Siropurile Steaua Divina contin

zahar invertit
Zaharul invertit
Miercuri, 31 Martie 2010

15 Li k e 15 Shar e
Citim pe etichetele diferitelor siropuri de fructe ca sunt realizate cu zahar
invertit, acesta neavand neajunsurile zaharului alb pe care le cunoastem
cu totii. Ce este insa zaharul invertit si de ce ar trebui sa preferam sa
cumparam siropurile cu zahar invertit? Aflati care sunt neajunsurile
zaharului, care sunt avantajele zaharului invertit si de ce ar trebui sa
alegem siropurile care il contin.
Neajunsurile zaharului
Zaharul reprezinta poate cel mai bun exemplu pentru neajunsurile produse
de treptata industrializare alimentara. Organismul nostru a fost obisnuit sa
proceseze numai combinatiile complexe si naturale de zaharuri existente
in fructe, legume, cereale si in miere. In plus, trebuie stiut ca aportul
alimentar de zaharuri nu este neaparat necesar organismului, el putandu-
si sintetiza singur glucoza necesara din rezervele de grasime. Zaharul,
obtinut prin semisinteza si format dintr-o singura substanta, zaharoza,
creaza mari probleme de asimilare. Trebuie stiut insa si faptul ca, de regula, la albire se foloseste dioxid de
sulf, cunoscut sub denumirea de E 220, care poate provoca probleme gastrointestinale si de respiratie. Vom
trece peste faptul ca prin rafinare s-a pierdut intreaga serie de biocatalizatori, enzime, vitamine, minerale
etc., necesare atat in general bunei functionari a organismului, cat si in particular unei bune metabolizari a
zaharurilor. Dar pentru a putea fi preluata de organism, zaharoza trebuie mai intai sa treaca printr-un
proces de invertire, in timp ce fructoza din fructe, maltoza din cereale sau lactoza din lapte sunt substante
naturale asimilate foarte bine de corpul uman.
Procesul de invertire, necesar in cazul zaharozei, are loc in intestin cu sprijinul unei enzime numite
invertaza, conducand la transformarea zaharozei in doua molecule mai mici, glucoza si fructoza, care pot
strabate peretele intestinului subtire si patrunde in circuitul sanguin. Acest proces prezinta insa doua
neajunsuri. In primul rand, se consuma cantitati importante de calciu putand conduce in timp la
decalcifieri, osteoporoza, tetanie, tulburari intestinale etc. In al doilea rand, epuizarea invertazei poate
conduce la intoleranta alimentara, dar si la astenie. Apoi, dupa preluarea in sange, se produce un
dezechilibru metabolic care suprasolicita pancreasul si ficatul. Se ajunge astfel la bulversarea secretiei de
insulina cu un risc crescut de diabet si este afectata sinteza unor hormoni direct implicati in coordonara
activitatii sistemului imunitar, organismul ajungand sa fie predispus la infectii, raceli si gripe, dar si la
sclerozarea si fragilizarea vaselor de sange. Consumul excesiv de zahar poate conduce insa si la scaderea
memoriei, impotenta, afectiuni dentare, nevroze, artroza, ulcere, boli de inima, obezitate si diabet.
Astfel, cel mai bine ar fi sa putem renunta complet la folosirea zaharului si a produselor pe baza de zahar.
Din pacate, in conditiile vietii de astazi, acest lucru este destul de complicat. Un mijloc simplu de a
imbunatati totusi situatia consta in folosirea zaharului invertit, evident acolo unde nu putem folosi mierea
care este de departe cea mai sanatoasa.
Ce este zaharul invertit?
