CAPITOLUL I NOIUNI GENERALE DESPRE VITAMINE

Vitaminele sunt substane chimice cu structur divers care dei folosite n cantiti foarte mici au un rol esenial n meninerea proceselor celulare vitale. Lipsa lor n alimentaie provoac patologii de nutriie. Denumirea de vitamine provine de la cuvntul latin vita ceea ce nseamn via. Vitaminele se gsesc n cantiti mici n alimentele i naturale, sunt fac factori parte din biocatalizatori alimentari

indispensabili corpului. Ingerarea unor cantiti insuficiente de vitamine provoac hipo- sau avitaminoze, boli care n cazuri grave se pot solda cu moartea. Microflora intestinal poate sintetiza unele vitamine n cantiti mici (B1, B2, PP) i altele n cantiti mai mari (B6, B12, K, biotina, acid lipoic, acid folic). Administrarea abuziv de antibiotice i sulfanilamide provoac disbacterioza cu consecine de hipovitaminoza K, grupul B s.a. Vitaminele se deosebesc ntre ele prin structura lor chimic uneori destul de complicat, fcnd parte din diferite clase de substane organice. Denumirea de vitamine le-a fost atribuit de chimistul polonez Cazimir Funk (1911) reflectnd prezena lor indispensabil pentru via, dar n acelai timp i presupunerea greit a acestuia de a le considera ca pe nite substane bazice de tipul aminelor. Vitaminele sunt catalizatori biochimici (biocatalizatori) care n cantiti extrem de mici sunt absolut indispensabili organismului uman pentru reglarea i stimularea metabolismului. Lipsa sau insuficiena vitaminelor din hran provoac tulburri, care, se agraveaz cu timpul, dnd o serie de boli denumite avitaminoze (scorbut, pelagr etc.). Boala produs prin lipsa unei singure vitamine din alimentaie se numete avitaminoz, iar a mai multor vitamine concomitent poliavitaminoz. Sinteza natural a vitaminelor aparine numai organismului vegetal. Organismul uman primete aceste substane

indispensabile o dat cu alimentaia, fie sub forma de vitamine, fie sub o form premergtoare, de provitamine, care dup aceea se transform n vitaminele corespunztoare. Vitaminele pot prezenta mai multe denumiri: DENUMIREA ALFABETIC: se folosesc literele mri ale alfabetului A, B, C, D, E K i diferii indici n cadrul unui tip de vitamin D2-D3, B1, B2, B6 etc. DENUMIREA CHIMIC: are la baz structura chimic a vitaminei. A1 RETINOL C20H30O B1 TIAMIN C12H12N4OS2+2Cr B2 RIBOFLAVIN C17H20N4O6 B6 PIRIDOXINA C8H11NO3 B12 COBALAMIN C63H88CoN14O14P C ACID ASCORBIC C6H8O6 E TOCOFEROL C29H50O2 H1 ACID PARAAMINOBENZOIC H2NC6H4CO2H K FITOMENADION DENUMIREA TERAPEUTIC: dup efectul terapeutic. A ANTIXEROFTALMIC C ANTISCORBUTIC D ANTIRAHITIC E ANTISTERILITII PP ANTIPELAGR K ANTIHEMORAGIC. Clasificarea vitaminelor S-a ncercat o clasificare n funcie de mecanismul de aciune, dei nu este pe deplin cunoscut pentru toate vitaminele. Multe vitamine funcioneaz ca atare sau dup o prealabil biotransformare, formnd coenzime ale unor enzime specifice (toate vitaminele B, biotina, vitaminele A i K. Altele acioneaz pe ci asemntoare hormonilor (D i A). Unele (vitaminele C i E) funcioneaz ca sisteme antioxidante fa de peroxizii nocivi. Vitaminele A (retinolul, acidul retinoic) au modaliti particulare de aciune. O clasificare mai veche mprea vitaminele n 2 mari clase, n funcie de solubilitatea lor:

