TEMA 9.

VITAMINELE

9.1. Aspecte generale

9.2. Vitaminele liposolubile
9.3. Vitaminele hidrosolubile

9.1. ASPECTE GENERALE

Vitaminele sunt substane organice micromoleculare cu rol funcional care se gsesc n

cantiti mici n alimente i sunt indispensabile pentru creterea i dezvoltarea normal a
organismelor.
n anul 1897 medicul militar olandez Christiaan Eijkman a descoperit c consumul de
orez nedercoticat n locul orezului decorticat prevenea boala uman beriberi. ntr-un experiment
realizat de ctre C. Eijkman s-a demonstrat c psrile hrnite exclusiv cu orez decorticat
sufereau de polinevrit, o boal analogic cu beriberi. Christiaan Eijkman a presupus c trele
de orez conin nite substane chimice, necunoscute la vremea respectiv, necesare pentru un
metabolism echilibrat. Aceste substane au fost denumite de biochimistul polonez Casimir Funk
vitamine (amine vitale) n 1911, care a izolat din trele de orez o substan antineuritic.
Acestei substane i s-a dat numele de vitamin deoarece substana respectiv (vitamina B1)
coninea azot aminic. Ulterior s-a stabilit c nu toate vitaminele conin azot n molecula lor
(de exemplu, vitamina C). n anul 1912 biochimistul
englez Frederick Hopkins a publicat n revista The
Journal of physiology un articol tiinific n care afirma
c alimentele conin, pe lng proteine, carbohidrai,
grsimi, minerale i nite factori accesori (engl.
accessory food factors), indispensabili pentru creterea i
dezvoltarea normal a organismelor. Pentru contribuia n
descoperirea efectelor vitaminelor cercettorilor
Christiaan Eijkman Frederick Hopkins Christiaan Eijkman i Frederick Hopkins li s-a decernat
premiul Nobel pentru fizilogie sau medicin n 1929 [8].
Lipsa total a unei vitamine din organism se numete avitaminoz, boal care provoac
tulburri grave ale metabolismului celular sau chiar moartea organismelor. Lipsa parial a
vitaminelor este cunoscut sub numele de hipovitaminoz, iar tulburrile metabolice n acest caz
sunt mai puin grave. Excesul de vitamine din alimentaie, n special a vitaminelor liposolubile A
i D, poate determina apariia hipervitaminozei, care de asemenea provoac dezechilibrri n
desfurarea normal a metabolismului (fig. 9.1).

Fig. 9.1. Asigurarea organismului uman cu vitamine [1]

Cu unele excepii, vitaminele sau precursorii acestora trebuie obinute din alimente sau
suplimente. Excepiile principale sunt vitamina D, care se poate sintetiza la nivelul pielii din

1
colesterol dup expunerea la lumina solar (i alte forme de radiaii ultraviolete), precum i
vitamina K, care poate fi sintetizat de microflora intestinal.
Compuii naturali care au o aciune biochimic similar vitaminelor se numesc vitagene
(acizi grai eseniali, betain, colin, unii aminoacizi eseniali, polialcooli etc.). Substanele
naturale sau de sintez nrudite structural sau funcional cu vitaminele se numesc vitamere
(retinol, acid retinoic, naftochinone etc.) [2]. n plante i animale, s-au identificat unele substane
organice ce au o aciune fiziologic i biochimic opus vitaminelor. Aceste substane poart
denumirea de antivitamine.
Vitaminele se noteaz cu ajutorul literelor mari din alfabetul latin (A, B, C, D, E, K).
Dup rolul fiziologic ce-l ndeplinesc n organism, vitaminele se numesc astfel: vitamin
antihemoragic (vitamina K), vitamina creterii (vitamina A), vitamina antirahitic (vitamina
D), vitamina antisterilitii (vitamina E), vitamina antiscorbutic (vitamina C), vitamina
antiberiberi (vitamina B1). Dup solubilitatea vitaminelor n ap sau solveni organici, acestea se
clasific n vitamine liposolubile i vitamine hidrosolubile.

9.2. VITAMINELE LIPOSOLUBILE

Vitaminele liposolubile sunt substane solubile n grsimi, n solveni organici i

insolubile n ap. Din aceast grup fac parte vitaminele A, D, E, K. Vitaminele A i D se gsesc
n plante sub form de provitamine. Din punct de vedere structural, toate vitaminele liposolubile
sunt derivai izoprenici. Absorbia, transportul i depozitarea lor sunt similare lipidelor.
Vitaminele A, D, K se depoziteaz n cantitate mare n ficat, iar vitamina E n esutul adipos.
Vitaminele sunt transportate n organism prin circulaia sangvin de unele lipoproteine, care se
leag n mod specific de vitaminele respective.

