1.

ZACUSCA DE GOGOSARI I

Se folosesc 20-30 gogosari, 20-30 de ardei grasi, 2-3 cepe mari, 1/2 litru de ulei, 1 litru
suc rosii, sare, piper, foi de dafin. Coaceti gogosarii si ardeii pe foc iute de lemne sau pe
flacara acoperita cu o tabla. Curatati-i si taiati-i în patratele mici. Intre timp, caliti în ulei
ceapa tocata marunt, stingeti cu suc de rosii si puneti ardeii si gogosarii maruntiti.
Potriviti de sare si de piper si lasati vasul sa fiarba încet în cuptor timp de 30 minute. Din
când în când amestecati cu o spatula de lemn sau scuturati cratita pentru ca zacusca sa nu
se prinda de vas. Puneti vasul sa fiarba încet în cuptor cu focul mic si când a scazut
potrivit si uleiul s-a ridicat deasupra, preparatul este gata. Omogenizati bine zacusca si
puneti-o în borcane mici, pe care le lasati înca 50 de minute în tava cuptorului, care a fost
incalzit în prealabil. Când au prins o usoara crusta deasupra, legati borcanele cu celofan si
lasati-le sa se raceasca pâna a doua zi.

2. ZACUSCA DE GOGOSARI II

100 de gogosari se dau, bine spalati si curatati prin masina de tocat. Din 5 Kg de rosii se
face un bulion mai legat, în care se pun 1/2 l de ulei, 1 pahar cu otet de masa, un pahar cu
mustar, sare dupa gust, piper, foi de dafin. Zacusca se scade la cuptor, se pune în borcane
mici.
3. ZACUSCA DE GOGOSARI III

Ingrediente: 1 kg gogosari, 1 l ulei, 2 kg ceapa, 5 kg rosii, 3 capatini usturoi, sare

Mod de preparare: Se coc gogosarii, se inabusa si se curata de coaja, apoi se taie felii,
curatindu-se bine de seminte. Se taie ceapa in felii subtiri si se rumeneste auriu in tot
uleiul. Se fierb rosiile si se strecoara. Se amesteca toate acestea, se adauga sare si
usturoiul taiat felioare si se pun sa fiarba la un foc moale pina ce gogosarii s-au muiat iar
uleiul se ridica deaspra.

4. ZACUSCA DE VINETE SI GOGOSARI I

Alegeti 3 kg de vinete, 3-4 kg de gogosari, 1/2 kg de ceapa, 3 kg de rosii si pregatiti-le

astfel: coaceti gogosarii si vinetele si curatati-le. Tocati ceapa si caliti-o într-un vas
acoperit cu 150 ml de ulei, pâna când devine sticloasa si se topeste, fara sa se arda.
Treceti rosiile prin masina speciala de separat seminte si coji sau prîntr-o sita si lasati
sucul sa fiarba 30 minute la foc domol. În cratita de ceapa calita, adaugati sucul de rosii,
vinetele si gogosarii tocati, 2-3 foi de dafini si 1/2 lingurita de piper macinat. Lasati
zacusca sa fiarba domol la foc mic sau în cuptor, puneti-o fierbinte în borcane mici si
legati-le cu celofan.

5. ZACUSCA DIN VINETE SI GOGOSARI II

Se folosesc 10 vinete, 30 gogosari, 1 kg de ceapa, 2 kg de rosii, 1/2 l de ulei, sare, piper si

1/2 kg de ciuperci mici, albe. Coaceti vinetele si gogosarii, curatati-i de coaja si tocati-i
cu un satâr din lemn. Tocati marunt ceapa si caliti-o pâna se topeste. Combinati-o cu

1
legumele coapte, adaugati bulionul obtinut din rosii, dupa ce a scazut bine si la urma
puneti ciupercile calite. Potriviti de sare si piper si puneti zacusca bine legata în borcane
mici. Acoperiti-le cu celofan dublu si a doua zi puneti borcanele 20 de minute pe baie de
aburi.
6. ZACUSCA DE VINETE SI GOGOSARI III

Ingrediente: 500 grame rosii, 2 vinete mijlocii, 4 gogosari , 1 ceapa (dupa gust), 50
grame ulei, 1 lingura de zahar, sare
Mod de preparare: Se coc vinetele si gogosarii. Se curata si se toaca impreuna pe fund (
se pot toca numai vinetele iar gogosarii se taie felii). Se oparesc rosiile, se curata de
pielite si se taie in sferturi. Se pun vinetele, gogosarii si rosiile intr-o cratita cu uleiul, in
care s-a rumenit ceapa (dupa gust). Se pune zaharul, se potriveste de sare si se lasa sa
fiarba la foc mic, pina mai scade zeama, observind sa nu se prinda de fund.
Mod de servire: Se poate pastra pe iarna sau se poate servi rece, ca aperitiv.

7. ZACUSCA DE VINETE SI GOGOSARI IV

Ingrediente: 1 kg rosii, 4 vinete mijlocii, 8 gogosari, 2 cepe (facultativ), 100 ml ulei, 2

linguri zahar, sare
Mod de preparare: Se coc vinetele si gogosarii. Se curata si se toaca impreuna pe fund
(se pot toca numai vinetele, iar gogosarii se taie felii). Se oparesc rosiile, se curata pielita
si se taie in sferturi. Se pun vinetele, gogosarii si rosiile intr-o cratita cu uleiul in care s-a
rumenit ceapa (facultativ). Se pune zaharul, se potriveste de sare si se lasa sa fiarba la foc
mic pana mai scade zeama, observand sa nu se prinda pe fund.

8. ZACUSCA DIN VINETE CU GOGOSARI V

Ingrediente: 3-4 kg. vinete, 2 kg. gogosari, ½ -1 kg. ceapa, 3 kg. rosii, citeva foi de
dafin, 1/2 lingurita de piper macinat, 750 ml de ulei, sare
Mod de preparare: Se coc vinetele, se lasa sa se scurga, se spala si se toaca obisnuit, ca
pentru salata. Se coc gogosarii, se curata si se taie in cuburi mici. Se trec rosiile prin
separatorul de seminte, se lasa sucul sa se decanteze si se foloseste numai pulpa. Se
caleste ceapa tocata in ulei. Cind totul este pregatit, in cratita cu ceapa calita, se pune
pireul de rosii, vinetele, gogosarii, amestecind usor ca zacusca sa nu se prinda de vas.
Cind zacusca a scazut bine, legumele s-au "topit", se potriveste de sare, se pune
preparatul in borcane si se tine in cuptorul incalzit in prealabil sau se fierbe pe baia de
aburi 30 de minute.

9. ZACUSCA DE FASOLE ALBA

Se pun la fiert obisnuit 2 kg de fasole alba cu bobul mai mare. Separat, se coc si se curata,
apoi se taie marunt, 3 kg de gogosari. Într-un litru de ulei se calesc 2 kg de ceapa tocata.
Aceste ingrediente se pun la fiert cu un borcan de 400 g pasta de rosii. Se aromeaza cu foi
de dafin, piper si ienibahar. Se pune în borcane mici si se sterilizeaza la cuptor cu foc
potrivit de doua ori câte 40 de minute în 24 de ore.

2
 10 . ZACUSCA DE FASOLE BOABE

Se folosesc 20 ardei, 20 gogosari, 2 kg ceapa, 1.5 kg bulion (pasta dupa gust), 1.5-2 kg
fasole boabe alba, 3/4 l ulei, sare, piper, foi de dafin. Ardeii, ceapa, gogosarii se dau prin
masina de tocat, se calesc în ulei incins. Se fierbe fasolea, se amesteca toata compozitia,
se pune bulion dupa gust. Se pune la cuptor pâna iese uleiul deasupra. Se pune fierbinte
în borcane si se fierbe în baie de aburi.

11. ZACUSCA DE GOGOSARI CU FASOLE ALBA

1 Kg fasole alba, 50 gogosari, 1 Kg ceapa, 2 Kg rosii, 500 ml ulei, sare, piper, dafin, 2
linguri miere sau zahar . Fasolea se fierbe in mod obisnuit, adica se pune de cu seara la
inmuiat in apa rece ; dimineata se schimba apa si se pune la fiert tot cu apa rece. Dupa
primul clocot se schimba apa si se pune din nou la fiert de data aceasta cu apa clocitita si
sare. Dupa ce a fiert fara sa se zdrobeasca boabele, se scurge si se lasa sa se raceasca.
Gogosarii se coc si se pregatesc ca pentru zacusca de gogosari. Se pun la fiert cu ulei,
piper, foile de dafin, sare, ceapa tocata si rosiile taiate felii.Se scade incet avand grija sa
nu se prinda de vas. Cand este suficient de scazuta, se adauga mierea sau zaharul, se
amesteca cu fasolea ; se clocoteste 2- 3 minute dupa care se pune in borcanele fierbinti,
se leaga sau se pun capace si se sterilizeaza.

12. ZACUSCA DE ARDEI CU VINETE

Se folosesc 3 kg de vinete, 3 kg de gogosari, 1 kg de ceapa, 700 ml de ulei, foi de dafin, 2

linguri de miere, sare, 1 l suc de rosii, o ligurita de piper boabe. Coaceti obisnuit vinetele
si gogosarii si curatati-i cu grija. Separat, caliti ceapa tocata în ulei, în vasul acoperit, la
foc mic. Cu un satâr de lemn tocati apoi vinetele si gogosarii, puneti totul peste ceapa
calita, adaugati sucul de rosii si condimentele, lasând vasul pe foc mic în cuptor. Când
zacusca a scazut bine, puneti-o fierbinte în borcane, pe care le putei lasa în cuptor, cu
focul mic, înca 25 de minute. Legati cu celofan sau inchideti cu capace metalice si puneti
zacusca la pastrare.
13. ZACUSCA ASORTATA

Se folosesc 3.5 kg de rosii, 18 vinete mijlocii, 2 kg de ceapa, 30 de gogosari, 60 de ardei

kapia, sare, piper - dupa gust - 150 g de miere si 3/4 l de ulei. Curatati, spalati si taiati în
cubulete legumele (cepa taiati-o pestisori), apoi caliti-le pâna se auresc usor în ulei si
puneti-le în castroane separate. Din rosii pregatiti un bulion bine scazut, dupa ce ati
indepartat semintele. Combinati apoi totul într-un vas mare, smaltuit si puneti zacusca la
fiert, pe foc domol, amestecand-o mereu cu o ligura de lemn. Când uleiul s-a ridicat
deasupra potriviti de sare, piper, adaugati mierea si puneti zacusca fierbinte si bine
scazuta în borcane calde, pe care le lasati sa se raceasca încet, legate cu celofan, pâna a
doua zi.

14. ZACUSCA MOLDOVENEASCA

3
Se folosesc 25 de gogosari, 25 de ardei grasi, 1 kg de ceapa, 10 vinete mari, 1 kg de
morcovi, 2 kg de rosii, 1 litru de ulei. Coaceti gogosarii, ardeii si vinetele, apoi curatati-le
fara sa va udati mainile cu apa. Tocati ceapa marunt si caliti-o încet la foc mic, în toata
cantitatea de ulei pâna când constatati ca aceasta devine translucida. Tocati separat
gogosarii, ardeii si vinetele. Dati morcovii prin razatoarea mica, puneti-i 10 minute sa se
inabuse în uleiul fierbinte si lasati vasul acoperit. Adunati totul într-un vas mai mare, de
preferinta o cratita emailata, puneti bulionul obtinut din rosii si dati zacusca la cuptor sa
fiarba mocnit. Când a scazut bine potriviti de sare, puneti 3-4 foi de dafin, o lingurita
boabe de piper si turnati sacusca fierbinte în borcane mici. Legati-le cu celofan si lasati-le
în cuptorul cald (dar fara foc) pâna a doua zi.

15. ZACUSCA CU MASLINE

Taiati julien 1.5 kg de ceapa, caliti-o în 400 ml de ulei. Când aceasta devine usor
sticloasa, adaugati 2 kg de ardei grasi si 2 kg de gogosari, pe care în prealabil i-ati copt, i-
ati curatat si i-ati rupt în fâsii mici. Lasati totul sa clocoteasca bine, adaugand si 2 l de suc
de rosii mai legat. Potriviti dupa gust de piper, puneti 250 g de masline, sare, daca mai
este nevoie, si lasati zacusca sa fiarba încet în cuptor. Când uleiul se ridica deasupra si
legumele sunt bine fierte (incat se topesc), inchideti focul. Puneti zacusca în borcane
mici, fierbinti, pe care le lasati în cuptorul cald 1/2 ora. Legati cu celofan si puneti
zacusca la un loc racoros.

16. ZACUSCA PICANTA CU VINETE

Alegeti 10-20 de vinete frumoase, 10-20 de gogosari. Spalati si zvintati cu un prosop bine
zarzavaturile, dupa care le puneti la copt si le curatati de pielite, dar fara sa va udati mâna
în apa. Vinetele desfaceti-le în suvite lungi si puneti-le pe o planseta usor inclinata sa se
scurga de lichidul amar. Separat, tocati marunt 750-800 g de ceapa si caliti-o potrivit în
500 ml de ulei. Când ceapa a început sa se aureasca, puneti 2 capatani de usturoi, curatat
si bine zdrobit, câteva rosii mari, carnoase, care au fost în prealabil oparite si curatate de
pielite. Lasati sa fiarba împreuna 10-15 minute, dupa care adaugati gogosarii si vinetele.
Puneti sare si piper dupa gust, amestecati si lasati sa fiarba în continuare 30 de minute în
cuptorul cu foc mic. În cazul în care zacusca este prea scazuta îi puteti pune în timpul
fierberii câte putina apa calda. Turnati apoi zacusca în borcane mici, legati-le cu celofan
si lasati-le sa stea în cuptorul fierbine, dar fara foc, 25 de minute.

17. ZACUSCA MEXICANA

Pentru realizarea acestui produs delicios se folosesc: 1 kg de morcovi, 1 kg de mere, 1 kg

de ceapa, 1 kg de vinete, 1 kg de telina, 1 kg de gogosari si 1 kg de ardei gras. Telina si
morcovii se dau pe razatoarea mare si se pun la calit cu o ceasca buna de ulei. Ceapa
tocata pestisori se caleste cu aceeasi cantitate de ulei împreuna cu merele, care au fost
curatate foarte fin de coaja si de casuta cu sâmburi si taiate în cuburi mici. În alt vas se
calesc ardeii grasi împreuna cu gogosarii, dupa ce au fost bine spalati si curatati. Vinetele
se coc obisnuit ca pentru salata, si se amesteca încet cu aceeasi cantitate de ulei. Dupa ce
toate aceste ingrediente s-au racit separat, se pun într-un lighean mare si se adauga un

4
borcan de 800 g de pasta de rosii, combinata cu un pahar de apa rece. Zacusca se fierbe la
foc mic, adaugandu-se o lingura plina cu sare, 2 linguri cu miere si înca o ceasca de ulei.
Când zacusca este fiarta, se pune în borcane mici, care se leaga cu celofan dublu si se dau
la sterilizat în cuptorul cu foc mic o ora, operatia aceasta repetându-se a doua zi timp de
40 de minute.
18. ZACUSCA DE TELINA

Se folosesc: 5 bucati mari de telina, 3 kg de ardei kapia, 4 kg de gogosari, 1.5 kg de ceapa

1.5 litri suc de rosii, 1 litru de ulei, 1 pahar cu mustar, o cescuta de miere sau de zahar,
piper, sare, foi de dafin. Dati ceapa prin masina de tocat, apoi puneti-o în 3/4 litri de ulei,
sa se caleasca încet. Ardeii si gogosarii coaceti-i, apoi tocati-i foarte bine sau treceti-i tot
prin masina de tocat, împreuna cu telina taiata felii si fiarta. Peste ceapa adaugati ardeii,
gogosarii, telina si restul de ulei pâna la un litru. În continuare puneti sucul de rosii si
lasati sa fiarba la foc mic doua ore. Adaugati condimentele, potriviti de sare, mai lasati sa
dea câteva clocote si la urma puneti mierea si mustarul. Turnati zacusca fierbinte în
borcane incalzite, legati-le cu celofan si fiebeti-le pe baie de aburi 30 de minute sau
lasati-le în cuptorul incins (fara foc) pâna a doua zi.

19. ZACUSCA DE MORCOVI I

Se folosesc: 3 kg de morcovi, 100 de gogosari mai mici, 2 kg de ceapa, 3 kg de rosii, 2 l

de ulei, sare piper boabe, foi de dafin. Tocati ceapa si puneti-o la calit în uleiul fierbinte,
în vas acoperit. Când s-a aurit, adaugati morcovul curatat si dat prin razatoare. În
continuare puneti gogosarii copti curatati si tocati, sucul de rosii si condimentele. Lasati
zacusca sa fiarba la foc mic, de preferinta în cuptor, pâna când scade bine. Puneti-o
fierbinte în borcane, lasati-le o ora în cuptorul cald si legati-le cu celofan.

