RETETE BLATURI, CREME - DIVERSE

De Dana Cămărăşan la 14 aprilie 2013 la 08:25

Blat negresa:
Reteta de blat negresa(pt blat) 5 oua, 200 g zahar, 200 ml ulei, 1/2 cana apa, 250 g faina, 1
plic praf de copt, 2 linguri cacao.
Se separa albusurile de galbenusuri.Galbenusurile se freaca cu zaharul apoi se pune uleiul
treptat pana se formeaza o maioneza "dulce".Apoi se adauga apa,iar compozitia va deveni
destul de lichida,dar nu va alarmati!Dupa ce ati pus apa,mai bateti cu mixerul cca. 2
minute.Intr-un castron,amestecati faina cu cacaua si cu praful de copt si adaugati-le
galbenusurilor,putin cate putin.Va fi acum o compozitie usor vartoasa.Separat se bat
albusurile spuma tare si se amesteca apoi cu o lingura,de sus in jos (nu cu mixerul!),pana
devine omogena.Se coace la 175-180 grade C, cca. 30 minute.
 
Blat cu nuca
  6 oua,300 gr zahar,100 gr nuci macinate,10 linguri apa sau lapte(recomand lapte :)),200gr
faina,1 praf de copt, 1 praf de sare: se separa ouale, albusurile se bat spuma, galbenusurile
se bat bine cu zaharul, apoi se adauga laptele, iar apoi nucile macinate, se amesteca bine,
se pune faina cernuta cu praful de copt si esenta de care vreti rom, vanilie, portocala, etc, la
sfarsit se amesteca cu albusul batut spuma si se da la cuptor. Este un blat foarte bun, atat la
gust cat si pt siropuri si creme, incercati-lcu incredere :)
 
http://artaculinara.com/forums/topic/790-creme-si-mousse-uri/
 
Crema ciocolata
am pus intr-un vas 250g ciocolata cu 250 g smantana dulce slaba cea la cutie, le-am pus la
foc...si le-am amestecat intruna pana s-a ingrosat... cand o torni pe tort se prelinge foarte
frumos.
la ciocolata alba, se foloseste mai putina smantana.
 
Crema ganache
1 l frisca se pune la fiert iar cand fierbe se pune 1 kg de ciocolata si se amesteca pana se
topeste.
La sfarsit se adauga o lingura de unt sau margarina si se lasa la racit.
Cand se raceste se baga la mixer si se bate pana se intareste.
Atentie insa daca ciocolata este de calitate si contine destul de multa cacao (peste 45-50 %)
se respecta reteta, daca nu adaugati mai multa ciocolata. Atunci cand nu am cioco de buna
caliatate pun cam 1,2 kg.Iar eu fac ganche-ul de pe o zi pe alta, pentru ca atunci cand nu se
raceste suficient sau o racesc in graba trebuie sa am grija atunci cand o bat sa nu se taie.
 
Crema tiramisu fara ou crud :)
 
crema per "tiramisu" pastorizzata e molto soda!Ingredienti
 
4 uova
70 gr di acqua
500 di mascarpone (io sotto suggerimento di kuka emoku  uso il milk  per avere un risultato
eccellente)
200 di zucchero
 
mettere zucchero e acqua in un pentolino e senza mescolare portare a 121°
iniziare
a motare gli albumi e aggiungere circa meta sciroppo a filo e
continuare a montare fino a quando diventano molto montati e lucidi
ripetere
la stessa cosa con i tuorli e il resto dello sciroppo  il tutto deve
diventare freddo oltre che spumoso  poi mettere il mascarpone   e
continuate a montare con le fruste fino a far diventare omogeneo e sodo
 poi per ultimo incorporare gli albumi!   
 
la vostra crema
è pronta !ci potete fare il classico tiramisù oppure dei bicchierini  o
farcire torte altissime senza il timore che la fercia non regga!   
 
poi
io con la crema rimasta .... ci ho messo un po di latte condensato  un
cucchiaio di amaretto  e tanti biscotti amaretti sbriciolati e messo in
frizer, e uscito un gelato da paura!!!!!!
 
