SUBSTANE BIOLOGIC ACTIVE DIN ALIMENTE VITAMINELE

Vitaminele sunt substane organice de origine vegetal san microbian de care organismul animal sau al omului are absolut nevoie pentru creterea l funcionarea sa normal. o desfoar (ca i enzimele) o activitate biologic intens n concentraii foarte mici o nu au rol energetic sau plastic. o din punct de vedere chimic, vitaminele aparin celor mai variate clase de substane organice avnd structuri chimice foarte diferite o caracterul de vitamin nu este legat o structur chimic anumit, ci rezid n incapacitatea unui organism de a sintetiza el nsui aceast substan . Astfel, acidul ascorbic (vitamina C) reprezint pentru om, maimu i cobai o vitamin, dar nu i pentru obolan care i poate sintetiza acest compus n organismul su propriu. Pentru plante i o serie de microorganisme , nu exist vitamine, deoarece acestea i pot sintetiza toate substanele de care au nevoie. Organismele situate pe o trept de evoluie mai ridicat i-au pierdut aceast proprietate n decursul evoluiei. Importana biologic o intervin n reglarea celor mai diferite procese metabolice o sunt absolut necesare pentru asigurarea funciilor vitale ale organismului. o fiecare vitamin este o component structural a unei anumite enzime sau a unui grup de enzime, ceea ce explic caracterul lor indispensabil pentru toate organismele vii. o avitaminoza este absena complet a unei vitamine din organism o hipovitaminoza este generat de un aport insuficient de vitamine preluate prin hran o hipervitaminoza este generat de un aport exagerat de vitamine preluate prin hran o necesarul n vitamine al organismului variaz foarte mult i poate crete de mai multe ori, fa de necesarul normal, n cazul unor solicitri mai deosebite (efort, boal, sarcin). o antivitaminele sunt substane cu structur chimic foarte apropiat de cea a vitaminelor i anihileaz prin competiie, aciunea biologic a acestora, genernd stri de caren vitaminic Nomenclatur denumirea de vitamin (vita = via, amin = azot) dateaz nc din acea vreme, cnd se presupunea c aceti compui indispensabili vieii ar fi formai exclusiv din combinaii azotate. primele denumiri ale vitaminelor se fceau dup simptomele bolilor pe care ele erau n stare s le vindece. Exemplu: vitamina antixeroftalmic, antirahitic, antiscorbutic, antineuritic etc. denumirea vitaminelor folosind literele mari ale alfabetului latin, de regul, n ordinea descoperirii lor (vitamina A, B, C, D etc .), adugnd acestora, n caz de nevoie i

cifre arabe ca indice (A1, A2, i A3 sau B1, B2...B15 etc.) deoarece nu toate vitaminele prezentau o aciune foarte strict legat de vindecarea unei anumite boli denumirile chimice ale vitaminelor - acid ascorbic pentru vitamina C, sau denumiri derivate din cele chimice, ca tiamina pentru vitamina B1, riboflavina pentru vitamina B2 sau piridoxina pentru vitamina B6 - au fost date ca urmare a mbogirii cunotinelor despre structura chimic a acestor substane att de preioase. Aceast evoluie istoric n studiul i descoperirea vitaminelor explic i de ce una i aceeai vitamin poart uneori attea denumiri folosite chiar n zilele noastre. Clasificare Ca i criteriu de clasificare a vitaminelor fost stabilit solubilitatea lor : vitamine liposolubile solubile n grsimi i solveni ai grsimilor vitamine hidrosolubile solubile n ap Vitaminele liposolubile Sunt vitaminele A, D,E i K solubile n grsimi i solveni ai grsimilor i insolubile n ap. Vitamina A, retinolul, vitamina antixeroftalmic sau vitamina de cretere este din punct de vedere chimic un alcool primar nesaturat, nrudit cu carotenoizii. are un rol multiplu i important - n creterea si meninerea funciei epiteliilor, n asigurarea funciei diferitelor glande endocrine, ajut la mbuntirea i meninerea sistemului imunitar, particip la procesul vizual prin regenerarea rodopsinei iar prin rolul ei antioxidant ajut la protejarea celulelor i esuturilor organismului fa de bolile cardiovasculare i cancer. exist mai multe vitamine A, toate sintetizate numai de plante, fie sub form de vitamina A propriu-zis, fie sub forrn de provitamin, care n organismul animal poate fi transformat n vitmnin. se gsete n legume i fructe (mai ales n cele galbene, de exemplu morcov, caise, ctin, dar i n lapte, ficat i grsimi).

CH2OH caroten carotenaz +H2O

2

Vitamina A 1

Carena de vitamina A duce la om la hemeralopie sau orbul ginilor i n stri mai grave la xeroftalmie (uscarea corneei i a conjuctivei) i la keratomalacie (dezintegrarea necrotic i sclerozarea corneei). Ultimele dou afeciuni pot duce rapid la orbire, dac nu se intervine la timp cu tratament. n cazuri de hipovitaminoze A mai uoare, se constat uscarea pielii, pierderea luciului prului, infecii gingivale etc. n cazuri de hipervitaminoz A (ntlnit la administrarea de doze prea mari de preparate sintetice de vitamina A), se constat infecii ale globului ocular i cderea prului.

Vitamina D, calciferolul, sau vitamina antirahitic este un derivat al colesterolului joac un rol esenial n metabolismul calciului i fosforului, favoriznd absorbia lor intestinal precum i asimilarea lor de ctre sistemul osos. se cunosc mai multe vitamine D - toate derivate de la colesterol - notate cu D2 pn la D6.

H2C C HO

17

CH3 Vitamina D 2

17

17

CH3 D3 D4

17

C2H5 D5

17

C2H5 D6

se gsete ca atare sau sub form de provitamin n untura de pete, n produse lactate, n ou i ciuperci comestibile i se poate forma din sterolii naturali (provitamine) sub aciunea razelor ultraviolete, att n organismul animal, ct i n cel al unor plante. rahitismul este cea mai cunoscut hipovitaminoz D i const ntr-o perturbare grav a procesului de mineralizare a sistemului osos i se manifest la copii n perioada de cretere prin deformri ale oaselor. hipervitaminoza D se poate instala la copii tratai n mod exagerat cu preparate de vitamina D i duce la depunerea de calciu i fosfor n diferite organe i n pereii vaselor sangvine, provocnd sclerozarea lor.

Vitamina E, tocoferolul sau vitamina fertilitii este un derivat al tocolului are o aciune antisterilic i protectoare asupra sarcinii, are un rol de antioxidant, mpiedicnd oxidarea grsimilor i a altor substane biologic active, cu duble legturi n molecul, care pot forma peroxizi toxici pentru organism se cunosc n total 7 vitamine E, structural foarte nrudite ntre ele i toate de origine vegetal. vitaminele E se gsesc ntr-o cantitate mai nsemnat n salat verde, embrioni de gru i de porumb. n organismul animal, ele ajung odat cu hrana i sunt depozitate n splin, ficat, creier, lapte i glbenu de ou. Carena de vitamina E duce la scderea capacitii de reproducere i la scderea rezistenei organismului la infecii
CH3 HO
6 7 5 8 4 1 3 2

CH3 (CH2)3 CH3 CH

CH3

CH 3

H3C

CH3

- Tocoferol

(CH2)3 CH (CH2)3 CH CH3

Vitamina K sau vitamina antihemoragic este un derivat al naftochinonei este de origine vegetal i joac un rol important n coagularea sngelui se cunosc trei vitamine K (K1, K2 i K3) cu o structur chimic nrudit i o funcie biologic foarte apropiat

omul poate obine vitamina K din unele alimente vegetale (spanac K 1) dar de regul este aprovizionat cu aceast vitamin de ctre propria sa flor intestinal (K2).
O
6 7 5 8 4 1

CH3
3 2

CH3

CH3

CH3

CH2 CH C

(CH2)3 CH (CH2)3 CH (CH2)3 Vitamina K

n hipovitaminoza K1 se produc hemoragii n diferite zone ale corpului care se datoresc imposibilitii sngelui de a mai coagula deoarece ficatul nu mai poate sintetiza protrombina necesar procesului de coagulare a sngelui strile de hipovitaminoz K pot aprea fie cnd absorbia n intestin a vitaminei K este deficitar, fie n prezena antivitaminelor K.