20. ZACUSCA DE MORCOVI II

Se folosesc: 2 kg de morcovi, 2 kg de ceapa, 6 vinete mari, 30 de gogosari, 3 kg de rosii,

1/2 l de ulei, sare foi de dafin. Dati prin masina de tocat morcovii, ardeii si vinetele.
Separat tocati ceapa si caliti-o în ulei. În alt vas pregatiti un bulion mai scazut din rosiile
carora le-ati separat semintele si pielitele. Adaugati în acelasi vas: ceapa bulionul si
piureul de legume. Potriviti dupa gust de sare, puneti foile de dafin si lasati vasul sa
fiarba încet la cuptor. Când zacusca a scazut foarte bine, puneti-o în borcane, legati-le si
lasati-le 30 de minute în cuptorul cald.

21. ZACUSCA DIN MORCOVI SI MERE

Ingrediente: 1 kg. morcovi, 1 kg. mere, 1 kg. vinete, 1 kg. ceapa, 1 kg. gogosari, 1 kg.
ardei gras, 1 kg. telina, 1 l ulei, 800 gr. pasta de rosii, zahar, miere, sare
Mod de preparare: Se spala si se da pe razatoare telina si morcovii, apoi se pune totul la
calit cu 250 ml de ulei. Se toaca ceapa si se caleste cu aceeasi cantitate de ulei, impreuna
cu merele, care au fost curatate de coaja si simburi si taiate in cuburi mici. In alt vas, se
calesc ardeii grasii si gogosarii bine spalati, curatati si tocati. Se coc vinetele, se curata si
se combina obisnuit cu ulei. Cind toate aceste ingrediente s-au racit, separat, se pun intr-

5
un vas mare, se adauga 800 gr. de pasta de rosii dezlegata cu un pahar de apa. Se
omogenizeaza zacusca, se adauga 2 linguri de zahar, 2 linguri de miere, sare si restul de
ulei pina la 1 litru. Se aseaza zacusca in cratite mari si se da la cuptor cu foc mic, pina
cind grasimea se ridica la suprafata. Se pune fierbinte in borcane si se sterilizeaza in
cuptorul aragazului, 30 de minute, cu foc mic.

22. ZACUSCA SPECIALA

Se folosesc: 6 vinete mari, 6 cepe mari, 6 gogosari frumosi, 6 morcovi potriviti, 6 mere
acrisoare, 2 kg de rosii, 1/2 litru de ulei. Coaceti vinetele, ardeii si gogosarii, curatati-i de
coaja si dati totul prin masina de tocat. Separat dati pe razatoarea mica merele si morcovii
si tot separat pregatiti un bulion de rosii mai legat. Caliti ceapa tocata marunt, puneti
restul legumelor pregatite, adaugati bulionul de rosii si lasati zacusca sa fiarba încet în
cuptor cu foc mic. Când a scazut bine potriviti-o de sare si puneti-o în borcane pe care le
lasati în cuptorul cald la sterilizat 30 de minute. Legati-le cu celofan dublu si pastrati
zacusca la rece.
23. ZACUSCA DE KAPIA

Se folosesc: 1/2 litru ulei pe foc , 3 linguri miere, 1 borcan mic mustar (pahar), sare dupa
gust, piper. Se fierbe pe foc pâna iese o pasta. Ardeii kapia (6 kg) se coc, se curata de
semintele, se spala, se lasa la scurs si se da prin masina de tocat si se pune în prima
compozitie. Se fierbe la cuptor pâna scade ca o pasta dupa care se pune în borcane si se
sterilizeaza.
24. ZACUSCA DE OPINTICI

Cu un cutit inoxidabil se curata bine ciupercile, dupa ce au fost spalate în câteva ape reci,
apoi se taie în bucati mici si se pun la calit, calculand câte doua kg. de ciuperci pentru o
jumatate de litru de ulei. Operatia se face într-un lighean mare, tinut pe foc mic si
amestecandu-se în continuu cu o lingura de lemn. Separat se toaca marunt 5-6 cepe mari,
1 kg de gogosari rosii, care au fost bine spalati si curatati de vinisoarele albe si seminte.
Se adauga 3-4 capatani de usturoi tocate foarte fin. Compozitia se fierbe în sucul pe care
îl lasa legumele, aproximativ o ora dar se continua amestecarea pentru a nu se prinde de
vas. Se adauga verdeata, mult parunjel si frunze de telina, foi de dafin, sare, piper si, când
ulei se ridica deasupra, preparatul este gata. Se pune fierbinte în borcane mici bine oparite
si zvantate fara a fi sterse, care se leaga apoi cu celofan dublu. Astfel pregatite, borcanele
se pun la cuptor, pe gratarul ridicat mai sus, cu foc mic, pentru o ora. A doua zi se repeta
aceasta sterilitate în cuptor înca 40 de minute. Când s-au racit, borcanele cu zacusca se
pun în camara.
25. ZACUSCA CU CIUPERCI

Se folosesc: 1 kg de ciperci, 25 kg de gogosari, 1 kg de ceapa, 2 kg de rosii, 1 litru de

ulei, sare, piper si foi de dafin. Caliti ceapa tocata cu cipercile taiate, potriviti de sare si
de piper si puneti foile de dafin. Când ciupercile s-au inmuiat, adaugati gogosarii copti
separat si curatati, fara sa puneti mâna în apa, apoi bine alesi de cotoare si seminte.
Adaugati rosiile depilate si lasati zacusca sa fiarba la foc mic. Când scade, potriviti de

6
sare si puneti-o în borcane mici, calde. Lasati-le în cuptorul sobei pâna a doua zi, legate
cu celofan.
26. ZACUSCA DE GHEBE

Se folosesc: 1 kg de ceapa, 2 kg de ardei kapia, 1.5 kg de ghebe, 2 kg de rosii, 3/4 l de

ulei, sare si piper boabe. Curatati ghebele, spalati-le sub jet de apa, cât sa le acopere.
Lasati-le sa clocoteasca 5 minute, spalati-le sub jet de apa rece si puneti-le la fiert din nou
pentru 5 minute. Separat caliti ceapa în ulei si când se aureste puneti ardeii copti curatati
si rupti în fâsii. Adaugati gogosarii peste ceapa, lasati sa fiarba încet 30 de minute, dupa
care adaugati ghebele. De asemenea, puneti bulionul pregatit din rosii, potriviti de sare,
puneti piper si când zacusca a scazut potrivit, puneti-o fiebinte în borcane. Lasati-le în
cuptorul cald 20 de minute.
27. ZACUSCA

Ingrediente: 7 kg. gogosari, 2 kg. vinete, 1 kg. ceapa, un dovlecel (cca 1,5-2 kg), 400 gr.
Bulion.
Mod de preparare: Gogosarii si vinetele se coc, se decojesc si se tin la foc, pe aragaz, pe
ochiul mare. Se pun intr-un vas mare (10 l). Ceapa se taie marunt si se da usor prin ulei
incins, dar sa nu se rumeneasa. Peste ceapa se pune si dovlecelul dat pe razatoare. Se lasa
pe foc pina se inmoaie dovlecelul. Se pune ceapa cu dovlecelul in vasul mare si se
amesteca totul. Se adauga si sucul de rosii obtinut din bulion dizolvat cu 2 litri apa. In
sucul de rosii se pune o lingura de sare si doua de zahar. Se pune totul la fiert pina se
inmoaie bine legumele. Dupa aceea se pune la borcane, se inchide ermetic si se
sterilizeaza bine.
Mod de servire: Iarna, se poate servi la tartine.

28. ZACUSCA CU ARDEI CU MIERE

Ingrediente: 5 kg ardei, ½ kg ulei, 4 linguri miere, 1 ceasca cafea cu otet, 1 lingura

mustar, sare.
Mod de preparare: Se coc ardeii. Se curata. Nu se spala, nu se scurg de zeama. Se taie
taitei. Intr-o cratita se pun uleiul, ardeii, otetul, mierea si sarea. Se fierb, amestecindu-se,
40 de minute. Se ia de pe foc, se adauga mustarul, incalzit in prealabil. Se pune in
borcane cu filet. Se racesc in paturi.

29. ZACUSCA DE CONOPIDA

Ingrediente: 1 conopida, 3 cepe, 2 linguri otet de vin, 1 kg rosii sau 3-4 linguri bulion,
citeva felii de lamiie, sare, piper, 1 bucatica zahar, 1 foaie de dafin, cimbru, frunze de
patrunjel.
Mod de preparare: Se fierbe conopida in apa cu sare. Se fierb cepele taiate felii in otet
diluat cu apa, in care se adaugasosul de rosii sau bulionul, foaia de dafin, cimbru, sare,
piper, zahar, felioarele de lamiie si frunzulitele de patrunjel. Se toarna sosul cald peste
conopida scursa de zeama. Se lasa 1-2 ore in acest sos la rece.

7
 30. ZACUSCA DE VINETE

Ingrediente: 15 vinete mari, 30 buc. de gogosari, 1 kg. ceapa, 1 litru ulei, 3 kg. rosii,
piper, usturoi, sare dupa gust
Mod de preparare: Se coc vinetele si se curata ca pentru salata. La fel, se procedeaza si
cu gogosarii. Se elimina semintele din rosii cu aparatul de stors si sucul obtinut se pune la
fiert pina se ingroasa ca o smintina. Intr-un vas mare, se caleste in tot uleiul ceapa, si cind
aceasta a devenit aurie, se pun vinetele si gogosarii, apoi se adauga sucul de rosii legat.
Se aseaza vasul sa fiarba incet, peste o placa metalica, si cind uleiul se ridica deasupra, se
da la cuptorul incalzit in prealabil. Se lasa zacusca la foc mic, se amesteca des sa nu se
prinda de vas, si cind compozitia este bine legata, se pune, dupa gust, mujdei, sare si
piper. Se pune conserva in borcane fierbinti, se leaga cu celofan si se lasa in tava
cuptorului fierbinte, dar fara foc, pina a doua zi.

31. ZACUSCA DE ROSII

Ingrediente: 500 grame rosii, 2 vinete mijlocii, 4 gogosari , 1 ceapa, 50 grame ulei, 1
lingura de zahar, sare
Mod de preparare: Se coc vinetele si gogosarii. Se curata si se toaca. Se oparesc rosiile,
se curata de pielite si se taie in sferturi. Se pun vinetele, gogosarii si rosiile intr-o cratita
cu uleiul, in care s-a rumenit ceapa. Se pune zaharul, se potriveste de sare si se lasa sa
fiarba la foc mic, pina mai scade zeama, observind sa nu se prinda de fund. La sfirsit se
condimenteaza cu boabe de inibahar, foi de dafin si putin zahar.

32. ZACUSCA FRANTUZEASCA

Ingrediente: 1 kg. rosii, 200 gr.ceapa, 2 mere mari, 1 ardei gras (sau kapia), 1 pahar otet
(de 3 grade), zeama de la 2 lamii, 1 lingurita sare, 100 gr. zahar, 1 lingurita boabe
enibahar, 1 foaie dafin maruntita
Mod de preparare: Merele si rosiile se dau prin razatoare, ceapa se toaca marunt si se
adauga restul ingredientelor. Se fierbe o ora si jumatate (pina scade). Se pune la borcan si
se leaga a doua zi.
33. ZACUSCA PENTRU IARNA

Ingrediente: 10 vinete mari, 10 gogosari, 15 ardei grasi, 4 kg rosii, 1 kg ceapa, ½ l ulei,

sare
Mod de preparare: Se coc vinetele, gogosarii si ardeii, se curata si se lasa sa se scurga.
Se inlatura cotoarele si toate semintele de la ardei si gogosari si se taie ca taiteii. Vinetele
se toaca. Ceapa taiata pestisori, se pune la prajit cu uleiul pina incepe sa se moaie. Se
adauga vinetele tocate, gogosarii si ardeii taiati, precum si zeama de la cele 4 kg de rosii
fierte si strecurate. Se sareaza. Se lasa sa se prajeasca amestecind continuu cu lingura
pina scade tot bulionul. Se umplu borcanele (numai trei sferturi), se acopera cu celofan
dublu, se leaga si se fierb in baie de apa 25 minute din clipa cind incepe sa clocoteasca
apa. Se lasa sa se raceasca borcanele in apa in care au fiert, apoi se asaza la loc uscat si
racoros.

8
 34. ZACUSCA CU PESTE

Ingrediente: 1/2 kg ulei, 1 1/2kg ceapa, 1 1/2kg morcov, 3 kg gogosari (sau capia) copti,
3 kg rosii (numai sucul, 1 1/2 kg peste (poate fi si macrou), sare, mirodenii
Mod de preparare: In uleiul incins se caleste ceapa impreuna cu morcovul (date prin
masina)se adauga putina apa, se inabusa pana fierb, dupa care se adauga gogosarii copti
curatati si dati prin masina, pestele fiert dezosat si dat prin masina si in final sucul de la
cele 3 kg de rosii(se poate inlocui cu un borcan de 300g de bulion). Se condimenteaza
dupa gust cu sare si mirodenii si se scade pana se ridica uleiul. Se pune in borcane si se
sterilizeaza.
35. VINETE ÎMPANATE I

Spalati vinetele si desfaceti-le cu un cutitas în doua locuri pe lung (fara a le taia mijlocul).
Asezati-le apoi într-un vas cu apa care clocoteste si dupa 2-3 minute scoateti-le si puneti-
le sub un teasc. Între timp, curatati legumele si dati-le prin razatoare. Dupa aceea, caliti-le
în ulei, la foc mic, adaugati patrunjel, frunze de telina, sare si piper. Cu aceasta
compozitie de legume umpleti vinetele, legati-le cu ata de bumbac si asezati-le într-un
borcan peste care turnati urmatorul lichid fiert si racit :doua pahare cu otet, sase pahare cu
apa, doua linguri cu zahar, un pahar cu ulei, boabe de piper, ienibahar si doua linguri de
sare. Presati legumele cu doua betisoare, legati borcanele cu celofan si puneti-le în
camara.
36. VINETE ÎMPANATE II

Se folosesc: 15 vinete mari, 1 l de ulei, 1/2 kg de masline, 2-3 linguri de miere, 1.5 l suc
de rosii sau otet diluat si fiert cu mirodenii. Taiati vinetele în rondele groase de 2 cm si
prajiti-le în ulei pe ambele fete. Impanati-le cu usturoi si asezati un rând de vinete, unul
de masline taiate, câteva frunze de telina si repetati. Presati foarte bine, turnati 1/2 l
cescuta de otet diluat, fiert si racit si legati cu celofan. A doua zi fierbeti borcanele pe
baie de aburi 15 minute.

37. VINETE PENTRU GARNITURI

Alegeti vinetele, cu seminte putine. Curatati-le de coaja, lasindu-le dungi de câte un

centimetru. Taiati-le apoi în rondele de câte 1 cm grosime si caliti-le pe ambele parti în
ulei incins. În borcanele mici, asezati câteva frunze de telina, puneti rondelele de vinete
intercalate cu masline oparite. Presati foarte bine si umpleti cu putin ulei. Legati cu
celofan, apoi fierbeti borcanele 20 de minute pe baie de aburi.

38. VINETE CONSERVATE ÎN BULION

Alegeti vinete tinere, bine coapte, si curatati-le, luandu-le alternativ câte o fasie de coaja
de câte 1 cm. Taiati-le în lung pe jumatati, apoi fiecare bucata în trei parti egale. Asezati-
le într-un castron si dati-le cu putina sare, acoperiti-le si lasati-le asa doua ore. Dupa
aceea stoarceti-le foarte bine si opariti-le 5 minute într-un vas cu apa clocotita si sarata.
Puneti vinetele în borcane de 0,800 l, turnati peste ele bulion de rosii fierbinte, legati
borcanele cu celofan dublu si fierbeti-le pe baie de aburi 60 de minute.

9
 39. VINETE PENTRU SALATA I

Coaceti vinetele, curatati-le ca pentru salata si rupeti-le în fâsii lungi. Puneti-le sa se

scurga de sucul amar, presati-le, asezati-le în pungi mici de plastic, legati-le si puneti-le
în congelator. Daca nu le puneti în congelator, asezati vinetele pregatite ca mai sus în
borcane mici, legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi o ora.

