITAMINA B6 (Piridoxina)
Rolul în nutriție:
• intervine în metabolismul aminoacizilor,
hemoglobinei,
• favorizează creşterea, funcţionarea celulelor nervoase,
• participă în sinteza ureei, serotoninei, histaminei,
• transformarea triptofanului în vitamina PP,
• împiedică depunerea colesterolului în pereţii arterelor.
Necesarul zilnic: bărbați – 2 mg/ zi femei – 1,6 mg/zi.
Hipovitaminoza: se manifestă prin anemie, acumularea
fierului liber în serul sanguin, în ficat, splină cu apariţia
hemosiderozei, provoacă scăderea rezistenţei la infecţii,
Apariția
 Hipovitaminoza B6
 Anemie,
 Provoacă scăderea rezistenţei la infecţii,
 Slăbiciune, iritabilitate, insomnie
 Leziuni cutanate eritematoase și seboreice în jurul nasului, gurii.
!!!! Alcoolul interacţionează cu vitamina B6, promovând distrugerea şi
pierderea vitaminei B6 din organism.

SURSE ALIMENTARE:
* Ficat
(0,5 mg/100 g), carne, peşte, vegetale obişnuite şi cu frunze,
legume, fructe, seminţe de cereale.
NB! Alimentele pierd vitamina B6 la temperaturi ridicate şi în prezenţa
luminii. Decorticarea seminţelor şi îndepărtarea tărâţelor pentru a
obţine faina albă, constituie o cauză de sărăcire substanţială în
piridoxină a produselor respective.
VITAMINA B3 (PP , niacina )
Vitamina antipelagroasă
 (Vit.PP)
• participă în metabo­lismul glucidic, proteic, la
respiraţia celulară
• contribuie la norma­lizarea funcţiei sistemului nervos, a
unor glande cu secreţie inter­nă,
• stimulează eritropoieza,
• micşorează nivelul glucozei în sânge,
• contribuie la sporirea rezervei de glicogen în ficat,
• participă la normalizarea colesterolului în sânge,
• favorizează furnizarea fie­rului
 Hipovitaminoza B3 (PP)
PELAGRA
simptome:
• Diaree
• Dermatită
• Demenţă
 Sursele alimentare (PP)
* Carnea, ficatul conţin niacină şi triptofan.
* Laptele, brânzeturile şi ouăle au cantităţi mici de vitamină
PP, dar sunt bogate în triptofan.
* Ciupercile,
asparagusul, vegetalele cu frunze verzi şi
leguminoasele sunt printre cele mai bogate surse vegetale de
niacină.
* Porumbul este pelagrogen: în porumb ar exista substanţe cu
efecte antiniacinice
 VITAMINA B12 (cianocobalamina)
• Asigură funcționarea normală a SNC (Formarea
mielinei)
• Rol activ în sinteza fierului ( previne anemia)
• Protejează ficatul de acțiunea lipotropă
• Stilulează procesul de creștere
• Previne boala Parkinson
 Hipovitaminoza B12
• Amorțeală, furnicături la
nivelul mâinilor sau
picioarelor
• Dificultate la mers
(impiedicare, probleme de
echilibru)
• Anemie, slăbiciune, oboseală.
• Limba umflată și inflamată
• Paloarea tegumentelor
• Dificultăți de gândire și
raționament , paranoia sau
halucinații
 Surse alimentare de vit B12:
• carnea, ouăle, carnea de pasăre, produsele lactate, ficat,
rinichi, drojdia de bere, precum și alte alimente care
provin de la animale.
 VITAMINA C (acid ascorbic)
Importanța
• participă în procesele metabolice celulare, în
metabolismul proteic, colesterolului, fierului
• biosinteza hormonilor steroizi
• stimulează mecanismele de pro­tecţie ale
organismului împotriva infecţiilor,
• măreşte fun­cţia excretorie a pancreasului,
• previne hemoragiile,
• stimulează apetitul,
• contribuie la vindeca­rea plăgilor
 Sursele alimentare de Vit C
coacăzele negre, citricele, căpşunile, ananasul,
bananele, broccoli, varza de Bruxelles, conopida,
varza, spanacul, vegetalele cu frunze verzi,
ridichile, piperul verde, tomatele cartofii,
măcieșul.
 Carența Vit C
Scorbut, boală ce se
manifestă prin:
• mialgie , inclusiv dureri
osoase
• edem, anemie
• petecee sau mici pete roşii ale
pielii.
• Sângerări și inflamația
gingiilor
• tratarea neregulată a rănilor
• dificultăţi de respiraţie
• scăderea rezistenței la infecții.
 VITAMINELE
LIPOSOLUBILE
 Vitaminele liposolubile
Aceste vitamine sunt solubile în lipide
şi în solvenţii acestora şi practic
insolubile în apă.
Din această cauză, ele se găsesc numai
în alimentele grase. Excluderea lipidelor
din alimentaţie duce implicit la
sărăcirea în aceste vitamine.
Vitaminele liposolubile participă mai
ales la procesele anabolice, acţionând
oarecum asemănător cu hormonii. Din
acest motiv, copiii, adolescenţii şi
femeile în perioada maternităţii au
necesităţi mai mari şi sunt mai sensibili
la carenţă decât alte grupe de populaţie.
 Vitamina A (retinol)
-întreține vederea, în special cea nocturnă
- ajută la formarea oaselor și dinților
- întreține sănătatea pielii, gingiilor
- protejează contra infecțiilor
- protejează celulele de acțiunea
radicalilor liberi

