Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Proteinele
Proteinele
reprezint substane nutritive
reprezint substane nutritive
deosebit de importante, ca singura surs de azot
deosebit de importante, ca singura surs de azot
asimilabil de ctre organism i furnizatoare de
asimilabil de ctre organism i furnizatoare de
aminoacizi eseniali.
aminoacizi eseniali.
echilibrat -
dac aportul e!ogen compenseaz
dac aportul e!ogen compenseaz
pierderile"adul ii normali#7
pierderile"adul ii normali#7
negativ
8 dac aportul e!ogen este mai mic ca
8 dac aportul e!ogen este mai mic ca
pierderile, boli infec ioase, 9emoragii,
pierderile, boli infec ioase, 9emoragii,
traumatisme, etc7
traumatisme, etc7
pozitiv -
dac aportul e!ogen este cu mult mai
dac aportul e!ogen este cu mult mai
mare ca pierderile, organismele n cre tere,
mare ca pierderile, organismele n cre tere,
sarcin, reconvalescen .
sarcin, reconvalescen .
Proteinele din
Proteinele din
esuturile i fluidele organismului
esuturile i fluidele organismului
sunt utilizate ntr8o msur foarte mic pentru
sunt utilizate ntr8o msur foarte mic pentru
producerea de energie.
producerea de energie.
Proteinele
Proteinele
din
din
alimentaie furnizeaz azot organic
alimentaie furnizeaz azot organic
i aminoacizii eseniali.
i aminoacizii eseniali.
Gelatina
Gelatina
, protein derivat din colagen, e lipsit
, protein derivat din colagen, e lipsit
de triptofan.
de triptofan.
3
3
a persoanele cu o diet vegetarian pur poate
a persoanele cu o diet vegetarian pur poate
aprea
aprea
d
d
eficiena de vitamina 6
eficiena de vitamina 6
/+ /+
.
.
#"ashior!or
#"ashior!or
este d
este d
e
e
terminat de consumul
terminat de consumul
inadecvat de protein de calitate bun i a dietei
inadecvat de protein de calitate bun i a dietei
ce const n primul rnd din produse alimentare
ce const n primul rnd din produse alimentare
bogate n amidon "rdcini de igmana, cartofi,
bogate n amidon "rdcini de igmana, cartofi,
banane, porumb, manioca# i lipsite de ali
banane, porumb, manioca# i lipsite de ali
nutrieni eseniali.
nutrieni eseniali.
arasmus
arasmus
rezult n urma deficienei proteice i
rezult n urma deficienei proteice i
consumului de energie,
consumului de energie,
ca
ca
i n foamete.
i n foamete.
Digestia n stomac.
Digestia n stomac.
1nzimele proteolitice
1nzimele proteolitice
digestive principale secretate de celulele
digestive principale secretate de celulele
stomacului sunt: pepsina, gastri!ina, renina.
stomacului sunt: pepsina, gastri!ina, renina.
Pepsina
Pepsina
este sintetizat i secretat de ctre
este sintetizat i secretat de ctre
celulele principale ale mucoasei gastrice n
celulele principale ale mucoasei gastrice n
forma sa inactiv 4
forma sa inactiv 4
pepsinogenul
pepsinogenul
.
.
:n mediul acid al sucului gastric, pepsinogenul
:n mediul acid al sucului gastric, pepsinogenul
este activat at2t prin proteoliza limitat, c2t i
este activat at2t prin proteoliza limitat, c2t i
autocatalitic, de ctre pepsin.
autocatalitic, de ctre pepsin.
O poriune a tractului digestiv uman
1ndopeptidaza8pepsina
1ndopeptidaza8pepsina
,
,
atac specific legturile
atac specific legturile
peptidice la care particip, prin grupele aminice,
peptidice la care particip, prin grupele aminice,
aminoacizii aromatici.
aminoacizii aromatici.
Gastrixina
Gastrixina
"pepsina C# i
"pepsina C# i
renina
renina
"c9imozina#
"c9imozina#
sunt enzime aflate n sucul gastric al sugarilor.
sunt enzime aflate n sucul gastric al sugarilor.
@
(ecvena aminoacidic le confer o omologie
(ecvena aminoacidic le confer o omologie
perfect i activeaz la un pH egal cu 0.
perfect i activeaz la un pH egal cu 0.
@
5enina, n prezena Ca
5enina, n prezena Ca
+A +A
, transform
, transform
cazeina
cazeina
laptelui n
laptelui n
paracazein
paracazein
, 9idrolizat apoi de
, 9idrolizat apoi de
pepsin.
pepsin.
Concentraia H
Concentraia H
A A
n stomac e de /,
n stomac e de /,
B B
mai mare
mai mare
dec2t n plasm.
dec2t n plasm.
Tripsinogenul
Tripsinogenul
este convertit n
este convertit n
tripsin
tripsin
prin
prin
detaarea de la captul )8terminal al unui
detaarea de la captul )8terminal al unui
9e!apeptid.
9e!apeptid.
