FUNDATIA ECOLOGICA GREEN

ASISTENT MEDICAL FARMACIST

ANUL IIIB
CIORICA LUCIA-ANDREEA

VITAMINE
Generaliti
Vitaminele reprezint substane de origine vegetal, animal sau microbian cu rol
biocatalitic i se gsesc n cantitate mic n alimente, fiind indispensabile pentru creterea i
dezvoltarea normal a organismelor. Ele sunt sintetizate de organismele vegetale i numai n
mic masur de unele specii animale. Animalele i procur vitaminele din hran, fie n stare
liber, fie sub form inactiv de provitamine, care se transform ulterior n vitamine. n plante,
vitaminele se gsesc n cantitate mai mare n frunze, semine n stare de germinaie, polen,
drojdie de bere, alge, etc.
Prima vitamin a fost descoperit de C.Funk n 1911, care a reuit s izoleze din
trele de orez o substan ce vindec boala beri-beri i care a fost numit de autor vitamin,
adic amin vital. I s-a dat numele de vitamin deoarece substana respectiv(vitamina B1)
coninea azot amnic i era considerat indispensabil vieii. Astzi se cunosc un numr nsemnat
de vitamine ce nu conin azot n molecula lor.
Dei pentru ndeplinirea tuturor rolurilor funcionale ale vitaminelor organismul omului
are nevoie de cantiti foarte mici (cteva miligrame sau chiar micrograme pe zi), raia
alimentar trebuie s le procure regulat. Altfel, ajung s se declaneze anumite stri patologice,
numite avitaminoze. Avitaminozele reprezint consecine ale deficienei sistemelor ezimatice la
care particip vitaminele respective i pot fi cauzate de diveri factori sau pot avea diferite
origini: alimentar (lipsa vitaminei din hran), digestic(absorbia intestinal defectuoas),
asimilatorie (imposibilitatea transformrii de ctre organism a provitaminelor inactive n
vitamine active), necesiti metabolice mrite (efort fizic i intelectual, boli, gravitate, etc.),
distrugerea microflorei intestinale, productoare de anumite vitamine, prin consumul de
medicamente (antibiotice, sulfamide), prezena antivitaminelor corespunztoare.
Antivitaminele sunt substane foarte asemntoare vitaminelor cu aciune antagonist
vitaminelor i care produc efectele avitaminozelor respective (receptivitate pentru infecii,
debilitate, oprirea creterii la organismele tinere, leziuni tegumentare etc.). n principiu,fiecare
vitamin poate avea una sau mai multe antivitamine.
Este de ramarcat c exist i vitamine distincte din punct de vedere chimic-dar nrudite
structural-care mplinesc aceleai funcii i a cror caren determin aceai avitaminoz. Acestea
se numesc vitamere. Spre exemplu, diverse vitamine E (tocoferoli) sunt caracterizate, una n
raport cu alta, drept vitamere; astfel nct n loc de vitaminele E se poate spune i vitamerele E.

FUNDATIA ECOLOGICA GREEN

ASISTENT MEDICAL FARMACIST
ANUL IIIB
CIORICA LUCIA-ANDREEA

Clasificarea i nomenclatura vitaminelor

Denumirea de vitamine dat de C.Funk acestei grupe de substan se menine i n
prezent, reflectnd importana nsemnat ce o au aceste principii alimentare pentru buna
funcionare a organismului.
Nomenclatura vitaminelor se poate stabili dup trei criteri: dup nomenclatura veche,
dup rolul fiziologic i dup structura chimic .
Dup nomenclatura veche vitaminele continu s se denumeasc i n prezent cu
ajutorul literelor mari din alfabetul latin (A, B, C, D, E, F, ETC.). n cadrul acelai clase,
vitaminele se denumesc cu ajutorul indicilor( de exeplu: A1, A2, D2, D3, D4,D5).
Dup rolou fiziologic ce-l ndeplinesc n organism, vitaminele se denumesc astfel:
vitamin antixeroftalmic (vitamina A1), antihemoragic (vitamina K), antiberiberi (vitamina B1),
antirahitic (vitamina D), antisterilitii (vitamina E), antiscorburic (vitamina C), etc.
Dup structura chimic se denumesc: tiamin (vitamina B1), riboflavin (vitamina B2),
acid acorbic (vitamina C), piridoxin (vitamina B6), acid paraaminobenzoic (vitamina H), etc.
Vitaminele au structuri chimice foarte variate. Din aceast cauz, ele nu s-au clasificat
conform structurii ci s-a fixat drept criteriu de clasificare o nsuire fizic i anume, solubilitatea.
Din punct de vedrea al solubilitii, vitaminele s-au grupat n 2 categorii: vitamine
hidrosolubile (cele cu molecule polare, solubile n ap) i vitamine liposolubile (cele cu molecule
apolare, solubile n gsimi). Prima categorie cuprinde vitamine solubile n ap reprezentate de:
vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, vitamina PP, grupul bios (biotinele, acidul
pantotenic,mezoinozitolul), acidul paraaminobenzoic, vitamina B12, vitamina C i vitaminele P.
Dup realizarea unei concetraii optime, diferit de la un organ la altul, surplusul acestor
vitamine se elimin din organism pe cale renal. ntruct majoritatea vitaminelor hidrosolubile
intr n structura unor enzime (sub form de cofactori), aceste vitamine au primit i denumirea de
enzimo-vitamine. A doua categorie cuprinde compuii solubili n gsimi,reprezentai de
vitaminele: A, D, E, K i F. Aceste vitamine se depoziteaz n lipidele din ficat i particip la
construcia unor structuri ce acioneaz ca i hormoni, cea ce a fcut s mai fie denumite i
hormono-vitamine.