40. VINETE PENTRU SALATA II

Se folosesc: 6-8 vinete mari, 300 ml de ulei, 200 g de masline, o cana de otet, 3 cani de
apa, frunze de telina, o capatana de usturoi, piper boabe si sare. Curatati vinetele în fâsii,
lasând si câte 1 cm coaja, apoi taiati-le în rondele de 1cm grosime. Frigeti feliile de vinete
pe ambele parti în ulei fierbinte si puneti-le pe un platou. Separat fierbeti otetul cu apa, cu
putina sare si cu piper. În borcane mici puneti rondele de vinete intercalate cu masline,
frunze de telina si usturoi zdrobit. Presati foarte bine, umpleti borcanele cu apa si otet
fiert si legati-le cu celofan dublu. Firbeti-le pe baie de aburi 15 minute.

41. CONSERVE DE VINETE PENTRU MUSACA

Se folosesc: 7-8 vinete mari, sare, 3 litri suc de rosii. Spalati si stergeti vinetele, taiati-le
în felii, presarati-le cu putina sare si lasati-le o jumatate de ora. Tamponati-le apoi cu un
prosop curat, asezati-le în borcane si acoperiti-le cu sucul de rosii. Legati borcanele cu
celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute. Iarna feliile de vinete se folosesc la
musaca.
42. VINETE PENTRU MUSACA

Luati vinete frumoase, nu prea mari, cu seminte putine si curatati-le alternativ câte 2 cm
de coaja. Taiati-le în felii rotunde si puneti-le într-un vas presarate cu putina sare. Dupa o
ora presati vinetele si opariti-le în apa clocotita timp de cinci minute sau prajiti-le putin
pe ambele fete. Pregatite într-un mod sau altul, puneti vinetele în borcane cu frunze de
telina oparite si câteva masline. Presati foarte bine, umpleti borcanele adaugand ulei, o
lingura de otet si sare dupa gust. Legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi în
prima zi 30 de minute iar în urmatoarea 15 minute.

43. SALATA DE VINETE CU GOGOSARI

Se folosesc: 6 vinete mari, 4 cepe, 10 gogosari, 1 pahar cu ulei. Coaceti vinetele si

gogosarii, curatati apoi si tocati bine. Combinati cu ceapa tocata marunt si calita.
Omogenizati compozitia si puneti-o în borcane mici, pe care le fierbeti zece minute pe
baie de aburi.
44. VINETE PENTRU GHIVECI

Se iau: 2-3 kg de vinete, 500 ml de ulei, 1.5 kg suc de rosii, putin usturoi, patrunjel verde,
câteva masline, sare si piper. Se curata vinetele de coaja, lasandu-le alternativ câte un cm
de coaja, alaturi de partea curatata. Se taie apoi vinetele în felii groase de câte un cm, se

10
pun într-un castron de portelan si se presara cu putina sare. Dupa ce vinetele si-au lasat
zeama amara, se preseaza într-un prosop curat si se storc bine. În continuare, feliile de
vinete se prajesc în ulei fierbinte pe o parte si pe alta, se tin pe o sita sa se scurga bine
apoi se aseaza în borcane mici. Mai intai se pun câteva frunze de telina oparite, straturi de
felii de vinete, masline oparite, usturoi (foarte putin), câteva felii de rosii curatate si calite
putin în ulei. Vinetele se preseaza bine si daca nu se formeaza suficient suc pentru a le
acoperi se pune putin otet fiert si diluat cu apa, în care s-a pus si putina sare. Borcanele
legate cu celofan se fierb pe baie de aburi 30 de minute. Când borcanele s-au racit, se pun
în camara.
45. VINETE MURATE

Se folosesc: 10 vinete, 20 de catei de usturoi, 5-6 morcovi, 3-4 radacini de patrunjel,

câteva foi de dafin, 1/2 l de ulei, 2 linguri de zahar, otet, sare, frunze de telina si patrunjel.
Spalati vinetele si despicati-le pe lung fara sa le desfaceti complet. Puneti-le în apa
fierbinte si opariti-le 2-3 minute. Scoateti-le si puneti-le sub presa. Separat pisati
usturoiul, dati morcovul si patrunjelul prin razatoare si caliti totul în ulei. Puneti verdeata
potriviti de sare si de piper. Cu aceasta compozitie umpleti vinetele, legati-le infasurat în
2-3 locuri cu frunze de telina si asezati-le în borcane mici. Umpleti cu o parte otet
combinat cu 3 parti de apa, 2 linguri de zahar, 1 pahar de ulei, 1 ardei iute, ienibahar si
sare dupa gust. Presati cu doua scandurele si legati cu celofan dublu.

46. ARDEI KAPIA ÎN ULEI

Se folosesc: 2 kg de ardei kapia care au fost cantariti dupa ce au fost curatati de cotoare si
de seminte, 200 ml otet de 9 grade, 50 g de zahar, 20 g de sare, 4 lingurite cu varf de
mustar seminte sau 2 aspirine, foi de dafin, frunze de telina, 1/2 l ulei. Spalati ardeii bine,
stergeti-i cu un prosop curat, taiati-i în jumatati pe lungime, indepartati-le semintele si
cotoarele, apoi cantariti-i. Puneti pe foc o cratita mai mare, adaugati uleiul si când este
foarte fierbinte, puneti 5-6 jumatati de ardei sau câte incap, în asa fel incat sa se prajeasca
lejer. Cu o andrea subtire scoateti ardeii si puneti-i în vas acoperit. Separat, fierbeti otetul
ci ingredientele respective, turnati-le fierbinte peste ardei si presati usor sa se imbibe cu
lichid. Puneti în borcane mici ardeii, separati uleiul si turnati peste ei numai zeama de
ardei. Legati cu celofan si puneti la camara.

47. SALATA DE ARDEI KAPIA

Alegeti ardei frumosi, nevatamati. Coaceti-i pe jaratic sau la flacara mica. Curatati-i,
rupeti-i fâsii si puneti-i în borcane mici. Puneti la fiert 1 l apa cu 100 ml de otet, 2 linguri
de zahar. Umpleti borcanele cu acest lichid, legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de
aburi 15 minute.
48. ARDEI KAPIA COPTI

Se folosesc: 1 kg de ardei kapia copti, curatati si cantariti, 150 ml de otet, 50 g de zahar, 2

lingurite cu varf de samanta de mustar sau o aspirina, o foaie de dafin, o ramurica de
telina. Ardeii kapia copti, curatati fara a veni în contact cu apa (pentru a nu-si pierde
gustul specific de copt), se cantaresc si se pun în castron. Într-o craticioara se fierb în

11
clocot 2 minute otetul, zaharul, samanta de mustar sau aspirina sfaramata, foaia de dafun
si telina si se toarna peste ardeii copti. Dupa 30 de minute, ardei se pun în borcane mici,
bine presati, se acopera cu lichidul respectiv, se leaga cu celofan si se pun în camara. Se
servesc stropiti cu putin ulei.

49. ARDEI KAPIA SAU GOGOSARI PRAJITI

Se folosesc 2 kg de ardei, 200 ml de otet de 9 grade, 2 linguri cu vârf de zahar, o lingurita

de boabe pe piper, o lingurita de boabe de piper, o lingura de seminte de mustar, foi de
dafin, frunze de telina si 1/2 litru de ulei. Spalati bine ardeii, stergeti-i, indepartati-le
cotoarele si semintele, taiati-i în jumatati, apoi cantariti-i. Puneti uleiul sa se infierbante si
prajiti câte doua minute jumatatile de ardei pe fiecare parte. Scoateti-le din grasime cu o
andrea subtire, astfel incat sa se scurga bine uleiul si pastrati bucatile de ardei într-un
castron acoperit. Separat fierbeti otetul cu ingredientele respective si turnati-l peste ardei.
Asezati apoi ardeii în borcane mici, presati-i bine cât sa se acopere cu lichidul absorbit,
legati borcanele cu celofan si puneti-le în camara.

50. ARDEI KAPIA LA BORCAN

Se folosesc 3 kg de ardei, 400 ml de otet, 100 g de zahar, 2 lingurite cu varf de samanta

de mustar, foi de dafin, câteva frunze de telina. Alegeti ardei kapia frumosi, bine copti si
neloviti, spalati-i, stergeti-i bine, apoi asezati-i pe un disc metalic la flacara mare a
aragazului. Cu grija, fara sa se moaie prea mult, puneti ardeii copti într-un vas acoperit si
dati-le putina sare. Curatati-i cu atentie de pielite si seminte, cantariti-i si asezati-i într-un
castron mai mare. Separat, puneti la fiert câte 150 ml de otet pentru fiecare kg de ulei
copt, zaharul, samanta de mustar si condimentele. Dupa primele clocote turnati lichidul
peste ardeii curatati si dupa zece minute asezati-i în borcane mici. Umpleti borcanele cu
otetul fiert, puneti câte 3 linguri de ulei în fiecare borcan si legati-le cu celofan.

51. GOGOSARI ÎN OTET

Se folosesc 10 kg de gogosari, 1 l otet de 9 grade, 3 l de apa, 4 aspirine (câte una de

fiecare litru de lichid), 200 g de miere, 200 g de zahar, câteva foi de dafin, frunze de
telina, câte 10 g sare la fiecare litru de lichid (40g), piper boabe. Spalati gogosari si lasati-
i sa se zvinte fara sa îi stergeti de apa. Puneti într-un vas mare la fiert otetul, apa, zaharul,
sarea, aspirinele zdrobite, aromele si mierea si lasati sa dea în clocot pe foc potrivit.
Gogosarii intregi sau taiati în felii opariti-i câteva minute în otetul fierbinte - pâna incep
sa îsi schimbe usor culoarea. Pe masura ce îi opariti, puneti gogosarii în borcan, acoperiti
si când cantitatea este la o treime din volumul borcanului, turnati lichidul în care au fost
opariti gogosarii, astfel incat sa îi acopere lejer. Completati cu restul de gogosari opariti
în acelasi mod, puneti lichid cât sa îi acopere si presati usor cu câteva felii de hrean.
Legati cu celofan dublu si puneti borcanele în camara la loc aerisit.

12
 52. GOGOSARI UMPLUTI

Se folosesc: 3 kg de varza, 400 g de morcovi si telina, 300 g de ceapa, 3 ardei grasi, 300
ml de ulei, 3-4 foi de dafin, telina, cimbru (piper, sare, otet dupa gust) si 50-60 de
gogosari mai mici. Tocati varza fideluta, cantariti-o si frecati-o cu doua linguri de sare
mai mari. Separat, clatiti prin ulei ceapa data prin razatoare si, când aceasta s-a aurit,
puneti ardeiul tocat, varza bine stoarsa si o parte din condimente. Lasati vasul pe foc mic
si amestecati în continuu pâna când zarzavaturile incep sa clocoteasca. Inchideti focul,
omogenizati bine compozitia si umpleti gogosarii, asezandu-i cu grija în borcane de 3-5 l.
Puneti la fiert otetul combinat cu 2 parti apa si restul de condimente si lasati sa dea în 2-3
clocote. Turnati-l caldut peste ardei, legati cu celofan si asezati borcanele la pastrare în
loc aerisit, ferit de caldura.
53. GOGOSARI UMPLUTI

Alegeti gogosari frumosi, bine copti, mari si conopide albe, nepatate. În borcanele spalate
si oparite puneti gogosarii, carora le indepartati cotoarele si semintele albe si pe care îi
umpleti cu buchetele de conopida. Mai inainte, insa, tineti conopida 2 ore în apa rece si
putin sarata. Asezati conopida astfel incat gogosarii sa îsi pastreze forma si pentru efectul
caloristic puneti în fiecare si câte o felie de morcov. Separat pregatiti marinata pe
proportiile urmatoare: 1 litru de apa, 20 ml de otet, 2 linguri de miere, o lingura rasa de
sare. Clocotiti marinata câteva minute, lasati-o sa se raceasca si turnati-o peste gogosarii
umpluti. Legati cu celofan dublu si puneti borcanele în camara.

54. GOGOSARI UMPLUTI CU VARZA

Se folosesc 20-30 de gogosari potriviti, 2 kg de varza alba, tocata, 1/2 kg de morcovi si

radacina de telina, 600 ml de apa, 400 ml de otet, 30 g de sare, 20 g de zahar, o foaie de
dafin, câteva boabe de piper, 2 lingurite cu varf de samanta de mustar sau 150 g de hrean.
Dupa ce gogosarii au fost spalati li se scot coditele cu seminte, apoi se pun la zvantat.
Varza se toaca marunt, morcovii si telina se dau prin razatoare si se combina cu varza. Se
adauga sare (15 g pentru fiecare kg de amestec), iar pentru aroma frunze de telina. Cu
aceasta compozitie se umplu gogosarii, care se acopera cu rondele de morcovi sau de
telina si se aseaza în borcane în randuri suprapuse cu deschiderea în sus. Se pun la fiert
otetul, apa, 10 g de sare si 10 g de zahar, care sa anihileze acreala otetului, pastrandu-i
insa celelalte calitati, telina, piper sau cimbru macinat, samanta de mustar sau hrean.
Pentru un borcan de 3 l este suficient 1 litru de lichid. Dupa primele clocote, vasul se ia la
o parte, se lasa 5 minute acoperit, apoi se pune lichidul peste ardei. Borcanele se leaga cu
celofan si se duc în camara. Se foloseste numai varza de toamna.

55. GOGOSARI UMPLUTI CU VINETE

Se folosesc 30 de gogosari mari, 15 vinete mijlocii, 2 kg de rosii, 1 capatâna de usturoi,

3/4 litri de ulei, 3 linguri de miere, câteva foi de dafin, sare, piper. Spalati si opariti un
minut gogosarii. Curatati-i de seminte si puneti-i pe o tava sa se scurga. Separat curatati
vinetele, taiati-le în felii rotunde, groase de 1 cm, pe care le prajiti în ulei si le lasati sa se
scurga pe o planseta. Împanati feliile de vinete (când s-au racit) cu usturoi.

13
 56. SALATA DE GOGOSARI LA BORCAN

Se folosesc: 5 kg de gogosari, ulei, sare. Spalati gogosarii, stergeti-i si taiati-i în sferturi,

indepartându-le semintele si cotoarele. Puneti la fiert 1 l de otet, 2 l de apa, câte o lingura
de sare si una de zahar pentru fiecare litru de lichid, odata cu 1 pachetel de boabe de
piper. Când clocoteste, luati vasul la o parte, lasati amestecul sa se raceasca potrivit si
turnati-l peste gogosari. Legati cu celofan dublu si acoperiti borcanele cu tifon.

57. GOGOSARI USCATI

Gogosarii ce au fost loviti, care au avut pete si pe care nu i-ati putut folosi la zacusca sau
la alte conserve, taiati-i în felii mici, alegand partile sanatoase. Tocati-i apoi în cubulete
sau fâsii subtiri si intindeti-i la uscat pe o plasa sau în tava din cuptorul aragazului, cu
focul deschis la minimum si usa deschisa. Uscati-i încet si când sunt gata puneti-i în
saculete de panza, pe care le suspendati pe grinda camarii, la loc bine aerisit. Iarna dati
gust preparatelor cu gogosari.
58. GOGOSARI COPTI

Alegeti gogosari proaspeti, nepatati, coaceti-i, curatati-i si asezati-i în borcan, rupti în

fâsii (fara cotoare). Acoperiti-i cu otet diluat cu apa (o parte de otet, 3 parti de apa) si câte
o lingura de sare la litrul de lichid. Peste ardei asezati în borcane mici puneti marinata
fiarta si racita, adaugati câte doua linguri de ulei, legati cu celofan si fierbeti borcanele pe
baie de aburi 20 minute.
59. ARDEI PENTRU UMPLUT

Se folosesc: 3 kg de ardei, 2 kg de rosii, frunze de telina si de patrunjel, sare. Alegeti

ardei de marime mijlocie, spalati-i, indepartati-le cotoarele si partile albe din interior.
Puneti-i pe rând cu o strecuratoare în apa clocotita pentru 1-2 minute. Din rosii, pregatiti
un bulion mai legat, indepartand cu grija semintele, combinati-l în parti egale cu apa în
care ati opariti ardeii, si dupa 5 minute de clocote luati vasul la o parte, puneti frunze de
patrunjel si de telina si potriviti de sare. Puneti ardeii unul în altul (sa incapa mai multi),
asezati-i în borcane de 1-2 l, umpleti cu bulionul fierbinte, legati cu celofan. În aceiasi zi
fierbeti borcanele pe baie de aburi 30 de minute si lasati-le acopertie sa se raceasca încet
pâna a doua zi.
60. ARDEI ÎN SUC DE ROSII

Alegeti ardeii grasi de aceiasi marime, spalati-i foarte bine si cu un cutit ascutit decupati-
le un capac în jurul cotorului astfel ca sa fie posibila scoaterea acestora împreuna cu
vinisoarele albe care sunt iuti. În continuare puneti ardeii în apa clocotita si usor sarata,
pentru 1 minut dupa care îi luati cu o strecuratoare si îi treceti prin apa rece. Asezati-i
unul în altul, daca este posibil, si puneti-i în borcane mici de câte 0.8 l pe care le umpleti
cu apa în care ati oparit ardeii. Legati borcanele cu celofan dublu si puneti-le imediat sa
fiarba pe baie de aburi 90 minute. În loc de apa, borcane se mai pot umple cu suc de rosii,
care trebuie sa acopere foarte bine ardeii si care se pune numai fierbinte.

