Tochitura este o mncare romneasc, preparat diferit n diverse zone ale rii.

Tochitura este una dintre cele

mai iubite mncruri romneti i cap de list pe meniurile restaurantelor cu specialiti tradiionale. Cu carne de
porc, miel, vit, pui i nu numai, tochitura se poate prepara din zeci de feluri, dar de obicei se servete cu
mmlig. Azi v prezentm 11 reete de tochitur.
1. Tochitur cu carne de porc i pui

Ingrediente:
- ceaf de porc
- piept de pui
- crnai proaspei
- crnai afumai
- unc afumat
- 2 pahare cu vin
- 1 pahar cu suc de roii
- sare, piper, cimbru, usturoi
- mmligu

Tochitur cu carne de porc i pui

Preparare:
Pentru tochitura cu carne de porc i pui carnea se tie cubulee i se prjete n puin ulei. Cnd ncepe s se
rumeneasc se adaug vinul, se acoper i se fierbe la foc mic pn scade. Se adaug sucul de roii i

condimente, dup gust, i se amestec. Se fierbe la foc mic pn scade i carnea ncepe s se rumeneasc, iar
la final adugm usturoiul pisat sau tiat mrunt. Tochitura cu carne de porc i pui se servete cu mmligu
2. Tochitur dobrogean cu mmlig
Ingrediente (4 persoane):
- 200 g de piept de porc fr os
- 150 g splin de porc
- 150 g ficat de porc
- 150 g rinichi de porc
- 100 g costi rneasc cu puin grsime
- 4 cei de usturoi
- 100 ml de vin alb
- 60 g de past de roii
- 50 ml de ulei
- 5 g cimbru uscat
- 1 legtur de ptrunjel
- 150 g mlai
- 20 g de unt
- o lingur cu sare
- 1/2 linguri cu piper negru mcinat

Tochitur dobrogean cu mmlig

Preparare:
Preparai o mmlig mai moale. Tocai mrunt usturoiul, tiai cuburi carnea, curai soricul costiei i tiai-o
cuburi. ncingei ulei ntr-o tigaie i punei la clit costia, apoi carnea. Condimentai carnea cu piper de la nceput,
c s capete savoare. Continum s adugm n tigaie, pe rnd, organele, n funcie de durata necesar de
preparare. Prin urmare, adugai rinichii tiai cuburi, lsai s se caleasc un pic, apoi adugai splina tiat i ea
cuburi. Tiai cuburi i ficatul i adugai-l n tigaie, dup care punei peste carne i usturoiul. ntr-un bol
amestecai pasta de roii cu vinul, cimbrul i o jumtate de lingur cu sare, apoi amestecai bine. Sosul obinut
astfel l turnai n tigaie, amestecai i lsai s fiarb 6-7 minute. Tocai mare ptrunjelul. Adugai-l peste
tochitur cnd luai tigaia de pe foc. Aranjai preparatul dup cum dorii i servii-l cald.
3. Tochitur de miel cu mmlig
Ingrediente:
- o pulp de miel
- 3 ardei grai
- 1-2 cei de usturoi
- 2 linguri cu ulei de msline
- 1 pahar cu vin alb sec
- sare, piper, cimbru, 2 foi de dafin
- 2 linguri cu bulion
Porii: 4

Tochitur de miel cu mmlig

Preparare:

Pulpa de miel se spla, se dezoseaz, iar carnea se tie buci mici. Ardeiul i usturoiul se tie felii. nclzim
uleiul de msline i punem feliile de usturoi pe care le clim pn devin aurii. Adugm o cecu cu apa cald i
punem n tigaie i bucile de carne, amestecnd din cnd n cnd. Condimentm cu sare, piper, foi de dafin i
cimbru. Dup cca 10 minute punem peste carne 2 linguri cu bulion, ardeiul tiat feliat i mai clim 5-10 minute.
Stingem totul cu un pahar cu vin alb, lsnd s mai fiarb pn scade sosul. Putem adauga la final patrujel verde,
tocat. Servim cald, cu mmligu.
4. Tochitur moldoveneasc
Ingrediente:
- 500 g pulp de porc
- 300 g crnai afumai
- 200 g slnin
- 3 linguri untur (sau ulei)
- 1 pahar cu vin alb sec
- 4-5 cei de usturoi
- 3 linguri cu past de tomate (opional)
- sare, piper, boia de ardei dulce, cimbru, dafin
- 200 ml ap (sau sup)
- 200 ml vin sec
- mmligu
- 1 ou pentru fiecare