FUNDATIA ECOLOGICA GREEN

ASISTENT MEDICAL FARMACIST
ANUL IIIB
CIORICA LUCIA-ANDREEA

Vitaminele liposolubile ( E, K, F)
Vitamina E
Vitaminele E se mai numesc tocoferoli (tokos=natere, iar pherin=a purta,a suporta),
vitaminele fertilitii. Tocofelolii sunt substane liposolubile, larg rspndite n regnul vegetal,
unde sunt sintetizate, probabil, n frunzele verzi care conin un alcool superior fitolul. Seminele
cerealelor i, ndeosebi, embrionul lor, conin importante cantiti de tocoferol. n organismul
animal i la om tocoferolii se gsesc n cantiti relativ mici n unele organe (muchi, rinichi,
inim i ficat) i sunt de provenien exogen, deoarece aceste organisme sunt incapabile de a le
sintetiza.

Structur chimic i proprieti

Tocoferolii au n molecula lor ca structur de baz, tocolul. La rndul su, acesta
conine un nucleu cromatic substituit n poziia 6 cu un hidroxil iar n poziia 2 cu un metil i un
radical saturat coninnd 16 atomi de carbon.
HO

CH3
(CH2)3
O

CH

CH3
(CH2)3

CH

CH3
(CH2)3

CH

CH3

CH3
Tocol

Din tocol deriv prin diferite metilri 6 tocoferoli naturali, ditre care doar trei sunt mai
activi: , i tocoferolii.
CH3
HO

CH3
(CH2)3

H3C

O
CH3

CH

CH3
(CH2)3

CH

CH3
(CH2)3

CH

CH3

CH3

-Tocoferol (5, 7, 8 trimetil -- tocol)

CH3
HO

CH3
(CH2)3
O

CH3

CH

CH3
(CH2)3

CH

CH3
(CH2)3

CH
CH3

FUNDATIA ECOLOGICA GREEN

ASISTENT MEDICAL FARMACIST
ANUL IIIB
CIORICA LUCIA-ANDREEA

CH3

-Tocoferol (5, 8 dimetil - tocol)

CH3

HO

CH3
(CH2)3

H3C

CH

CH3
(CH2)3

CH3

CH

(CH2)3

CH

CH3

CH3

-Tocoferol (5, 7 dimetil --tocol)

Structura chimic a tocoferolilor a fost confirmat prin sintez n laborator, realizat n
anul 1931 de ctre Karrer i alii, prin condensarea trimetilhidrochinonei cu bromura de fitil n
prezena clorurii de zinc i n mediu de benzen:
CH3
HO

CH2Br
+

H3C

OH

CH

CH3
(CH2)3

CH

CH3
(CH2)3

CH

CH3
(CH2)3

CH

CH3

CH3

CH3 Trimetilhidrochinona

Bromura de fitil
ZnCl2
N2
CH3
HO

CH3
(CH2)3

H3C

CH3

CH

CH3
(CH2)3

CH

CH3
(CH2)3

CH

+HBr
CH3

CH3
Reacia decurge n atmosfer de azot, la temperatura de 60 700C i dup completa degajare a
HBr produsul este splat cu ap i purificat prin cromatografie pe coloan de Al2O3.
Bromura de fitil se obine din alcoolul superior nesaturat fitol, rspndit n regnul
vegetal, unde nsoete clorofila.

FUNDATIA ECOLOGICA GREEN

ASISTENT MEDICAL FARMACIST
ANUL IIIB
CIORICA LUCIA-ANDREEA

Tocoferolii sunt substane uleioase, colorate n galben-deschis, termolabile n prezena

oxigenului, ns stabile n absena acestuia, optic active i prezint n ultraviolet spectre se
absorbie caracteristice pentru fiecare n parte, ce servesc la identificarea lor. Toi tocoferolii cu
acidul azotic se coloreaz n rou, iar cu clorura feric n rou-glbui. Sunt antioxidani,
descompui de radiaiile UV, de hidraii alcaline i de oxidani.

Mecanism de aciune
Mecanismul interveniei tocoferolilor n procesul antioxidativ se expic n felul
urmtor: tocoferolii pot ntrerupe irul reaciilor (nlnuite) ale radicalilor liberi datorit
capacitii lor de a transporta un hidrogen propriu la un radical liber peroxi dintr-un peroxid de
acid gras polinesaturat:
TocOH + ROO

TocO + ROOH

Ulterior, radicalul liber fenoxi format din tocoferol reacioneaz cu un alt peroxil liber.
TocO + ROOH
liber are structura:

ROOH + produs de oxidare fr radical liber. Acest produs radical

CH3
HO

OH

CH3
CH2

H3C

CH2

CH2

CH2

CH3
Dup conjugarea sa cu acidul gluconic, produsul de oxidare al tocoferolului este
excretat prin bil-intestin.
Aciunea oxidant a tocoferolilor este apreciabil si eficient la concentraii ridicate ale
oxigenului. Datorit acestui fapt, tocoferolii au tendina s se concentreze n acele structuri
lipidice care-n genere- sunt expuse la presiuni ridicate de oxigen; spre exemplu, n membrana
eritrocitar i n membranele arborelui respirator.
Un alt fapt demn de semnalat n legtur cu aciunea antioxidant a tocoferolului este
conducerea sa cu seleniu n acela scop. ntr-adevr, n calitate de component al sistemului
glutation peroxidazei-seleniu dependent, seleniul particip i el la prevenirea aciunii distructive
a peroxizilor, alturi de vitamina E.
De o importan deosebit pentru activitatea vitaminic a tocoferolilor sunt catena
lateral i numrul gruprilor metil, substituite la ciclul benzenic. Amputarea catenei laterale sau

FUNDATIA ECOLOGICA GREEN

ASISTENT MEDICAL FARMACIST
ANUL IIIB
CIORICA LUCIA-ANDREEA

substituirea ei cu o grupare metil duce la pierderea complet a activitii vitaminice, n timp ce

numrul gruprilor metil este direct legat de intensitatea acestei vitamine astfel tocoferolul cu cea
mai mare activitate vitaminic este -tocoferolul.

