Tort diplomat

Publicat n 22 martie 2008 de Amalia

Print

PDF

Tortul diplomat este preferatul meu si nu numai , reteta asta am invatat-o pe de rost, se retine foarte usor. Acesta l-am pregatit sambata pentru o prietena draga, Raluca . Blat: 8 oua 8 linguri de zahar 8 linguri de faina 1 vf de cutit praf de copt Se bat albusurile spuma , se adauga pe rand zaharul si se bat pana se topeste, se pun galbenusurile unul cate unul se amesteca bine cu mixerul apoi renuntam la el si punem la treaba lingura de lemn.

Se adauga faina si praful de copt putin cat putin si se amesteca incetisor peste cap. Se toarna blatul intr-o forma cu diametrul de 26 cm, unsa si tapetata cu faina si se coace in cuptorul preincalzit 20 de min la foc potrivit. Ca sa fiti sigure ca este copt se probeaza cu o scobitoare. Se scoate blatul, se lasa la racit si se taie in doua.

Crema: 6 oua 6 linguri de zahar 250 ml lapte 30 gr gelatina ( 3 pliculete Dr. Oetker) 500 ml frisca 100 gr stafide inmuiate in rom 350 gr ananas bucatele Se freaca galbenusurile cu zahar, se adauga laptele putin cate putin si se pune la fiert pe bain -marie amestecand continuu pana se ingroasa ca o smantana subtire. Se dizolva gelatina in 100 ml apa rece si apoi se adauga la crema fierbinte. Se lasa sa se raceasca.

Cand incepe sa se ingroase se amesteca cu frisca, albusurile batute spuma, stafidele si ananasul. Rezulta o crema pufoasa si delicioasa.

Se pune un inel de tort in jurul blatului inferior, se insiropeaza cu putin suc din compot, se pune crema apoi blatul superior insiropat si el si se da la rece 5-6 ore sau de pe-o zi pe alta.

Pentru ornat: 500 ml frisca 2 plicuri intaritor fructe crude sau din compot: mandarine, piersici, kiwi. 1 plic gelatina transparenta dizolvata dupa instructiunile de pe plic Se bate frisca cu intaritor si se intinde cu o spatula pe tort. fiecaruia cu fructe peste care se toarna gelatina calduta.

Se

orneaza

dupa

gustul

Pentru blat aveti nevoie de: - 8 oua - 8 linguri cu varf de zahar - 8 linguri cu varf de faina - o lingura praf de copt - 2 linguri zahar vanilat Blatul se prepara foarte simplu: separam albusurile de galbenusuri. Albusurile se bat spuma tare cu zaharul. Dureaza cca 15-20 de minute, pana albusurile isi dubleaza volumul si zaharul se topeste complet. Adaugam apoi galbenusurile, unul cate unul, amestecand bine dupa fiecare. La final cernem peste compozitia de spuma de ou faina, impreuna cu praful de copt si zaharul vanilat. Amestecam cu o spatula, de sus in jos, pana se incorporeaza toata faina. Turnam compozitia in tava unsa cu unt si tapetata cu faina sau hartie de copt. Coacem 30 de minute la 180 grade, pana trece testul scobitorii. Lasam blatul sa se raceasca si il taiam in doua parti egale, pe lungime. Pentru crema de diplomat: - 6 oua - 4 plicuri gelatina - 400 gr zahar - 400 ml lapte - 500 ml frisca - 100 ml apa

- 350 gr ananas din compot - 200 gr mandarine din compot (sau orice alte fructe)

Mixam ouale intregi cu zaharul, pana isi dubleaza volumul, apoi adaugam laptele si punem compozitia pe foc, amestecand in continuu, pana incepe sa se ingroase. Dizolvam gelatina in 100 ml de apa si o punem in crema fierbite. Amestecam cu o lingura de lemn pana se topeste.

Lasam crema sa se raceasca si cand incepe sa se ingroase, punem frisca batuta, amestecand incet pana se incorporeaza toata crema in frisca. Adaugam si fructele in crema. Tapetam tava in care am facut blatul cu folie alimentara si punem o jumatate din blat. Insiropam cu sirop din compotul de ananas si turnam crema cu fructe. Peste crema asezam a doua jumatate de blat si apasam usor pentru a se fixa. Dam tortul diplomat la rece peste noapte, apoi il scoatem din forma, indepartam folia alimentara si il ornam, dupa cum ne dicteaza sufletul sau ocazia pentru care il preparam.