DOBOS
 Foile:
 500 g faina50 g zaharUn varf cutit bicarbonat250 g margarina rama1 ouo ceasca de cafea
cu lapteSe framanta bine si se imparte aluatul in 6 si se coc 6 foi. Se intend mai bine foile
daca coca este mai moale.
 
Crema:
5 oua intregi450 g zahar3 linguri faina3 linguri cacao3 zahar vanilinat1 + ½ unt1050 ml
lapteToate se fierb la foc mic constant (la plita electrica pe 5) si cand crema e groasa (cam
50 min de fiert) umplem foile cu crema asa fierbinte.
 
Glazura:4 linguri apa5 linguri zahar3 linguri cacao25 g untSe fierb toate 5 min pana se
ingroasa.
 
Foaie rulada
6 oua, 60 ml apa, 70 ml ulei , 120 gr zahar, 180 gr faina
Se separa ouale si se adauga un praf de sare, zaharul si se bate spuma. Galbenusurile cu
apa , uleiul si se adauga peste albusurile batute dar nu la mixer!Se amesteca cu o lingura
sau cu mana pale pale, de sus in jos, apoi se cerne faina si se amesteca.Se intinde pe hartie
de copt.Mie imi ies 2 foi- 30/40.Daca vreti model adaugati cacao in o particica din aluat si se
toarna cu un dui subtire dungi paralele si apoi se trage cu un varful la un cutit in asa fel sa
iasa patratele sau SS- uri , cum doriti. :-)
Le coc la 220 grade timp de 8 min, aveti grija sa nu se rumeneasca deasupra, pentru ca se
va rupe cand o sa o umpleti.Iar cand o scoateti din cuptor presarati un pic de faina peste
ea,asa nu o sa se mai lipeasca de hartie.
Atunci cand o umpleti puneti o alta hartie dedesupt sa o rulati la sfarsit cu ajutorul ei,
deoarece este frageda.
 
Glazura ciocolata
 http://artaculinara.com/forums/topic/2506-jeleu-glazura-de-cacao-pentru-glasat/
 
http://artaculinara.com/forums/topic/2307-glazura-de-ciocolata-lucioasa-ca-oglinda/
 
Italian Meringue Buttercream
 215 g zahar
60 ml apa
5 albusuri
340g unt
Se pun albusurile in vasul de la mixer(preferabil profi,deoarece dureaza mult pana ce se
raceste compozitia).
Separat,intr-o craticioara se pune zaharul cu apa si se da la fiert pe foc mediu...
in momentul in care siropul fierbe de 5 minute porniti robotul si
bateti albusurile la viteza mare.. le lasati inca 2 minute si apoi
luati siropul asa fierbinte si adaugati-l in fir subtire peste
albusuri(astfel acestea se vor gati si se va distruge orice urma de
contaminare..)
Compozitia rezultata se bate 10 minute,timp in care se va transforma intr-o bezea groasa
care trebuie batuta pana ce se raceste
Cand s-a racit adaugati untul la temp camerei cate o bucata si bateti bine..ATENTIE!
Este posibil sa se taie..nu-i nicio problema..bateti in
continuare,..isi va reveni..daca tot vedeti ca nu isi revine dati-o
cateva minute la rece..
Crema rezultata se poate aromatiza in multe feluri..cu
esente,piureuri de fructe,ciocolata..se coloreaza f bine,se trage bnine
la pos..
Sper sa va fie de folos..
 
Eu cu aceasta vcantitate imbrac un tort bdestul de mare..dreptunghiular de 25/20,rotund de
35.. iese destul de multa
 
Linkuri retete
http://giovannascakes.blogspot.com/search/label/recipes
 
http://www.culinar.ro/retete/dulciuri/torturi/tort-negresa-cu-banane/43/2/8154/
 
http://www.joyofbaking.com/RedVelvetCake.html
 
http://rozealb.com/deserturi/tort-cu-iaurt-si-fructe/

Mousse iaurt si fructe

200g de fructe de padure ,200g frisca ,3 linguri de zahar si 10 g de gelatina .fructele de
padure sunt cam acrisoare si in consecinta nu am mai pus iaurt .dar daca adaugi iaurt ,mai
adaugi gelatina .eu tin cont de cata masa am pentru crema si adaug gelatina ca atare
 