14
 61. SALATA DE ARDEI

Se folosesc : 1 kg de ardei grasi (cântariti dupa ce au fost curatati), 150 ml otet de 9

grade, 50 g zahar, 10 g de sare, 2 felii bune de hrean sau o lungura seminte de mustar,
câteva foi de dafin, 2-3 ramuri de telina. Spalati si curatati foarte bine ardeii, puneti-i într-
o cratita mare împreuna cu toate ingredientele si lasati-i o ora acoperiti ca sarea si zaharul
sa extraga sucul din ei. Puneti apoi vasul pe foc si când se infierbânta amestecati timp de
2-4 minute prin rasturnare, astfel ca ardeii sa se opareasca numai în lichidul pe care i-au
lasat, fara sa se adauge apa. Când sunt fierbinti, puneti ardeii în borcane mici, oparite si
zvantate, umpleti cu lichidul din vas si presarati cu felii de hrean ca sa-i tina în lichid
(daca nu ati pus samanta de mustar). Legati cu celofan si puneti borcanele în camara.

62. ARDEI UMPUTI CU VARZA

Se folosesc: ardei grasi, varza alba, morcovi, telina (frunze si radacina). Spalati
zarzavaturile scoateti ardeilor semintele si vinisoarele albe si puneti-i sa se zvinte. Tocati
varza marunt, combinati-o cu morcovii si telina date prin razatoarea mica. Umpleti ardeii
cu acest amestec, acopertiti cu rondele de morcovi si asezati-i cât mai presat în borcan.
Deasupra turnati saramura fiarta si racita (o lingura rasa de sare la un litru de lichid).
Presati ardeii cu 2 scândurele curate si legati borcanele cu celofan.

63. PASTA DE ARDEI GRASI SI GOGOSARI

Ardeii grasi si gogosarii, bine copti, spalati-i si curatati-i de seminte, apoi treceti-i prin
masina de tocat. Cantariti pasta obtinuta si pentru fiert puneti 200 g de sare si lasati pâna
a doua zi. Verificati daca toata sarea s-a topit, puneti-o în borcane legate etans cu celofan
si fierbeti-le pe baie de abur 10 minute. Folositi pasta pentru a da gust mancarurilor, care
nu se vor mai sara.
64. ARDEI SI ROSII PENTRU CIORBE

Se folosesc 1/2 kg de ardei curatati de seminte, 1/2 kg de rosii, 200 g de sare, frunze de
telina. Curatati ardeii de cotare si de seminte, apoi taiati-i. Taiati separat si rosiile, puneti-
le împreuna în castron, presarati sarea si lasati pâna a doua zi. Puneti presat în borcane
ardeii si rosiile, umpleti cu sucul lasat, legati-le cu celofan, fierbeti-le pe baie de aburi 10
minute.
65. APERITIV DE GOGOSARI

Se folosesc: 20 de gogosari, 2.5 kg rosii, 4-5 cepe, 300 ml de ulei, frunze de telina, sare si
piper. Spalati gogosarii si rosiile, taiati totul în felii subtiri. Separat, într-un vas, caliti
ceapa tocata marunt. Amestecati mereu cu o lingura de lemn si, când ceapa s-a aurit,
puneti gogosarii si rosiile. Acoperiti vasul si lasati sa fiarba încet, la foc domol, pâna când
gogosarii s-au inmuiat bine. Puneti capacul vasului la o parte, adaugati frunzele de telina
tocate, potriviti de sare si piper si lasati sa scada la foc mic. Aveti grija sa nu se prinda
preparatul pe fundul vasului. Când sosul a scazut si uleiul s-a ridicat deasupra, puneti
aperitivul fierbinte în borcane mici. Legati-le imediat cu celofan dublu, lasati borcanele în

15
cuptorul cald 1/2 ora, apoi puneti-le separat, acoperiti cu o patura sa se raceasca pâna a
doua zi. Fierbieti-le 30 de minute pe baie de aburi si puneti-le la camara.

66. APERITIV DIN LEGUME

Coaceti 10 vinete, 10 ardei grasi si 10 gogosari mari. Curatati legumele si puneti-le

separat. Caliti în ulei 1/2 kg de ceapa. Curatati si pisati foarte bine 2 capatini de usturoi.
Pregatiti si un bulion legat din 2 kg de rosii. Într-un vas mare puneti toate legumele,
adaugati usturoiul, bulionul, puneti o lingura rasa de sare si lasati în cuptor sa fiarba încet
pâna când compozitia scade la jumatate. Puneti în borcane, legati si fierbeti pe aburi 30
de minute.
67. GOGOSARI SI ARDEI PENTRU GATIT

Se folosesc cantitati egale de gogosari si de ardei grasi plus 1 kg de ardei kapia, sare.
Spalati ardeii, curatati-i de seminte si de vinisoarele albe si tocati-i marunt. Dati-le sare
dupa gust si puneti-i în borcane mici pe care le legati cu celofan si le fierbeti 15 minute
pe baia de aburi. Iarna se folosesc la tocanita, la ghiveci sau drept garnitura la rasol.

68. ZARZAVAT PENTRU CIORBE I

Se folosesc: 3 kg de rosii, 1 kg de morcovi, 10-12 ardei grasi, o telina mare, patrunjel,

leustean si sare. Spalati zarzavatul si lasati-l sa se zvante. Cu o strecuratoare scufundati
rosiile în apa clocotita un minut apoi curatati-le de pielita. Tocati zarzavaturile, taiati
rosiile, puneti-le într-un castron mare si adaugati sare dupa gust. Umpleti borcane mici,
adaugati si sucul zarzavaturilor, apoi puneti în fiecare borcan câte 2-3 linguri de ulei.
Legati-le cu celofan si fierbieti-le pe baie de aburi 20 de minute.

69. ZARZAVATURI PENTRU CIORBE II

Se iau 5 kg de rosii, 1 kg de ardei si 2-3 legaturi de patrunjel. Se spala bine toate

legumele si se lasa sa se zvânte. Se taie apoi felii rosiile, se taie ardeii si se toaca marunt
patrunjelul. Se amesteca apoi totul într-un vas si se pune o lingura plina de sare. Dupa 5-
10 minute se umplu borcane mici care se leaga cu celofan si se fierb pe baie de aburi 30-
35 de minute.
70. SALATA DULCE

Se iau 1 kg de ardei sau gogosari (cantariti dupa ce au fost curatati de seminte), 100 ml de
otet de 9 grade, 100 g de zahar, 10 g de sare, o aspirina, o frunza de telina, o foaie de
dafin, 100-150 g de hrean. Gogosarii spalati se curata de seminte si se cantaresc. Se taie
apoi în felii subtiri si se pun într-o cratita cu toate ingredientele aratate. Dupa o ora, când
au lasat lichid, vasul se pune pe foc si se clocoteste pâna când gogosarii îsi schimba
culoarea. Trebuie avut grija ca toata cantitatea de gogosari sa ajunga în lichidul care
fierbe. (Nu se oparesc mai mult de 2 kg odata). Ardeii trebuie sa ramâna crocanti si dupa
oparire se pun în borcane mici. Deasupra se preseza cu felii de hrean care sa tina ardeii în
lichid. Borcanele se leaga cu celofan.

16
 71. SOS PICANT

Se folosesc: 6 kg de rosii, 250 g de zahar, 2 lingurite de piper, sare , 2 linguri de mustar,

1/2 pahar de otet. Spalati rosiile, rupeti-le în jumatati si puneti-le la fiert cu putina apa.
Treceti apoi bulionul respectiv prin sita pentru a-l separa bine de coji si de seminte.
Adaugati zaharul, mustarul, piperul si potriviti de sare. Puneti sosul în sticle mici, legati-
le cu celofan, fierbeti-le pe baie de aburi 1/2 de ora si lasati-le sa se raceasca în acelasi
vas.
72. CONOPIDA CU MORCOVI

Curatati de frunzele verzi conopide albe, batute, frumoase, desfaceti-le în buchetele si

tineti-le 10 minute în apa calda usor sarata. Puneti apoi conopida în borcane mici,
intercalati rondele de morcovi, câteva felioare de hrean si 1-2 ardei iuti. Umpleti cu
saramura obisnuita, presati conopida cu scandurele curate, legati borcanele si dati-le la
camara.
73. CONOPIDA ÎN SUC DE ROSII

Alegeti conopida frumoasa, desfaceti-o în bucatele si tineti-o 30 de minute în apa calduta

si usor sarata. În alt vas cu apa simpla, care fierbe în clocote, puneti, folosindu-va de o
strecuratoare, pe rând conopida. Dupa 2-3 minute de fierbere, asezati-o în borcane de 2-3
l. Separat pregatiti un suc de rosii, trecand legumele respective prin aparatul de separat
cojile si semintele rosiilor. Fierbeti sucul timp de 20 de minute în clocote, puneti o
lingurita de sare pentru fiecare litru de lichid si turnati-l caldut peste conopida. Legati cu
celofan si puneti la camara.

74. CONOPIDA CONSERVATA

Alegeti conopida alba, nepatata, bine îndesata. Desfaceti-o în buchetele si lasati-o în apa
rece cu sare 1/2 de ora. Dupa aceea fierbeti conopida 6-8 minute în apa clocotita, treceti-o
sub jet de apa rece si puneti-o în borcane. Umpleti cu apa în care a fiert, legati cu celofan
si sterilizati pe baie de aburi 30 de minute în prima zi si 10 minute în a doua zi.

75. CONOPIDA LA BORCAN

Alegeti conopida cu floare alba si deasa, taiati-o în buchetele si tineti-o 10 minute în apa
claduta si putin sarata. Separat pregatiti un suc de rosii care sa se lase sa clocoteasca 5-10
minute la foc mic. Aromati sucul de rosii cu frunze de rosii si patrunjel si potriviti de
sare, umpleti, dar lasati un gol de 2-3 cm pâna la gura borcanului si puneti câte o aspirina
deasupra. Legati borcanele cu celofan si sterilizati-le 30 minute pe baie de abur. A doua
zi, când borcanele s-au racit, stergeti-le si puneti-le în camara. Fiarta, pâna când se
inmoaie, fara sa se terciuiasca (15-20 minute) în apa putin sarata, apoi strecurata
conopida, se poate pastra la congelator 5-6 luni de zile.

17
 76. CONOPIDA MARINATA

Alegeti conopida alba, frumoasa, nepatata. Desfaceti-o în buchetele, pe care le opariti 5

minute în apa sarata. Puneti conopida într-un castron, umpleti cu otet diluat în proportie
de 1/3, adaugând câte o lingura rasa de sare pentru fiecare litru de lichid. (Lichidul de
umplere se fierbe separat cu ienibahar si piper). Legati cu celofan si puneti borcanele cu
conopida la loc rece, aerisit.

77. DOVLECI ÎN SUC DE ROSII

Alegeti dovleci mici (în floare), spalati-i, taiati-le coditile si puneti-i pentru 2-3 minute
într-un vas cu apa care clocoteste. Scoateti-i repede cu o spumiera si asezati-i în
borcanele spalate, zvantate si incalzite. Turnati deasupra suc de rosii, inchideti borcanele
cu capace sau legati-le cu celofan si fierbeti-le în 2 zile consecutiv câte 10-15 minute pe
baie de abur.
78. DOVLECI ÎN FLOARE

Se aleg dovlecii foarte tineri, sanatosi si mici, în asa fel incat sa incapa în borcane de câte
800 ml, astfel incat peste dovleci sa ramâna un gol de 2-3 cm. Dovlecii se oparesc câteva
minute în apa clocotita si usor sarata. Dupa ce au fost pusi în borcane, acestea se umplu
cu apa în care au fost opariti dovlecii, se leaga cu celofan si se fierb pe baie de abur 25
minute.
79. SOS ENGLEZESC

Se folosesc 3 kg de morcovi, 1 kg de ceapa, 30 ardei grasi rosii, 4 teline mari si 5 kg de

rosii. Spalati zarzavaturile si dati morcovii împreuna cu telina prin razatoarea mica, dupa
care le puneti într-o cratita cu apa cât sa le acopere si o lingurita de sare. Separat fierbeti
tot în apa putin calda si ardeiul. Pasati foarte bine morcovii si telina, adaugati sucul de
rosii, combinati totul cu pireul de ceapa si de ardei si fierbeti la foc mic amestecul 15-20
minute. Dupa gust, adaugati sare, zahar si piper. Puneti sosul în sticle fierbinti, închideti-
le ermetic, si pastrati-le la loc aerisit. Peste iarna folositi sosul respectiv la fripturi si
rasoluri sau beti dupa masa câte un paharel.

80. GHIVECI ÎN SUC DE ROSII

În cantitati egale pregatiti urmatoarele legume: bame, dovlecei în floare, ardei grasi,
fasole verde, vinete, rosii, conopida si patrunjel verde. Cartofi, morcovi, telina adaugati
iarna când pregatiti ghiveciul. Legumele verii, deci, alese, curatate si taiate, puneti-le în
borcane. Umpleti cu suc de rosii fierbinte, adaugati 1 cm de ulei deasupra, inchide-ti
borcanele si firbeti-le 30 de minute în prima zi si 10 minute în a doua zi.

81. CASTRAVECIORI SI ROSII MARINATE

Se aleg castraveciori din cei mici si tot atitea rosii în forma de prune, tari si nu prea
coapte. Lasati pentru 3-4 ore castraveciorii în apa rece si putin sarata, dupa care îi spalati
si îi puneti în borcane mici de 3-4 l. Intercalati intre rândurile de castrave-ciori, rosii,

18
rondele de morcovi, citeva felioare de usturoi (taind cateii pe lung), foi de dafin si boabe
de piper. Deasupra turnati marinata fiarta si racita pregatita astfel: fierbeti 5 minute în
clocot 1 litru de apa, 1/4 l de otet de 9 grade, 50 grame de zahar si 30 grame de sare.
Legati imediat borcanele cu doua rinduri de celofan si puneti-le la loc racoros.

82. CASTRAVECIORI LA SARAMURA

Cautati castraveciori potrivit de mari, proaspeti si neloviti. Spalati-i si asezati-i în borcane

de 8-10 l. Intercalati frunze de telina, usturoi curatat (2 capatâni), 8-10 ardei iuti, boabe
de piper. Umpleti cu saramura fiarta si racita în care ati pus pentru fiecare litru de lichid o
lingura de sare grunjoasa. Presati cu 2 scândurele, legati cu celofan dublu si puneti la
camara.
83. MURATURI ASORTATE

Se folosesc: 3 kg de gogonele, 1 kg de castraveciori, 250 de grame de morcovi, 500 g

radacina de telina, 500 g de gogosari, 250 g de ceapa, 1-2 foi de dafin, cimbru si câteva
boabe de piper. Spalati, curatati si cintariti legumele. Calculati pentru fiecare kilogram de
legume 100-150 ml de otet si câte 10 g (2 lingurite) de zahar. Legumele, bine spalate,
puneti-le în borcan intercalate cu felii de telina, cu jumatati de morcovi, cu sferturi de
gogosari. Din loc în loc puneti câte un rând de ceapa taiata pestisori. Otetul se dilueaza cu
apa (100 ml la litrul de apa) si se pune la fiert cu cimbrul, foile de dafin, zaharul si câte o
lingura rasa de sare la fiecare litru de lichid. Dupa primele clocote inchideti focul si când
amestecul s-a racit umpleti borcanele si legati-le cu celofan dublu.

84. MURATURI DE PATLAGELE SEMICOAPTE

Spalati patlagele frumoase, nolovite, intregi, care sunt pe jumatate coapte, sau abia
parguite. Asezati-le într-un borcan de 3 l, intercalând din loc în loc câte o frunza de dafin,
o ramurica de telina, o felie de hrean. Adaugati, de asemenea, câteva boabe de ienibahar,
3-4 frunze de stejar sau de visin, o lingura de sare, o lingura de zahar si o cescuta de otet.
Presati usor cu doua scandurele si acoperiti patlagelele din borcan cu apa rece. Fierbeti în
câteva clocote capacul de metal cu care veti închide borcanul, asezati-l deasupra acestuia
si puneti borcanul sa fiarba pe baie de aburi. Când observati ca pielita patlagelelor incepe
sa crape, opriti focul, fixati capacul pe borcan si lasati-l acoperit (în acelasi vas), cu o
patura, pâna a doua zi. Muraturile respective vor putea fi consumate si de suferinzii de
stomac, vor avea gust deosebit si vor rezista câteva luni.