CH3 CH CH3

VITAMINELE HIDROSOLUBILE Din aceast grup fac parte un numr mare de vitamine solubile n ap, dintre care amintim doar pe cele mai importante i anume: vitamina B 1, B2, B12, PP i C. Majoritatea acestor vitamine intr sub form de coenzime n structura unor enzime cu aciuni biologice foarte importante. Vitamina B1, tiamina sau aneurina este un derivat al tiazolului i pirimidinei i intr sub form de tiaminpirofosfat n structura unor enzime cu rol important n metabolismul glucidelor i n ciclul acidului citric. se gsete n cantiti mari n coaja grunelor de cereale i orez i trece odat cu mcinarea i cernerea finii, respectiv decorticarea orezului, n tre (n mare parte).
N H3C N CH2 N
+
4' 1' 5' 3' 2'

CH3 CH2 CH2 OH

NH 2

S Vitamina B 1

n esuturile animale vitamina K se gsete mai ales n inim, rinichi i creier. avitaminozei B1 - carena n vitamina B1, produce tulburri grave: alterarea funcional a creierului, inflamarea i degenerarea sistemului nervos periferic (nevrite) cu apariia de contracii spastice i paralizii, slbirea inimii etc. Toate aceste manifestri snt simptomele bolii beri-beri, care apare n special la popoarele care se hrnesc cu orez decorticat.

Vitamina B2, riboflavina sau lactoflavina se deosebete din punct de vedere structural complet de vitamina B 1. Ea conine n molecul un nucleu izoaloxazinic substituit cu un radical ribitol (radicalul polialcoolului corespunztor ribozei) i face parte din clasa pigmenilor galbeni, denumii flavine (flavus = galben), de unde i denumirea de riboflavin. n organism, vitamina B2 apare att sub form de riboflavin liber, ct i sub form de esteri fosforici, numii flavinmononucleotid (FMN) i flavindinucleotid (FAD), care

intr n structura aa-numitor flavinenzime (de ex. fermentul galben respirator) cu rol esenial n procesele de oxidare din celule. riboflavina este foarte rspndit n natur i se gsete att sub form liber n lapte (de unde i denumirea mai veche de lactoflavina), dar mai ales sub form de esteri fosforici n ficat, rinichi, drojdie i ou. Nu poate fi sintetizat de animale i om. n cazuri de avitaminoz B2 se produc leziuni tegumentare, fisuri la colul gurii, stomatite, conjuctivite, cderea prului, micorarea rezistenei la infecii .a.
CH2 OH CH OH CH OH CH OH CH2 H3C H3C
7 6 8 5

CH2OH HO
4 3 1 5

C HO H3C N

O H

CH2 OH

CH2 OH

HO H3C

CH2 NH 2 CH2 OH N Piridoxamin

N
9 10

N C

H3C 2 N 6 Piroxidin O

Piridoxal

1 2C 3 4 NH

Vitamina B 2 O

Vitamina B 6

Vitamina B6 este un derivat al piridinei sub formele de piridoxin, piridoxal sau piridoxamin. sub cele trei forme ale ei vitamina B6 este foarte rspndit n natur, n special n plantele ierboase. carena de vitamina B6 n organismele animale i la om produce modificri cutanate, tulburri nervoase, anemie. Vitamina B12 sau cobalamina are o structur chimic complex poate fi sintetizat numai de microorganisme, inclusiv de cele existente n flora intestinal. este singurul compus organic cunoscut pn n prezent care conine cobalt (de unde i denumirea). cobalamina a fost ntlnit numai n esuturi i organe animale (carne, ficat, rinichi); n cantiti mai mici se gsete i n glbenuul de ou i lapte. caren n aceast vitamin duce la anemia pernicioas, caracterizat printr-o dereglare a hematopoezei, lipsa unei secreii gastrice i perturbri ale sistemului nervos, boala ce poate fi vindecat prin administrare de mici cantiti de vitamina B12. n organismul uman aceast vitamin intervine n reaciile de transmetilare, n metabolismul aminoacizilor i n sinteza acizilor nucleici.

R1 H3C H3C H R1 IV N H3C CH2 CH2 C O NH CH2 HC O O P O O C H R1 N III I N

R2 H C CH3 CH3 R1 II R2 C CH3 CH3 N HC N OH CH3 H CH3 CH3 unde: R1 R2 CH2 CH2 CO CH2 NH 2 CO NH 2

CN H Co N

CH3

O CH2OH

Vitamina B 12 (cobalamina)

Vitamina B17 este amigdalina o glicozid prezent n smburii de caise. Consumul zilnic de smburi de caise previne apariia cancerului Acidul pantotenic se gsete n toate organismele animale i vegetale i este important pentru c intr n compoziia coenzimei A. este format din alanin i acid dihidroxi dimetil butiric.
CH3 HO CH2 C CH CO NH CH2 CH2 COOH

CH3OH Acidul pantotenic

este factor de cretere i stimuleaz metabolismul celular sub diverse aspecte.

Vitamina PP, nicotinamida sau niacina, este amida acidului nicotinic i reprezint factorul pelagra-preventiv (factorul PP).
C N O NH 2

Vitamina PP

este larg rspndit n lapte, carne, ficat, rinichi, drojdie i legume, dar lipsete complet din porumb. avitaminoza PP duce la pelagr, boal care se manifest sub form de tulburri grave la nivelul sistemului nervos central, al tractului gastro-intestinal i al pielii i apare sub form endemic mai ales n acele regiuni, n care populaia se hrnete exclusiv cu porumb.

vitamina PP intr n structura piridinnucleotidelor (NAD, NADP) care sunt coenzimele unor dehidrogenaze cu rol important n procesele de oxidoreducere celular.

Biotina (vitamina H bios II) stimuleaz creterea esuturilor meristematice, intensificnd diviziunea celular. se gsete n cantiti mari n plantele furajere uscate, gru, orez, drojdie de bere se cunosc biotinele i care au o structur biciclic fiind formate dintr-un nucleu pirimidinic i unul tiofenic de care se leag acidul valerianic sau izovarianic.
H H H O C N N C C COOH CH3 CH C H CH3 S CH2 C H H H O C N N C C C S CH2 (CH2)4 COOH

H H

Vitamina C, acidul ascorbic sau vitamina antiscorbutic este larg rspndit n natur, mai ales n legume i fructe proaspete (ardei, roii, ptrunjel, spanac, cartof, mcee, citrice .a.). prin fierbere coninutul n vitamina C se reduce, de regul, la jumtate din punct de vedere chimic vitamina C este lactona unui acid hexonic. Se mai numete acid ascorbic dei nu are gruparea carboxilic liber aceasta fiind blocat de legtura lactonic format ntre C1i C4.
O HO HO C C C O

Biotina

H H

Biotina

H C HO C H CH2OH

joac un rol important ca donor de hidrogen, mai ales, n reaciile de hidroxilare la biosinteza colagenului din esuturile conjunctive i a derivailor hidroxilai ai steroizilor din corticosuprarenale. stimuleaz metabolismul glucidelor, lipidelor, glicoproteidelor i a numeroi aminoacizi. Este numit activator general al metabolismului celular. are o important aciune antioxidant omul, maimuele i cobaii, au nevoie de un aport regulat de vitamina C prin hran marea majoritate a animalelor i pot ns sintetiza necesarul de vitamina C, pornind de la glucoz. avitaminoza C, cunoscut sub denumirea de scorbut i ntlnit n trecut, de obicei la exploratori, navigatori de curse lungi i asediai, se manifest la nceput sub forma unei senzaii permanente de oboseal, dup care urmeaz dureri ale membrelor i umflturi dureroase ale ncheieturilor, hemoragii ale mucoaselor, inflamarea gingiilor

i cderea dinilor, rezistenta sczut fa de boli infecioase, ducnd deseori la moarte. n produsele alimentare acidul ascorbic pstreaz culoarea natural a mezelurilor, i a crnii, asigur conservarea laptelui i produselor lactate i a produselor cu coninut ridicat de grsime (conservarea untului). Vitamina C mbuntete calitatea finii Prin fierbere i uscare se distruge