Rice Krispie Treats 
http://www.thepinkwhisk.co.uk/wp-content/uploads/2013/04/Rice-Krispie-Treats-Cakes.pdf
  
 
CIOCOLATA modelaj ptr trandafiri:
 
-90gr.cioc menaj
-2 linguri miere de albine
-3 lingurite amidon
  Ciocolata se incalzeste separat,mierea si amidonul impreuna apoi se amesteca cele doua
compozitii  se framinta putin ,se pune intr-o punga de folie la rece  citeva ore, apoi se
foloseste.
SUGAR VEIL HOMEMADE
 
Homemade sugarveil recipe. With very special thanks to Fancy Topcake for this great find!
Nina xoxo
1/4 cup boiled water 1 Tbs tylose powder 1 Tbs confectioner sugar 2 Tbsp corn starch 1/4
tsp meringue powder/egg white powder 1/2 tsp corn syrup (Karo's preferred) Pinch of white
icing color or one of your choice color Note: Recipe can be doubled for larger batch
1. Add tylose powder to boiling water and mix until clear. It might take a bit of effort, don't
worry). 2. Once clear, mix in the confectioner sugar well. 3. Next, add cornstarch and
combine.  4. Mix in the meringue powder/egg white powder 5. Add your corn syrup. 6. Add
white icing colour or your chosen colour to the mixture.
*You can keep in the refrigerator for a week.  When you want to use it, let it come to room
temperature and give a little mix. *Be aware it will go mouldy if you don't use it. So don't
make a huge batch if you don't plan on using it all within a week. *You are able to store the
lace in a plastic zip lock bag and to restore the elasticity, place a slightly damp cover or
paper towel on top. You don't want to do this for too long or you will destroy it. *The water
you use can affect the outcome. Your best chance is using distilled water. Avoid mineral,
fluoride, or tap water.
Recipe Originally Posted by DawnEdwards  http://cakecentral.com/t/32371/i-think-i-may-
have-cracked-the-sugarveil-recipe-maybe/135 —
FB Photo Zoom (on)
Pasta de flori, pasta de zahar, plastelina de
ciocolata
De Dana Cămărăşan la 14 aprilie 2013 la 08:23
PASTA DE FLORI:  Reteta "Petal Paste or Gumpaste" tradusa de
la<a>http://duskyroseveiners.co.</a>
Realizarea acestei retete nu este o stiinta exacta iar perceptia unei persoane despre o
lingurita poate fi diferita de perceptia unei alte persoane, asadar, daca doriti sa incercati
reteta, va rog sa tineti minte acest lucru si sa variati ingredientele in consecinta. Linguritele
pe care le folosesc eu nu sunt de 5ml. Aceasta este reteta pe care o folosesc eu si ma impac
bine cu ea. Nu e necesara folosirea unui mixer, dar puteti folosi daca doriti.

500 de grame de zahar pudra

1 pachet de gelatina sub forma de pulbere (între 12 si 14 grame)
2 lingurite rase guma Tragacanth
2 lingurite rase de CMC (guma celulozica)
2 lingurite de glucoza lichida
2 lingurite TREX = o margarina alba cu 100% grasime (in aceeasi cantitate ca si glucoza)
1 albus de ou mare (se elimina firisorul)
10 lingurite otet alb (folositi o lingurita mica, nu o masura de 5 ml, de fapt toata cantitatea
echivaleaza cu aproximativ 35 ml)

Asezati otetul într-un mic vas termorezistent si presarati peste el gelatina, lasand 10-15
minute ca otetul sa patrunda gelatina.
Incalziti niste apa intr-o cratita suficient de mare cat sa cuprinda vasul cu otetul si gelatina si
asezati vazul in cratita cu apa. (Apa nu trebuie sa fiarba.)
Cand gelatina incepe sa se topeasca, amestecati usor pentru a incorpora toate granulele de
gelatina.
Gelatina va fi dizolvata cand amestecul devine clar si nu se mai poate vedea nicio granula.
La acest stadiu, adaugati glucoza si margarina alba (TREX) si opriti focul. Amestecati pana
cand grasimea si glucoza se dizolva.