Vitamina A

Vitamina A constituie un grup de compui organici nesaturai care include vitamina A1

(retinol), vitamina A2 (dehidroretinol), retinal (retinaldehid), acid retinoic i o serie de
provitamine A (carotenoide) [16].
Vitamina A1 este cea mai important i mai rspndit din acest grup, se mai numete
retinol sau vitamina creterii. Este prezent n celula animal, iar din punct de vedere chimic,
este un alcool care conine n molecul un inel -iononic, o caten lateral format din 9 atomi
de carbon, 5 legturi duble conjugate, 5 radicali metil i o grupare terminal CH 2OH (fig. 9.2).
n stare pur vitamina A1 se obine sub form de cristale de culoare galben.
Vitamina A2 are n inelul -iononic dou legturi duble i este un metabolit al retinalului.
Se conine n cantitate mai mare n untura de pete i n ficatul petilor de ap dulce [6].
Vitamina A2, n stare pur, are un aspect de ulei galben. Vitaminele A2 i A1 sunt autooxidabile,
termostabile n lipsa aerului, sensibile la aciunea oxidanilor i a luminii, n special a radiaiilor
ultraviolete.
Retinalul este un pigment fotoreceptor esenial pentru vedere. n retin, la om i la
animalele vertebrate, sunt prezente celule fotoreceptoare (bastonae) implicate n vederea
crepuscular i nocturn i celule implicate n vederea diurn i diferenierea culorilor (conuri)
[2]. n bastonae este prezent o substan fotosensibil rodopsina, o carotenoprotein format
din retinol i opsin (protein), iar n conuri se gsete iodopsina format din retinol i iodopsin
(protein). Rodopsina are o culoare roie, iar iodopsina culoare violet, fiind sensibile la
lungimi de und diferite. Rodopsina ia parte n procesul de vedere nocturn, iar iodopsina n
vederea diurn. n ambele cromoproteine, se gsete retinalul. Izomerul cis al retinalului se
combin cu opsina i regenereaz rodopsina. Izomerul trans al retinalului se transform n
vitamina A1, sub aciunea enzimei retinen-reductazei [2]. Lipsa retinalului n organismul omului
determin tulburri oculare specifice, precum pierderea capacitii de adaptare a vederii la
ntuneric (orbire nocturn) sau dereglri severe prin keratinizarea corneei [2].
2
 Fig. 9.2. Vitaminele liposolubile A i D [1]

Acidul retinoic este important pentru o piele sntoas, remineralizarea dinilor i

creterea oaselor [11].
Provitaminele A (carotenoide). n regnul vegetal, vitaminele A se gsesc predominant
sub form de provitamine, care se numesc carotenoide (-caroten, -caroten, -caroten etc.),
dintre care cea mai important este -carotenul. Se conin n legume i fructe, dar n cantiti mai
mari n morcov, fructe citrice, mcie, iar n stare liber n untura de pete, ficat, lapte,
glbenuul de ou, unt. Din -caroten, prin degradare oxidativ se obin dou molecule de
vitamin A. Din restul provitaminelor (-caroten, -caroten etc.) se obine doar o singur
molecul de vitamina A1, deoarece acestea conin un singur inel -ionononic nesubstituit n
molecula lor.
Aadar, vitamina A are un rol important n transcripia genelor, dezvoltarea embrionar
normal, creterea organismelor tinere, protejarea esuturilor epiteliale, metabolismul esutului
osos, procesele fotochimice ale vederii, procesele antioxidante. Pe lng aceasta, vitamina A
regleaz permeabilitatea membranelor celulare, ntrete imunitatea, asigur o hematopoiez
normal i funcionarea normal a aparatului genital, prin sinteza steroizilor sexuali.
n avitaminoza A se oprete cretea organismelor tinere, se produc dereglri ale
esuturilor epiteliale, ale tubului digestiv, din aparatul respirator i aparatul urogenital. Pielea
devine uscat i cornoas, se produc tulburri oculare.

Vitamina D
Vitamina D constituie un grup de substane care deriv de la steroli, responsabile pentru
stimularea absorbiei intestinale a calciului, fierului, magneziului, fosforului i zincului [19]. Se
gsesc n natur att n stare liber, ct i sub form de provitamine (steroli), mai cu seam n
regnul vegetal. Dup natura sterolilor din care provin, se cunosc mai multe vitamine D, notate de
la D2 la D7. Pentru oameni cele mai importante sunt vitamina D3 (colecalciferol) i vitamina D2
(ergocalciferol).