Rolul n organism
n organism tocoferolii pot aciona att ca antioxidani, protejnd unele substane de
oxidare, ct i ca transportori de hidrogen pe baza urmtoarelor transformri:
CH3
CH3

H2

HO

HO
H2

+ H2O
R

H3C

CH3

CH3

H2

- H2O

H3C

-2H
+2H

HO OH CH3
CH3

Tocoferol
CH3

H2

Tocoferilhidrochinona

H2

H2
R

H3C

O OH

CH3

CH3
Tocoferilchinona
Tocoferolul poate fi ntovrit n activitatea sa antioxidant de -caroten, cu aciune
sinergic de acela tip. Deoarece activitatea oxidant a -carotenului interfer adesea cu cea a
vitaminei E, potendu-se reciproc, se presupune c aceti compui liposolubili (provitamina A i
vitamina E) ar putea avea, mpreun i o eficient aciune anticanceroas.
Au rol n fosforilarea oxidativ, n esen la incorporarea acidului fosforic n acizii
nucleici. Deasemenea, ei ajut la transformarea creatinei n fosfocreatin i protejeaz
organismul fa de diferite substane nocive (tetraclorur de carbon, metilcolatan, aloxan etc.).
Prin transformarea reversibil a hidroxilului de la C-6 n gruparea cetonic, vitaminele E
funcioneaz n organism ca sisteme redox. Protejeaz organismele mpotriva infeciilor.

FUNDATIA ECOLOGICA GREEN

ASISTENT MEDICAL FARMACIST
ANUL IIIB
CIORICA LUCIA-ANDREEA

Dup unii cercettori, vitaminele E posed i funcia de cofactori n sistemul de

transport al electronilor, la nivelul dintre citocromii b si e ai lanului respirator. Aceast ipotez a
fost demonstrat n vitro pe mitocondri izolate.

Alte roluri ale tocoferolului

Intervine n metabolismul grsimilor, al calciului i al fosforului, ca i n sinteza

proteinelor;
Limiteaz producerea de colesterol;
Previne mbtrnirea celulelor;
ntrete i protejeaz inima i arterele mpotriva instalrii aterosclerozei;
Fortific musculatura i esutul conjunctiv, ca i funcia sexual i capacitile mintale;
Acioneaz pozitiv asupra circulaiei sanguine periferice i a regenerrii pielii;
Are efect diuretic i hipotensiv;
Ajut prentmpinarea producerii avorturilor;
Scade riscul instalrii ischemiilor cardice;
Atenueaz ritmul procesului de mbtrnire;
Este eficient n diabetul zaharat, arsuri i rni greu vindecabile, atrofie testicular, ovarin
i uterin, impoten, sterilitate feminin i masculin;
Amelioreaz ritmul de dezvoltare a organelor genitale la pubertate;
Intervine n caz de menstruaii dureroase, tulburri de menopauz, tulburri de cretere la
copii, n miocardite, angina pectoral i insuficien cardic, ateroscleroz, putnd atenua
chiar i simtomele afeciunii deja instalate;
Are rol bnefic n tratarea exemelor, acneei, ca i n boala Parkinson;
Asigur protecia vaselor sanguine, globulelor roii, a plamnilor i a ficatului, n hepatita
cronic i n cea epidemic, etc.

Efectele carenei
Tocoferolii sunt substane liposolubile din care cauz absorbia lor la nivelul
intestinului este posibil numai n prezena grsimilor i a srurilor biliare. O absorbie deficitar
a grsimilor sau absena din intestin a bilei pot determina o stare de avitaminoz E.
La animale carena de vitamina E se manifest prin distofie muscular, creatinurie,
degenerarea testicolelor i apariia de leziuni ireversibile la nivelul tubilor seminiferi, moartea i
resorbia ftului, leziuni ale sistemelor muscular i nervos. La obolanii albi pe lng aceste
simptome, carena de vitamin E poate accentua leziuni hepatice, care sunt specifice lipsei de
cistin din alimente.

FUNDATIA ECOLOGICA GREEN

ASISTENT MEDICAL FARMACIST
ANUL IIIB
CIORICA LUCIA-ANDREEA

Vitaminele E i un factor 3 de natur organic ce conine seleniu, descoperit de

Schwartz (1954-1960), sunt capabile s previn leziuni hepatice de natur necrotic. Factorul 3
se pare c are o aciune sinegic cu vitamina E i cu cistina. Vitamina E favorizeaz aciunea
acestui factor, ns nu poate stimula i nici nlocui vitaminele E. Efectul curativ exercitat de
cistin n cazul necrozelor hepatice este atribuit de Schwartz tot Factorului 3, care este prezent
n preparatele de cistin sub form de impuriti.
La om nu s-a precizat, pn n prezent, existena unei avitaminoze E, semnalndu-se
numai un nivel sczut al tocoferolilor n plasma sanguin n timpul unor boli ale pancreasului i
ficatului.