Cerneti zaharul pudra intr-un castron mare si adaugati guma Tragacanth si guma celulozica
(CMC). Amestecati bine si dati la cuptorul cu microunde in reprize scurte pana zaharul
devine caldut. (Nu supraincalziti, deoarece aceasta va face ca zaharul sa formeze granule.)
Puterea cuptorului dumneavoastra cu microunde va determina timpul necesar acestui
proces. Puteti, de asemeni, sa incalziti zaharul deasupra unei cratite cu apa fierbinte, daca
doriti sau daca nu dispuneti de un cuptor cu microunde. 
Luati zaharul din cuptorul cu microunde si faceti o adancitura in centru. Adaugati amestecul
de gelatina si albus de ou.
In acest stadiu eu prefer sa duc zaharul spre centru si sa-l incorporez cu mana, dar puteti
folosi si o lingura sau o spatula. Amestecati in castron cat de mult puteti apoi scoateti
amestecul (inclusiv ce a ramas lipit pe peretii castronului) pe suprafata de lucru, care ar
trebui sa fie presarata cu zahar pudra. 

Amestecul va fi foarte cald si moale in acest stadiu, si v-ati putea gandi ca e nevoie sa mai
adaugati o cantitate foarte mare de zahar pudra pentru a-l aduce la o consistenta buna. Dar
nu e cazul. (Ingredientele umede pe care le-ati folosit se vor ingrosa pe masura ce se vor
raci.)
Framantati bine, incorporand tot zaharul pudra care este pe suprafata de lucru, inainte de a
adauga zahar pudra aditional. Se va raci in timpul framantarii. Daca pasta e inca moale dupa
ce incorporati tot zaharul pudra, puteti incepe sa mai adaugati zahar, putin cate putin, pana
obtineti consistenta necesara. Aceasta trebuie sa fie elastica si fibroasa dar ferma.
Spalati-va pe maini, pentru ca va fi nevoie.
Dati-va cu putina margarina alba pe maini, si framantati bine amstecul iar. Framantati timp
de cateva minute. La acest stadiu ar trebui sa aveti o pasta fina alba. 
Rulati-o si taiati-o in portii mici (eu de obicei o tai in 6).
Ungeti fiecare portie cu putina margarina alba.
Impachetati de doua ori fiecare portie si puneti-le intr-o punga de plastic sigilata in frigider.
Utilizati conform cerintelor.

Reteta de mai sus contine otet, care este un conservant natural. Pasta va mirosi la inceput a
otet, dar odata ce se usca, isi va pierde mirosul. Aceasta pasta se pastreaza in frigider foarte
bine. Poate fi inghetata, de asemeni, cu mare succes. Daca totusi nu suportati ideea de a
folosi otet, inlocuiti-l cu apa.

CIOCCOLATO PLASTICO (Stefania Pagliuca)