3
 Toate vitaminele D au o grup hidroxilic la atomul C-3, un inel deschis (inelul B) cu trei
legturi duble conjugate i o caten lateral caracteristic fiecrei vitamine (fig. 9.2). Catenele
laterale se deosebesc ntre ele prin numrul atomilor de carbon i prin prezena sau absena unei
legturi duble.
Transformarea sterolilor n vitamine D se face n piele i esutul subcutanat sub aciunea
energiei solare, a radiaiilor ultraviolete (256 313 nm), printr-un proces fotochimic cu consum
de energie. Din ergosterol, sub influena radiaiilor ultraviolete se formeaz un produs
intermediar numit precalciferol, care sub aciunea energiei termice se transform n vitamina D2.
Vitaminele D sunt substane termostabile, se distrug la 180C i rezist la aciunea
oxigenului. Posed activitate optic. n cantitate mai mare se gsesc n uleiul de pete, ficat
unt, ou, lapte, drojdie de bere. La om,
vitaminele D sunt depozitate i
metabolizate predominant n ficat, dar se
gsesc i n intestin, rinichi, sistem osos
etc. Vitaminele D sunt mai stabile n
mediul acid dect n cel bazic.
Vitaminele D au un rol fiziologic
foarte important. Acestea favorizeaz
absorbia calciului i a fosforului i
formarea sistemului osos. Rolul
fundamental al vitaminei D const n
reglarea metabolismului calciului i al
Biat bolnav de rahitism Acelai biat dup 14 luni de fosforului n procesul de osificare. n
tratament cu vitamina D avitaminoze D apare rahitismul la copii i
Fig. 9.3. Influena vitaminei D3 asupra metabolismului osos osteoporoza la aduli. Vitaminele D se
[3] mai numesc i vitamine antirahitice, de-
oarece pre vin i vindec rahitismul (fig. 9.3).Simptomele precoce ale avitaminozei D constau n
creterea fosfatazei alcaline, scderea fosforului i calciului sangvin. Pentru meninerea unui
proces normal de osificare este necesar ca raportul Ca / P s fie de 1/2 [2]. Excesul de vitamine
D duce la demineralizarea oaselor i la apariia calculilor renali, hepatici etc.

Vitamina E
Vitamina E reprezint un grup de substane liposolubile care include tocoferoli i
tocotrienoli [20]. Vitaminele E se mai numesc i tocoferoli (din greac tokos natere, ferro a
purta), vitaminele antisterilitii sau vitaminele de reproducere. Ele se sintetizeaz n plante i se
gsesc n cantitate mai mare n frunze, muguri, semine n stare de germinaie, plantule etc.
Din punct de vedere chimic, vitaminele E sunt derivai ai cromanului. Ele conin n
molecula lor o grup hidroxilic la atomul C6, grupri metilice i o caten lateral ce deriv din
fitol (fig. 9.4).
Se cunosc 4 tipuri de tocoferoli notai cu litere greceti , , , , care se deosebesc prin
numrul i poziia grupelor metilice a inelului cromanic i activitatea biologic [14]. Toi
tocoferolii au la C6 o grup hidroxilic i la C2 o grupare metilic. Sursa principal de vitamin E
n dieta european i forma cea mai activ, din punct de vedere biologic, a vitaminei E este -
tocoferolul. Tocotrienolii sunt de patru tipuri, se noteaz cu litere greceti , , , , i au o
structur asemntoare cu tocoferolii. ns spre deosebire de tocoferoli, tocotrienolii conin trei
legturi duble n catena lateral (fig. 9.5).

4
 Fig. 9.4. Vitaminele liposolubile E i K [1]

Tocoferolii protejeaz oxidarea

vitaminelor A, C, D, H (biotina), a
carotenoidelor, a acizilor grai nesaturai, a
lipidelor, menin integritatea membranelor
biologice, favorizeaz reacii de fosforilare
Fig. 9.5. Structura molecular a -tocotrienolului [15] i formare de compui macroergici,
particip la sinteza hemului. Deviaz planul
luminii polarisate datorit prezenei a trei atomi de carbon asimetrici (C2, C4 i C8). Prin
transformarea reversibil a hidroxilului de la C-6 n grupa cetonic, vitaminele E funcioneaz n
organism ca sisteme redox.
Avitaminoza E determin la om i animale scderea capacitii de reproducere,
sterilitatea, dereglrile metabolice, decalcifierea, slbirea organismului la infecii, strile
nervoase etc. Vitaminele E asigur formarea spermatozoizilor la masculi, iar la femele
influeneaz favorabil procesul de gestaie. n avitaminoza E apar frecvent distrofii musculare,
leziuni la nivelul pereilor vasculari, aparatului genital, se atest pierderea mobilitii
spermatozoizilor. De asemenea apar tulburri la nivelul ficatului i al glandelor suprarenale.

Vitamina K
Vitamina K reprezint un grup de substane, cu o structur molecular similar, necesare
pentru sinteza unor proteine implicate n coagularea sngelui. Aceste substane se mai numesc i
vitamine antihemoragice. Ele determin coagularea sngelui prin transformarea fibrinogenului n
fibrin. Vitamina K include doi vitameri: vitamina K1 (filochinon) i vitamina K2
(menachinon) [21]. Vitaminele K sunt sintetizate numai de microorganismele din tubul digestiv
i plante, animalele nu le pot sintetiza. Se gsesc n cantiti mai mari n frunzele de spanac,
varz, lucern, trifoi, microflora intestinului.
Din punct de vedere chimic, vitaminele K sunt formate dintr-un nucleu naftochinonic,
care are substituit la C3 o grupare metilic i la C2 o caten lateral (fig. 9.4). Vitamina K1 are
catena lateral derivat de la fitol, iar la vitamina K2 catena lateral este alctuit dintr-un numr
variabil de resturi de izoprenide [21], de regul, n catena lateral se conin 4 resturi.

