Zaharul invertit- cum se prepara in casa

Hrana adevarata, care ne mentine sanatosi este cea consumata asa cum ne-a fost lasata de
Dumnezeu, nemodificata genetic, nelaterata de procesele de rafinare si de incalzire. Din pacatae, am
ajuns o era in care toate alimentele din comert incalca aceasta lege a naturii. Zaharul alb este
probabil cel mai nociv dintre alimentele rafinate, fiind adesea denumit si “ otrava alba”.

Efectele nocive ale zaharului rafinat

In urma procesului de rafinare, tot ce este nutritive din sfecla de zahar este practice omorat. Ceea ce
ramane in zaharul alb rafinat este dora carbonul, un element extreme de nociv pentru organism.
Zaharul, obtinut prin semisinteza si format dintr-o singura substanta, zaharoza, creaza mari probleme
de asimilare. Dar pentru a putea fi preluata de organism, zaharoza trebuie mai intai sa treaca printr-
un proces de invertire, in timp ce fructoza din fructe, maltoza din cereale sau lactoza din lapte sunt
substante naturale asimilate foarte bine de corpul uman.
Procesul de invertire, necesar in cazul zaharozei, are loc in intestin cu sprijinul unei enzime numite
invertaza, conducand la transformarea zaharozei in doua molecule mai mici, glucoza si fructoza, care
pot strabate peretele intestinului subtire si patrunde in circuitul sanguin. Acest proces prezinta insa
doua neajunsuri. In primul rand, se consuma cantitati importante de calciu putand conduce in timp la 
decalcifieri, osteoporoza, tetanie, tulburari intestinale etc. In al doilea rand, epuizarea invertazei poate
conduce la intoleranta alimentara, dar si la astenie. Apoi, dupa preluarea in sange, se produce un
dezechilibru metabolic care suprasolicita pancreasul si ficatul. Se ajunge astfel la bulversarea
secretiei de insulina cu un risc crescut de diabet si este afectata sinteza unor hormoni direct implicati
in coordonara activitatii sistemului imunitar, organismul ajungand sa fie predispus la infectii, raceli si
gripe, dar si la sclerozarea si fragilizarea vaselor de sange.

Zaharul rafinat mananca din vitaminele si substantele nutritive ale corpului, si odata ajuns in sange
creste brusc glicemia ca mai apoi sa o scada sub limita normal. De aceea ne simtim obositi, lipsiti de
energies i avem o imunitate scazuta.

Pentru ca zaharul sa devina alb, asa cum il cumparam azi din magazine, fabricile folosesc o albire
chimica, cu dioxid de sulf, cunoscut sub denumirea de E 220 .Din acest motiv zaharul alb poate da
problem gastrointestinale sau chiar respiratorii.

Consumul de zahar si produse indulcite cu zahar alb poate duce in cele din urma la cancer.
Specialistii avertizeaza ca in combinatie cu cafeaua, zaharul devine mult mai toxic decat nicotina.

Consumul excesiv de zahar poate conduce la:

-Deteriorarea memoriei;

- Slabirea puterilor

-Consumarea calciului din oase, dinti, unghii si par;

- Nevroza

- Ulcer

- Obezitate;

- Diabet;
- Boli de inima;

- Artroza;

- Cancer de colon;

- Impotenta:

Alternative sanatoase la zaharul alb rafinat:

Foarte multa lume crede ca zaharul brun rafinat este alternative cea mai bun la zaharul alb rafinat.
Zahrul brun din comert care are pe eticheta cuvantul “rafinat” este la fel de nociv, deoarece acesta
este tot zahar alb stropit cu caramel sau melasa pentru a-I schimba culoarea. Alternative cu adevarat
sanatoase la zaharul alb rafinat sunt:

1. Sirop de agave

Siropul de agave este obtinut din seva plantei Agave tequilana sau agava albastra din care se
produce si bautura mexicana tequilla.

O lingurita de sirop de agave indulceste mai mult decat o lingurita de zahar, insa nu produce
cresterea glicemiei, de aceea poate fi folosit si de persoanele care au diabet.

Siropul de agave este bogat in vitaminele B, C, D, E si minerale: calciu, fier, fosfor, magneziu,
potasiu, seleniu, crom.