Tochitur moldoveneasc

Preparare:
Punem untur n ceaun, iar cnd s-a ncins adugm slnin i pulp de porc tiat cubulee. Amestecm bine,
pn cnd slnina ncepe s se topeasc, iar carnea se albete pe toate prile. Acum adugm sup sau ap,
sare, piper i condimentele dorite, jumtate din usturoiul tocat mrunt i lsm s fiarb pn se evapor tot
lichidul i ncepe s sfrie din nou. Acum punem i crnaii, 1-2 foi de dafin udate i stoarse pentru a evita
arderea lor n uleiul ncins. n acest punct verificm carnea. Dac e destul de ptruns, trecem la etapa
urmtoare, iar dac nu, mai punem un pahar cu ap sau sup i lsm pn la evaporarea complet. Mai lsm
puin i stingem cu un pahar de vin alb i punem i restul usturoiului. Pentru cine vrea puin culoare i puin sos
peste mmligu, punem i 3 linguri de past de tomate diluata cu puin ap. Amestecm bine i lsm s
scad acoperind parial cu un capac. Facem mmligu, dup gustul fiecruia.Tradiia o cere cu o consisten
mai tare. Pregtim tigaia cu ulei, pentru ochiuri. ntindem toate farfuriile i trecem la mprit: cu o lingur punem
mmligu n fiecare farfurie (sau o punem ntr-un castronel uns cu puin ulei i o rsturnm pe farfurie).
Deasupra ei, n mijloc, punem cte un ou-ochi, abia fcut. n jurul mmliguei punem carnea, iar n jurul oului
brnz de burduf, feta sau telemea. Ar fi minunai i nite crnciori. Ornam cu o frunzuli de ptrunjel i servim
cu murturi i, cui i place, un pahar cu vin rou.
5. Tochitur ardeleneasc
Ingrediente:
- 2 cepe mari
- 2 morcovi
- 2-3 crnai semiafumai
- 1 tvi de ficei de pui
- 500 g carne de porc
- o cpn de usturoi
- o conserv de roii n bulion sau 3-4 roii proaspete + bulion
- sare, piper, busuioc, ptrunjel

Tochitur ardeleneasc
Preparare:
Se clesc crnaii, tiai bucele. Cnd sunt aproape gata, se scot i n aceeai crati se clesc ficeii,
adugnd ulei dac mai este nevoie. Se scot i ficeii dup ce au prins culoare i se pune carnea de porc, tiat
buci mai mici. Dup ce s-a clit i carnea, n acelai ulei se clete ceapa i se adaug morcovii tiai rondele i
usturoiul. Cnd ceap a devenit lucioas, se rstoarn crnurile peste ea i roiile n bulion i se las la fiert cu
capac pn cnd devine moale carnea. La sfrit se condimenteaz i se pun verdeurile. Se mnnc cu
mmlig i cu un ou-ochi.
6. Tochitur din mruntaie de pui
Ingrediente:
- 1 kg de mruntaie de pui (inimi, pipote, ficei)
- o lingur condimente legume deshidratate
- amestec condimente uscate (usturoi, maghiran, cimbrior, piper, oregano, ceap, anason)
- 9-10 cei de usturoi
- o lingur past de tomate
- piper
- 100 ml vin rou
- 50 ml ulei

Tochitur din mruntaie de pui

Preparare:

Se spal mruntaiele de pui i se acoper cu ap, apoi se pun la fiert cu un praf de sare. Cnd dau n primul
clocot se spumeaz i se adaug condimentul de legume deshidratate, apoi se las s fiarb la foc domol, pn
scade apa la jumtate. Se scot din sup mruntaiele, se scurg i apoi se pun la prjit n ulei. Cnd ncep s se
rumeneasc adugm vinul rou, mai lsm puin pe foc, amestecnd continuu, pn scade tot lichidul, i
adugm pasta de tomate, usturoiul zdrobit i restul de sup rmas de la fiert. Se mai las s clocoteasc puin,
apoi se adaug i amestecul de condimente aromate, sare i pier, dac mai e nevoie. Alturi de tochitur se
poate servi un piure de cartofi frecat cu puin ulei de msline i cteva ciupercue sotate n ulei de msline (eu am
sotat piciorue de ciupercue).
7. Tochitur cu ciuperci
Ingrediente:
- 1/2 ceap mic, tiat solziori
- 1/2 can cu ardei gras rou sau galben, tiat felii
- 100 g ciuperci Shiitake
- 80 g ciuperci stridie
- 1 linguri cu past de roii
- 1/2 can (100 ml) vin alb
- 2 cei de usturoi dai pe rztoare
- cimbru proaspt
- 2-3 linguri de ulei
- sare i piper proaspt mcinat
- 1 lingur ptrunjel tocat
Pentru servit: mmlig cald, 1 ou ochi, brnz feta data pe rztoare