5
 Vitaminele K sunt substane solide, cristaline, termostabile
i fotosensibile. Particip activ la oxidrile celulare. Prin trecerea
reversibl din forma oxidat n cea redus se asigur transportul
hidrogenului pe cale neenzimatic, formeaz n celule
importante sisteme de oxido-reducere. Iau parte n procesul de
fosforilare ca acceptori de electroni.
Fig. 9.6. Structura molecular a Pe lng vitaminele naturale K, au fost obinui un ir de
vicasolului [22] derivai naftochinonici prin sintez chimic. Astfel, vicasolul
(fig. 9.6) este un analog al fitochinonei sintetizat artificial.
n stri de avitaminoz K, crete timpul de coagulare a sngelui i apar hemoragii
spontane. Lipsa vitaminei K apare datorit bolilor care mpiedic biosinteza vitaminei n intestin
sau prin administrarea ndelungat de antibiotice.

9.3. VITAMINELE HIDROSOLUBILE

Vitaminele hidrosolubile sunt substane foarte diferite sub aspect structural. Ele sunt
solubile n ap i insolubile n solveni organici. Din aceast grup fac parte: vitamina 1

(tiamin), vitamina (riboflavin), vitamina (niacin sau acid nicotinic), vitamina (acid
2 3 5

pantotenic), vitamina (piridoxin, piridoxamin, piridoxal), vitamina (cianocobalamin),

6 12

vitamina (acid pangamic), vitamina B9 sau (acid folic), vitamina (acid ascorbic),
15

vitamina sau B8 (biotin).

Majoritatea vitaminelor hidrosolubile ndeplinesc rolul de coenzime (tab. 9.1), iar altele
ndeplinesc rolul de activatori enzimatici.

Tabelul 9.1. Funciile unor vitamine hidrosolubile n cataliz [22]

Vitamin Forma activ Enzime Reaciile catalizate
(coenzim)*
B1 TPP Dehidrogenaze Decarboxilarea -cetoacizilor n cadrul
metabolismului glucidic
B2 FMN, FAD Oxidaze, Reacii de oxidoreducere
Reductaze n cadrul oxidrii intracelulare
B3 NAD, NADP Dehidrogenaze Reacii de oxidoreducere
anaerobe n cadrul oxidrii intracelulare
B6 Piridoxalfosfat Aminotransferaze, Transferul grupelor aminice n cadrul
Carboxilaze metabolismului aminoacizilor
H Biotin Carboxilaze Transferul CO2 n cadrul metabolis-
mului proteinelor i lipidelor
* TPP Tiaminpirofosfat; FMN Flavinmononuleotid; FAD Flavinadenindinucleotid; NAD
Nicotinamidadenindinucleotid; NADP Nicotinamidadenindinucleotidfosfat

La nceputul sec. XX, n cadrul studierii proceselor de oxidare a glucidelor, s-a reuit
pentru prima dat izolarea n stare cristalin a coenzimei glucozo-6-fosfatdehidrogenaza. S-a
stabilit c n componena acesteia intr amida acidului nicotinic nicotinamida. Ulterior, s-a
constatat c amida acidului nicotinic, precum i alte vitamine formeaz n celule importante
sisteme de oxido-reducere, care iau parte la numeroase procese metabolice ale glucidelor,
lipidelor, proteinelor i a altor compui, regleaz potenialul de oxido-reducere celular,
contribuie la transportul hidrogenului pe cale neenzimatic (vitaminele C, E, K etc.). Coenzimele
conin dou regiuni funcionale, una dintre care realizeaz legtura cu apofermentul, iar alta
particip nemijlocit la cataliz. De regul, forma activ a vitaminelor particip la cataliz.

6
 Vitamina B1

Vitamina B1 este un compus chimic cu sulf (C12H17N4OS). Vitamina respectiv este

format dintr-un nucleu pirimidinic i unul tiazolic unii printr-o grup metilenic (fig. 9.7).
Vitamina B1 are un rol nsemnat n metabolismul glucidelor, lipidelor i al proteinelor. Sub form
de coenzima tiaminpirofosfat (TPP), vitamina B1 face parte din componena enzimei
carboxilaza, care produce decarboxilarea i respectiv carboxilarea acidului piruvic. Vitamina B1
este solubil n ap i alcool i insolubil n aceton i cloroform. Are un miros caracteristic pe
care l imprim i drojdiei. Solubilitatea vitaminei crete n mediu bazic. Cu acizii formeaz
sruri cristaline.
Se conine n cantiti mai mari n drojdia de bere, seminele cerealelor i
leguminoaselor, n trele de orez, germenii de gru, n frunze, flori, polen etc. Vitamina B1 este
un factor nutritiv foarte important. Lipsa acestei vitamine din hran produce la animale
polinevrit, iar la om se manifest prin tulburri ale sistemului nervos, pierderea apetitului,
oboseal, tulburri gastrointestinale i cardiace. n cazuri mai grave, apar nevralgii, convulsii i
paralizii ale membrelor. Boala beriberi apare n cazuri de avitaminoz prelungit. Ea se
manifest prin tulburri digestive, nervoase, cardiace.

