Sunteți pe pagina 1din 18

Tort de ciocolata cu mousse de iaurt si zmeura duminic, februarie 10, 2013 Paula Gafitescu 112 comments Zilele trecute

am primit o invitatie frumoasa de a participa la concursul lansat de Danone pentru titlu de Blog Chef. Ce sa fac...sa particip?... sa nu particip? Dificila problema.... Sa fii Chef e tentant, chiar daca doar pentru cateva clipe, iar premiul e la fel de tentant :). Insa pe langa toate acestea sunt constienta ca miza e mare si ca lupta va fi pe masura. Ramane de vazut ce va fi...eu am ales sa particip pana la urma si pentru acest lucru m-am pregatit sufleteste.

Tortul l-am realizat cu mari emotii. L-am proiectat in minte intr-o noapte- l-am visat, mi l-am imaginat cum o sa arate, m-am trezit devreme pentru ca nu mai aveam stare in pat...si am purces la treaba. O treaba destul de lunga, dar rezultatul a fost spectaculos. Si nu ma refer doar la aspect (care mai lasa de dorit :P ) dar gustul a fost...mi-e greu sa-l descriu, dar stiu ca m-am emotionat in momentul in care am inghitit prima bucatica. A fost perfect, nu cred ca mi-as putea dori ceva mai mult de la un desert. Sincer va spun!

Blat 40 gr unt 30 gr zahar 100 gr ciocolata neagra 70% 2 oua mari 1/3 lingurita sare 1 lingurita esenta de vanilie 50 gr faina 10 gr cacao 1/2 lingurita praf de copt 1 lingura lapte

40 gr smantana grasa Mousse de iaurt cu crema de whisky 150 gr ciocolata alba 100 gr iaurt Danone Nutriday 2 foi gelatina 2 linguri crema de whisky 1 lingurita esenta de vanilie 250 gr smantana grasa sau smantana pt frisca 1 liungurita zahar vanilat Mousse de zmeura 100 gr zmeura 10 gr zahar brun 50 gr ciocolata alba 50 gr iaurt Danone Nutriday 1 lingurita esenta de vanilie 200 ml smantana grasa de gatit sau pt frisca Glazura 60 gr ciocolata neagra 70% 25 gr de unt 1 liungura lapte Frisca 100 ml smantana grasa de gatit 1 lingurita zahar pudra Fundite de ciocolata 50 gr ciocolata neagra 70% 1 lingura smantana grasa Timp de preparare: 2-3 ore Timp de coacere: 40 min.

V-am spus ca e ceva de munca, nu? Deci pregatiti-va cu rabdare, si odihniti-va bine cu o seara inainte :P Nici chiar asa, doar ca tortul solicita putin timp :) Blat Pregatim o forma de tort de diametru 16-18 cm. O ungem bine cu unt iar fundul il tapetam cu hartie de copt. Pe laterale presaram cacao. Untul il topim impreuna cu ciocolata si zaharul pe foc mic. Lasam putin la racit. Adaugam ouale pe rand si amestecam bine dupa fiecare adaugare. Separat amestecam faina cu cacaoa, sarea si praful de copt. Smantana o diluam cu o lingura de lapte. Peste crema de unt si ciocolata punem smantana si amestecam bine, apoi adaugam ingredientele uscate si le incorporam usor folosindu-ne de un tel, acelasi tel pe care l-am folosit pe tot parcursul procesului. Preincalzim cuptorul la 150 de grade. Turnam compozitia de tort in tava si nivelam apoi o dam la cuptor cand acesta este incins. Dupa 30 de minunte am redus focul la 140 de grade si am mai lasat 10 minute. Scoatem tava din cuptor si mai lasam tortul in tava inca 10-15 minute, dupa care putem sa-l transferam pe un gratar.

Blatul meu a crapat putin, dar nu a fost problema ca l-am nivelat eu, apoi l-am taiat in doua, asta binenteles dupa ce s-a racit. Buun, partea mai usoara a trecut. Acum trecem la crema - tot usoara, mai grea e asambalarea. Incepem cu mousse-ul de zmeura. Mousse de zmeura Punem zmeura cu zaharul pe foc si o incalzim bine, fara a o fierbe, pana cand zaharul e topit complet. Pisam zmeura cu ajutorul unei furculite apoi o strecuram ca sa scapam de semintele mai putin placute. Punem foile de gelatina la hidratat in apa foarte rece. Ciocolata alba o topim la bain marie.

Punem sucul de zmeura rezultat din nou pe foc, adaugam ciocolata topita si omogenizam. Cand compozitia e fierbinte oprim focul si adaugam gelatina

scursa amestecand bine de tot. Lasa putin la racorit apoi adaugam esenta de vanilie si iaurtul si amestecam bine. Dam la rece. Smantana o mixam la viteza maxima timp de 1 minut, apoi adaugam zaharul pudra si mai mixam pana cand devine pufoasa si consistenta. Incorporam usor frisca in crema de zmeura si ciocolata. Acum vom avea nevoie de ajutorul unei forme de prezentare de 8-10cm diametru, sau un inel detasabil...sau orice forma rotunda fara fund :P. Luam o farfurie intinsa, punem folie alimentara apoi forma rotunda peste folie. Umplem forma cu o parte din mousse-ul de zmeura si apoi o acoperim tot cu folie alimentara. Dam la congelator timp de jumatate de ora. Punem o parte din blat inapoi in tava in care am copt tortul - forma mea de tort avea peretii foarte inalti si m-au ajutat mult la asamblare, daca nu aveti astfel de forma va trebui sa folosi un inel ajustabil. Peste blat turnam restul de mousse de zmeura apoi punem cealalta jumatate de blat si dam la rece.