85. PEPENI MURATI

Alegeti pepeni mici, de cel mult 1 kg, fara pete si neloviti. Taiati felii mari de telina, de
ardei kapia, de morcovi, frunze de visin. Spalati foarte bine vasul (borcanul) în care veti
pregati conserva si asezati, alternând ingredientele respective. Calculati cata apa va trebui
sa acopere muraturile respective si puneti felii de hrean si câteva frunze de dafin. Presati
cu doua sipci subtiri si legati cu tifon dublu. Când muraturile încep sa fermenteze,
vânturati-le, suflând puternic prîntr-un furtun. Operatia se repeta la 4-5 zile timp de 5
saptamâni.

19
 86. HREAN CONSERVAT

Pentru 1 kg de hrean folositi 100 ml de otet de 9 grade si 200 ml de apa. Spalati si

curatati bine hreanul, apoi dati-l pe razatoarea cu gauri mici. Pasta rezultata (care are si
mult suc) combinati-o cu apa si otetul pe care le-ati fiert în clocote 2 minute si le-ati lasat
sa se raceasca. Nu adaugati sare sau zahar, pentru ca acestea extrag apa din hrean si îl
inmoaie. Puneti amestecul bine omogenizat în borcane mici si legati-le cu celofan. Când
folositi preparatul respectiv îi puteti pune sare si zahar dupa gust.

87. MURATURI APERITIV

Se folosesc 2 kg ardei kapia, 2 kg gogosari, 2 kg morcovi, 2 kg conopide, 1 l otet, 1/2 l

ulei, 600 g zahar, 300 g sare, piper, foi de dafin. Ardeii si gogosarii se toaca, morcovii si
telinele se dau prin razatoare iar conopidele se rup în floricele mici. Acestea se pun într-
un vas si se toarna peste ele otetul, uleiul, zaharul, sarea, piperul, foile de dafin (toate
acestea clocotite în prealabil). Se pun în borcane.

88. SALATA ÎN OTET

Se folosesc: 3 kg de gogonele, 1 kg de castrveti, 250 g de ceapa, 500 g de gogosari, 250 g

de morcovi, 500 g de telina (radacina), foi de dafin, cimbru, piper. Legumele se spala se
curata, si se cântaresc. Pentru fiecare kilogram se calculeaza 100 ml de otet, 10 g de sare
si câte o aspirina (fara aspirina se mareste cantitatea de otet cu câte 50 ml la kilogram).
Gogonelele, spalate, se taie în felii de 2 cm grosime, castravetii se taie rondele sau în fisii
lungi, gogosarii de asemenea, ceapa se toaca pestisori, iar morcovii si telina se dau prin
razatoarea mare. Dupa aceea, legumele se combina, se cântaresc, împreuna, se pun în
castron de sticla si se presara cu 30 de grame de sare pentru fiecare kilogram de zarzavat.
Se lasa asa 2-3 ore. Legumele se scurg bine si se pun în alt vas adaugând pentru fiecare
kilogram cantitatea de otet, zahar, aspirina si condimente indicate. Vasul respectiv se
pune pe flacara si 3-4 minute se amesteca legumele mereu. Salata se pune apoi imediat la
borcane spalate si oparite, se leaga cu celofan si se pun la loc aerisit si uscat.

89. SALATA-GARNITURA PENTRU FRIPTURI

Se pun la fiert în 1/2 l de ulei 3 kg de gogosari taiati pestisori si, tot taiate, 3 kg de
patlagele verzi. Se adauga apoi 1 kg de ceapa tocata, sare dupa gust si condimente. Se
fierbe pâna se îngroasa, apoi salata se pune în borcane mici, se leaga cu celofan si se tin o
ora la cuptorul cu foc mic.

90. SALATA PENTRU APERITIV

Se folosesc: 1 kg gogonele, 1 kg gogosari, 1 kg ardei gras, 1 kg morcovi. Se da prin

masina de tocat toate ingredientele. Se fierb în 2 l apa. Când sunt fierte se pune 1 cana
zahar (250 g) si 1 cana otet se mai clocoteste de 2-3 ori si se scurge prin strecuratore sau
ciur. Se lasa la scurs 1/2 ora dupa ce s-a scurs separat se freaca 2 borcane mustar (400 g)
cu 1 l ulei si se amesteca pâna se face maioneza (sa se tina cont de gramaj). Se amesteca

20
cu compozitia si se pune la borcan si se leaga cu celofan. Sare dupa gust. Se foloseste ca
aperitiv rece.
91. VARZA ROSIE

Se folosesc 2-3 verze rosii bine coapte, 2-3 radacini de hrean potrivit de mari, sare, 1
pahar de otet, boabe de mustar alb. Tocati varza fideluta, dati hreanul pe razatoarea mica
si într-un castron potriviti de sare si de acru (adaugând otetul diluat cu doua parti de apa,
fiert în clocot si racit). Amestecati deci varza cu hrean, potriviti de condimente (otet, sare,
mustar) si umpleti borcane de 3-5 kg, presând bine. Legati borcanele cu celofan dublu si
puneti-le în camara.
92. VARZA ROSIE ÎN OTET

Tocati foarte marunt varza rosie, frecati-o cu sare (dupa gust) si asezati-o în borcane de
câte 2-3 kg. Fierbeti în clocot otet de 9o combinat cu doua parti de apa si când s-a racit
turnati peste varza. Deasupra puneti o cescuta de ulei. Legati borcanele si pastrati-le la
loc aerisit.
93. FASOLE ÎN ULEI

Se iau 5 kg de fasole tucara, 3 kg de rosii, 1 litru de ulei, 2 legaturi de patrunjel, sare si

piper. Se curata fasolea, se spala si se lasa sa se scurga de apa. Rosiile se spala, se oparesc
si se curata de pielita, dupa care se taie în felii subtiri. Într-o cratita mare se toarna uleiul,
se aseaza un rând de fasole, un rând de rosii si se presara patrunjel. Operatia se repeta
pâna se termina fasolea si rosiile. Se lasa vasul o ora pe plita fara foc, pentru ca rosiile sa
îsi lase sucul, apoi se da la foc mic peste o placa de metal, sa fiarba încet. Când începe sa
clocoteasca, se misca cratita încet si se invârte cu o spatula sau lingura de lemn. Se
potriveste de sare si de piper si când fasolea este bine fiarta, când zeama a scazut potrivit,
se ia vasul de pe foc. Când fasolea astfel pregatita s-a racit, se pune în borcane, care se
închid ermetic si se fierb pe baie de aburi 30 de minute în prima zi si 15 minute în a doua
zi.
94. FASOLE VERDE

Se folosesc 5 kg de fasole, 5-6 cepe, o mâna de frunze de telina, patrunjel verde, 1 kg de

rosii, 3 linguri de zahar, 1/2 l de ulei. Curatati pastaile, rupeti-le pe cele prea mari în
bucati, spalati-le, apoi puneti-le într-un vas cu apa ce clocoteste, pentru 5 minute. Separat
tocati ceapa marunt, caliti-o putin în ulei, adaugati fasolea fiarta si bine scursa de apa.
Pregatiti din rosii un suc obisnuit, turnati-l peste fasole, si lasati sa fiarba la foc potrivit.
Dati vasul la cuptor cu foc mic pentru 20 minute. Adaugati apoi frunzele de telina, de
patrunjel si potriviti de sare si de piper. Dupa câteva clocote, puneti fasolea astfel
preparata în borcane mici. Legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 30 de
minute în prima zi si 15 minute în a doua zi. Iarna se poate consuma si rece.

95. FASOLE VERDE CU ROSII

Se folosesc 5 kg de fasole verde, 3 kg de rosii, 1/4 l de ulei, frunze de telina, patrunjel si

sare. Curatati fasolea, spalati-o si lasati-o sa se scurga de apa într-o strecuratoare, spalati
rosiile si, folosindu-va de strecuratoare, cufundati-le pentru 1 minut în apa clocotita, dupa

21
care le curatati repede de coaja. Într-o cratita larga, puneti un rând de fasole, un rând de
rosii, repetand de 2-3 ori. Infierbantati uleiul, turnati-l în cratita cu fasole si rosii. Potriviti
de sare si lasati vasul sa fiarba încet pe plita. Când fasolea este gata, puneti verdeata
tocata, acoperiti vasul si lasati sa se raceasca. Puneti fasolea în borcane mici, umpleti cu
lichidul din vas, legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 15 minute. Iarna,
din aceasta conserva pregatiti ciorbe, fasole cu smântâna, cu carne etc.

96. ROSII MARINATE I

Alegeti rosii bine coapte si tari, spalati-le si puneti-le în borcane. Între ele intercalati
bucatele de hrean si de telina, presati deasupra cu doua sipci puse în crucis si umpleti
borcanele cu otet fiert si diluat (trei parti apa si o parte otet, în care ati pus piper,
ienibahar si foi de dafin). Când lichidul s-a racit, puneti-l peste rosii si legati borcanele cu
celofan dublu. Pastrati borcanele în loc aerisit si racoros.

97. ROSII MARINATE II

Rosiile, de forma prunelor, se culeg în zile insorite, alegandu-se numai fructele intregi si
bine coapte. Spalati-le, asezati-le în borcane mici de 1.5-2 l. Pregatiti marinata punând la
fiert: 1 pahar de otet (9o), 2 pahare de apa, 3/4 pahar de zahar si doua linguri de miere,
1/2 lingurita de sare, câteva cuisoare si boabe de ienibahar. Dupa câteva clocote, lasati
lichidul sa se raceasca, umpleti borcanele, legati-le cu celofan ori închideti-le cu capace si
fierbeti-le pe baie de aburi o ora.

98. ROSII ÎN BULION

Rosiile trebuie sa fie de marime potrivita, carnoase, cu seminte putine. Mai potrivite sunt
cele din soiul prunisoare. Rosiile se spala, se lasa sa se zvânte, apoi se aseaza în borcane
mici (1-3 l). Umpleti borcanele cu suc de rosii, adaugati sare dupa gust, firbeti-le pe baie
de aburi timp de 30 de minute si pastrati-le la rece.

99. SUC DE ROSII

Alegeti rosii bine coapte, spalati-le si dati-le prin masina speciala (cea cu separator de
seminte). Adaugati pentru fiecare 2 l de suc, o lingurita rasa de sare. Umpleti sticle
spalate si bine zvântate. Cu un capsator special incercati sa recapsati sticlele, astfel incat
sa nu poate patrunde aerul. Puneti apoi sticelele la fiert pe baie de aburi si lasati-le sa
fiarba 20-30 de minute în clocote. Acoperiti vasul în care au fiert cu o patura si a doua zi
puneti sticlele în camara. Sucul ramâne dulce-aromat si se bea cu placere de copii iarna.

100. ROSII ÎN FRUNZE DE VITA

Spalati frunzele de vita, apoi opariti-le doua minute în apa clocotita si putin sarata.
Alegeti rosii mici, rotunde, spalati-le si infasurati-le cu frunza de vita. Asezati-le apoi în
borcane mici si dupa fiecare rând de rosii, puneti o lingurita de sare. Deasupra puneti

22
scandurele care sa preseze usor, legati si dati borcanele la camara. Iarna folositi rosiile la
pregatirea mâncarurilor. Înainte de intrebuintare, rosiile se tin în apa rece.

101. ROSII UMPLUTE

Calculati pentru 15-16 rosii mijlocii, 1 kg de ciuperci, 3-4 cepe, potrivite, 10 linguri de
ulei, 1 litru suc de rosii, patrinjel, marar si usturoi dupa gust. Curatati, spalati si taiati
ciupercile. Separat caliti ceapa tocata marunt si când se aureste adaugati ciupercile si
lasati vasul la foc mic, pentru ca sucul sa scada. Când ciupercile sunt bine fierte, puneti
usturoiul tocat, apoi verdeata si la urma potriviti de sare si de piper. Lasati acest amestec
sa se raceasca, umpleti rosiile, puneti-le într-o cratita, turnati peste ele suc de rosii si putin
ulei. Asezati vasul la cuptor cu foc potrivit si lasati-le sa fiarba încet o ora. Când s-au
racit, puneti rosiile în borcane mici, legati-le cu celofan si sterilizati 25 de minute în
prima zi si 10 minute în ziua urmatoare.

102. GHEBE MURATE

Se folosesc 2 kg de ghebe spalate, 400 ml de otet de 9 grade, 40 g sare, 20 g piper, usturoi

dupa gust. Ghebele sunt ciuperci de toamna care se maturizeaza la inceputul lunii
octombrie si creasc mai ales în padurile de foioase. Fierbeti 3 litri de apa cu 200 ml de
otet si când clocoteste adaugati ciupercile. Amestecati continuu cu o lingura de lemn si
când lichidul incepe din nou sa fiarba, luati vasul la o parte si lasati-l acoperit 10 minute.
Puneti apoi ciupercile într-un lighean cu apa rece si spalati-le foarte bine. Limpeziti-le în
2-3 ape reci, apoi puneti-le în alt vas cu putin usturoi. Separat fierbeti restul de 200 ml de
otet cu 1/2 litru de apa, foi de dafin, sare si piper si când clocoteste turnati peste ciuperci.
Lasati-le sa absoarba lichid si, peste o ora, puneti-le în borcane si legati-le cu celofan.

103. CIUPERCI

Se folosesc 5 kg de rosii, 1 kg de ardei grasi rosii, 1 kg de ardei kapia, 1 kg de ciuperci de

cultura sau mânatarci, 1/2 kg de ceapa, 1/2 l de ulei, cimbru, 2-3 foi de dafin, 1/2 lingurita
de piper macinat, sare. Curatati ceapa, treceti-o prin masina de tocat si caliti-o pâna se
aureste usor în ulei. Adaugati ciupercile spalate si trecute prin masina de tocat împreuna
cu ardeii grasi si kapia. Potriviti de sare si de piper. Lasati vasul la foc mic, dar nu direct
pe flacara, sa fiarba încet 30 de minute. Amestecati continuu, puneti sucul de rosii (mai
legat), frunze de dafin, cimbru si telina. Când sosul s-a ingrosat (puneti vasul în cuptor la
foc mic), apoi turnati-l în sticle de lapte, legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi
30 de minute. Iarna folositi preparatul ca atare, la macaroane, carne, paste sau la
pregatirea delicioasei pizza.
104. CIUPERCI CU ROSII

Se folosesc 2 kg de ciuperci albe, 1/2 kg de ardei grasi, 2 kg de rosii, 1/2 l de ulei, foi de
dafin, marar, patrunjel, sare si piper. Spalati si taiati în felii mai mari ciupercile. Tocati
ceapa marunt, caliti-o în uleiul fierbinte pâna când devine translucida, apoi adaugati
ciupercile si continuati fierberea la foc mic în asa fel încât apa lasata de ciuperci sa se
evapore complet. Adaugati ardeii taiati în rondele subtiri, rosiile decojite si lasati înca 30

23
de minute vasul sa fiarba la foc domol. Scuturati din timp în timp cratita, potriviti de sare,
puneti verdeata, foile de dafin si piperul. Când preparatul a scazut puneti-l în borcane si
sterilizati-le 30 de minute pe baie de aburi.

105. CIUPERCI MARINATE

Luati ciuperci albe, mici, curatati-le, spalati-le si taiati-le cotoarele daca sunt mai mari. Pe
cele mici lasati-le intregi. Puneti-le apoi la fiert în putina apa clocotita în care ati pus o
lingura de zeama de lamâie. Dupa câteva minute de clocot (când pierd gustul de crud)
scoateti ciupercile si lasati-le într-o strecuratoare din material plastic. Pregatiti otetul
astfel: la 1 litru de apa, 300 ml de otet, 1-2 foi de dafin, câteva boabe de piper, ienibahar,
câteva cuisoare. Dupa 2-3 minute de fiert în clocot turnati lichidul rece peste ciuperci,
presati-le cu 2 scandurele si adaugati o cescuta cu ulei. Legati cu celofan si dati la rece.

106. CASTRAVECIORI IN OTET

4 l apa, 1 l otet, 5 linguri sare mare, 250 g zahar, ceapa taiata pestisori, boabe
piper,dafin, boabe mustar, crengute marar, hrean. Lichidul se pune rece peste castravetii
asezati in borcane impreuna cu mirodeniile.Se leaga borcanele si se pun la fiert intr-o
oala potrivit de mare, iar cand clocoteste pentru prima data apa din oala se opreste focul
si se acopera oala cu o patura si se lasa sa se raceasca .

107. GOGOSARI IN OTET

7,5 Kg gogosari,1 ¼ l otet, 5 linguri sare mare,750 g zahar. Se taie gogosarii in bucati si
se aseaza intr-un vas cu taieturile in sus. Se amesteca (nu pe foc) ingredientele de mai sus
si se toarna peste gogosari. Se lasa pana a 2-a zi amestecand din cand in cand.Se aseaza
gogosarii in borcane cu frunze de telina, boabe de mustar, boabe de piper, conopida, foi
de dafin. Se leaga borcanele si se pun in camara.

