Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
CUPRINS
1
4. Lipsa vitaminei C
A .1 Introducere
Vitaminele alaturi de enzime si hormoni se gasesc in organism in cantitate mica si contribuie la reglarea proceselor metabolice. Plantele si animalele au nevoie pentru cresterea si dezvoltarea lor pe langa constituientii de baza ai materiei vii (protide, glucide, lipide) si de substante anorganice si substante organice cu rol functional care sa stimuleze si sa regleze procesele metabolice, contribuind in mod efectiv la functionarea organismului ca un tot unitar. Lipsa sau insuficienta vitaminelor din organism determina tulburari metabolice si aparitia unor boli numite avitaminoze sau hipoavitaminoze, ce constituie boli carentiale. Vitaminele sunt sintetizate de organismele vegetale si numai in foarte mica masura de unele specii animale. Animalele isi procura vitaminele din hrana, fie in stare libera, fie sub forma inactiva de provitamine, care se vor transforma ulterior in vitamine. Organismele animale au nevoie in permanenta de cantitati mici de vitamine deoarece nu le pot depozita decat in cantitati foarte mici. Radacinile plantelor crescute in solutii nutritive nu se pot dezvolta normal fara unele vitamine. De asemenea, pentru numeroase microorganisme, vitaminele constituie factori de crestere. In plante vitaminele se gasesc in cantitate mai mare in frunze, fructe, seminte in stare de germinatie, plantule, polen, drojdie de bere, alge, etc. Cu toate ca efectele fiziologice ale prezentei sau absentei vitaminelor din organism sunt relativ bine cunoscute, mai putin cunoscut este mecanismul prin care unele vitamine influienteaza si regleaza procesele metabolice. Prima vitamina a fost descoperita de C.Funk in 1911,care a reusit sa izoleze din taratele de orez o substanta ce vindeca boala beri-beri,numita de autor vitamina Dupa solubilitatea vitaminelor in solventi organici sau apa, acestea se clasifica in: Hidrosolubile Liposolubile
Vitamina B1 B2 B3 B4 B5 B6 B7 B9 B12 H C
Denumire 1.Vitamine hidrosolubile Vitamina antineuritica (Tiamina) Vitamina cresterii (Riboflavina) Acidul pantotenic Colina (factorul de crestere) Vitamina PP (Niacina) Vitamina antipelagroasa (Piridoxina) Biotina (Vitamina H) Acidul folic Vitamina antianemica Acid p-amino benzoic Acid lipoic Bios I (mezzo-inozitol) Vitamina antiscorbutica (acid ascorbic) 2. Vitamine liposolubile Vitamina antixeroftalmica Vitamina antirahitica (Calciferol) Vitamina antisterilitatii (Tocoferol) Vitamina antihemoragica
Rol fiziologic principal Decarboxilarea -cetoacizilor Reactii redox Transport grupe acil (CoA) Fosfolipide Reactii redox (NAD) Transport grupe amino Transport CO2 Transport grupe C1 Transport grupe alchil Transport hidrogen si grupe acil Cofactor in reactia de hidroxilare; tampon redox
A D E K
Nomenclatura veche; Dupa rolul fizologic; Dupa structura chimic Determinarea vitaminelor se face prin metode fizico-chimice, microbiologice si biologice
PRODUSUL Ardei verzi Ardei rosii Patrunjel Cartofi Ceapa Loboda Hrean proaspat Lucerna Sfecla de zahar Dovlecei Castraveti Pastarnac Conopida Ridichi
VITAMINA C (mg/100g) 100-200 250-300 150 15-22 60 140-150 200 225 30-40 16-30 5 40 70 20
PRODUSUL Pere Gutui Coarne Nuci verzi Coacaze negre Capsuni Maciese Ace de conifere Mandarine Grepfruit Agrise Fragi Zmeura Mure
VITAMINA C (mg/100g) 4-11 10-38 50-60 1000-18000 140-300 25-120 120-800 100-300 30-45 40 30-50 30 28-45 5
CH C HC
vitaminica. Acidul ascorbic este o substanta solida, cristalina, solubila in apa. Structura acidului ascorbic a fost confirmata prin mai multe sinteze,dintre care una, Vitamina C aplicata industrial porneste de la L-sorboza, obtinuta prin oxidarea fermentativa a Dsorbitolului. Aceasta monozaharida trece prin oxidare(fie direct cu HNO3, fie dupa protejarea grupelor OH, prin acetalizare cu acetona) in acidul 2-ceto-L-gulonic.Esterul metilic al acestui acid se enolizeaza cu metoxid de sodiu si se transforma apoi in lactona cu acid clorhidric. Structura aceasta a acidului ascorbic este confirmata si prin analiza cristalografica cu raze X. Toti atomii din ciclu se afla in acelasi plan;atomul C5 iese din plan.
6
H2C OH
importanta oaselor
pentru
sanatatea
dintilor,
gingiilor,
pielii,
sangelui
si
ajuta la vindecarea ranilor, fracturilor ajuta in asimilarea fierului din alimentative creste rezistenta la infectii si mentine numarul globulelor albe din sange ofera protectia antioxidanta, prevenind transformarea nitratilor (din tigari, fum, grasimi, unele legume) in substante cancerigene
Continutul in acid ascorbic scade mult prin conservarea si fierberea alimentelor. Activitatea vitaminica se pierde numai cand se deschide ciclul lactonic si se formeaza acidul dicetogulonic. Principalele reactii la care participa vitamina C sunt: -hidroxilarea prolinei si lizinei pentru sinteza colagenului -hidroxilarea fenilalaninei -sinteza catecolaminelor -hidroxilarea sterolilor -desaturarea acizilor grasi -absorbtia fierului -metabolizarea xenobioticelor etc.
Apar leziuni ale tesutului osos si ale cartilagiilor, ca urmare a perturbarii biosintezei colagenului.Stocul normal este suficient pentru cel putin 3-4 luni inaintea aparitiei semnelor de scorbut. Supradozarea poate conduce la litiaza renala, datorita formarii oxalatului de calciu insolubil, cat si datorita efectului nefavorabil asupra absorbtiei vitaminei B12.
Bibliografie:
1.
Burnea,I.;Popescu,Ionela;Stancu,Elena;Neamtu,G,Chimie si biochimie
10