Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
PORTOFOLIU
DISCIPLINA BIOCHIMIE
REFERAT VITAMINA C
PROFESOR INDRUMATOR :
CONSTANTINESCU
ANGELA
ELEV : POPOVICI
OCTAVIAN
2013
1
Octavian Popovici
CUPRINS
A.Consideratii generale asupra vitaminelor
1. Introducere
2. Definitie si necesitatea lor in organism
3. Localizarea lor in natura
4. Rolul vitaminelor in organism
Formula structurala
3.
4. Lipsa vitaminei C
A .1 Introducere
Vitaminele alaturi de enzime si hormoni se gasesc in organism in cantitate mica si
contribuie la reglarea proceselor metabolice. Plantele si animalele au nevoie pentru cresterea
si dezvoltarea lor pe langa constituientii de baza ai materiei vii (protide, glucide, lipide) si de
2
Octavian Popovici
substante anorganice si substante organice cu rol functional care sa stimuleze si sa regleze
procesele metabolice, contribuind in mod efectiv la functionarea organismului ca un tot
unitar. Lipsa sau insuficienta vitaminelor din organism determina tulburari metabolice si
aparitia unor boli numite avitaminoze sau hipoavitaminoze, ce constituie boli carentiale.
Vitaminele sunt sintetizate de organismele vegetale si numai in foarte mica masura de
unele specii animale. Animalele isi procura vitaminele din hrana, fie in stare libera, fie sub
forma inactiva de provitamine, care se vor transforma ulterior in vitamine. Organismele
animale au nevoie in permanenta de cantitati mici de vitamine deoarece nu le pot depozita
decat in cantitati foarte mici.
Radacinile plantelor crescute in solutii nutritive nu se pot dezvolta normal fara unele
vitamine. De asemenea, pentru numeroase microorganisme, vitaminele constituie factori de
crestere.
In plante vitaminele se gasesc in cantitate mai mare in frunze, fructe, seminte in stare
de germinatie, plantule, polen, drojdie de bere, alge, etc.
Cu toate ca efectele fiziologice ale prezentei sau absentei vitaminelor din organism
sunt relativ bine cunoscute, mai putin cunoscut este mecanismul prin care unele vitamine
influienteaza si regleaza procesele metabolice.
Prima vitamina a fost descoperita de C.Funk in 1911,care a reusit sa izoleze din taratele
de orez o substanta ce vindeca boala beri-beri,numita de autor vitamina
Dupa solubilitatea vitaminelor in solventi organici sau apa, acestea se clasifica in:
-
Hidrosolubile
Liposolubile
Denumire
1.Vitamine hidrosolubile
Vitamina antineuritica (Tiamina)
Vitamina cresterii (Riboflavina)
Acidul pantotenic
Colina (factorul de crestere)
Vitamina PP (Niacina)
Octavian Popovici
B6
B7
B9
B12
H
C
A
D
E
K
2. Vitamine liposolubile
Vitamina antixeroftalmica
Vitamina antirahitica (Calciferol)
Vitamina antisterilitatii (Tocoferol)
Vitamina antihemoragica
Ciclul vederii
Transportor si fixator de Ca2+
Antioxidant al lipidelor
Sinteza protrombinei
Nomenclatura veche;
Dupa rolul fizologic;
Dupa structura chimic
Determinarea vitaminelor se face prin metode fizico-chimice, microbiologice si biologice
Octavian Popovici
A.4. Rolul vitaminelor in organism
Vitaminele au in organism un rol functional insemnat, ele se mai numesc si factori
coenzimatici deoarece un numar insemnat de vitamine indeplinesc rolul de coenzime iar
altele indeplinesc rolul de activatori enzimatici, justificandu-se astfel incadrarea vitaminelor
intre biocatalizatori.
Unele vitamine formeaza in celule importante sisteme de oxidireducere, care iau parte
in numeroase procese metabolice ale glucidelor, protidelor, lipidelor si a altor compusi;
regleaza potentialul de oxidoreducere celular, contribuie la transportul hidrogenului pe cale
neenzimatica.
La plante se pare ca vitaminele stimuleaza procesul de fecundatie (fapt ce explica
continutul ridicat de vitamine din polen).
Acidul ascorbic da o coloratie intensa cu clorura ferica datorita unei grupe endiolice
-C(OH)=C(OH)-, ceea ce explica puterea reducatoare si marea sensibilitate la reactivi bazici.
PRODUSUL
Ardei verzi
5
VITAMINA C
(mg/100g)
100-200
PRODUSUL
VITAMINA C
Pere
(mg/100g)
4-11
Octavian Popovici
Ardei rosii
Patrunjel
Cartofi
Ceapa
Loboda
Hrean proaspat
Lucerna
Sfecla de zahar
Dovlecei
Castraveti
Pastarnac
Conopida
Ridichi
250-300
150
15-22
60
140-150
200
225
30-40
16-30
5
40
70
20
Gutui
Coarne
Nuci verzi
Coacaze negre
Capsuni
Maciese
Ace de conifere
Mandarine
Grepfruit
Agrise
Fragi
Zmeura
Mure
10-38
50-60
1000-18000
140-300
25-120
120-800
100-300
30-45
40
30-50
30
28-45
5
HO
CH
HO
HC
HO
CH
H2C
OH
Vitamina C
Octavian Popovici
Structura aceasta a acidului ascorbic este confirmata si prin analiza cristalografica cu raze X.
Toti atomii din ciclu se afla in acelasi plan;atomul C5 iese din plan.
Octavian Popovici
-
Octavian Popovici
Aparitia scorbutului este precedata de anemie, inapetenta, scaderea rezistentei la
efort, infectii, dureri articulare, uscaciunea tegumentelor.
Intr-un stadiu mai avansat apar hemoragii subcutanate, musculare, gingivale.
Apar leziuni ale tesutului osos si ale cartilagiilor, ca urmare a perturbarii biosintezei
colagenului.Stocul normal este suficient pentru cel putin 3-4 luni inaintea aparitiei semnelor
de scorbut.
Supradozarea poate conduce la litiaza renala, datorita formarii oxalatului de calciu
insolubil, cat si datorita efectului nefavorabil asupra absorbtiei vitaminei B12.
Bibliografie:
1. Burnea,I.;Popescu,Ionela;Stancu,Elena;Neamtu,G,Chimie si biochimie vegetala,
Ed.Didactica si Pedagogica, Bucuresti,1977.
2. Lehninger,A.,L.,Biochimie, vol. I, cap.13, partea I- Vitamine si coenzime , Ed.Tehnica,
Bucuresti.
3. Internet(google.com)