2. Mierea

In afara puterii ei de indulcire, mierea are si proprietati antiseptice si antioxidante, este bogata in
vitamine, mai ales din complexul B si minerale: calciu, fier, magneziu, fosfor, potasiu, zinc.

3. Sucanat

Sucanatul este obtinut din sucul de trestie de zahar, deshidratat. Este cea mai pura forma a
zaharului, inainte de orice prelucrare sau rafinare.

4. Stevia

Stevia este un indulcitor natural ce poate fi folosit atat sub forma de pudra, granule, cat si sub forma
lichida sau chiar naturala (frunze maruntite).

Stevia este mai dulce decat zaharul alb rafinat si nu afecteaza glicemia, fiind recomandata in diabet.
Stevia scade pofta de mancare si amelioreaza problemele digestive.

5. Xilitol

Xilitolul are un aspect asemanator zaharului, insa nu produce cresteri ale glicemiei, fiind un indulcitor
natural sanatos extras din fibre de legume si fructe (capsuni, ciuperci, andive).
6. Melasa neagra

Melasa este un produs rezidual in procesul de fabricare al zaharului, cu valoare calorica mica si
foarte bogat in minerale: fier, potasiu, calciu.

7. Sirop de artar

Siropul de artar este un indulcitor aromat, care contine compusi cu efecte benefice in combaterea
cancerului, inflamatiilor, diabetului de tip 2, bolilor de inima si pentru cresterea imunitatii.

8. Sirop de curmale

Siropul de curmale este un alt indulcitor natural plin de savoare, care poate inlocui zaharul in orice
situatie, inclusiv la prepararea prajiturilor. Contine calciu, fier, magneziu, potasiu si cupru.

Zaharul invertit- Reteta de preparare in casa

Ce este zaharul invertit?
Zaharul invertit reprezinta un amestec de glucoza si de fructoza provenind din zaharoza, avand o
putere de indulcire de doua ori mai mare decat zaharul alb. Din punct de vedere caloric, la fel ca
zaharul alb, dezvolta circa 4,1 kcal/g. Mai este numit si miere artificiala. Avantajul important pe care il
prezinta consta din faptul ca, nemaicontinand zaharoza, nu mai trebuie invertit in organism, astfel ca
nu mai consuma calciu si nu mai risca sa ne epuizeze resursele de invertaza, scapand astfel de toate
neajunsurile si riscurile ce decurg de aici pentru sanatatea noastra. In schimb, el trece brusc in sange
suprasolicitand astfel pancreasul si ficatul, ceea ce nu se intampla in cazul produselor naturale,
inclusiv a mierii de albine. Faptul ca indulceste de doua ori mai mult, putandu-se reduce astfel
consumul, si faptul ca nu mai solicita organismul pentru a fi invertit il face oricum sa fie mult mai putin
nociv decat zaharul alb. El poate fi folosit si in gospodarie la prepararea diferitelor siropuri, de
exemplu, evitandu-se astfel folosirea zaharului alb..

Ingrediente

 1 kg zahar alb tos

 1 cana cu apa plata (de izvor)
 Zeama de la 1 lamaie
 un vas emailat (se interzice folosirea inox-ului sau a aluminiului)

Preparare

Se pun toate aceste ingredient intr-un vas emailat, fara pete de rugina, si se fierb la foc puternic timp
de 10 minute. In tot acest timp se amesteca continuu cu o lingura de lemn. Trebuie sa clocoteasca
timp de aproximativ 10 minute, timp in care trebuie stransa cu lingura de lemn spuma pamantie ce se
formeaza la suprafata. Zaharul se transforma intr-o compozitie limpede ca mierea sau ca uleiul. Spre
sfarsit, in ultimele 2-3 minute, trebuie micsorat focul si trebuie avut grija ca siropul sa nu se inchida la
culoare. Procesul este terminat in momentul in care nu se mai formeaza spuma. Dupa ce se raceste
putin, dar cand inca este destul de cald, se toarna prin doua straturi de tifon in borcane curate. Se
poate folosi apoi pentru a indulci ceaiul, cafeaua, pentru a prepara siropuri, dar si prajituri, checuri
sau cozonac, dar cu conditia de a avea grija sa reducem cantitatea de lichid introdusa in aluat pentru
a compensa aportul de apa adus de zahar.
RETETE preparate cu zahar invertit