Cam asa arata una dintre variantele de tort dimplat dreptunghiular. Pentru decor am folosit 500 ml frisca batuta, colorant alimentar gel de la Wilton, ciocolata cu multa cacao si fructe din copot. Dar pana sa ne uitam la poze, trebuie sa va spun musai musai un pont foarte util. Daca faceti diplomatul in forma rotunda, cu pereti detasabili, folositi foenul pentru a incalzi peretii formei inainte de a-i desface. Altfel, diplomatul risca sa se rupa sau sa crape, mai ales daca e foarte rece, din frigider. Regula asta e valabila si in cazul altor torturi sau prajituri care necesita gelatina, cum e cheesecake fara coacere sau tort cu mousse de lamaie.
1. Reet tort diplomat cu ananas Ingrediente reet tort diplomat cu ananas - 3 ou; - 4 pliculee gelatina - 250g zahr - 1 cutie compot ananas; - 1 cutie cocktail de fructe; - 1 portocal; - 1/2 kg fric; - 200 ml hulala; - puin zeam de la o lmie.

Mod de prepapare tort diplomat cu ananas - Se pune gelatina la nmuiat cu zeam de compot, coktail i zeam de lmie i se lasa s se ntreasc; - Gelatin, glbenuurile i zahrul se pun la foc mic pn se face c o ciulama;

- Albuurile se bat spum cu puin sare. Separat se bate fric iar jumtate de cantitate se oprete pentrut ornat; - Cealalt jumtate se amestec cu albuurile spum i cu gelatin cldu (atenie, gelatina s fie cldu pentru c altfel nu se va omogeniza); - Peste aceast compoziie se adug portocala tiat cubulee, ananasul din compot i fructele din coktail. Compoziia rezultat se rstoarn ntr-o crati de 3 kg (de preferat s fie un castron din plastic umed sau se pune folie de aluminiu, c se desprinde mai uor dup ntrire!); - Se las la frigider pn se ntrete, apoi se rstoarn pe platou i se orneaz cu fric rmas i fructe, adic portocale, kiwi, ananas, piersici, etc... 2. Reet tort diplomat cu portocale Bavarois Ingrediente reet tort diplomat cu portocale Bavarois 10 glbenuuri

350 de grame de zahr fin sau pudr 200 ml de lapte 700 de grame de smntn pentru fric 3 plicuri de gelatin cteva picoturi de ampanie esen de vanilie 3-4 portocale cteva buci de ananas

Mod de preparare tort dimplomat cu portocale Bavarois Coaja portocalelor se rade i se pune la fiert n lapte, care apoi se strecoar i se las la rcit. Glbenuurile i zahrul se freac pn cel din urm se dizolv, se adaug apoi laptele rcit i se pune totul pe bain marie. Dup ce compoziia capt consisten se adaug gelatina n prealabil dizolvat, se amestec i se las s se rceasc. Smntna se bate fric i se adaug la crem, mpreun cu esena de vanilie. Portocalele se cur i se taie felii rotunde, cu care se tapeteaz o form a crei baz e bine mbrcat n folie de plastic. n spaiile goale se adaug buci de ananas. n crema, rcit se amestec nc nite ananas tiat buci, apoi totul se toarn peste portocale. Desupra se aeaz cteva picoturi nsiropate cu sucul unei portocale. Se d la frigider pentru cteva ore. 3. Reet tort diplomat fr blat Ingrediente reet tort diplomat fr blat - 6 ou - 6 linguri zahr

- 250 ml. lapte - 3 plculete gelatin - 500 ml fric - 100 gr. stafide nmuiate n rom - 350 gr. ananas tiat bucele - 2 banane tiate rondele i stropite cu zeam de lmie - 3-4 portocale curate i tiate cubulee Pentru ornat - fructe la alegere sau fric

Mod de preparare tort diplomat fr blat Se freac glbenuurile cu zahrul, pn se albesc i i dubleaz volumul apoi se adug laptele puin cte puin pn se ncorporeaz tot apoi se pune la fiert la bainmarie amestecnd ncontinuu pn se ngroa c o smntn subire. Se pune gelatina la nmuiat n ap rece i se lasa cteva minute pn umfla i absooarbe tot lichidul. Frica lichid o mixm iar albuurile le batem spum cnd crema e doar puin cldu, se nclzete gelatin, la bain marie sau la microunde, doar att ct s se lichefieze apoi o turnam n fir subire peste crema de glbenuuri mixnd ncontinuu. Cnd vedem c ncepe s se ngroae adugm fric btut, albuurile spumate i fructele pregtite dinainte pregtim recipientul/oala n care va sta diplomatul mbrcndu-i pereii i fundul cu o bucat de folie alimentar mai mare ca s putem acoperii i partea de deasupra.