108. SOS PICANT

150 ml ulei, 4-5 cepe ( taiate in patru ), 7-8 morcovi (taiati rondele ), 4 ardei ( doi grasi ,
doi capia ). Se calesc pana se inmoaie morcovul. 2-3 kg rosii, 7-8 frunze telina, 2
capatani de usturoi ( catei intregi ), 2 linguri zahar, 1 lingura sare, condimente dupa gust (
Ardei iute, piper, coriandru, enibahar).Se continua calirea pana cand se inmoaie totul.
Cand s-au racit toate se dau prin separatorul de rosii si se fierb borcanele ( ies cam 10
borcane 250 ml ).
109. SALATA APERITIV

1 kg ceapa, 1 kg morcov, 1 ½ kg ardei verzi, 1 ½ kg ardei kapia, 1 ½ kg gogosari, 1 kg

gogonele, 1 borcan de mustar (400 g), 2-3 linguri de otet, sare si piper dupa gust, 1
lingura mare de miere, ½ l ulei. Ceapa taiata fideluta mica si morcovii dati pe razatoarea
mare se calesc in ulei, apoi se adauga pe rand, amestecand continuu, pana isi schimba
culoarea, ardeii taiati fideluta mica si se adauga gogonelele taiate cubulete ca la salata
boeuf .Se omogenizeaza compozitia adaugand sare, piper, miere si otetul.Se fierbe 15

24
min. si se adauga mustarul amestecand in continuu 5 min.( altfel se branzeste
compozitia).Se aseaza in borcane fierbinti (proaspat scoase din cuptor), se leaga si se
acopera cu o patura.
110. ARDEI PISCATORI BULGARESTI

Ingrediente: 5 kg. piscatori, 1 l otet, 6 cani apa ( 200 ml - 300 ml), 2 linguri de sare, foi
de dafin, 200 grame boabe de mustar alb si boabe de piper.
Mod de preparare: Se fierbe apa cu sare si se arunca peste piscatori. Se lasa sa se
raceasca apa ( se lasa de pe o zi pe alta ). A doua zi se va fierbe la un loc: 1 litru de otet
cu 6 cani de apa (300 ml .), 250 gr. de zahar , 2 linguri mari de sare si tot piperul. La un
borcan de 800 gr. se pune: 2 linguri mari de boabe de mustar alb, 4 foi de dafin si ardei
piscatori. Ardeii piscatori se vor pune in borcan, dar atentie sa nu se puna pina ce dau
afara din borcan, deoarece trebuie sa se toarne in borcan compozitia de mai sus pina se va
umple borcanul . Dupa aceea se astupa borcanul cu celofan si se leaga. La fel se va
proceda cu toate borcanele.

111. CASTRAVETI IN SARAMURA

Ingrediente:castraveti, apa, sare, usturoi,marar.

Mod de preparare: Se aleg castravetii tineri si foarte proaspeti. Se spala in apa rece si se
taie putin din capete. Daca sunt castraveti mai grosi care trebuie sa se mureze repede, se
despica putin la mijloc in lungime, cu un cutit. Se pune apa la fiert cu sare, in proportie
de 50 g de sare la 1 litru de apa. Dupa ce a dat cateva clocote, se da la o parte sa se
limpezeasca. Se aseaza castravetii in borcan, se pun printre ei catei de usturoi, iar
deasupra se acopera cu crengi de marar. Se toarna saramura fierbinte si se leaga cu hartie
pergament. Daca borcanul este de sticla, pentru a nu plesni, se infasoara intr-o carpa uda.
Se pune intr-un loc calduros si se lasa 2-3 zile. Intre timp se vantura zeama de doua, trei
ori. Dupa ce sunt bine murati, se tin la rece si se consuma dupa trebuinta.

112. CASTRAVECIORI MURATI

Ingrediente: castraveti mici, frunze de visin, marar uscat, ardei iute, radacini de hrean,
otet, sare, boabe de mustar.
Mod de preparare: Se aleg castravetii cei mai mici, verzi, fara pete, neloviti. Se spala
bine in apa proaspata si se sterg cu un servet. Se tin apoi 12 ore in apa sarata, se scurg si
se aseaza in borcane sau in butoiase bine spalate, oparite si afumate. La fund, se aseaza
frunze de visin si marar uscat, apoi se aseaza castravetii care se indeasa bine. La fiecare
strat de castraveti se adauga citiva ardei iuti, verzi si radacini de hrean, taiate in felii
subtiri. Se acopera totul cu marar si foi de visin. Se toarna deasupra otet de 9 grade fiert si
sarea dizolvata in putina apa (1 l la doua linguri de sare). Otetul se toarna rece. La
suprafata muraturilor se aseaza un saculet de pinza subtire cu boabe de mustar. Mustarul,
ca si hreanul, ajuta la pastrarea castravetilor. Borcanele se leaga cu pergament. Butoiasele
trebuie infundate si rostogolite. Dupa 8-10 zile, otetul se fierbe din nou si se inlocuieste
in parte, pentru a-i completa taria, apoi, dupa ce s-a racit, se toarna peste castraveti.
Mod de servire: Se servesc cu diverse fripturi sau cu alte mincaruri, dupa gust

25
 113. CASTRAVETI MURATI

Ingrediente: castraveti, piper, sare, zahar, otet, boabe de mustar, hrean, marar, frunze de
telina, conservant, ardei iute (optional).
Mod de preparare: Se spala castravetii. Se curata hreanul. Sepun in borcan: hrean,
marar, frunze de telina. Se asaza castravetii in borcan. Deasupra castravetilor se pun
radacini de hrean. Se toarna apa rece peste castraveti, apoi se goleste apa intr-un vas si se
pun urmatoarele ingrediente(pentru un borcan de 5 litri): 5 linguri sare, 5 linguri zahar, o
cana de otet, un pachetel conservant, piper boabe, boabe mustar. Se amesteca totul pina
se topesc sarea si zaharul si se toarna peste castravetii din borcan. Se leaga borcanul cu
celofan.
114. CONOPIDA CONSERVATA

Ingrediente: conopida, sare, apa, suc de rosii, telina, patrunjel, aspirina.

Mod de preparare: Conopida proaspata, cu floarea alba si deasa, se taie in buchetele, se
curata si se fierbe 6-8 minute in apa clocotita, putin sarata; apoi, se scoate strecuratoarea
si se aseaza intr-o cratita. Separat, se stoarce suc de rosii, care se amesteca in parti egale
cu apa simpla si se fierbe 5 minute; apoi se ia de pe foc, se aromeaza cu frunze de telina
si patrunjel taiate marunt si se sareaza putin. Conopida se aseaza in borcane de marime
potrivita, in functie de numarul persoanelor, neinghesuita, lasind un spatiu liber de 2 cm
pina la gura borcanelor; se toarna suc cit s-o cuprinda pina la acel nivel si se pune cite o
aspirina deasupra. Borcanele se leaga si se sterilizeaza 30 minute, cazanul in care au fiert
lasindu-l acoperit cu paturi groase pina a doua zi, apoi, borcanele se aseaza in camara.
Conopida se poate conserva, la fel, numai cu apa simpla in loc de suc de rosii. Conopida,
fiarta pina cind se inmoaie, fara sa se terciuiasca (15-20 minute), in apa sarata, apoi
strecurata, se poate pastra la congelator, in punga de nylon, 5-6 luni. Nefiarta nu se poate
conserva inghetata.
115. GOGOSARI IN OTET

Ingrediente: gogosari mari, carnosi, bine inrositi, proaspat culesi; foi de tarhon; boabe de
piper; otet; sare; diverse condimente, dupa gust
Mod de preparare: Se aleg gogosari mari, carnosi, bine inrositi, proaspat culesi si
frumosi. Se spala bine, se taie coada pe jumatate si se inteapa fiecare gogosar de 7-8 ori,
ca sa patrunda bine otetul. Se asaza ordonat si indesat in borcane de sticle. Printre
gogosari, se pun foi de tarhon, boabe de piper si diverse alte condimente, dupa preferinta.
Se fierbe in clocot in otet de 9 grade, la care se pune sare dizolvata in putina apa fierbinte.
Pentru fiecare litru de lichid se adauga 50 gr. de sare. Otetul se toarna peste gogosari
numai dupa ce acestia s-au racit putin. Pentru a diminua gustul de acrire al otetului se
poate adauga miere. Dupa 8-10 zile otetul se fierbe din nou sau se inlocuieste partial.
Mod de servire: Gogosarii se pot consuma dupa 5-6 saptamini, cu diverse fripturi.

116. GOGOSARI IN SOS DE ROSII

Ingrediente: 3 kg de gogosari, 400 ml.ulei, 500 ml apa, 300 ml otet, 100 g zahar, 100 g
bulion, boabe de mustar, sare, piper, foi de dafin

26
Mod de preparare: Se fierb toate ingredientele, fara gogosari, timp de 30 de minute. Se
taie bobosarii felii subtiri, se dau un clocot prin ce sa firet inainte. Se sc ot gogosarii, se
pun 3/4 din borca, si se acopera cu sos.Se leaga borcanele, si se pun la racit in paturi.
Mod de servire: Se servesc ca garnitura.

117. GOGOSARI LA OTET CU MIERE

Ingrediente: 5 kg. gogosari, 1 l otet, 3 l apa, 1/2 kg. zahar, 1/2 kg. miere de albine, 4 1/2
linguri sare grunjoasa, 5 radacini hrean, piper boabe 10-12 frunze foi dafin.
Mod de preparare: Otetul, apa, zaharul, sarea, mierea si condimentele se pun la fiert
pina amesetcul clocoteste. Se spala gogosarii, se taie in patru, se curata de seminte foarte
bine si se asaza in borcan. Printre gogosari se pun rondele de hrean. Compozitia care s-a
fiert se toarna peste gogosari cind este calduta. Se capseaza borcanele foarte bine.

118. GOGOSARI MURATI I

Ingrediente:10 kg. gogosari, taiati in patru, 1 kg. zahar, 1 l otet, 9 linguri de sare fara
iod, frunze de dafin, boabe de piper, usturoi(optional), hrean, conservant.
Mod de preparare: Gogosarii taiati se amesteca cu zaharul, otetul si sarea si se lasa 12
ore intr-un vas mare(se amesteca din cind in cind). Inainte cu 1/2 ora de a se aseza in
borcane se adauga conservantul. Se asaza in borcane si se adauga frunze de dafin, boabe
de piper, catei de usturoi, hrean. Se adauga deasupra zeama lasata de gogosari.

119. GOGOSARI MURATI II

Ingrediente: 5 kg gogosari, 2.5 kg ceapa, ardei 10-12 buc, 0.5l otet, 4 linguri zahar, 2
linguri sare.
Mod de preparare: Se taie marunt si se amesteca ingredientele mai sus enuntate, se
calesc 15 min, se adauga otetul, zaharul, sarea. Se pune in borcane si se imparte zeama in
toate borcanele. Dupa ce se leaga borcanele se dustulesc o jumatate de ora.

120. MURATURI TURCESTI

Ingrediente: gogonele verzi, morcovi, telina, ceapa, gogosari, varza alba, conopida,
boabe de mustar, boabe de piper, sare, otet, miere de albine.
Mod de preparare: Se curata gogonelele de saminta si apoi se taie cubulete mici.
Morcovii, ceapa si telina se taie pe lung apoi se taie rondele. Varza se toaca marunt fara a
fi frecata cu sare. Conopida se rupe in bucati mai mici. Intr-un vas se fierb impreuna otet
(1 kg. la 2kg de apa) cu sare, miere de albine (depinde de cit de dulce vreti sa fie
compozitia), boabele de piper, mustar ,foile de dafin. Intr-un borcan de 800 gr. se pun in
ordine aleatorie toate legumele, taiate in prealabil si varza tocata. Dupa ce a fiert
compozitia mai inainte amintita se toarna peste legumele din borcan sa le oparim putin
.se lasa fara capac pina a doua zi dimineata dupa care se leaga cu celofan(nu stiu daca asa
se scrie)si se coboara in pivnita sau la rece pe balcon
Mod de servire: Se serveste la orice friptura, in special la cea la tava.

27
 121. ROSII MURATE IN SARE

Ingrediente: 2 kg. rosii, 1 buc. radacina de telina, 2 buc. ardei iuti(nu prea mari), 4-5
capatini de usturoi, o legatura de marar verde, 2-3 frunze de dafin, sare (o lingura la un
litru de apa)
Mod de preparare: Se aleg rosiile mai mici si mai tari, se spala si se introduc intr-un
borcan adecvat, intercalate cu dintii de usturoi in coaja taiati in doua, cu ardeii iuti, cu
radacina de telina taiata bucati si frunzele de dafin. Peste toate se aseaza mararul. Separat
se fierb intr-un vas 3-4 litri de apa. Se lasa apa sa raceasca pina la 30 de grade, se dizolva
sarea in apa prin amestec usor si se umple vasul cu rosii pina la inchiderea capacului. Se
inchide bine capacul. Vara, muratura va fi gata in 10-12 zile. In zilele reci, cam o luna.
Mod de servire: Dupa ce se scot citeva rosii din borcan, peste vas se va pune din nou
capacul si se va introduce in frigider

122. SALATA DE IARNA

Ingrediente: 4 kg varza,2 kg gogosari,1 kg castraveti,1 kg ceapa, 1 kg gogonele, 1 kg

morcovi, 1l otet, 250 gr zahar, 100 gr boabe mustar, 10 gr piper, foi de dafin, sare
Mod de preparare: Zarzavaturile se curata, se spala si se lasa la zvantat. Se taie varza
feliute, iar gogosarii, gogonele, ceapa, morcovii, castravetii in rondele cat mai subtiri.
Cele de ceapa se desfac in inele, castravetii nu se curata. Gogosarii se aleg bine de
seminte si fibrele iuti din interior. Se sareaza totul si se lasa pana a 2 zii. Se scurg de
zeama dar nu se storc, se amesteca cu otetul, zaharul si restul condimenteleor. Se pun in
borcane, se leaga cu celofan. Dupa 60 zile se pot consuma.

123. SFECLA ROSIE LA OTET

Ingrediente: 1 kg. sfecla rosie, o ceasca otet, 3 cesti apa.

Mod de preparare: Se spala sfecla si se fierbe. Separat, se fierbe apa cu otetul si putina
sare. Se curata sfecla, se taie rondele, se pune intr-un borcan peste care se toarna otetul
caldut.
124. STRUGURI IN OTET

Ingrediente: 1 kg. struguri ciorchini, 1 pahar otet, 1 pahar zahar, 1 pahar apa, o lingurita
sare
Mod de preparare: Se amesteca ingredientele, se fierbe amestecul, se raceste si se
toarna in borcan. Se pune celofan, se leaga si se pastreaza la rece.

125. MURATURI ASORTATE

Ingrediente:diverse legume.
Mod de preparare: Amestecul de legume se poate alcatui dupa plac; de obicei se face
din castraveti, patlagele necoapte, ardei grasi lungi si pepeni mici verzi. Daca se adauga
pastai de fasole, acestea trebuie fierte. Morcovii trebuie taiati in felii subtiri. Legumele
care se pun la murat trebuie sa fie sanatoase, nepatate si nelovite, neatinse de bruma si
proaspat culese. Dupa sortare si spalare, legumele se aseaza la murat, ca si castravetii in

28
butoaie. Pentru a da un gust mai placut muraturilor si pentru a ajuta la conservarea lor, se
adauga frunze de visin, de stejar sau de coacaze. Multe dintre acestea sint bogate in
vitamina C. La un butoi de 100 l cantitatea totala de adaosuri nu trebuie sa treaca de 4-5
kg. Acestea se aseaza pe fundul butoiului si apoi la mijlocul si la suprafata muraturilor.
Borcanul se infunda si se umple complet cu saramura de 7 % concentratie (tarie) pregatita
cu 24 de ore inainte. Concentratia saramurii poate fi potrivita cu ajutorul unui ou;
saramura este buna pentru patlagele verzi sau murate asortate atunci cind oul pus in
saramura se ridica la suprafata solutiei. Pentru ca saramura sa fie cit mai curata, este bine
ca sarea sa fie pusa pe o pinza usor cufundata in apa. Dupa umplerea cu saramura,
butoaiele trebuie sa stea o zi sau doua la temperatura de 20 grade C. In acest timp,
saramura care scade se completeaza; butoiul trebuie sa fie in permanenta plin. Dupa
acrire, muraturile se pun la rece, in pivnita sau, intr-un loc cu temperatura foarte scazuta.
Mod de servire: Se serveste cu diverse mincaruri, dupa gust

126. PEPENI MURATI

Ingrediente: pepeni, castraveti, gogonele, frunze de telina, frunze de hrean.

