Tort de ciocolata

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare
60 minute
Timp de gatire
60 minute
Timp Total
2 ore
 

Portii: 1 tort de 28 cm
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru blat:
 200 g ciocolata
 8 oua
 400 g zahar
 250 g faina
 un praf de sare
 1 plic zahar vanilat sau miezul de la ½ pastaie de vanilie
Pentru crema de ciocolata:
 5 oua
 250 g zahar
 30 g cacao
 200 g ciocolata amaruie
 500 g unt cu min 80% grasime, la temperatura camerei
 1 plic zahar vanilat sau miezul de la ½ pastaie vanilie
Pentru insiropat:
 100 ml apa
 100 g zahar
 vanilie
Pentru decor:
 100 g ciocolata amaruie
 10 g cacao

1
Incepem cu blatul de ciocolata. Putem face si un pandispan de cacao, dar daca
mi s-a cerut de ciocolata, am facut blat cu ciocolata.

PREPARARE BLAT TORT DE CIOCOLATA

Primul lucru se pune cuptorul la incins la 180 C. Se separa ouale si se bat

separat albusurile cu un praf de sare pana spuma devine consistenta si apoi se
adauga 200 g zahar si se mixeaza in continuare pana spuma devine extrem de
tare si lucioasa. Separat, in alt castron, se mixeaza galbenusurile cu 200 g zahar.

Apoi ciocolata se topeste pe baie de aburi sau la microunde (in vas de plastic,
jumatate de minut, apoi daca mai e nevoie inca jumatate de minut) si apoi se
adauga la galbenus, treptat in timp ce se bate. Din albusul batut se adauga 5-6
linguri de albus batut la galbenus si apoi treptat faina. Apoi cu ajutorul unei
palete se incorporeaza restul albusului, cu grija sa nu-l zdrobim.

coacere blat

Intr-o forma de tort tapetata cu hartie de copt (daca are fund detasabil eu pun
hartie de copt doar dedesubt, pe laterale se desprinde apoi foarte usor cu
ajutorul unei palete) se toarna compozitia si se coace primele 30 de minute la
180° C si 25-30 de minute la 170° C. Am folosit o forma de tort cu fund detasabil
de 28 cm. Blatul de tort se scoate din forma si se rastoarna imediat pe un grilaj
cu susul in jos si se lasa pana se raceste. Este important ca blatul de tort sa se
aeriseasca in timpul racoririi. Daca ramane in forma va forma condens (va
transpira).

CREMA DE CIOCOLATA CU UNT PENTRU TORT

Pana se coace blatul, se poate face crema. Pentru crema se mixeaza cele 5 oua
intregi cu 200 g zahar, pana se obtine o spuma.

Spuma se muta intr-un vas metalic si se incalzeste pe baie de aburi (asezat peste
o oala in care fierbe incet o palma de apa), amestecandu-se incontinuu (nu
cumva sa facem papara) pana se ingroasa ca o smantana. Spuma nu trebuie sa
fiarba, ouale se gatesc la 70° – daca aveti termometru de bucatarie va opriti din

2
incalzit crema cand temperatura ajunge la 75-80 C. Dincolo de aceasta
temperatura va incepe procesul de coagulare al proteinelor din ou.

Se adauga apoi ciocolata maruntita din mana si se amesteca repede si cacaoa si

vanilia. Focul sa fie foarte mic. Crema se va ingrosa si puteti deja sa o si scoateti
de pe foc. Se lasa la racit. Cacaoa va ingrosa crema bine de tot.

Aceasta baza de crema se lasa la racorit 2-3 ore, pana ajunge la temperatura
camerei!!! Ea trebuie sa aiba aceeasi temperatura cu untul pe care l-am scos din
frigider de 4-5 ore. Orice diferenta de temepratura intre cele 2 componente duce
la taierea cremei.

Untul ajuns la temperatura camerei se spumeaza cu mixerul si apoi se adauga in

el lingura cu lingura din baza de crema racita. Nu se pune toata baza de crema in
unt de la inceput! Intre etape se mixeaza doar cateva secunde cu mixerul.

Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se

repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15
minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa.

Crema de ciocolata cu unt astfel obtinuta se da la rece (in frigider) macar o ora.
Daca faceti crema cu o zi inainte, inainte de montarea tortului cu 30 minute
scoateti crema din frigider ca sa se inmoaie un pic si sa puteti lucra cu ea.

preparare sirop

Pentru sirop am fiert 100 g zahar si 100 ml apa. Am adaugat vanilie. Puteti
adauga si rom daca doriti, insa am dorit sa simt gustul ciocolatei, nu al romului.
Suntem satule de aroma de rom pe care lumea o pune in toate prajiturile,
uniformizandu-le. Merge foarte bine si putina coaja de portocala sau lichior
Cointreau sau Grand Marnier.

Aceasta crema de ciocolata poate fi pastrata la frigider si o luna. Puteti face

cantitati mai mari si o puteti folosi la diferite prajituri sau fursecuri.

3
MONTARE TORT DE CIOCOLATA

Blatul se taie in 3 foi. Crema se imparte in circa 4 parti – cate 1/4 se intinde intre
foi iar 1/2 se pastreaza pentru partea de sus si laterale (imbracarea tortului).
Direct pe platou se aseaza primul blat, se insiropeaza, se intinde 1/4 din crema,
apoi al doilea blat si se insiropeaza si se unge cu 1/4 din crema si in final se
acopera cu al treilea blat. De jur imprejur si pe partea de sus se intinde si restul
de crema.

Deasupra se pudreaza cu cacao cu ajutorul unei strecuratori fine. Am dat tortul

la frigider 15 minute.

DECOR DANTELA PENTRU TORT DE CIOCOLATA

Oana „s-a jucat” cu decorul de ciocolata. Cum am dorit neaparat un decor de

ciocolata, am topit 2/3 din ciocolata cum am aratat mai sus (la microunde) si am
adaugat restul de 1/3  in ea. Am temperat ciocolata adaugand 1/3 ciocolata
netopita in cea incalzita. Ea s-a topit de la caldura celei calde si i-a scazut si
acesteia temperatura.  Am pus ciocolata topita intr-o punga de plastic si i-am
taiat un colt cat diametrul unui chibrit.

Daca doriti sa faceti alte decoruri de ciocolata va puteti inspira de la Tortul

Padurea Neagrape care Oana l-a decorat cu inimioare, casute, pomi etc .

Pe masa am intins o fasie de hartie de copt lunga cat circumferinta tortului

(haideti sa recapitulam ca si la lectia de goemetrie: daca diametrul tortului este
de 28 cm, circumferintaeste de 2 π r, r fiind raza, adica diametrul impartit la 2;
astfel lungimea hartiei trebuie sa fie de 2xπx14=87,92 unde π=”pi”=3,14). Astfel
hartia trebuie sa fie de circa 90 de cm.

Sau faceti proba cu hartia goala… taiati o fasie lata de 15 cm si lunga de cca 1 m
(ca sa fiti siguri) si incercuiti cu ea tortul si vedeti cat de lunga trebuie sa fie (asta
daca aveti alte dimensiuni de forme de copt).

4
Pe fasia lunga de hartie Oana a improvizat un model abstract de dantela,
incadrandu-se in lungimea de 90 cm si latimea de 10-12 cm (foaia are 15 cm
latime dar nu a facut un decor atat de inalt). Decorul se lasa la racit si uscat pe
masa de bucatarie dar nu mult pentru ca se va intari si nu va mai putea fi rasucit
in jurul tortului.