Vitamina P (citrine) are n structur un amestec de glicozide naturale care au ca aglicon pigmeni din clasa flavonelor. cele mai reprezentative sunt rutina, hesperitina i quercetina.
OH O O O Rutina glucoz ramnoz OH OH OH glucoz O 6 5
7

O
4 3 1 2

HO

HO

O Hesperitin

O CH3 OH

sunt larg rspndite n natur n special n fructele citricelor i n ardei. rolul vitaminelor P este de a mri rezistena vaselor sanguine, mresc tonusul miocardului, ajut prin sinergism vitamina C n combaterea scorbutului, au aciune antioxidant.

HORMONII Importana biologic Hormonii au un rol reglator al funciilor organismului, cornparabil cu cel al sistemului nervos vegetativ. Deosebirea ntre aceste dou sisteme reglatoare const ns n faptul c, n timp ce pe cale nervoas funciile vegetative ale organismului sunt stimulate sau inhibate n mod rapid, prin intermediul hormonilor se realizeaz aceleai efecte dar, de obicei, ntr-un mod mai lent i durabil. Hormonii coordoneaz i regleaz metabolismul glucidelor, lipidelor i protidelor, precum i metabolismul apei i al substanelor minerale. Ei intervin n procesele biologice legate de funcia de reproducere, de dezvoltarea i meninerea caracterelor sexuale secundare, intervin de asemenea n procesele dc adaptare la mediu i multe altele. Deficitul sau excesul hormonilor provoac ntotdeauna tulburri funcionale evidente. ntre sistemul nervos vegetativ i ansamblul glandelor cu secreie hormonal exist corelaii foarte strnse. Corelaii strnse exist i ntre diferitele glande endocrine. Astfel, dac una din aceste glande produce o cantitate insuficient din hormonii ei specifici, o alt gland, cu aciune sinergic, secret mai mult din hormonul ei specific pentru a compensa lipsa, iar acea gland, care secret cumva un hormon cu aciune antagonist, i va reduce, la rndul ei, nivelul ei de secretare, contribuind astfel la refacerea echilibrului n organism. Hormonii nu sunt specie-specifici, adic nu sunt caracteristici speciei care i produce. Acest lucru prezint un mare avantaj pentru practic, prin faptul c hormonii extrai din glandele animalelor pot fi administrai cu succes i la om.

2. DEFINIIE Hormonii sunt substane organice endogene, elaborate de glande endocrine (glande cu secreie intern) i vrsate de acestea direct n snge, care le transport pn la organele i esuturile a cror funcie o regleaz. Denurnirea lor deriv de la cuvntul grecesc ,,hormao" ceea ce nseamn ,,excit". Hormonii se mai definesc i drept mesageri chimici, deoarece i exercit aciunea lor caracteristic, de regul, departe de locul unde au fost elaborai. Dintre glandele endocrine care secret horrnoni fac parte: epifiza, hipofiza, tiroida, paratiroidele, timusul, glandele suprarenale, insulele lui Langerhans din pancreas, ovarele i testicolele. 3. CLASIFICARE Clasificarea hormonilor se poate face dup mai multe criterii: Dup regn, se mpart n zoohormoni (regn animal) i fitohormoni (regn vegatal). Dup rolul biologic, se mpart n hormoni sexuali, hormoni de cretere, hormoni glandulotropi (care stimuleaz glandele endocrine n sinteza hormonilor) etc. Dup glanda endocrin de care sunt elaborai, hormonii se mpart n hormoni tiroidieni, ovarieni, hipofizari, corticosuprarenali etc. Dup structura lor chimic, hormonii se mpart n hormoni derivai de la aminoacizi, hormoni de natur polipeptidic, hormoni de natur proteic i hormoni cu structur steroidic. a. Hormoni derivai de la aminoacizi Dintre hormonii mai importani, din aceast clas, fac parte adrenalina i tiroxina. Adrenalina sau epinefrina este secretat de medulosuprarenal. A fost primul hormon identificat chimic i primul care a fost obinut i pe cale sintetic. Este un derivat al tirozinei i are o larg ntrebuintare n medicin. Adrenalina se poate acumula n anumite spaii intramedulare, de unde poate fi eliminat brusc n snge, provocnd accelerarea btilor inimii, intensificarea respiraiei, dilatarea pupilei, vasoconstricia periferic (paloare) i vasodilataie coronarian. Astfel de reacii se produc n mod curent n cursul emoiilor, al strilor de alarm i de furie i ori de cte ori organismul este supus unor situaii dificile. Un exces de adrenalin n organism duce la o epuizare general a organismului. Tiroxina este elaborat de glanda tiroid i este tot un derivat al tirozinei. Acest hormon, considerat ca un hormon prin excelen al metabolismului, intensific toate procesele de ardere din organism.

OH OH OH HC H2C OH N CH3 H I CH2 HC NH 2 COOH Tiroxin I O I I

Adrenalin

n cazurile , n care glanda tiroid secret cantiti exagerat de crescute de tiroxin (hipertiroidism, cunoscut sub dcnumirea dc boala lui Basedow), se produc o serie de tulburri funcionale, dintrc care, cea mai caractcristic este crctcrca metabolismului bazal, nsoit dc accelerarea btilor inimii (tahicardie), scderea greutii corporalc, nervozitate exagerat, tremurturi ale degetclor .a. n aceast situaie se obscrv, de obicei, i o mrire a glandei tiroide care apare sub form de gu, precum i o bulbucare caractcristic a ochilor (exoftalmie). n cazul unei funcionri dcficitarc a glandei tiroide (hipotiroidism), metabolismul bazal este anormal de sczut i bolnavul prezint o scdere a tonusului nervos, care poate rnerge pn la cretinism. b. Hormoni de natur polipeptidic Dintre aceti hormoni fac parte, ntre altele, vasopresina, oxitocina, insulina, glucagonul, calcitonina .a. Vasopresina i oxitocina, elaborate de hipofiza posterioar, sunt hormoni de natur peptidic alctuit din cte 8 aminoacizi, dintre care 6 sunt identici la cei doi hormoni. Vasopresina are aciune hipertensiv bazat pe constricia vaselor periferice i regleaz eliminarea apei prin rinichi. n cazurile de insuficien funcional a hipofizei posterioare, se produce o eliminare excesiv de ap pe cale renal, dereglare cunoscut sub denumirea de diabet insipid. Oxitocina are aciune asupra musculaturii uterului n cursul naterii, provocnd contracia sa; favorizeaz totodat i evacuarea laptelui din alveolele glandei mamare. Insulina, secretat de pancreas la nivelul aa-nurnitelor insule Langer-hans, este un hormon polipeptidic format din dou lanuri polipeptidice (compuse din 21, respectiv 30 aminoacizi, legate ntre ele prin dou puni disulfidice). Insulina are un rol esenial n metabolismul glucidic i regleaz nivelul glicemiei (concentraia glucozei din snge) printr-o aciune hipoglicemiant, adic accelereaz transformarea glucozei n glicogen care se depune ca substan de rezerv n ficat i muchi. n cazul unui deficit de insulin, crete nivelul glucozei din snge (hiperglicemie), ceea ce duce la o continu eliminare a excesului pe cale renal (glicozurie). Aceast