Mousse de iaurt si crema de whisky Punem foile de gelatina la hidratat in apa foarte rece. Topim ciocolata alba la bain marie, adaugam iaurtul si amestecam bine, apoi reintoarcem compozitia pe foc pana cand se incalzeste suficient, fara a fierbe. Adaugam gelatina si amestecam bine de tot. Lasam putin la racorit apoi adaugam crema de whisky si esenta de vanilie si omogenizam. Smantana o mixam la viteza mare timp de 1 minut apoi adaugam zaharul pudra si mai mixam pana devine pufoasa. Incorporam usor frisca in crema de ciocolata.

Scoatem forma cu mousse-ul de zmeura din congelator si o rasturnam peste tort. A mea nu a iesit f usor din forma, dar pana la urma m-am descurcat eu si am pus-o unde trebuia :) De jur imprejurul mousse-ului de zmeura punem si mousse-ul de iaurt, daca avem compozitie suficienta putem pune si deasupra. Tortul il dam la rece pana a doua zi cand urmeaza finisajul :)

Decor Pentru funditele de ciocolata nu am poze, din pacate eram prea obosita si nu am mai fost in stare sa le fac :D Taiem fasii din hartia de copt lungi de 10cm si late de 2cm. Topim ciocolata impreuna cu smantana pe bain marie, apoi intindem ciocolata pe fiecare fasie cu ajutorul linguritei. Dam la rece 10 minute, dupa care pliem fasiile astfel incat sa formam fundite si le dam din nou la rece.

Mixam 100 ml smantana cu o lingurita zahar vanilat pana cand obtinem o frisca 'bat'. Dam la rece. Ciocolata neagra, untul si laptele le topim la bain marie. Lasam glazura 10-15 minute la temperatura camerei apoi o 'turnam' peste tort astfel incat sa curga usor pe laterale si dam din nou tortul la rece.

Cand glazura este intarita ornam tortul cu frisca, cu zmeura si cu funditele de ciocolata pe care le-am desprins usor de pe hartia de copt. Ahhh, cate emotii pentru acest tort. Nici nu vreau sa va spun ca m-au coplesit efectiv timp de doua zile pana in momentul in care l-am vazut gata, am vazut ca este asa cum voiam, si ca nu am reusit sa-l transform intr-o catastrofa :))) Iar momentul degustarii a fost ca 'cireasa de pe tort', a fost punctul culminant in care au explodat simturile....apoi m-am linistit :) Da, e bun, e extrem de bun....e perfect! Dulce, acrisor, ciocolatos!

Am scris mult, am pus poze multe...acum ne apropiem de final. Sper sa va placa si voua si sper sa primeasca votul vostru aici in cadrul concursului. O feliuta vrea cineva?

Tort panna cotta cu jeleu de capsuni Marime text: A A | Recomanda acest articol |

Print

48 Vizite | Scor: 0

Simplu, racoros, rafinat si elegant ! Pe mine una m-a cucerit ! Ingrediente pentru blat : 1 ou 50 ml ulei 50 gr zahar 100 gr iaurt 150 gr faina 1 lingurita praf copt 1 praf sare 4-5 capsuni mari pentru panna cotta 500 ml lapte 500 ml frisca lichida 300 gr zahar vanilie 4 plicuri gelatina pentru jeleul de capsuni 1 kg capsuni 150 gr zahar 3 plicuri gelatina pentru decor: cateva capsuni 50 gr ciocolata alba

