Retete din Muntenia

Ghiveci de legume cu oua romanesti

Mod de preparare

Se taie ceapa pestisor si se caleste in 2 linguri ulei. Cand devine sticloasa se adauga usturoiul taiat marunt. Acesta nu se
lasa mult, cateva secunde cat sa-si lase aroma. Se adauga ardeiul taiat cuburi, se lasa sa se inmoaie 2-3 minute la foc
mic. Intre timp taiem dovlecelul in bucati cam de marimea ardeiului. Eu il tai in sferturi, apoi de la fiecare bucata tai partea
cu seminte. Dupa ce am taiat dovlecelul il pun si pe acesta in tigaie. Pun sare ca sa se inmoaie legumele mai usor,
amestec si las la foc mic inca 3-4 minute. Daca sunteti mofturosi, asa ca mine ) curatati rosia de coaja, daca nu, o lasati
asa. Se taie rosia in cuburi si se pune in tigaie. Sa nu uitam si de concentratul de ardei, eu l-am pus mai mult pentru
culoare, se amesteca si pune capac peste tigaie si se lasa totul la foc mic 5-6 minute. La sfarsit se asezoneaza dupa
gust cu sare, piper, boia de ardei dulce si ierburi de gradina Delikat.

Ouale romanesti se fac in felul urmator: se pune la fiert intr-o craticioara apa. Cand a inceput sa fiarba se pune un praf de
sare si 1 lingura otet. Focul sub craticioara sa fie cel mai mic posibil, iar oul neapart sa fie proaspat. Se sparge oul intr-un
castron. Se face un vartej in oala cu apa cu un tel sau o lingura. Se rastoarna oul in vartejul de apa format in cratita. Se
lasa sa fiarba fix 3 minute. Se scoate cu o spumiera si se aseaza peste ghiveciul de legume. Se pudreaza cu boia dulce
de ardei Delikat. PS: oul este facut perfect atunci cand il taiati cu un cutit galbenusul se revarsa…

Painea prajita aromatizata se face astfel: se incinge o tigaie tip gril si se stropeste cu putin ulei. Se aseaza feliile de paine
si se prajesc pe ambele parti. Se stropesc cu ulei si se freaca feliile de paine cu boia si condimente Delikat.

Mamaliga in straturi sau Taci si inghite

Mod de preparare

In mod traditional mamaliga se fierbe in lapte cu smantana, dar pentru ca oricum este o mancare foarte grea, am decis
sa fac o mamaliga simpla fiarta in apa.

Intr-un vas punem pe foc la fiert apa impreuna cu sarea si uleiul. Cand fierbe apa adaugam,in ploaie, faina de malai si
amestecam energic pana cand se ingroasa si este fiarta.

Am lasat deoparte mamaliga si am pregatit amestecul de branza (de fapt am luat ce am gasit prin frigider,fara a cantari
exact cat am pus din fiecare)

Slanina afumata am taiat-o in fasii nu foarte subtiri si am prajit-o intr-o tigaie, fara ulei fara nimic ,pana cand a capatat
textura pe care am vrut-o.

Am pregatit intr-o alta tigaie cateva ochiuri de ou, pe care le-am lasat moi.

Am inceput sa asez straturile : mamaliga, branza si o lingura de smantana grasa, apoi iar mamaliga.Pentru asamblare
am folosit un inel de bucatarie , dar nu este obligatoriu.

Ca sa fie calda la servire am dat-o in cuptorul incins la 180 grade pentru 2 minute , doar atat cat sa se incalzeasca bine .

Deasupra am asezat un ochi de ou si alaturi niste bucati de slanina prajita.