100g di cioccolato bianco o fondente1 cucchiaio raso di acqua1 cucchiaio abbondante di
miele (2 se il cioccolato è quello fondente)zucchero a velo q.b.Sciogliere il cioccolato a
bagnomaria,toglierlo dal fuoco e aggiungere l'acqua e poi il miele,mescolare bene fino a che
il composto non si stacca dalle pareti.Mettere il cioccolato su un piano spolverato di
zucchero a velo e lasciarlo freddare per 5/10 minuti.Cospargere di zucchero a velo e iniziare
a lavorarlo.A lavoro finito dovrete avere un panetto liscio e morbido.Per conservarlo
avvolgetelo nella pellicola (o in un sacchetto frigo) e riporlo in un contenitore chiuso e riporlo
in credenza.CIOCCOLATO PLASTICO n°2200g di cioccolato fondente100g di glucosio o
miele50 g di acqua375 g di zucchero a veloProcedimento: Fondere il cioccolato a bagno
maria, se avete un termometro dovete portarlo a 27 gradi, aggiungere il miele, l'acqua e
mentre il cioccolato è ancora caldo, amalgamare bene tutti gli ingredienti.Lasciare riposare
per 15-20 minuti e iniziare ad aggiungere lo zucchero a velo. Terminare l'impasto su un
piano di marmo spolverizzato con zucchero a velo. Conservare il cioccolato platico in carta
pellicola, a differenza della pdz si può utilizzare subito.Ps: la foto è stata fatta dopo 24 ore,
occorre impastarlo un pò con le mani per farlo tornare morbido e modellabile.Ricetta presa
dall' Istituto alberghiero che frequenta mia figlia....GUM PASTE2 albumi 500g di zucchero a
velo5 g di CMC o 10 g di gomma adragante2 cucchiani di burro o CriscoPREPARAZIONE:
Sbattere per qualche secondo gli albumi con uno sbattitore elettrico, aggiungere tre quarti
dello zucchero a velo, mescolando energicamente con un cucchiaio, aggiungere la CMC e il
burro, continuando a mescolare, ora finite di dare consistenza all'impasto aggiungendo il
restante zucchero a velo... finite di impastare su un tavolo spolverato di zucchero a velo.
Dovrete ottenere un impasto simile a questo. Lasciate riposare la vostra gum paste in
frigorifero per 24 ore e avvolgetela in carta pellicola.si colora come la pasta di
zucchero.Dopo il riposo la pasta riulta molto dura, forse anche più della pdz, ma basta
sporcarsi e mani con il burro e impastarla un pò per ottenere un impasto morbido e molto
elastico.
MARSHMALLOW FONDANT - variante150 g di Marshmallow bianco, 300 g di zucchero a
velo, 30 g amido di mais, 2 cucchiai di acqua, 1 cucchiaino di miele.Premetto che io faccio
sciogliere le caramelle a microonde, tuttavia voi procedete così: porre le Marshmallow in un
recipiente aggiungendo l'acqua e il miele. Far scogliere le caramelle a bagnomaria. Una
volta sciolte aggiungere, lontano dal fuoco, la metà dello zucchero a velo miscelato con
l'amido e setacciato.Sul piano di lavoro, o in una ciotola (io uso una grande ciotola di vetro)
mettere altro zucchero a velo, magari non tutto perchè potrebbe non essere necessario.
Sullo zucchero versare il composto di caramelle sciolte e ricoprirlo con altro zav.Lavorare
piano piano il composto. Quando avrà assorbito buona parte dello zucchero iniziare a
lavorare bene la pasta (come fosse la pasta per il pane).Alla fine della lavorazione le mani
dovrebbero restar pulite. Formare una palla, avvolgere l'impasto nella pellicola e riporre in
credenza per un riposo di 24 ore.Questo mmf l'ho provato e riprovato fino a quando non ho
trovato che andasse bene, almeno per me. Avendo trovato da Lidl i marshmallow bianchi,
ma il tipo da barbecue, e avendo letto online che molti non si erano trovati bene, ho voluto
provare... alla ricetta base ho tolto un cucchiaio d'acqua e 30 g di zav, mettendo al loro posto
1 cucchiaino di miele d'acacia e 30 g di amido di mais in modo da provare a creare un mmf
resistente al gran caldo di questi giorni. L'esperimento ha dato ottimi risultati. Sono riuscita a
lavorare il mmf senza difficoltà e realizzarci una Barbie Cake... se lasciata all'aria si asciuga
velocemente, quindi mentre lavorate tenetela ben avvolta nella pellicola.Specifico che NON
SO se possa andar bene per la creazione di decorazioni in 3D, anche se i volant della gonna
della BArbie Cake erano perfetti!! ...come non so se possa andar bene con i marshmallows
che troviamo in Italia, quelli colorati chiamati "chamallows"... occorrerà far delle altre
prove :P

MARSHMALLOW FONDANT AL CIOCCOLATO140 g marshmallow, 20 g cioccolato

fondente, 2 cucchiai d'acqua, 3 cucchiai di cacao amaro in polvere, 300 g zucchero a velo,
ma potrebbe non servire tutto.Premetto che io sciolgo le caramelle al microonde, tuttavia
potete fare così: mettere le caramelle, il cioccolato e due cucchiai di acqua in un pentolino e
scioglierli a bagnomaria. Una volta che sia tutto fuso aggiungere il cacao e metà dello zav e
mescolare. Preparare il piano di lavoro con dello zav, versarvi il composto e sopra mettere
dell'altro zav... attenzione: aggiungere zav solo fino ad ottenere un panetto compatto, liscio,
non appiccicoso... come d'altra parte facciamo con ogni pasta modellabile. Se volessimo
preparare una pasta più chiara mettere solo 10 g di cioccolato e non usare il cacao amaro.