Mod de preparare Punem intr-un bol iaurtul, oul , zaharul si uleiul. Mixam si apoi adaugam faina, praful de copt si sarea. Amestecam bine pana se omogenizeaza compozitia. Taiem capsunile cubulete si le adaugam . Tapetam forma de tort cu hartie de copt si turnam compozitia. Dam la cuptor pana se rumeneste . Lasam sa se raceasca. Pregatim jeleul de capsuni astfel : Taiem bucati capsunile , le punem intr-o craticioara si apoi le amestecam cu zaharul. Le punem pe foc doar pana isi lasa tot siropul si se topeste zaharul. Dam deoparte si lasam sa se racoreasca. Pentru panna cotta amestecam laptele cu zaharul si punem pe foc doar atat cat sa se dizolve zaharul.Nu e nevoie sa aducem la punctul de fierbere. Amestecam cu frisca lichida si vanilie dupa gust . Punem doua pliculetele de gelatina intr-un castronel , adaugam apa rece peste ele ca sa se hidrateze apoi dam la cuptor 20-30 secunde sa se dizolve. Impartim compozitia de lapte in doua si in una dintre ele adaugam gelatina dizolvata amestecand bine ca sa se incorporeze. Punem inelul pentru tort in jurul blatului si turnam compozitia de lapte.Dam la frigider pana se intareste . Scurgem o parte( cam 80 %) din siropul care si l-au lasat capsunile intr-un vas si il lasam deoparte. Dizolvam doua pliculete de gelatina si le adaugam peste capsuni. Omogenizam si turnam peste stratul de panna cotta. Dam din nou la rece pana se intareste . Dizolvam alte doua plicuri de gelatina si le adaugam in compozitia de lapte ramasa. Turnam peste jeleul de capsuni. si dam din nou la frigider pana se intareste. Din zeama ramasa de la capsuni luam circa 200 gr , dizolvam un pliculet de gelatina, incorporam si turnam deasupra tortului. Dam din nou la rece. Dupa ce s-a intarit jeleul trecem un cutit ascutit pe langa marginile tortului ca sa le desprindem .Stergem platoul , apoi scoatem inelul. Presaram aschii de ciocolata alba in centrul tortului si pe marginile platoului pentru decor. Asezam pe tort cateva capsuni. Zeama ramasa de la capsuni o punem pe foc si lasam sa fiarba pana capata consistenta unui sos .Lasam sa se raceasca apoi servim tortul in compania sosului de capsuni pentru un plus de gust .

Tort cu crema de portocale Marime text: A A | Recomanda acest articol | 1571 Vizite | Scor: 0

Print

Sau metaforic " Fantezie cu portocale ", fiindca iti starneste fanteziile , iti rascoleste simturile si iti incanta papilele gustative. Ingrediente pentru blat: 6 oua 6 linguri zahar 6 linguri faina pentru insiropat: 200 ml suc natural din portocale 3 linguri zahar pentru crema de vanilie: 1 plic budinca vanilie 250 ml lapte 3 linguri zahar 1 esenta vanilie 200 ml frisca lichida 1 plic gelatina pentru crema de portocale : 1 plic budinca frisca 250 ml suc natural din portocale 3 linguri zahar

1 esenta portocale 200 ml frisca lichida 1 plic gelatina pentru glazura: 100 gr ciocolata alba 50 ml frisca lichida pentru jeleu: 300 ml suc natural din portocale 4 linguri zahar 2 plicuri gelatina pentru decor: portocale cocos bombonele

Mod de preparare Batem ouale cu zaharul si cand compozitia devine incepe sa se ingroase adaugam faina amestecand pana la omogenizare . Impartim in doua si coacem pe rand in forma de tort cu margini detasabile. Cand s-au rumenit putin le scoatem si lasam sa se raceasca. Asezam un blat pe un platou, punem in jurul lui inelul pentru tort si il insiropam .Siropul il preparam din sucul de portocala si zaharul pe care le dam intr-un clocot si le lasam apoi sa se raceasca. Batem bine cu mixerul frisca lichida pana devine ferma si o lasam la rece. Punem apoi pe foc, intr-un vas laptele cu praful de budinca , zaharul si esenta de vanilie iar in alt vas sucul de portocale cu praful de budinca , zaharul si esenta de portocale. Le punem pe aragaz, la foc mic, mestecand continuu pana incep sa se ingroase. Dam deoparte apoi, acoperim cu folie alimentara sa nu prinda pojghita si lasam sa se raceasca.

Pentru crema de portocale cantitatea de zahar este variabila in functie de cat de dulci sau acre sunt portocalele. Acelasi lucru e valabil si pentru sirop si jeleu. Dupa ce s-a racit amestecam fiecare compozitie in parte cu frisca . Preparam gelatina conform indicatiilor de pe ambalaj si o incorporam in compozitie . Atentie, amestecati foarte bine, eventual va ajutati si de un mixer ca sa se imprastie uniform gelatina . Asamblam apoi crema astfel: cu o lingura incepem sa punem peste blat din crema . Punem chiar in centru o lingura de crema de vanilie apoi deasupra una de portocale, iarasi vanilie, portocale, si tot asa. In final vom obtine mai multe cercuri concentrice. Asezam al doilea blat deasupra si il insiropam .Dam la rece si preparam intre timp glazura: rupem bucatele mici ciocolata alba, o punem intr-o craticioara si adaugam frisca lichida. O punem pe foc la bain-marie(deasupra unui vas cu apa care fierbe), si mestecam pana se topeste ciocolata. Foarte mare atentie, fundul craticioarei in care este ciocolata nu trebuie sa vina in contact direct u apa fierbinte ci doar cu aburul, fiindca altfel se branzeste. Turnam glazura peste tort si il dam din nou la frigider. Preparam intre timp jeleul astfel : dizolvam zaharul in sucul de portocale , preparam gelatina si o incorporam. Turnam jeleul astfel obtinut peste stratul de ciocolata si dam la frigider pentru cateva ore.Eu l-am lasat peste noapte. Pulverizam pe laterale sirop de portocale apoi decoram cu cocos. Facem in mijloc o floricica din portocale si presaram bombonele . Il portionam si il savuram pe indelete pana la ultima firimitura.