Rspndirea n natur i necesar zilnic

Vitaminele E se gsesc n cantiti mari n uleiul de germene de gru sau care provine
din boabele de porumb, bumbac i soia. n cantiti mai mici se gsesc n legume (salat verde,
mazre, spanac) i n alimentele de origine animal: lapte, ou, carne, pete.
Vitaminele E rezist la cldur, pn la cea de 250oC i este sensibil la lumin i la
oxigen. Temperaturile foarte ridicate, ca i cele foarte coborte reduc cu pna la dou treimi
cantitatea de tocoferol coninut n uleiuri i n vegetale. Tocoferolul este distrus prin
pasteurizarea i uscarea laptelui (lapte praf), prin contactul alimentelor cu bicarbonat de sodiu i
prin pstrarea acestora timp mai ndelungat. Asfel, carnea pstrat n figider pierde, n cteva
zile, toat cantitaea de vitamina E de care dispunea iniial. n fina alb, coninutul n aceast
vitamin este cu 80% mai sczut dect n fina integral. Pierderi importante de vitamina E au
loc n cazul rafinrii diferitelor produse alimentare. Tocmai din acest motiv, se recomand ca
uleiurile vegetale s fie obinute prin presare la rece, i nu prin rafinare, operaie care se face la
temperaturi ridicate.
Necesitile zilnice ale omului n aportul alimentar de tocoferoli nu au putut fi stabilite,
ns sunt n funcie de coninutul grsimilor n alimente estimate ntre 10 i 30 mg/24 ore.

Vitamina K
Vitamina K( sau filochinona) este o substan liposolubil produs n plante i
sintetizat de bacterii din intestinul subire. Animaele nu le pot sintetiza. A fost descoperit n
anul 1929 de Henrik Dam, printr-un exeperiment unde a constatat c la puii de gin hrnii
cu o diet sintetic, compus din amidon, casein sruri minerale, extract de drojdie de bere
ca surse de vitamina B i din celuloz, apar hemoragii la nivelul tractului gastro-intestinal i
n muchi. Adugarea de vitamine A i D la diet nu avea nici un efect, n timp ce seminele
de graminee au avut un efect curativ. Dam a demonstrat c hemoragia este cauzat de absena

FUNDATIA ECOLOGICA GREEN

ASISTENT MEDICAL FARMACIST
ANUL IIIB
CIORICA LUCIA-ANDREEA

din alimente a unui factor, diferit ca structur i proprieti fa de vitamina A, D i E, pe

care-l numete factor de coagulare sau vitamin K. Cercetrile au fost prezentate ntr-o
revist german, de unde i denumirea din limba german de vitamina K (Koagulation
vitamin). Structura chimic a fost descoperit mai trziu de ctre Edward Adelbert Doisy, iar
n 1943 Dam i Doisy au primit premiul Nobel pentru descoperirea lor.
Ulterior vitamina K a fost izolat din lucern, din fin de pete alterat, din plante
verzi, etc.

Structur chimic i proprieti

Ca i cellalte vitamine liposolubile, vitamina K are mai multe vitamere cu structuri
chimice asemntoare. Se cunosc dou vitamine K naturale i mai muli compui sintetici ce
au aciune vitaminic sau antivitaminic.
Din punct de vedere chimic, n constituia lor molecular vitaminele K sunt
formate din nucleul p-naftochinonei, substituit n poziia 2 cu un radical metil, iar n poziia 3
cu un radical poliizoprenoic. Produii de sintez nu conin n moleculele lor radicali
poliizoprenoici.
Vitamina K1 este izolat din vegetale i este format din nucleul p-naftochinonei
substituii n poziia 2 cu un radical metil iar n poziia 3 cu un radical numit fitil i se
numete filochinon.
O
CH3

CH2

CH

CH3

CH3

CH

(CH2)3

CH3
(CH2)3

CH

CH3
(CH2)3

CH
CH3

Vitamina K1 (filochinona) (2-metil-3-fitil-1,4-naftochinona)

Vitamina K2 este izolat din esuturi animale i bacterii intestinale. n privina vitaminei
K2 obinut din fin de pete intrat n putrefacie trebuie menionat faptul c ea este sintetizat
de bacteriile de putrefacie, deoarece n fina de pete proaspt nu se ntlnete. De asemenea
fitocolul, constituient al membranei lipidice din bacilul Koch ce se afl n flora intestinal a
omului, sintetizeaz importante cantiti de vitamin K2.
Vitamina K2 este format din nucleul p-naftochinonei substituit n poziia 2 cu un
radical metil iar n poziia 3 cu un radical difarnesil, i se numete farnochinon.

FUNDATIA ECOLOGICA GREEN

ASISTENT MEDICAL FARMACIST
ANUL IIIB
CIORICA LUCIA-ANDREEA

O
CH3
CH3
CH2

[CH

CH3
CH2

CH2]5

CH

CH3

O
Vitamina K2 (farnochinona) (2-metil-3-difarnesil-1,4-naftochinona)
O
CH3
OH
O
Fitocol
Att radicalul fitil ct i cel difarnesil provin din alcoolii nesaturai corespunztori
(fitol, respectiv difarnesol) care aparin clasei terpenelor.
Alturi de vitaminele K naturale exist mai muli produi de sintez folosii n
terapeutic i care au constituii chimice asemntoare i activiti de vitamin K cel puin egale
cu cele ale produilor naturali. n aceast categorie intr menadiona sau vitamina K3, care are
proprietile vitaminei K1 i unii derivai funcionali ai si care sunt uor solubili n ap si
aproximativ de trei ori mai puin toxici.
O

CO

CH3

CH3

CH3
Menadicol

CO

OH

CH3

Menadiona
O
NH2HCl

CH3

CH3

FUNDATIA ECOLOGICA GREEN

ASISTENT MEDICAL FARMACIST
ANUL IIIB
CIORICA LUCIA-ANDREEA

NH2HCl

NH2HCl

Vitamina K5

Vitamina K6

Vitaminele K posed proprieti oxido-reductoare, particip activ la oxidrile celulare.

