Vitamine

n anul 1912 Casimir Funk, biochimist american de origine

polonez descoperea compuii organici eseniali pentru via i
sntate. Deoarece a crezut iniial c acetia fac toi parte din
clasa aminelor i-a numit vital amine, nume care, n timp, prin
transformri specific limbii vorbite i apoi scrise, a devenit
vitamine. Timpul i-a dat dreptate lu C. Funk i anume c
vitaminele sunt vitale (dar l-a infirmat n privina faptului c toate
sunt amine).
Vitaminele sunt compui organici pe care organismal nu-i poate
sintetiza pe msura nevoilor sale, de aceea asigurarea
necesarului de vitamin este posibil numai printr-o alimentaie
corect i variat (vezi figura 1). O alimentaie monoton, bazat
pe alimente semipreparate i lipsa legumelor i a fructelor din
dieta zilnic fac imposibil asigurarea minimului de vitamine n
organism.
Scderea coninutului de vitamin din organism determin
instalarea bolii cunoscute sub numele de avitaminoz.
Carena n vitamine se regleaz printr-o alimentaie echilibrat i
printr-o administrare, sub control medical, a vitaminelor obinute
n laborator, prin sintez; acestea sunt condiionate ca i
medicamentele i sunt comercializate sub formde comprimate,
comprimate efervescente, capsule sau fiole.
Luate fr discernmnt, unele vitamin nu se elimin din
organism i produc hipertvitaminoze, boli cu efecte grave la
nivelul sistemului nervos.
Clasificarea vitaminelor se face dup solubilitatea lor, determinate
de structura molecule. Exist vitamin care sunt solubile n ap,
numite hidrosolubile (vezi table 4.7) i vitamine care sunt solubile
n grsimi i solvent organici, numite liposolubile (vezi table 4.8).

Tabelul 4.7. Vitamine hidrosolubile; surse alimentare; aciune

fiziologic.
Nr.
Crt.
1

Vitamina
(necesar
zilnic)
Vitamina B1
tiamina
(2 mg)

Vitamina B2
Riboflavina
(brbai: 1,6
mg; femei: 1,2
mg)
Vitamina B6
Piridoxina (2
g)

Surse alimentare

Aciune fiziologic

Drojdia de bere; cortexul i

germenii cerealelor; legume
(mazre, fasole, sfecl); n
carne (creier); fructe (nuci,
prune, struguri).
Lapte i produse lactate; ou,
carne; vegetale (tomate,
mazre)

Intervine n metabolsimului
glucidelor; contribuie la buna
funcionare a rinichilor,
ficatului i inimii.

Drojdia de bere; cortextul

boabelor de cereale; n
legume; caren (ficat).

Intervine n metabolsimului
celulelor nervoase i a
centrilor hematopoetici.

Intervine n procese redox n

organism.

Vitamina B12
Cibalamina (3
g)

Carne (ficat, rinichi, muchi

de pete); produse lactate.

Particip la sinteza acizilor

nucleici; contribuie la sinteza
unor aminoacizi.

Vitamina PP
Niacina
(brbai: 18
mg; femei:13
mg; copii: 9-16
mg)
Acidul
pantotenic
(apro. 30 mg)

Rezult prin degradarea

biochimic a triptofanului;
Carne (ficat); fin integral,
lapte; legume (mazre,
fasole, cartofi).

Intervine n procese redox n

organism.

Drojdie de bere; cereale;

glbenu de ou; flora
intestinal.

Biosinteza acizilor grai i a

colesterolului; degradarea
oxidativ a catenelor
hidrocarbonate.

Biotina (150300 mg)

Ficat; glbenu de ou; lapte;

drojdie de bere; orez
nedecorticat.

Acidul folic
(400 g)

Intervine n procesele de
fixare a CO2 pe unii
metabolii; n metabolismul
lipidelor; formarea i
degradarea acizilor grai.
Drojdie de bere; carne (ficat, Particip la sinteza acizilor
rinichi, pete); vegetale verzi. nucleici.

Vitamina C
acid ascorbic
(1 mg/kg corp
zi)

Legume (tomate, varz,

Particip la procese redox n
spanac, ardei); fructe (citrice, organism; particip la
pepene galben, mce).
degradarea oxidativ a unor
aminoacizi.

Tabelul 4.8. Vitamine liposilubile; surse alimentare; aciune

fiziologic.
Nr.
Crt.

Vitamina
(necesar
zilnic)
Vitamina A
(1,7 mg/zi)

Surse alimentare

Aciune fiziologic

n legume (morcovi, varz,

spanac); unt, smntn;
untur de pete; carne
(ficat); ou.

Vitamina D
(5g D3
cristalizat)

Untur de pete; lapte, unt,

smntn ; glbenu de ou;
carne (ficat).

Vitamina E
(0,1 mg/kg
corp/zi)

Germenele din bobul de

gru; legume (salat, andive,
spanac, elin); lapte;
glbenu de ou; ulei de

-component a pigmentului
vizual;
-particip la sinteza
glicoproteinelor (acid
retinoic).
-este implicat n
metabolismul fosforului i a
calciului, favoriznd
depunerea lor n oase.
-mrete fertilitatea;
-rol de antioxidant
(protejeaz globulele roii de
ageni toxici oxidani).

pete; carne (rinichi, muchi).

Vitamina K (2
mg/zi)

Produs de flora bacterian

intestinal; lapte, glbenu
de ou; melas; uleiuri
vegetale nesaturate; frunze
verzi; tra de gru.

-implicare n biosinteza unor

factori de coagulare;
-intervine n procese de
fosforilare oxidativ.

Vitaminele hidrosolubile se pot pierde uor n timpul splrii,

pstrrii, fierberii etc. Produselor alimentare datorit solubilitii
lor n ap; se absorb uor n tubul digestiv mai ales n medii acide;
excesul se elimin prin urin i nu dau dect rar hipervitaminoze;
organismul nu face rezerve importante pentru aceste vitamine;
avitaminozele apar imediat.
Vitaminele liposolubile se pierd prin ndeprtarea lipidelor din
alimentaie, dar nu se pierd la prelucrarea alimentelor; la
depirea necesarului zilnic excesul se depoziteaz n lipidele din
esuturi i mai ales n cele din ficat, ceea ce face ca avitaminozele
s apar trziu; pot provoca hipervitaminoze.
Legtura strns dintre tipul de alimentaie, prezena sau absena
necesarului de vitamine n organism i consecinele acestora, este
reprezentat schematic n fig. 4. 32.