Zaharul invertit reprezinta un amestec de glucoza si de fructoza provenind din zaharoza, avand o putere de
indulcire de doua ori mai mare decat zaharul alb. Din punct de vedere caloric, la fel ca zaharul alb, dezvolta
circa 4,1 kcal/g. Mai este numit si miere artificiala. Avantajul important pe care il prezinta consta din faptul
ca, nemaicontinand zaharoza, nu mai trebuie invertit in organism, astfel ca nu mai consuma calciu si nu mai
risca sa ne epuizeze resursele de invertaza, scapand astfel de toate neajunsurile si riscurile ce decurg de
aici pentru sanatatea noastra. In schimb, el trece brusc in sange suprasolicitand astfel pancreasul si ficatul,
ceea ce nu se intampla in cazul produselor naturale, inclusiv a mierii de albine. Faptul ca indulceste de doua
ori mai mult, putandu-se reduce astfel consumul, si faptul ca nu mai solicita organismul pentru a fi invertit il
face oricum sa fie mult mai putin nociv decat zaharul alb. El poate fi folosit si in gospodarie la prepararea
diferitelor siropuri, de exemplu, evitandu-se astfel folosirea zaharului alb.
Daca vrem sa ni-l preparam singuri in casa putem folosi 1 kg de zahar tos, 150- 400 ml apa plata si o
lingurita de sare de lamaie. Trebuie sa avem grija sa nu folosim obiecte metalice. Astfel, vom pune
ingredientele la fiert intr-un vas emailat, la foc puternic, amestecand cu o lingura de lemn. Trebuie sa
clocoteasca timp de aproximativ 10 minute, timp in care trebuie stransa cu lingura de lemn spuma
pamantie ce se formeaza la suprafata. Zaharul se transforma intr-o compozitie limpede ca mierea sau ca
uleiul. Spre sfarsit, in ultimele 2-3 minute, trebuie micsorat focul si trebuie avut grija ca siropul sa nu se
inchida la culoare. Procesul este terminat in momentul in care nu se mai formeaza spuma. Dupa ce se
raceste putin, dar cand inca este destul de cald, se toarna prin doua straturi de tifon in borcane curate. Se
poate folosi apoi pentru a indulci ceaiul, cafeaua, pentru a prepara siropuri, dar si prajituri, checuri sau
cozonac, dar cu conditia de a avea grija sa reducem cantitatea de lichid introdusa in aluat pentru a
compensa aportul de apa adus de zahar.
Siropuri cu zahar invertit
Siropurile naturale realizate din diferite plante reprezinta o adevarata sursa de energie si de sanatate. O
gama larga de astfel de siropuri realizate prin macerare la rece, folosind zahar invertit, ne ofera Steaua
Divina. Principalul lor avantaj, dincolo de absenta zaharului alb, il reprezinta pastrarea integrala a
proprietatilor curative ale fructelor, prezente intr-o concentratie minima de 15%. Putem gasi in oferta celor
de la Steaua Divina siropuri de afine, coacaze negre, macese, muguri de brad si muguri de pin, catina,
visine, menta, trandafir, Aloe Vera, lamaie, telina sau ghimbir, cu toate binefacerile lor binecunoscute.
Gasim insa si siropuri special concepute din amestecuri de plante medicinale, precum Tusifit, realizat din
patlagina, talpa gastei, lichen de piatra, nalba mare, cimbrisor si scai vanat, recomandat ca adjuvant in
infectii si inflamatii respiratorii si in combaterea tusei uscate sau umede.

ZAHR INVERTIT
Info,
cuprins
Discut
Zahrul invertit este un amestec fizic de glucoz i de fructoz (nu o combinaie
chimic realizat pe seama celor dou monoglucide), provenind din zaharoz.
Pentru a intra n fluxul sanguin n urma procesului de absorbie, zaharoza trebuie
n prealabil s treac printr-un proces de invertire. Invertirea zaharozei din
alimentele ptrunse n tubul digestiv, ndeosebi din zahrul rafinat, are loc cu
participarea enzimei numite invertaz. Sub aciunea invertazei intestinale, ozida se
rupe n cele dou componente ale sale (glucoza i fructoza), care ndeplinesc funcii
metabolice, dup traversarea pereilor intestinului subire. Zaharoza dac nu este
invertit, cnd trece n fluxul sanguin, se dovedete a fi un compus inert,
eliminndu-se ca atare prin urin. Invertirea endogen a zahrului se desfoar cu
consum de calciu, fenomen ce poate conduce n timp, la diverse dereglaje
(decalcifieri, tulburri intestinale, tetanie, etc.). Mai mult, prin epuizarea invertazei,
pot avea loc fenomene de intoleran alimentar. Se mai tie c deficitul acestui
ferment instaleaz stri de astenie. Din toate aceste motive, se consider c este
mai sntos s se introduc n organism zahr gata invertit, dei, dac nu este
natural, nici acesta nu este benefic sntii.