Procesul e influenat de
Procesul e influenat de
enterokinaza
enterokinaza
intestinal,
intestinal,
c2t i de autocataliz "efectul entero=inazei de
c2t i de autocataliz "efectul entero=inazei de
+,,, de ori mai pronunat#.
+,,, de ori mai pronunat#.
Tripsina
Tripsina
9idrolizez legturile peptidice, cu
9idrolizez legturile peptidice, cu
participarea grupelor carbo!il ale aminoacizilor
participarea grupelor carbo!il ale aminoacizilor
4 arginina i lizina.
4 arginina i lizina.
Chimotripsina
Chimotripsina
se secreteaz n forma neactiv 4
se secreteaz n forma neactiv 4
chimotripsinogenul
chimotripsinogenul
, drept activatori servind
, drept activatori servind
tripsina i autocataliticul, ce detaeaz dou
tripsina i autocataliticul, ce detaeaz dou
peptide de la lanul compus din +E> aminoacizi,
peptide de la lanul compus din +E> aminoacizi,
cu instituirea unei conformaii active ce posed
cu instituirea unei conformaii active ce posed
legturi disulfidice ncruciate.
legturi disulfidice ncruciate.
Elastaza
Elastaza
se obine din
se obine din
proelastaz
proelastaz
, catalizeaz
, catalizeaz
ruperea legturilor formate de aminoacizi
ruperea legturilor formate de aminoacizi
9idrofobi relativ mici 4 glicina, alanina, serina, e
9idrofobi relativ mici 4 glicina, alanina, serina, e
activat de tripsin.
activat de tripsin.
Carboxipeptidaza
Carboxipeptidaza
este o enzim ce conine
este o enzim ce conine
Gn, scindeaz aminoacizii aromatici mai
Gn, scindeaz aminoacizii aromatici mai
intensiv, ncep2nd de la captul C8terminal, dec2t
intensiv, ncep2nd de la captul C8terminal, dec2t
cei alifatici.
cei alifatici.
minopeptidazele
minopeptidazele
4
4
leucin aminopeptidaza
leucin aminopeptidaza
4
4
conine Gn, pe care o poate activa Cn7 posed o
conine Gn, pe care o poate activa Cn7 posed o
specificitate )8terminal a peptidelor.
specificitate )8terminal a peptidelor.
lanin aminopeptidaza
lanin aminopeptidaza
e specific la captul )8
e specific la captul )8
terminal al alaninei.
terminal al alaninei.
Dipeptidazele
Dipeptidazele
4 glicil8glicin dipeptidaz.
4 glicil8glicin dipeptidaz.
Prolinaza
Prolinaza
scindeaz legturile peptidice, cu
scindeaz legturile peptidice, cu
participarea grupei C..H a prolinei.
participarea grupei C..H a prolinei.
Prolidaza
Prolidaza
4 cu participarea grupei )H a
4 cu participarea grupei )H a
prolinei.
prolinei.
Absorb
Absorb
ia aminoacizilor
ia aminoacizilor
)H
)H
E E
A A
se formeaz n organismele animalelor, n
se formeaz n organismele animalelor, n
maHoritatea cazurilor, pe calea transdezaminrii.
maHoritatea cazurilor, pe calea transdezaminrii.
?ransportul )H
?ransportul )H
E E
A A
n aceast form Hustific
n aceast form Hustific
concentraia plasmatic maHorat de 08> ori a
concentraia plasmatic maHorat de 08> ori a
glutaminei fa de ceilali aminoacizi.
glutaminei fa de ceilali aminoacizi.
!reea
!reea
se formez n cadrul unei secvene ciclice
se formez n cadrul unei secvene ciclice
de reacii tradiionale, denumite
de reacii tradiionale, denumite
ciclul
ciclul
ureogenetic
ureogenetic
sau
sau
"rebs #enseleit.
"rebs #enseleit.
moniacul
moniacul
e foarte to!ic
e foarte to!ic
pentru organismul
pentru organismul
uman.
uman.
5eac
5eac
iile ce formeaz aceste amide, au fost
iile ce formeaz aceste amide, au fost
crezute a fi importamte doar ca miHloc de a
crezute a fi importamte doar ca miHloc de a
elimina acizii organici strini ca acidul 9ipuric i
elimina acizii organici strini ca acidul 9ipuric i
fenilacetilglutamin.
fenilacetilglutamin.
1!creia
1!creia
fenilacetilglutaminei produce pierderea
fenilacetilglutaminei produce pierderea
a doi atomi de azot.
a doi atomi de azot.
Din motive ne
Din motive ne
clare
clare
severitatea simptomelor
severitatea simptomelor
acest
acest
ei
ei
boal
boal
i
i
variaz foarte mult, a
variaz foarte mult, a
stfel fiind
stfel fiind
greu
greu
de evaluat efectul terapiei.
de evaluat efectul terapiei.
$e'iciena n arginaz()
$e'iciena n arginaz()
1ste o
1ste o
patologie
patologie
rar ce cauzeaz anomalii n
rar ce cauzeaz anomalii n
dezvoltarea i funcia ()C.
dezvoltarea i funcia ()C.