Tochitur cu ciuperci
Preparare:
Ciupercile nu le-am splat, doar le-am ters puin cu un ervet umed. Pe cele stridie le-am rupt fii, cu codie cu
tot, iar pe cele Shiitake le-am tiat felii, fr codie. Se ncinge ntr-o tigaie uleiul, se adaug ceapa i ardeiul i se
clesc pn se rumenesc. Se adaug ciupercile i se clesc i ele, amestecndu-se din cnd n cnd (tigaia nu
trebuie s fie aglomerat). ntre timp se adaug un praf de sare i piper. Cnd ciupercile s-au rumenit, se adaug
vinul i se stinge tigaia, apoi se pune past de roii i se gtete pn cnd vinul este evaporat i se formeaz un
sos (dac vi se pare prea gros, adugai 2-3 linguri de ap). Se adaug usturoiul i cimbrul i se gust pentru
sare i piper. Pentru servit se pune mmlig pe o farfurie, tochitur deasupra i un ou-ochi peste tot. Se presar
ptrunjel i brnz. Mmliga am fcut-o din 3 cni de ap, 1 linguri de sare i 1 cana de mlai. Se pune apa la
fiert i cnd ncepe s fiarb se pun sarea i mlaiul, amestecnd cu telul continuu. Se las pn se ngroa. Va
fi moale i se servete cu lingura.
8. Tochitur din ficat de viel
Ingrediente:
- 500 g ficat de viel
- 3 ardei grai
- 1 ardei iute (mic)
- 5 cei de usturoi
- 1 linguri de boia dulce
- sare, piper, vegeta, coriandru, curry
- sucul de la o lmie
- ptrunjel tocat

Tochitur din ficat de viel

Preparare:
Se taie ardeiul i chili fii, usturoiul se d pe rztoare, ficatul se taie feliue subiri, semicongelat, apoi se
amestec cu toate condimentele i 2 cei de usturoi. Se clesc puin ardeii (ardeiul gras + chili) pn se nmoaie
(s nu fie prjii mult) n ulei de msline. Cnd ardeiul s-a nmuiat se adaug ficatul condimentat i se clete la
foc mic, cca. 15-20 min... n ultimele 3 min. se adaug i restul de usturoi (3 cei). Se servete cu orice fel de
garnitur - mmligu, cartofi nature etc.
9. Tochitura bunicii
Ingrediente:
- 1 ceap roie
- 1 lingur de unt
- 1 carnat de cas
- 500 g carne macr
- 500 g carne cu grsime
- 1 can de sos de roii
Pt. garnitura de mmlig
- 2 ou
- 1 lingur de unt
- 2 linguri smntna
- 4 linguri cacaval ras

Tochitura bunicii
Preparare:

Se toac ceapa foarte mrunt i se clete n puin ulei, dup care se adaug lingura de unt i carnea tiat
buci mici. Se las pe foc s se rumeneasc puin. Se adaug crnatul i dup cteva minute se toarn sosul de
roii, se condimenteaz dup gust i se las la fiert cam 30 de minute. Dac sosul de roii este prea gros se
poate aduga o ceac de ap. Cnd sunt gata se oprete focul i se las acoperite pn facem mmliga!
Facem o mmlig normal, nu prea tare, fierbem oule cam 10 minute, lum un castron, punem smntna,
untul topit, aezam i oule tiate i amestecm, dup care punem i mmlig i amestecm iar. Aezm
carnea pe o farfurie i cu o lingur se trntete nite mmlig, dup care se presar cacaval ras i gata! Un vin
rou rece merge de minune.
10. Tochitur rneasc din purcel afumat
Ingrediente:
- 300 g muchiule
- 300 g costi
- 300 g crnat
- 200 g slnin
- 2 pahare ap

Tochitur rneasc din purcel afumat

Preparare:
Tocm slnina cubulee i o punem la topit, adugm costia, crnatul i muchiuleul tiate buci mai mari,
prjim 10 minute, apoi adugm 2 pahare de ap i lsm s fiarb pn scade apa. Se servete cu ochiuri,
brnz frmntat i mmlig cu lapte acru (iaurt).
11. Tochitur munteneasc
Ingrediente:

- 500 g carne de porc

- 1 ceap
- 1 pahar sup de legume
- 1 pahar de vin
- 2 roii
- 4 cei usturoi
- sare, piper, cimbru
- 1 ardei gras
Porii: 4

Tochitur munteneasc
Preparare:
Se taie carnea buci i se pune la prjit n tigaie, n ulei bine ncins, cu ceapa tocat mrunt. Dup ce carnea s-a
prjit puin, adic ncepe s se rumeneasc, se stinge cu sup de legume i vin. Se potrivete gustul de sare i
piper, apoi se adaug roiile tocate mrunt, usturoiul tocat i ardeiul tiat cubulee mici. Se las s fiarb. Spre
sfritul fierberii se presar puin cimbru. Se servete cu mmligu fierbinte i murturi.