PASTA DI ZUCCHERO con amido di Stefania MirabelliINGREDIENTI :650 gr di Zucchero

a Velo (ZaV)250 gr di amido di mais100 gr di glucosio60 gr di acqua4 fogli di colla di pesce
(Pane Angeli) // [circa 8-10 gr] \\30 gr di olio di semi10 gocce aroma a
piacere PROCEDIMENTO : Mettere i fogli di colla di pesce in ammollo con acqua fredda
(non i 60 gr della ricetta), nel frattempo mettere in un pentolino il glucosio e l'acqua (i 60 gr),
accendere la fiamma molto bassa e far sciogliere il tutto (fare attenzione a NON portare ad
ebollizione ). Aggiungere la colla di pesce ammorbidita e ben strizzata, togliere dal fuoco e
far sciogliere bene. Mettere in una terrina lo ZaV e l'amido di mais e l'aroma, aggiungere il
glucosio e l'olio attraverso un colino, mescolare fin quando si formerà una palla morbida.
Lasciar riposare qualche ora prima di utilizzarla.PASTA DI ZUCCHERO di Arte, zucchero e
fantasiaIngredienti per circa 1kg di pasta:55ml acqua16gr gelatina in fogli (quella per le torte
di frutta non va bene)115gr glucosio liquido20gr glicerina (la trovate in farmacia sotto la voce
glicerolo f.u.)1kg zucchero a velo finissimoProcedimento: Mettete l’acqua in un pentolino
insieme alla gelatina. Mescolare e lasciaste riposare per 10 minuti circa, fino a quando la
gelatina non avrà assorbito completamente l’acqua. Ponete ora il pentolino sul fuoco a
bagnomaria finché non si sarà sciolta completamente, aggiungete il glucosio e la glicerina ed
amalgamate bene tutto. Mettete lo zucchero a velo nella planetaria con gancio ad uncino e
aggiungetevi gli ingredienti liquidi a filo. Mescolate, alla velocità minima, fino ad ottenere un
impasto sodo, che ricorda la pasta frolla.Questa sugarpaste ha il vantaggio di poter essere
utilizzata subito, io per scrupolo le ho dato un'ulteriore veloce impastata a mano e l'ho
lasciata riposare avvolta in pellicola per 24 h.Si conserva, se ben avvolta in pellicola e
scatola ermetica per qualche settimana, senza perdere elasticità.PASTA DI ZUCCHERO di
strega&pentoloni■3 fogli di colla di pesce■60 g di acqua fredda■100 g di glucosio liquido (o
miele)■15 g di glicerina alimentare■900 g di zucchero a velo■32 g di burroPreparazione:
Ammollare la gelatina nell'acqua, lasciarla ammorbidire poi passare sul fuoco aggiungendo il
glucosio il burro e la glicerina. Mescolare e far sciogliere il tutto. Togliere dal fuoco e lasciar
intiepidire. In una ciotola mettere metà dello zucchero e versare al centro il composto.
Mescolare con un cucchiaio di legno pulitissimo. Quando l'impasto comincia a staccarsi dalle
pareti, ponetelo su un piano di marmo e aggiungete lo zucchero rimasto. Formatene una
palla e conservate in contenitori ermetici.PASTA DI ZUCCHERO di Dolci Folly(versione
