Care este diferenta dintre gem si dulceata?

La gem fructele se acopera cu zaharul si se fierb impreuna (ele se mai dezintegreaza la fiert) pe cand
la dulceata fructele se fierb intr-un sirop de zahar, scazut inainte. Fructele raman bob cu bob (macar
o parte din ele). Zmeura este foarte fragila si o parte din boabe se mai terciuiesc la fiert, chiar daca
nu se amesteca viguros in oala.

Difera si proportia de zahar care se pune la 1 kg de fructe – la gem se merge cu 350 – 700 g zahar tos
la 1 kg de fructe pe cand la dulceata se cam porneste 800 g – 1,5 kg zahar la 1 kg de fructe (in functie
de cat de acre sunt fructele).

Aici vedeti reteta de gem de zmeura.

La dulceata de zmeura folosesc raportul 1:1 – adica 1 kg de zahar la 1 kg de fructe. Secretul culorii
frumoase si vii este adaugarea sucului de lamaie de la inceput (direct in siropul de zahar) si fierberea
scurta a fructelor in el (10-15 minute). Nici gemurile nu le fierb mai mult de 20-30 de minute
(cronometrate din momentul in care fierb in masa). Este o prostie sa le fierbi ore intregi pentru ca isi
pierd toate calitatile nutritive si se inchid la culoare (devin maro si cu gust neplacut). Nu se lucreaza
cu cantitati mai mari de 2 kg de fructe per portie! Daca aveti de prepararat 10 kg de fructe este bine
sa o faceti in 5 transe. Este foarte greu de lucrat cu cantitati mari si creste riscul ca zaharul sa se
caramelizeze.

cum se face dulceata de fructe de padure mure afine zmeura coacaze rosii sau negre

Zmeura din care am facut aceasta dulceata provine din gradina proprie. Avem vreo 8 tufe care rodesc
non stop din iunie pana in octombrie. Zilnic culeg cate 200-300 de grame.

O parte o mancam ca atare, proaspata, o parte o congelam in pungi mici si, cand se aduna mai multe,
facem dulceata. Imi tin si zmeura congelata pentru iarna, nu o transform toata in dulceata. Eu am
facut dulceata de zmeura din 400 g zmeura si 400 g zahar. Reteta este pentru 1 kg de fructe. Din
aceasta cantitate rezulta 3 borcane de 400 ml cu dulceata de zmeura.

Dulceata de zmeura intreaga „bob cu bob” - reteta de pe vremuri

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare

20 minute

Timp de gatire

15 minute

Timp Total

35 minute

Portii: 1,5 kg dulceata de zmeura

Ingrediente -

•1 kg zmeura frumoasa, boabe neterciuite

•1 kg zahar tos

•150 ml apa
•zeama de la o lamaie

Mod de preparare dulceata de zmeura intreaga

Am cantarit mai intai zmeura – am avut si congelata si proaspata. Zmeura congelata am scos-o pe o
farfurie ca sa se dezghete. Zmeura NU se spala pentru ca e foarte delicata si fragila (se terciuiesc
boabele).

Cum se prepara dulceata de zmeura intreaga Savori Urbane (1)

In functie de aceasta cantitate de fructe am cantarit si zaharul. Am asezat zaharul intr-o oala larga cu
pereti mai inalti (dulceata se umfla la fiert) si l-am umezit cu apa rece (150 ml de apa la 1 kg de
zahar). Tot acum am stors si zeama de la lamaie si am turnat-o peste zaharul umectat din oala. Am
asezat oala la foc viu si am urmarit ca zaharul sa se dizolve si sa fiarba siropul. L-am lasat la fiert 5-6
minute (la foc viu) – timp cronometrat din momentul in care fierbe in masa, nu de cand am pus pala
pe foc.

Am facut testul cu picaturile de sirop pe o farfurioara, la temperatura camerei! Nu are relevanta

testul cu farfuria din congelator pentru ca orice zeama lunga ti se incheaga la rece si redevine fluida
la temperatura ambientala. Atentie! Siropul este foarte fierbinte! Trebuie supravegheat mereu si
urmarit sa nu vireze in caramel. Zeama de lamaie previne cristalizarea, pe langa faptul ca va ajuta la
pastrarea culorii frumoase a fructelor.

Cand siropul a fiert suficient si s-a legat (fara sa devina galbui-caramelizat) am adaugat boabele de
zmeura. In prima faza ele plutesc la suprafata siropului fierbinte. Le-am ajutat delicat cu ligura de
lemn ca sa fie cuprinse bine de sirop. Focul se pastreaza iute sub oala.

Dupa cateva minute bune dulceata ajunge in regim de fierbere (i-a scazut temperatura odata cu
adaugarea fructelor). Am supravegheat dulceata de zmeura si am amestecat cu mare grija in ea. La
un moment dat a ajuns in regim de fierbere – s-a umflat. Am redus focul sub oala si am cules spuma
care s-a format la suprafata. Am cronomentrat 15 minute din acest moment.

Dupa scurgerea acestui timp am oprit focul, am tras oala deoparte si am acoperit-o imediat cu un
stergar curat de bucatarie, bine udat cu apa rece si stors.

Cât se fierb un sirop, un gem sau o dulceață? Cel mai simplu și corect este să folosim un termometru
de cofetărie și să urmărim gradațiile acestuia: la 105 C se atinge stadiul de gem (jam) și ne putem opri
cu fierberea. Da, toate soluțiile de zahăr cu apă vor avea aceeași consistență și concentrație la 105 C
însă va dura mai mult sau mai puțin până ce vom ajunge la acest stadiu, în funcție de conținutul de
apă al fructelor. Termometrul meu poate fi cumpărat de aici.

Am lasat oala cu dulceata sa se raceasca complet. Acesta este timpul necesar ca boabele e fruct sa
absoarba solutia de zahar din jur si sa se confieze. Ele devin grele si translucide.

Dulceata de zmeura intreaga – asezarea in borcane

Am spalat si sterilizat borcanele si capacele lor. Intreaga procedura este descrisa aici, la gemul de
capsuni. Daca gemul se imbuteliaza fierbinte, dulceata se aseaza rece in borcane! Am umplut
borcanele, le-am infiletata capacele si gata. Mie, din 400 g de zmeura si 400 de zahar, mi-au iesit 600
g de dulceata – adica un borcan si 1/3 – vorbesc de borcane de 400 ml. Dulceata are densitate mare
asa ca un borcan de 400 ml plin cu dulceata de zmeura cantareste 450 g. Din cantitatile din reteta vor
iesi 1500 g de dulceata – adica 3 borcane de 400 ml si 1/3. Ce ramane in plus (150 g) o tin pentru
consum imediat sau o asez intr-un mini-borcan.