Prin trecerea reversibil din forma oxidat n cea redus asigur transportul hidrogenului pe cale
neenzimatic.

OH
CH3

+2H

CH3

-2H
R
O
Forma oxidat

R
OH
Forma redus

Vitamina K1 este un lichid galben, vscos, fotosensibil i oxidabil n contact cu aerul,

iar vitamina K2 este o substan soolid cu punctul de topire de 54oC. Ambele sunt insolubile n
ap ns solubile n aceton, pentan, benzen, alcool absolut i eter. Vitamina K este optic activ,
[] = - 0,71o i posed o fluorescen roie caracteristic, care sub influena razelor ultraviolete
trece ireversibil n verde intens, dovad c radiaile U.V distrug vitaminele K. n soluiile acide
sunt termostabile, ns n mediul alcalin, la cald, se descompun.

Mecanismul i rolul fiziologic al vitaminei K

Vitamina K din alimentele ingerate esta absorbit la nivelul jejunului i acest proces
depinde de absorbia normal a lipidelor. Dup absorbie, sub aciunea bilei vitaminele K
naturale, mpreun cu lipidele trec pe cale limfatic n snge care le duce la ficat. Vitaminele K
de sintez trec direct n torentul sangvin (fiind hidrosolubile). Ficatul este principalul organ de
depozitare temporar a vitaminelor K naturale pe cnd cele de sintez nu se acumuleaz n ficat,
excesul lor se elimin prin urin sub form de glucorono-conjugai.
Cea mai important funcie a vitaminei K n organism este implicarea ei n procesul
coagulrii. La formarea fibrinei particip protrombina iar la biosinteza protrombinei intervine
vitamina . S-a demonstrat c aceast vitamin nu se implic numai n sinteza protrombinei
(factorul II) dar i-n cea a altor factori de coagulare (VII, IX, X ). Toi aceti factori ai coagulrii
sunt biosintetizai n ficat sub forma unor precursori inactivi care devin biologic activi prin

FUNDATIA ECOLOGICA GREEN

ASISTENT MEDICAL FARMACIST
ANUL IIIB
CIORICA LUCIA-ANDREEA

intervenia vitaminei K. De fapt, ulterior, n procesul de traducere a mesajului ARNm n sevena

aminoacizilor din proteinele specifice care constituie factori de coagulare, intervine vitamina K.
Ea ajut la modificarea resturilor de acid glutamnic n resturile de acid -carboxiglutamnic.
Modificarea const ntr-o carboxilare care se face pe seama CO2 n microsomii ficatului, sub
aciunea catalitic a carboxilazei-n prezena O2 cu vitamina K.(forma hidrochinonic drept
factor enzimatic)

COO-

CH2

CO2

CH2

vit.K

C CH

NH

COO-

OOC

CH
CH2
C

CH

NH

O
Activitatea coagulant a diferitelor vitamine K n raport cu cea a filochinonei luat ca unitate

Vitamina

Activitatea

Vitamina K4

0,001

1,4-naftochinona

0,002

Ftiocolul

0,004

Filochinona

Vitamina K5

200

Vitamina K3

500

Studii noi au artat rolul vitaminei K n procesul de calcifiere osoas. Influeneaz

echilibrul calciului n sensul creterii reinerii de calciu n organism precum i al reducerii
excreiei urinale de calciu. Inhib att formarea ct i activarea osteoclastelor (celule implicate n
fagocilarea osoas) inhibnd astfel reabsorbia osului. Meninerea unui nivel de vitamina K n
orgnism poate preveni osteoporoza i poate reduce rata fracturilor. Previne calificarea arterei
rinichilor, reduce riscul mbolnvirii de boli cardiovasculare i cancet, reduce procesul de
mbtrnire i contribuie la ntrirea sistemului imunitar.
La plante, vitaminele K au un rol nsemnat n procesul de oxido-reducere, n procesele
de fosforilare i-n respiraia tisular.

Efectele carenei

FUNDATIA ECOLOGICA GREEN

ASISTENT MEDICAL FARMACIST
ANUL IIIB
CIORICA LUCIA-ANDREEA

Cea mai frecvent deficien de vitamina K se datoreaz malabsorbiei grsimilor care

la rndul ei-este asociat cu disfuncia pancreatic, obstrucii biliare, atrofierea mucoaselor
intestinale sau alte diverse cauze de steatoree (eliminarea de cantiti mari de grsimi prin
fecale).
n avitaminoz scade cantitatea de protrombin din snge, avnd ca efect prelungirea
timpului de cogulare protrombic, manifestat clinic prin predispoziie la hemoragii
(hipoprotrombenimia). Dup Kudrecov (1948) coagularea sngelui decurge n trei etape:

Trombotropina + protrombokinaza
Trombokinaza + Ca2+ + protrombina
Trombin + fibrinogen
fibrin

trombokinaza
trombin

La omul adult sntos nu se nlnesc carene de vitamin K, deoarece aceste substane

se afl n cantitile obinuite i, pentruc sunt produse i de flora intestinal.
La nou nscut carenele n vitamin K pot fi frecvente datorit faptului c aceste
vitamine traverseaz bariera plancetar i pentru c nou nscutul nu are flora intestinal format
pentru sinteza acestor vitamine.
n cazul mamiferelor, avitaminozele sau hipovitaminozele K sunt extrem de rare,
deoarece microorganismele din pretomace i intestinul gros produc cantiti apreciabile de aceste
vitamine. Psrile, al cror intestin gros eate mai scurt, beneficiaz mai puin de acest avantaj
deoarece vitaminele K produse de microorganisme nu se pot absorbi dect parial.

