Babka

Ingrediente
Pentru aluat
• 530 g faina 000
• 100 g zahar
• 7 g drojdie uscata activa sau 2 lingurite
• 1 coaja portocala optional
• 3 oua marimea L
• 120 ml apa
• 1/3 lingurita sare
• 150 g unt la temp camerei, cubulete
• ulei de floarea soarelui pentru uns

Pentru umplutura
• 50 g zahar pudra
• 30 g pudra cacao
• 130 g ciocolata neagra
• 2 linguri zahar
• 120 g unt
• 100 g nuci maruntite

Pentru sirop
• 260 g zahar
• 160 ml apa

Incepem cu aluatul de babka si aici avem prima regula, aluatul se prepara cu o zi inainte,
recomandat sa stea la frigider peste noapte. Intr-un bol mai mare am adaugat faina, zaharul,
drojdia (*vezi tips and tricks la final), si coaja de la o portocala si noroc ca am primit de Black
Friday un mixer de la KitchenAid pentru ca l-am folosit la maxim in aceasta reteta. Am lasat la
viteza mica sa amestece ingredientele si apoi am adaugat ouale si apa si am asteptat pana
cand s-a format cat de cat un aluat. Am adaugat sarea si untul cubulet, cu cubulet pana cand
aluatul l-a absorbit bine de tot, iar apoi, am marit viteza la mediu si am asteptat 5-10 minute
pana cand s-a obtinut un aluat elastic, neted si lipicios.
Am mutat aluatul intr-un bol pe care l-am uns foarte bine cu uleiul de floarea soarelui, l-am
acoperit cu o folie alimentara si l-am pus in frigider sa se odihneasca peste noapte.
A doua zi am inceput sa prepar umplutura.
Metoda 1. Intr-un vas potrivit pentru cupotorul cu microunde am pus untul si bucatile de
ciocolata. L-am dat la incalzit in reprize de 20 de secunde cu amestecare intre ele si am
obtinut un amestec lichid. Am adaugat zaharul pudra, pudra de cacao si cu un tel am
amestecat pana cand am obtinut o pasta neteda.
Metoda 2. Pregatesc un bol termorezistent mediu si o oala mica pe care o umplu cu putina
apa. Pun oala la foc mediu, cand incepe apa sa fiarba pun vasul termorezistent peste si adaug
ciocolata facuta bucatele. Amestec cu o spatula pana cand se topeste. Procesul se numeste
„bain marie” . Arunc apa din oala mica si o pun din nou la foc mediu, pun untul si amestec pana
cand se topeste. Adaug untul peste ciocolata si apoi adaug in incremente zaharul si cacao
pudra. Asa nu se fac cocoloase.
Din frigider am scos jumatate din aluat, am pudrat faina pe masa si am intins aluatul.
Pe aluatul de babka intins bine in forma de dreptunghi am pus jumatate din umplutura de
ciocolata si am imprastiat lasand marginile neacoperite.
Era sa uit, cuptorul trebuie preincalzit la 190 grade Celsius, cu „fan-ul” pornit ( am vazut ca e la
moda sa precizezi asta daca ai cuptor electric ). Eu am folosit functia de caldura care vine de
jos si sus. In functie de cuptorul tau, daca se rumenesc prea tare, opreste ventilatia a doua
oara cand incerci reteta.
Am rulat cat de bine am putut aluatul de babka, iar pe marginea din dreapta l-am uns cu putina
apa sa se lipeasca bine la final. Cu un cutit am taiat pe jumatate rola de aluat si l-am impletit
cum m-a dus capul.
Am repetat procedura cu cealalata jumatate de aluat si am pus cele doua bucati de babka in
forme de cozonac unse cu unt si tapetate cu foi de copt. Le-am lasat intr-un loc mai calduros
din camera ( langa cuptor ), acoperite cu un prosop de bucatarie, pentru o ora si juma’. Proces
menit sa lase timp sa mai creasca si sa se pufoseze putin.
Apoi la cuptor cu Babka pentru juma’ de ora, timp in care am adaugat ingredientele pentru
sirop intr-o oala mica, am pus-o pe foc si am amestecat pana cand s-a topit zaharul. Am
verificat cu un bat de lemn daca s-au facut cozonacii, daca iese curat, doar cu urme de
ciocolata, it is done.
Dupa 30 de minute, am scos cozonacii speciali si i-am uns cu siropul dulceag. Nu va ingrijorati
ca pare mult sirop, este ceea ce ii trebuie unui Babka sa fie demential de bun.
Daca rezistati si nu mancati imediat din Babka, atunci asteptati pana cand se raceste si serviti
alaturi de un pahar de vin rosu sau dimineata la o cafea.
TIPS&TRICKS
1. Drojdia uscata se amesteca cu putina apa calduta si se asteapta 5-10 minute pana cand se
observa „bulbuci”, asta inseamna ca este activa si gata sa ajute aluatul sa creasca. Ai grija sa
reduci din cantitatea de apa din reteta.
2. Umplutura de ciocolata trebuie sa se raceasca putin, sa se faca un fel de pasta, sa nu fie
lichida. More to spread, you kno’?
3. Cand se impatureste aluatul, incercati sa nu treceti de prea multe ori, astfel ramane mai
multa coca intre straturile de ciocolata.
4. Forma de cozonac optima pentru cantitatea din reteta este 23x11cm, eu am folosit una de
25×11 si una de 30×11
5. Daca umplutura se intareste prea tare, din cauza ca este frig in camera, pregateste o tava
intinsa cu pereti inalti, pune apa fierbinte in ea si tine bolul acolo. Umplutura o sa se incalzeaza
si revine la consistenta de pasta. *nu turna umplutura in apa fierbinte :)))