Aranjm fructele cu care vrem s ornm tortul, pe fundul oalei acoperite i pe margini, apoi turnam toat compoziia rezultat, apsam bine cu lingura s nu rmn goluri de aer nvelim cu folia alimentar i dm la frigider pn se ntrete. nainte de servit se ntoarce tortul cu fundul n sus apoi se taie. 4. Reet tort diplomat cu picoturi i iaurt Ingrediente reet tort diplomat cu picoturi i iaurt - 15gr. gelatina - 200gr. unt - 160gr. zahr - 600ml. iaurt - 250gr. picoturi - 400ml. fric - 1fiola arom de vanilie - coaja ras de la o lmie - frunze de ment

Mod de prepapare tort diplomat cu picoturi i iaurt Punei toate picoturile ntr-o pung legat la gur, apoi sfrmai-le cu fcleul. ntre timp , punei 40gr. unt la topit n bain-marie i gelatina la dizolvat. Batei 160gr. unt cu zahrul, pn se dizolv. Incorporai iaurtul n crema. Presarai firimiturile de picoturi peste mas de unt topit, turnai doz de vanilie n aceast i omogenizai.Punei crema de iaurt la rece.Turnai masa de firimituri i unt ntr-o form rotund. Netezii-o. Dai masa de unt la congelator. ntrit, rsturnati-o i fixai un inel de tort n jurul ei. nglobai fric btut n crema de tort, turnai-o peste blat. Dai tortul la rece. Ornai-l cu coaj de lmie i frunzulie de ment. 5. Reet tort diplomat rece

Ingrediente reet tort diplomat rece - 1 litru de fric Hulala - 500 ml lapte - 400 gr zahr - 6 ou - 40 gr gelatina alimentar (atenie, s scrie gelatina alimentar, s nu scrie gelatina tort) - fructe (proaspete sau din conserv) - arome

Mod de preparare tort diplomat rece ntr-o oal se pune laptele, zahrul i oule pe foc i se amestec cu elul continuu s nu se prind (i s nu se transforme albuul n alb ca la ochiuri). Cnd e aproape fiert se adug gelatina alimentar care n prealabil se amestec cu 8 linguri de ap rece (sau zeam de la fructe), se amestec bine i se ia de pe foc, se pune la rcit i se amestec ncontinuu pn se rcete la temperatuta corpului. Apoi se bate fric scoas de la rece, se bate bine bine i se amestec cu compoziia fiart, care s-a rcit. Se amestec uor dar bine cu o lingur lat. ntr-o cratitza sau forma uns bine cu ulei peste tot, apoi ornat cu fucte sau ce v poftete inima, dup ce ai fcut modelul de ornare adugai compoziia un strat, apoi turnai fructele care n prealabil au fost maruntzite i stoarse de lichid, apoi iar un strat de compoziie i tot aa pn punei toat compoziia. Cine are imaginaie i dorete ceva mai interesant poate aduga i un blat de tort tiat i pus n straturi sau poate aduga culoare la compoziie sau nuci, ciocolat buci. Dup ce dai tortul la rece minim 5 ore, cnd l scoatei, atenie, tiai de jur mprejur cu un cuit i apoi punei cratia deasupra la flacra de aragaz cca 2 minute sau mai puin, fiindc putei verifica scuturnd oala dac tortul s-a dezlipit. Apoi, cnd simii c e gata de scos din crati punei platoul pe crati i intorceti-l invers i scoatei tortul i ornai-l cu ce dorii.

6. Reet tort diplomat cu jeleu de portocale Ingrediente reet tort diplomat cu jeleu de portocale - 500 ml lapte - 4 glbenuuri - 50 gr amidon - 5 linguri zahr - 500 ml fric - 10 g gelatina granule - coaj de la o portocal ( bio dac se poate) - 2-3 plicuri cu zahr vanilat - 16 buci picoturi - 150 ml suc de portocale - 150 ml suc de portocale - 2 linguri zahr - 1plic gelatin - felii de portocale