Mod de preparare: Se aleg pepeni mici, care nu se mai coc, se verifica sa nu fie loviti si
mucegaiti. Se spala si se pun in borcane, intercalind printre ei castraveti, gogonele si
pentru aroma frunze de telina si hrean. Pentru fiecare litru de apa, se pun 25 g de sare. Se
fierbe saramura, se lasa sa se raceasca, se toarna peste muraturi si se leaga cu celofan.

127. ZARZAVAT PENTRU CIORBE

Ingrediente: 5 kg. rosii, 1 kg. ardei gras sau gogosari, 10 legaturi de patrunjel si leustean
la un loc, un pahar de 200 gr. cu zahar, o lingura de sare
Mod de preparare: Se oparasc rosiile, se aseaza cite 8-10 intr-un castron si se toarna apa
fierbinte peste ele. Se decojesc, se taie in felii potrivite si se pun la fiert. Se lasa sa
clocoteasca o jumatate de ora. Se taie ardeiul in rondele subtiri, se pune peste rosii si se
mai lasa sa clocoteasca 10 minute. Se adauga verdeata tocata, sarea si zaharul. Se mai
lasa la fiert inca 10 minute. Separat, se incalzeste bine ½ l de ulei. Zarzavatul fierbinte se
pune in borcane mici, insa acestea nu trebuie umplute cu virf (se lasa un spatiu gol de 3-4
cm). Deasupra, se pune, cu lingura, ulei fierbinte, se leaga borcanele cu celofan si se pun
in camara.
128. ZARZAVAT PENTRU CIORBE

Ingrediente: 3 kg morcov, 1,5 kg patrunjel, 1,5 kg gogosari, 1 telina, 1 kg ceapa, 0,5 kg

sare, frunze de telina si de patrunjel, 2 conservante
Mod de preparare: Se taie marunt (cubulete) zarzavatul, se amesteca cu sarea si
conservantul apoi se pune in borcane.
Mod de servire: Inlocuieste cu succes zarzavatul proaspat pe timp de iarna.

129. APERITIV DE VINETE SI GOGOSARI

Ingrediente: 3 kg. vinete, 3 kg. gogosari, ½ l ulei, otet de 9 grade, apa, piper boabe, sare.

29
Mod de preparare: Se curata vinetele, se spala si se taie in rondele. Se curata gogosarii,
apoi se taie in cuburi mici. Se prajesc pe rind legumele cu ulei fierbinte pina prind o
crusta aurie. Intre timp, se spala si se oparesc bine borcane mici. La 1 l de otet se adauga
1 ½ l de apa, 10 gr. piper boabe si 75 gr. sare si se fierbe totul in clocote 5 minute. In
fiecare borcan mic, se pun alternativ straturi de vinete si gogosari presati, apoi se
completeaza lichidul cu uleiul din sos. Se leaga borcanele cu celofan si se fierb pe baia de
aburi, 30 de minute.
130. ARDEI UMPLUTI CU VARZA

Ingrediente: 15-20 ardei grasi, 1 varza alba, 1 morcov, patrunjel, telina, sare, otet.
Mod de preparare: Se aleg ardei grasi, fara urme de loviri, se taie in jurul coditei un
capacel si se curata de seminte. Se taie ca fideaua varza, putin morcov, patrunjel, telina.
Se freaca usor cu sare si se umplu ardeii. Ca sa nu iasa umplutura, se poate pune deasupra
cite o bucatica de frunza de varza sau o felie de morcov. Se aseaza in borcane, iar
deasupra de toarna apa fiarta cu sare, la care se adauga si putin otet, si anume 50 gr. sare
si o ceasca de otet la 1 litru apa. Aceasta se toarna, dupa ce s-a racorit.

131. ARDEI PENTRU UMPLUT

Ingrediente: ardei gras, sare, zahar.

Mod de preparare: Ardeii spalati, curatati si scursi de apa, se pun intr-un vas (lighean).
Pe o coala mare de hirtie sau in alt vas se amesteca bine o parte de zahar cu o parte de
sare. (1/4 Kg. sare si 1/4 Kg. zahar, depinde de cantitatea de ardei. In fiecare ardei se
punem cite o lingura din amestecul de sare-zahar. Se lasa ardeii in lighenas pina a doua
zi, acoperiti cu un servet. Se asaza apoi ardeii unul in altul si se pun in borcan (indiferent
de marimea acestuia), se acopera cu zeama pe care au lasat-o in vas. Se leaga borcanul cu
celofan si se asaza la camara.
Mod de servire: Inainte de folosire se spala cu apa rece.

132. CONOPIDA CONSERVATA

Ingrediente: conopida alba si deasa, suc de rosii, sare.

Mod de preparare: Se desface conopida in buchetele, care se fierb 10 minute in apa
clocotita si putin sarata. Separat, se trec rosile prin separatorul de seminte. Se fierbe in
clocote, 10 minute, sucul obtinut. Se pune conopida in borcane de 800 gr., se acopera cu
sucul de rosii clocotit, se leaga cu celofan si se sterilizeaza conserva pe baie de aburi, 30
de minute.
133. DELICATESE DE LEGUME

Ingrediente: 5 kg. rosii, 3 kg. ardei gras, 1 litru de ulei.

Mod de preparare: Se spala separat legumele, se lasa sa se zvinta, apoi se taie in felii
potrivit de subtiri. Se pregatesc sticle de 500 ml ori borcane de 400 ml, care au fost
spalate si limpezite foarte bine, chiar "fierte" 10 minute intr-un vas mare, puse cu apa
rece, apoi au fost lasate sa se usuce foarte bine. Se pune uleiul la incalzit, se adauga o
farfurie plina cu rosii si un pumn de ardei. Se lasa legumele sa se caleasca in uleiul
fierbinte, se amesteca cu o lingura de lemn. Cind s-au patruns, dupa 5-7 minute, se pun

30
fierbinti in sticle, se presara si se repeta operatia cu alta cantitate. Uleiul ramas in vasul de
preparare se pune peste legume si se leaga sticlele cu celofan. Se aseaza in camara. Mod
de servire Aceasta conserva se foloseste la preparate iernii, dindu-le acestora un gust
proaspat
134. GHIVECI DE GOGOSARI, CEAPA, FASOLE VERDE

Ingrediente: 10 morcovi, 10 patrunjei, 1 kg. fasole verde, 8-10 vinete, 2 dovlecei, 10

gogosari, 5 kg. rosii, 15 cepe albe, 25 ardei grasi, 1 litru ulei, sare.
Mod de preparare: Toate zarzavaturile (afara de ceapa si rosii) se taie felii subtiri, se
sareaza si se lasa sa stea 2-3 ore. Ceapa se caleste in ulei, apoi se taie rosiile felii si, dupa
ce s-a calit ceapa, se asaza zarzavatul stors intr-o cratita mai mare; un rind zarzavat, unul
de rosii taiate si ceapa calita printre ele, apoi deasupra inca putin ulei si se da la foc, se
mai misca cratita usor sa nu se prinda de ea, se fierbe cca 2 ore. Se ia de la foc, se asaza
in borcane nu prea pline, se pune putin ulei deasupra, se fierb in dunst 1/2 ora.

135. GHIVECI DE MORCOVI, VINETE, DOVLECEI, ARDEI GRAS SI FASOLE

VERDE

Ingrediente: se aleg in cantitati egale morcovi, vinete, dovlecei, ardei gras, fasole verde,
suc de rosii.
Mod de preparare: Se spala fiecare leguma separat si se curata. Morcovii, vinetele si
dovleceii se taie in rondele, ardeiul gras in felii mici si se prajesc pe rind in ulei fierbinte
pina capata o culoare deschisa (devin albicioase). Se opareste fasolea spalata si se da in
clocot 10 minute. La urma, in grasimea ramasa in vas, se calesc 4 cepe mari, peste care se
pune sa clocoteasca 10 minute sucul obtinut din 2-3 kg. de rosii. In fiecare borcan (de 400
ml), se adauga 3 rondele de vinete, 6 de morcov, 3 de dovlecei, 2 linguri de fasole
oparita, o lingura de ardei prajit, 2 felii de rosii, o lingurita de ceapa calita si o lingurita
de verdeata. Se presara usor cu lingura si se completeaza sucul in fiecare borcan.
Deasupra, se pun cite 2 masline. Se leaga cu celofan si se sterilizeaza borcanele pe baie
de aburi, lasindu-le sa fiarba cu clocote mici 30 de minute.

136. GHIVECI DE VINETE

Ingrediente: 3 kg. vinete, 1/2 kg. ceapa, 1 kg. ardei grasi, 1 1/2 kg. gogosari, 700 ml ulei,
o capatina de usturoi, 3 kg. rosii, sare.
Mod de preparare: Se coc vinetele, se curata si se lasa sa se scurga. Ardeii si gogosari
se coc si se curata, ceapa se caleste 10 minute. Se ia vasul de pe foc, se adauga usturoiul
tocat, ardeii, gogosarii si vinetele. Se omogenizeaza si se da la cuptor cu foc mic pina
cind ghiveciul scade potrivit. Se pune preparatul fierbinte in borcane mici, se leaga cu
celofan sau se pun capace presate si se sterilizeaza pe baia de aburi, 30 de minute.

137. GHIVECI GRECESC

Ingrediente: 1 kg gogonele, 1 kg gogosari, 1 kg ardei gras(kapia), 1 kg morcov; Sosu l:

½ l otet, ½ l apa, ½ l ulei, ¼ kg zahar, 3 linguri sare, 400g mustar, foi de dafin, piper

31
Mod de preparare: Se taie gogonelele cubulete, gogosarii si ardeii taiati feliute, iar
morcovul se da pe razatoarea mare. Se pregateste sosul separat din ingredientele de mai
sus de la sos. Se fierb in sosul respectiv 5-7 minute Se pun rece in borcane si nu se
dunstuiesc.
138. GHIVECI PENTRU IARNA

Ingrediente: 1 ½ kg gogosari, 1 ½ ardei, 1 kg vinete, 1 kg ceapa, ½ l ulei, 1 litru bulion,

3-4 foi de dafin, piper, sare
Mod de preparare: Se curata si se spala ceapa pestisori si se pune cu uleiul sa sticleze.
Se adauga apoi gogosarul, ardeiul (curatat de cotoare si seminte si taiat cubulete) si
vinetele curatate crude de coaja si taiate cubulete. Se lasa sa se inmoaie bine ardeiul si
gogosarul, iar la urma se adauga bulionul, foile de dafin, piperul si sare, dupa gust. Se
lasa sa mai dea citeva clocote, apoi se pun in borcane.

139. GOGOSARI APERITIV

Ingrediente: 3,5 kg. gogosari, 250 gr.ulei, 250 gr.zahar sau miere, 250 gr.otet, 400
gr.pasta de tomate, piper, foi de dafin, sare
Mod de preparare: Se taie gogosarii in felii subtiri. Separat, se fierbe uleiul, zaharul,
otetul, pasta de tomate, 2-3 foi de dafin, sare si piper dupa gust. Cind incepe sa
clocoteasca, se introduc gogosarii. Se fierb 25 de minute, pina capata consistenta de
zacusca. Se pune compozitia fierbinte in borcanele asezate pe un suport metalic, se pun
capacele sau se leaga cu celofan si se pun sub patura pina a doua zi. Se asaza la camara.
Mod de servire: Constituie un excelent aperitiv servit pe felii de piine si ornate cu
diverse (frunze de patrunjel, fisiute de maslina, etc.) sau neornate.

140.GOGOSARI UMPLUTI

Ingrediente: 1 1/2kg. varza, 200 gr. morcovi si telina, 150 gr. ceapa, 100 gr. ardei gras,
150 ml ulei, o foaie de dafin, frunze de telina, cimbru, marar, 1/2 lingurita de piper
macinat, sare, otet, 25 de gogosari
Mod de preparare: Se toaca varza si se pune intr-un vas cu 30 gr. de sare. Se toaca
ceapa, se da pe razatoare zarzavatul si se caleste in ulei 1-2 minute, dupa care se adauga
ardeiul gras taiat si varza bine stoarsa. Se amesteca totul, se pun condimentele si se lasa
compozitia pe foc 5 minute. Se umplu gogosarii, se acopera cu rondele subtiri de telina
sau de morcovi si se pun in borcane. Otetul cu apa, sare si zahar (20 gr.) se fierbe in
citeva clocote. Cind s-a racit, se toarna peste gogosari si se leaga borcanul cu celofan.

141. KETCHUP

Ingrediente: 5 kg rosii, 5 kg gogosari sau ardei capia rosii, 1 ½ cana otet, 1 ½ cana
zahar, 1 cana ulei, ½ cana sare, piper, ardei usturat, boia dulce
Mod de preparare: Rosiile se dau prin masina de rosii. Gogosarii se dau prin masina de
tocat carne. Daca se face cu ardei capia, acestia se coc pe plita, se curata si apoi se dau
prin masina de tocat. Mirodeniile, inclusiv ardeiul usturat, se pun intr-un saculet de tifon
legat bine. Se fierb toate inca o jumatate de ora dupa ce compozitia a inceput sa

32
clocoteasca. Se mai gusta de sare si, daca este necesar, se mai adauga o lingura, doua. Se
pune in sticle cat timp este inca fierbinte, se pun capacele si se fierb sticlele in bain-
marie. Mod de servire Se poate servi la cartofi prajiti, la oua ochiuri, la pizza si chiar in
diverse mancaruri cu sos rosu.

142. SALATA DE VINETE CU GOGOSARI

Ingrediente: 3 kg vinete, 3 kg gogosari, 250 ml.otet, 250 ml ulei, 250 gr. zahar, 2 linguri
sare
Mod de preparare: Se coc vinetele si gogsarii, se pun la scurs, se toaca, se pun intr-un
vas mare si se amesteca cu oettul, uleiul, zaharul si sarea. Se lasa la frigider 2 h, se pun la
borcane si se fierb cam 20 de minute.

143. SALATA PENTRU FRIPTURA

Ingrediente: 5 kg gogosari, 450 ml ulei, 400 g mustar dulce, 1 lingura sare, 1 lingura
zahar, un pahar 200-250 g otet, piper, foi dafin
Mod de preparare: Se spala gogosarii, se desfac si se taie julien. Se pune uleiul intr-o
cratita de 4-5 kg si se pun 3-4 miini de gogosar care se calesc si se scot in alt vas. In vasul
cu ulei se pune mustarul si se amesteca sa nu se taie, se adauga sare, zahar, otet,
condimente si se amesteca. Se lasa sa dea un clocot si apoi se pun feliile de gogosar, pe
rind, si se amesteca incontinuu. Dupa ce s-au pus toate feliile de gogosar, se lasa sa mai
dea un clocot. Dupa ce s-a racit se toarna compozitia in borcane bine uscate, avind grija
sa nu ramina bule de aer.
Mod de servire: Se serveste ca garnitura la friptura.

144. SOS DE CEAPA

Ingrediente: 3 kg.ceapa, 2 kg.ardei gras sau gogosari, 1/2 ulei, cimbru, piper, foi de
dafin, sucul de la 6 kg rosii, 3 linguri sare, 8 linguri zahar
Mod de preparare: Se da ceapa prin masina de tocat, apoi ardeii (gogosarii) care au fost
spalati si curatati. Se pune la foc uleiul, cind este incins se pune ceapa, iar cind aceasta
devine sticloasa se adauga ardeii si apoi sucul de rosii, un praf de cimbru, sarea, piperul si
foile de dafin, 2-3 bucati. Totul se fierbe o ora la foc mic, rezultind un sos cu grosimea de
zacusca. Se pune fierbinte in borcane, se leaga cu celofan si se pun repede sub paturi sa
se raceasca lent, pina a doua zi. Se obtin 4-5 borcane de 800 gr. Mod de servire Se
serveste ca aperitiv
145. VINETE CU ARDEI SI ROSII

Ingrediente: 15 ardei, 4-5 vinete, 1 kg rosii.

Mod de preparare: Ardeii rosii sint mai gustosi. Se pot intrebuinta si 2-3 gogosari. Se
coc separat ardeii, vinetele si rosiile. Rosiile se coc la cuptor atit cit sa se moaie putin.
Toate se curata de pielita si seminte. Se scurg de apa si se toaca pe tocator fiecare separat.
Apoi se amesteca toate cu sare, se asaza in sticle, se leaga cu celofan sau hirtie pergament
si se fierb in baie de apa 20-30 minute.