leggermente modificata)30g di acqua8g di colla di pesce50g di miele o glucosio375g
zucchero a velo In pratica il procedimento è lo stesso, ammollo la colla nei 30g di acqua,
aggiungo il miele e scaldo nel pentolino. Lascio raffreddare per un pochino, verso il tutto in
una ciotola e inizio ad aggiungere lo zucchero a velo, fino ad ottenere la giusta
consistenza....ho notato che con più colla di pesce, la quantità dello zucchero a velo
richiesto è decisamente minore , in pratica di solito ne vanno sui 300g... pressapoco. Lascio
riposare la pasta, la chiudo nella pellicola, e dopo 24 ore è pronta.La consistenza è dura,
sembra quasi sgranosa, giallognola, insomma... na schifezza... eheheheh... ma se aggiungo
un pochino di burro freddo e impasto per benino... bè, l'impasto diventa morbidoso e
bianco... magia!!!!! Non si sgrana e si asciuga bene!!PS: Ogni marca di colla di pesce
differisce e porta ad ottenere un risultato diverso, per esperienza vi dico che se usate la
Paneangeli dovete metterne solo 5 g, se usate quelle che vendono al Dico o all'Eurospin
rimane la dose degli 8 g.PASTA DI ZUCCHERO (asta vad ca e retetea Adrianei de pe
culinar, am facut-o ani de zile)30ml di acqua5g di gelatina in polvere o in fogli50g di glucosio
o miele450g di zucchero a veloMettere a bagno la gelatina in acqua.Una volta che si è
sciolta la gelatina aggiungere il glucosio o miele e mettere a sciogliere il tutto a fuoco
bassissimo finchè non diventa liquido e trasparente come l'acqua!!! (Non deve
assolutamente bollire). Aggiungere questo composto a filo allo zucchero fino a formare una
palla, se vi accorgete che non avete raggiunto la giusta consistenza potete regolare
aggiungendo o un pò di zucchero a velo o un pò di acqua dosandola con cucchiaini. Il
composto ottenuto sarà morbido, dovrai avvolgerlo in pellicola trasparente e conservarlo in
dispensa almeno per 24 ore. Il panetto diventerà duro, ma lavorandolo con le mani
acquisterà di nuovo la sua morbidezza.PASTA DI ZUCCHERO CON GLUCOSIO IN
POLVERE di Natalia Zhebrovska"Ragazze è perfetta. Bianchissima ed elastica. La ricetta
mi e stata data da Le torte di Vivi"450 zucchero a velo. 50 glucosio in polvere. 30 acqua e
5gr di gelatina in foglie. Procedimento: metti a mollo la gelatina in acqua da parte. Dopo i
dieci minuti strizza la gelatina e mettila in un pentolino con i 30gr di acqua sul fuoco molto
basso. Appena la gelatina si scioglie aggiungi il glucosio in polvere. (Non farlo mai bollire
altrimenti butti tutto ) appena il composto diventa omogeneo e chiaro toglielo dal fuoco e
versalo sul zucchero a velo mescolando di convinto. Se necessario aggiungi altro zucchero
a velo mentre imparti. Metti a riposare la pdz così ottenuta a riposo dentro una pellicola fuori
dal frigo. :-)