dereglare cunoscut ca diabet zaharat, este destul de frecvent i se trateaz cu succes prin administrarea regulat de insulin. Glucagonul, secretat de pancreasul endocrin, este un polipeptid format din 29 aminoacizi i produce un efect contrar celui al insulinei. Stimuleaz hidroliza glicogenului cu formare de glucoz, ceea ce duce la creterea concentraiei acesteia n snge (hiperglicemie). Calcitonina a fost izolat din glanda tiroid de porc. Ea determin scderea concentratiei calciului din snge i are o aciune antagonist parathormonului. c. Hormoni de natur proteic Dintre hormonii din aceast clas fac parte parathormonul care joac un rol esenial n meninerea constant a concentraiei calciului din snge i care este secretat de glandele paratiroide, precum i toi hormonii secretai de hipofiza anterioar. Acetia din urm, se mpart n dou categorii: hormoni cu aciune asupra altor glande endocrine (hormoni tropici sau glandulotropici) i hormoni cu rol n unele procese metabolice. Dintre hormonii din prima categorie, care se denumesc dup glanda asupra creia acioneaz, fac parte: tireotropina, care acioneaz asupra tiroidei, adrenocorticotropina, care acioneaz asupra corticosuprarenalei, hormonii gonadotropi cu aciune asupra glandelor genitale .a. Dintre hormonii cu rol n metabolism fac parte somatotropina sau hormonul de cretere care are un rol deosebit n dezvoltarea normal a taliei corporale. La un deficit al acestui hormon, talia corporal rmne pitic (nanism hipofizar), iar n cazul unui exces, talia crete anormal (gigantism). Cnd excesul hormonului de cretere apare la aduli, are loc o dezvoltare excesiv a extremitilor cum sunt: nasul, buzele, limba, maxilarul inferior i degetele (acromegalie). d. Hormoni cu structur steroidic In clasa hormonilor steroizi intr hormonii sexuali masculini (androgeni) i feminini (estrogeni sau foliculari) i hormonii corticosuprarenali. Toi aceti hormoni conin n structura lor, ca o proprietate comun, ciclul pentanoperhidrofenantrenic, ciclu care intr i n structura sterolilor, a glicozidelor cardiotonice i n structura compui biologic activi. Dintre hormonii androgeni face parte testosteronul care este responsabil de formarea caracterelor sexuale masculine secundare. Acest hormon este secretat de testicole, care, pe lng funcia de organe generatoare de celule reproductoare, o au i pe aceea de glande cu secreie intern. Dintre hormonii sexuali feminini cu structur steroidic fac parte foliculina i progesterona, secretate amndou de ovare. In ceea ce privete rolul biologic al acestor doi hormoni, foliculina are o sfer de aciune mult mai larg dect progesterona. Astfel, n timp ce aciunea foliculinei se repercuteaz asupra dezvoltrii tractului genital, a glandelor mamare precum i asupra caracterelor secundare sexuale i a tipului de comportament feminin, progesteronei i revine numai rolul de a pregti i de a asigura meninerea gestaiei. Foliculina este deci hormonul feminitii, iar progesterona cel al maternitii.

Fitohormonii (hormonii vegetali)

Sunt substane organice care influeneaz procesul de cretere i morfogeneza plantelor. Ei sunt secretai de plante dar au fost sintetizai i chimic fiind utilizai n diverse tratamente pentru produsele vegetale. Fitohormonii intensific diviziunea celular i contribuie la mbuntirea cantitii i calitii produselor agricole. Cei mai importani fitohormoni sunt: - acidul 3 indolil acetic auxinele care n funcie de concentraie stimuleaz sau inhib creterea organelor n funcie de concentraie. Pot influena procesele de mbtrnire a esuturilor. - giberelinele care din punct de vedere chimic sunt diterpenoide tetraciclice care conin n molecul grupri etilenice, hidroxilice, carboxilice. Au aciune sinergic cu auxinele. Acidul giberelinic fac s creasc intensitatea fotosintezei i a respiraiei. Ele determin creterea coninutului de amidon, proteine, pentru stimularea procesului de nflorire. Tratamentul cu gibereline a determinat creterea procentului de legare a fructelor, stimularea creterii acestora, reducerea pierderilor i prelungirea duratei de pstrare a fructelor. - Citochininele se gsesc n fructele nematurate i stimuleaz diviziunea celular, creterea plantelor, biositeza proteinelor, ntrzie mbtrnirea fructelor - Acidul abscisic este un inhibitor natural important. Particip alturi de auxine, gibereline i citochinine la procesele de cretere i dezvoltare a plantelor. El oprete germinarea seminelor i grbete cderea fructelor i frunzelor.

PIGMENI I COLORANI ALIMENTARI

Pigmenii sunt substane organice colorate, cu structur chimic foarte diferit, care conin n structura lor molecular grupri caracteristice numite grupri cromofore cum ar fi: duble legturi >C=C< conjugate, gruparea nitro -NO2, nitrozo -NO, diazo -N=N-, tiano >C=S, cetonic >C=O Nu toate substanele colorate sunt i colorani. Pentru ca o substan s posede proprietatea de a colora trebuie s conin grupri auxocrome de tipul: amino -NH2, NHR, NR2, carboxil COOH, hidroxil fenolic C6H5-OH, eter fenolic C6H5O- C6H5, sulfonil SO3H Substanele colorante se mpart dup originea lor n colorani naturali i colorani de sintez. Substanele colorante naturale se numesc pigmeni sau biocromi i sunt larg rspndite att n regnul vegetal ct i animal. Pigmenii vegetali sunt substane naturale care determin culoarea florilor, fructelor, frunzelor, polenului, tuberculilor i a altor organe i esuturi ale plantelor. Pigmenii naturali conin duble legturi n molecul ceea ce le confer un grad de instabilitate i n acelai timp un rol important n procesele de oxidare. Rol biochimic

iau parte la numeroase procese metabolice, formeaz sisteme de oxido-reducere, dau gustul, aroma i coloritul unor produse alimentare. contribuie indirect la polenizarea i rspndirea seminelor i a fructelor (prin coloritul viu i variat al florilor i fructelor care atrag insecte i animale) rol esenial n procesul de fotosintez pigmenii clorofilieni Rspndire se afl n toate organismele vegetale i animale i n microorganisme. Unii pigmeni sunt prezeni doar n anumite plante. Clasificare pigmeni neazotai - pigmenii carotenoidici, cei chinonici i pigmenii flavonoidici pigmeni azotai pigmeni indolici

Pigmenii carotenoidici
denumirea - de la Daucus carota- morcov (Twet 1911) cei mai rspndii n natur - n regnul vegetal i animal. au culori de la galben, portocaliu, rou pn la albastru. se gsesc sub form de compleci carotenoproteici i sub form de glicozide carotenoidice. animalele nu pot sintetiza pigmenii carotenoidici i i procur din hran, i depoziteaz i i transform n carotenoide specifice organismului lor n regnul vegetal se gsesc n plante superioare i inferioare, proprieti fizice - sunt insolubile n ap i solubile n solveni organici - prezint spectre de absorbie caracteristice, care servesc la identificarea lor. fac parte din clasa terpenoidelor i sunt nrudite cu sterolii, vitamina K, vitaminele E, chinonele etc.