1.SIROP DE ZMEURA CU ZAHAR INVERTIT SI HREAN, PREPARAT LA RECE – un

sirop miraculous pentru tuse, un sirop vindicator acceptat cu usurinta si de copii:

   Ingrediente:-1 kg de zmeura (catina, macese)

                         -1,5 kg zahar invertit
                         -125 gr hrean ras fin
                         -2-3 ramurele proaspete de busuioc

  Preparare:-se zdrobesc fructele intr-un borcan mai mare;

                    -se adauga celelalte ingrediente, se acopera borcanul si se lasa la macerat 7 zile,
agitand vasul de 2 ori pe zi;
                    -apoi siropul se scurge, se tine 24 de ore la rece, dupa care se trage usor cu
furtunul insticle care se inchid ermetic si se pastreaza la loc intunecos si rece;

TORT DE NUCA CU ZAHAR INVERTIT

Daca vreti sa dati gata pe cineva, aveti solutia perfecta: tort de nuca si crema de ciocolata!
O sa pun pentru inceput o felie:

Blat: 
250g nuca macinata
zahar invertit (facut din 250 ml apa, 200g zahar si un vf. cutit sare lamaie sau zeama de lamaie)
8 oua
2 linguri cacao
Crema 1: 
Un pachet de unt se lasa sa se inmoaie.
Se amesteca zahar invertit sau miere (2 linguri) cu 3 linguri cacao si un pic de apa calda.

Se amesteca untul cu cacao si zaharul.

Se adauga 2-3 galbenusuri (optional).

Crema 2:
Frisca facuta din smantana pentru frisca.
Se amesteca usor cu furculita de sus in jos cu acelasi amestec de cacao si zahar sau miere.
Acest tort nu se insiropeaza si este mai bun a doua zi. 
Blatul:
Se amesteca nuca si cacao.

Se prepara zahar invertit. Se opareste nuca cu zaharul invertit si se lasa sa se raceasca.

Cand este rece se amesteca cu galbenusurile, apoi cu albusurile batute spuma.

Se rastoarna intr-o cratita de 2 l in care a fost pusa hartie de copt (sau hartie obisnuita unsa cu unt) si
se baga la cuptor. Este gata cand se crapa usor in centru.
 Asa arata inainte de a fi pus in cuptorul incalzit:

Chec cu zahar invertit

6 oua mari (60g bucata) sau 3 oua si 3-4 albusuri, ramase de la alte preparate (pastrate la
congelator, inghetate)
200g zahar
100 ml untdelemn
100 ml apa
15 ml rom
240 g faina (sau 200g faina si 60 g nuci macinate sau 200 g faina si 20g cacao cernuta)
50g nuci taiate felii groase
o lingurita cu varf gem din coji de portocale sau numai coaja rasa de lamaie si portocala
un plic de zahar vanilat
un varf de lingurita de sare

Cantitatile de mai sus sunt pentru 2 tavi de chec.

Am amestecat faina cu nuca si cu smochinele taiate felii.

Am batut albusele spuma.
Am preparat zaharul invertit (din 200g zahar, 100ml apa, un vf. de cutit de sare de lamaie sau zeama
de lamaie).

Am batut albusele spuma pentru ca se lasasera si am adaugat romul (care umfla spuma) in acelasi
timp cu siropul clocotit, turnat in suvoi subtire, atand mereu cu telul, pana cand se termina siropul si
se umfla bine albusul. 
Asa arata albusurile dupa ce le-am amestecat cu siropul si romul:

Am adaugat galbenusurile, untelemnul si am amestecat prin rasturnare de 4-5 ori.

Apoi am adaugat toata faina, amestecand tot prin rasturnare. Compozitia ramane spumoasa si se
rastoarna in tavi.

Cuptorul este deja incalzit si se coc la foc mijlociu aprox. 30 min. Nu se deschide cuptorul 20 min.
 

Nota: daca albusurile nu au fost bine batute se poate pune un plic de praf de copt.