Fig. 9.7. Vitaminele hidrosolubile B1 i B2 [1]

Vitamina B2
Vitamina B2 (riboflavin C17H20N4O6) este rspndit pe larg n natur, se gsete n
aproape toate celulele vegetale i animale. Cantiti mari de vitamina B2 se gsesc n ficat, lapte,
ou, drojdii i n seminele gramineelor. Cele mai bogate produse horticole n vitamina B2 sunt
migdalele, alunele, ciupercile, ptrunjelul, elina etc. [2].
Vitamina B2 este format dintr-un nucleu izoaloxazinic i din ribitol (fig. 9.7). Nucleul
izoaloxazinic confer formei oxidate a vitaminei B2 o culoare galben-verzuie. Denumirea de
riboflavin deriv de la riboz (ribitolul este forma redus a ribozei) i flavin (din lat. flavin
galben) [12]. Prin hidrogenare, riboflavina devine incolor. Este sensibil la aciunea luminii,
sub influena luminii n mediu acid riboflavina se transform n lumicrom, iar n mediu bazic n
lumiflavin, compui ce au activitate vitaminic.
7
 Riboflavina are un rol multiplu. Derivaii vitaminei B2 (flavinmononucleotid FMN i
flavinadenindinucleotid FAD) sunt coenzime care intr n componena dehidrogenazelor
aerobe i catalizeaz reacii de oxido-reducere. FAD i FMN joac un rol important n respiraia
celular i transportul de electroni i protoni.
La om avitaminoza produce iritaii ale pielii, inflamarea gurii, ngroarea i nroirea
limbii, cderea prului, tulburri de cretere, slbirea vzului, auzului i a esutului muscular,
tulburri digestive.
Vitamina B3

Vitamina B3 (niacina sau vitamina PP C6H5NO2) este un compus organic solid, incolor,
hidrosolubil, derivat al piridinei cu o grupare carboxilic (COOH) n poziia C3 [10]. Alt form
a vitaminei B3 reprezint amida acidului nicotinic nicotinamid sau niacinamid, la care
gruparea carboxilic este nlocuit cu gruparea carboxiamidic (CONH2 fig. 9.8).

Fig. 9.8. Vitaminele hidrosolubile B3 i B5 [1];

* unii autori noteaz incorect acidul pantotenic B3 i acidul nicotinic B5

Acidul nicotinic reprezint precursorul nicotinamidei n organism. Se conine n cantiti

mai mari n trele cerealelor, ciuperci, lapte, ficat etc. Vitamina B3 are un rol biochimic foarte
important n metabolismul celular, deoarece intr n componena enzimelor anaerobe
dehidrogenaze ce conin NAD+ nicotinamidadenindinucleotid i NADP+
nicotinamidadenindinucleotidfosfat.
Aceste enzime catalizeaz peste 100 de reacii biochimice:
oxidarea alcoolilor n aldehide i cetone, oxidarea aldehidelor i
cetonelor n acizi carbonici, oxidarea aminelor n imine etc. Pe
lng aceasta, forme active ale vitaminei B5 particip la reglarea
unor procese biochimice importante precum ciclul Krebs. La
om, n cazul avitaminozei de B3, se dezvolt boala celor trei D
dermatita, diareea, demena. Dac starea de avitaminoz se
menine un timp mai ndelungat, la oameni apare boala numit
pelagr (din lat. pella agra piele aspr fig. 9.9).
Fig. 9.9. Un bolnav de pelagr Denumirea de PP provine de la proprietatea pe care o are
[10] aceast vitamin de a preveni pelagra. Aceast boal poate s
apare n urma unui consum ndelungat de porumb sau n urma unor excese n consumul de alcool
i melas [2]. Oamenii pelagroi au eriteme i dermatite pe mini i gt. Au de asemenea
tulburri nervoase caracterizate prin nelinite, melancolie i demen.

8
 Vitamina B5

Vitamina B5 (C9H17NO5) sau acidul pantotenic (din gr. pantos peste tot) este o amid
dintre acidul pantoic i -alanin (fig. 9.8). Este o component a coenzimei A [9]. Doar
izomerul dextrogir (D) al acidului pantotenic este biologic activ. Este o substan uleioas, de
culoare galben, sensibil la aciunea oxidanilor n mediu alcalin. Vitamina B5 este un factor de
cretere pentru numeroase microorganisme. Stimuleaz metabolismul celular sub diferite
aspecte.
Se gsete n toate organismele vegetale i animale. n cantitate mai mare se conine n
lptiorul de matc, fina de fasole, soia, drojdia de bere, arahide, conopid, migdale etc. [2]. Se
gsete, de regul, sub form de analog alcoolic provitamina pantenol i pantotenat de calciu.
Acidul pantotenic este un ingredient n produsele cosmetice de protecie a prului i a pielii.

Vitamina B9
Vitamina B9 (C19H19N7O6) sau Bc (acid folic, acid pteroil-L-glutamic) este format dintr-
un nucleu pteridinic substituit, acidul paraaminobenzoic i acidul glutamic [7] (fig. 9.10). Forma
activ a vitaminei B9 conine n plus fa de acidul folic un radical formil i se mai numete acid
tetrahidrofolic. Vitamina B9 se gsete n frunzele plantelor superioare, n special, n spanac,
salat, sparanghel, broccoli, stevie, grul ncolit, n ficat i n microorganisme. Acizii folic i
folinic sunt necesari pentru dividerea celular, sinteza ADN-ului i ARN-ului, reduc rata
mutaiilor ADN, previn formarea unor tumori maligne [7], stimuleaz formarea hematiilor i
leucocitelor. Acidul folic ndeplinete un rol de coenzim n reaciile de transmetilare, iar acidul
folinic n reaciile de transformilare [2]. Acidul folic i folinic, sub form de coenzime, au un
rol important n activitatea i transportul unitilor C1 active i n metabolismul unor aminoacizi.