- carotina

- carotina

- carotina

Licopina

Rolul carotenoidelor n procesul de fotosintez (particip la absorbia energiei luminoase, la protejarea clorofilei i a altor substane biologic active - citocromi,

peroxidaze, catalaze, pigmeni flavonoidici, vitamina B12, vitaminele E, K, etc.- de autofotodistrugere particip n procesele de oxido-reducere. pot forma metabolii care s stimuleze sau s inhibe dezvoltarea plantelor n industria alimentar, farmaceutic i cosmetic - substane antioxidante i colorani naturali pentru unt, brnzeturi, etc. rolul de provitamine A pentru organismele animale (n mucoasa intestinului subire, sub aciunea carotenazei se formeaz vitaminaA)

Reprezentani mai importani ai carotenoidelor Beta carotenul pigment de culoare portocalie care se gsete n legume i fructe n cantiti mai mari n morcovi, fructe de ctin, portocale, mandarine. Fitolul componenta carotenoidic din structura clorofilei Licopenul-pigmentul principal din fructele coapte de tomate. Se gsete i n mcee, pepeni,piersici. Este prezent i la animale n ficat, ser. Luteina este principala carotenoid din fructe i flori galbene Se gsete n cantitate mare i n glbenuul de ou. Zeaxantina se gsete n boabele de porumb, crora le imprim o culoare portocalie. Rubixantina se gsete n fructele de mcee, iar citraurina care este tot de culoare galben se gsete n fructele citrice.

Pigmenii chinonici
sunt substane colorate n galben, portocaliu sau rou. Ei deriv dela chinone cum sunt: p-benzochinona, naftochinona, antrachinona, fenantrenchinona etc.
O O O

O O p-Benzochinon O Naftochinon O Antrachinon O 3,4-Fenantrenchinon

destul de larg rspndii n natur (n plante superioare i inferioare, n numeroase animale marine i n insecte). se gsesc n natur sub form de glicozide se utilizeaz ca i colorani alturi de pigmenii sintetici. Au rol important n procesele de oxido reducere ndeplinesc i rol de transportori neenzimatici de hidrogen Clasificare Pigmeni benzochinonici (rspndii n special n ciuperci i unele plante medicinale)

 Pigmeni naftochinonici (reprezentant important este juglona (5 hidroxil 1,4 naftochinona) pigment prezent n coaja nucilor verzi (Jugland regia) i folosit la vopsirea lnii Pigmenii antrachinonici sunt cei mai rspndii, mai ales n plante din familia Rubiaceae, Ramnaceae, Polygonaceae. Reprezentani mai importani sunt alizarina i purpurina, pigmeni utilizai nc din antichitate n vopsitorie

Pigmenii flavonoidici
sunt pigmeni fenolici care conin n molecula lor un heterociclu piranic sau furanic condensat cu un inel benzenic, iar de heterociclu se cupleaz un alt inel benzenic prezentnt caracter fenolic datorit gruprilor hidroxilice predomin n plantele superioare (n flori, fructe, frunze, tulpini, rdcini,scoara copacilor, etc). se gsesc n natur n stare liber, dar mai ales sub form de glicozide. mresc rezistena organismelor vegetale la atacul insectelor i al microorganismelor influeneaz gustul, aroma, i stabilitatea unor preparate extrase din plante unele flavonoide se utilizeaz ca substane antioxidante la conservarea grsimilor se utilizeaz n produse farmaceutice (proprieti antiinflamatoare, mresc rezistena capilarelor) Clasificarea pigmenilor flavonoidici Se cunosc ase tipuri de flavonoide: flavani, antocianidine, flavone, flavanone, calcone i aurone. Aceste grupe se deosebesc dup felul heterociclului i a substituenilor de la inelele benzenice. - Flavanii deriv de la flavan (2 fenil cromen) - Antocianidine i antociani deriv de la 2 fenil cromen. Sunt principalii pigmeni care dau culoarea albastr i roie florilor i fructelor.Se gsesc mai ales O sub form de glicozide (numite antociani) 2-Fenil-cromen Antocianii sunt solubili n ap, benzen i cloroform. i schimb culoarea n funcie de pH, de aceea ei se utilizeaz i ca indicatori acido bazici. Cu acizii minerali, antocianii formeaz sruiri de culoare roie, stabile la diluare, spre deosebire de flavone. Cele mai importante antocianidine sunt : pelargonidina (prezent n flori de mucat), cianidina ( flori de cicoare i de centauree) , delfinidina (flori de nemior Delfinium consolida)

OH OH A HO B O Pelargonidin C OH

OH OH A HO B O Cianidin C OH OH

OH OH A HO B O Delfinidin C OH OH OH

Antocianidine -Flavone i izoflavone sunt pigmeni galbeni care deriv din 2 fenil cromon i 3 fenil cromon. Flavonele mai rspndite: apigenina, luteolina, i quercitina.
OH O OH O OH HO O Apigenin OH HO O Luteolin OH HO OH OH O Quercitin OH OH

-Flavanone, calcone i aurone . Flavanonenle sunt dereivai incolori care nsoesc flavonele. nn mediu bazic se trasnform n calcone iar acestea, n mediu acid se ciclizeaz formnd din nou flavanonele. Prin oxidare se transfrom n aurone, de culoare galben aurie intens. O O O CH2 C
O 2-Fenil-dihidrobenzopiron (Flavanone) Benziliden-acetofenon (Calcone) C CH O 2-Benziliden-cumaranon (Aurone)

oxidare Nuclee de flavanone, calcone i aurone

Importana pigmenilor flavonoidici ca bioantioxidani nutriionali Bioflavonele reprezint ansamblul de compui alctuit din flavonoli, flavone, catehine, izoflavone, fenoli existeni n produsele vegetale i care prin structura lor posed proprieti antioxidante ce le confer capacitatea de a interveni activ n controlul reaciilor oxidative din organism. aciunea direct, de inhibare a radicalilor liberi, aciune indirect, prin protecia sau regenerarea antioxidanilor primari (tocoferol) aciunea de reducerea peroxidrii lipidelor ntrziind declanarea sau evoluia multor boli cronice larg rspndite: ateroscleroz, infarctul miocardic, cancerul, tromboza, etc s-a constatat faptul c starea nutriional joac un rol esenial n aprarea mpotriva aciunii nocive a radicalilor liberi.

 suplimentarea nutriiei cu bioflavone, poate diminua frecvena apariiei anumitor boli generate de agresiunea oxidant a radicalilor liberi.

Pigmenii indolici
sunt pigmeni azotai. se gsesc n regnul vegetal sub form de cromoproteide sau glicozide. ex. indigoul utilizat din antichitate ca i colorant. Se gsete sub form de glicozid numit indican. n Indigofera tinctoria, plant originar din India i n Isatis tinctoria plant cultivat n Europa
C O O C N H N H

Indigo

Pupura antic este un derivat al indigoului (6,6 dibrom indigo) care se extrage din unele molute (Murex brandaria) i a fost utilizat ca pigment din antichitate. Utilizarea pigmenilor naturali n industria alimentar -colorani alimentari Coloranii n produsele alimentare se folosesc n dou scopuri: - dau un aspect mai plcut (coloranii de nuanare) alimentelor redau culoarea natural, care se modific n urma proceselor tehnologice de preparare, conservare, pstrare, etc. Se coloreaz de obicei produsele zaharoase (rahat, bomboane, erbeturi) sucuri de fructe, buturi alcoolice, produse de patiserie, salate, unt, margarin, etcColoranii alimentari tradiionali erau preparate brute (extrase) de origine vegetal, animal sau mineral. Principalii colorani naturali folosii n industria alimentar : 1. Carotenoidele: - sunt colorani netoxici i se folosesc pentru unt, margarina, brnzeturi, sosuri, salate (dresuri), produse de patiserie, buturi rcoritoare, glbenuuri oulor, ngheata, sucuri, produse din carne, etc. - cele mai ntlnite extracte cu carotenoide ca i colorani sunt: extractul de annatto- din seminele de Bixa orellana (plant numit i Annatto) ) folosit n produsele de franzelrie), extractul de morcovi i tomate, uleiul de palmier, uleiul rou de msline, etc. - n amestec cu oleorezina (ulei) din ardei, extractul annatto d culori roietice, care sunt utilizate la colorarea brnzeturilor prelucrate. - n amestec cu curcumina (ofranul de India) se obin preparate annatto galbene. - prin folosirea carotenoidelor provitaminice se realizeaz totodat i vitaminizarea produselor alimentare respective. Carotenoidele prin rolul antioxidant mpiedic oxidarea alimentelor. 2. Oleorezina din ardei