vitamine hidrosolubile (solubile n ap), din care fac parte toate vitaminele B, biotina, acidul ascorbic; vitamine liposolubile, insolubile n ap, solubile n lipide (grsimi), din care fac parte vitaminele A, D, E i K. Exist o serie de substane, numite antivitamine care prezint o aciune antagonist vitaminelor i care produc efectele avitaminozelor respective. n principiu fiecare vitamin poate avea una sau mai multe antivitamine. Dup solubilitate: o o o o o o LIPOSOLUBILE: A, D, E. K (solubile n grsimi). HIDROSOLUBILE: COMPLEXUL B, VITAMINA C (solubile n ap). Dup mecanismul de aciune: EFECT NUCLEAR acioneaz influennd transcripia ADN: vitamina A i EFECT MEMBRANAR- mpiedic aciunea unor radicali liberi n organism vitamina TRANSFERAREA UNOR GRUPRI FUNCIONALE (CO2, CH3, NH2) vitaminele TRANSFER DE ELECTRONI: Vitamina PP, vitamina B2, vitamina K. Importana vitaminelor Importana vitaminelor este ntr-adevr capital: suprimarea vitaminei C atrage dup sine scorbutul, eliminarea vitaminei A provoac tulburri ale creterii i afeciuni oculare care pot duce la orbire; absena vitaminei B din alimentaie se soldeaz cu apariia bolii "beri-beri", iar cea a vitaminei D duce la rahitism. Importana biologic a vitaminelor, const n funcia lor de cofermeni, care le face n stare s catalizeze procesele enzimatice ale esuturilor vii. Via normal nu poate fi meninut dac organismul viu nu primete, ca factori de nutriie, vitaminele pe care nu le poate sintetiza. Organismul trebuie s primeasc obligatoriu aceste elemente indispensabile prin intermediul alimentelor. Vitaminele se gsesc, mai mult sau mai puin numeroase i n cantitate mai mare sau mai mic, n aproape toate vegetalele. tiind aproape toate nevoile vitamina D. E, vitamina C. B1, B6, B12, BIOTINA, ACID FOLIC.

organismului sntos sau bolnav este lesne a ne adresa, n orice moment, plantelor, fructelor i legumelor celor mai bogate n anumite vitamine. Vitaminele ajut la reglarea metabolismului, la conversia de grsimi i hidrai de carbon n energie, dar i la formarea sistemului osos i esuturilor. Vitamina A joac un rol important pentru vedere. Complexul de vitamina B mbuntete rezistena organismului la stres, ajut procesul de digestie i este folositor pentru un tonus muscular bun i o piele sntoas. n plus, reduce spasmele musculare, crampele, senzaiile de amoreal la nivelul membrelor i ajut la reglarea tensiunii arteriale. Noi consumam adeseori alimente bogate n calorii, dar dezechilibrate din punct de vedere calitativ. Este vorba despre pinea alb, zaharul rafinat, cerealele glutate (care conin gluten), grsimile animale. Aceasta alimentaie srac n vitamine este cauza perturbrilor metabolice. La originea multor tulburri de sntate se afla excesul alimentar de zahr, de grsimi, de alcool, care determin carene vitaminice. Excesul de calorii din alimentaia omului modern nu face dect s blocheze metabolismul celular; n acelai timp, alimentaia modern nu reuete s asigure vitaminele i elementele minerale necesare organismului, iar lipsa vitaminelor perturb regenerarea celular. Astfel, paradoxal, dei se consum o hran bogat caloric, apare de fapt o stare de subnutriie alimentar, un exces de deeuri i o caren de elemente vitale! Celulele normale au capacitatea de a elimina deeurile (toxinele) rezultate din metabolism, iar organismul are mecanisme specializate de detoxifiere. Carenele vitaminice afecteaz capacitatea de detoxifiere a organismului, determinnd acumularea de deeuri. Numeroase anchete alimentare au demonstrat faptul c alimentaia obinuit din rile industrializate este foarte srac n vitamine. Aceste carene sunt n acelai timp, legate de o insuficient igiena alimentar, de un exces de rafinare a alimentelor de baz i de utilizarea anumitor mijloace de conservare sau de fierbere care nu respect integritatea vitaminelor. Este cazul s ne facem o imagine clar i complet despre vitamine n ideea de a putea s alegem alimentele naturale de care avem nevoie pentru a ne simi bine. Vitaminele sunt cele care creeaz legturile dintre combustie, distrugere i reconstrucia biochimic. Ele reprezint o parte din energia i din informaia necesare transformrilor care se produc n materia organic a corpului. Aportul de vitamine trebuie s fie, deci, proporional cu caloriile ingerate, cci vitaminele, mpreun cu elementele minerale, sunt cele care catalizeaz i favorizeaz aceste reacii de schimb.