Mod de preparare tort diplomat cu jeleu de portocale

Se pune pe foc laptele, i se lasa s se nfierbnte, la foc ncet. Glbenuurile se mixeaz cu zahrul i vaniliile, apoi adugm amidonul, i amestecm uor. Laptele fierbinte se toarn n fir subire peste glbenuuri i se amestec n continuu. Dup ce am turnat laptele, se pune pe foc i se lasa s se ngroae, amestecnd n continuu. Se ia cratia de pe foc , se acoper cu o folie alimentar i se las la rcit. ntre timp batem fric i hidratam gelatin. Coaj de portocale se taie n bucele mici. Dup ce s rcorit crema , se dizolv gelatina i se adug la crem, se amestec foarte bine. Se las la rcit apoi se ncorporeaz fric btut i coaj de portocal. Se ia o form cu pereii detaabili , se aeaz picoturi nmuiate cu zeam de portocale. Crema obinut se toarn peste picoturi i se d la rece pentru o or. Apoi se pregtete jeleul. Cele 2 linguri de zahr se amestec cu plicul de jeleu i se toarn zeam de la portocale amestecnd. Se pune pe foc i se las un minut, se amesteca i se toarn apoi peste tort. Se da iar la rece nc o or. Deasupra se orneaz cu felii de portocale. 7. Reet tort diplomat cu fructe de pdure Ingrediente reet tort diplomat cu fructe de pdure blat 6 ou 6 linguri zahr 6 linguri faina cernut, 1 praf de copt crema o budinc de vanile 4 linguri de zahr 400ml lapte 5 g gelatin 300ml fric cubulee de fructe din conserv ornat 300ml fric

2 linguri zahr pudr Mod de preparare tort diplomat cu fructe de pdure

Pentru blat Separm albuurile de glbenuuri, albuurile le mixam pn se formeaz o spum destul de dens, adugm zahrul treptat mixam n continuuare pn se topete i se formeaz o spum lucioas, tare care nu curge. Adugm i glbenuurile pe rnd. apoi faina cernut i praful de copt i amestecm uor cu lingura de jos n sus. Se coace n tav uns cu margarina i tapetata cu fin sau cu hrtie de copt, l lsm s se rceasc, l tiem n dou pe orizontal i insiropam fiecare felie de blat cu sucul de la fructe Pentru crem Punem gelatina la nmuiat n puin ap pentru 10 minute, apoi o topim pe foc. Preparm budinc din lapte i zahr, adugm gelatin, frica o mixam i o incorporam n budinc cldu. Umplem blaturile cu crem i ornam cu fric mixat cu zahrul pudr. 8. Reet tort diplomat cu picoturi i ananas Excelent Ingrediente reet tort diplomat cu picoturi i ananas Excelent 20 picoturi, 5 plicuri de gelatin de cte 5 g, o can cu zahr, 1 litru de fric vegetal, 2 ou, un compot de ananas, 100 g stafide,

o esen rom, fructe pentru ornat.

Mod de preparare tort diplomat cu picoturi i ananas Excelent Se pune gelatina la nmuiat, cu sucul din compotul de ananas, ntr-o crticioara mic, astfel nct sucul s acopere stratul de gelatin uscat. Se pun oule, zahrul i can de lapte s se fiarb la baie de abur pn aproape de consistena unei budinci. Se d la rece. 1/2 l fric rece se bate i se amestec cu budinc, esena de rom i stafidele i cu gelatin care s-a lichefiat pe o baie de abur. O crati de tort se cptuete cu o folie de plastic i se pun la baza picoturile astfel s se formeze un blat, se nsiropeaz cu restul de suc din compot i se pun peste ele i bucile de ananas. Se adug fric cu geletina. Se d la frigider cam o or i dup aceea se scoate cu ajutorul foliei din crati i se pune pe un platou. Se orneaz cu restul de fric i se pun la alegere fructe, ciocolat, etc. Se mai da la rece un pic. 9. Reet tort diplomat cu mure i ciocolat amruie Ingrediente reet tort diplomat cu mure i ciocolat amruie 4 ou 160 g zahr 200 g faina 100 g cicocolata amruie 1 plic prf de copt Crema: 800 g mure

300 g brnz de vaci 500 ml fric lichid 120 g zahr 20 g gelatina 1 fiola esena de rom 50 g cicocolata amruie

