RETETA DE CHIFTELE ADEVARATE

INGREDIENTE
- 500 g pulpa de porc tocata
500 g carne de vita mai grasa de la piept
-2 cepe mari
2-3 catei de usturoi (sau mai mult, dupa gust)
-1 ou
-2 dovlecei cam de 300 g in total
-sare, piper, boia de ardei, cimbru, un strop micut de chimen si ienibahar macinate
Page 1 of 3

-1 legatura generoasa de marar

-1 legatura patrunjel

MOD DE PREPARARE
Carnea se spala, se aleg pielitele, tendoanele, cheagurile de sange si se sterge, apoi se toaca. Se
trece de 2 ori prin masina de tocat, in felul acesta se va obtine o pasta fina. Ceapa, usturoiul si
verdeata se trec si ele prin masina de tocat. Dovleceii se rad fin, se presara sare si se framanta, apoi
se lasa deoparte cam 15 minute. Se storc de apa si se adauga peste carne. Se mai adauga la
compozitie oul (1 singur ou, pentru ca altfel se-ntareste compozitia) si condimentele. Daca nu va dati
seama cate condimente sa puneti, faceti o chiftea si prajiti-o, sa vedeti gustul exact.

Se amesteca bine compozitia de carne, cam 10 minute si se mai tranteste de lighenas de cateva ori.
In felul acesta inglobeaza aer si chiftelutele vor fi moi si pufoase.

Se rup bucati potrivite cu mana uda si se modeleaza cu faina de grau, sau daca tineti dieta keto, cu
faina de migdale, in sau seminte susan. Se prajesc in ulei sau varianta keto- se aseaza in tava
tapetata cu hartie de copt si se baga la cuptor.

Sa recapitulam trucurile unor chiftele moi si pufoase:

nu se fac numai din carne macra, trebuie sa aiba cam 15-20% grasime
-se adauga ceapa si dovlecei care vor face compozitia fina si vor da o dulceata deosebita (daca nu
sunteti la keto, se pot adauga cartof ras sau paine inmuiata-n lapte, dar cu dovlecei sunt fantastic de
bune chiftelutele)
Page 2 of 3

-se adauga cate 1 legatura generoasa de marar si patrunjel verde, nu numai ca va ajuta compozitia
sa fie fina, dar si gustul va fi deosebit
-se pune doar 1 ou mic la 1 kg de carne, pentru ca oul intareste, iar 1 ou leaga suficient de bine
daca este prea moale compozitia se pot adauga 1-2 lingurite de faina de migdale la keto sau de
faina alba sau malai la chiftelele obisnuite.
-amestecul de condimente, in care se adauga putin chimen si coriandru vor da exact acel plus de
savoare !
-se amesteca bine de tot compozitia, timp de 10-15 minute, se poate pune si la robot, la framantare,
ca sa inglobeze aer.
-se rup bucati potrivite in functie de forma dorita: chiftelute mici aperitiv, rotunde, sau rotunde mai
mari, parjoale cat palma in forma de para sau chiftele obisnuite aplatizate.
- se aplatizeaza cu podul palmei, nu cu degetele si apoi cu marginea palmei se da forma rotunda
(daca se aplatizeaza cu degetele vor ramane chiftelele-n dungi, cu urme de degete)
se modeleaza usor folosind faina de grau sau daca este keto faina de in, migdale sau susan.
-pentru keto se coc in cuptor, in tava tapetata cu hartie de copt, la foc potrivit.
-pentru chiftele normale se coc in baie de ulei incins, la foc potrivit, cu mare atentie sa nu se
suprapuna, apoi se scot pe hartie absorbanta sau intr-o strecuratoare, sa se scurga surplusul de ulei.

Pofta Buna!

Page 3 of 3