Fig. 9.10. Vitamina hidrosolubil B 9 [1]

n stri careniale se produc alterri ale mucoasei gastrointestinale, ale pielii i ale
organelor de reproducere, apar anemii i se oprete creterea. S-a stabilit c femeile care primesc
o cantitate suficient de acid folic, zilnic, nainte de momentul concepiei i n primele luni de
sarcin, beneficiaz de o scdere a riscului de a avea un copil cu un defect neural sever
(dezvoltare incomplet a creierului i a maduvei spinrii).

Vitamina B6
Vitamina 6 are trei derivai piridinici importani piridoxin, piridoxamin i piridoxal
(fig. 9.11). Aceste trei substane se gsesc de obicei mpreun i se transform reciproc una n
alta. Deosebirea ntre ele const n gruparea funcional de la atomul C4. Prin fosforilarea
piridoxalului i piridoxinei se obin coenzime (piridoxalfosfat, piridoxaminofosfat) care iau parte
la decarboxilarea i transaminarea aminoacizilor. Piridoxalfosfatul sub form de coenzim intr
n componena a peste 50 de enzime care catalizeaz reacii ale metabolismului aminoacizilor.

9
Vitamina B6 este stabil n mediu acid i se descompune uor n mediu bazic sub aciunea
luminii.

Fig. 9.11. Vitamina hidrosolubil B6 [1]

Vitamina B6 se gsete n cantiti mai mari n drojdii, germeni de gru, tre de orez,
fructe i legume proaspete, ficat, pete etc. La om strile de avitaminoz se manifest prin dureri
abdominale, artrite, tulburri cardiace, astenie, tulburri de mers, stri de nervozitate i insomnii.

Vitamina B12
Vitamina B12 (C63H88CoN14O14P) sau cianocobalamina este un compus format dintr-un
nucleu porfirinic ce conine un atom de cobalt i o grup cian, grupri metilice i amidice (R1 i
R2) legate de nuclei pirolici, un nucleu dimetilbenzoimidazolic, riboz, acid fosforic i alcool
izopropilic (fig. 9.12). Prin nlocuirea gruprii CN din interiorul moleculei cu grupri OH, NO,
SCN etc. se formeaz vitaminele hidroxicobalamin, nitrozocobalamin, sulfcianocobalamin
etc.

Fig. 9.12. Vitamina hidrosolubil B12 [1]

Vitamina B12 este o substan cristalin, de culoare roie, solubil n ap, etanol i
insolubil n aceton i eter. Este indispensabil pentru viaa animalelor i a omului. Are o
importan deosebit n funcionarea normal a creierului i a sistemului nervos, n hematopoez
[17]. Vitamina B12 este un factor de cretere pentru numeroase organisme. Ia parte activ la
transportul grupelor CH3, HS , S CH3 etc. [2]. Nu se sintetizeaz n celulele vegetale i
animale. Se extrage n cantitate mare din cultura unor microorganisme.
Vitamina B12 se ntlnete numai n produse de provenien animal. Cantiti mai mari
de vitamin B12 sunt prezente n carne (ficat, rinichi i inim), n laptele praf degresat, n unele

10
produse marine (crab, somon, sardea) i n glbenuul de ou. n vin apare ca rezultat al activitii
enzimelor.
Vitamina C

Vitamina C (C6H8O6) sau acidul ascorbic L (+) este cea mai rspndit vitamin n natur
[2]. Din punct de vedere chimic, vitamina C este -lactona unui acid hexonic (fig. 9.13).
Vitamina C dei se numete acid ascorbic nu are o grup carboxilic liber, aceasta fiind blocat
de legtura lactonic format ntre atomii C1 i C4 (fig. 9.14).

Fig. 9.13. Vitamina hidrosolubil C [1]

Caracterul acid al vitaminei este determinat de legtura endolic i de atomul de hidrogen

de la gruprile enolice, care se disociaz cu uurin i pot fi nlocuii cu metale, dnd natere la
sruri (fig. 9.12).