este un extract natural care se obine din fructe coapte de Capiscum annuum i conine 37 57 carotenoide, dintre care cele mai importante sunt: capsantina i capsorubina. n funcie de culoarea extractului, se pot obine culori de la rou carmin nchis pn la roz slab. - folosit pentru colorarea sosurilor (dresuri) cu care se asorteaz salata, pentru colorarea produselor de carne, a crnailor, - are i rol de condiment. - oleorezina se afl i n Extractele xantofilice din lucern, spanac, urzici, etc. conin ca pigmeni principali luteina i -carotenul i au o culoare galbenportocalie - extractele de tomate se folosesc la colorarea preparatelor din carne. Ele au ca pigmeni principali licopina i licofila. 3. ofranul - este un preparat natural format din stigmate uscate de Crocus sativus, care conin ca principal pigment crocetina de culoare galben-intens. - este i condiment, fiind utilizat pentru colorarea supelor, a brnzeturilor, a produselor de carne, la colorarea unor buturi rcoritoare i a unor alimente speciale. 4. Antocianii: - sunt pigmeni de culoare roie, violet i albastr, solubili n ap; - se gsesc n sucurile unor legume i fructe ( afine, zmeur, viine, coacze, etc.). - reprezentani importani: alcana, extras din rdcinile de Alcana tintoria. Este un colorant astringent, folosit pentru colorarea uleiurilor i n cosmetic; c oenila (carmin) extras din insectele Coccinella; este un colorant rou, solubil n ap, alcool, aceton, fiind folosit ndeosebi n cosmetic. 5. Pigmenii porfirinici - clorofilinele (sunt srurile de sodiu i cupru ale clorofilelor) utilizate pentru colorarea unor produse cosmetice (spun, past de dini ) i a unor produse alimentare (uleiuri, buturi). Coninutul maxim admis de clorofiline n produsele alimentare este de 250 mg/100g. - efectele benefice ale clorofilei (sngele verde) sunt: purificarea, detoxifierea organismului, reglarea tranzitului, rolul de antioxidant, protecie antiradicali, cicatrizarea rnilor, hematopoeza, normalizarea glicemiei, ameliorarea strilor inflamatorii caramelul, 6. Caramelul - este un colorant alimentar provenit din nclzirea glucozei i a zaharozei, - este substan amorf de culoare brun-rocat, - folosit pentru colorarea n brun a buturilor i a altor produse alimentare. Coloranii de sintez cei mai reprezentativi pentru produsele alimentare sunt: - colorani roii: Azorubina, Amarant, Ponceau, Eritrozina - colorani galbeni: tartrazina, Crisoina, Galben de chinolein

colorani portocalii: Orange GGN, Galben orange S colorani albatri: Albastru de indantren, indigotina colorani verzi: Verde acid brillant colorani bruni: Brun chocolat

SUBSTANE VEGETALE DE ORIGINE SECUNDAR

sunt substane ale metabolismului secundar i se formeaz din substanele plastice (glucide, lipide, protide) n timpul biosintezei i degradrii acestora. unele substane secundare se elimin din organism, altele se acumuleaz i se depoziteaz n diferite esuturi. determin calitatea alimentar i gustativ a diferitelor produse. au ntrebuinri nsemnate n tehnic, industrie, agricultur, farmacie, etc Reprezentani: glicozidele, ligninele, taninurile, uleiurile eterice, rinile, cauciucul, guttaperca, alcapoizii, aminele, amidele, betainele, nitroderivaii, ureidele, substanele cu nsuiri bactericide, fungicidele, erbicidele, acizii organici, etc. Glicozidele sunt substane formate din dou componente: o component glucidic i o component neglucidic, numit aglicon, legate prin legtur glicozidic Componenta glucidic poate fi o monoglucid, diglucid sau o oligoglucid (de obicei glucoza sau oligoglucide ce conin glucoz) Agliconul poate aparine unor clase de substane extrem de diferite ca alcooli, fenoli, steroli, tioalcooli, hidroxichinone, pigmeni, substane cu azot etc. extrem de rspndite n regnul vegetal. Se gsesc att n plantele superioare: n frunze, flori, fructe semine, rdcini, lemn, etc., ct i n cele inferioare. Reprezentani O-glicozidele formate din -glucopiranoz, alcooli i fenoli - arbutina extras din Arbutus uva ursi aglicon hidrochinona - salicina, izolat din Salix helix aglicon alcoolul salicilic - coniferina identificat n diverse conifere.- aglicon alcoolul coniferic.
O C6H11O5 O C6H11O5 CH2 OH O C6H11O5 O CH3

OH Arbutina

HC Salicina

CH

CH2 OH

Coniferina

O-glicozidele steroidice

Glicozidele cardiotonice - ntresc muchiul inimii i produc o mrire a amplitudinii contraciilor. Sunt utilizate n medicin: digitalina i strofantina din Digitalis lanata, D. purpurea, Strophantus kombi, Scilla maritima, etc. Saponinele nsoesc n multe plante glicozidele cardiotonice. Agliconul lor poart numele general de sapogenin. N-glicozide - amigdalina - n migdalele amare, smburii de caise, piersici, prune, ciree, etc aglicon este aldehid benzoic i acid cianhidric. Este substan toxic (glicozid cianogenic).

CH2 CH2OH O O O

C O C N +2H2O 2C6H12O6 + C6H5 C Emulsin Glucoz Aldehid benzoic O H

+ HCN
Acid cianhidric

Gentiobioz

Amigdalin

In amigdalin, componenta glucidic se afl sub form de gentiobioz, o diglucid format din dou molecule de glucoz unite prin legtur 1-6 glicozidic. - glicoalcaloidele - solanina i tomatina au ca aglicon un alcaloid, de regul cu structur steroidic.

Ligninele
sunt substane macromoleculare care nsoesc celuloza n diferite esuturi i organe ale plantelor. sunt larg rspndite n regnul vegetal, ocupnd locul al doilea dup celuloz. (n proporie de 21-30% n materia uscat din lemn, fibrele de iut au 19% lignine, iar fibrele de bumbac, in i cnep mai srace n lignin. Se formeaz prin condensarea unor alcooli aromatici ce conin grupri hidroxilice i metoxilice, alcooli ce pot deriva de la fenilpropan. Dintre substanele monomere, fac parte alcoolul coniferic, alcoolul hidroxiconiferic i alcoolul sinapinic:
CH2 CH CH OH CH2 HC CH2 OH CH2 CH CH OH CH3 CH2 CH2

OH

O OH Alcool coniferic

CH3

O OH Alcool hidroxiconiferic

CH3

H3CO OH Alcool

CH3

sinapinic

Fenilpropan

 n funcie de plant ligninele au structuri diferite - difer prin numrul i felul unitilor structurale primare i secundare (n ligninele de foioase predomin acidul sinapinic, n cele de conifere acidul coniferic iar n lemnele de esen tare conin n proporie mai mare acizi aromatici cu grupri metoxilice. au masa molecular ntre 700 i 100.000. prin tratare cu o soluie de floroglucin n mediu de acid clorhidric, formeaz o coloraie roie. sunt utilizate la obinerea unor materii plastice sintetice, a negrului de fum i ca nlocuitori ai taninurilor vegetale.