Avitamina K
Descoperit ntmpltor n anul 1940, n trifoiul mucegit, dicumarolul determin
ntrzierea coagulrii sngelui la animale. Prin administrare de vitamine K, coagularea revine la
normal.
Cercetrile au evideniat o analogie structural ntre vitamina K i dicumarol-acesta din
urm reuind, atunci cnd se afl n concentraii mari, s disloce vitaminele din procesul
metabolic. Pentru c este un antagonist al vitaminelor K, dicumarolul a fost denumit antivitamin
K.

OH

OH
CH2

FUNDATIA ECOLOGICA GREEN

ASISTENT MEDICAL FARMACIST
ANUL IIIB
CIORICA LUCIA-ANDREEA

C
O

Dicumarol
Vitamina K este uor distrus prin congelarea alimentelor nainte de a fi date spre
consum precum i prin rncezirea grsimilor care intr n alctuirea alimentelor respective.
Dintre dumanii vitaminei K mai frac parte aerul poluat, aspirina i produsele de
sintez(anitcoagulante, toate tipurile de penicilin, biseptol, neoxazol, tetraciclin, etc).

Vitamina F (acizi grai polinesaturai)

Vitaminele F reprezint un amestec de substane organice din rndul acizilor grai care
posed mai multe legturi duble (nesaturate).
Pe lng nomenclatura alfabetic (F), aceste vitamine mai pot fi ntlnite, n funcie de
criteriul la care se apeleaz, sub denumirea de: vitamine antidermatitice (dup aciunea
fiziologic),acizi grai polinesturai (dup structura chimic) sau acizi grai eseniali (AGE).
Vitaminele F, au fost descoperite n 1929, de ctre George O. Burr, Mildred M. Burr i
Elmer S. Miller, profesori la Departamentul de Botanic a Universitii Minnesota. Ei descriu, n
1932, n lucrarea "Fatty acids essential in nutrition" rolul acestui grup de substane, pe baza
experimentelor efectuate pe obolani. Autorii au remarcat c lipsa acizilor grai polinesturai din
hrana animalelor, conduce la apariia unor tulburri cutanate, stagnnd, n acelai timp, creterea
i capacitatea de reproducere. Aceste tulburri, dup administrarea unor trigliceride bogate n
acizi grai cu mai multe duble legturi, au cedat, de unde oamenii de tiin au dedus caracterul
carenial al dereglajelor suferite de obolani, dar i faptul c aceste animale nu au capacitatea de
a biosintetiza astfel de substane, fiind dependente de sursele exterioare.
Autorii au numit amestecul de substane grase cu denumirea de vitamine F, respectnd
ordinea alfabetic (pn la ei s-au descoperit vitaminele notate de la A la E), apelnd i la
titulatura de "acizi grai eseniali", iar simptomele careniale, le-au considerat specifice "bolii de
caren a grsimilor".
Ulterior (1959) descoperitorii vitaminelor F, au demonstrat aciunea vitaminic i
"esenialitatea" acizilor grai polinesaturai asupra omului

Structur chimic i rspndire

Vitaminele F sunt substane insolubile n ap, dar care se dizolv n lipide
(liposolubilitate) i n anumii solveni organici. Toi acizii polinesturai, prin hidroliz sau

FUNDATIA ECOLOGICA GREEN

ASISTENT MEDICAL FARMACIST
ANUL IIIB
CIORICA LUCIA-ANDREEA

oxidare enzimatic sau neenzimatic, se degradeaz relativ uor, cu pierdere de duble

legturi, transformndu-se n acizi grai saturai. Alterarea acestor substane, este cunoscut
sub denumirea uzual de rncezire.
Cu excepia acidului arahidonic care este solid, toi AGE au consisten lichid.
Formula general a acizilor grai polinesturai este:
Cm-Hn-COOH
unde m este un numr par, egal cu 18 sau 20.
Principalii acizi grai polinesaturai sunt: acidul linoleic, acidul linolenic i acidul
arahidonic.
Acidul linoleic
Acidul linoleic, numit i acid linolic, este o substan larg ntlnit n natur,
predominnd n lumea vegetal. Se gsete n cantiti mari n seminele oleaginoaselor i n
cantiti mici n organele verzi ale plantelor. Organismul omului, nu sintetizeaz acid linolic,
acesta ajungnd n corp, doar din sursele alimentare
Dintre sursele alimentare bogate n acid linoleic, amintim: uleiul din miez de nuc
(49g/100g), uleiul de floarea soarelui (35g/100g), uleiul de soia (35g/100g), ulei de in
(30g/100g), alunele de pdure (15g/100g parte comestibil), nucile (10g/100g parte
comestibil), seminele de floarea soarelui (8g/100g parte comestibil), susan (7g/100g parte
comestibil), arahide (6g/100g parte comestibil), semine de dovleac (6g/100g parte
comestibil).
Formula general a acidului linoleic este:
C18-H32O2
Formula complet a acestei substane, se prezint astfel:
CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2CH=CH-(CH2)7-COOH
Molecula de acid linoleic, prezint 18 atomi de carbon i 2 legturi duble; una la
nivelul atomului C9, iar cealalt la nivelul C12.
C18:2(C-9, C12)
Apelnd la formula simplificat, inclusiv lanumrtoarea omega, acidul inoleic se
noteaz:
(9c, 12c-18:2) (acid -6)