Diferena caloric ntre zaharoz i zahrul invertit
Din punct de vedere caloric, ntre cele dou substane luate n stare pur, nu exist
nicio diferen, ambele dezvoltnd cca. 4,1 kcal/g.
Zahrul invertit artificial i zahrul invertit natural
Zahrul invertit artificial sau mierea artificial
Conform normativelor UE, soluiile de zahr invertit obinute din cristale de zahr
(zahr tos, zahr pudr), poart, pe bun dreptate, numele de miere artificial.
Aceast soluie "de dulce" nu este sntoas.
Zahrul invertit alimentar, dac nu este natural, aa cum se gsete n mierea de
flori i mierea de man, prin faptul c se absoarbe deosebit de repede (mai repede
dect zahrul rafinat), crete brusc glicemia i ngra. Participarea pancreasului
endocrin la metabolizarea acestui amestec de monozaharide este chiar mai mare
dect n cazul zahrului rafinat (insulina fixeaz glucoza, nu zaharoza, ori absorbia
glucozei libere este mai brusc). De asemenea, compoziia unilateral concentrat,
ca i n cazul altor alimente de acest tip (uleiuri rafinate, fina alb, etc.), poate
produce dezechilibre metabolice. Soluiile nenaturale (artificiale) de zahr invertit
sunt utilizate azi, la scar larg n industria alimentar, consecinele sale negative
asupra snti, nefiind de neglijat. Zahrul invertit, fiind mai dulce ca zahrul
(zaharoza) din care provine (soluia de zahr invertit are gust mai dulce dect
soluia de zaharoz, prin prezena liber a fructozei, care este 2 ori mai dulce dect
zahrul i dect glucoza), se utilizeaz la fabricarea siropurilor, ndulcitorilor,
nlocuitorilor de miere, ngheatei, rcoritoarelor, bomboanelor, lichiorurilor, etc..
Dei exist o surs major natural de zahr invertit (mierea), se propag ideea
folosirii zahrului invertit artificial, obinut din cristale rafinate de zahr tos, pe
considerentul c produsul obinut este sntos (ar fi primul caz din istorie, n care
dintr-un aliment industrial arhirecunoscut pentru nocivitatea sa, s-ar obine un
preparat convenabil pentru organism). Cei care se las cu uurin pclii, sunt
ndemnai chiar s-i prepare, ca surs "de dulce", astfel de soluii "inofensive" n
condiii casnice (exemplu).
Zahrul invertit natural
Zahrul invertit natural, n cantitate moderat, este sntos cci, spre deosebire de
zahrul rafinat, nu produce decalcifieri i, n plus, ntotdeauna se asociaz cu
numeroi compui bio valoroi pentru organism, inclusiv cu invertaza natural. n
natur, zahr invertit se gsete, n afar de miere, n fructele supracoapte, n
pseudobacele unor cupresaceae (ienupr, tuia, etc.) i n legumele i fructele
"picate de ger". Astfel de surse naturale, prin zahrul invertit din compoziie, nu
duneaz n nici un fel sntii.
Cea mai accesibil i mai valoroas surs de zahr invertit rmne ns mierea
natural, dar se impun restricii cantitative i n legtur cu utilizarea alimentar a
acesteia (vezi i mierea ca aliment).