PASTILLAGE50ml di acqua5g di gelatina in polvere (non i fogli di colla di pesce, la resa, pur
essendo il medesimo prodotto, non è uguale)500g di zucchero a veloPROCEDIMENTO:
Mescolate la gelatina all'acqua, riscaldatela in un tegamino a fuoco basso o al microonde per
pochi secondi a max. Mettete in una ciotola (possibilmente di vetro) e versate lo zucchero a
velo, tutto, se vi serve aggiungete qualche goccia di acqua, ma poca per volta... fino ad
ottenere un impasto simile alla pdz.Il pastillage si asciuga in fretta e va conservato molto ben
chiuso in carta pellicola...Ancora devo modellarci qualcosa...appena lo provo vi dico...

Pasta zahar - Lissa

1lingura gelatina,
6linguri apa,1lingura margarina ,1 lingura glicerina si o lingura miere sau 2 lg miere zahar
pudra aprox 200-300 gr.
Gelatina si apa se amesteca putin ,se pun pe baie de abur si cand e calda se adauga
margarina si mierea,se amesteca usor pana se dizolva.
Se pune zahar pudra intr-un castron si se toarna siropul preparat. Incepeti cu 200 gr zahar ,
apoi mai adaugati in functie de cat e nevoie.
Se amesteca bine pana se leaga , apoi se rastoarna pe masa de lucru tapetata cu zahar
pudra si se framanta pana nu se mai lipeste.Daca nu doriti sa o folositi imediat dupa ce o
faceti se poate pune in folie si lasata la rece .Se intareste pana a doua zi ,dar se pune la
temperatura camerei cu 1-2 ore inainte de a o folosi si se framanta bine cu mainile umezite
putin sau se poate chiar incalzi putin la microunde inainte de framantare si isi revine;trebuie
framantata bine ca sa nu crape.
Reteta ajunge doar pentru un tort mic. Se pot face si ornamente din aceasta pasta .

Pasta zahar - Viorica Dinu

Miere de salcam. Eu am niste masuri TBSP si CUP. Incerc sa convertesc in masuri normale.
Deci 2 masuri TBSP sau 2 linguri de miere 5 gr gelatina hidratata in 60 ml apa (1/4 Cup)
50 gr ulei de palmier (este in gr deoarece are o stare semisolida)
50 gr amidon alimentar
600-650 gr zahar pudra cernut si rasnit inca o data.
Punem intr-un ibric apa calda.
Adaugam 5 gr adica jumatate plic gelatina. Se adauga si  mierea . Se lasa la hidratat, apoi
se pune in b.m pe foc, avand grija sa nu fiarba. Este foarte important acest amanunt. Dupa
ce s-a topit gelatina si mierea, se pune uleiul de palmier. Se amesteca, ca sa devina fluid si
se lasa la racit.Se pune in vasul de mixer, si se adauga amidonul si 2 linguri de zahar pudra.
Se amesteca incet cu o spatula de silicon, pana la omogenizare, si racirea completa a
compozitiei. Se adauga restul de zahar pudra si se mixeaza pe viteza cea mai mica, cu
dispzitivul de aluat.
Mixam amestecul pana se incorporeaza tot zaharul. Incercam cu mana daca pasta este
lipicioasa. Daca da, mai adaugam 50 gr zahar. De aceea am spus la inceput 600-650 gr
zahar. Deci punem la inceput 600 gr.
De regula la 650 gr pasta are consistenta care trebuie, si nu este lipicioasa.
Se face o turta de pasta care se pune in folie alimentara, si se tine la frigider aproximativ 24
de ore. Dupa aceea poate fi folosita pentru  imbracat torturile. Daca dorim un tort colorat, se
poate pune colorantul in timpul mixarii.  Pentru asta , oprim mixerul, si cu un bat de frigaruie
punem cate putin colorant pasta. Atentie, pigmentul este foarte puternic. Punem putin la
inceput, si adaugam daca e cazul. Colorarea pastei in timpul mixarii ne scuteste de mult
efort. Inainte de a folosi pasta, trebuie scoasa la temperatura camerei cel putin 2 ore. Inainte
de folosire, se framanta bine, pe o planseta unsa cu ulei de cocos, sau ulei de palmier.
Pentru o mai buna omogenizare, la framantat, mai adaugam ulei de palmier. Framantatul
este foarte important, pentru a obtine o textura buna a pastei. Daca nu am fost suficient de
explicita, va rog sa ma intrebati, si va voi spune.

Plastelina de Ciocolata
 300gr ciocolata alba ; 4 linguri (mari) de glucoza lichida, energizant (miericica) sau miere de
salcim;

Se pun la bain marie (sa nu atinga apa) glucoza cu cicolata rupta bucati si se lasa pina se
topeste. Nu mestecati prea mult in cicolata ptr. a nu risca sa lase toata grasimea. Dupa ce s-
a topit si omogenizat cu glucoza (mierea) se adauga aproximativ 1-2 linguri lapte si se
amesteca, in felul acesta nu se mai separa grasimea. Se lasa sa se raceasca complet si se
amesteca cu zahar pudra pina se aproprie de consistenta pastei de zahar dar ceva mai
subtire. Trebuie sa tineti cont ca ciocolata se inmoaie in contact cu caldura miinilor asa ca
daca aveti dubii asupra consistentei mai lasati-o sa se odihneasca.