Fig. 9.14. Reacia acidului ascorbic cu NaOH [4] Fig. 9.15. Sistem reductor acid ascorbic acid
dehidroascorbic [4]

Acidul ascorbic i acidul dehidroascorbic (forma oxidat) formeaz n celule un sistem de

oxido-reducere foarte important, care ia parte la numeroase procese metabolice n organism (fig.
9.15). Acest sistem regleaz potenialul de oxido-reducere celular i contribuie la transportul
hidrogenului pe cale neenzimatic.
Acidul ascorbic este o substan solid, cristalin, solubil n ap, uor oxidabil. Prezint
unele reacii caracteristice glucidelor, reduce reactivul Fehling, Tollens, iodul, permanganatul de
potasiu etc. Cu unele metale formeaz compui colorai. Vitamina C este foarte instabil i se
distruge n mediul neutru i bazic la temperatura 20oC, n prezena luminii, oxigenului, cationilor
metalelor grele, enzimelor din clasa oxidoreductazelor (ascorbatoxidazei i polifenoloxidazei), la
fierbere. Prin oxidare lent acidul ascorbic se transform n acid dehidroascorbic. n prezena
unor oxidani mai puternici, n special n mediul neutru i bazic, acidul ascorbic se transform
ireversibil n acid oxalic i treonic.
Coninutul de acid ascorbic se reduce mult n procesul de pstrare a materiei prime
alimentare, la conservarea i fierberea alimentelor. La plantele din familia Cruciferae (varz,
ridiche, hrean, rapi, nap etc.) acidul ascorbic se gsete att n stare liber, ct i asociat cu
proteine, formnd un complex protein-acid ascorbic, numit ascorbinogen. Cele mai bogate
surse de vitamin C sunt: prunul kakadu, camu camu, acerola, ctina alb, coaczul indian,
mcieul, ardeiul, etc. (tab. 9.2).

11
 Tabelul 9.2. Coninutul de vitamin C n produse vegetale [18]
Produsul Vitamina C, Produsul Vitamina C,
mg/100 g mg/100 g
Prunul Kakadu 1000 5300 Papaia 60
Camu Camu 2800 Cpun 60
Acerola 1677 Lmie 53
Ctin alb 695 Usturoi 31
Coaczul Indian 445 Mango 28
Mcie 426 Mure 21
Ardei chili (verde) 244 Cartof 20
Guava 228 Tomate 13
Coacz neagr 200 Struguri 10
Ardei dulce rou 190 Babane 9
Ardei chili (rou) 144 Avocado 8
Ptrunjel 130 Viine 7
Kiwi 90 Piersici 7
Broccoli 90 Mere 6
Coacz roie 80 Castravei 3

Acidul ascorbic stimuleaz metabolismul glucidelor, lipidelor, glicoproteinelor, i a

numeroi aminoacizi. Are o aciune antioxidant de aprare a vitaminelor liposolubile i a
glutationului, o aciune antitoxic, mrete rezistena organismului la infecii i este un factor
activator pentru numeroase enzime. Vitamina C contribuie la formarea colagenului i a
substanelor intercelulare, la transformarea acidului folic n acid folinic, intervine n
metabolismul fierului prin reducerea Fe3+ din feritin la Fe2+.
Avitaminoza vitaminei C produce la om boala numit scorbut, caracterizat prin
hemoragii la nivelul gingiilor (gingivite), pierderea dinilor, tulburri digestive, anemie,
imunitate sczut.

Vitamina H

Vitamina H (biotin sau coenzima R) este un compus chimic cu structur biciclic, fiind
format dintr-un nucleu pirimidinic i unul tiolenic, de care se leag acidul valerianic sau
izovalerianic (fig. 9.16). Biotina este o coenzim a enzimelor carboxiazelor, enzime care
catalizeaz reacii de sintez a acizilor grai, a aminoacizilor (izoleucina i valina), a glucidelor
[5].

Fig. 9.16. Vitamina hidrosolubil H [1]

Biotina este solubil n ap i hidroxid, are un caracter slab acid, este optic activ
dextrogir. Este un factor de cretere pentru microorganisme i animale. La om avitaminoza
biotinei se manifest prin cojirea pielii, cderea prului, lipsa poftei de mncare, oboseal etc.
12
 TESTE DE EVALUARE

1. Completai spaiile libere din text.

1.1. Vitaminele se pot clasifica n funcie de: a)..........................................; b)................................

1.2. Vitamina B6 are 3 derivai: a)............................; b)...........................; c)....................................
1.3. Vitamina B5 este amida........................................i se numete................................................
1.4. Forma oxidat a acidului ascorbic se numete...........................................................................
1.5. Vitamina A se mai numete vitamina........................................................................................

2. Alegei rspunsul corect din dou variante alternative: Da / Nu.

2.1. Avitaminoza de B6 produce la om boala beri-beri.

2.2. Vitaminele E sunt derivai ai cromanului.
2.3. Excesul de vitamine D duce la demineralizarea oaselor.
2.4. Vitaminele K determin coagularea sngelui prin transformarea fibrinogenului n fibrin.
2.5. n produsele de origine vegetal vitamina A se afl sub form de retinol.

3. Alegei varianta sau variantele de rspuns corecte.

3.1. Scorbutul este o consecin a insuficienei vitaminei: a) A; b) B2; c) D; d) C; e) B5; f) K.

3.2. Pelagra apare la om n cazul avitaminozei: a) B1; b) B2; c) B5; d) C; e) D; f) B12.
3.3. Vitamina antirahitic: a) A; b) B2; c) D; d) C; e) B5; f) K.
3.4. Cecitatea nocturn (orbul ginilor) poate fi cauzat de carena de vitamin:
a) B1; b) A; c) B5; d) C; e) D; f) B12; g) E.
3.5. Vitamina reproducerii: a) B1; b) B2; c) B5; d) C; e) D; f) B12; g) E.