Mod de preparare tort diplomat cu mure i ciocolat amruie Se pregtete nti blatul: se bat oule cu zahrul, timp de 10 minute, cu mixerul, pn se obine o spum. Se adug treptat 4 linguri cu ap fierbinte. Fain se ameseca cu praful de copt i ciocolat amruie ras (pe raztoarea cu ochiuri mici- eu am mrunit-o la robot). Se adug treptat n compoziia de ou, amestecnd cu o lingur, de sus n jos, s nu se lase spum. Se tapeteaz cu hrtie de copt o form cu perei detaabili i se toarn compoziia pentru blat. Se pune tava n cuptor aproximativ 30 de minute, se face testul cu scobitoarea. Se scoate blatul i se las la rcit pe un grilaj, ndeprtnd hrtia de copt. Pentru crem, se nmoaie mai nti gelatina n 100 ml ap rece. Sucul de la mure, aproximativ 200 ml, se pune ntr-o crticioara, mpreun cu zahrul. SE pune crticioara pe foc i se amestec pn se topete zahrul, iar cnd ncepe s fiarb se oprete focul. Se adug gelatina i se amestec cu un el. Se lasa apoi s se rceasc. Brnz de vaci se bate cu mixerul, apoi se toarn peste ea sucul de mure, amestecnd continuu. Va rezulta un amestec aproape lichid, nu v speriai! :)) Se bate fric bine de tot pn se ntrete, ciocolat se d pe raztoarea cu ochiuri mici. Se amestec apoi amndou cu brnz, se pune i esena de rom. Se pstreaz cteva linguri de crem pentru a mbrca tortul, cteva linguri de fric pentru ornat i aproximativ 200 g mure pentru decor.

Blatul de tort se taie n dou, se pune n form cu perei detaabili primul blat, jumtate de crem, jumtate de mure, iar crem, mure, apoi al doila blat. Se mbrac cu crem oprit, se orneza i se las la frigider cteva ore. nainte de a tia tortul se scoate cercul detaabil. 10. Reet tort diplomat "tigrat" cu ciocolat amruie Ingrediente tort diplomat "tigrat" cu ciocolat amruie Pentru blat: 6 ou 12 linguri de zahr 12 linguri de fin 1/2 linguri praf de copt 3 linguri apaPentru nsiropat: 1 lingura zahr 2 lingurie esena de rom 150 ml ap Pentru crema: 500 ml fric ( smntn dulce pentru fric) 6 ou 18g gelatin 1/2 cana zahr dac folosii fric ndulcit 200g ciocolat amruie 250 ml lapte

Mod de preparare tort diplomat "tigrat" cu ciocolat amruie Prima dat facem blatul. Batem albuurile spum tare, adugm rnd pe rnd zahrul i mixam bine pn acesta se topete. Apoi adugm glbenuurile unul cte unul, amestecnd dup fiecare. Scoatem mixerul din funciune , folosim lingura de lemn i adugm treptat faina amestecat cu praful de copt. Coacem blatul ntr-o tav tapetat cu hrtie de copt ( dimensiuni aproximative 3638), timp de 15 minute la foc potrivit. Pentru mai mult siguran facem testul cu scobitoarea. Scoatem blatul pe un fund de lemn, l lsm s se rceasc i apoi l tiem n dou. Se pot face i 2 blaturi, se mparte compoziia n dou, se coace un blat i apoi din cealalt jumtate cellalt blat. Putei s facei orice tip de blat sau s folosii picoturi. Pentru sirop amestecm ingredientele , le punem s fiarb cteva minute apoi lsm la rcit. Crema: Glbenuurile se freac cu zahrul i apoi se adug treptat laptele. Punem crticioara pe baie de abur i amestecm pn se ngroa. Apoi adugm gelatina dizolvat n ap rece. Amestecm pn se dizolv complet n lichidul fierbinte. Dup ce s-a dizolvat gelatin, mprim compoziia n dou i n prima jumtate adugm 200g de ciocolat . Amestecm pn se dizolv i lsam deoparte. Batem albuurile spum, aezm blatul n tav , l nconjurm cu un cadru metalic. Insiropam blatul apoi batem fric. Verificm crem i dac este cldu o punem ( prima parte de crem) ntr-un vas i adugm treptat jumtate din cantitatea de fric. Mixam mereu , la sfrit adugm jumtate din cantitatea de spum. Adugm cteva picturi de esen de vanilie. Pentru crema de ciocolat procedm la fel. Punem crema cldu ntr-un vas mai mare i adugm treptat restul de fric i spum de ou. Mixam bine. Cum realizm aspectul tigrat: Punem un polonic ( sau o lingur mai adnc) de crema alb n mijlocul blatului nsiropat. Apoi peste crema alb o lingura de crem de ciocolat. Repetm pn se termin cremele. Nu apsai, crema se va revars spre margini singura. Acoperim cu cellalt blat, insiropam i bgam la rece 3-4 ore. Ornam cu fric sau cu glazur.