 Gnocchi din cartofi mov, cu ghebe
sotate si cipsuri
Mod de preparare

Pentru aluat: se spala bine cartofii cu tot cu coaja. Se fierb in steamer pana patrunde o furculita cu usurinta in ei. Se
curata de coaja cartofii si se zdrobesc ca pentru piure. Eu am folosit o presa pentru cartofi. Se lasa sa se raceasca. Se
adauga restul ingredientelor, se amesteca cu mainile ca orice aluat. Aluatul din cartofi este unul lipicios si cere multa
faina. Nu puneti in plus daca nu vreti ca gnocchi sa fie prea tari. Eu ii prefer moi, sa se topeasca in gura. Lasati aluatul sa
se odihneasca 10-15 minute. Pe masa de lucru bine infainata, se imparte aluatul in doua sau patru parti. Este mai usor
de lucrat cu aluatul cand este mai putin. Se ia o bucata de aluat, se tavaleste bine prin faina si se formeaza un sul. Se
taie bucati cam de 1,5 cm. Se tavalesc gnocchi prin faina. Acestia se fierb in apa cu sare doar in momentul in care avem
gata sosul.

Pentru sos: se pune uleiul si untul intr-o craticioara. Cand s-a incins se adauga ghebele curatate, scurse bine de apa si
rupte in bucati. Daca sunt mici le puteti lasa intregi. Se soteaza ciupercile la foc iute pana sau inmuiat. Se adauga
usturoiul tocat fin, 100 ml apa fierbinte,se pune capac si se lasa la fiert inca 7-10 minute. Se adauga smantana pentru
gatit, se asezoneaza dupa gust, se adauga branza si se amesteca. Eu am uitat sa pun branza si am adaugat-o la final.
Cand sosul este gata se adauga gnocchi. Nu este necesar sa mai lasati sa fiarba pentru ca riscati ca gnocchi sa se
imprastie, fiind un aluat in care nu am pus prea multa faina. Mancarea se serveste imediat, calda cu cipsuri din cartofi.

Pentru cipsuri: se taie cartofii in felii foarte subtiri. Se tamponeaza cu servetele de hartie, se prajesc in ulei incins pana
devin feliile crocante. Se scot pe servetele absorbante si se pudreaza cu sare.

Gnocchi se pun la fiert in momentul in care apa clocoteste, se lasa 3-4 minute pe foc, maxim 5, pana se ridica la
suprafata. Se scot cu o spumiera pe o farfurie.

Falafel
Mod de preparare

Nautul, nefiert si pus la inmuiat peste noapte, ceapa tocata , usturoiul, maruntit si patrunjelul tocat se mixeaza pana
obtinem o pasta. Adaugam bicarbonatul si condimentele si lasam la odihnit 1/2 ora. Formam chiftelele ( cu mana uda ), le
dam prin pesmet si le prajim in uleiul deja incins.

Pofta buna !

PROVER ARAB : Sa ai intotdeauna 2 animale de calarie, rabdarea si prudenta. Rabdarea te vesteste, prudenta te
pazeste . RETETA APARTINE BUCATARIEI ARABE.

Sandvici cu falafel
Mod de preparare
Se prajesc falafel in ulei si se scot pe hartie absorbanta.
Lipia se taie in doua si se umple cu falafel, salata cu pasta de susan,castraveciori murati feliati si pasta de ardei iute.
Se ruleaza lipia si sandviciul si se consuma cu ceai fiebinte.
Pofta buna!
.

Supa de pui cu legume dreasa cu ou

gatita la Crock 4.7l
Mod de preparare

Se spala carnea de pui si se pune cu 2 l de apa, sare si piper in vasul slow cooker-ului Crock-Pot digital 4.7l.

Se spala, se curata si se taie marunt morcovul, pastarnacul, telina, ceapa si ardeiul gras si se adauga la supa.

Se lasa la gatit pe functia high timp de 3 ore, apoi se bate un ou zdrente si adauga la supa. La final se adauga leustean
verde tocat marunt.

Pofta buna!

Ciorba ardeleneasca de oase afumate

la slow cooker Crock4.7 l
Mod de preparare

Se spala bine oaselele afumate si se pun la fiert in slow cooker Crock-Pot digital 4.7 l

Se toaca ceapa marunt, se da morcovul pe razatoare si se adauga impreuna cu orezul peste oasele afumate la fiert pe
functia high timp de 3 ore. Se testeaza zeama si se condimenteaza cu sare si piper.

Se fierbe borsul separat si apoi se adauga peste restul ingredientelor.

Frecam bine smantana cu galbenusurile de ou si un praf de piper si apoi adaugam peste bors.

Se mai lasa o ora la gatit in Crock Pot. La final adaugam patrunjel tocat marunt.