Surse: morcovi,ardei
kapia,ardei gras,sfecla
roșie,spanac,varza
roșie,salata,
verde,unt,branză,ouă,lapte.
 Hipovitaminoza A:
• Xeroftalmie – uscarea și opacifierea corneei
• Xerodermie – uscarea și hipercheratoza
tegumentelor
• Apariția iritațiilor cutanate și a infecțiilor,
• mai ales la nivelul extremităților
• Diaree sanguinolentă, prin modificarea epiteliilor
digestive
• Degenerări ale nervilor cranieni, leziuni nervoase
• Deformare osoasă
• Hipoplazia smalțului dentar
• Afectare cardiacă
• Părul își pierde luciul, devine friabil și uscat
 Sursele alimentare de Vit A
Alimentele de origine animală (retinol) – ficat,
pește gras, untură de pește, unt, ouă, lapte și
produse lactate grase.
Alimentele de origine vegetală asigură
carotenoizi – morcovii, ardei grași, gogoșari,
banane, frunze de spanac, urzici, mărar și
pătrunjel, căpșuni, caise, piersici, pepene
galben, sfeclă roșie, tomate.

Necesarul zilnic:
4000 U.I. pentru femeia adultă;
5000 U.I. pentru femeia care alăptează (după unii
autori 6000-8000);
1000-2500 U.I. pentru copii şi adolescenţi
1 UI = 0,3 mg de retinol.
Vitamina D
Deosebim:
Vitamina D2 (ergosterolul) obținută sub
influenţa radiaţiei solare, deci este de origine
vegetală.
Vitamina D3 (colecalciferol) care se formează în
organismul uman în urma aportului alimentar.
Importanța :
- Menținerea integrității și durității oaselor și
dinților
- Funcționarea sistemului neuromuscular.
- Favorizează absorbția Calciului și Fosforului.
- Întărește sistemul imunitar.
 Hipovitaminoza D
• Conduce la rahitism (copii) sau osteomalacia ( adulți)
manifestată prin friabilitatea oaselor, demineralizarea
lor și deformări scheletice.

Excesul de calciu în sânge duce la

precipitarea acestuia în ţesuturile
moi, formarea pietrelor în special
în rinichi, unde calciul este
concentrat pentru a fi excretat.
 Sursele alimentare de Vit D
Gălbenuşul de ou,
untul, ficatul,
păstravul,
produsele lactate
grase etc.
Nevoile pentru adulţi -100 UI/zi.
sugari şi copiii mici - 400 - 800 UI/zi.
copiii peste 7 ani şi la adolescenţi 100 – 200
UI/zi.
perioada de sarcină și alăptare) 600- 800
UI/zi,
Vitamina E (tocoferolul)
vitamina fertilității
 Vitamina E
-Puternic antioxidant;
•Contribuie la mentinerea sanatatii vaselor de
sange;
•Contribuie la mentinerea sanatatii ochilor;
•Protejeaza ficatul;
•Asigura metabolismul glucidelor,
•acizilor grași;
•Ajută la cicatrizarea rănilor;
•Întărește sistemul imunitar;
•Sprijină buna funcționare a sistemului
reproductiv;
•Previne apariția bolilor cardiovasculare.
 Hipovitaminoza E
• anemie, acne,
• afecțiuni gastrointestinale, greaţă, 
• afecţiuni cardiovasculare, hepatice
• impotenţă sexuală,
• leziuni ale aparatului genital feminin şi
masculine,
• oboseală musculară şi scăderea masei
musculare,
• mers instabil, pierderea reflexelor.
 Sursele alimentare de vit E
Uleiul de germene de grâu,
uleiul de secară
Uleiul de soia
Margarină
Sosuri pentru salate
20% vitamină E - fructe şi
vegetale. Cerealele fortificate
şi alte produse cerealiere -15%
Procentaje mai mici provin
din carne, peşte, ouă, nuci,
seminţe.
Vitamina E este uşor distrusă
la căldură şi prin oxidare.
 Vitamina K(antihemoragică)

- participăla coagularea sângelui

- micșorează permeabilitatea capilarelor
- favorizează procesul de regenerare a
țesuturilor.
Avitaminoza K
- Slaba coagulare a sângelui,
-Hemoragii nazale, gingivale.
-Hematurie, melenă.
- Sângerare abundentă la menstruaţie,
- Apariția rapidă a vânătăilor la accidentări
neînsemnate
- Anemia, fragilitate osoasă. 
 Sursele alimentare de vit K
spanac, salată verde, urzici, roșii, mazăre, cereale,
uleiuri vegetale, ouă, lactate.
„Într-un corp sănătos, o minte sănătoasă”
IUVENAL