Trebuie tinut la macerat (daca e de camp 2 zile, daca e de casa 1 zi): vin alb sa-l acopere(apa deloc, nici

macar la cuptor), ceapa, usturoi, morcov, dafin, cimbru, menta, etc.... - cu ce vrei tu si iti place, in bucatarie poti inventa dupa pofta inimii. Daca e de camp sa nu arunci sangele scurs, se gateste in el. Poti sa-l tii si mai mult la macerat, o sa fie si mai bun. Apoi la cuptor cu el, si-l gatesti cum vrei(friptura simpla sau cu legume). E ft. bun cu ciuperci. Se poate face si pastrama dar nu stiu cum. Un iepure. 4 linguri de ulei, 250 g masline, un pahar cu vin, o lingura de bulion, sare, piper. Doua cepe mari, 250 g arpagic. Mod de preparare Se curata iepurele si se sterge bine cu un prosop curat, de firele de par si de resturile de singe, dupa care se imparte in bucati. Se poate pregati imediat sau se marineaza carnea ( se pune carnea pentru 6-7 ore intr-un vas cu un amestec din vin, otet, apa, usturoi, foi de dafin, dupa care se scoate si se lasa la scurs). Se curata ceapa, se spala si se taie marunt. Se pune intr-o cratita cu ulei si se lasa pe foc pina se rumeneste. Dupa ce s-a prajit se adauga bucatile de carne care se rumenesc usor pe toate partile. Se adauga apa fiarta, se acopera cratita cu un capac si se lasa sa fiarba la foc mic. Separat, se curata arpagicul si se pune intr-o craticioara cu ulei, unde se lasa pina se inmoaie. Cind carnea s-a inmuiat, se adauga arpagicul calit, vinul, bulionul si maslinele, desarate si fierte in prealabil. Se pune sare si piper, dupa gust, si se amesteca bine. Se mai lasa pe foc pina mai scade din lichid. Se serveste rece. Friptura de iepure sote vinatoresc Ingrediente: 1/2 de iepure, 2 linguri ulei, 1/2 lingura faina, 50 g unt, 1 pahar cu vin alb, 3 cepe, 2 ciuperci, patrunjel verde, sare, piper, 2 bucati zahar Mod de preparare Se spala bine carnea si se sterge cu o cirpa curata, se taie bucati si se rumeneste in ulei amestecat cu unt. Se adauga ceapa taiata rondele, ciupercile taiate feliute si patrunjel tocat. Se lasa pe foc pina ce se ingalbeneste ceapa. Se presara faina. Se pune sare si piper si se subtiaza cu vin si putina apa. Se acopera si se fierbe pina ce carnea s-a fragezit. Inainte de a servi friptura, se adauga la sos zaharul caramelizat si o bucatica de unt. Iepure cu smintina Ingrediente: 6 bucati (portii) de carne de iepure, 1 lingura untura, 1 lingurita faina, 1 lingura unt proaspat, 1 pahar smintina, 2-3 boabe ienibahar, 1/2 ceapa tocata, sare Mod de preparare Intr-o cratita cu o lingura de untura se prajesc usor bucatile de iepure, se adauga pahar de apa, ceapa tocata, ienibaharul, se acopera si se lasa sa fiarba la foc mic timp de ora. Daca scade prea mult, se mai adauga 1-2 linguri de apa. Faina bine amestecata cu smintina se

toarna peste carne, se adauga doua linguri de apa, untul, sarea, se acopera si se lasa sa mai fiarba foarte incet 15-20 minute. Mod de servire Se serveste cu mamaliguta calda Iepure impanat, la cuptor Ingrediente: 1 iepure, usturoi, sunculita afumata, cimbru, sare si piper Mod de preparare Iepurele se impaneaza cu bucati de usturoi si sunculita si se presara cimbru, piper si sare deasupra. Astfel pregatit, se lasa la fezandat 1-2 zile. Se pune in tava, se stopeste cu ulei sau grasime si se baga in cuptorul incins, apoi dupa 15 min se reduce la foc mic cuptorul. Tot timpul prajirii, tava va fi acoperita cu o bucata de hirtie. Cind este aproape gata, se pune 1 pahar cu vin rosu si se mai lasa 15 min. --------------------------------------------------------Friptura clasica din iepure de camp Baitul: * 1 morcov mare, taiat felii * 1 bucata telina taiata felii * 1 capatana de usturoi, taiata bucati * 1 crenguta de rozmarin * cateva boabe de piper * 1 ceapa taiata in patru * vin rosu cat sa cuprinda carnea (cam 750 ml) Friptura * 1 iepure, tinut la bait * 2 capatani usturoi, curatate * 150 g slaninuta, taiata bucatele * 1 pahar de apa * sare dupa gust * 500 ml zeama strecurata de bait Mod de preparare * Pune iepurele taiat in bucati intr-un castron si adauga toate ingredientele de bait. Acopera si lasa in frigider 2 zile * Incalzeste cuptorul la 190 C. * Strecoara baitul si pastreaza zeama. * Pune carnea intr-o tava si cresteaza fiecare bucata in cateva locuri. In fiecare crestatura pune o bucata de slaninuta si un catel de usturoi. Sareaza usor si pune un pahar de apa. * Pune la cuptor 60 minute, pana carnea se inmoaie * Pune in tava 300 ml din zeama de bait si lasa la cuptor pana ce carnea este moale cand o intepi cu furculita. * Pastreaza restul de zeama de bait ca sa o folosesti cand reincalzesti friptura. * Serveste friptura cu garnitura de cartofi natur si sosul format in tava.