Pofta buna !

Supa crema de cartofi cu bacon si

porumb
Mod de preparare

Se curata cartofii, se spala si se taie cubulete mici.

Se pun cartofii la fiert intr-un litru de lapte, 250 ml apa si putina sare.
Dupa ce fierb cartofii, se adauga smantana si se paseaza supa cu blenderulpana devine catifelata.

Se asezoneaza supa cu sare, piper si nucsoara.

Se taie boabele de porumb de pe stiulete si se amesteca in supa.

Se frige baconul si se taie marunt.

Se serveste supa cu bacon si patrunjel verde.

Ciorba de pui cu prune uscate

Mod de preparare

Spalam bine carnea de pui si o taiem bucati (eu am folosit o “spinare” de pui de la tara).

Punem carnea la fiert si spumam de cate ori este nevoie.

Adaugam apoi ceapa taiata marunt impreuna cu celelalte legume, deasemenea taiate sau date pe razatoarea cu ochiuri
mari. Adaugam sare si lasam sa fiarba.

Cand legumele sunt aproape fierte adaugam bulionul si cimbrul.

Spalam prunele si le adaugam in oala impreuna cu taiteii. Lasam sa fiarba iar la final potrivim de sare si adaugam
leusteanul si patrunjelul verde tocate marunt.

Servim ciorba calda, cu paine proaspata si ardei iute.

Ciorba de fasole verde acrita cu zeama

de varza
Mod de preparare

Se spală şi se curăţă legumele. În oala pentru ciorbă (capacitate 4 litri), se călesc mai întâi, în puţin ulei înfierbântat,
ceapa albă tocată mărunt, prazul şi ardeiul tăiate cubuleţe, morcovul dat pe răzătoarea mare. Se adaugă sare după gust
şi roşiile cubuleţe, se completează cu apă şi se lasă să fiarbă cam 20 de minute.

Apoi se adauga şi fasolea verde la conservă, care e deja fiartă, se mai lasă sa fiarbă cam 10 minute.

Când este aproape gata, se acreste zeamă de varză, după gust, eu pun cam o cană.

Se ia focul şi se adaugă verdeţurile tocate mărunt.

Timp de pregătire: 10 min

Timp de gătire: 45 min

Porţii: 8

Poftă Bună!
 Ciorba de pui cu prune uscate
Mod de preparare

Spalam bine carnea de pui si o taiem bucati (eu am folosit o “spinare” de pui de la tara).

Punem carnea la fiert si spumam de cate ori este nevoie.

Adaugam apoi ceapa taiata marunt impreuna cu celelalte legume, deasemenea taiate sau date pe razatoarea cu ochiuri
mari. Adaugam sare si lasam sa fiarba.

Cand legumele sunt aproape fierte adaugam bulionul si cimbrul.

Spalam prunele si le adaugam in oala impreuna cu taiteii. Lasam sa fiarba iar la final potrivim de sare si adaugam
leusteanul si patrunjelul verde tocate marunt.

Servim ciorba calda, cu paine proaspata si ardei iute.

Ciorba de fasole verde acrita cu zeama

de varza
Mod de preparare

Se spală şi se curăţă legumele. În oala pentru ciorbă (capacitate 4 litri), se călesc mai întâi, în puţin ulei înfierbântat,
ceapa albă tocată mărunt, prazul şi ardeiul tăiate cubuleţe, morcovul dat pe răzătoarea mare. Se adaugă sare după gust
şi roşiile cubuleţe, se completează cu apă şi se lasă să fiarbă cam 20 de minute.

Apoi se adauga şi fasolea verde la conservă, care e deja fiartă, se mai lasă sa fiarbă cam 10 minute.

Când este aproape gata, se acreste zeamă de varză, după gust, eu pun cam o cană.

Se ia focul şi se adaugă verdeţurile tocate mărunt.

Timp de pregătire: 10 min

Timp de gătire: 45 min

Porţii: 8

Poftă Bună!
 Ciorba de spanac cu zeama de varza
murata
Mod de preparare

Spanacul se lasa la decongelat intr-o strecuratoare cateva ore, sau mai bine de seara pana dimineata. Se curata si se
taie celelalte legume, dupa preferinte.