FUNDATIA ECOLOGICA GREEN

ASISTENT MEDICAL FARMACIST
ANUL IIIB
CIORICA LUCIA-ANDREEA

Acidul linolenic, acidul elaeostereaic i acidul gama linolenic

Toi aceti acizi grai, se nrudesc prin faptul c prezint 18 atomi de carbon i 3
duble legturi.
Acidul linolenic este un acid omega 3, care nsoete acidul linoleic n numeroase
produse vegetale, unde se gsete n acestea n cantiti mici, cu excepia unor surse ca:
seminele i ulaiul de in, miezul de nuc i uleiul de nuc, petele oceanic i petii grai de
ap dulce rece. Acest AGE este prezentat pe larg, din punct de vedere structural, n cadrul
acizilor grai.
Cel mai important izomer al acidului linolenic este acidul elaeostearic, care prezint
legturi duble, la nivelul atomilor de carbon C-9, C-11 i C-13. Acest izomer se gsete n
cantitate mare n seminele de dovleac.
Acid gama () linolenic este cu mult mai puin rspndit n natur dect acidul
linolenic i acidul linoleic. n cantitate cu ceva mai mare, se gsete nseminele de mac, n
smburii de struguri, n smburii coaczelor negre, n seminele de in, n seminele de
ciuboica cucului i n seminele de bumbac. n cantiti modeste, se mai afl n laptele
matern i n arahide.
Acidul gama linolenic, este cel mai activ compus din grupa vitaminelor F, n ceea ce
privete formarea prostglandinelor. Dei nu este absolut esenial (organismul l poate
sintetiza din acid linoleic sau linolenic), administrarea sa, direct din sursele de hran, aduce
beneficii organismului.
Formula simplificat a acidui gama () linolenic, se prezint sub forma:
(6c, 9c, 12c -18:3) (acid -6)
Acidul arahidonic
Acidul arahidonic prezint 20 de atomi de carbon i 4 duble legturi. Ca
rspndire, apare mai rar i slab reprezenta n lumea vegetal (arahide, semine de Typha
augusta - o specie de papur), predominnd n regnul animal. Ca surs exterioar, se procur
din grsimile alimentare de origine animal.
Pentru om, dintre acizii polinesturai, numai acidul arahidonic este specific, ns nu
i necesar din sursele exterioare, deoarece, organismul, l poate sintetiza din ceilali AGE.
Totui, n cazul avitaminozelor F severe, sinteza de acid arahidonic este att de sczut, nct
se indic introducerea surselor care furnizeaz n mod direct acest compus.
Formula general a acidului arahidonic este:

FUNDATIA ECOLOGICA GREEN

ASISTENT MEDICAL FARMACIST
ANUL IIIB
CIORICA LUCIA-ANDREEA

C20-H32O2
Formula chimic structural se prezint astfel:
CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)3-COOH
Prescurtat, acidul arahidonic se poate exprima sub forma:
C20:4(C-5, C-8, C-11, C14)
sau;
(5c, 8c, 11c, 14c-20:4) (acid -6)

Mecanism de aciune i rol n organism

Absorbia acizilor grai polinesaturai se desfoar ca o necesitate prealabil
metabolismului lipidic.
Hrana cu trigliceridele care conin vitamine F, dup ce ajunge n intestin, sufer un
nceput de hidroliz sub aciunea lipazei pancreatice. Pentru ca AGE s fie absorbii, este
neaprat necesar prezena bilei i a srurilor bilare, care combinndu-se cu acetia, formeaz
complexe hidrosolubile n cadrul crora legturile duble (nesaturate) se pstreaz. aceste
complexe trec prin mucoasa intestinal, dup care srurile biliare revin n cavitatea
intestinal, contribuind la resorbia altor molecule de acizi grai. La nivelul mucoasei
intestinale, intervin i procese chimice de fosforilare, cu formarea unor fosfatide de tipul
lecitinei. dup absorbie, acizii polinesaturai trec n limf, iar de aici la plmni i ficat. O
parte mic din vitaminele F precum i fosfolipidele formate pe seama lor, ajung la ficat, prin
vena port.
Acizii cu duble sau triple legturi nesaturate (linoleic, linolenic) se comport n
organismul omului ca precursori ai acidului arahidonic, singurul care prezint aciune
fiziologic dintre AGE. Sinteza acidului arahidonic din acizii polinesturai cu 18 atomi de
carbon, are loc la nivelul ficatului. Tot n ficat, pe baza vitaminelor F, se formeaz fosfatide i
steride, ultimele prin esterificarea cu colesterolul. Acidul arahidonic este transportat, apoi, de
la ficat spre diferite organe, pe cale sanguin.
Acizii linoleic i linolenic care nu trec n acid arahidonic, nu prezint aciune
fiziologic, ns se regsesc n cantitate mare n lipidele de depozit. (n estul adipos al
omului raportul acid linoleic/acid arahidonic este 9:1).