4. Asociai. Clasificarea vitaminelor n funcie de solubilitatea lor

1. Vitamine hidrosolubile A. Tiamin G. Retinol
2. Vitamine liposolubile B. Tocoferol H. Biotin
C. Acid folic I. Nicotinamid
D. Colecalciferol J. Acid ascorbic
E. Menachinon K. Cianocobalamin
F. Riboflavin

5. Selectai termenul care nu se ncadreaz n grupul tematic prezentat i explicai de ce l-

ai separat.
5.1. B1; B2; C; H; K; B9.
5.2. A; D; B12; E; K.
5.3. Tiamina; piridoxina; piritiamina; nicotinamida; retinol.

6. Scriei un referat la tema.

6.1. Vitaminele hidrosolubile.
6.2. Vitaminele liposolubile.
6.3. Boli cauzate de avitaminoz sau de carena de vitamine.

13
7. Completai tabelul. Boli cauzate de avitaminoz sau de carena de vitamine
Denumirea Consecinele avitaminozei Denumirea Consecinele avitaminozei
vitaminei vitaminei
A D1-D5
B1 E
B3, PP F
B5 H
B6 K
B9, BC N
B12 P
C

GLOSAR

Acerola (Malpighia emarginata) specie subtropical din familia Malpighiaceae; este cunoscut
i sub denumirea de viin de Barbados sau viin tropical.
Beri-beri boal provocat de lipsa n organism a vitaminei B1 i manifestat prin tulburri
nervoase, cardiovasculare, respiratorii.
Calcul concreiune de forma unei pietricele, rezultat prin precipitarea srurilor organice sau
anorganice, care se formeaz n anumite organe interne.
Camu Camu (Myrciaria dubia) plant peren din familia Myrtaceae.
Ctin alb (Hippopha rhamnoides) arbust cu flori mici cafenii i cu fructe galbene-
portocalii.
Coaczul Indian (Phyllanthus emblica) arbore din familia Euphorbiaceae, cu fructe galbui-
verzui.
Cornee membrana anterioar, transparent, nevascularizat a ochiului.
Eritem afeciune a pielii, manifestat prin pete roii, care apare n unele boli.
Feritin protein bogat n fier, din ficat i splin.
Fibrin substan proteic din snge i limf care intervine n procesul de coagulare.
Fibrinogen substan proteic din plasma sngelui, care se transform n fibrin cnd acesta se
coaguleaz.
Guava (Psidium guajava) arbore subtropical din familia Myrtaceae cu fructe comestibile.
Hematopoez proces de formare i de maturizare a celulelor sangvine.
Osteoporoz leziune osoas caracterizat prin subierea i rarefierea oaselor.
Murul (Rubus fruticosus) arbust peren din familia Rosaceae.
Piridin compus organic heterociclic cu formula chimic C5H5N.
Ribitol alcool pentozic (C5H12O5) care se formeaz la reducerea ribozei.

BIBLIOGRAFIE

1. Koolman, J., Roehm, K. Color Atlas of Biochemistry. Second edition, revised and enlarged,
Stuttgart, New-York, 2005.-476 p.
2. Neamu, G., Cmpeanu, G., Socaciu, C. Biochimie vegetal: (partea structural). Bucureti:
Editura didactic i pedagogic, 1993.-347 p.
3. Nelson, D., Cox, M. Lehninger Principles of Biochemistry. Publisher: W. Freeman; 4th
edition, April 23, 2004.- 1110 p.
4. Vrabie T., Mustea G. Biochimie. Chiinu: U.T.M., 2006.- 234 p.
5. http: Biotin //en.wikipedia.org/wiki/Biotin
6. http: Dehydroretinal //en.wikipedia.org/wiki/Dehydroretinal
7. http: Folic acid //en.wikipedia.org/wiki/Folic_acid

14
8. http: List of Nobel laureates in Physiology or Medicine //en.wikipedia.org/wiki/List of Nobel
laureates in Physiology or Medicine
9. http: Pantothenic acid //en.wikipedia.org/wiki/Pantothenic_acid
10. http: Niacin //en.wikipedia.org/wiki/Niacin
11. http: Retinol //en.wikipedia.org/wiki/Retinol
12. http: Riboflavin //en.wikipedia.org/wiki/Riboflavin
13. http: Thiamine //en.wikipedia.org/wiki/Thiamine
14. http: Tocopherol //en.wikipedia.org/wiki/Tocopherol
15. http: Tocotrienol //en.wikipedia.org/wiki/Tocotrienol
16. http: Vitamin A //en.wikipedia.org/wiki/Vitamin_A
17. http: Vitamin B12 //en.wikipedia.org/wiki/Vitamin_B12
18. http: Vitamin C //en.wikipedia.org/wiki/Vitamin_C
19. http: Vitamin D //en.wikipedia.org/wiki/Vitamin_D
20. http: Vitamin E //en.wikipedia.org/wiki/Vitamin_E
21. http: Vitamin K //en.wikipedia.org/wiki/Vitamin_K
22. , ., , ., , . . . ,
2008.-48 p.

15