Sirop de zahr invertit
Se pregtesc urmtoarele:
- una oal de 10 litri curat, emailat;
- 5 kg zahr Coronia sau Mrgritar de la Agrana (fiind cunoscute ca singurele
sorturi de zahr de la noi care nu au miros);
- 5 gr. acid citric (sare de lmie)
Preparare:
-se pun 1,1 litri de ap la fiert;
-cnd ncepe s fiarb se pun cele 5 kg. de zahr i cele 5 gr.
sare de lmie;
-se continu fierberea, se amestec (cu o lingur mare de lemn) pentru a nu se prinde,
i cnd ncepe s dea n clocot se regleaz din foc pentru c se umfl ca laptele (face
spum). Atunci are loc invertirea. Cnd spuma ncepe s scad (2-3 minute), este gata.
-dac se dorete sirop 2/1 se adaug imediat 1,5 litri de ap rece i se amestec bine;
-dac se dorete sirop 1/1 se adaug imediat 4 litri de ap rece i amestec bine.
NOT:
Aceast reet este recomandat de apicultorul Gic Romanescu i a fost testat cu rezultate excelente.
Reteta pe care o voi posta nu-mi apartine.Invertirea zaharului este cunoscuta de mult timp.Varianta de
invertire pentru apicultura a fost stabilita si batuta in cuie de o ruda acum mai bine de 40 de ani.Personal
nu am schimbat nimic la ea.
Puteti folosi orice cantitati de zahar cu conditia respectarii proportiilor pentru celelalte componente si
esentialul,vasul in care pregatiti sa aiba volumul dublu fata de nr. de kg. de zahar.La 5 kg vas de 10 litri,la
100 kg butoi de 200 litri.
Varianta folosita de mine:
Intr-un pet de 2 litri pun 100 grame sare de lamaie umplu cu apa si amestec pana la dizolvare.Aceasta este
solutia de sare de lamaie 5%.Continutul ajunge pentru invertirea a 100 kg de zahar.
Reteta standard pentru sirop din zahar invertit:
Necesar
-oala de 10 litri
-100 ml solutie 5% sare de lamaie
-1 litru de apa
-5 kg zahar
Sa presupunem ca vrem sa invertim 5 kg de zahar.
Se ia o oala de 10 litri,preferabil emailata.
Se pune 1 litru de apa apoi 100 ml solutie sare de lamaie
Se pune la fiert.Cand apa incepe sa cante (inainte de a fierbe) se pun 2 kg de zahar.Se amesteca bine,cand
se apropie de fiert se pun celelalte 3 kg si se continua cu amestecatul.
Mare atentie la foc,cand incepe sa fiarba se unfla ca laptele pus la fiert.Face spuma si creste in oala,la un
moment dat stationeaza si incepe sa dea inapoi.Asta inseamna ca invertirea s-a terminat.Se stinge
focul.Acum :
- daca vrei sirop 1:1 pui imediat 4 litri de apa rece si amesteci bine.
- Daca vrei sirop 2:1 pui imediat 1,5 litri apa rece si amesteci bine.
Asta este totul.Acum daca se doreste ceva mai bun se poate pune Protofil sau ceaiuri.
Reteta standard pentru placi din zahar invertit (candi):
Necesar
-oala de 10 sau 15 litri
-200 ml solutie 5% sare de lamaie
-0,9 litri de apa
-10kg zahar
Oala de 10 litri dar e mai buna una de 15 litri.De preferat oala emailata sau din cele cu fundul gros (3
straturi).Sunt bune si oalele de inox dar au tabla subtire si amestecul iese putin maroniu.Sub astea poate fi
pusa o tabla.
Se pune 0,9 litri de apa si 200 ml solutie 5% sare de lamaie.
Se pune la fiert.Cand incepe sa fiarba se pune treptat zaharul (10 kg) si se amesteca continuu.Atentie,acest
amestec incepe sa fiarba violent si exista riscul sa dea peste oala in momentul invertirii.Se tine la invertit
30-60 secunde,si se stinge focul.Se lasa sa se raceasca 10-15 minute timp in care se amesteca din cand in
cand apoi poate fi turnat in forme.Personal il pun in pungi din rola de 2 kg (pun la ochiometru 800g-1kg)
videz si lipesc cu o masina.Se poate scoate aerul din punga si inoda apoi punga ca e tot un drac.Se pun pe
o suprafata plana si orizontala la racit.