Taninurile
sunt substane organice heterogene care deriv de la polifenoli sau de la acizi fenolici avnd n molecul elemente structurale polifenolice, au gust astringent, precipit proteinele din soluiile lor apoase i dau reacii de culoare cu clorura feric sunt foarte rspndite n regnul vegetal. (n scoara arborilor de arin, stejar, molift, plop (5-48%) n frunze, fructe, rdcini, excrescene etc.) au rol biochimic i fiziologic important. - mresc rezistena plantelor la atacul virusurilor i al microorganismelor. determin valoarea alimentar i gustativ a multor fructe i a unor produse alimentare (vin, ceai, cacao, cafea, etc.). se utilizeaz la tbcirea pieilor la limpezirea vinurilor, a berii, la fabricarea unor cerneluri, n industria textil, farmaceutic, etc. Clasificare 1. taninuri hidrolizabile, numite galotaninuri i 2. taninuri condensate, numite catechintaninuri. Taninuri hidrolizabile. - sunt esteri naturali ai glucozei cu acid galic sau cu produi de condensare ai acidului galic (acidul m-digalic, acidul elagic, etc.). - nu sunt substane macromoleculare. - hidrolizeaz uor n mediu acid sau sub aciunea unor enzime specifice (tanaze) - prin nclzire la temperaturi ridicate, galotaninurile formeaz pirogalol.
HO HO HO HO COOH HO HO Acid galic H2O COOH HO HO HO CO O HO HO Acid m-digalic COOH

Taninuri condensate (catechintaninuri). sunt substane macromoleculare care se formeaz prin condensarea mai multor molecule de

catechin, sau a unor substane care deriv de la catechin. nu hidrolizeaz cu apa, prin nclzire formeaz pirocatechina. Structura molecular a acestor taninuri este incomplet HO cunoscut.

OH OH O Catechin OH OH

Uleiurile eterice, rinile, balsamurile, copalii i lignanii

sunt produse finale de metabolism care sunt depozitate n diferite pri ale plantelor; n vacuole, pungi sau canale intercelulare, peri glandulari, solzi, etc. sunt substane specifice regnului vegetal. nu sunt compui unitari, - reprezint amestecuri de mai multe substane organice.

Uleiurile eterice sunt n general substane lichide, cu aspect uleios, asemntor gliceridelor, insolubile n ap, solubile ns n solveni organici. au un miros aromat datorit prezenei substanelor volatile mirositoare i constituie parfumul caracteristic al diferitelor plante, al florilor, fructelor, seminelor, scoarei lemnului, etc. sunt universal rspndite n organismele vegetale din punct de vedere chimici conin preponderent compui din clasa terpenilor i derivaii lor oxigenai (alcooli, aldehide, cetone, acizi). Terpenii sunt substane organice din grupa terpenoidelor , substane ce iau natere prin unirea a dou sau mai multe molecule de izopren. n compoziia uleiurilor eterice i a rinilor se ntlnesc frecvent: -monoterpeni aciclici: mircenul (hamei), geraniolul (trandafiri), linalolul (lcrmioare, ulei de portocale, coriandru), citralul (porotcale), etc - monoterpeni monociclici: limonenul (mrar, chimion), mentolul, mentona, carvona care se gsesc n uleiul volatil de chimion, mrar, ment i conifere
C OH Limonen Mentol C O O

Menton

Carvon

- monoterpeni biciclici: pinenul, camfanul, borneolul (lavand, rozmarin, brad) i camforul care se gsesc n uleiurile volatile de conifere i n alte specii medicinale.

OH

-Pinen

Camfan

Borneol

Camfor

Uleiurile eterice (volatile) se ntrebuineaz n industria parfumeriei, a spunurilor, cosmetic, n industria farmaceutic, n industria alimentar, la prepararea bomboanelor i a diferitelor buturi. Proveniena, componenii i aciunea fiziologic a unor uleiuri cu larg utilizare n cosmetic i industria alimentar, sunt prezentate n tabelul urmtor:

Ulei

Provenien

Componeni

Aciune fiziologic galactolog, carminativ, calmant, expectorant, antispasmodic, stimulator sedativ, reconfortant, calmant al cilor respiratorii, afrodisiac emolient, expectorant, coleretic, carminativ, antiseptic intestinal, vermifug vitaminizant, antiinflamator, hipotensor, aromatizant antiseptic, antiinflamator, bacteriostatic, febrifug, antispastic carminativ, antispasmotic, antiinflamator antidiareic, sedativ, relaxant sedativ neurovegetativ al inimii, anxiolitic (antistress)

Anason

Fructe de anason (Pimppinella anisum) Coji de fructe de portocal (Citrus aurantum, subspecia Bergamia) Fructe de Carum carvi Cymbopogon flexuosus Flori de Lavendula officinalis Smn de mlur (Foeniculum vulgare) Cirus bigaradiarisso Odolean (Valeriana officinalis)

anetol (80-90%) acetat de (-)linalool, nerol, terpineol, (-) pinen, (-)camfen, (+)limonen carvon (50-60%), (+)limonen, dihidrocarvon, carveol citral (70-85%), metilheptenon, nerol, farnesol, geraniol, dipenten acetat de linolil (30-60%), butirat de linolil, geraniol, cumarin, cineol anetol (50-60%), (+)pinen, camfen, dipenten 27%(pinen, camfen, dipenten), (-)linalool 30%, geraniol, nerol, ester metilic al acidului antranilic acid butiric, acid valerianic, (-)camfen, (-)pinen, (-)borneol, valerianat de bornil

Bergamot Chimen

Iarb de lemon Levnic

Fenicul Neroli (flori de portocal) Valerian

Proveniena unor terpeni mai cunoscui (utilizai i pentru aromatizarea unor produse alimentare) este prezentat n tabelul urmtor Terpenoid Ocimen Citronelol (R=CH2OH) Citronelal (R=CHO) Geraniol (R= CH2OH) Geranial (R=CHO) (citral a) Nerol (R= CH2OH) Neral (R=CHO) (citral b) Limonen Terpineol Mentol Pulegon - Pinen - Pinen Camfor Tuion Carvon (d) + Carvon (l) Eugenol Eucaliptol Farnesol Nerolidol Hormon juvenil III -Bisabolen Acid (+) abscisic Careofilin Drimenol Geranil-geraniol Proveniena (uleiul eteric) Busuioc (-) din ulei de trandafir Uleiuri eterice din mucat i trandafir Ulei de trandafir, mucat, esuturi animale Ulei de lmie Ulei de trandafir, ulei de flori de portocal amar Cis, trans, n coaj de lmie (+) n coaj de lmie (-) n terebentin (ace de brad) Ulei de ment Ulei de ment Ulei de ment Ulei de terebentin, ulei de brad, pin, molid Ulei de terebentin, ulei de brad, pin, molid Din lemnul arborelui de camfor, din pelin, Chrysanthemum balsamita (calapr) Ulei de tuia Ulei de marar, chimion Ulei de Menta crispa (spearmint), ulei de calomfir (Chrysanthemum balsamita var. tanacetoides Ulei de cuioare, scorioar i priboi (Geranium machrorrizum) Ulei de eucalipt, ulei de lemnul Domnului (Artemisia abrotanum) Din tei, trandafir, ulei de citrice, mrgritrel Ulei de nerol n insecte Ulei de lmie i bergamot Hormon de cretere a plantelor Ulei de cuioare Arborele Drimys winteri (America) Rin de conifere

Geranil-linalool Fitol Vitamina A Manool Sclareol Acid abietic Acid pimaric Squalen Ambrein Cucurbitacina

Rin de conifere Component al clorofilei i al vitaminelor K i E Factor de cretere n lapte, unt, ou, fructe Ulei de pin galben Ulei de salvie, tmioar Rin de conifere Rin de conifere n ficatul de rechin n ambra cenuie (caalot) n castravei (d gustul amar)

Cercetrile actuale n domeniul uleiurilor eterice (volatile) au pus n eviden n afara calitilor odorante, aromatizante, antiseptice, antifungice, stimulatoare asupra circulaiei i sistemului nervos periferic i un potenial efect antiviral i antibiotic avnd nu numai capacitatea de distrugere a germenilor patogeni dar i de stimulare a sistemului imunitar. Rinile sunt produse de excreie ale plantelor. apar frecvent n esutul lemnos al unor plante (conifere, arbori tropicali, etc.) i n scoara rnit. Exemple de rini: saczul, tmia, etc. Din punct de vedere chnic rinile conin acizii rezinici (acizi organici de tipul acidului abietic), rezinoli (derivai hidroxilai) i substane rezistente la aciunea factorilor chimici numite rezene (substane de constituie insuficient cunoscute) Balsamurile HOOC Acid abietic sunt rini lichide sau semisolide, care conin un procent mare de uleiuri eterice (pn la 40%). In contact cu aerul se solidific (pierd uleiuri eterice); uneori se oxiceaz sau polimerizeaz . Copalii sunt rini fosile depozitate n sol, care provin din diferite plante. Lignanii sunt tot rini care conin n proporie mai mare substane nrudite cu elementele structurale ale ligninelor (monomeri, dimeri, etc.).