Kaizerul il taiem fasii si il prajim putin in oala de ciorba, in putin ulei, pina isi dezvolta aroma.

Adaugam morcovul dat pe razatoarea mare si amestecam pina uleiul capata culoarea galbena, apoi ceapa intreaga si
celelalte legume taiate, usturoiul il trecem prin presa.

Adaugam supa si asezonam, lasam sa fiarba 20 de minute. Daca este cazul mai punem apa. Eu nu am mai pus pentru
ca am adaugat bulionul si zeama de varza murata. Lasam sa dea cateva clocote si impreuna cu acestea.

Pastele fainoase le-am fiert separat, le-am limpezit si apoi le-am adaugat in ciorba, impreuna cu celelalte verdeturi tocate
marunt.

Sa aveti pofta buna !

Ciorba ardeleneasca de perisoare

Mod de preparare

Va spuneam eu ca in bucataria mea se intalnesc 3 stiluri , 3 regiuni: Oltenia, Cluj si Bistrita.

Si de fiecare data rezulta retete deosebite.

Si cum iarna ne tenteaza mancarurile calde si condimentate, am trecut la treaba.

Pentru inceput speli bine osul de vita si ii dai un clocot in 500 ml de apa, dupa care il clatesti sub jet de apa rece.

Intre timp cureti zarzavatul si il tai marunt.

Pui apa in oala si cand da in clocot adaugi un strop de sare si osul de vita, lasand la foc mic 15 minute. In acest moment
adaugi zarzavatul si incepi sa pregatesti perisoarele.

Speli orezul si il fierbi 5 minute in 500 ml de apa cu putina sare, apoi il scurgi si il adaugi peste carne. Adaugi
condimentele si oul, framantand si omogenizand totul.

Formezi perisoarele de marimea unei nuci, le dai prin faina si le asezi pe o planseta.

Cand zarzavatul este fiert adaugi cu grija perisoarele si lasi sa fiarba la foc mic cca 20 de minute.

Acum torni zeama de pe castraveti si mai fierbi la foc mic 5 minute.

Adaugi in ciorba amestecul de verdeaa, stingi focul si acoperi cu un capac.

Lasi asa 5 minute , dupa care o servesti celor dragi cu smantana sau ardei iute, dupa gust, dar musai cu o felie de paine
facuta in cuptor.

Ciorba de fasole cu rasol si costita

afumata
Mod de preparare

Ceapa verde o curatam, o taiem rondele, ceapa uscata o curatam si o tocam marunt.

Ardeiul kapia il curatam de cotor, seminte, il facem cublete, morcovul decojit tot cubulete.

Pastarnacul il curatam si il taiem cat mai marunt, rosiile decojite le tocam.

Spalam rasolul, iar costita o spalam si o portionam.

Eu le-am pus in oala minune si le-am fiert cam 35-40 de minute, dar daca nu aveti oala minune, atunci le fierbeti direct in
oala in care faceti ciorba.

Dupa ce le-am fiert, rasolul l-am desfacut de pe os, dar bucatile de carne sa fie cat mai mari.

Le-am rasturnat intr-o oala cu tot cu zeama, am mai adaugat apa fierbinte, cantitatea de apa o puneti in functie de cata
ciorba doriti sa faceti.

Adaugam ceapa verde, cea uscata, morcovul, ardeiul kapia si pastarnacul.

Cand incepe sa clocoteasca punem rosiile decojite, mararul verde tocat si jumatate din patrunjelul verde, tot tocat.

Dam gust cu sare si piper.

Cand legumele sunt fierte mai bine de jumatate, punem foaia de dafin, crenguta de cimbru si sucul de rosii.

Mai fierbem, gustam sa vedem daca sunt patrunse atat carnea cat si legumele. Cand sunt bine fierte, dam drumul la
fasolea boabe, pe care o scurgem inainte de zeama.

Adaugam si borsul fierbinte, mai lasam sa dea in clocot 4-5 minute.

Inchidem aragazul, tragem ciorba de pe foc, presaram restul de patrunjel si leusteanul verde, tocate marunt.

Acoperim oala 10 minute, apoi putem servi.