33
Mod de servire: Se servesc ca aperitiv, adaugindu-se dupa gust putin usturoi sau ceapa
taiata marunt.
146. CASTRAVETI MURATI

Ingrediente: castraveti proaspeti de dimensiune mai mica, 50-60g marar uscat cu

seminte, 50g hrean, 100g usturoi, frunze de visin sau stejar, 5-6 foi de dafin, frunze de
telina,citeva boabe de piper.
Mod de preparare: Se pun in borcane mai mari de 10-15 litri sau in butoaie. Castravetii
proaspat culesi se tin 2-3 zile intr-un vas cu apa rece, apoi se spala si se oparesc, se
inteapa cu furculita in 2-3 locuri si se aseaza in borcane sau butoaie. Intre castraveti,
dedesubt si deasupra, se pun diferite condimente, care nu trebuie sa lipseasca, mai ales
cele care au rol conservant: precum mararul uscat cu seminte, hreanul, usturoiul si alte
ingrediente care dau gust si aroma placuta, cum sunt: frunze de visin sau de stejar, foile
de dafin, foile de telina, poate chiar si 5-6 ardei iuti sau boabe de piper. Peste acestea se
toarna saramura preparata cu sare grunjoasa, pentru 10 kg de castraveti, punandu-se 6-7
litri apa si 400gr sare. Dupa ce sarea s-a dizolvat bine, se da saramura in cateva clocote
apoi se strecoara si se toarna peste castraveti. Recipientele rebuiesc tinute in incaperi
racoroase, altfel castravetii fermenteaza.

147. GOGOSARI TAIATI IN OTET

Ingrediente: 7-8 kg gogosari (50-60 bucati), 2l otet 9grade, 3l apa, 10-15g sare, 100g
miere, 100g zahar, 100ml ulei, 1 lingura seminte de mustar sau boabe de piper, foi de
dafin, frunze de telina.
Mod de preparare: Se pun in borcane mai mari ca sa intre usorSe aleg gogosari carnosi
si proaspeti culesi, se spala, se taie si li se scot cotorul, semintele si nervurile albe. Se
fierb otetul cu apa mierea, sarea si alte condimente. Se oparesc pe rand gogosarii si se
aseaza in borcane. Se leaga borcanele cu celofan si se pastreaza la rece.

148. CASTRAVETI MICI IN OTET

Se aleg castravetii mici si foarte proaspeti. Se spala, se taie putin la capete si se scurg
bine de apa. De asemenea se pregatesc cativa morcovi taiati cu un cutit special, in rondele
crestate, cateva frunze de telina si dupa gust, cativa catei de usturoi. In acest timp se
fierbe otetul cu sare, astfel incat sa fie bine sarat la gust (50 g la 1 litru de apa) si cu
cateva boabe de piper. Otetul de vin este cel mai bun, dar se poate intrebuinta si otet
obisnuit de 9 grade. Se aseaza castravetii in borcan, iar printre ei felii de morcov, frunze
de telina si catei de usturoi. Se toarna otetul racorit impreuna cu boabele de piper.
Deasupra se pun boabe de mustar sau frunze de visin bine spalate, care mentin castravetii
tari. Se leaga borcanul cu hartie pergament. Se pun la camara, iar dupa 10 zile se pot
consuma deja.
149. CASTRAVETI IN SARAMURA

Se aleg castravetii tineri si foarte proaspeti. Se spala in apa rece si se taie putin din
capete. Daca sunt castraveti mai grosi care trebuie sa se mureze repede, se despica putin

34
la mijloc in lungime, cu un cutit. Se pune apa la fiert cu sare, in proportie de 50 g de sare
la 1 litru de apa. Dupa ce a dat cateva clocote, se da la o parte sa se limpezeasca.
Se aseaza castravetii in borcan, se pun printre ei catei de usturoi, iar deasupra se acopera
cu crengi de marar. Se toarna saramura fierbinte si se leaga cu hartie pergament. Daca
borcanul este de sticla, pentru a nu plesni, se infasoara intr-o carpa uda. Se pune intr-un
loc calduros si se lasa 2-3 zile. Intre timp se vantura zeama de doua, trei ori. Dupa ce sunt
bine murati, se tin la rece si se consuma dupa trebuinta.

150. VARZA UNGUREASCA

Ingrediente: 250 gr. kaiser, 250 gr. slanina afumata, 4 buc. cirnati afumati, 100 gr.
untura, 4 buc. ceapa, 125 gr. orez, boia dulce, sare, piper, o lingura faina, o ceasca de
smintina, 1 buc. varza murata
Mod de preparare: Se inabusa in untura cepele taiate pestisori apoi se adauga costita si
slanina, taiate cubulete mici. Se sareaza, pipereaza si se pune boiaua. Se lasa cratita pe
foc mic cca 1/2 de ora. Se fierbe orezul in apa sarata, se scurge si se stropeste cu apa rece.
Intr-o cratita unsa cu grasime se pune un strat de varza acra tocata, un rind de cirnaciori
taiati in rondele, un rind de orez fiert, un rind de costita si slanina cu ceapa, in fine un
ultim rind de varza. Smintina se amesteca minutios cu o lingura de faina si se toarna peste
varza. Se pudreaza cu boia si se pune cratita la cuptor.

151. MURATURI IN SARAMURA, LA BORCAN

Se aleg muraturi proaspete, nelovite si nepatate. Pentru a mentine muraturile tari, se pune
pe fundul vasului si printre randuri hrean, foi de vita si de visin. Pentru a da gust, se mai
pune usturoi, diferite zarzavaturi si condimente ca: telina, marar, cimbru, etc.
Se aseaza muraturile fie in randuri alternative de zarzavaturi amestecate ca: patlagele
verzi, ardei, gogonele, cvastraveti, pepenasi verzi, conopida, bucati de morcovi,
pastarnac, patrunjel intre ele, fie numai castraveti, fie numai patlagele verzi.
Se aseaza deadsupra un strat de hrean, foi de visin, foi de vita, telina si marar. Cu cat se
pune mai mult hrean, cu atat muraturile vor fi mai tari si mai durabile.
Dupa ce s-au asezat in borcan se toarna apa fierbinte impreuna cu sarea (30 de grame sare
la 1 litru de apa). Se pune deasupra un teasc din doua scandurele si se leaga cu celofan.
Se aseaza la soare, cu un servet ud deasupra. Se invarteste des borcanul si se schimba
carpa de cate ori este nevoie, caci trebuie sa fie tot timpul uda. Din cauza fermentatiei
celofanul poate plesni. In timpul fermentatiei saramura se tulbura, dar se va tine in
continuare la soare timp de zece zile, dupa care se aseaza in camara, unde se limpezesc.
Nu se desfac decat dupa o luna, socotind din ziua in care s-a asezat borcanul la camara.

152. GOGOSARI

160 de gogosari proaspeti si carnosi, 100 g otet de vin tare, o lehatura patrunjel radacina,
o legatura morcovi, 4 teline, 4 bucati pastarnac, 2 bucati hrean, 6 capataini usturoi, boabe
enibahar, o mana piper boabe, 4 foi de dafin, 1/2 kg mustar boabe, 1 kg de sare, 1/4 kg
zahar, 5 g salicilat.

35
Se trece zarzavatul prin rozatoare, toate mirodeniile se pun intr-un saculet de panza
subtire si se pun toate in otet la fiert. Dupa ce zarzavatul este bine fiert, se srecoara intr-o
panza, iar otetul se pune din nou la clocotit cu sare si zahar. In acest timp se sterg
gogosarii cu o carpa si se oparesc treptat, 2-3 minute in otetul clocotit. Se scot repede cu
o strecutatoare si se intind pe masa sa se raceasca. Se aseaza apoi gogosarii in borcane,
punandu-se printre ei bucati de conopida si gogonele verzi. Otetul se strecoara din nou si
cand este inca caldut, se adauga salicilatul. Cand s-a racit se toarna peste gogosari in
borcan. Se pune teasc deasupra si apoi un strat de undelemn gros cam de 2 degete.

153. VARZA ACRA, CAPATANI INTREGI

Se pregateste borcanul cu gura larga, se alege varza bine indesata si coapta, sa nu fie
verde si cu foile crete. Foile stricate se taie jos, varza se spala, se pune pe o masa sa se
scurga si apoi se cresteaza la cotor, in doua sau in patru. Cine vrea ii poate scoate cotorul.
Se pune in fundul borcanului hrean taiat subtire in felii lungi si boabe de porumb
(facultativ) si felii de gutui pentru culoare. Se aseaza apoi un rand de varza si iarasi hrean,
procedandu-se astfel pana la umplerea borcanului. Pe la jumatatea borcanului se presara
sarea, calculandu-se 250-300 g la 10 litri de apa. Se umple borcanul cu apa. Borcanul
trebuie mereu controlat ca apa sa fie deasupra. Dupa trei zile se pitroceste. Apoi se
pitroceste din trei in trei zile, de patru ori. Deasupra se pune un capac. In cazul in care se
formeaza floare deasupra verzei se va aduna cu o spumiera iar borcanul se va sterge cu o
carpa.
154. ALTA RETETA DE MURATURI

Gogonele, patlagele verzi, ardei gras, ardei lung, ardei iuti, hrean, usturoi, seminte de
mustar, varza rosie, alba, arpagic, conopida buchetele, gogosari, toate spalate se aseaza in
borcane, in felul urmator> la fundul borcanului se poate pune o bucata sau doua de paine
uscata, felii de hrean si o pungulita de mustar. Se aseaza apoi zarzavatul la rand intre ele,
punandu-se usturoi. La jumatatea borcanului, se pune din nou paine, hrean si pungulita cu
mustar. Se continua asezarea zarzavatului, pana se umple borcanul si se termina cu felii
de paine, hrean si mustar. Se face o saramura in felul urmator> o lingura cu sare la un
litru de apa. Se clocoteste saramura cu ardei iuti (cam 500 g), de cateva ori. Se toarna in
borcan cu totul in momentul cand clocoteste. Se leaga imediat borcanul cu pergament si
se tine la o temperatura calda 10-15 zile. Nu se desfac decat dupa o luna.

155. GOGOSARI

160 gogosari proaspeti si carnosi, 100 g otet de vin tare, o legatura patrunjel radacina, o
legatura morcovi, 4 teline, 4 bucati pastarnac, 2 bucati hrean, 6 capatani usturoi, boabe
enibahar, o mana piper boabe, 4 foi de dafin, ½ kg mustar boabe, 1 kg sare, ¼ kg zahar, 5
g salicilat
Se trece zarzavatul prin razatoare, toate mirodeniile se pun intr-un saculet de panza
subtire si se pun toate in otet la fiert. Dupa ce zarzavatul este bine fiert, se strecoara intr-o
panza iar otetul se pune din nou la clocotit cu sare si zahar. In acest timp se sterg
gogosarii cu o carpa si se oparesc, treptat, 2-3 minute in otetul clocotit. Se scot repede cu
o strecuratoare si se intind pe masa sa se raceasca. Se aseaza apoi gogosarii in borcane,

36
punandu-se printre ei bucati de conopida si gogonele verzi. Otetul se strecoara din nou si
cand este inca caldut, se adauga salicilatul. Cand s-a racit se toarna peste gogosari in
borcan. Se pune teasc deasupra si apoi un strat de untdelemn gros cam de 2 degete.

156. FASOLE TECI

Se conserva foarte bine prin fierbere. Se aleg tecile de fasole tinere, se spala cu apa rece
dupa care se fierb (descoperit) pe jumate in apa clocotita cu sare (ca pentru mancare).
Dupa aceea se scot si dupa ce se racesc putin se pun in pungi la congelator impreuna cu
cateva rondele de rosie. Se mai pot pastra in borcane, impreuna cu zeama in care au fiert.
Borcanele se leaga la gura dupa care se aseaza cu grija in camara. O alta reteta ar fi aceea
a conservarii tecilor de fasole in bulion. De aceasta data tecile se fierb bine si cand sunt
gata se pun in borcane si se acopera cu bulion proaspat facut. Dupa aceea se fierb in bain-
Marie. Fasolea astfel conservata se poate folosi la salate, sote-uri, ciorbe, la mancaruri cu
carne sau de post. Fasolea fie ea verde, grasa sau tucara se mai poate conserva in apa
rece, in saramura sau prin uscare.
157. MAZARE

Se poate conserva atat primavara cat si toamna. Ea se pregateste pentru conservare

imediat ce a fost culeasa sau cumparata. Sarea nu se pune niciodata la inceput ci dupa ce
mazarea a fiert pe jumatate. La 1 kg de mazare, se pune 150 - 200 gr de sare si cateva
grame de conservant de buna calitate. Dupa ce boabele au fiert, compozitia se pune in
sticle si se face un dop de sare (din cantitatea initiala) deasupra, dupa care se pune un dop
normal la sticla. Cine doreste, poate adauga la compozitie si putin zahar. Se pastreaza
foarte bine in camara. Mazarea ca si fasolea se poate conserva si prin uscare (se opareste
mazarea fara sare dupa care se zvanta usor si uniform in cuptorul de la aragaz; cand bobul
se intareste se pastreaza in saculete de panza sau de hartie perforata).

158. DOVLECEI

Acestia trebuie sa fie tineri si bine spalati. Dovleceii pentru umplut se conserva prin
fierbere in bain-Marie (intregi si fara sare). Dovleceii care se vor conserva in bulion se
fierb in apa clocotita cu sare. Cand sunt pe jumatate fierti se scot, se pun in borcane dupa
care se toarna bulionul firbinte peste ei. Se acopera borcanele si se fierb in bain-Marie.
Dovleceii se mai pot conserva in untdelemn (taiati felii, prajiti pana se inmoaie si se pun
in borcane impreuna cu sosul; dupa care se acopera borcanul; se vor fierbe in bain-Marie
cate o ora, doua zile consecutiv). Ei se vor folosi pentru mancaruri reci de post.
Conservarea dovleceilor prin uscare este ideala pentru musaca (taiati felii se aseaza pe o
tava incinsa si se usuca repede pe ambele parti; se pun in borcane, se leaga la gura si se
fierb o ora in bain-Marie).
Atentie: atunci cand legumele se fierb in bain-Marie trebuie sa aveti grija sa nu se ude
celofanul care acopera borcanele. Daca se intampla uneori ca celofanul sa plesneasca, se
mai leaga deasupra acestuia cu un alt celofan in timp ce borcanul este fierbinte. Se
acopera la final cu o patura groasa.

37
 159. MURATURI PENTRU IARNA LA BORCAN

Mod de preparare: Intr-o oala mare, se pun la fiert 9 litri de apa cu o jumatate de
kilogram de sare si jumatate de litru de otet. Se aseaza in borcane de sticla, de 5-6 litri,
bucati de varza rosie, bucati de conopida, alternand cu morcovi si telina taiate felii mai
groase, gogonele si ardei lungi. Se infasoara borcanul cu o carpa groasa bine umezita si
se toarna fierbinte solutia de apa cu sare si otet (daca este bine infasurat cu carpa uda,
borcanul nu plesneste). Se pun deasupra cateva boabe de piper, cativa catei de usturoi, 2-
3 frunze de dafin si o creanga de marar uscat. Se leaga borcanul cu hartie celofan pusa in
doua si se tine la caldura pana se limpezeste apa. Se pune spre pastrare la un loc racoros.

160. GOGOSARI CU MIERE SI OTET

Alegi 4 kilograme de gogosari mari si frumosi pe care ii tai apoi in jumatati sau sferturi,
dupa preferinta. Mai ai nevoie de 1 litru de otet, 250 grame de zahar, 2 linguri de miere, 2
linguri de sare grunjoasa (mare), bobite de mustar si foi de dafin.
Mod de preparare: Se pun la fiert otetul, zaharul, mierea si sarea. Cand aceasta fierbe,
se oparesc putin gogosarii. Se scot, se aseaza frumos in borcane de 800 de grame (sau de
ce gramaj doresti), se adauga bobitele de mustar si foile de dafin si se toarna peste ei
compozitia care intre timp s-a mai racit putin (ai grija sa nu se fi racit totusi prea mult).
Se capseaza borcanele si se aseaza in camara sau in beci. Se mai deschid la iarna cand se
vor potrivi de minune cu mancarurile de sezon.

161. GOGOSARI IN SOS

Pentru 2,5 kilograme de gogosari ai nevoie de 250 grame de zahar, 250 ml de ulei, 250
ml de otet, 400 grame de bulion, sare, piper si 2 foi de dafin.
Mod de preparare: Se pun la fiert uleiul, zaharul, otetul, bulionul, foile de dafin, piperul
si sarea. Se lasa sa dea in clocot de cateva ori. Gogosarii se taie feli si se pun pe rand in
sos unde sunt lasati timp de 5-7 minute. Se aseaza apoi in borcane peste care se toarna
sosul. Borcanele se capseaza si se fierb in baie de aburi timp de 30 de minute de la
clocotire. Cand se racesc, se aseaza frumos in camara sau in beci si se mai deschid la
iarna.

38