Alcaloizii
- sunt substane organice heterociclice cu azot, de origine vegetal rezerve de azot - au caracter bazic, - dau reacii caracteristice - au o aciune fiziologic asupra organismelor. Alcaloizii sunt de fapt substane prin care plantele elimin azotul din organism, ei sunt rezerve de azot pentru plant.

- se gsesc n cantiti mici n majoritatea plantelor i n cantiti mari n plantele superioare dicotiledonate din familia papaveraceae, rubiaceae, solanaceae, ranunculaceae, papilionaceae n unele monocotiledonate din familia liliaceae i n unele plante din regiunile tropicale. - n general se localizeaz n rdcin, semine fructe i mai puin n frunze i flori. - au aciune fiziologic asupra sistemului nervos i a musculaturii netede. n doze mici au o aciune excitant iar n doze mari au aciune calmant de aceea au numeroase utilizri n medicin. - se utilizeaz ca substane narcotice sau ca substane toxice la prepararea unor insecticide sau a unor otrvuri (de exemplu curara substan extras din plante tropicale folosit ca otrav n lupte cu arcuri i sgei). Clasificarea alcaloizilor: (dup structura hererociclului cu azot) Alcalozi cu heterociclu pirolidonic i benzenic (stanhidrina din frunzele plantelor citrice, hordeina din seminele de orz germinat) Structura stahidrinei

H2 C H2 C H 3C + N

CH2 C COOCH 3

Alcalozi cu heterociclu piperidinic i piridinic (coniina i conhidrina sunt otrvuri puternice extrase din seminele de cucut Conium maculatum, piperina care imprim gustul arztor al piperului) Alcalozi cu nucleu piridinic : - ricina (gust foarte amar , foarte toxic, extras din Ricinus communis) - nicotina, nornicotina i anabasina din plantele de tutun (Nicotina tabacum) care conin un nucleu piridinic legat de un nucleu pirolidinic sau piperidinic.

N N CH3 Nicotina N

N H Nornicotina N

N H Anabasina

Nicotina este o substan cancerigen. Doza letal pentru om este de 40 mg. Ea se folosete i n horticultur ca insecticid. Alcaloizii cu nucleu tropanic: - atropin (din mtrgun Atropa belladonna este utilizata n medicin pentru dilatarea pupilei; n cantitate mare este o otrav puternic), - cocain (extras din Erytrixylon coca i folosit ca stimulent sau excitant), - scopolamin (din Datura stramonium) sunt esteri ai unui alcool derivai din tropan.

CO

CH C6H5 CH2OH

COOCH3 O N CH3 Cocain CO C6H5

N CH3 Tropan

N CH3 Atropin

Alcalozi cu heterociclu chinolinic (chinina folosit ca medicament mpotriva malariei) Alcaloizi cu heterociclu izochinolinic - morfina i papaverina se gsesc n cantitate mare n opiu, sucul lptos al fructelor (capsule) necoapte de mac Papaver somniferum Alcaloizi fenantrenici se gasesc tot n opiu: morfina, tebaina, codeina Alcaloizi cu heterociclu indolic -ergotoxina, ergotamina, ergometrina se gsesc n cornul de secar. Fina de secar care conine boabe infectate este foarte toxic i se pot produce mbolnviri n mas. n grul alimentar se impun restricii privind coninutul n aceti alcaloizi. -stricnina se gsete n planta Turta lupului (Strychonus nux vomica) Alcaloizi cu ciclu purinic Cu efect diuretic sunt: -cofeina din boabele de cafea 1-2,8 % (Coffea arabica) -o ceac de cafea (150 ml) conine 30 - 100 mg de cafein. -o ceac de cafea expresso (30 ml) cca. 40 mg de cafein -o ceac de cacao conine 6 mg de cofein. -ciocolata conine cafein ntre 15 - 90 mg/100 g. Cofeina este stimulent al sistemului nervos central, contribuie la creterea pulsului i tensiunii arteriale, dilatator bronhial, diuretic stimulant al peristaltismului intestinal. -teofilina din frunzele de ceai (Thea sunensis) -teobromina din boabele de cacao (Teobromo cacao)

O H3C O N C C N N NH HN O C

O C N N N CH 3 H3C O N C

O C N N N CH 3

CH 3 Teofilin

CH 3 Teobromin Alcaloizi cu ciclu purinic

CH 3 Colein Cofeina

Glicozide alcaloide Solanina se gsete n coaja cartofilor i n cartofii ncolii. n procent de 0,20,4% produce intoxicaii

Substanele antibiotice

sunt produse de unele organisme (n special microorganisme) ce distrug sau inhib creterea i nmulirea anumitor microorganisme patologice (bacterii, ciuperci, virusuri, etc.). au aciune selectiv, asupra microorganismelor manifest o aciune bacteriostatic (opresc creterea i nmulirea lor) sau bactericid (distrug microorganismele). se folosesc ca medicamente excelente mpotriva bolilor provocate de microorganisme la animale i om. Penicilina descoperit n 1929 de Fleming, este prima dintre substanele antibiotice foarte utilizate n medicin. Ea are efect n combaterea unor boli provocate de stafilococi (Staphylococus aureus). Penicilina este produs de specii din genul Penicillium (P. notatum i P. chrysagenum). Streptomicina descoperit n 1947 de Waksman este produs de Streptomyces griseus i are aciune asupra bolilor provocate de Bacilus antracis, Myobacterium tuberculosis, etc.

Fitoncidele sau antibioticele vegetale

sunt substanele antibiotice care se gsesc n unele plante superioare. au aciune mai slab de obicei dect antibioticele produse de microorganisme unele fitoncide au proprieti insecticide i sunt toxice pentru diferite nevertebrate (viermi) sau vertebrate (roztoare, psri, etc.). Exemple: - Allicina - fitoncidele din usturoi (Allium sativum) i dihidroaliina din ceap (Allium cepa) sunt eficiente n tratarea unor afeciuni provocate de bacilul difteriei, stafilococi, bacteriile holerei, etc.
CH2 2 CH CH2 S O alliina COOH HC NH 2 CH2 allinaza CH + H 2O CH2 CH2 HC S S O allicina CH2 + 2 NH3 CH3 + 2C O

CH2

COOH acid piruvic

- alil-senevolul din seminele i plantele de mutar, hrean, ridichi, etc. are proprieti antibiotice remarcabile. S=C=N-CH2-CH=CH2 uleiurile volatile au aciune antibiotibiotic sau insecticid datorit compoziiei lor chimice complexe.

Insecticidele vegetale
sunt substasne organice produse de plante, care manifest proprieti insecticide. sunt substane de aprare a plantei contra insectelor i a animalelor mici. Exemple:

piretrina i cinerina (din Chrysanthemum cinerareifolium i Pyretrum carneum) i senevolul feniletilenic din sfecla alb s-a dovedit a fi un insecticid foarte toxic pentru mute. n concluzie: Plantele superioare sunt capabile s sintetizeze substane de aprare, care au proprieti bacteriostatice i bactericide, fungicide i insecticide, proprieti toxice pentru diferite animale, ceea ce face s fie cercetate cu deosebit interes de medicin, farmacie i n prepararea unor produse de tratament pentru agricultura biologic.