Prajitura negresa cu crema de nuca:

pentru blatul si siropul negresei:

250 g unt

300 g zahar

350 g faina

50 g cacao

5 oua

un pliculet praf de copt

250 ml lapte

100 g ciocolata

o sticluta esenta de rom

pentru crema negresei:

300 g nuca macinata

150 ml lapte

250 g zahar

150 g unt

Modul de preparare a retetei:

Negresa cu nuca este o reteta care incearca sa le faca pe plac si celor care considera
ca negresa este o prajitura mult prea simpla si lipsita de orice fel de stralucire, iar cei
care iubesc prajitura negresa sigur vor fi incantati si de aceasta varianta a retetei. In
cazul oricarei prajituri negresa siropul este ingredientul cheie, il vom folosi atat la
prepararea blatului prajiturii, cat si la insiroparea si glazurarea lui.
Sirop prajitura negresa. Punem la incalzit 250 ml lapte in care adaugam 50 g de
cacao si 300 g de zahar. Amestecam foarte bine a se topi zaharul, dar mai ales
pentru a se desface cocoloasele de cacao, il lasam sa dea in doua-trei clocote si apoi
il luam de pe foc. Dupa cinci minute, adica dupa ce laptele s-a mai racit (dar este
inca putin caldut), adaugam pe rand cinci galbenusuri, amestecand dupa fiecare in
parte. Apoi incorporam in siropul negresei 250 g de unt aflat la temperatura
camerei.
Blat prajitura negresa. Batem spuma albusurile, iar atunci cand acestea s-au
intarit bine vom turna in fir subtire siropul de cacao (IMPORTANT: din care in
prealabil am oprit 16 linguri pentru glazura). Amestecam usor compozitia (de jos in
sus, pentru a nu se lasa spuma de albusuri) pana cand incorporam tot siropul, apoi
adaugam 350 g de faina amestecata cu un pliculet de praf de copt si amestecam in
mod similar. Turnam compozitia blatului intr-o tava si o introducem in cuptorul incins.

Coacem blatul prajiturii negresa la foc mediu (175 grade C) pentru aproximativ 30 de
minute (pentru mai multa siguranta, la final il incercam cu o scobitoare).
Sirop pentru insiropat si glazurat. Dam pe razatoarea mica 100 g de ciocolata
(poate fi folosit orice sortiment de ciocolata, inclusiv cea de menaj), apoi turnam
peste ciocolata rasa cele 16 linguri de sirop si sticluta cu esenta de rom. Este de
preferat sa pregatim glazura cu ciocolata atunci cand blatul prajiturii negresa este
aproape gata, deoarece ciocolata rasa se va topi fara probleme atunci cand este
turnata peste blatul fierbinte. In caz ca blatul s-a racit inainte sa apucam sa-l
insiropam, atunci putem pune vasul la bain-marie pentru cateva minute.
Sirop pentru insiropat si glazurat. Dam pe razatoarea mica 100 g de ciocolata
(poate fi folosit orice sortiment de ciocolata, inclusiv cea de menaj), apoi turnam
peste ciocolata rasa cele 16 linguri de sirop si sticluta cu esenta de rom. Este de
preferat sa pregatim glazura cu ciocolata atunci cand blatul prajiturii negresa este
aproape gata, deoarece ciocolata rasa se va topi fara probleme atunci cand este
turnata peste blatul fierbinte. In caz ca blatul s-a racit inainte sa apucam sa-l
insiropam, atunci putem pune vasul la bain-marie pentru cateva minute.
Asamblare prajitura negresa. Am folosit o tava destul de mare (dimensiunea
35x25 cm) si blatul prajiturii n-a iesit inalt, asa ca mi-ar fi fost aproape imposibil sa-l
tai pe grosime/inaltime - pur si simplu l-am impartit in doua. Asamblarea negresei se
face simplu: insiropam ambele parti ale blatului, apoi pe una dintre acestea intindem
uniform crema de nuca si asezam deasupra cealalta bucata de blat. Inainte de a o
taia, prajitura negresa cu crema de nuca trebuie tinuta cateva ore la rece.

Prajitura cu crema de ciocolata:

pentru blatul prajiturii:

4 oua

6 linguri zahar

6 linguri faina

3 linguri cacao

un plic praf de copt

pentru crema de ciocolata (crema ganache)

500 ml frisca lichida

300 g ciocolata amara

un plic cappuccino
Modul de preparare a retetei:
Pentru a simplifica reteta, mai intai preparam blatul si apoi crema de ciocolata a
prajiturii. Spargem patru oua si le separam albusurile de galbenusuri. Punem intr-un
vas galbenusurile si le frecam cu zaharul pana cand acesta se topeste.
Intr-un alt vas batem albusurile cu un praf de sare pana atunci cand se intaresc.
Adaugam galbenusurile frecate peste albusurile batute si le amestecam incetisor cu o
lingura (amestecam de jos in sus, pentru a pastra astfel cat mai pufoasa compozitia
blatului prajiturii). Separat amestecam sase linguri de faina cu cele trei linguri de
cacao si pliculetul cu praf de copt. Dupa aceea incorporam treptat acest amestec de
faina, cacao si praf de copt in compozitia de albusuri si galbenusuri.
Turnam aluatul astfel obtinut in tava cuptorului pe care o tapetam in prealabil cu
hartie de copt (tava clasica de 40x38 cm). Incingem bine cuptorul si coacem blatul
prajiturii la foc mediu (175 grade C) timp de aproximativ 20 minute. Inainte de a-l
scoate de la cuptor, pentru a fi siguri ca este copt, cel mai bine este sa incercam
blatul prajiturii cu o scobitoare. Il lasam sa se raceasca si apoi taiem pe jumatate
blatul pentru prajitura.
Incepem prepararea cremei de ciocolata a prajiturii (aceasta mai este cunoscuta si
drept crema ganache). Punem 1/2 l frisca lichida intr-un vas termorezistent,
adaugam 300 g de ciocolata (rupta in bucatele) si pliculetul de cappuccino. Fierbem
la bain-marie toate ingredientele si le lasam pana atunci cand observam ca se
topeste ciocolata, amestecand din cand in cand. Crema de ciocolata o vom tine apoi
la frigider doua-trei ore (pentru a se intari si a o putea bate bine). Dupa ce crema de
ciocolata s-a intarit, o mixam/batem pana cand isi dubleaza volumul.
Insiropam bine blatul prajiturii cu un sirop format din apa, zahar si esenta preferata.
Intindem uniform crema de ciocolata (ganache) pe prima foaie de blat, pastrand
doua linguri de crema pentru ornat. Peste crema ganache adaugam cel de-al doilea
blat insiropat, apoi intindem restul de crema intr-un strat foarte subtire si adaugam
putina ciocolata rasa. Prajitura cu crema de ciocolata trebuie tinuta la frigider cateva
ore inainte de a fi servita.