FUNDATIA ECOLOGICA GREEN

ASISTENT MEDICAL FARMACIST
ANUL IIIB
CIORICA LUCIA-ANDREEA

Eficiena AGE crete n prezena unor covitamine (E, K, B1, B6, provitamina A).
mpreun prezint un rol nsemnat n cretere i n prevenirea unor boli cardiovasculare.
Vitaminele F, cu excepia acidului linolenic (omega 3), acioneaz asupra pielii,
asigurndu-i sntatea i frumuseea. Tonicitatea, prospeimea, strlucirea i catifelarea
natural a pielii, sunt asigurate, n bun parte de ctre AGE. Aceste beneficii sunt mai mari
atunci cnd se recurge la tratamente externe (aplicri de uleiuri presate la rece), ns numai
dac acestea sunt susinute de o administrare intern optim de acizi grai nesaturai naturali.
Acizii grai polinesaturai menin permeabilitatea normal ale membranelor
celulare, mpiedicnd trecerea unor toxine sau a unor microorganisme n interiorul celulei.
Aciunea acestor compui bio , se ndrept i asupra scderii colesterolului din
snge, nu att prin stimularea HDL, efect exercitat mai mult de acizii grai mononesaturai
(acidul oleic), ct mai ales prin convertirea colesterolului n steride i eliminarea acestora
prin bil.
Este astzi demonstrat faptul c AGE stimuleaz funcia antitoxic a ficatului i a
pancreasului.
Exist mai multe cercetri care susin efectul preventiv al vitaminelor F pentru
boala canceroas.

Carena i excesul
Hipovitaminoza F
Insuficiena vitaminelor F determin apariia unor afeciuni ale pielii (eczeme,
seboree, acnee, crpturi). Totodat, coninutul AGE, scade n afeciunile tegumentelor, dar i
n perioada creterii tumorilor.
Lipsa acizilor polinesturai din hran, determin tulburri de digestie i absorbie a
lipidelor i a vitaminelor liposolubile, precum i instalarea unor afeciuni hepatice, care pot
merge pn la ciroz. La copii, avitaminoza F ncetinete mult creterea, iar la nou nscui
poate cauza anemie hemolitic.
Atunci cnd hrana nu conine suficiente vitamine F, peretele intestinal devine
excesiv de permeabil pentru germeni, muli dintre ei nepatogeni pentru aparatul digestiv, aa
cum sunt cei care aparin florei de putrefacie, dar care ajuni prin snge n esuturi i celule,
elibereaz toxine periculoase pentru sntate, probabil chiar cancerigene.
Hipervitaminoza F
Doar n cantiti foarte mari, vitaminele F determin hipervitaminoze, care se

FUNDATIA ECOLOGICA GREEN

ASISTENT MEDICAL FARMACIST
ANUL IIIB
CIORICA LUCIA-ANDREEA

manifest ca hipovitaminozele, ns mai sever. Cantitile mari de vitamine F ns, aduc cu

sine n organism mari cantiti delipide , ceea ce conduce la surplus de greutate i la decalaje
metabolice sau hormonale. ns n dozele recomandate, vitaminele F nu ngra, ba chiar pot
avea efect contrar.

Necesiti
Necesitile organismului cu privire la acizii grai polinesturai, sunt mici, fiind
suficient administrarea a 6-8 g/zi. Aceast cantitate este acoperit cu uurin, n orice tip
dealimentaie. ns, este cu mult mai dificil s se asigure un raport optim, ntre acizii
nesaturai i cei saturai - pe de-o parte, i ntre componeni nesaturai - pe de alt parte. De
aceea se consider c dezechilibrele legate de insuficiena acizilor grai, sunt de ordin
calitativ, ci nu cantitativ. Proporia optim dintre acizii grai este redat n tabelul de mai jos.
Total
Denumire

Acizi
grai

Tip
%

Omega 6, omega 3

Denumire

Acizi grai saturai

33

Denumire

Acizi grai mononesaturai

34
100
(acid oleic)
(18-20
Omega 6 (toi AGE, cu
g/zi)
Acizi grai polinesaturai
33 excepia acidului linolenic)
(vitamine F)
Omega 3 (acidul linolenic)

27,5
5,5

n alimentaia obinuit a omului de azi, foarte rar se ntmpl ca proporia optim

dintre aceti acizi grai s fie respectat. Cantitatea de "grsimi saturate" care ajunge n
organism, reprezint la multe persoane, mai bine de 66%, n plus, depindu-se cu mult
cantitatea total de lipide necesare pentru o zi, care nu ar trebui s fie mai mare de 15% din
totalul caloric .
"Dizarmonii" apar ns, i n cadrul acizilor nesaturai, cei de tipul omega 9 (acidul
oleic) i omega 3 (acidul linolenic) ajungnd n corp n cantitate insuficient. Astfel, prin
consumul de semine oleaginoase sau de grsimi animale, corpul nostru va beneficia de mult
acid omega 6, dar n detrimentul acizilor mononesaturai (predomin n msline i n uleiul
de msline) i al celui polinesturat de tip omega 3 (se gsete n cantitate mai mare n pete i
n seminele de in).
Toate aceste deficiene se pot corecta, apelndu-se la oalimentaie diversificat, care

FUNDATIA ECOLOGICA GREEN

ASISTENT MEDICAL FARMACIST
ANUL IIIB
CIORICA LUCIA-ANDREEA

s conin surse de hran bogate n acei acizi care lipsesc din dietele obinuite.
Un rol important n meninerea raportului optim dintre acizii grai, i revine
vitaminei B1.